Μακροστοιχεία χημικών στοιχείων. Ο άνθρωπος είναι αυτό που τρώει

Υπάρχουν διάφορες ταξινομήσεις των χημικών στοιχείων που περιέχονται στο ανθρώπινο σώμα. Έτσι, ο V.I Vernadsky, ανάλογα με τη μέση περιεκτικότητα (κλάσμα μάζας εκτάρια, %) σε ζωντανούς οργανισμούς, διαίρεσε τα στοιχεία σύμφωνα με το δεκαήμερο σύστημα. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση (Πίνακας 5.2), τα στοιχεία που περιέχονται στους ζωντανούς οργανισμούς χωρίζονται σε τρεις ομάδες:

Μακροστοιχεία.

Πρόκειται για στοιχεία των οποίων η περιεκτικότητα στο σώμα είναι μεγαλύτερη από 10~2%.

Αυτά περιλαμβάνουν οξυγόνο, άνθρακα, υδρογόνο, άζωτο, φώσφορο, θείο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο και χλώριο.

Μικροστοιχεία. Πρόκειται για στοιχεία των οποίων η περιεκτικότητα στο σώμα κυμαίνεται από 10~3 έως 10~5%.Αυτά περιλαμβάνουν ιώδιο, χαλκό, αρσενικό, φθόριο, βρώμιο, στρόντιο, βάριο, κοβάλτιο.

Υπερμικροστοιχεία.

Πρόκειται για στοιχεία των οποίων η περιεκτικότητα στο σώμα είναι κάτω από 10~5%. Αυτά περιλαμβάνουν υδράργυρο, χρυσό, ουράνιο, θόριο, ράδιο κ.λπ.Επί του παρόντος, τα υπερμικροστοιχεία συνδυάζονται με μικροστοιχεία σε μία ομάδα. Στον πίνακα Ο Πίνακας 5.3 παρέχει ενημερωμένα δεδομένα για την περιεκτικότητα σε χημικά στοιχεία στο ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, αυτή η ταξινόμηση αντικατοπτρίζει μόνο το περιεχόμενο των στοιχείων σε ζωντανούς οργανισμούς, αλλά δεν υποδεικνύει βιολογικό ρόλοκαι τη φυσιολογική σημασία αυτού ή εκείνου του στοιχείου.

Ο V.V. Kovalsky, με βάση τη σημασία τους για τη ζωή, χώρισε τα χημικά στοιχεία σε 3 ομάδες.<3е, Аз, КЬ, РЬ, Ка, В1. Си, Сг, N1, "Л, Ад, ТЬ, Н§, У, 5е. Биологическая роль их мало выяснена или неизвестна.

Ζωτικά (αναντικατάστατα) στοιχεία.

Περιέχονται συνεχώς στο ανθρώπινο σώμα και αποτελούν μέρος του

σύνθεση ενζύμου

5.3. Τοπογραφία των σημαντικότερων βιογενών στοιχείων στο ανθρώπινο σώμα.

Τα ανθρώπινα όργανα συγκεντρώνουν διάφορα χημικά στοιχεία με διαφορετικούς τρόπους, δηλαδή τα μικρο- και τα μακροστοιχεία είναι άνισα κατανεμημένα μεταξύ διαφορετικών οργάνων και ιστών. Τα περισσότερα ιχνοστοιχεία συσσωρεύονται στο ήπαρ, στα οστά και στους μυϊκούς ιστούς. Αυτοί οι ιστοί αποτελούν την κύρια αποθήκη (απόθεμα) για πολλά μικροστοιχεία.

Τα στοιχεία μπορεί να παρουσιάζουν μια συγκεκριμένη συγγένεια για ορισμένα όργανα και περιέχονται σε αυτά σε υψηλές συγκεντρώσεις. Είναι γνωστό ότι ο ψευδάργυρος συγκεντρώνεται στο πάγκρεας, το ιώδιο - στον θυρεοειδή αδένα, το φθόριο - στο σμάλτο των δοντιών, το αλουμίνιο, το αρσενικό, το βανάδιο συσσωρεύονται στα μαλλιά και τα νύχια, το κάδμιο, ο υδράργυρος, το μολυβδαίνιο - στα νεφρά, ο κασσίτερος στο έντερο ιστοί, στρόντιο - στον προστάτη αδένα, οστικός ιστός, βάριο - στον αμφιβληστροειδή χρωστική ουσία, βρώμιο, μαγγάνιο, χρώμιο - στην υπόφυση κ.λπ. Δείχνονται δεδομένα για την κατανομή (τοπογραφία) ορισμένων μακρο- και μικροστοιχείων στο ανθρώπινο σώμα στο Σχ. 5.4.

Στους οργανισμούς, τα μικροστοιχεία μπορούν να βρεθούν τόσο σε δεσμευμένη κατάσταση όσο και με τη μορφή ελεύθερων ιοντικών μορφών. Έχει διαπιστωθεί ότι το πυρίτιο, το αλουμίνιο, ο χαλκός και το τιτάνιο στον εγκεφαλικό ιστό έχουν τη μορφή συμπλεγμάτων με πρωτεΐνες, ενώ το μαγγάνιο είναι σε ιοντική μορφή.

Το υδρογόνο και το οξυγόνο είναι μακροστοιχεία. Αποτελούν μέρος του νερού, το οποίο κατά μέσο όρο περιέχει περίπου 65% στο ενήλικο ανθρώπινο σώμα. Το νερό κατανέμεται άνισα στα ανθρώπινα όργανα, τους ιστούς και τα βιολογικά υγρά. Έτσι, στο γαστρικό υγρό, στο σάλιο, στο πλάσμα του αίματος και στη λέμφο, το νερό αποτελεί από 99,5 έως 90%. Στα ούρα, φαιά ουσία του εγκεφάλου, νεφρά - 80%, στη λευκή ουσία του εγκεφάλου, του ήπατος, του δέρματος, του νωτιαίου μυελού, των μυών, των πνευμόνων, της καρδιάς - 70-80%. Η ελάχιστη ποσότητα νερού - 40% - περιέχεται στον σκελετό.

Τα μακροστοιχεία - άνθρακας, υδρογόνο, οξυγόνο, άζωτο, θείο, φώσφορος - αποτελούν μέρος των πρωτεϊνών, των νουκλεϊκών οξέων και άλλων βιολογικά ενεργών ενώσεων του σώματος. Η περιεκτικότητα σε άνθρακα στις πρωτεΐνες κυμαίνεται από 51 έως 55%, οξυγόνο - από 22

έως 24%, άζωτο - από 15 έως 18%, υδρογόνο από 6,5 έως 7%, θείο - από 0,3 έως 2,5%, φώσφορος - περίπου 0,5%. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε διάφορους ιστούς και όργανα ζώων και ανθρώπων, και επομένως η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα των στοιχείων C, H, N. 8, P μπορεί να κριθεί με βάση τα δεδομένα που δίνονται στον Πίνακα. 5.4.

Όπως προκύπτει από τον πίνακα. 5.4, ​​η μέγιστη ποσότητα πρωτεϊνών (~80%) βρίσκεται στη σπλήνα, τους πνεύμονες και τους μύες, η ελάχιστη (~25%) είναι στα οστά και τα δόντια.

Ο άνθρακας, το υδρογόνο και το οξυγόνο περιλαμβάνονται επίσης στη σύνθεση των υδατανθράκων, η περιεκτικότητα των οποίων στους ζωικούς ιστούς είναι μικρή - περίπου 2%. Αυτά τα στοιχεία αποτελούν μέρος των λιπιδίων (λίπη). Επιπλέον, τα φωσφολιπίδια περιέχουν φώσφορο με τη μορφή φωσφορικών ομάδων. Τα λιπίδια συγκεντρώνονται στο μεγαλύτερο βαθμό στον εγκέφαλο (12%) και ακολουθούν το ήπαρ (5%), το γάλα (2-3%) και ο ορός του αίματος (0,6%). Ωστόσο, ο κύριος όγκος του φωσφόρου - 600 g - περιέχεται στον οστικό ιστό. Αυτό αντιπροσωπεύει το 85% του συνολικού φωσφόρου που βρίσκεται στο ανθρώπινο σώμα. Ο φώσφορος συγκεντρώνεται επίσης στους σκληρούς ιστούς των δοντιών, στους οποίους περιλαμβάνεται μαζί με το ασβέστιο, το χλώριο και το φθόριο με τη μορφή υδροξυλ-, χλωρίου- και φθοριοαπατιτών του γενικού τύπου Ca5(PO4)3X, όπου Χ = ΟΗ , C1, P, αντίστοιχα.

Το ασβέστιο συγκεντρώνεται κυρίως στον οστικό ιστό, καθώς και στον οδοντικό ιστό. Το νάτριο και το χλώριο βρίσκονται κυρίως στα εξωκυττάρια υγρά, ενώ το κάλιο και το μαγνήσιο βρίσκονται κυρίως στα ενδοκυτταρικά υγρά. Με τη μορφή φθορίου, το νάτριο και το κάλιο αποτελούν μέρος του οστού και του οδοντικού ιστού. Το μαγνήσιο με τη μορφή φωσφορικού Mg3(PO 4)2 βρίσκεται στους σκληρούς ιστούς του δοντιού.

Δέκα μέταλλα ζωτικής σημασίας για έναν ζωντανό οργανισμό ονομάζονται «μέταλλα της ζωής». Έτσι, έχει διαπιστωθεί ότι σε ένα ανθρώπινο σώμα που ζυγίζει 70 κιλά η περιεκτικότητα σε «μέταλλα της ζωής» είναι (σε ​​g): ασβέστιο - 1700, κάλιο - 250, νάτριο - 70, μαγνήσιο - 42, σίδηρος - 5, ψευδάργυρος - 3, χαλκός - 0, 2, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο και κοβάλτιο σε συνδυασμό - λιγότερο από 0,1. Το σώμα ενός ενήλικα περιέχει περίπου 3 κιλά μεταλλικών αλάτων και τα 5/6 αυτής της ποσότητας (2,5 κιλά) προέρχονται από οστικό ιστό.

Ορισμένα μακροστοιχεία (μαγνήσιο, ασβέστιο) και τα περισσότερα μικροστοιχεία περιέχονται στο σώμα με τη μορφή συμπλεγμάτων με βιοσυνεργάτες - αμινοξέα, πρωτεΐνες, νουκλεϊκά οξέα, ορμόνες, βιταμίνες κ.λπ. Έτσι, το ιόν Fe 2+ ως συμπλοκοποιητικός παράγοντας αποτελεί μέρος αιμοσφαιρίνης, Co 2 + - σε βιταμίνη B12, M§[ 2+ - σε χλωροφύλλη. Είναι γνωστά πολυάριθμα βιοσυμπλέγματα άλλων στοιχείων (Cu, Zn, Mo κ.λπ.) που παίζουν σημαντικό βιολογικό ρόλο στον οργανισμό.

Οι αλλαγές στην περιεκτικότητα σε χημικά στοιχεία στο σώμα επηρεάζονται από διάφορες ασθένειες. Έτσι, με τη ραχίτιδα, ο μεταβολισμός φωσφόρου-ασβεστίου διαταράσσεται, γεγονός που οδηγεί σε μείωση των επιπέδων ασβεστίου. Με τη νεφρίτιδα, λόγω διαταραχών στον μεταβολισμό των ηλεκτρολυτών, μειώνεται η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, νάτριο, χλώριο και αυξάνεται η περιεκτικότητα του σώματος σε μαγνήσιο και κάλιο.

Οι ορμόνες συμμετέχουν στη διατήρηση μιας ορισμένης περιεκτικότητας σε μακρο- και μικροστοιχεία στο σώμα.

Χημικά στοιχεία στο ανθρώπινο σώμα

Από τα 92 χημικά στοιχεία που βρίσκονται στη φύση, τα 81 υπάρχουν στο ανθρώπινο σώμα. Τα μέταλλα αποτελούν μέρος όλων των υγρών και των ιστών. Ρυθμίζοντας περισσότερες από 50.000 βιοχημικές διεργασίες, είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του μυϊκού, του καρδιαγγειακού, του ανοσοποιητικού, του νευρικού και άλλων συστημάτων. συμμετέχει στη σύνθεση ζωτικών ενώσεων, μεταβολικές διεργασίες, αιμοποίηση, πέψη, εξουδετέρωση μεταβολικών προϊόντων. αποτελούν μέρος των ενζύμων, ορμόνες (ιώδιο στη θυροξίνη, ψευδάργυρος στην ινσουλίνη και ορμόνες φύλου), επηρεάζουν τη δραστηριότητά τους.

Η παρουσία ενός αριθμού μετάλλων στον οργανισμό σε αυστηρά καθορισμένες ποσότητες είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μακροστοιχεία και τα μικροστοιχεία δεν συντίθενται στο σώμα, προέρχονται από την τροφή, το νερό και τον αέρα. Ο βαθμός απορρόφησής τους εξαρτάται από την κατάσταση των αναπνευστικών και πεπτικών οργάνων. Ο μεταβολισμός των μετάλλων και του νερού στο οποίο διαλύονται είναι αδιαχώριστα και βασικά στοιχεία εναποτίθενται στους ιστούς και, όπως χρειάζεται, εξάγονται στο αίμα. Το σύνολο των διεργασιών απορρόφησης, κατανομής, αφομοίωσης και απέκκρισης ουσιών που βρίσκονται με τη μορφή ανόργανων ενώσεων αποτελεί τον μεταβολισμό των ανόργανων ουσιών.

Τα μέταλλα εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό κυρίως μέσω της τροφής σε ανενεργή κατάσταση και ενεργοποιούνται, σχηματίζοντας διάφορες ενώσεις με πρωτεΐνες υψηλής μορίας. Η περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία ποικίλλει ανάλογα με την εποχή. Την άνοιξη, το επίπεδο των μακρο- και μικροστοιχείων μειώνεται και στις αρχές του φθινοπώρου αυξάνεται.

Το σώμα ενός υγιούς ανθρώπου έχει ένα αρκετά σαφές σύστημα αυτορρύθμισης. Όταν υπάρχει υπερβολική πρόσληψη μακρο- και μικροστοιχείων, το σύστημα αποβολής αρχίζει να λειτουργεί. Στο γαστρεντερικό σωλήνα εμποδίζεται η απορρόφηση των στοιχείων και ακολουθεί η απέκκρισή τους με τα κόπρανα. Ένα ελάττωμα σε οποιονδήποτε σύνδεσμο είναι η αιτία περίσσειας ή ανεπάρκειας ενός στοιχείου ή ανισορροπίας άλλων βιολογικών ουσιών (ορμόνες, βιταμίνες, ένζυμα) που εμπλέκονται σε πολύπλοκες ρυθμιστικές διαδικασίες και εκδηλώνεται με κλινικά συμπτώματα.

Για τη συστηματοποίηση πληροφοριών σχετικά με το περιεχόμενο και τον φυσιολογικό ρόλο των χημικών στοιχείων στο σώμα, έχουν προταθεί διάφορες ταξινομήσεις τις τελευταίες δεκαετίες. Μία από τις αρχές της ταξινόμησης είναι η διαίρεση των χημικών στοιχείων σε ομάδες, ανάλογα με την ποσότητα της περιεκτικότητάς τους στο σώμα των θηλαστικών και του ανθρώπου.

Η πρώτη ομάδα αυτής της ταξινόμησης αποτελείται από «μακροστοιχεία», η συγκέντρωση των οποίων στο σώμα υπερβαίνει το 0,01%. Αυτά περιλαμβάνουν O, C, H, N, Ca, P, K, Na, S, Cl, Mg. Σε απόλυτες τιμές (με βάση το μέσο ανθρώπινο σωματικό βάρος των 70 kg), η περιεκτικότητα αυτών των στοιχείων κυμαίνεται από περισσότερα από σαράντα κιλά (οξυγόνο) έως αρκετά g (μαγνήσιο). Ορισμένα στοιχεία αυτής της ομάδας ονομάζονται «οργανογόνα» (O, H, C, N, P, S) λόγω του πρωταγωνιστικού τους ρόλου στο σχηματισμό της δομής των ιστών και των οργάνων.

Η δεύτερη ομάδα αποτελείται από «μικροστοιχεία» (συγκέντρωση από 0,00001% έως 0,01%). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει: Fe, Zn, F, Sr, Mo, Cu, Br, Si, Cs, J, Mn, Al, Pb, Cd, B, Kb. Αυτά τα στοιχεία περιέχονται στο σώμα σε συγκεντρώσεις από εκατοντάδες mg έως αρκετά g, ωστόσο, παρά τη «χαμηλή» περιεκτικότητα, τα μικροστοιχεία δεν είναι τυχαία συστατικά των βιουποστρωμάτων ενός ζωντανού οργανισμού, αλλά συστατικά ενός πολύπλοκου φυσιολογικού συστήματος που εμπλέκεται στη ρύθμιση της ζωτικές λειτουργίες του οργανισμού σε όλα τα στάδια της ανάπτυξής του.

Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει τα «υπερμικροστοιχεία», η συγκέντρωση των οποίων είναι κάτω από 0,000001%. Αυτά είναι Se, Co, V, Cr, As, Ni, Li, Ba, Ti, Ag, Sn, Be, Ga, Ge, Hg, Sc, Zr, Bi, Sb, U, Th, Rh. Η περιεκτικότητα αυτών των στοιχείων στο ανθρώπινο σώμα μετράται σε mg και mcg. Αυτή τη στιγμή έχει διαπιστωθεί η ουσιαστική σημασία για τον οργανισμό πολλών στοιχείων από αυτή την ομάδα, όπως το σελήνιο, το κοβάλτιο, το χρώμιο κ.λπ.

Μια άλλη ταξινόμηση βασίζεται σε ιδέες για τον φυσιολογικό ρόλο των χημικών στοιχείων στο σώμα. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, τα μακροστοιχεία, τα οποία αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των κυττάρων και των ιστών, είναι «δομικά» στοιχεία. Τα βασικά" (ζωτικά) μικροστοιχεία περιλαμβάνουν Fe, J, Cu, Zn, Co, Cr, Mo, Se, Mn· "υπό όρους απαραίτητα" - As, B, Br, F, Li, Ni, Si, V Ζωτική αναγκαιότητα ή ουσιαστικότητα ( από το αγγλικό ουσιαστικό - "απαραίτητο") είναι η πιο σημαντική ιδιότητα των χημικών στοιχείων για τη ζωή των ζωντανών οργανισμών. Ένα χημικό στοιχείο θεωρείται απαραίτητο εάν, ελλείψει ή ανεπαρκούς πρόσληψής του στο σώμα, διαταράσσεται η φυσιολογική δραστηριότητα της ζωής, διακόπτεται η ανάπτυξη και η αναπαραγωγή καθίσταται αδύνατη. Η αναπλήρωση της ποσότητας που λείπει από ένα τέτοιο στοιχείο εξαλείφει τις κλινικές εκδηλώσεις της έλλειψής του και επιστρέφει τη ζωτικότητα στον οργανισμό.

Τα «τοξικά» στοιχεία περιλαμβάνουν AI, Cd, Pb, Hg, Be, Ba, Bi, Ti, «δυνητικά τοξικά» - Ag, Au, In, Ge, Rb, Ti, Te, U, W, Sn, Zr κ.λπ. αποτέλεσμα της επίδρασης αυτών των στοιχείων στο σώμα είναι η ανάπτυξη συνδρόμων μέθης (τοξικοπάθειες).

Μακροθρεπτικά συστατικά

Πυρίτιο (Si).

Το πυρίτιο εμπλέκεται στο μεταβολισμό περισσότερων από 70 μεταλλικών αλάτων και των περισσότερων βιταμινών. Με την έλλειψή του μειώνεται η απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου, κοβαλτίου, μαγγανίου, φθορίου και άλλων ουσιών και διαταράσσεται ο μεταβολισμός.

Τα κολλοειδή του πυριτίου έχουν τις ιδιότητες να «κολλούν» παθογόνους μικροοργανισμούς στον εαυτό τους: ιούς γρίπης και ρευματισμών, ηπατίτιδα και πολυαρθρίτιδα, παθογόνοι κόκκοι και τριχομονάδες, Candida και μύκητες ζυμομύκητα, σχηματίζοντας σύνθετες ενώσεις μαζί τους που αποβάλλονται από το σώμα.

Τα τελευταία χρόνια, η αρθρίτιδα έχει γίνει σημαντικά νεότερη και ο αριθμός των γαστρεντερικών και δερματικών παθήσεων στα παιδιά έχει αυξηθεί. Όλα αυτά συνδέονται με ανεπάρκεια πυριτίου στον οργανισμό λόγω της στροφής της διατροφής προς τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Η ανεπάρκεια αυτής της ουσίας, για παράδειγμα στα παιδιά, σήμερα είναι 50 τοις εκατό ή περισσότερο.

Χάρη στις χημικές του ιδιότητες να δημιουργεί φορτισμένα κολλοειδή συστήματα σε διαλύματα, παρέχει ανεκτίμητη βοήθεια στη φυσιολογική εντερική μικροχλωρίδα στη διατήρηση της εσωτερικής καθαρότητας του σώματος.

Το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς πυρίτιο και τα παράγωγά του. Η έλλειψή του ή η περίσσεια του επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και του σώματος συνολικά.

Το πυρίτιο εμπλέκεται στο σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Το πυρίτιο επηρεάζει τα αιμοφόρα αγγεία με τον ίδιο τρόπο που επηρεάζει τα φυτά - καθορίζει τον βαθμό ελαστικότητας και αντοχής. Με την έλλειψη πυριτίου, τα αιμοφόρα αγγεία γίνονται εύθραυστα και είναι πιο επιρρεπή σε στένωση.

Σίδηρος (Fe)στη φύση βρίσκεται με τη μορφή ορυκτών - μαγνητικό σιδηρομετάλλευμα. Ο σίδηρος είναι μέρος της αιμοσφαιρίνης του αίματος. Εάν υπάρχει έλλειψη στα τρόφιμα, η σύνθεση της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και ο σχηματισμός ενζύμων που περιέχουν σίδηρο διαταράσσονται απότομα και αναπτύσσεται σιδηροπενική αναιμία. Στην ιατρική χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης και των λειτουργιών του αίματος και της γενικής διατροφής του σώματος. Όπως και άλλα βαρέα μέταλλα, κατακρημνίζει πρωτεΐνες και παράγει με αυτές ενώσεις - αλβουμινικά, επομένως έχει τοπική στυπτική δράση. Αντενδείκνυται σε περιπτώσεις πυρετού, παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα, φλεβικής στάσης, οργανικών παθήσεων της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Ο σίδηρος έχει την ικανότητα να συσσωρεύεται (εναπόθεση) στον οργανισμό. Η ημερήσια δόση σιδήρου είναι 18 mg. Ο σίδηρος περιέχεται σε τρόφιμα όπως τα φασόλια, το φαγόπυρο, τα λαχανικά, το συκώτι, το κρέας, οι κρόκοι αυγών, ο μαϊντανός, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα αρτοσκευάσματα, καθώς και τα τριαντάφυλλα, τα μήλα, τα βερίκοκα, τα κεράσια, τα φραγκοστάφυλα, οι λευκές μουριές και οι φράουλες.

Ασβέστιο (Ca)είναι το κύριο συστατικό του οστικού ιστού, είναι μέρος του αίματος, παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των διαδικασιών ανάπτυξης και δραστηριότητας των κυττάρων όλων των τύπων ιστών. Όταν απορροφάται με την τροφή, το ασβέστιο επηρεάζει το μεταβολισμό και προάγει την πληρέστερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Οι ενώσεις ασβεστίου ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού και αυξάνουν την αντίστασή του σε εξωτερικούς δυσμενείς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των λοιμώξεων. Η ανεπάρκεια ασβεστίου επηρεάζει τη λειτουργία του καρδιακού μυός και τη δραστηριότητα ορισμένων ενζύμων. Τα άλατα ασβεστίου εμπλέκονται στη διαδικασία της πήξης του αίματος. Το ασβέστιο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τον σχηματισμό των οστών.

Μακροστοιχεία - ασβέστιο (Ca)Και φώσφορος (P)είναι εξαιρετικής σημασίας για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Με την έλλειψη ασβεστίου στα τρόφιμα, το σώμα αρχίζει να καταναλώνει ασβέστιο, το οποίο είναι μέρος των οστών, με αποτέλεσμα ασθένειες των οστών. Το ασβέστιο είναι ένα αρκετά κοινό στοιχείο, αποτελεί περίπου το 3,6% της μάζας του φλοιού της γης, τα φυσικά νερά περιέχουν διαλυτό διττανθρακικό ασβέστιο Ca(HCOP)2. Στη φύση, το ασβέστιο είναι ασβέστης (CaSO3), φωσφορίτης, απατίτης, μάρμαρο, ασβεστόλιθος, κιμωλία, γύψος (CaS04, 2H20) και άλλα μέταλλα που περιέχουν ασβέστιο. Ο σκελετός των σπονδυλωτών αποτελείται κυρίως από φωσφορικό ασβέστιο και ανθρακικό ασβέστιο. Τα κελύφη των αυγών και τα κελύφη των μαλακίων αποτελούνται από ανθρακικό άλας ασβεστίου. Η ημερήσια απαίτηση σε ασβέστιο είναι περίπου 1000 mg. Τα άλατα ασβεστίου χρησιμοποιούνται για διάφορες αλλεργικές καταστάσεις, για την αύξηση της πήξης του αίματος, για τη μείωση της αγγειακής διαπερατότητας κατά τη διάρκεια φλεγμονωδών και εξιδρωματικών διεργασιών, για φυματίωση, ραχίτιδα, ασθένειες του σκελετικού συστήματος κ.λπ. Οι πιο πλήρεις πηγές ασβεστίου είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα - τυρί cottage, τυρί. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα προάγουν την απορρόφησή του από άλλα τρόφιμα. Καλές πηγές ασβεστίου είναι ο κρόκος αυγού, το λάχανο, η σόγια, η παπαλίνα και τα μικρά ψάρια σε σάλτσα ντομάτας. Το ασβέστιο βρίσκεται στους καρπούς των τριαντάφυλλων, των μηλιών, των σταφυλιών, των φραουλών, των φραγκοστάφυλων, των σύκων, του τζίνσενγκ, των μπλε βατόμουρων και του μαϊντανού.

Κάλιο (Κ)εμφανίζεται φυσικά ως χλωριούχο κάλιο. Το κάλιο περιλαμβάνεται στις πολυβιταμίνες με μικροστοιχεία με τη μορφή θειικού καλίου και χρησιμοποιείται κυρίως για μεταβολικές διαταραχές. Εάν υπάρχει έλλειψη καλίου στο σώμα, μπορεί να εμφανιστεί καρδιακή αρρυθμία. Το κάλιο διατηρεί την οσμωτική πίεση στο αίμα και έχει διουρητική δράση. Η ημερήσια ανάγκη για κάλιο είναι 2500 mg. Κάλιο περιέχεται σε μήλα, κεράσια, σταφύλια κρασιού, τζίνσενγκ, φραγκοστάφυλα, ανανά, μπανάνες, αποξηραμένα βερίκοκα, πατάτες, φασόλια, μπιζέλια, οξαλίδα, δημητριακά και ψάρια.

Μαγνήσιο (Mg). Στο σώμα, ο μεταβολισμός του φωσφόρου συνδέεται, εκτός από το ασβέστιο, με το μεταβολισμό του μαγνησίου. Το μεγαλύτερο μέρος του μαγνησίου βρίσκεται στον οστικό ιστό. Στο πλάσμα του αίματος, στα ερυθρά αιμοσφαίρια και στους μαλακούς ιστούς βρίσκεται κυρίως σε ιονισμένη κατάσταση. Το μαγνήσιο είναι συστατικό της χλωροφύλλης και βρίσκεται σε όλα τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Αυτό το στοιχείο είναι επίσης απαραίτητο συστατικό των ζωικών οργανισμών, αλλά βρίσκεται σε μικρότερες ποσότητες από ότι στα φυτά (στο γάλα 0,043%, στο κρέας 0,013%). Τα άλατα μαγνησίου εμπλέκονται σε ενζυμικές διεργασίες. Είναι γνωστό ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα μαγνησίου έχουν ευεργετική επίδραση σε ηλικιωμένους και άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, ιδιαίτερα υπέρταση και αθηροσκλήρωση. Το μαγνήσιο ομαλοποιεί επίσης τη διεγερσιμότητα του νευρικού συστήματος, έχει αντισπασμωδικές και αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες και, επιπλέον, την ικανότητα να διεγείρει την εντερική κινητικότητα και να αυξάνει την έκκριση της χολής και διατηρείται σε ιονισμένη κατάσταση ως μέρος του οστικού ιστού. Η ημερήσια απαίτηση για μαγνήσιο είναι 400 mg Ως ιχνοστοιχείο, το μαγνήσιο βρίσκεται στην κανέλα, τα κεράσια, τα σταφύλια, τα σύκα, τα φραγκοστάφυλα, τα φασόλια, το πλιγούρι και το φαγόπυρο. Το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο.

Νάτριο (Na). Η πηγή νατρίου για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι το επιτραπέζιο αλάτι. Η σημασία του για την κανονική ζωή είναι πολύ μεγάλη. Συμμετέχει στη ρύθμιση της οσμωτικής πίεσης, του μεταβολισμού και στη διατήρηση της ισορροπίας αλκαλικού οξέος. Λόγω του επιτραπέζιου αλατιού στα τρόφιμα, αναπληρώνεται η κατανάλωση χλωριούχου νατρίου, που είναι μέρος του αίματος και υδροχλωρικού οξέος του γαστρικού υγρού. Η απελευθέρωση χλωριούχου νατρίου από το σώμα και, κατά συνέπεια, η ανάγκη για αυτό επηρεάζεται από την ποσότητα των αλάτων καλίου που λαμβάνει ο οργανισμός. Οι φυτικές τροφές, ιδιαίτερα οι πατάτες, είναι πλούσιες σε κάλιο και αυξάνουν την έκκριση χλωριούχου νατρίου, αυξάνοντας την ανάγκη για αυτό. Η ημερήσια δόση νατρίου είναι 4000 mg. Ένας ενήλικας καταναλώνει έως και 15 g επιτραπέζιου αλατιού καθημερινά και αποβάλλει την ίδια ποσότητα από τον οργανισμό. Η ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού στην ανθρώπινη τροφή μπορεί να μειωθεί στα 5 g την ημέρα χωρίς να βλάψει την υγεία. Η απελευθέρωση χλωριούχου νατρίου από το σώμα, και επομένως η ανάγκη για αυτό, επηρεάζεται από την ποσότητα των αλάτων καλίου που λαμβάνει ο οργανισμός. Οι φυτικές τροφές, ιδιαίτερα οι πατάτες, είναι πλούσιες σε κάλιο και αυξάνουν την έκκριση χλωριούχου νατρίου, αυξάνοντας την ανάγκη για αυτό. Πολύ νάτριο, σε σύγκριση με άλλα φυτικά προϊόντα, βρίσκεται στα βατόμουρα και τα φραγκοστάφυλα. Το νάτριο και το κάλιο βρίσκονται σε όλες τις φυτικές και ζωικές τροφές. Οι φυτικές τροφές έχουν περισσότερο κάλιο, οι ζωικές τροφές έχουν περισσότερο νάτριο. Το ανθρώπινο αίμα περιέχει 0,32% νάτριο και 0,20% κάλιο.

Φώσφορος (P). Στα οστά των σπονδυλωτών και στις στάχτες των φυτών με τη μορφή Ca3(P04)2. είναι μέρος όλων των ιστών του σώματος, ιδιαίτερα των πρωτεϊνών του νευρικού και εγκεφαλικού ιστού, και εμπλέκεται σε όλους τους τύπους μεταβολισμού. Υπάρχουν περίπου 1,4 kg φωσφόρου στα ανθρώπινα οστά, 150,0 g στους μύες και 12 g στο νευρικό σύστημα, το φωσφορικό ασβέστιο είναι το πιο σημαντικό - αναπόσπαστο μέρος των μετάλλων. περιλαμβάνεται σε διάφορα φωσφορούχα λιπάσματα, ως ξεχωριστό στοιχείο ή σε συνδυασμό με αμμωνία και κάλιο. Η ημερήσια απαίτηση σε φώσφορο είναι περίπου 1000 mg. Τα παρασκευάσματα φωσφόρου ενισχύουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη του οστικού ιστού, διεγείρουν την αιμοποίηση και βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα φάρμακα (για παράδειγμα, βιταμίνη D, άλατα ασβεστίου κ.λπ.). Ο φώσφορος εισέρχεται στον οργανισμό κυρίως με προϊόντα ζωικής προέλευσης - γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, ψάρι, αυγά κ.λπ. Η μεγαλύτερη ποσότητα φωσφόρου, σε σύγκριση με άλλα μικροστοιχεία, βρίσκεται στο κρέας. Υπάρχει πολύς φώσφορος στα φραγκοστάφυλα, καθώς και στα μήλα, τις φράουλες, τα σύκα, τα τριαντάφυλλα κανέλας και τα μπλε βατόμουρα.

Ανιόντα χλωρίου (CL)εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό κυρίως με τη μορφή χλωριούχου νατρίου - επιτραπέζιο αλάτι, αποτελούν μέρος του αίματος, διατηρούν την οσμωτική πίεση στο αίμα και αποτελούν μέρος του υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι. Οι διαταραχές στο μεταβολισμό του χλωρίου οδηγούν σε ανάπτυξη οιδήματος, ανεπαρκή έκκριση γαστρικού υγρού κ.λπ. Μια απότομη μείωση του χλωρίου στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή κατάσταση. Η ημερήσια δόση χλωριδίων είναι 5000 mg.

Μικροστοιχεία

Τα μικροστοιχεία χρειάζονται σε βιοτικές δόσεις και η ανεπάρκεια ή η περίσσεια τους στο σώμα επηρεάζει τις αλλαγές στις μεταβολικές διεργασίες κ.λπ. Τα μέταλλα παίζουν τεράστιο φυσιολογικό ρόλο στο ανθρώπινο και ζωικό σώμα, αποτελούν μέρος όλων των κυττάρων και των χυμών, καθορίζουν τη δομή των κυττάρων και των ιστών ; Στο σώμα είναι απαραίτητα για τη διασφάλιση όλων των ζωτικών διεργασιών της αναπνοής, της ανάπτυξης, του μεταβολισμού, του σχηματισμού αίματος, της κυκλοφορίας του αίματος, της δραστηριότητας του κεντρικού νευρικού συστήματος και επηρεάζουν τα κολλοειδή των ιστών και τις ενζυμικές διεργασίες. Αποτελούν μέρος ή ενεργοποιούν έως και τριακόσια ένζυμα.

Μαγγάνιο (Mn).Το μαγγάνιο βρίσκεται σε όλα τα ανθρώπινα όργανα και ιστούς. Υπάρχει ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα στον εγκεφαλικό φλοιό και στα αγγειακά συστήματα. Το μαγγάνιο εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και του φωσφόρου, στη σεξουαλική λειτουργία και στη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος, συμμετέχει στις διεργασίες οξειδοαναγωγής, με τη συμμετοχή του συμβαίνουν πολλές ενζυματικές διεργασίες, καθώς και στις διαδικασίες σύνθεσης βιταμινών Β και ορμονών. Η ανεπάρκεια μαγγανίου επηρεάζει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και τη σταθεροποίηση των μεμβρανών των νευρικών κυττάρων, τη σκελετική ανάπτυξη, την αιμοποίηση και τις ανοσολογικές αντιδράσεις και την αναπνοή των ιστών. Το συκώτι είναι μια αποθήκη μαγγανίου, χαλκού, σιδήρου, αλλά με την πάροδο του χρόνου μειώνεται η περιεκτικότητά τους στο συκώτι, αλλά η ανάγκη τους στον οργανισμό παραμένει, εμφανίζονται κακοήθεις παθήσεις, καρδιαγγειακές παθήσεις κ.λπ. Η περιεκτικότητα σε μαγγάνιο στη διατροφή είναι 4.. .36 mg. Η ημερήσια απαίτηση είναι 2... 10 mg. Περιέχεται σε τέφρα του βουνού, καφέ τριαντάφυλλο, εγχώριο μήλο, βερίκοκο, σταφύλια κρασιού, τζίνσενγκ, φράουλες, σύκα, ιπποφαές, καθώς και αρτοσκευάσματα, λαχανικά, συκώτι και νεφρά.

Βρώμιο (Br).Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε βρώμιο βρίσκεται στον μυελό, τα νεφρά, τον θυρεοειδή αδένα, τον εγκεφαλικό ιστό, την υπόφυση, το αίμα και το εγκεφαλονωτιαίο υγρό. Τα άλατα βρωμίου συμμετέχουν στη ρύθμιση του νευρικού συστήματος, ενεργοποιούν τη σεξουαλική λειτουργία, αυξάνοντας τον όγκο της εκσπερμάτισης και τον αριθμό των σπερματοζωαρίων σε αυτό. Όταν το βρώμιο συσσωρεύεται υπερβολικά, αναστέλλει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, εμποδίζοντας την είσοδο ιωδίου σε αυτόν, προκαλώντας τη βρωμοδερμία και καταστολή του κεντρικού νευρικού συστήματος. Το βρώμιο είναι μέρος του γαστρικού υγρού, επηρεάζοντας (μαζί με το χλώριο) την οξύτητά του. Η συνιστώμενη ημερήσια απαίτηση σε βρώμιο για έναν ενήλικα είναι περίπου 0,5...2,0 mg. Η περιεκτικότητα σε βρώμιο στην καθημερινή διατροφή είναι 0,4...1,1 mg. Οι κύριες πηγές βρωμίου στη διατροφή του ανθρώπου είναι το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα όσπρια - φακές, τα φασόλια, τα μπιζέλια.

Χαλκός (Cu). Ο χαλκός επηρεάζει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη ενός ζωντανού οργανισμού, συμμετέχει στη δραστηριότητα των ενζύμων και των βιταμινών. Η κύρια βιολογική του λειτουργία είναι η συμμετοχή στην ιστική αναπνοή και την αιμοποίηση. Ο χαλκός και ο ψευδάργυρος ενισχύουν τα αποτελέσματα του άλλου. Η ανεπάρκεια χαλκού προκαλεί διαταραχή του σχηματισμού αιμοσφαιρίνης, αναπτύσσεται αναιμία και εξασθενεί η νοητική ανάπτυξη. Υπάρχει ανάγκη για χαλκό σε οποιαδήποτε φλεγμονώδη διαδικασία, επιληψία, αναιμία, λευχαιμία, κίρρωση του ήπατος και μολυσματικές ασθένειες. Μην αποθηκεύετε όξινα τρόφιμα ή ποτά σε χάλκινα ή ορειχάλκινα δοχεία. Η περίσσεια χαλκού έχει τοξική επίδραση στο σώμα, μπορεί να εμφανιστούν έμετοι, ναυτία και διάρροια. Η περιεκτικότητα σε χαλκό στην καθημερινή διατροφή είναι 2...10 mg και συσσωρεύεται κυρίως στο συκώτι και τα οστά. Όλες οι βιταμίνες με μικροστοιχεία περιέχουν χαλκό εντός φυσιολογικών ορίων, ενώ οι φυτικές βιταμίνες περιέχουν κυδώνι (1,5 mg%). ορεινή τέφρα, οικιακή μηλιά, κοινή βερίκοκα, σύκο, φραγκοστάφυλο, ανανάς - 8,3 mg% ανά 1 kg, λωτός έως 0,33 mg%.

Νικέλιο (Ni). Το νικέλιο βρίσκεται στο πάγκρεας και την υπόφυση. Η υψηλότερη περιεκτικότητα βρίσκεται στα μαλλιά, το δέρμα και τα όργανα εξωδερμικής προέλευσης. Όπως το κοβάλτιο, το νικέλιο έχει ευεργετική επίδραση στις αιμοποιητικές διεργασίες και ενεργοποιεί μια σειρά από ένζυμα. Με υπερβολική πρόσληψη νικελίου στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρατηρούνται δυστροφικές αλλαγές στα παρεγχυματικά όργανα, διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος, του νευρικού και πεπτικού συστήματος, αλλαγές στην αιμοποίηση, μεταβολισμός υδατανθράκων και αζώτου, δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και αναπαραγωγική λειτουργία. Υπάρχει πολύ νικέλιο σε φυτικά προϊόντα, θαλασσινά ψάρια και θαλασσινά και στο συκώτι.

Κοβάλτιο (Co).Στο ανθρώπινο σώμα, το κοβάλτιο εκτελεί διάφορες λειτουργίες, ειδικότερα, επηρεάζει το μεταβολισμό και την ανάπτυξη του σώματος και εμπλέκεται άμεσα στις διαδικασίες της αιμοποίησης. προάγει τη σύνθεση των μυϊκών πρωτεϊνών, βελτιώνει την αφομοίωση του αζώτου, ενεργοποιεί μια σειρά από ένζυμα που εμπλέκονται στο μεταβολισμό. είναι απαραίτητο δομικό συστατικό των βιταμινών Β, προάγει την απορρόφηση ασβεστίου και φωσφόρου και μειώνει τη διεγερσιμότητα και τον τόνο του συμπαθητικού νευρικού συστήματος. Η περιεκτικότητα στην καθημερινή διατροφή είναι 0,01...0,1 mg. Απαίτηση 40...70 mcg. Το κοβάλτιο βρίσκεται στους καρπούς των μηλιών, των βερίκοκων, των οινοσταφυλιών, των φραουλών, των καρυδιών, του γάλακτος, των αρτοσκευασμάτων, των λαχανικών, του μοσχαρίσιου συκωτιού και των οσπρίων.

Ψευδάργυρος (Zn). Ο ψευδάργυρος εμπλέκεται στη δραστηριότητα περισσότερων από 20 ενζύμων, είναι δομικό συστατικό της παγκρεατικής ορμόνης, επηρεάζει την ανάπτυξη, την ανάπτυξη, τη σεξουαλική ανάπτυξη των αγοριών και το κεντρικό νευρικό σύστημα. Η έλλειψη ψευδαργύρου οδηγεί σε βρεφική ηλικία στα αγόρια και σε ασθένειες του κεντρικού νευρικού συστήματος. Ο ψευδάργυρος πιστεύεται ότι είναι καρκινογόνος, επομένως η επίδρασή του στον οργανισμό εξαρτάται από τη δόση. Η περιεκτικότητα στην καθημερινή διατροφή είναι 6...30 mg. Η ημερήσια δόση ψευδαργύρου είναι 5...20 mg. Περιέχεται σε παραπροϊόντα, προϊόντα κρέατος, μη γυαλισμένο ρύζι, μανιτάρια, στρείδια, άλλα θαλασσινά, μαγιά, αυγά, μουστάρδα, ηλιόσπορους, αρτοσκευάσματα, κρέας, λαχανικά και βρίσκεται επίσης στα περισσότερα φαρμακευτικά φυτά, στους καρπούς της εγχώριας μηλιάς .

Μολυβδαίνιο (Mo). Το μολυβδαίνιο είναι μέρος των ενζύμων, επηρεάζει το βάρος και το ύψος, προλαμβάνει την τερηδόνα και διατηρεί το φθόριο. Με την έλλειψη μολυβδαινίου, η ανάπτυξη επιβραδύνεται. Η περιεκτικότητα στην καθημερινή διατροφή είναι 0,1...0,6 mg. Η ημερήσια δόση μολυβδαινίου είναι 0,1...0,5 mg Το μολυβδαίνιο υπάρχει στο chokeberry, το εγχώριο μήλο, τα όσπρια, το συκώτι, τα νεφρά και τα αρτοσκευάσματα.

Σελήνιο (Se). Το σελήνιο συμμετέχει στο μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο και προστατεύει τη βιταμίνη Ε από την πρόωρη καταστροφή, προστατεύει τα κύτταρα από τις ελεύθερες ρίζες, αλλά μεγάλες δόσεις σεληνίου μπορεί να είναι επικίνδυνες και τα συμπληρώματα διατροφής με σελήνιο πρέπει να λαμβάνονται μόνο κατόπιν σύστασης γιατρού. Η ημερήσια δόση σεληνίου είναι 55 mcg. Η κύρια αιτία της ανεπάρκειας σεληνίου είναι η ανεπαρκής πρόσληψή του από τα τρόφιμα, ειδικά το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας και αλεύρου.

Chromium (Cr). Τα τελευταία χρόνια έχει αποδειχθεί ο ρόλος του χρωμίου στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών. Αποδείχθηκε ότι ο φυσιολογικός μεταβολισμός των υδατανθράκων είναι αδύνατος χωρίς οργανικό χρώμιο που περιέχεται σε φυσικά προϊόντα υδατανθράκων. Το χρώμιο εμπλέκεται στο σχηματισμό ινσουλίνης, ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα και το μεταβολισμό του λίπους, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, προστατεύει τα αγγεία της καρδιάς από τη σκληροποίηση και αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Η έλλειψη χρωμίου στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία, κατακράτηση υγρών στους ιστούς και αυξημένη αρτηριακή πίεση. Το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού έχει έλλειψη χρωμίου λόγω των επεξεργασμένων τροφίμων. Η ημερήσια δόση για χρώμιο είναι 125 mcg. Στην καθημερινή διατροφή, τα εξευγενισμένα, καθαρά τρόφιμα πρέπει να περιορίζονται στο ελάχιστο - λευκό αλεύρι και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό, λευκή ζάχαρη, αλάτι, στιγμιαία δημητριακά, μια ποικιλία από νιφάδες δημητριακών. Είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας φυσικά μη επεξεργασμένα προϊόντα που περιέχουν χρώμιο: ψωμί ολικής αλέσεως, κουάκερ από φυσικά δημητριακά (φαγόπυρο, καστανό ρύζι, βρώμη, κεχρί), παραπροϊόντα σφαγίων (συκώτι, νεφρά και καρδιά ζώων και πτηνών), ψάρια και θαλασσινά . Το χρώμιο περιέχεται σε κρόκους αυγών κοτόπουλου, μέλι, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια και μαύρη ζάχαρη. Από τα δημητριακά, το μαργαριτάρι περιέχει το περισσότερο χρώμιο, μετά το φαγόπυρο από τα λαχανικά, τα παντζάρια και τα ραπανάκια περιέχουν πολύ χρώμιο. Μια καλή πηγή χρωμίου και άλλων ιχνοστοιχείων είναι η μαγιά μπύρας, η μπύρα και το ξηρό κόκκινο κρασί. Οι ενώσεις του χρωμίου έχουν υψηλό βαθμό πτητικότητας παρουσιάζεται σημαντική απώλεια χρωμίου κατά το μαγείρεμα.

γερμάνιο (Ge)άλλο ένα σημαντικό, σπάνιο και ελάχιστα γνωστό ιχνοστοιχείο. Το οργανικό γερμάνιο έχει ένα ευρύ φάσμα βιολογικών επιδράσεων: εξασφαλίζει τη μεταφορά οξυγόνου στους ιστούς του σώματος, αυξάνει την ανοσολογική του κατάσταση και παρουσιάζει αντιική και αντικαρκινική δράση. Μεταφέροντας οξυγόνο, εμποδίζει την ανάπτυξη ανεπάρκειας οξυγόνου σε επίπεδο ιστού και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης της λεγόμενης υποξίας του αίματος, η οποία συμβαίνει όταν μειώνεται η αιμοσφαιρίνη στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Η σωστή διατροφή, συμπεριλαμβανομένων των φυσικών προϊόντων που περιέχουν γερμάνιο, βοηθά στη διατήρηση της υγείας και στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού. Μεταξύ των φυτών που είναι ικανά να προσροφήσουν το γερμάνιο και τις ενώσεις του από το έδαφος, ο ηγέτης είναι η ρίζα ginseng. Επιπλέον, βρίσκεται στο σκόρδο, τις ντομάτες (χυμό ντομάτας) και τα φασόλια. Βρίσκεται επίσης σε ψάρια και θαλασσινά - καλαμάρια, μύδια, γαρίδες, φύκια, fucus, σπιρουλίνα.

Βανάδιο (V). Επηρεάζει τη διαπερατότητα των μιτοχονδριακών μεμβρανών, αναστέλλει τη σύνθεση χοληστερόλης. Προωθεί τη συσσώρευση αλάτων ασβεστίου στα οστά, αυξάνοντας την αντίσταση των δοντιών στην τερηδόνα. Όταν εισάγεται υπερβολικά στον οργανισμό, το βανάδιο και οι ενώσεις του εκδηλώνονται ως δηλητήρια που επηρεάζουν το αιμοποιητικό σύστημα, τα αναπνευστικά όργανα, το νευρικό σύστημα και προκαλούν αλλεργικές και φλεγμονώδεις δερματικές παθήσεις. Το ιχνοστοιχείο βανάδιο βρίσκεται στα μανιτάρια, τη σόγια, τον άνηθο, τα δημητριακά, τον μαϊντανό, το συκώτι, τα ψάρια και τα θαλασσινά.

Ιώδιο (J). Το ιώδιο συμμετέχει στο σχηματισμό της θυρεοειδικής ορμόνης - θυροξίνης. Με ανεπαρκή πρόσληψη ιωδίου, αναπτύσσεται νόσος του θυρεοειδούς (ενδημική βρογχοκήλη). Εάν υπάρχει έλλειψη ιωδίου στα τρόφιμα, κυρίως στο νερό, χρησιμοποιούνται ιωδιούχο αλάτι και φάρμακα με ιώδιο. Η υπερβολική πρόσληψη ιωδίου στο σώμα οδηγεί στην ανάπτυξη υποθυρεοειδισμού. Η περιεκτικότητα στην καθημερινή διατροφή είναι 0,04...0,2 mg. Η ημερήσια απαίτηση σε ιώδιο είναι 50...200 mcg. Το ιώδιο βρίσκεται στο chokeberry, έως 40 mg%, κοινό αχλάδι, έως 40 mg%, feijoa 2...10 mg% ανά 1 κιλό, γάλα, λαχανικά, κρέας, αυγά, θαλασσινό ψάρι.

Λίθιο (Li). Το λίθιο βρίσκεται στο ανθρώπινο αίμα. Για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας χρησιμοποιούνται άλατα λιθίου με υπολείμματα οργανικού οξέος. Η ουρική αρθρίτιδα βασίζεται σε παραβίαση του μεταβολισμού των πουρινών με ανεπαρκή έκκριση αλάτων ουρικού οξέος, προκαλώντας αυξημένο επίπεδο ουρικού οξέος στο αίμα και εναπόθεση των αλάτων του στις αρθρώσεις και τους ιστούς του σώματος. Η ανάπτυξη της ουρικής αρθρίτιδας διευκολύνεται από την υπερβολική διατροφή σε τροφές πλούσιες σε βάσεις πουρίνης (κρέας, ψάρι κ.λπ.), την κατάχρηση αλκοόλ και τον καθιστικό τρόπο ζωής. Το ανθρακικό λίθιο χρησιμοποιείται στην ομοιοπαθητική για διαταραχές οξειδωτικών διεργασιών στον οργανισμό με συμπτώματα διάθεσής του ουρικού οξέος και ουρική αρθρίτιδα.

Θείο (S). Στο ανθρώπινο σώμα, το θείο εμπλέκεται στο σχηματισμό της κερατίνης, μιας πρωτεΐνης που βρίσκεται στις αρθρώσεις, τα μαλλιά και τα νύχια. Το θείο είναι μέρος σχεδόν όλων των πρωτεϊνών και των ενζύμων του σώματος, συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής και άλλες μεταβολικές διεργασίες και προάγει την έκκριση της χολής στο ήπαρ. Τα μαλλιά περιέχουν πολύ θείο. Τα άτομα θείου αποτελούν μέρος των βιταμινών Β θειαμίνη και βιοτίνη, καθώς και των ζωτικών αμινοξέων κυστεΐνη και μεθειονίνη. Η ανεπάρκεια θείου στο ανθρώπινο σώμα είναι πολύ σπάνια - με ανεπαρκή κατανάλωση τροφών που περιέχουν πρωτεΐνη. Η φυσιολογική ανάγκη για θείο δεν έχει τεκμηριωθεί.

Φθορίδια (F-). Η περιεκτικότητα στη δίαιτα είναι 0,4...0,8 mg. Η ημερήσια ανάγκη σε φθόριο είναι 2...3 mg. Συσσωρεύεται κυρίως στα οστά και στα δόντια. Τα φθορίδια χρησιμοποιούνται κατά της τερηδόνας, διεγείρουν την αιμοποίηση και την ανοσία και συμμετέχουν στη σκελετική ανάπτυξη. Η περίσσεια φθορίου προκαλεί στίγματα στο σμάλτο των δοντιών, προκαλεί φθορίωση και καταστέλλει την άμυνα του οργανισμού. Το φθόριο εισέρχεται στο σώμα με προϊόντα διατροφής, από τα οποία τα λαχανικά και το γάλα είναι τα πιο πλούσια σε αυτό. Ένα άτομο λαμβάνει περίπου 0,8 mg φθορίου στα τρόφιμα, το υπόλοιπο θα πρέπει να προέρχεται από το πόσιμο νερό.

Ασήμι (Ag). Ο άργυρος είναι ένα ιχνοστοιχείο που είναι απαραίτητο συστατικό των ιστών κάθε ζωντανού οργανισμού. Η καθημερινή ανθρώπινη διατροφή πρέπει να περιέχει κατά μέσο όρο περίπου 80 mcg αργύρου. Μελέτες έχουν δείξει ότι ακόμη και η μακροχρόνια κατανάλωση πόσιμου νερού από τον άνθρωπο που περιέχει 50 μικρογραμμάρια ανά λίτρο αργύρου δεν προκαλεί δυσλειτουργία των πεπτικών οργάνων ή παθολογικές αλλαγές στην κατάσταση του οργανισμού συνολικά. Ένα τέτοιο φαινόμενο όπως η έλλειψη αργύρου στο σώμα δεν έχει περιγραφεί πουθενά. Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του αργύρου είναι γνωστές. Στην επίσημη ιατρική, χρησιμοποιούνται ευρέως παρασκευάσματα κολλοειδούς αργύρου και νιτρικού αργύρου. Στο ανθρώπινο σώμα, το ασήμι βρίσκεται στον εγκέφαλο, στους ενδοκρινείς αδένες, στο συκώτι, στα νεφρά και στα σκελετικά οστά. Στην ομοιοπαθητική, ο άργυρος χρησιμοποιείται τόσο στη στοιχειακή του μορφή, μεταλλικό άργυρο, όσο και με τη μορφή νιτρικού αργύρου. Τα σκευάσματα αργύρου στην ομοιοπαθητική συνήθως συνταγογραφούνται για επίμονες και μακροχρόνιες ασθένειες που καταστρέφουν σοβαρά το νευρικό σύστημα. Ωστόσο, ο φυσιολογικός ρόλος του αργύρου στο σώμα του ανθρώπου και των ζώων δεν έχει μελετηθεί επαρκώς.

Ράδιο (Ra)όταν καταποθεί, συσσωρεύεται επίσης στο σκελετικό σύστημα. Το ράδιο είναι γνωστό ως ραδιενεργό στοιχείο. Ιόντα στοιχείων αλκαλικής γαίας (στρόντιο, βάριο, ασβέστιο) καθιζάνουν πρωτεΐνες, μειώνουν τη διαπερατότητα της κυτταρικής μεμβράνης και πυκνώνουν τους ιστούς. Οσο αφορά υδράργυρος (Hg)Και κάδμιο (Cd), λοιπόν, παρά το γεγονός ότι αυτά τα στοιχεία βρίσκονται σε όλα τα όργανα και τους ιστούς, η ουσία της επίδρασής τους στο σώμα παραμένει ακόμη μη αναγνωρισμένη. Στρόντιο (Sr)Και βάριο (Ba)είναι δορυφόροι του ασβεστίου και μπορούν να το αντικαταστήσουν στα οστά, σχηματίζοντας μια αποθήκη.

Διαφορές στη συμπεριφορά των μακρο- και μικροστοιχείων στο σώμα

Τα μακροστοιχεία συγκεντρώνονται, κατά κανόνα, σε έναν τύπο ιστού ενός ζωντανού οργανισμού (συνδετικός ιστός, μύες, οστά, αίμα). Αποτελούν το πλαστικό υλικό των κύριων υποστηρικτικών ιστών, παρέχουν τις ιδιότητες ολόκληρου του περιβάλλοντος του σώματος στο σύνολό του: διατηρούν ορισμένες τιμές pH, οσμωτική πίεση, διατηρούν την οξεοβασική ισορροπία εντός των απαιτούμενων ορίων και διασφαλίζουν τη σταθερότητα των κολλοειδών συστημάτων. στο σώμα.

Τα μικροστοιχεία κατανέμονται άνισα μεταξύ των ιστών και συχνά έχουν συγγένεια με έναν συγκεκριμένο τύπο ιστού και οργάνου. Έτσι συσσωρεύεται ο ψευδάργυρος στο πάγκρεας. μολυβδαίνιο - στα νεφρά. βάριο - στον αμφιβληστροειδή του ματιού. στρόντιο - στα οστά. ιώδιο - στον θυρεοειδή αδένα κ.λπ.

Η περιεκτικότητα σε μακροστοιχεία στο σώμα είναι αρκετά σταθερή, αλλά ακόμη και σχετικά μεγάλες αποκλίσεις από τον κανόνα είναι συμβατές με τις ζωτικές λειτουργίες του σώματος. Αντίθετα, ακόμη και μικρές αποκλίσεις στην περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία από τον κανόνα προκαλούν σοβαρές ασθένειες. Η ανάλυση της περιεκτικότητας σε μεμονωμένα μικροστοιχεία σε όργανα και ιστούς είναι μια ευαίσθητη διαγνωστική εξέταση που καθιστά δυνατή την ανίχνευση και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Έτσι, η μείωση της περιεκτικότητας σε ψευδάργυρο στο πλάσμα του αίματος είναι υποχρεωτική συνέπεια του εμφράγματος του μυοκαρδίου. Η μείωση της περιεκτικότητας σε λίθιο στο αίμα είναι δείκτης υπέρτασης.

Μια άλλη διαφορά στη φύση των μακρο- και μικροστοιχείων είναι ότι τα μακροστοιχεία, κατά κανόνα, αποτελούν μέρος οργανικών ενώσεων στο σώμα, ενώ τα μικροστοιχεία είτε σχηματίζουν σχετικά απλές ανόργανες ενώσεις είτε αποτελούν μέρος σύνθετων (συντονιστικών) ενώσεων ως ενεργά κέντρα. Ο ακαδημαϊκός K. B. Yatsimirsky αποκάλεσε τα μικροστοιχεία που σχηματίζουν σύμπλοκα «οργανωτές της ζωής».

Εκμάθηση βίντεο 2: Δομή, ιδιότητες και λειτουργίες οργανικών ενώσεων Έννοια βιοπολυμερών

Διάλεξη: Χημική σύνθεση του κυττάρου. Μακρο- και μικροστοιχεία. Η σχέση μεταξύ της δομής και των λειτουργιών ανόργανων και οργανικών ουσιών

Χημική σύνθεση του κυττάρου

Έχει ανακαλυφθεί ότι τα κύτταρα των ζωντανών οργανισμών περιέχουν συνεχώς περίπου 80 χημικά στοιχεία με τη μορφή αδιάλυτων ενώσεων και ιόντων. Όλα χωρίζονται σε 2 μεγάλες ομάδες ανάλογα με τη συγκέντρωσή τους:

μακροστοιχεία, η περιεκτικότητα των οποίων δεν είναι μικρότερη από 0,01%.

μικροστοιχεία – συγκέντρωση, η οποία είναι μικρότερη από 0,01%.

Σε κάθε κύτταρο, η περιεκτικότητα σε μικροστοιχεία είναι μικρότερη από 1%, και τα μακροστοιχεία, αντίστοιχα, είναι περισσότερο από 99%.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

Το νάτριο, το κάλιο και το χλώριο παρέχουν πολλές βιολογικές διεργασίες - στροβιλισμό (εσωτερική κυτταρική πίεση), εμφάνιση νευρικών ηλεκτρικών ερεθισμάτων.

Άζωτο, οξυγόνο, υδρογόνο, άνθρακας. Αυτά είναι τα κύρια συστατικά του κυττάρου.

Ο φώσφορος και το θείο είναι σημαντικά συστατικά των πεπτιδίων (πρωτεϊνών) και των νουκλεϊκών οξέων.

Το ασβέστιο είναι η βάση οποιωνδήποτε σκελετικών σχηματισμών - δόντια, οστά, κελύφη, κυτταρικά τοιχώματα. Συμμετέχει επίσης στη σύσπαση των μυών και την πήξη του αίματος.

Το μαγνήσιο είναι συστατικό της χλωροφύλλης. Συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών.

Ο σίδηρος είναι συστατικό της αιμοσφαιρίνης, συμμετέχει στη φωτοσύνθεση και καθορίζει την απόδοση των ενζύμων.

ΜικροστοιχείαΠεριέχονται σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις, είναι σημαντικά για τις φυσιολογικές διεργασίες:

Ο ψευδάργυρος είναι συστατικό της ινσουλίνης.

Χαλκός - συμμετέχει στη φωτοσύνθεση και την αναπνοή.

Το κοβάλτιο είναι συστατικό της βιταμίνης Β12.

Ιώδιο – συμμετέχει στη ρύθμιση του μεταβολισμού. Είναι σημαντικό συστατικό των θυρεοειδικών ορμονών.

Το φθόριο είναι συστατικό του σμάλτου των δοντιών.

Μια ανισορροπία στη συγκέντρωση μικροστοιχείων και μακροστοιχείων οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές και ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών. Η έλλειψη ασβεστίου είναι η αιτία της ραχίτιδας, ο σίδηρος είναι η αιτία της αναιμίας, το άζωτο είναι μια ανεπάρκεια πρωτεΐνης, το ιώδιο είναι η μείωση της έντασης των μεταβολικών διεργασιών.

Ας εξετάσουμε τη σύνδεση μεταξύ οργανικών και ανόργανων ουσιών στο κύτταρο, τη δομή και τις λειτουργίες τους.

Τα κύτταρα περιέχουν έναν τεράστιο αριθμό μικρομορίων και μακρομορίων που ανήκουν σε διαφορετικές χημικές κατηγορίες.

Ανόργανες ουσίες του κυττάρου

Νερό.

Αποτελεί το μεγαλύτερο ποσοστό της συνολικής μάζας ενός ζωντανού οργανισμού - 50-90% και συμμετέχει σε όλες σχεδόν τις διαδικασίες της ζωής:

θερμορύθμιση?

τριχοειδείς διεργασίες, δεδομένου ότι είναι ένας γενικός πολικός διαλύτης, επηρεάζει τις ιδιότητες του ενδιάμεσου υγρού και τον μεταβολικό ρυθμό. Σε σχέση με το νερό, όλες οι χημικές ενώσεις χωρίζονται σε υδρόφιλες (διαλυτές) και λιπόφιλες (διαλυτές στο λίπος).

Η ένταση του μεταβολισμού εξαρτάται από τη συγκέντρωσή του στο κύτταρο - όσο περισσότερο νερό, τόσο πιο γρήγορα συμβαίνουν οι διαδικασίες. Η απώλεια 12% νερού από το ανθρώπινο σώμα απαιτεί αποκατάσταση υπό την επίβλεψη γιατρού με απώλεια 20%, επέρχεται θάνατος. Μεταλλικά άλατα.

Περιέχεται σε ζωντανά συστήματα σε διαλυμένη μορφή (διασπασμένη σε ιόντα) και αδιάλυτη. Τα διαλυμένα άλατα εμπλέκονται σε:

ο σχηματισμός νευρικών ερεθισμάτων ηλεκτροχημικής φύσης.

συστολή μυών?

πήξη αίματος?

αποτελούν μέρος των πρωτεϊνών?

φωσφορικό ιόν – συστατικό νουκλεϊκών οξέων και ATP.

ανθρακικό ιόν – διατηρεί το Ph στο κυτταρόπλασμα.

Τα αδιάλυτα άλατα με τη μορφή ολόκληρων μορίων σχηματίζουν τις δομές κελυφών, κελύφους, οστών και δοντιών.

Οργανική κυτταρική ύλη

Γενικό χαρακτηριστικό των οργανικών ουσιών– παρουσία ανθρακοσκελετικής αλυσίδας. Πρόκειται για βιοπολυμερή και μικρά μόρια απλής δομής.

Οι κύριες κατηγορίες που βρίσκονται στους ζωντανούς οργανισμούς:

Υδατάνθρακες.

Τα κύτταρα περιέχουν διάφορους τύπους αυτών - απλά σάκχαρα και αδιάλυτα πολυμερή (κυτταρίνη). Σε ποσοστιαία βάση, το μερίδιό τους στην ξηρή ουσία των φυτών είναι έως και 80%, των ζώων - 20%. Παίζουν σημαντικό ρόλο στην υποστήριξη της ζωής των κυττάρων:

Η φρουκτόζη και η γλυκόζη (μονοσακχαρίτες) απορροφώνται γρήγορα από τον οργανισμό, περιλαμβάνονται στο μεταβολισμό και αποτελούν πηγή ενέργειας.

Η ριβόζη και η δεοξυριβόζη (μονοσακχαρίτες) είναι ένα από τα τρία κύρια συστατικά του DNA και του RNA.

Η λακτόζη (ανήκει στους δισακχαρίτες) συντίθεται από το σώμα των ζώων και αποτελεί μέρος του γάλακτος των θηλαστικών.

Η σακχαρόζη (δισακχαρίτης) είναι μια πηγή ενέργειας που παράγεται στα φυτά.

Μαλτόζη (δισακχαρίτης) – εξασφαλίζει τη βλάστηση των σπόρων.
Επίσης, τα απλά σάκχαρα εκτελούν άλλες λειτουργίες: σηματοδότηση, προστατευτική, μεταφορά.

Οι πολυμερείς υδατάνθρακες είναι υδατοδιαλυτό γλυκογόνο, καθώς και αδιάλυτη κυτταρίνη, χιτίνη και άμυλο. Παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό, εκτελούν δομικές, αποθηκευτικές και προστατευτικές λειτουργίες.Λιπίδια ή λίπη.

Είναι αδιάλυτα στο νερό, αλλά αναμιγνύονται καλά μεταξύ τους και διαλύονται σε μη πολικά υγρά (αυτά που δεν περιέχουν οξυγόνο, για παράδειγμα - η κηροζίνη ή οι κυκλικοί υδρογονάνθρακες είναι μη πολικοί διαλύτες). Τα λιπίδια είναι απαραίτητα στο σώμα για να του παρέχουν ενέργεια - η οξείδωσή τους παράγει ενέργεια και νερό. Τα λίπη είναι πολύ ενεργειακά αποδοτικά - με τη βοήθεια 39 kJ ανά γραμμάριο που απελευθερώνεται κατά την οξείδωση, μπορείτε να σηκώσετε ένα φορτίο βάρους 4 τόνων σε ύψος 1 m. Επίσης, το λίπος παρέχει μια προστατευτική και θερμομονωτική λειτουργία - στα ζώα, το παχύ στρώμα του βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας στην κρύα εποχή. Οι ουσίες που μοιάζουν με λίπος προστατεύουν τα φτερά των υδρόβιων πτηνών από το να βρέξουν, παρέχουν υγιή, λαμπερή εμφάνιση και ελαστικότητα στα μαλλιά των ζώων και χρησιμεύουν ως καλυπτική λειτουργία για τα φύλλα των φυτών. Ορισμένες ορμόνες έχουν λιπιδική δομή. Τα λίπη αποτελούν τη βάση της δομής των μεμβρανών. είναι ετεροπολυμερή βιογενούς δομής. Αποτελούνται από αμινοξέα, οι δομικές μονάδες των οποίων είναι: αμινομάδα, ρίζα και καρβοξυλομάδα. Οι ιδιότητες των αμινοξέων και οι διαφορές τους μεταξύ τους καθορίζονται από τις ρίζες. Λόγω των αμφοτερικών τους ιδιοτήτων, μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς μεταξύ τους. Μια πρωτεΐνη μπορεί να αποτελείται από πολλά ή εκατοντάδες αμινοξέα. Συνολικά, η δομή των πρωτεϊνών περιλαμβάνει 20 αμινοξέα, οι συνδυασμοί τους καθορίζουν την ποικιλία των μορφών και των ιδιοτήτων των πρωτεϊνών. Περίπου μια ντουζίνα αμινοξέα ταξινομούνται ως απαραίτητα - δεν συντίθενται στο σώμα των ζώων και η παροχή τους εξασφαλίζεται μέσω των φυτικών τροφών. Στον γαστρεντερικό σωλήνα, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε μεμονωμένα μονομερή, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση των δικών τους πρωτεϊνών.

Δομικά χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών:

πρωτογενής δομή - αλυσίδα αμινοξέων.

δευτερεύον - μια αλυσίδα στριμμένη σε μια σπείρα, όπου σχηματίζονται δεσμοί υδρογόνου μεταξύ των στροφών.

τριτογενές - μια σπείρα ή πολλά από αυτά, διπλωμένα σε ένα σφαιρίδιο και συνδεδεμένα με αδύναμους δεσμούς.

Το τεταρτοταγές δεν υπάρχει σε όλες τις πρωτεΐνες. Αυτά είναι πολλά σφαιρίδια που συνδέονται με μη ομοιοπολικούς δεσμούς.

Η αντοχή των δομών μπορεί να μειωθεί και στη συνέχεια να αποκατασταθεί, με την πρωτεΐνη να χάνει προσωρινά τις χαρακτηριστικές ιδιότητες και τη βιολογική της δραστηριότητα. Μόνο η καταστροφή της πρωτογενούς δομής είναι μη αναστρέψιμη.

Οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλές λειτουργίες στο κύτταρο:

επιτάχυνση των χημικών αντιδράσεων (ενζυματική ή καταλυτική λειτουργία, καθεμία από τις οποίες είναι υπεύθυνη για μια συγκεκριμένη μεμονωμένη αντίδραση).
μεταφορά – μεταφορά ιόντων, οξυγόνου, λιπαρών οξέων μέσω των κυτταρικών μεμβρανών.

προστατευτικός– οι πρωτεΐνες του αίματος όπως το ινώδες και το ινωδογόνο, που υπάρχουν στο πλάσμα του αίματος σε ανενεργή μορφή, σχηματίζουν θρόμβους αίματος στη θέση των πληγών υπό την επίδραση οξυγόνου. Τα αντισώματα παρέχουν ανοσία.

κατασκευαστικός– τα πεπτίδια αποτελούν μέρος ή αποτελούν τη βάση των κυτταρικών μεμβρανών, των τενόντων και άλλων συνδετικών ιστών, των μαλλιών, του μαλλιού, των οπλών και των νυχιών, των φτερών και των εξωτερικών επικαλύψεων. Η ακτίνη και η μυοσίνη παρέχουν μυϊκή συσταλτική δραστηριότητα.

ρυθμιστικές– οι ορμονικές πρωτεΐνες παρέχουν χυμική ρύθμιση.
ενέργεια – κατά τη διάρκεια έλλειψης θρεπτικών συστατικών, το σώμα αρχίζει να διασπά τις δικές του πρωτεΐνες, διαταράσσοντας τη διαδικασία της δικής του ζωτικής δραστηριότητας. Γι' αυτό, μετά από μια μακρά περίοδο πείνας, το σώμα δεν μπορεί πάντα να ανακάμψει χωρίς ιατρική βοήθεια.

Νουκλεϊκά οξέα. Υπάρχουν 2 από αυτά - DNA και RNA. Υπάρχουν διάφοροι τύποι RNA: αγγελιοφόρος, μεταφορέας και ριβοσωμικός. Ανακαλύφθηκε από τον Ελβετό F. Fischer στα τέλη του 19ου αιώνα.

Το DNA είναι δεοξυριβονουκλεϊκό οξύ. Περιέχεται στον πυρήνα, τα πλαστίδια και τα μιτοχόνδρια. Δομικά, είναι ένα γραμμικό πολυμερές που σχηματίζει μια διπλή έλικα από συμπληρωματικές αλυσίδες νουκλεοτιδίων. Η ιδέα της χωρικής του δομής δημιουργήθηκε το 1953 από τους Αμερικανούς D. Watson και F. Crick.

Οι μονομερείς μονάδες του είναι νουκλεοτίδια, τα οποία έχουν μια θεμελιωδώς κοινή δομή:

φωσφορικές ομάδες;

δεοξυριβόζη;

αζωτούχα βάση (ανήκει στην ομάδα των πουρινών - αδενίνη, γουανίνη, πυριμιδίνες - θυμίνη και κυτοσίνη.)

Στη δομή ενός μορίου πολυμερούς, τα νουκλεοτίδια συνδυάζονται σε ζεύγη και συμπληρωματικά, γεγονός που οφείλεται στον διαφορετικό αριθμό δεσμών υδρογόνου: αδενίνη + θυμίνη - δύο, γουανίνη + κυτοσίνη - τρεις δεσμοί υδρογόνου.

Η σειρά των νουκλεοτιδίων κωδικοποιεί τις δομικές αλληλουχίες αμινοξέων στα μόρια πρωτεΐνης. Μια μετάλλαξη είναι μια αλλαγή στη σειρά των νουκλεοτιδίων, αφού θα κωδικοποιηθούν μόρια πρωτεΐνης διαφορετικής δομής.

Το RNA είναι ριβονουκλεϊκό οξύ. Τα δομικά χαρακτηριστικά της διαφοράς του από το DNA είναι:

αντί για νουκλεοτίδιο θυμίνης - ουρακίλη.

ριβόζη αντί για δεοξυριβόζη.

Μεταφορά RNA είναι μια πολυμερής αλυσίδα που διπλώνεται σε ένα επίπεδο σε σχήμα φύλλου τριφυλλιού, η κύρια λειτουργία της είναι η παροχή αμινοξέων στα ριβοσώματα.

Αγγελιοφόρος (αγγελιοφόρος) RNA σχηματίζεται συνεχώς στον πυρήνα, συμπληρωματικό σε οποιοδήποτε τμήμα του DNA. Αυτή είναι μια δομική μήτρα με βάση τη δομή της, ένα μόριο πρωτεΐνης θα συναρμολογηθεί στο ριβόσωμα. Από τη συνολική περιεκτικότητα σε μόρια RNA, αυτός ο τύπος αποτελεί το 5%.

Ριβοσωμικό- υπεύθυνος για τη διαδικασία σύνθεσης ενός μορίου πρωτεΐνης. Συντίθεται στον πυρήνα. Υπάρχει το 85% του στο κλουβί.

ATP – τριφωσφορικό οξύ αδενοσίνης. Αυτό είναι ένα νουκλεοτίδιο που περιέχει:

3 υπολείμματα φωσφορικού οξέος.

Ως αποτέλεσμα των διαδοχικών χημικών διεργασιών, η αναπνοή συντίθεται στα μιτοχόνδρια. Η κύρια λειτουργία είναι η ενέργεια ενός χημικού δεσμού που περιέχει σχεδόν τόση ενέργεια όση λαμβάνεται από την οξείδωση 1 g λίπους.

Τα μέταλλα συμμετέχουν στην οικοδόμηση του ανθρώπινου σώματος: παρέχουν τη δομή των οστών και είναι ρυθμιστές πολλών φυσιολογικών διεργασιών. Χωρίς αυτά, η κανονική λειτουργία του νευρικού, του καρδιαγγειακού, του πεπτικού και άλλων συστημάτων είναι αδύνατη. Επηρεάζουν τις αμυντικές αντιδράσεις του οργανισμού, την ανοσία του. Χωρίς τη συμμετοχή τους, οι διαδικασίες της αιμοποίησης και της πήξης του αίματος δεν μπορούν να συμβούν. Αποτελούν μέρος ενζύμων και βιταμινών, ενεργοποιώντας τη δράση τους.

Τα ορυκτά χωρίζονται σε μακρο- και μικροστοιχεία. Μακροστοιχεία, η περιεκτικότητα των οποίων ανέρχεται σε δεκάδες και εκατοντάδες χιλιοστόγραμμα ανά 100 g προϊόντος, περιλαμβάνουν ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, χλώριο και θείο. Τα μικροστοιχεία περιέχονται στα προϊόντα σε πολύ μικρές ποσότητες, εκφρασμένες σε κλάσματα χιλιοστόγραμμα. Υπάρχουν 14 ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τη ζωή: σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, ιώδιο, φθόριο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, βανάδιο, νικέλιο, στρόντιο, πυρίτιο και σελήνιο. Ο ρόλος και ο μηχανισμός συμμετοχής στο μεταβολισμό είναι συγκεκριμένος για κάθε ουσία. Η μακροχρόνια έλλειψη μετάλλων ή η περίσσεια τους μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές και διάφορες ασθένειες.

Μέταλλα κατά της αθηροσκλήρωσης

Για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης ιδιαίτερη σημασία έχουν το μαγνήσιο, το κάλιο, το ιώδιο, το σελήνιο, ο ψευδάργυρος, το χρώμιο και ορισμένα άλλα μέταλλα. Συγκεκριμένα, το ιώδιο διεγείρει το σχηματισμό θυρεοειδικών ορμονών, οι οποίες ενεργοποιούν τη διάσπαση της χοληστερόλης. Το μαγνήσιο αναστέλλει το σχηματισμό χοληστερόλης στον οργανισμό, προάγει τη διάσπαση και την απελευθέρωσή της. Το κάλιο έχει σημαντική επίδραση στην κατάσταση της κυκλοφορίας του αίματος. Το σελήνιο είναι ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά, προστατεύει τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες και εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Μεταξύ καρδιάς και νεφρών

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η διατροφή καλύπτει πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού σε μικροστοιχεία και μέταλλα. Ωστόσο, οι αποκλίσεις στη διατροφή και η επίδραση των περιβαλλοντικών συνθηκών μπορεί να οδηγήσουν στην ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών. Για παράδειγμα, η εξάπλωση μιας σειράς ασθενειών των νεφρών και του μυοκαρδίου σχετίζεται με τη σκληρότητα του νερού (την περιεκτικότητα σε διάφορα μέταλλα και ιχνοστοιχεία σε αυτό). Με υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα στο πόσιμο νερό, αυξάνεται ο κίνδυνος εμφάνισης ουρολιθίασης. Από την άλλη πλευρά, η σχετική έλλειψη σκληρότητας του νερού αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης παθήσεων του καρδιακού μυός.

Κρανίο και χιαστί

Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για το σώμα για να σχηματίσει οστικό ιστό. Η έλλειψη αυτού του ορυκτού οδηγεί σε υπανάπτυξη των οστών, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή ραχίτιδας στα παιδιά και απώλειας ακαμψίας του οστικού ιστού στους ενήλικες. Η ισορροπία μεταξύ της απορρόφησης του ασβεστίου στο έντερο και της απέκκρισής του μπορεί να διαταραχθεί από μια «δίαιτα», για παράδειγμα, μια δίαιτα σοκολάτας-καφέ. Που οδηγεί σε απώλεια ασβεστίου από τα οστά και αυξημένη ευθραυστότητα.

Οι κύριες πηγές ασβεστίου για τον άνθρωπο είναι το πόσιμο νερό, καθώς και το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, στα οποία όσο λιγότερα λιπαρά, τόσο περισσότερο ασβέστιο. Η απορρόφηση του ασβεστίου στον οργανισμό εξαρτάται από την παρουσία της βιταμίνης D, η οποία παράγεται στον υποδόριο λιπώδη ιστό ως αποτέλεσμα της έκθεσης στην υπεριώδη ακτινοβολία του ήλιου. Υπάρχουν πολλές ενδείξεις ότι με έλλειψη ηλιακής ακτινοβολίας και αντίστοιχη ανεπάρκεια βιταμίνης D (και συνεπώς διαταραχή στον μεταβολισμό του ασβεστίου), μπορεί να αναπτυχθεί ραχίτιδα, στην οποία η λεκάνη μπορεί να παραμορφωθεί τόσο ώστε το κανάλι γέννησης να στενεύει στο 60% του κανονικού. Σε αυτή την περίπτωση, ο φυσιολογικός τοκετός γίνεται δύσκολος και σε σοβαρές περιπτώσεις αδύνατος. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου προηγουμένως ακμάζουσες αποικίες πέθαναν λόγω ραχιτικής παραμόρφωσης της λεκάνης που προκλήθηκε από διαταραχή του μεταβολισμού του ασβεστίου λόγω ανεπάρκειας βιταμίνης D. Πολλές ομάδες του σύγχρονου πληθυσμού του πλανήτη αντιμετωπίζουν επίσης προβλήματα με τη ρύθμιση του μεταβολισμού του ασβεστίου. Σε κίνδυνο βρίσκονται οι έφηβοι και οι νεαρές γυναίκες της καυκάσιας και της μογγολικής φυλής, οι οποίες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες σε μεταβολικές διαταραχές της βιταμίνης D.

Μην σκέφτεστε πολύ το ιώδιο

Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα παραβίασης του μεταβολισμού των μικροστοιχείων είναι η ανεπάρκεια ιωδίου, ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία. Το ιώδιο είναι μέρος της ορμόνης θυροξίνης, που συντίθεται στον θυρεοειδή αδένα. Η έλλειψη ιωδίου οδηγεί σε επιβράδυνση της ανάπτυξης και εξασθενημένο σχηματισμό σκελετού. Σε σοβαρές περιπτώσεις ανεπάρκειας ιωδίου, μπορεί να αναπτυχθούν καθυστερήσεις στη σωματική (νανισμός) και στην πνευματική ανάπτυξη (κρετινισμός). 52 από τις 89 περιοχές που αποτελούν τη Ρωσική Ομοσπονδία βρίσκονται σε ζώνες ανεπάρκειας ιωδίου. Σε αυτές τις περιοχές, βρογχοκήλη και στειρότητα μπορεί να αναπτυχθούν σε πληθυσμούς που δεν λαμβάνουν διαιτητικά συμπληρώματα ιωδίου.

Η ανεπάρκεια ιωδίου (ιδιαίτερα κατά την ενδομήτρια ανάπτυξη) οδηγεί σε καθυστέρηση της σωματικής και πνευματικής ανάπτυξης των παιδιών και της διανοητικής υποβάθμισης. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι το επίπεδο νοημοσύνης των κατοίκων περιοχών με χρόνια ανεπάρκεια ιωδίου είναι 10-15% χαμηλότερο από αυτό του πληθυσμού των ευημερουσών περιοχών. Διαταραχές του μεταβολισμού του ιωδίου μπορεί να προκληθούν από συγκεκριμένες δίαιτες. Ορισμένα σταυρανθή φυτά, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου και των γογγύλων, περιέχουν τα λεγόμενα goitrogens. Ως εκ τούτου, τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά αυτά τα λαχανικά θα πρέπει να λαμβάνουν αυξημένες ποσότητες ιωδίου. Οι δυσμενείς συνέπειες της επίδρασης των βρογχογόνων είναι ξεκάθαρα ορατές στα μνημεία της αρχαίας ρωσικής τέχνης: ένας σαφώς διευρυμένος θυρεοειδής αδένας μπορεί να διακριθεί στους χαρακτήρες πολλών ρωσικών εικόνων. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το λάχανο και τα γογγύλια αποτέλεσαν τη βάση της ρωσικής κουζίνας μέχρι τον 17ο αιώνα. Αυτή η δίαιτα, σε συνδυασμό με την ανεπάρκεια ιωδίου που χαρακτηρίζει τα εδάφη της Κεντρικής Ρωσίας, οδήγησε σε εκτεταμένη βρογχοκήλη. Μόνο τον 17ο και 18ο αιώνα, όταν η κινητικότητα του ρωσικού πληθυσμού αυξήθηκε απότομα, η ανταλλαγή προϊόντων έγινε πιο έντονη και οι πατάτες άρχισαν να παίρνουν τη θέση των γογγύλων, άρχισε να μειώνεται η συχνότητα των βλαβών του θυρεοειδούς. Σήμερα, βέβαια, το πρόβλημα δεν είναι τόσο οξύ, αλλά και πάλι πάνω από ενάμισι δισεκατομμύριο άνθρωποι στον πλανήτη ζουν σε περιοχές των οποίων τα εδάφη είναι φτωχά σε ιώδιο. Η καταπολέμηση της ανεπάρκειας ιωδίου στις περισσότερες χώρες διεξάγεται κεντρικά. Ο απλούστερος και πιο αξιόπιστος τρόπος είναι να «ιωδώσετε» το επιτραπέζιο αλάτι ή άλλα προϊόντα καθημερινής χρήσης, όπως το ψωμί.

Τα μακροστοιχεία είναι ουσίες ευεργετικές για τον οργανισμό, η ημερήσια απαίτηση για ένα άτομο είναι 200 ​​mg.

Η έλλειψη μακροστοιχείων οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές και δυσλειτουργία των περισσότερων οργάνων και συστημάτων.

Υπάρχει ένα ρητό: είμαστε ό,τι τρώμε. Αλλά, φυσικά, αν ρωτήσετε τους φίλους σας πότε ήταν η τελευταία φορά που έφαγαν, για παράδειγμα, θείο ή χλώριο, αναπόφευκτα θα λάβετε μια έκπληκτη απάντηση. Εν τω μεταξύ, σχεδόν 60 χημικά στοιχεία «ζουν» στο ανθρώπινο σώμα, τα αποθέματα των οποίων, μερικές φορές χωρίς να το καταλάβουμε, αναπληρώνουμε από την τροφή. Και περίπου το 96 τοις εκατό του καθενός από εμάς αποτελείται από μόλις 4 χημικές ονομασίες που αντιπροσωπεύουν μια ομάδα μακροθρεπτικών συστατικών. Και αυτό:

• οξυγόνο (65% σε κάθε ανθρώπινο σώμα).
• άνθρακα (18%);
• υδρογόνο (10%);
• άζωτο (3%).

Το υπόλοιπο 4 τοις εκατό είναι άλλες ουσίες από τον περιοδικό πίνακα. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν σημαντικά λιγότερα από αυτά και αντιπροσωπεύουν μια άλλη ομάδα ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών - μικροστοιχείων.

Για τα πιο κοινά χημικά στοιχεία-μακροθρεπτικά συστατικά, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται το μνημονικό όνομα CHON, που αποτελείται από κεφαλαία γράμματα των όρων: άνθρακας, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο στα λατινικά (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Η φύση έχει εκχωρήσει αρκετά ευρείες δυνάμεις στα μακροστοιχεία του ανθρώπινου σώματος. Εξαρτάται από αυτούς:

• σχηματισμός του σκελετού και των κυττάρων.
• επίπεδο pH σώματος?
• σωστή μεταφορά των νευρικών ερεθισμάτων.
• επάρκεια χημικών αντιδράσεων.

Ως αποτέλεσμα πολλών πειραμάτων, διαπιστώθηκε: κάθε μέρα ένα άτομο χρειάζεται 12 μέταλλα (σίδηρος, φώσφορος, ιώδιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός, μαγγάνιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, χλώριο). Αλλά ακόμη και αυτά τα 12 δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τις λειτουργίες των θρεπτικών συστατικών.

Σχεδόν κάθε χημικό στοιχείο παίζει σημαντικό ρόλο στην ύπαρξη όλης της ζωής στη Γη, αλλά μόνο 20 από αυτά είναι τα κύρια.

Τα στοιχεία αυτά χωρίζονται σε:

• 6 κύρια βιογενή στοιχεία (που αντιπροσωπεύονται σχεδόν σε όλη τη ζωή στη Γη και συχνά σε αρκετά μεγάλες ποσότητες).
• 5 δευτερεύοντα θρεπτικά συστατικά (που βρίσκονται σε πολλά έμβια όντα σε σχετικά μικρές ποσότητες).
• μικροστοιχεία (απαραίτητες ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες για την υποστήριξη των βιοχημικών αντιδράσεων από τις οποίες εξαρτάται η ζωή).

Μεταξύ των θρεπτικών συστατικών υπάρχουν:

• Μακροστοιχεία?

Τα κύρια βιογονικά στοιχεία, ή οργανογόνα, είναι μια ομάδα άνθρακα, υδρογόνου, οξυγόνου, αζώτου, θείου και φωσφόρου. Τα δευτερεύοντα θρεπτικά συστατικά αντιπροσωπεύονται από νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και χλώριο.

Οξυγόνο (Ο)

Είναι η δεύτερη πιο άφθονη ουσία στη Γη. Είναι συστατικό του νερού και είναι γνωστό ότι αποτελεί περίπου το 60 τοις εκατό του ανθρώπινου σώματος. Σε αέρια μορφή, το οξυγόνο γίνεται μέρος της ατμόσφαιρας. Με αυτή τη μορφή, παίζει καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της ζωής στη Γη, προάγοντας τη φωτοσύνθεση (στα φυτά) και την αναπνοή (σε ζώα και ανθρώπους).

Άνθρακας (C)

Ο άνθρακας μπορεί επίσης να θεωρηθεί συνώνυμος με τη ζωή: οι ιστοί όλων των πλασμάτων στον πλανήτη περιέχουν την ένωση άνθρακα. Επιπλέον, ο σχηματισμός δεσμών άνθρακα συμβάλλει στην παραγωγή μιας ορισμένης ποσότητας ενέργειας, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην εμφάνιση σημαντικών χημικών διεργασιών σε κυτταρικό επίπεδο. Πολλές ενώσεις που περιέχουν άνθρακα αναφλέγονται εύκολα, απελευθερώνοντας θερμότητα και φως.

Υδρογόνο (Η)

Είναι το ελαφρύτερο και πιο άφθονο στοιχείο στο Σύμπαν (ιδιαίτερα με τη μορφή του διατομικού αερίου Η2). Το υδρογόνο είναι αντιδραστικό και εύφλεκτο. Σχηματίζει εκρηκτικά μείγματα με οξυγόνο. Έχει 3 ισότοπα.

Άζωτο (Ν)

Στοιχείο με ατομικό αριθμό 7 είναι το κύριο αέριο στην ατμόσφαιρα της Γης. Το άζωτο βρίσκεται σε πολλά οργανικά μόρια, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων, τα οποία είναι συστατικά πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων που σχηματίζουν το DNA. Σχεδόν όλο το άζωτο παράγεται στο διάστημα - τα λεγόμενα πλανητικά νεφελώματα, που δημιουργούνται από γηρασμένα αστέρια, εμπλουτίζουν το Σύμπαν με αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό.

Άλλα μακροθρεπτικά συστατικά

Κάλιο (Κ)

(0,25%) είναι μια σημαντική ουσία υπεύθυνη για τις διεργασίες ηλεκτρολυτών στο σώμα. Με απλά λόγια: μεταφέρει φορτίο μέσω υγρών. Αυτό βοηθά στη ρύθμιση του καρδιακού παλμού και στη μετάδοση παρορμήσεων στο νευρικό σύστημα. Συμμετέχει επίσης στην ομοιόσταση. Η ανεπάρκεια του στοιχείου οδηγεί σε καρδιακά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής ανεπάρκειας.

Το ασβέστιο (1,5%) είναι το πιο άφθονο θρεπτικό συστατικό στο ανθρώπινο σώμα - σχεδόν όλα τα αποθέματα αυτής της ουσίας συγκεντρώνονται στους ιστούς των δοντιών και των οστών. Είναι το ασβέστιο που είναι υπεύθυνο για τη σύσπαση των μυών και τη ρύθμιση των πρωτεϊνών. Αλλά το σώμα θα «φάει» αυτό το στοιχείο από τα οστά (το οποίο είναι επικίνδυνο για την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης) εάν αισθανθεί την έλλειψή του στην καθημερινή διατροφή.

Απαραίτητο για τα φυτά να σχηματίσουν κυτταρικές μεμβράνες. Τα ζώα και οι άνθρωποι χρειάζονται αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό για να διατηρήσουν υγιή οστά και δόντια. Επιπλέον, το ασβέστιο παίζει το ρόλο του «συντονιστή» των διεργασιών στο κυτταρόπλασμα των κυττάρων. Στη φύση υπάρχει σε πολλά πετρώματα (κιμωλία, ασβεστόλιθος).

Στο ανθρώπινο σώμα ασβέστιο:

• επηρεάζει τη νευρομυϊκή διέγερση - συμμετέχει στη σύσπαση των μυών (η υποασβεστιαιμία οδηγεί σε επιληπτικές κρίσεις).
• ρυθμίζει τη γλυκογονόλυση (τη διάσπαση του γλυκογόνου στην κατάσταση της γλυκόζης) στους μύες και τη γλυκονεογένεση (ο σχηματισμός γλυκόζης από σχηματισμούς χωρίς υδατάνθρακες) στους νεφρούς και το ήπαρ.
• μειώνει τη διαπερατότητα των τριχοειδών τοιχωμάτων και των κυτταρικών μεμβρανών, ενισχύοντας έτσι τα αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργικά αποτελέσματα.
• προάγει την πήξη του αίματος.

Τα ιόντα ασβεστίου είναι σημαντικοί ενδοκυτταρικοί αγγελιοφόροι που επηρεάζουν την παραγωγή ινσουλίνης και πεπτικών ενζύμων στο λεπτό έντερο.

Η απορρόφηση του Ca εξαρτάται από την περιεκτικότητα του σώματος σε φώσφορο. Ο μεταβολισμός του ασβεστίου και των φωσφορικών ρυθμίζεται ορμονικά. Η παραθυρεοειδική ορμόνη (παραθυρεοειδική ορμόνη) απελευθερώνει Ca από τα οστά στο αίμα και η καλσιτονίνη (θυρεοειδική ορμόνη) προάγει την εναπόθεση του στοιχείου στα οστά, μειώνοντας έτσι τη συγκέντρωσή του στο αίμα.

Μαγνήσιο (Mg)

Το μαγνήσιο (0,05%) παίζει σημαντικό ρόλο στη δομή του σκελετού και των μυών.

Συμμετέχει σε περισσότερες από 300 μεταβολικές αντιδράσεις. Ένα τυπικό ενδοκυτταρικό κατιόν, σημαντικό συστατικό της χλωροφύλλης. Παρόντες στον σκελετό (70% του συνόλου) και στους μύες. Αναπόσπαστο μέρος των ιστών και των υγρών του σώματος.

Στο ανθρώπινο σώμα, το μαγνήσιο είναι υπεύθυνο για τη χαλάρωση των μυών, την απομάκρυνση των τοξινών και τη βελτίωση της ροής του αίματος στην καρδιά. Η ανεπάρκεια της ουσίας διαταράσσει την πέψη και επιβραδύνει την ανάπτυξη, οδηγεί σε κόπωση, ταχυκαρδία, αϋπνία και αυξάνει το PMS στις γυναίκες. Αλλά μια περίσσεια μακροθρεπτικών συστατικών σχεδόν πάντα οδηγεί στην ανάπτυξη ουρολιθίασης.

Νάτριο (Na)

(0,15%) είναι στοιχείο που συμβάλλει στον ηλεκτρολύτη. Βοηθά στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων σε όλο το σώμα και είναι επίσης υπεύθυνο για τη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα, προστατεύοντας από την αφυδάτωση.

Θείο (S)

Το θείο (0,25%) βρίσκεται σε 2 αμινοξέα που σχηματίζουν πρωτεΐνες.

Ο φώσφορος (1%) συγκεντρώνεται κατά προτίμηση στα οστά. Αλλά επιπλέον, περιέχει το μόριο ATP, το οποίο παρέχει στα κύτταρα ενέργεια. Υπάρχει σε νουκλεϊκά οξέα, κυτταρικές μεμβράνες, οστά. Όπως το ασβέστιο, είναι απαραίτητο για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος. Στο ανθρώπινο σώμα εκτελεί μια δομική λειτουργία.

Χλώριο (Cl)

Το χλώριο (0,15%) βρίσκεται συνήθως στο σώμα με τη μορφή αρνητικού ιόντος (χλωρίδιο). Οι λειτουργίες του περιλαμβάνουν τη διατήρηση της ισορροπίας του νερού στο σώμα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το χλώριο είναι ένα δηλητηριώδες πράσινο αέριο. Ισχυρός οξειδωτικός παράγοντας, εισέρχεται εύκολα σε χημικές αντιδράσεις, σχηματίζοντας χλωρίδια.

Ο ρόλος των μακροστοιχείων για τον άνθρωπο

Μακροθρεπτικό συστατικό	Οφέλη για τον οργανισμό	Συνέπειες της έλλειψης	Πηγές
Κάλιο	Αναπόσπαστο μέρος του ενδοκυτταρικού υγρού, διορθώνει την ισορροπία αλκαλίων και οξέων, προάγει τη σύνθεση γλυκογόνου και πρωτεϊνών και επηρεάζει τη μυϊκή λειτουργία.	Αρθρίτιδα, μυϊκές παθήσεις, παράλυση, διαταραχή μετάδοσης νευρικών ερεθισμάτων, αρρυθμία.	Μαγιά, αποξηραμένα φρούτα, πατάτες, φασόλια.
Δυναμώνει τα οστά, τα δόντια, προάγει την ελαστικότητα των μυών, ρυθμίζει την πήξη του αίματος.	Οστεοπόρωση, επιληπτικές κρίσεις, αλλοίωση μαλλιών και νυχιών, αιμορραγία ούλων.	Πίτουρο, ξηροί καρποί, διάφορες ποικιλίες λάχανου.
Μαγνήσιο	Επηρεάζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και δίνει τόνο στον οργανισμό.	Νευρικότητα, μούδιασμα των άκρων, αυξήσεις πίεσης, πόνος στην πλάτη, τον αυχένα, το κεφάλι.	Δημητριακά, φασόλια, σκούρα πράσινα λαχανικά, ξηροί καρποί, δαμάσκηνα, μπανάνες.
Νάτριο	Ελέγχει την οξεοβασική σύνθεση, βελτιώνει τον τόνο.	Δυσαρμονία οξέων και αλκαλίων στο σώμα.	Ελιές, καλαμπόκι, χόρτα.
Θείο	Προωθεί την παραγωγή ενέργειας και κολλαγόνου, ρυθμίζει την πήξη του αίματος.	Ταχυκαρδία, υπέρταση, δυσκοιλιότητα, πόνος στις αρθρώσεις, επιδείνωση της κατάστασης των μαλλιών.	Κρεμμύδια, λάχανο, φασόλια, μήλα, φραγκοστάφυλα.
Συμμετέχει στο σχηματισμό κυττάρων, ορμονών, ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες και τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων.	Κόπωση, απουσία μυαλού, οστεοπόρωση, ραχίτιδα, μυϊκοί σπασμοί.	Θαλασσινά, φασόλια, λάχανο, φιστίκια.
Χλώριο	Επηρεάζει την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, συμμετέχει στην ανταλλαγή υγρών.	Μειωμένη οξύτητα στομάχου, γαστρίτιδα.	Ψωμί σίκαλης, λάχανο, χόρτα, μπανάνες.

Όλη η ζωή στη Γη, από το μεγαλύτερο θηλαστικό έως το μικρότερο έντομο, καταλαμβάνει διαφορετικές θέσεις στο οικοσύστημα του πλανήτη. Ωστόσο, σχεδόν όλοι οι οργανισμοί δημιουργούνται χημικά από τα ίδια «συστατικά»: άνθρακα, υδρογόνο, άζωτο, οξυγόνο, θείο και άλλα στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα. Και αυτό το γεγονός εξηγεί γιατί είναι τόσο σημαντικό να φροντίζουμε για την επαρκή αναπλήρωση βασικών μακροστοιχείων, γιατί χωρίς αυτά δεν υπάρχει ζωή.