Добре гугъл рецепти за кетчуп. Кетчуп за зимата - вкусен сос за любимите ви ястия

Поздрави на готвачите, които решиха да приготвят доматен кетчуп за зимата, ще оближете пръстите си! Това е не само правилно, но и прекрасно решение. В крайна сметка кетчупът може да преобрази всяко ежедневно ястие. Дори най-обикновената паста, подправена с вкусен и ароматен сос, ще изглежда като гурме ястие. А точно към това се стреми всяка домакиня.

А ако приготвяте и разнообразни кетчупи у дома от домати, тогава цена няма да имате. Сервирайте класически с картофено пюре, пикантно или барбекю с месо. Не можете да дърпате домакинството за ушите! Ястията ще бъдат изискани и уникални. В крайна сметка не можете да си купите такава подправка в магазина!

Отлично разбирам, че всяка домакиня иска да бъде оригинална. Самата тя е такава. Затова имам удоволствието да ви предложа рецепти за кетчуп, с които да изненадате.

Рецептата е лесна, а кетчупът става отличен - плътен и щедър на вкус. Технологията на приготвяне е много проста. Приготвените съставки се варят, претриват се през фино сито, варят се до желаната консистенция.

Съхранявайте соса в стерилен съд. Това могат да бъдат удобни бутилки с винтови капачки. Можете да затворите кетчуп в обикновени буркани под железни капаци. Основното е, че контейнерът ще бъде стерилизиран. Това изискване важи и за капаците.

За да приготвите кетчуп, изберете зрели, месести домати с тънка кора. Именно от тези домати можете да получите много пулп.

Продукти за готвене

• Домати - 2,5 кг
• Лук - една средна глава. Тегло приблизително 120 грама
• Захар - 100 грама
• Сол - 15 грама
• Оцет - 100 мл. (9 процента)
• Подправки 0,5 ч.ч. - смлян черен пипер, канела, карамфил, зърна кориандър.

От това количество продукти трябва да получите 1,25 литра готов продукт.

Сваряваме соса

Кетчупът е готов. Те не се страхуват да лекуват дори деца. Знаем, че сме го приготвили от качествени продукти. Класическият набор от съставки за кетчуп позволява да се сервира с много втори ястия. Добър апетит!
Искам също да добавя, че отворените буркани трябва да се съхраняват в хладилник.

Кетчуп за зимата от домати и ябълки

Оригинален и вкусен сос. Сладко-киселите ябълки носят своята жар в доматения рай.
Не се отчайвайте от присъствието на ябълки. В кетчупа те се разбират добре с домати и други зеленчуци. И консистенцията на кулинарния продукт става отлична.

Също така искам да ви посъветвам една от любимите ми рецепти за ябълкова шарлота,

Списък на съставките

• Два килограма червени домати, зрели и месести
• Двеста и петдесет грама сладки и кисели ябълки
• Двеста и петдесет грама лук
• Деветдесет грама захар
• Супена лъжица сол
• Половин чаена лъжичка смес от смлян пипер
• четири карамфила
• Сто двадесет и пет милилитра оцет 6 процента.

От посоченото количество продукти ми излиза около литър и половина кетчуп.

Стъпка по стъпка процес на готвене

1. Отстранете семките от измитите плодове. Оставете кората - тя съдържа много пектин, което ще повлияе благоприятно на консистенцията на крайния продукт.
2. Нарежете ябълките на малки парчета, които лесно се нарязват с блендер или месомелачка.
3. Нарежете обеления лук на ситно.
4. Измитите домати се нарязват на парчета.
5. Смелете готовите зеленчуци с блендер или месомелачка. Поставете масата в тенджера или удобна тенджера. Сместа все още има разнородна, дори груба консистенция. Но няма страшно, ще го сварим и ще го омекнем.
6. Поставете тенджерата на среден огън, оставете сместа да заври.
7. Намалете огъня, покрийте съдовете с капак, варете масата за един час. Но на всеки 10-15 минути ще бъде досадно да смесите бъдещия сос.
8. Часът мина. Сега трябва да махнете капака, гответе още 30-40 минути. Не забравяйте да разбърквате.
9. Когато сместа заври, изключете фурната, охладете.
10. Смелете със сито.
11. Изпратете настърганата маса в тенджера, добавете захар, сол, черен пипер, оцет, карамфил и канела. Разбъркайте, варете 5-7 минути. след като масата заври. Не пропускайте да го опитате.
12. Ако вкусът ви подхожда, трябва да извадите скилидките, да кипнете още две минути и да изключите фурната.
13. Изсипете лютия сос в стерилизиран съд.

Сервирайте кетчуп от домати с ябълки към печено месо и птици - домакинството ще си оближе пръстите.

Какво бих искал да препоръчам

1. Кетчупът ще бъде особено ароматен, ако сами приготвите смес от смлени чушки. За целта зърната черен пипер трябва да се смилат в хаванче. По-добре е да направите това по време на процеса на готвене. Няма да отнеме много време и ястието ще се възползва само от това.
2. Карамфилът и канелата също могат да бъдат изпратени в хаванчето заедно с чушките.
3. Налейте постепенно оцета, като опитате соса. Сортовете домати се различават по различна киселинност.

Как да готвя пикантен доматен кетчуп с чесън за зимата

Домашно приготвеният доматен кетчуп е чудесна възможност за кулинарна импровизация. Добавих нова съставка и сосът заискря със свежи цветове.

Ето една рецепта за пикантен кетчуп. Тук ще добавим чесън, който ще даде лека острота. А също и български сладък пипер и провансалски билки, които ще превърнат соса в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Необходими продукти

• Домати - 3 кг.
• сладък пипер - 350 гр.
• Лук - 350 гр. Ако е възможно, вземете кримския
• Захар - 5 с.л. л.
• Сол - 1,5 супени лъжици. л.
• Оцет - 150 мл. (9 процента)
• Чесън - 3-5 скилидки
• Сухи провансалски билки - 1 ч.л
• Щипка смляна канела
• Карамфил - 4 - 6 бр.

От посоченото количество съставки трябва да получите до два литра кетчуп. Моля, имайте това предвид, когато приготвяте буркани.

Готвене на кетчуп

С такъв кетчуп вашите ястия няма да са скучни и безвкусни! Опитайте да сготвите пица с него, няма да съжалявате.

Доматен доматен кетчуп за зимата

Казваме барбекю, имаме предвид кетчуп. Затова ви предлагам рецепта за кетчуп за барбекю. Много прилича на магазинен продукт. Но, разбира се, много по-добре и по-полезно.

Имаме нужда от

• Домати 1,3 кг.
• Захар - 85 гр.
• Сол - 1 с.л.
• Картофено нишесте - 1,5 супени лъжици. л.
• Червен смлян пипер - щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Смлян черен пипер - щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Черен пипер - щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Смляна канела - щипка (една шеста от чаена лъжичка)
• Карамфил - 1-2 бр.
• Оцет 9% - 50 мл.

Процес стъпка по стъпка

1. Измийте доматите, завъртете върху домата.
2. Сварете домата за пет минути, оставете го да изстине. Тази процедура ще улесни смилането през сито.
3. Смелете охладената маса със сито. Трябва да получите един литър чист доматен сок.
4. Изсипете сока в тенджера, сложете на огън. След като заври се вари на умерен огън 15 минути.
5. Карамфилът се смила в кафемелачка или се стрива в хаванче.
6. Сложете в сока захар, сол, оцет, всички подправки. Смесете добре.
7. Опитайте на вкус, коригирайте, ако е необходимо.
8. Отделете 85-100 мл сок, охладете.
9. Добавете нишесте към охладения сок, разбъркайте.
10. Изсипете "нишестения" сок в общ котел, разбъркайте. Варете пет минути.
11. Изсипете горещ в стерилен съд, навийте с железни капаци. Изпратете да се охлади под топли дрехи.

Шишчета или просто пържено месо с такъв кетчуп ще бъде страхотно!

Рецепта за домашен доматен кетчуп Краснодар за зимата

съставки

• Килограм домати
• Чифт големи ябълки
• Половин чаена лъжичка сол
• Чаена лъжичка захар
• Две супени лъжици ябълков оцет
• Половин чаена лъжичка смляна канела
• Щипка сладък и лют червен пипер, смлян кориандър, сушени чесън и магданоз, смляно индийско орехче.

Веднага отбелязвам, че се получават приблизително 450 мл кетчуп. Ако искате да готвите повече, увеличете броя на продуктите.

Готвене вкусно

1. Нарежете измитите домати на парчета, изпратете в тенджера.
2. Добавете две супени лъжици вода, поставете на малък огън.
3. Оставете да заври, гответе за мин. 30 до пълното омекване на доматите. Времето може да се коригира въз основа на конкретни условия.
4. Направете същата процедура и с ябълките. Отстранете сърцевината, нарежете на парчета. Сложете да къкри на тих огън, като добавите две супени лъжици вода. Време - мин. 20-30.
5. Смелете омекналите домати и ябълките със сито.
6. Комбинирайте две пюрета, сложете да заври. Това трябва да стане в рамките на 20 минути. при непрекъснато бъркане.
7. Поставете захар, сол, всички подправки и подправки. Всичко заедно се вари още 20 минути.
8. Добавете оцет, варете още пет минути.
9. В горещо състояние разпределете в стерилизирани буркани, завъртете.

Деликатен, ароматен кетчуп е готов да ви радва през цялата зима!
С цялото си сърце ви желая да измислите своя собствена, уникална рецепта за доматен кетчуп за зимата!

Доматеният сос е визитната картичка на домакинята. Не всеки прави такива приготовления за зимата, но напразно. С модерните кухненски уреди това няма да е трудно. Ако всички домакини знаеха колко лесно е да се готви кетчуп у дома, тогава със сигурност биха направили такива препарати за зимата.

Тайните на вкусния домашен кетчуп

Технологията за приготвяне на кетчуп изглежда същата, разликата е само в съотношението на съставките.

1. Избират се зрели, месести домати. Те трябва да се измият и да се нарежат напречно в кожата им. Сварете вода, потопете ги в нея за няколко минути, извадете, охладете, сложете в студена вода, обелете и нарежете. В този случай е по-добре да извадите семената и да ги поставите в сито, така че сокът през него да се оттича в тигана.
2. Пиперът, ако е част от кетчуп, трябва да се почисти от семената и да се пече във фурната за 10-15 минути, след което да се охлади и да се отстрани кожата от него.
3. Останалите зеленчуци просто се измиват и нарязват.
4. Ако съдържа ябълки, сърцевината им се отстранява, ябълковите резени се сваряват.
5. От сливите се изваждат костилките.
6. След това приготвените съставки се прекарват през месомелачка или се претриват през сито. В домашни условия можете да ги смелите с потапящ се блендер.
7. След това всички зеленчуци се варят в котел при непрекъснато бъркане, докато зеленчуковата маса се сгъсти.
8. Подправките се увиват в марля и потъват на дъното на казана. Сварете със зеленчуците за 10 минути и извадете.
9. Захарта и солта се добавят 10 минути преди готовност на кетчупа.
10. Ако съставът съдържа чесън или оцет, те се добавят последни, няколко минути преди готовност.
11. Ако кетчупът се приготвя у дома за зимата, тогава кетчупът може да се налива само в буркани и бутилки, които са били предварително стерилизирани. Капаците могат да се използват по същия начин, както тези контейнери са били първоначално затворени, но за това те трябва да бъдат измити и сварени добре. Това ще позволи на кетчупа да се съхранява цяла зима при стайна температура.

Познавайки условията за приготвяне на кетчуп, можете да изберете всяка рецепта по ваш вкус. Сладкият доматен сос върви добре със зеленчуци, пържени картофи, пикантен - с месо, сладко-кисел - със спагети и птиче месо.

Класическа рецепта за домашен кетчуп

За да приготвите класически доматен сос у дома, ще ви трябва:

• домати - три килограма;
• гранулирана захар - 7 супени лъжици;
• сол - маса лодка с пързалка;
• ябълков оцет - една трета от чаша;
• зърна черен пипер - 25 броя;
• карамфил - 20 бр.;
• канела и лют червен пипер - по щипка.

Класическият сос има сладък вкус.

Пикантна рецепта за домашен кетчуп

Обичате всичко пикантно? След това вземете:

• 5 килограма домати;
• половин килограм черен пипер;
• половин килограм лук;
• половин чаша трапезен оцет;
• две супени лъжици червен пипер;
• 10 супени лъжици захар;
• една и половина супени лъжици сол.

Пригответе кетчуп от тях по технологията, описана в началото на статията, а през зимата ще се насладите на оригиналния пикантен вкус на домашен сос с червен пипер и черен пипер.

Пикантна рецепта за домашен кетчуп

При условие, че наистина харесвате много люти сосове, тогава трябва да направите кетчуп по тази рецепта:

• сладък пипер - килограм;
• домати - килограм;
• лук - половин килограм,
• люта чушка - 5 броя;
• чесън - глава;
• черен пипер - 7 грах;
• захар - половин чаша;
• сол - чаена лъжичка;
• растително масло - 100 ml;
• трапезен оцет - чаша.

Сосът по тази рецепта е много пикантен и доста кисел. Но любителите на по-пикантни закуски трябва да го харесат. Сервирайте с месо или използвайте като марината.

Един от най-популярните е от домати и ябълки. Прави се без оцет, има деликатен сладко-кисел вкус. Може да се приготви от:

• четири килограма зрели домати;
• половин килограм ябълки;
• половин килограм лук;
• супена лъжица сол;
• 300 г захар;
• две десертни лъжици смляна канела;
• щипки индийско орехче;
• 150 мл трапезен оцет.

Искам да ям този сос с лъжици. Най-големите му фенове са децата. Модерно е сосът да се сервира както с тестени изделия, гарнитури, така и с месни ястия, особено добре хармонизира с птиче месо.

Много интересен вкус има сос от домати и сливи. За да го приготвите у дома, трябва да вземете:

• два килограма домати;
• половин килограм сливи;
• три крушки;
• 10 супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• 5 супени лъжици трапезен оцет,
• чаена лъжичка смлян червен пипер.

За разлика от доматения и ябълковия сос, сливовият и доматеният сос е по-пикантен и не толкова сладък. Още повече подхожда на птицата.

Кетчупът с хрян се оказва пикантен и необичаен. Това е модерно да готвите само у дома - не можете да го намерите на рафтовете на магазините. То изисква:

• 2 килограма домати;
• супена лъжица пресен корен от хрян (настърган);
• две крушки;
• супена лъжица сол;
• 100 г захар;
• 50 мл червено сухо вино и винен оцет;
• по една чаена лъжичка джинджифил, карамфил и черен пипер (смлян).

Този сос се приготвя по традиционна технология от продукти, традиционни за руската кухня, но вкусът не е обикновен и пикантен. Можете да изненадате гостите си с този домашен кетчуп.

Друг необичаен вкус е кетчуп с горчица. Ако искате да опитате, пригответе:

• 2 килограма домати;
• половин килограм лук;
• половин килограм сладък пипер;
• чаша захар;
• супена лъжица сол;
• голяма лъжица горчица на прах;
• чаена лодка червен пипер,
• супена лъжица сушено кориандър.

Приготвянето не е оригинално, но вкусът е доста пикантен. Този сос върви добре с кнедли и колбаси, както и с желе.

Опитните домакини могат да променят съотношението на сол, захар и оцет, без да ги променят много, да добавят любимите си подправки и подправки, като дафинов лист, за да получат домашен кетчуп с уникален вкус.

Не много домакини готвят домашен кетчуп за зимата. Смята се, че приготвянето на кетчуп е трудна задача, а в магазина има изобилие от кетчуп. Това е вярно. Но ако погледнете внимателно състава на кетчупа на рафтовете, тогава той ще съдържа повече продукти с префикс Е, отколкото естествени. Има натурални кетчупи, но техният избор не е толкова голям и са много по-скъпи.

След като отделите няколко часа от времето си, опитайте да си направите домашен кетчуп. Изобщо не е трудно. Едно от условията за приготвяне на домашен кетчуп са зрелите домати. Ако готвите кетчуп от червени домати, тогава сладките и горчивите чушки също са по-добре да вземат червени. Така цветът на кетчупа ще бъде наситен, красив.

Домашните чушки можете да затворите не само в стъклени буркани. От много години бутилирам кетчуп и сос в обикновени стъклени бутилки. Използвам сол за запечатване. Кетчупът се съхранява в килера ми в апартамента до пролетта. Бутилките трябва да се измият добре с четка със сода за хляб, да се изсушат във фурна или микровълнова печка.

Когато разлеете кетчупа, направете тапа от превръзката: спуснете превръзката, сгъната на няколко слоя, в шията с 1-1,5 см и напълнете плътно с едра сол. Завържете краищата с конец. Отгоре можете също да завържете кърпа или превръзка.

На този начин да затваря бутилки със сок и сос майка ми я научи нейна колежка. Тогава имаше недостиг не само на кутии, но и на капаци.

Рецепти за зимен кетчуп

Кетчуп с ябълки

Съединение:

Домати - 3 кг

Ябълки - 1 кг

Чесън - 1-2 глави

Оцет 9% - 1 чаша

Мляна канела - 0,5 чаена лъжичка

Смлян червен пипер - 0,5 чаена лъжичка

Захар - 1 чаша

Сол - 1 супена лъжица

Как се прави ябълков кетчуп:

Доматите за кетчуп вземете узрели и плътни. Антоновка или други кисели ябълки. С Антоновка кетчупът е по-ароматен. Можете да замените ябълките с дюли.

Измийте доматите и ябълките. Нарязва се на няколко части и се вари на слаб огън до омекване около 1-1,5 часа.

Охлажда се и се претрива през метална цедка.

Прехвърлете пюрето обратно в купата. Добавете пресован или ситно нарязан чесън, горчица, канела, смлян червен пипер, захар и сол.

Загрейте на слаб огън до кипене и варете 30 минути при слабо кипене. Периодично разбърквайте масата.

Добавете оцет за 3-5 минути. Разсипете готовия кетчуп в буркани или бутилки. Затворете плътно и охладете.

Кетчуп със сладък пипер

Съединение:

Домати - 2,5 кг

Български пипер - 500 грама

Лук - 3-4 глави

Люта чушка - 1 шушулка

Оцет 9% - ¾ чаша (около 180 грама)

Карамфилови пъпки - 4 бр

Канела - 0,5 чаена лъжичка

Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка

Захар - 1 чаша

Сол - 1,5 супени лъжици

Как се прави пипер кетчуп:

Измийте добре всички зеленчуци. Нарежете доматите на няколко части. Почистете червения пипер и го нарежете на четвъртинки.

Обелете лука и го нарежете на 4-6 части.

Превъртете през месомелачката всички зеленчуци. Може да смелите с блендер, но не и на пюре.

Поставете масата на огъня и, бавно загрявайки, доведете до кипене. Гответе при слаб кипене, като разбърквате от време на време в продължение на 2 часа.

Добавете захар, сол, смляна канела, пъпки карамфил, смлян черен пипер и оцет.

Оставете да заври и гответе при отворен капак, докато сместа започне да се сгъстява. Насипете в чисти буркани и навийте. Успокой се.

Според тази рецепта можете да приготвите кетчуп с лук, като замените червения пипер със същото количество лук.

Кетчуп с ябълки "Корида"

Съединение:

Домати - 4 кг

Ябълки - 0,5 кг

Лук - 0,5 кг

Канела - 0,5 чаена лъжичка

Смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка

смлян карамфил - 0,5 ч.л

Захар - 1,5 чаши

Ябълков оцет 6% - 200 грама

Сол - 1,5-2 супени лъжици

Как се прави кетчуп:

Измийте всички зеленчуци. Обелете ябълките от семките. Нарежете и превъртете в месомелачка или накълцайте в блендер.

Прехвърлете масата в купа. Загрейте бавно до кипене и от началото на кипенето гответе на слаб огън два часа при отворен капак. Периодично смесете добре масата.

Прецедете сварената маса през сито. Изсипете обратно в тенджерата. Добавете подправки и подправки, захар и сол. Гответе на тихо място за около час. Добавете оцет, разбъркайте и оставете да заври. Изсипете в готови чисти буркани и затворете плътно. Охладете и приберете.

Този кетчуп се съчетава добре с месни ястия, пилаф, картофени и зеленчукови ястия, паста.

Домашен доматен кетчуп

Съединение:

Домати - 2 кг

Лук лук 0,5 кг

Сладък пипер - 0,5 кг

Суха горчица - 2 супени лъжици

Захар - 1 чаша

Сол - 1 супена лъжица

Как се прави кетчуп:

Това е много проста рецепта за домашен кетчуп. Трябват ви минимум продукти и при това без оцет.

Измийте добре всички зеленчуци. Отстранете семената от сладките чушки. Нарежете и превъртете в месомелачка или накълцайте в блендер.

Прехвърлете зеленчуковата маса в тигана и поставете на котлона. Разбърквайки от време на време, оставете да заври. Намалете топлината и гответе за 1,5 часа.

След това добавете захар, сол, смлян черен пипер и горчица. Смесете добре. След като заври се вари още 5-10 минути и се налива в чисти буркани. Навивам.

Гответе кетчуп, без да затваряте тигана с капак, така че излишната влага да се изпари.

Това е универсална рецепта за кетчуп, която може да се сервира с месо, зеленчукови ястия и паста. И можете да използвате кетчуп при готвене на борш, задушаване на зеленчуци и при приготвяне на други ястия.

Доматен кетчуп със семена кориандър

Съединение:

Домати - 5 кг

Сладък пипер - 1 чаша

Лук - 1 чаша

Люта чушка - 1 шушулка

Захар - 1 чаша

Сол - 1 супена лъжица

Червен смлян пипер - 1 чаена лъжичка

Семена от кориандър - 1 чаена лъжичка

Оцетна есенция - 1 чаена лъжичка

Как се прави кетчуп:

Измийте всички зеленчуци студени. Пипер и лук превъртете през месомелачка.

Нарежете доматите на филийки и сложете на котлона. Варят се докато омекнат и се претриват през цедка.

Изсипете доматеното пюре в тенджера, добавете сладкия пипер и лука, стрития лют пипер, захарта, солта и смления червен и черен пипер. Смесете добре. Сложете на котлона и оставете да заври.

Смелете семена от кантарион с точилка и ги изсипете в памучен плик или тензух, сгънат на няколко слоя. Завържете здраво и спуснете в тавата.

От началото на кипенето варете 2,5 часа на слаб огън при отворен капак. В самия край извадете торбичката със семена от кориандър и изсипете оцетната есенция. Разбъркайте и насипете в чисти буркани. Навивам.

Кетчуп с краставици

Съединение:

Домати - 2 кг

краставици - 2 броя (големи)

Люта чушка - 1 шушулка

Оцет 9% - 2 супени лъжици

Черен смлян пипер - 1 чаена лъжичка

Суха горчица - 1 чаена лъжичка

Захар - 3 супени лъжици

Сол - 4 супени лъжици

Как се прави кетчуп:

Краставиците за приготвяне на кетчуп могат да се вземат обрасли, които не са подходящи за консервиране. В този случай трябва да премахнете семките и кората.

Измийте доматите и превъртете в месомелачка. Поставете на котлона и гответе, докато масата се намали наполовина.

Прекарайте краставиците и лютите чушки през месомелачка и добавете към доматената маса. Веднага добавете захар, сол, смлян черен пипер и горчица. Гответе 30 минути, като разбърквате от време на време. В самия край добавете оцет.

Изсипете в подготвени буркани и затворете.

Кетчуп със сливи и сладки пиперки

Съединение:

сливи - 5 кг (без костилки)

Домати - 2 кг

Сладък пипер - 10 броя (среден)

Захар - 1-1,5 чаши

Чесън - 200 грама

Люта чушка - 1 шушулка

Сол - 2-3 супени лъжици

Оцет 9% - 1 супена лъжица

Как се прави кетчуп:

Кетчупът може да се направи от тъмни или светли сливи. Красив кетчуп се получава от жълта слива. Тогава за приготвянето на кетчуп е по-добре да вземете жълти домати и жълти сладки пиперки.

Измийте сливите и зеленчуците. Отстранете костилката на сливите. Отстранете семките от чушките. Нарежете и варете до омекване на зеленчуците около 25-40 минути.

Претрийте през цедка. Поставете отново на котлона. Добавете чесън, захар, сол, прекарани през пресата към масата. Вари се 10-15 минути. В самия край добавете оцет и налейте в буркани или бутилки. Затворете херметически.

Успех в подготовката за зимата!

Получавайте най-новите статии във входящата си поща

Кетчупът е блаженство… Можете буквално да ядете всичко с него. Но тук е лошият късмет - колкото повече видове кетчуп се появяват в магазините, толкова по-малка е вероятността да купите истински доматен сос с подправки и подправки, все повече нишесте, оцветители и консерванти ... Има само един изход - да гответе кетчуп сами. Само така ще знаете точно какво има във вашия кетчуп и ще го сготвите по свой вкус. Домашните кетчупи имат един сериозен недостатък - те са много вкусни, така че ако решите да приготвите кетчуп за зимата, няма да минете с няколко буркана.

Класическият доматен сос-кетчуп, описан в изданието на Home Economics от 1969 г., се състои от домати, сол, захар, оцет и подправки. Това е, така да се каже, основна рецепта, защото сега има огромен брой нейни модификации, предназначени за всеки вкус.

съставки:
3 кг домати,
150 г захар
25 г сол
80 г 6% оцет,
20 бр. карамфил,
25 бр. черен пипер,
1 скилидка чесън
щипка канела,
на ръба на ножа лют червен пипер.

готвене:
Доматите се нарязват на ситно, слагат се в тенджера, слагат се на огън и се варят на една трета, без да се затваря капакът. След това добавете захарта, оставете да ври 10 минути, добавете сол и гответе още 3 минути. Поставете подправките и подправките в тенджера с домати, варете 10 минути и претрийте през стоманено сито или гевгир. Сложете отново в тенджерата, оставете да заври, залейте с оцета и наредете в стерилизирани буркани. Навивам.

съставки:
6,5 кг домати,
10 г чесън
300 г лук
450 г захар
100 г сол
¼ ч.л канела,
½ ч.л горчица,
6 бр. карамфил,
6 бр. черен пипер,
6 бр. бахар грах,
40 ml 70% оцет или 350 ml 9%.

готвене:
Доматите се нарязват напречно, бланшират се във вряща вода, след което се потапят в ледена вода и се отстранява кожата. Можете да премахнете семките, ако някой не ги харесва в соса: изстържете семенните камери с лъжица и ги поставете в цедка, стояща над тигана. Сокът ще изтече в купата. Поставете там нарязаните домати и накълцайте всичко с блендер (или прекарайте през месомелачка). Просто нарежете и лука, чесъна, подправките се смилат в мелница. Комбинирайте всички съставки с изключение на оцет, сол и захар в тенджера, поставете на огън. Добавете една трета от захарта и кипнете масата 2 пъти. Добавете останалата захар и варете 10-15 минути. След това се добавят сол и оцет, варят се 10 минути и се слагат горещи в стерилизирани буркани. Навивам.

съставки:
3 кг домати,
500 г лук
300-400 г захар,
2 с.л горчица,
300-400 мл 9% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 зърна черен пипер
3-4 плода от хвойна,
сол.

готвене:
Нарежете доматите, нарежете лука, задушете малко на среден огън в тенджера под капак, избършете през цедка. Загрейте оцета, сложете подправките в него, оставете да заври, охладете и изсипете в доматеното пюре. Сварете получената маса на слаб огън с една трета, подправете със захар, сол, горчица и оставете да ври още 10 минути, след което го разлагайте горещо в стерилизирани буркани и запушете.

съставки:
5 кг домати,
1 чаша нарязан лук
150-200 г захар,
30 г сол
1 чаша 9% оцет
1 ч.ч зърна черен пипер,
1 ч.ч карамфили,
парче канела,
½ ч.л смлени семена от целина.

готвене:
Нарежете доматите, смесете с нарязания лук, задушете малко под капака на слаб огън, избършете през сито. Изсипете в тенджера, поставете на огън. Поставете подправките в марлена торбичка и ги спуснете във врящата доматена маса. Намалете с около една трета. Добавете сол, захар, варете още 5-7 минути, извадете торбата с подправки, изсипете в стерилизирани бутилки или буркани, запушете.

съставки:
3 кг домати,
10-15 големи скилидки чесън,
1 чаша захар,
1 с.л с върха на сол,
10 месести чушки,
1-3 шушулки люта чушка (на вкус) или 1 ч.л. смлян кайен или лют пипер.

готвене:
Смелете домати, сладки и люти чушки (минете през месомелачка или накълцайте с блендер), сложете в тенджера, добавете сол, захар и сложете на огън. След като заври котлонът се намалява до минимум и се вари 40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете чесън, прекаран през преса. Подредете в стерилизирани буркани, навийте.

съставки:
500 г домати,
500 г лук
1 кг многоцветен сладък пипер,
2 големи люти чушки,
100 ml растително масло,
1 чаша 9% оцет
½ чаша захар
1 ч.ч сол,
7 скилидки чесън
7 зърна черен пипер,
7 грах бахар.

готвене:
Смелете домати, лук, сладки и люти (заедно със семената) чушки (месомелачка или блендер). Поставете получената маса на огъня, оставете да заври, намалете топлината до минимум и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете растително масло, оцет, захар, сол, зърна черен пипер, чесън, прекаран през преса. Варете до желаната гъстота, като бъркате непрекъснато. Подредете горещ в стерилизирани буркани, навийте.

Домашните кетчупи се приготвят не само от домати, но и към тях се добавят ябълки, билки, сливи, сладки чушки ... Всичко това ви позволява да приготвите чудесен сос за различни ястия.

Кетчуп с ябълки

Съставки за буркан от 300 грама:
10 големи месести домати,
4 сладки ябълки
1 ч.ч смлян черен пипер (без пързалка),
½ ч.л смляна канела,
1 ч.ч смляно индийско орехче (без пързалка),
½ ч.л смлян лют червен пипер,
½ ч.л сол,
1 ч.ч пчелен мед,
2 с.л 9% оцет,
3 големи скилидки чесън.

готвене:
Нарежете доматите, сложете ги в тенджера, оставете да къкри под капак, докато омекнат и претрийте през цедка. Ябълките се нарязват, също се задушават до омекване под капак и се претриват през цедка. Комбинирайте доматеното и ябълковото пюре в тенджера, поставете на бавен огън и оставете да къкри до сгъстяване, около 10 минути. След това добавете черен пипер, канела, индийско орехче, сол, мед и гответе още 10 минути. Добавете оцета, наситнения чесън, варете още 5 минути и веднага наредете в стерилизирани буркани. Навивам.

съставки:
2 кг зрели домати,
500 г сладък пипер,
500 г лук
1 чаша захар,
200 г зехтин,
1 с.л млян черен пипер,
1 с.л суха горчица,
сол на вкус.

готвене:
Смелете всички съставки в месомелачка или блендер, разбъркайте, добавете подправки и оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. Подредете в стерилизирани буркани, навийте.

съставки:
5 кг домати,
10 сладки пера цев,
10 крушки
2,5 чаши захар
2,5 с.л сол,
200 г 9% оцет,
10 бр. зърна черен пипер,
10 бр. бахар грах,
10 бр. карамфил,
½ ч.л канела,
½ ч.л люта чушка,
½ ч.л смлян червен пипер,
½ ч.л джинджифил,
1 с.л нишесте (ако е необходимо).

готвене:
Нарежете зеленчуците на едри парчета, сложете в тенджера с дебело дъно. Добавете черен пипер и карамфил. Оставете да заври, намалете топлината до минимум и оставете да къкри 1,5-2 часа. Претрийте получената маса през цедка, добавете сол, захар, останалите подправки и кипете до желаната гъстота на слаб огън. Ако е необходимо, добавете нишесте, разредено в ледена вода. Свалете от огъня, налейте оцета. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте. Съхранявайте на хладно място.

съставки:
5 кг домати,
3-4 луковици
3 сладки чушки
2 с.л сол,
300 г захар
100-150 мл 9% оцет,

½ ч.л смлян червен пипер,
малко канела
зеленина.

готвене:
Нарежете доматите, сложете в тенджера с дебело дъно, сложете на огън. Нарежете лука, добавете към доматите, обелете сладкия пипер, нарежете и също добавете към доматите. Варете сварената маса 2 пъти на слаб огън в продължение на 3 часа при отворен капак. Охладете и пасирайте през цедка. Поставете отново на огъня, оставете да заври, добавете сол, захар, черен пипер, канела, оцет. Освен тези подправки можете да добавите и други – куркума, кориандър и др. Завържете зелените на сноп и го спуснете в доматената маса. Отново се вари 3 часа, за да се изпари течността. Подредете горещ в стерилизирани буркани, навийте.

съставки:
2 кг домати,
2 големи глави лук
100 г захар
1 с.л сол,
1 ч.ч млян черен пипер,
1 ч.ч смлян джинджифил,
1 ч.ч смлян карамфил,
2 с.л сухо червено вино
1 с.л пресен настърган хрян
2 с.л винен оцет.

готвене:
Доматите се обелват, нарязват се на филийки, добавя се наситненият лук и се варят при бъркане 20 минути. Претрийте през цедка. Добавете захар, сол, подправки, вино, варете на слаб огън 1 час при непрекъснато бъркане. 20 минути преди края на готвенето добавете хрян, а 5 минути преди края - оцет. Подредете горещ в стерилизирани буркани, навийте.

съставки:
2 кг домати,
1 кг сливи,
500 г лук
1 глава чесън
1 ч.ч черен пипер
1 ч.ч червен пипер,
сол, захар на вкус.

готвене:
Нарежете доматите, задушете ги в тенджера под капак на слаб огън, избършете през цедка. Отстранете костилките от сливите, запарете и претрийте през цедка. Смесете масата от домати и сливи, добавете подправки, чесън, прекаран през преса, сварете с една трета. Изсипете горещо в стерилизирани буркани, навийте.

Както можете да видите, домашният кетчуп може да се приготви по различни начини. Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина

Кетчупът е един от любимите сосове както за възрастни, така и за деца в много семейства, включително и в моето. Но наистина не обичам да го купувам в магазина - защото изобщо не знам какво всъщност поставят производителите там. Затова през лятото и есента, когато има много вкусни, сочни и достъпни домати, със сигурност ще затворя домашния кетчуп.

Тогава със сигурност ще съм сигурна за вкуса и състава му, когато отворя буркан за месо, паста или хапки от пилешко филе през зимата.

съставки:

• 2,5 кг домати;
• 3 глави лук (среден размер);
• 0,5 чаши захар;
• 80 ml 9% оцет;
• 0,5 чаена лъжичка зърна черен пипер, пъпки карамфил, семена от кориандър;
• 2 чаени лъжички сол.

* От посоченото количество съставки се получава около 1 литър кетчуп (цифрата може леко да варира в една или друга посока - зависи от плътността на кетчупа).

готвене:

Измийте доматите и лука. Обелете лука, отрежете основата и го нарежете на малки парчета. Нарежете доматите наполовина, изрежете местата за закрепване на дръжките и плътните светли участъци (ако има такива). Нарежете доматите на филийки. В широка тенджера с дебело дъно сложете доматите и лука. Разбъркваме.

Поставете тенджерата на огъня, оставете да заври на умерен огън. След това намалете топлината до минимум, покрийте тигана с капак и гответе масата за 40 минути.

Получената маса леко се охлажда и се претрива през сито (ще бъде по-бързо, ако първо смилате масата през перфориран гевгир, а след това през сито или гевгир с фина мрежа). В резултат на това получаваме течна маса, която връщаме в тигана. Поставете тенджерата с доматената маса на огъня и оставете да заври.

От широка превръзка отрязваме парче с дължина 30-40 см. На ръба на това парче слагаме зърна черен пипер, карамфил и кориандър и го завързваме здраво. Оказа се пакет с подправки на дълъг "низ" от превръзка.

Спускаме пакета с подправки във врящата доматена маса и завързваме другия край на превръзката към дръжката на тигана (така че ще бъде лесно да се отстрани след готвене).

Гответе доматената маса, докато се намали до половината от обема и достигне желаната плътност. Ако готвите на слаб огън, това ще отнеме около 1 час, на среден огън процесът ще върви два пъти по-бързо, но в същото време ще трябва често да разбърквате масата, за да не изгори. Изберете сами как ви е по-удобно да готвите кетчуп. Когато кетчупът достигне желаната плътност, сложете сол, захар и оцет, гответе още 5-10 минути. Получаваме торба с подправки.

Изсипете кетчупа в подготвени, стерилизирани буркани и веднага затворете капаците.

Обърнете бурканите с кетчуп с главата надолу и ги увийте с одеяло. Оставяме кетчупа в тази форма за един ден, след което бурканите могат да бъдат прехвърлени на постоянно място за съхранение. Такъв кетчуп може да се съхранява при стайна температура, но на тъмно място.