Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια. Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι; Σήμερα, πολλές μέθοδοι είναι γνωστές, καθεμία από τις οποίες είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος είναι να ετοιμάσετε τα μανιτάρια boletus ωμά. Η κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι σε βραστά, τηγανητά ή βραστά είναι επίσης δημοφιλής. Ποια επιλογή είναι η πιο βολική και πρακτική, μπορείτε να καθορίσετε μόνο αφού δοκιμάσετε όλες τις πιθανές.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, συνταγή

Είναι καλύτερο να μαζέψετε φρέσκα μανιτάρια ολόκληρα. Αυτή τη φορά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολύ μεγαλύτερο αριθμό διαφορετικών πιάτων. Για να καταψύξετε τα ωμά μανιτάρια boletus, απλώς πλύνετε, στεγνώστε τα, απλώστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια στην κατάψυξη και συλλέξτε τα σε ξεχωριστή σακούλα μετά από μερικές ώρες. Παρακάτω υπάρχουν πιο λεπτομερείς οδηγίες για την εκτέλεση μιας τέτοιας διαδικασίας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Επιλέξτε τα πιο όμορφα και δυνατά δείγματα boletus. Θα καταψυχθούν ολόκληρα, και τα υπόλοιπα θα χρησιμοποιηθούν για τηγανητά ή βραστά παρασκευάσματα.
2. Πλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, αφαιρούμε όλα τα υπολείμματα, τα κόβουμε.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα πανί κουζίνας ή χαρτί κουζίνας. Αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς.
4. Τοποθετήστε το ξηρό προϊόν σε δόσεις σε ξεχωριστές πλαστικές σακούλες, σχηματίζοντας προσεκτικά λεπτές στρώσεις. Αυτό θα διευκολύνει την απόψυξη των μανιταριών αν χρειαστεί.
5. Κρύψτε τις σακούλες στην κατάψυξη.

Σε μια σημείωση! Δεν συνιστάται η κατάψυξη υγρών μανιταριών πορτσίνι. Όταν παγώσει, το νερό θα μετατραπεί σε νήματα πάγου, θα πιάσει επιπλέον χώρο και θα χαλάσει το προϊόν κατά την απόψυξη.

Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα

Για όσους φοβούνται να παγώσουν ένα ακατέργαστο προϊόν, συνιστάται άλλη μέθοδος. Η προετοιμασία των βρασμένων μανιταριών για το χειμώνα απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά ως αποτέλεσμα, εξοικονομεί χρόνο στη διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου με μανιτάρια. Για αυτό το είδος κατάψυξης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, αλλά χαμένα ή σπασμένα μανιτάρια boletus. Είναι καλύτερα να τους δώσετε μια ξεχωριστή θέση στην κατάψυξη, μακριά από κρέας και ψάρι.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε καλά ολόκληρα και σπασμένα μανιτάρια πορτσίνι και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Βράζουμε ελαφρά αλατισμένο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια boletus σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο.
4. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Όσο στεγνώνουν, η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει.
5. Τοποθετήστε το παρασκεύασμα σε μικρά σακουλάκια σε μερίδες των 300 - 500 g Προσπαθήστε να κατανείμετε τη μάζα με τέτοιο τρόπο ώστε να χρησιμοποιείται ένα σακουλάκι τη φορά. Τα ξανακατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι δεν έχουν ούτε γεύση ούτε οσμή.
6. Ξεφουσκώστε τον αέρα και κρύψτε τα σκευάσματα στην κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια στην κατάψυξη

Σίγουρα πολλοί δεν ήξεραν ότι τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να καταψυχθούν σε τηγανητή μορφή. Αυτή η μέθοδος είναι η λιγότερο δημοφιλής, αλλά έχει τη θέση της μαζί με τις άλλες. Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια boletus είναι ιδανικά για να φτιάξετε πίτες και πίτσα, ζράζα πατάτας και ρολά κρέατος, λαζάνια και πατέ μανιταριών.

Απαιτούμενα συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 2 κιλά
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 30 ml

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Τα πολύ μικρά θα καούν και τα μεγάλα δεν θα ψηθούν.
2. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ζεστό τηγάνι για τουλάχιστον 20 λεπτά. Φροντίστε να εξατμιστεί όλος ο χυμός και να ροδίσουν τα κομμάτια.
3. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να αλατίσετε τα μανιτάρια, αλλά δεν χρειάζεται.
4. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας τυχόν περιττό λάδι στο τηγάνι.
5. Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε σε σακουλάκια σε μερίδες.
6. Κρύψτε όλες τις μερίδες στην κατάψυξη, μακριά από ωμά ψάρια και κρέας.

Σε μια σημείωση! Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται καλύτερα σε θερμοκρασία - 18C. Το αποψυγμένο προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως. Αφού μείνουμε για λίγο στο ψυγείο, τα μανιτάρια boletus θα χαλάσουν.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα; Παστώνονται, αποξηραίνονται, τηγανίζονται και τυλίγονται σε βάζα, αλλά και καταψύχονται. Το χειμώνα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρωματικών σούπας και γεμίσεις πίτας. Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή, γι 'αυτό και εκτιμώνται τόσο πολύ. Θα σας πούμε πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα.

Έτσι, οι συνταγές για την παρασκευή μανιταριών πορτσίνι παγώνουν.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα; Η πιο απλή συνταγή είναι να τα καταψύξετε ωμά στην κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε φέτες πάχους 5-7 mm. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσουν σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους στην κατάψυξη και θα χάσουν το άρωμα και τη γεύση τους. Τα μανιτάρια πορτσίνι που παρασκευάζονται για κατάψυξη πρέπει να χωρίζονται αμέσως σε μερίδες. Τοποθετήστε σε κάθε πλαστική σακούλα αρκετά μανιτάρια για να ετοιμάσετε ένα πιάτο. Τα μοιράζουμε σε λεπτή στρώση και διώχνουμε τον υπερβολικό αέρα από τις σακούλες. Εάν χρησιμοποιείται ένα άλλο δοχείο με καπάκι για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, τότε θα πρέπει να γεμίσει εντελώς, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας σε αυτό.

Πώς να καταψύξετε βραστά μανιτάρια πορτσίνι. Για να γίνει αυτό, τα προκαθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα δασικά προϊόντα βράζονται σε βραστό νερό χωρίς προσθήκη αλατιού. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια σε μια σήτα και αφήστε τα να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Τα βραστά μανιτάρια πορτσίνι, όπως στην πρώτη περίπτωση, τοποθετούνται σε σακουλάκια σε δόσεις. Δεν πρέπει να τα αποθηκεύετε στην κατάψυξη δίπλα σε ψάρια ή κρέατα, καλύτερα σε ξεχωριστό διαμέρισμα.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι. Ναι, όπως και τα βραστά, μόνο που αντί να βράσουν πρέπει να τηγανιστούν. Αυτό πρέπει να γίνει σε φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να ροδίσουν τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται πιπέρι ή αλάτι. Το πιάτο φέρεται στην επιθυμητή γεύση κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τοποθετούμε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα ταψί σε λεπτή στρώση να κρυώσουν. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε ερμητικά κλεισμένους δίσκους ή σακούλες τροφίμων.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι το χειμώνα; Ναι, όλα είναι ίδια με αυτό που παρασκευάζεται από φρέσκο: αρωματική σούπα, συνοδευτικό για ψητές πατάτες, ζουλιέν, κατσαρόλα με μανιτάρια και άλλα πιάτα. Δεν συνιστάται να ξεπαγώνετε τα ωμά μανιτάρια πορτσίνι πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να τα ρίξετε αμέσως σε ένα τηγάνι και να σιγοβράσουν κάτω από το καπάκι μέχρι να ξεπαγώσουν. Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε τα τηγανητά και τα βραστά στο ψυγείο.

Σας είπαμε πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα. Βιαστείτε, η σιωπηλή κυνηγετική περίοδος δεν έχει τελειώσει ακόμα.

Το χειμώνα, τα πιάτα με μανιτάρια πορτσίνι είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά. Τα έτοιμα ημικατεργασμένα μανιτάρια είναι σωτήρια για τις νοικοκυρές για όλες τις περιστάσεις.

• Όλα τα βρώσιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη, αλλά περισσότερα από άλλα είναι τα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι δυνατά και χωρίς σκουλήκια, τα μανιτάρια ασπέν, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού.
• Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν και ως εκ τούτου απαιτούν προσεκτική προσοχή και επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το καλύτερο είναι να τα βάλετε στην αποθήκευση την ίδια μέρα που τα μάζευαν στο δάσος ή τα αγοράστηκαν στην αγορά.
• Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια; Η αρχή της κατάψυξης των άγριων μανιταριών είναι γενικά παρόμοια με την κατάψυξη των μούρων. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, απορρίπτοντας αμφισβητήσιμα και σκουληκικά μανιτάρια, να κοπούν, να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα μέρη και να ξεπλυθούν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Είναι καλύτερο να καταψύξετε ολόκληρα νεαρά, δυνατά μανιτάρια, τα οποία σπάνια είναι σκουληκιώδη. Στεγνώστε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια πετσέτα, κόψτε τα μεγάλα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή ταψί σε μια στρώση και βάλτε τα στην κατάψυξη. Η απάντηση στην ερώτηση "πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι" είναι ακριβώς η ίδια.
• Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε μια σακούλα ή δοχείο, δέστε, βάλτε ετικέτα (φροντίστε να γράψετε την ημερομηνία αποθήκευσης και τον τύπο του μανιταριού) και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.
• Θυμηθείτε ότι τα αποψυγμένα μανιτάρια είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό διαφόρων μικροοργανισμών, επομένως μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την προετοιμασία πιάτων με μανιτάρια.
• Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε καταψύκτη στους -18°C για έως και ένα χρόνο.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε φρέσκα μανιτάρια;

Αν φοβάστε να καταψύξετε τα φρέσκα μανιτάρια, βράστε τα πριν τα καταψύξετε για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα σε τρυπητό, στεγνώστε και μόνο μετά παγώστε.

Επισημάνετε τα δοχεία και τις σακούλες με κατεψυγμένα μανιτάρια - όταν μαγειρεύονται, μοιάζουν με ομοιογενή μάζα. Γεμίστε τελείως τα δοχεία. Όσο λιγότερος αέρας παραμένει στο δοχείο, τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί το φαγητό σε αυτό. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τις πλαστικές σακούλες: πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από αυτές, δέστε τις και μετά βάλτε τις στην κατάψυξη. Τώρα ξέρετε τα πάντα για το πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια!

Θα μπορούσε να υπάρχει κάτι πιο νόστιμο από μια ελαφριά, αρωματική σούπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι; Πολλοί άνθρωποι είναι απλά ευχαριστημένοι με αυτό το πιάτο και δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς αυτό. Εάν ζείτε σε μια περιοχή όπου αναπτύσσονται μανιτάρια πορτσίνι, τότε φροντίστε να εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία για να τα συλλέξετε. Αυτό θα πρέπει να γίνει το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια των βροχών. Όλοι όσοι ήταν ποτέ παρόντες κατά τη διάρκεια της συλλογής εκπλήσσονται με το μέγεθος του μανιταριού και την κρεατότητά του.

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Φτιάχνουν πολύ νόστιμα και αρωματικά πιάτα, αλλά και πρωτότυπα σνακ. Αλλά αν θέλετε να απολαύσετε αληθινά μανιτάρια που συλλέγονται από το δάσος όλο το χρόνο, τότε γιατί να μην τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο; Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνιγια το χειμώνα; Θα μάθουμε την απάντηση σε αυτή την ερώτηση από αυτό το άρθρο.

Το μανιτάρι είναι ένα πολύ υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Δεν περιέχει μόνο πολλές βιταμίνες, αλλά και πολύτιμα μικροστοιχεία και διαιτητικές ίνες. Οι χορτοφάγοι συχνά αντικαθιστούν τα πιάτα με κρέας με μανιταριού, αφού περιέχουν πολύτιμη πρωτεΐνη, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις βασικές συστάσεις:

• Τα μανιτάρια που πρόκειται να φυλάξετε στην κατάψυξη πρέπει να είναι φρεσκοκομμένα. Μην καταψύχετε ποτέ παλιά ή χαλασμένα τρόφιμα.
• Είναι καλύτερα να επιλέξετε ολόκληρα, υγιή και δυνατά μανιτάρια. Θα φαίνονται πολύ πιο εντυπωσιακά μετά την απόψυξη και δεν θα χάσουν την ελκυστικότητά τους.
• Εάν αποφασίσετε να γεμίσετε την κατάψυξη αμέσως αφού πάτε στο δάσος, τότε το πλύσιμο των μανιταριών δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Αρκεί να αφαιρέσετε φύλλα, κλαδιά και τυχόν υπολείμματα.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια; Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση του προϊόντος εντός ενός έτους. Η υπερβολική αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση και τοξικότητα των μανιταριών. Κίνδυνος μπορεί επίσης να ελλοχεύει αμέσως μετά την απόψυξη. Στο λιωμένο προϊόν μπορεί να ζήσει μεγάλος αριθμός βακτηρίων, γιατί τα μανιτάρια είναι το καταλληλότερο περιβάλλον για την αναπαραγωγή τους.

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - συνταγές

Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του προϊόντος, πρέπει να καταψυχθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα, τότε πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν. Μετά καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια, να το απλώσετε στην επιφάνεια και να το αφήσετε να στεγνώσει. Αν δεν γίνει αυτό, το μανιτάρι θα χάσει το άρωμα και το χρώμα του και επίσης θα κολλήσει μεταξύ τους. Για να διευκολύνετε τη χρήση μανιταριών το χειμώνα, προσπαθήστε να τα μοιράσετε αμέσως σε μικρές μερίδες, κλείνοντας καλά το καπάκι ενός πλαστικού δίσκου ή πλαστικής σακούλας. Όσο λιγότερος αέρας υπάρχει στο δοχείο, τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί το προϊόν.

Το πλεονέκτημα των βρασμένων μανιταριών είναι ότι θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο και ακόμη και μετά την απόψυξη δεν θα γίνουν ευνοϊκό περιβάλλον για τα βακτήρια. Για να απωθούν τα μανιτάρια, πρέπει επίσης να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να ριχτούν σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 5 έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνουμε και αφήνουμε να στεγνώσουν. Μοιράζουμε σε μερίδες και βάζουμε στο ψυγείο.

Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια. Η διαδικασία παρασκευής τηγανητών μανιταριών δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν καλά, να τεμαχιστούν και να τηγανιστούν σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Όσο για το αλάτι και το πιπέρι, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε αμέσως καρυκεύματα, αλλά να το αφήνετε για να ετοιμάσετε το κυρίως πιάτο το χειμώνα. Μόλις τα μανιτάρια είναι έτοιμα, πρέπει να τα απλώσετε σε ένα ταψί και να τα αφήσετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια χωρίστε σε μερίδες και κρύψτε σε ειδικά δοχεία.

Τώρα λοιπόν ξέρετε πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα? Ελπίζουμε ότι οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε νόστιμα και αρωματικά πιάτα ακόμα και σε έντονους παγετούς.

Πολλοί λάτρεις του «ήσυχου» κυνηγιού, ειδικά οι αρχάριοι, ανησυχούν για το πώς να παγώσουν τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα;Οι παππούδες μας ήξεραν επίσης πώς να φτιάχνουν μπολέτο, μανιτάρια γάλακτος, λαχανίδες και μπολέτους, στεγνώνοντάς τα στον φθινοπωρινό ήλιο, σε ρώσικο φούρνο ή κυλώντας τα σε βάζα. Η εφεύρεση του καταψύκτη έδωσε στην ανθρωπότητα έναν ακόμη υπέροχο τρόπο να παρασκευάσει αυτά τα προϊόντα χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και να διατηρήσουν τη μοναδική τους γεύση - κατάψυξη. Γιατί λοιπόν να μην εκμεταλλευτείτε αυτή την ευκαιρία, ειδικά αν το καλάθι του «ήσυχου κυνηγού» είναι γεμάτο με εκπροσώπους της βασιλικής οικογένειας μανιταριών - boletus; Απλά πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες.

Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε όλες τις γευστικές ιδιότητες, καθώς και το υπέροχο άρωμα των μανιταριών boletus.

Χρονικά πλαίσια και βασικοί κανόνες για το πάγωμα

Πριν ξεκινήσετε την κατάψυξη μανιταριών boletus, θα πρέπει να μάθετε τον τύπο του καταψύκτη στον οποίο θα φυλάσσονται τα προϊόντα. Η θερμοκρασία και η διάρκεια ζωής σημειώνονται με ειδικά σύμβολα - αστέρια (νιφάδες χιονιού).

Τύπος καταψύκτη:

• "****" - η μέγιστη θερμοκρασία είναι -24 0 C, διάρκεια ζωής των προϊόντων: 9-12 μήνες.
• "***" - η μέγιστη θερμοκρασία είναι -18 0 C, διάρκεια ζωής των προϊόντων: 6-9 μήνες.
• "**" - η μέγιστη θερμοκρασία είναι -12 0 C, διάρκεια ζωής των προϊόντων: 1-1,5 μήνες.
• "*" - η μέγιστη θερμοκρασία είναι -6 0 C, διάρκεια ζωής των προϊόντων: 1,5-2 εβδομάδες.

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια, πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν.

Για να αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια μέχρι την επόμενη περίοδο συγκομιδής, είναι προτιμότερο να επιλέξετε καταψύκτες που αντέχουν σε θερμοκρασίες από -18 0 C και κάτω.

Βασικοί κανόνες για την κατάψυξη μανιταριών πορτσίνι:

1. Αμέσως πριν την κατάψυξη, είναι απαραίτητο να ψύξετε τον θάλαμο κατάψυξης. Για να το κάνετε αυτό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία σούπερ κατάψυξης 6-12 ώρες πριν προσθέσετε φαγητό. Η έξοδος από τη λειτουργία super freeze για περισσότερες από 24 ώρες δεν συνιστάται από τους κατασκευαστές ψυκτικού εξοπλισμού.
2. Όσο λιγότερος χρόνος περνά από τη συγκομιδή και την κατάψυξη, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες θα διατηρηθούν στο προϊόν. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των μανιταριών boletus πριν την κατάψυξη είναι 24 ώρες.
3. Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να καταψύχονται σε ξηρή, αποφλοιωμένη μορφή.
4. Απαγορεύεται η απόψυξη και η εκ νέου κατάψυξη του προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια boletus χάνουν το άρωμά τους και η γεύση τους επιδεινώνεται σημαντικά.
5. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται μετά την ημερομηνία λήξης.

Χρήσιμες συμβουλές:

1. Είναι καλύτερο να απλώνετε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μερίδες, επομένως πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα ειδικό ερμητικά σφραγισμένο πλαστικό δοχείο ή χοντρές πλαστικές σακούλες για κατάψυξη.
2. Η περίσσεια αέρα θα πρέπει να αφαιρείται όσο το δυνατόν περισσότερο από τις σακούλες αποθήκευσης τροφίμων με σύστημα φερμουάρ μετά την τοποθέτηση μανιταριών boletus.
3. Για να παρακολουθήσετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με ειδικά αυτοκόλλητα στα οποία θα αναγράφεται η ημερομηνία κατάψυξης.

Μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια boletus τόσο φρέσκα όσο και μαγειρεμένα (μετά από θερμική επεξεργασία), γεγονός που θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτά.

Επιστροφή στα περιεχόμενα

Κατάψυξη φρέσκου boletus

Για να καταψύξετε ωμά τα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

Τα πιο βολικά δοχεία για την αποθήκευση μανιταριών στο ψυγείο είναι οι πλαστικές σακούλες με κλειδαριά με φερμουάρ.

1. Ταξινόμηση μέσα από τη φρεσκοκομμένη σοδειά, αφαιρώντας τους σκουληκιασμένους, χαλασμένους και σπασμένους εκπροσώπους του κόσμου των μανιταριών. Τα μικρά, δυνατά νεαρά μανιτάρια boletus είναι τα πιο κατάλληλα για κατάψυξη.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια από βρωμιά, γρασίδι και ξερά φύλλα. Εάν είναι απολύτως απαραίτητο, ξεπλύνετε γρήγορα με τρεχούμενο κρύο νερό. Τα μανιτάρια πορτσίνι, όπως και όλα τα άλλα μανιτάρια, έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν υγρασία στη δομή τους, η οποία θα μετατραπεί σε πάγο όταν παγώσει, επομένως δεν πρέπει να αφήνονται εμποτισμένα στο νερό.
3. Στεγνώστε τα πλυμένα μανιτάρια σκουπίζοντάς τα με μια χαρτοπετσέτα και απλώνοντάς τα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν στεγνωτήρα μαλλιών για να στεγνώσουν τα μανιτάρια, αλλά να θυμάστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κρύο αέρα.
4. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, πρέπει να κοπούν.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus σε ομοιόμορφη στρώση σε δίσκο ή σανίδα και βάλτε τα στην κατάψυξη.
6. Μετά από 6-12 ώρες, αφαιρέστε τα μανιτάρια και ρίξτε τις μερίδες σε ένα δοχείο αποθήκευσης ή πλαστικές σακούλες. Κλείστε καλά, αφαιρώντας την περίσσεια αέρα.

Ένα προϊόν κατεψυγμένο με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσει το αρχικό του σχήμα, μυρωδιά και γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, τα μανιτάρια που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία δεν θα είναι λιγότερο νόστιμα.