Как се прави вино от сливи. Домашно сливово вино

Повечето градинари прибягват до домашно винопроизводство, защото всеки любител на градината има необходимите продукти - рецептата за сливово вино е доста проста. Малко хора знаят, че вино може да се направи не само от грозде, но и от сливи и. Но сливите имат голямо предимство, защото съдържат голямо количество захар, което означава, че добавянето на захар е минимално и ферментацията протича по-бързо. Сливовото вино не може да се нарече елитно, но е доста ароматно и има прекрасен вкус. Благодарение на вкуса си, виното се оказва необичайно и се харесва на мнозина. Съчетава се с различни ястия, както с месо, така и със сладки десерти. Количеството захар във виното може да се регулира по време на готвене. В тази статия можете да научите проста рецепта за това как да направите вино от сливи у дома.

За да направим сливово вино у дома, вие и аз ще се нуждаем от следните съставки:

1. Зрели или дори леко презрели сливи в размер на 10 кг.
2. Обем на водата 1 литър на 1 кг плодове (10 литра).
3. Захар - 100-350 грама на 1 литър сок.
4. Голям съд за ферментация на сок.
5. Многослойна марля
6. Еластична лента за фиксиране на марлята.
7. Цяла стара или нова гумена ръкавица.

Вино от сливи у дома: проста рецепта

Най-вкусното домашно сливово вино идва от некултивирани сортове. Така колкото по-диво е дървото, толкова по-прекрасен ще бъде резултатът. Сортът „Muromsky Terme” е най-подходящ, тъй като се счита за диво растение. "Синята Очаковская", черешовата слива и дивата трънка също се считат за диви растения и са много подходящи за процеса на производство на вино.

Процедура за приготвяне на сливово вино у дома

За да приготвите правилно вкусна напитка, трябва да спазвате определени правила. Благодарение на правилния алгоритъм на действията, резултатът няма да ви разочарова. И ще получите много вкусно вино.

Започваме да събираме сливи точно когато те току-що са започнали да падат. След това събраната реколта трябва да се държи на слънце в продължение на два до три дни. Най-добре е събраните плодове да се поставят в тава, за да не загният. Плодовете в никакъв случай не трябва да се оставят на сянка, тъй като това ще ускори процеса на гниене. През това време върху кожата му се образуват дрожди и бактерии, които насърчават процеса на ферментация. Ето защо плодовете не трябва да се мият в никакъв случай, в противен случай виното просто няма да се получи.

Получаване на сок

Най-трудният момент при приготвянето на сливово вино у дома, въпреки простата рецепта, е получаването на сок от плодовете. Сливите съдържат вещество, наречено пектин - той прави пулпата на сливата подобна на желе. Дори купената от магазина версия на сливово вино идва с пулп. Необходимо е да премахнете всяка семка от сливата и да смачкате всяка слива на пюре, като по този начин се получи хомогенна маса от всички сливи.

Ако оставите семките в сливите, ще получите по-горчив вкус. След това трябва да добавите вода, да разбъркате добре, да покриете съда с марля и да затегнете марлята с еластична лента. Марлята е необходима, за да се предотврати попадането на отломки и различни насекоми в контейнера. Поставете съда със съдържанието на топло и по желание покрийте с кърпа. Веднага щом се появят пяна и газови мехурчета, това ще означава началото на ферментацията.

Трябва да изчакате този процес да приключи, около месец и половина. Веднага след като газът престане да се отделя, полученият сок може да се излее в друг съд, но не попълвайте повече от ¾ от обема, тъй като по време на ферментацията ще започне да се отделя въглероден диоксид и пяна, които се нуждаят от достатъчно място.

Процес на ферментация и регулиране на захарта

Една проста рецепта за сливово вино включва инсталиране на капака на получения дизайн. Можете да използвате стара гумена ръкавица, стига да е цяла и без дупки. Използвайте тънка игла, за да направите малка дупка в областта на палеца на ръкавицата. Чрез наличието на дупка можете да проследите кога въглеродният диоксид спира да се отделя. Предпоставка за избягване на горчивия вкус на виното е процесът на източване на виното от утайката, ако ферментацията продължава повече от петдесет и пет дни. След това уплътнението на гумената ръкавица трябва да се постави отново.

След това добавете захар към получения сок. Именно количеството захар дава възможни варианти за приготвяне на вино. При добавяне на 250 гр. захар на литър сок, виното се получава полусухо или сухо, а при добавяне на 350гр. захар на литър сок - сладък или полусладък.

По-добре е да добавите захар не цялата, а на части. Добавете приблизително една четвърт от общото количество веднага след изцеждането на сока.Захарта трябва да се разбърква много старателно на всеки шест до осем часа, докато се разтвори напълно. След четири или пет дни трябва отново да добавите една четвърт от общото количество захар и да изчакате до пет дни. Повторете по този начин, докато цялата захар изчезне. Просто казано, трябва да добавяте двадесет и пет процента захар на всеки четири до пет дни. Постигнете пълно разтваряне на захарта.

Защита: последният етап

Последният и най-дълъг етап от подготовката е утаяването и узряването на сливовото вино. Почти не се филтрира поради високото съдържание на пектин в сливовите плодове. Ето защо виното ще се избистря много дълго и бавно. Сливовото вино почти не се обезцветява и остава мътна за дълго време. За да получите най-приятния вкус и цвят, трябва да изчакате дълго време. Минималният срок за максимално изсветляване е две или три години.

След шест месеца получената напитка трябва да бъде бутилирана и плътно затворена. Добавете захар по желание, ако не е достатъчно. Трябва да се съхранява в хладилник или мазе. Срокът на годност на такова вино може да се счита за не повече от пет години. Без фиксиране сливовото вино у дома е 9-15 процента силно. Ако имате нужда от по-силно вино, то трябва да се фиксира с четиридесет процента алкохол или водка. Средно към общия обем на сливовото вино се добавят не повече от петнадесет процента силен алкохол. Бих искал да отбележа, че подсиленото сливово вино е по-сурово на вкус, но предимството на такова вино е по-дългият срок на годност.

По рафтовете на магазините можете да намерите уж натурални вина от сливи, които са напълно прозрачни и се внасят от Китай и Япония. Такива вина не могат да се считат за естествени, тъй като са направени от рециклирани материали, което няма нищо общо с натурален продукт. В крайна сметка, както знаем, е невъзможно да се получи чисто вино от сливи.

Ползи от слива

Сливите съдържат богат запас от витамини, които имат положителен ефект върху храносмилането, подобряват сърдечната дейност, подобряват състава на кръвта и предотвратяват образуването и запушването на кръвоносните съдове от кръвни съсиреци. Сливата премахва холестерола и излишната течност от тялото.

Приготвянето на сливово вино у дома има огромни възможности за разгръщане на креативността на винопроизводителя. За да подобрите стипчивостта на вкуса на виното, можете да добавите трънки. Този сорт сливи е трудно да се консумира в обичайната си форма поради необичайния си вкус. Но виното, направено от този плод, е отлично. Също така, готовото сливово вино може да се смесва в различни пропорции с вина от или. А ако добавите канела или карамфил, домашно приготвената напитка ще се превърне в изискано вино, което и най-истинските ценители и дегустатори ще оценят по достойнство.

Неслучайно сливата се смята на изток за дърво на дълголетието и мъдростта. Сливовото вино е ароматно, вкусно и здравословно и отдавна заема важно място във винените резерви на добрите стопани.

По отношение на сливите като суровина за винопроизводството има две противоположни мнения. Почитателите смятат, че при спазване на всички технологични стъпки приготвянето на вино от сливи не е особено трудно, а получената вкусна, ароматна и здравословна напитка напълно си заслужава усилията. Втората група категорично отказва да работи със сливи като суровина за производство на вино, считайки ги за капризни и тежки, предпочитайки да ги използва изключително за приготвяне на каша и последваща дестилация.

Сливовото вино се прави у дома, изненадващо със своя ярък, специален аромат, който добре допълва вкуса на месото. Японското и китайското сливово вино, което може да се купи във всеки магазин, рядко се прави от истински плодове, но съдържа изкуствени аромати и подобрители на вкуса.

Виното със сок от сливи, направено с любов и вдъхновение у дома, е отлична алтернатива на продуктите от магазина с неизвестен произход и състав.

За ползите от напитка, направена от сливи

Умерените дози нискоалкохолни напитки са полезни за здравето - учените говорят за това отдавна. Вино от сливи:

• има малко количество антиоксиданти;
• съдържа високо съдържание на микроелементи (калий, калций, магнезий и цинк);
• съдържа малко количество специфични съединения - хистамини, които са отговорни за главоболието, така че се пие лесно и не причинява главоболие;
• забавя стареенето на организма, тъй като съдържа специфични растителни антиоксиданти, неврохлорогенна киселина;
• действа като леко слабително, премахва болките в стомаха;
• подобрява чревната подвижност поради съдържанието на сорбитол и изатин;
• може да се похвали с благоприятно съотношение на витамин С и желязо, което прави сливовото вино отлично средство за лечение на анемия;
• укрепва кръвоносните съдове и помага за намаляване на кръвното налягане поради високото съдържание на калий;
• запазва и подобрява зрението;
• противодейства на появата на тумори.

Домашното сливово вино е не само вкусно и ароматно, но и здравословна напитка, която ще ви напомня за горещото лято в дългите зимни вечери.

За технологичните нюанси и трикове

За приготвяне на домашно вино от сливи, диви и полудиви сортове, тъмна черешова слива, са най-подходящи. Сладките и сортови сливи не винаги дават отлични резултати. „Муром Терем“ и „Очаковская“ са много подходящи за винопроизводство. Особеност на плода е високото съдържание на пектин, вещество, което спомага за сгъстяването на сока. Това налага използването на специални техники за извличането му от плода.

Как да си направим най-качественото сливово вино? За да направите вино можете да използвате:

• свежи зрели сливи, набрани от дървото, отделени от червиви и зелени;
• презрели плодове, които започват да падат и са подложени на ферментация, преди да бъдат пуснати за ферментация.

Видът на напитката, която получавате, зависи от вида на плодовете:

• от жълтите сливи се получава леко, сладко (полусладко), силно вино;
• лилавите обикновени сортове са отлични суровини за десертни вина;
• плодовете на дивите сливи (диви сливи) с тръпчив вкус са подходящи за сухи трапезни вина;
• комбинацията от плодове от различни сортове дава оригинален вкус (сливите Мирабел в комбинация с обикновени сливи в съотношение 2: 1 дават богато розово вино, идентично с Мускат).

Ако плодът започне да пада от дървото и леко се набръчка в опашката - чудесно! Тези сливи ще направят вкусно, здравословно и богато вино. За правилното приготвяне на такива суровини се нуждаете от:

• събирайте сливи, които са подходящи за зрялост;
• Поставете неизмитите плодове върху чисти железни листове на редове и ги оставете на горещо слънце поне 72 часа (в краен случай ги измийте и след това ги избършете, само силно замърсени сливи). Сливите не трябва да се мият, за да се запазят естествените дрожди на повърхността на плодовете, които ще осигурят ферментация;
• Не е нужно да премахвате костилките от сливите, но напитката ще има горчив послевкус на бадеми;
• Пасирайте сливите в маса без бучки;
• добавете вода към пюрето от сливи в количество, равно на обема на масата.

Този метод на приготвяне на масата е основен при производството на вино и допринася за по-високо отделяне на сок.

Съдът, използван за приготвяне на вино, трябва да бъде абсолютно чист, обработен с гореща вода с добавка на сода за хляб. Ако се използват почистващи препарати, е необходимо щателно изплакване на контейнерите.

Относно готварските рецепти

Как да си направим домашно вино от сливи? Непосредствената подготовка на суровините и етапът на ферментация на сливовото вино отнемат около четири седмици. Виното има една особеност - избистрянето му отнема твърде много време, така че напитката се излива в контейнери за съхранение, без да се чака естествено пречистване. Сливовото вино не може да бъде изкуствено избистрено - това му придава кафяв цвят. В някои случаи можете да изчистите сливовото вино, като добавите сок, получен от ябълки или круши.

Рецепта за трапезно вино от сливи

Трябва да вземете:

• кофа (десет килограма) плодове;
• същото количество вода;
• захар - 100 g на 1000 g пивна мъст за суха напитка.

Как се готви:

1. Отстранените от дървото сливи се отделят от костилките.
2. Плодовете се поставят в емайлиран съд и се намачкват с ръце или пестик.
3. Измерете обема на масата.
4. Добавете същото количество чиста вода. Водата от чешмата трябва първо да се доведе до кипене и да се охлади.
5. Контейнерът се покрива с марля, сгъната на няколко слоя.
6. Съдът се поставя за ферментация в помещение с температура минимум 23 градуса по Целзий.
7. Масата се разбърква най-малко 4-5 пъти на ден с дървена лъжица.
8. След 72 часа течността се излива в чист съд, утаената каша се филтрира и се изцежда през марля, сгъната на няколко слоя.
9. Измерете обема на изцедената течност.
10. Изчисленото количество захар се изсипва в пивната мъст, разбърква се и се изсипва в стъклен съд.
11. Поставете воден затвор или поставете ръкавица с дупка, пробита с игла върху шията.
12. Съдът се поставя в килер с температура до 24 градуса по Целзий.
13. За да контролирате ферментацията, проверете състоянието на ръкавицата. Веднага след като падне, ферментацията е приключила. Краят на процеса се показва чрез спиране на отделянето на газ от водния затвор.
14. Готовото младо сливово вино се излива от утайката в подготвени контейнери, затваря се и се поставя в сутерена за 6-8 месеца.
15. Изсипете отлежалото вино от избата в бутилки и затворете.
16. Готовият нектар ще има сила до 14 градуса.
17. За пълното пречистване и окончателното узряване на виното са необходими около три години.

Лечебно вино от сливи

Трябва да вземете:

• кофа с дренажи;
• чиста, подготвена вода 8 литра;
• захар 1500 g;
• стафиди 2000;
• бутилка 20л.

Как се готви:

1. Каналите се почистват.
2. Получената маса се поставя в емайлиран или керамичен съд.
3. Масата се разрежда с 5 литра вода.
4. Контейнерът се покрива с марля, сгъната на няколко слоя и се изнася на топло и тъмно място за 72 часа.
5. В отделен съд смесете всички стафиди и 500 г захар, залейте с 3 л загрята вода.
6. Прецеденият сок от сливи се налива в чиста, измита бутилка за ферментация, останалата маса се изцежда през тензух и се смесва с основния сок.
7. В нея се налива запарката със стафидите, добавя се и останалата захар.
8. Бутилката трябва да е пълна на ¾, трябва да се премести на топло и тъмно място.
9. Гърлото на контейнера се затваря с воден затвор или ръкавица с дупка в пръста.
10. След приключване на процеса на ферментация младото вино се декантира в подготвена бутилка, без да се разклаща утайката, трябва да се съхранява най-малко 6 месеца.
11. Филтрираното вино се бутилира и прибира за съхранение.
12. Виното само се подобрява с времето и се използва като лечебно вино за укрепване и прочистване на кръвоносните съдове.

Рецепта за десертно вино от сливи

Трябва да вземете:

• Отцедете 4000 g;
• вода, чиста филтрирана или преварена 500 г;
• рафинирана захар 500 g;
• 10 литрова бутилка.

Как се готви:

1. Сортирайте и обелете сливите.
2. Намачкайте плодовете с ръце или с пестик в емайлиран тиган.
3. Плодовете се заливат с топла загрята вода.
4. Покрийте съда със сгъната на три марля и го занесете в килера за ферментация.
5. Разбърква се с дървена лъжица 3-4 пъти на ден.
6. След пет дни трябва внимателно да излеете сока в бутилка и да добавите сока, изцеден от пулпата там.
7. Запечатайте бутилката с ръкавица с пробита дупка.
8. След края на ферментацията и „падането“ на ръкавицата младото вино трябва внимателно да се прецеди от утайката в чист, подготвен съд, запечатан и отнесен на топло и тъмно място за стареене.
9. Бутилира се след 45–60 дни.
10. Напитката е сладка и силна – до 15 градуса.

Домашно подсилено сливово вино

Трябва да вземете:

• плодове 1000 гр.;
• рафинирана захар 400 g;
• алкохол 300 g;
• чиста вода 2000 г

Как се готви:

1. Узрелите сливи се сортират, измиват и отделят семките.
2. Сварете вода с половината (200 г) захар.
3. Плодовете се заливат с врящ сироп в керамичен съд или тиган с капак.
4. Оставя се поне 8 часа и се налива в бутилка.
5. Кипнете отново водата с останалата захар.
6. Разсипете сливите в съдове и след като изстинат, налейте сиропа в бутилка за първата порция.
7. Алкохолът се налива в бутилката и се оставя захлупена за 14 дни.
8. Бутилирана, предварително филтрирана.
9. Запечатано и съхранявано дълго време на хладно, вкусът на сливовото вино се подобрява със стареенето.
10. Силата на напитката ще бъде 18 градуса.

Рецепта за подправено вино от сливи

Трябва да вземете:

• килограм сливи;
• 1500 g вода;
• 500 г захар;
• 3-4 малки дафинови листа;
• 5-6 пъпки карамфил (подправки);
• канела на края на ножа;

Как се готви:

1. Почистените от костилките сливи пасирайте в емайлирана купа.
2. Разредете сместа с чаша вода.
3. Изсипете останалата вода в тенджера, добавете захарта и подправките и варете до появата на пяна.
4. Охладете до стайна температура.
5. Смесете пулпата от сливи и бульона от подправките.
6. Прецедете и изстискайте сместа през марля.
7. Поставете течността в буре или бутилка за няколко дни.
8. След 5-6 дни прецедете и бутилирайте, оставете за 2 седмици.
9. Полученото младо вино е пикантно и леко, но може да се съхранява само месец.

Рецепта с праскови и ванилия

Трябва да вземете:

• дренаж – 7 кг;
• праскови или нектарини (може и кайсии) – 3 кг;
• сладък пясък - 3 кг;
• пакетче ванилин (3 g) или ванилова захар (10 g);
• пречистена (филтрирана или преварена вода) 4 л.

Как се готви:

1. Плодовете се сортират и семките се отстраняват;
2. Масата се поставя в леген и се омесва с ръце или пестик.
3. Сиропът се приготвя от вода, сладък пясък и ванилин и се охлажда.
4. Комбинирайте плодовото пюре и сиропа и поставете сместа в бутилка.
5. Бутилката се запушва, оставя се настрана и се изнася на топло за ферментация.
6. След един месец напитката се отстранява внимателно от утайката, филтрира се и се добавя захар по желание.
7. Изсипете в бутилки, затворете и поставете на хладно място за шест месеца.

Рецепта за вино от жълти сливи

Трябва да вземете:

• жълти сливи – 4 килограма;
• захар - 2 килограма.
• вода - 2 литра.

Как се готви:

1. Отстранените от дървото сливи се почистват и се изсипват в трилитров съд, като всеки слой се поръсва със захар.
2. Напълненият буркан се долива с чиста вода.
3. Оставят го да ферментира на слънце.
4. След седмица съдържанието ще се раздели на слоеве, с течност в средата.
5. Внимателно, през сламка, се изсипва в измит с гореща вода съд.
6. Измерва се обемът на пивната мъст, гърлото на буркана се затваря със сгъната на три марля.
7. На всеки 3 дни трябва да добавите захар в размер на 100 g на 2 литра пивна мъст.
8. В буркан No1 с останалата маса отново се добавят сливи, вода и захар.
9. След една седмица течността се отстранява от утайката, пулпата се изцежда и изхвърля.
10. Изсипете захарта в пивната мъст № 2 по същия начин, както в предишния буркан, на всеки 3 дни.
11. След края на ферментацията се оставят в бурканите за четири дни.
12. Течностите се филтрират, обединяват и изсипват в контейнери за съхранение в продължение на шест месеца.
13. Виното се оказва много деликатно, със сила 12-13 градуса.

Вино от конфитюр от сливи

Трябва да вземете:

• литър сладко, годно за консумация;
• литър топла преварена или филтрирана вода;
• ½ чаша бяло сушено грозде;
• захар (ако е необходимо).

Как се готви:

1. Комбинирайте сладко, вода и стафиди в купа.
2. Опитайте - ако е много кисело, добавете захар.
3. Разбъркайте до гладкост и изсипете сместа в стъклен буркан.
4. Поставете затвора или го запечатайте с ръкавица с дупка в малкия пръст.
5. Извадете го за ферментация в топла (до 24 градуса по Целзий), тъмна стая за 10 дни.
6. След приключване на ферментацията напитката се филтрира в чист съд, затваря се и се оставя в същото помещение за 60 дни.
7. В края на периода на стареене (след 2 месеца) напитката се отцежда от утайката, бутилира се, затваря се плътно и се поставя на тъмно и хладно място.

За триковете за инсталиране на воден затвор и съхранение на вино

За да направите правилно вино, ви е необходим воден затвор. Неговата функция е да отстрани излишния въглероден диоксид в резултат на ферментацията и да спре навлизането на външен въздух.

За да инсталирате устройството, гърлото на бутилката или буркана се запечатва, в отвора на капака се монтира тръба, единият край се спуска в буркана, а другият, дълъг край, в съд с вода (висок буркан ).

Ферментацията се проявява като газови мехурчета в течността.

Бутилките от ¾ литра са най-подходящи за бутилиране и съхранение на напитката.

Напитката трябва да е по-ниска от тапата, не по-малко от 4 сантиметра.

Най-добре е виното да се съхранява в сутерена при температура не по-висока от 10 градуса по Целзий.

Ако това не е възможно, тогава виното трябва да се пастьоризира (поне 10 минути при температура 90 градуса по Целзий).

Пияните сливи от настойки са чудесни за приготвяне на сладкиши.

При дългосрочно съхранение щепселите трябва да се сменят редовно. Ако се влоши или печатът е счупен, въздухът и плесенните гъби ще унищожат виното.

Бутилките и съдовете с вино трябва да са в една и съща позиция през цялата фаза на съхранение и да не са подложени на вибрации или постоянно разклащане.

Ако правенето на вино е страст и искате да станете истински майстор, водете записи за всичките си действия, когато правите напитката. Запишете всичко, дори дребни подробности - датата, когато виното е започнало да ферментира, температурните условия за престояване, всички стъпки за работа с пивната мъст. Това ще ви позволи да създадете свое собствено, най-доброто и уникално сливово вино, рецептата за която всички гости ще молят.

Внимание, само ДНЕС!

Правилно приготвеното вино от сливи с костилки се запомня с характерния си бадемов вкус и лека горчивина. Въпреки че семената съдържат малко количество цианид и циановодородна киселина, ако се спазва технологията на приготвяне, готовата напитка ще бъде безопасна, тъй като захарта неутрализира вредните вещества, от които вече има малко в пивната мъст.

Теория.Подходящи са всякакви зрели сливи, често се използват тъмни сортове: Renclod, унгарски, мирабел, канадски, тъй като те са по-ароматни и придават на напитката красив цвят, но жълтите сливи: яйчени, медени бели, алтайски и други също са подходящи за винопроизводство . Плодовете трябва да са без гниене и мухъл. Трябва да изберете внимателно суровините, тъй като дори една лоша слива може да съсипе цялата партида вино.

Поради високото съдържание на пектин, което прави пулпата желеобразна, е проблематично да се получи чист сок, така че винаги трябва да добавяте вода към сливовото вино.
Количеството захар зависи от сладостта на плодовете и желания тип вино: сухо, полусухо, полусладко, сладко и подсилено. Средно зрелите сливи съдържат 10-13% захар, а след разреждане с вода съдържанието на захар в пивната мъст ще падне до 5-6%.

За да се получи сухо вино със сила 10-12% (максималното съдържание на алкохол за диви дрожди), съдържанието на захар в мъстта трябва да бъде 18-20%. Определената концентрация не може да се превишава, в противен случай могат да възникнат проблеми с ферментацията. Ще подсладим виното след приключване на ферментацията.

По отношение на маята има два варианта. Първият е да се използва дива мая, която се намира по кората на плода, но в този случай сливите трябва да се събират на сухо време и не могат да се мият. Второто е да закупите специална винена мая и да я добавите според инструкциите на етикета. Купените от магазина сортове са за предпочитане, защото ферментират по-добре и суровините могат да се мият. Не можете да използвате хлебна или алкохолна мая, в противен случай ще получите плодова каша вместо вино.

За да избегнете замърсяване на пивната мъст с бактерии и гъбички, преди да започнете подготовката, всички контейнери и инструменти трябва да се стерилизират с вряла вода, след което да се избършат с чиста кърпа. Работете само с добре измити ръце.

съставки:

• сливови плодове – 10 кг;
• вода - 1 литър на 1 кг пулп;
• захар - 150-300 грама на 1 литър пивна мъст.

Рецепта за сливово вино с костилки

1. Отстранете семките от откъснати или набрани сливи и намачкайте пулпата и кората с ръце, докато стане гладка. Натрошете половината от семената, извадете нуклеолите (цели), другата половина не е необходима.

2. Изсипете полученото пюре от сливи в емайлиран или пластмасов съд (не алуминиев) с широко гърло, разредете наполовина със студена вода. Добавете захар в размер на 50 грама на 1 литър пивна мъст, след което добавете ядките без смачкване. По желание добавете винена мая. Разбъркайте.

Ще добавим захар на 3 равни партиди, за да поддържаме стабилна ферментация.

3. Покрийте врата с дебел плат или марля, за да се предпазите от насекоми. Прехвърлете съда в тъмно помещение с температура 18-25°C. Оставете за 3 дни.

За да предотвратите вкисване и плесенясване, разбърквайте пивната мъст с чиста ръка или дървена пръчка на всеки 6-8 часа, като удавите слой пулп в сока - частици пулп и кожа, които са изплували на повърхността. Опитвайте пивната мъст всеки път; ако бадемовият вкус е твърде силен, отстранете семената (ядките).

3-12 часа след полагането трябва да се наблюдават признаци на ферментация - пяна, съскане и лека кисела миризма, това означава, че всичко върви добре.

4. Филтрирайте пивната мъст през тензух, като изстискате утайката суха. Изсипете получения сок в съд за ферментация, като напълните съда до максимум 75% от обема, така че да има място за захар, пяна и въглероден диоксид. Добавете втора порция захар към сока - 50 грама на литър. Разбъркайте.

Ако ароматът на бадеми изглежда слаб, можете да поставите няколко сливови ядки във ферментиращия сок, но след това трябва да проверявате вкуса на всеки 3-5 дни и, когато се постигнат желаните органолептични свойства, отстранете останалите семки навреме.

5. Затворете контейнера с бъдещото вино с воден затвор от всякакъв дизайн, дори медицинска ръкавица с пробита дупка в един от пръстите ще свърши работа.

=

6. Прехвърлете пивната мъст за ферментация на тъмно място (може да бъде покрито с плътна кърпа) при температура 20-28 ° C. След няколко часа водният затвор трябва да започне да бълбука или ръкавицата да започне да се надува.

7. След 5-6 дни от момента на монтажа добавете трета порция захар под водния затвор - 50 грама на 1 литър. За да направите това, отстранете водния затвор, изсипете 0,5 литра пивна мъст през епруветка за всеки килограм добавена захар, разтворете захарта в сока, след това изсипете получения сироп обратно в контейнера за ферментация и го затворете отново с водния затвор.

В зависимост от дрождите и температурата, ферментацията на вино от сливи с костилки продължава 30-50 дни. Краят на процеса се показва от липсата на мехурчета от водния затвор (ръкавицата е изпусната), слой от рохкава утайка на дъното и избистряне на пивната мъст.

Ако ферментацията не е спряла след 60 дни, за да избегнете силна горчивина и гнила миризма, трябва да отстраните напитката от утайката, след което да я оставите да ферментира под воден затвор при същата температура.

8. Пресипете младото сливово вино в друг съд през сламка, без да докосвате утайката на дъното. Опитайте напитката. Подсладете със захар по желание (количество по ваша преценка). Можете също така да увеличите силата, като добавите алкохол или водка - 2-15% от обема. Подсиленото вино се съхранява по-добре, но е по-твърдо.

9. Изсипете напитката в контейнери за съхранение, опитвайки се да я напълните до гърлото, като сведете до минимум контакта с кислород. Затворете херметически (ако на предишния етап е добавена захар, дръжте я под воден затвор през първите 7-10 дни), прехвърлете в хладилника или сутерена за зреене, препоръчителната температура е 3-16 ° C.

Минималното време на задържане е 60 дни, оптималното е 5-8 месеца. Отлежаването значително подобрява вкуса на виното.

10. Когато се появи утайка в слой от 3-5 cm (отначало на всеки 5-10 дни, след това по-рядко), филтрирайте виното, като прелеете през сламка в друг съд. Напитката се счита за готова, когато утайката вече не се появява.

За да се постигне такова избистряне са необходими до 10 месеца и поне 5-6 филтрации

11. Зряло вино от сливи с костилки (вкус на бадеми) може да се остави в съдове за зреене или да се бутилира за дългосрочно съхранение. Срокът на годност в хладилник или сутерен в напълно затворено състояние е до 5 години. Якост – 10-12%.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно приготвено сливово вино изисква определени умения и знания и се подчинява на строга технология на производство. Ако са изпълнени всички необходими условия, сливовото вино ще удиви гастрономите със своите вкусови свойства, естественост и със сигурност ще се превърне в любима напитка.

Избор на сливи за вино

За да получите висококачествено вино, трябва да подходите с цялата отговорност към избора на основната съставка, сливата, и да дадете предпочитание на тъмните сортове култура. Въпреки че, според опитни винопроизводители, сортът и размерът на плодовете нямат значение. Унгарският е особено популярен, пулпът му лесно се отделя от костилката. Също така е важно да изберете зрели плодове, които вече са започнали да падат на земята.

Стъпка по стъпка рецепта за домашно вино от сливи

Има определени принципи и особености, които трябва да се вземат предвид в процеса на производство, за да се получи сливово вино, характеризиращо се с винено-пурпурен оттенък, деликатен аромат и приятен вкус. За да направите домашна напитка с хармоничен вкус и ароматни нотки, трябва да проучите рецептите за домашно сливово вино и етапите на неговото приготвяне.

Подготовка на суровините

Не се препоръчва да се мият набраните сливи, предназначени за вино. Мръсотията по плодовете може да се избърше със суха кърпа. Важно е да не изтривате бялото покритие, в противен случай ферментацията няма да започне и виното ще стане кисело и плесенясало.

Преди готвене плодовете трябва да бъдат сортирани, като се отстранят гнилите екземпляри със следи от плесен, тъй като 1 гнила слива може да развали всички винени суровини.

съвет! Преди готвене поставете сливите на пряка слънчева светлина за няколко часа.

Това ще накара плодовете да станат леко хилави. Това ще ги направи по-сладки и ще даде на бъдещото домашно вино по-сладък, по-ярък вкус.

Изцеждане на сок

На този етап е необходимо:

1. Отстранете семките от плода и превърнете получената каша в маса с хомогенна консистенция, след което разредете с вода 1:1.
2. Изпратете съда с плодовата смес, покрит с марля, за 2 дни в тъмна стая с температура + 18-25 ° C. На всеки 6 часа трябва да разбърквате сместа с дървена лъжица или чисти ръце.
3. След време пулпата ще се отдели от сока и на повърхността на пивната мъст ще се образуват мехурчета, което ще сигнализира за началото на процеса на ферментация.
4. Прецедете пивната мъст с помощта на марля. Изсипете получения сок в чист съд за ферментация.

Ферментация

Процесът на ферментация започва с добавянето на захар, като всеки винопроизводител трябва да определи количеството си самостоятелно, като се фокусира върху бъдещия вкус. В рецептите списъкът на съставките ще посочи приблизителното количество захар, а точното количество ще зависи от сладостта на сливовия плод и вида напитка, която се приготвя.

Важно условие на етапа на ферментация е добавянето на захар на части. Първата част от необходимото количество продукт трябва да се добави веднага след изливането на готовия сок в контейнера за ферментация. Ферментационният съд трябва да се напълни 75%, оставяйки място за пяна и въглероден диоксид, които ще се отделят по време на процеса на ферментация.

На врата трябва да се постави воден затвор или медицинска ръкавица, предварително пробита с игла, за да може въглеродният диоксид да излезе.

Ферментационната смес трябва да се изпрати в продължение на 60 дни в тъмна стая с температура от + 18-26 ° C. Важно е останалото количество захар да се добавя на етапи, на всеки 5 дни, като се добавят 25% от необходимия обем. За да направите това, трябва да премахнете водния затвор и да излеете част от състава в чист съд и да разтворите захарта в него. Изсипете получения сироп обратно в пивната мъст.

4 седмици след последното добавяне на захар процесът на ферментация ще приключи. Сигналът ще бъде изпусната ръкавица или спиране на образуването на мехурчета поради водния затвор, както и появата на дебел слой утайка на дъното и изсветляване на състава. Сега трябва да оставите виното настрана, за да отлежи.

Съзряване

Сливовото вино отлежава 3 месеца, но избистрянето може да отнеме около 2 години. На етапа на зреене контейнерите с вино трябва да бъдат плътно затворени и поставени в помещение с температура от + 6-16 ° C. Идеалното решение би било да поставите домашно сливово вино в мазето или хладилника.

През първите 3 седмици от узряването напитката трябва да се филтрира, като се прелива от един съд в друг със сламка, без да се докосва утайката.

След 4-6 месеца бутилките могат да се напълнят с младо домашно вино, да се затворят и да се съхраняват в тъмна стая с хладна температура. Срокът на годност на сливовото вино е 5 години.

Домашно вино от сливи с костилки

Сливовото вино с костилки има характерен бадемов вкус и лека горчивина. Въпреки че семената имат ниско съдържание на цианид и силна киселина, при спазване на технологията на приготвяне готовият продукт ще бъде безопасен.

съставки:

• 10 кг сливи;
• 1 литър вода на 1 кг пулп;
• 300 g захар на 1 литър пивна мъст.

Метод за приготвяне на домашно вино от сливи:

1. Отстранете костилките от сливите и намачкайте пулпата и кожата до гладкост. Вземете половината семена и ги смачкайте, като премахнете целите ядки, другата част не е необходима.
2. Изсипете плодовото пюре в съд с широко гърло и го разредете наполовина с вода. Добавете захарта и ядките. Добавете захар на етапи, на 3 партиди от 50 g на 1 литър пивна мъст, за да поддържате стабилна ферментация.
3. Изпратете контейнера за 3 дни в тъмна стая с температура + 18-25 ° C, след като покриете шията с марля. На всеки 6 часа трябва да разбъркате и опитате виното. Ако се появи силен бадемов вкус, ядките трябва да се отстранят.
4. Филтрирайте пивната мъст, напълнете съда за ферментация 75% от обема с получения сок, добавете захар и разбъркайте. Затворете с воден затвор и поставете на тъмно място при температура от + 20-28 ° C.
5. След 6 дни добавете 3 порции захар. Процесът на ферментация на вино със семена може да отнеме от 30 до 650 дни. Сигналът ще бъде липсата на мехурчета от водния затвор, слой от рохкава утайка на дъното и лека пивна мъст.
6. Изсипете младото вино в друг съд през сламка, като го напълните до гърлото, за да сведете до минимум контакта с кислорода. Затворете плътно и сложете в хладно помещение да зреят. Минималната продължителност на стареене е 60 дни, оптималната е 5-8 месеца.

Напитката от зряла слива със семена може да бъде бутилирана за дългосрочно съхранение. Срокът на годност при пълно запечатване и създаване на определени условия е 5 години. Силата е 10-12%.

Домашно вино от сливи и стафиди

Това домашно вино няма да изисква големи финансови инвестиции, а добавянето на стафиди ще направи напитката истинско лекарство, което ще спаси човек от много здравословни проблеми.

съставки:

• 10 кг сливи;
• 8 литра вода;
• 1,5 с.л. Сахара;
• 2 кг стафиди.

Технология за създаване на лечебно домашно вино:

1. Отстранете костилките на сливите и ги наредете в съд, като ги залеете с 5 литра вода.
2. Останалата вода се загрява, но без да завира, и тогава в нея се изсипват стафидите. Оставете да се влеят.
3. След 3 дни изстискайте сока от плодовете и го смесете с водата, в която са били стафидите, добавете захарта.
4. Поставете воден затвор на гърлото на контейнера и оставете настрана за ферментация.
5. След 2 месеца филтрирайте състава и изсипете в чисти бутилки.
6. Изпратете виното да отлежи 60 дни.

Вино от конфитюр от сливи

Когато с пристигането на нова реколта от сливи все още има няколко буркана със сладко в мазето, не трябва да го изхвърляте, а по-скоро използвайте този деликатес, за да направите ароматно домашно вино.

Списък с покупки:

• 1 литър сладко от сливи;
• 1 литър вода;
• 150 г стафиди.

Технология за производство на домашно вино:

1. Поставете конфитюра от сливи в съд и добавете преварена вода, охладена до стайна температура. Бъркайте докато сместа стане хомогенна.
2. Добавете стафиди и, като покриете съда с кърпа, поставете на топло място, за да започнете ферментацията.
3. След 12 дни филтрирайте бъдещото вино и изсипете получената мъст в стерилизирана бутилка с ръкавица на гърлото.
4. Вторичната ферментация ще продължи около 35 дни.
5. Прецедете младото вино и напълнете с него бутилките.

Съхранявайте домашно вино от сладко от сливи в хладни помещения, където не проникват директни слънчеви лъчи.

Проста рецепта за подсилено вино

При приготвянето можете да използвате алкохол, който ще придаде на напитката богат цвят и ще направи нейния вкус и аромат уникален. За просто домашно вино от сливи ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг сливи;
• 400 g захар;
• 300 г алкохол;
• 2 литра вода.

Стъпки на готвене:

1. Подгответе сливите, като отделите пулпата от костилките.
2. Сварете вода с 200 г захар.
3. Поставете плодовата каша в тенджера, залейте я с врящ сироп и покрийте с капак.
4. Оставя се за 8 часа и се налива в бутилка.
5. Оставете отново водата да заври с останалото количество захар и изсипете сливите в тенджерата. След като изстине сместа се налива в бутилка за първата порция.
6. Добавете алкохол към бутилката и я оставете покрита за 2 седмици.
7. Налейте в бутилки, след като прецедите напитката.
8. Запушете домашно сливово вино и го съхранявайте на хладно място за дългосрочно съхранение.

Приготвяне на домашно вино от сливи и мая

Всеки празник не може без вкусно вино, особено ако е направено със собствените си ръце от естествени продукти. Тази рецепта за домашно вино от сливи включва дрожди, които ще ускорят ферментацията възможно най-много и можете да получите домашен продукт за кратък период от време.

съставки:

• 2 кг сливи;
• 2,5 кг захар;
• 1 опаковка мая;
• 4 литра вода.

Как да си направим домашно вино от сливи и мая:

1. Измийте сортираните сливи, залейте ги с вряща вода, намачкайте ги с лъжица, за предпочитане дървена.
2. Изпратете на място, където е топло за 10 дни. През това време се образува мухъл и трябва да се отстрани.
3. След време филтрирайте инфузията в друг съд и добавете захар и мая.
4. Затворете съда с капак и го поставете на топло място за 3 дни, като непрекъснато разбърквате съдържанието.
5. Бутилирайте виното, домашното вино ще бъде готово само след 6 месеца. Колкото по-дълго престои виното, толкова по-богат ще бъде вкусът му.

Рецепта за лечебно домашно сливово вино

Народните лечители често използват лечебното сливово вино, тъй като в умерени количества може да намали сърдечните рискове, развитието на диабет и образуването на камъни в жлъчката.

съставки:

• 1 кг сливи;
• 160 g захар;
• 800 ml вода;
• 180 г стафиди.

Рецепта за приготвяне на домашно вино от сливи:

1. Отстранете костилките от сливите, след това натрошете пулпата на пюре и поставете в стъклена купа.
2. Налейте 0,5 литра вода в плодовата смес и добавете 100 g захар, разбъркайте и изпратете на топло място за 5 дни.
3. Залейте стафидите с останалата вода, при температура не по-висока от + 30 °C. Добавете 60 г захар и оставете за 4 дни.
4. Към получения сок се добавя захарта в съотношение 3:1 и се добавя течността от стафидите.
5. Затворете контейнера херметически с воден затвор и го поставете на закрито без излагане на слънчева светлина или изкуствено осветление за 1,5 месеца.
6. Налейте домашното вино в бутилки, запушете и оставете настрана за още 3 месеца, за да отлежи.

важно! Преди да използвате сливово вино за медицински цели, консултирайте се с вашия лекар и следвайте неговите инструкции.

Подправено домашно сливово вино

За да не чакате дълго време за дегустация, можете да използвате тази проста рецепта за домашно сливово вино, тъй като получената напитка може да се опита само за 3 седмици. Този продукт ще поглези истинските гастрономи както с изтънчения си вкус, така и с пикантните нотки на карамфил и дафинов лист.

съставки:

• 2 кг сливи;
• 1 кг захар;
• 3 литра вода;
• карамфил, дафинов лист.

Стъпки на готвене:

1. Сортирайте плодовете, като премахнете дръжките.
2. Комбинирайте 0,5 литра вода с готовите плодове и месете, докато се образува хомогенна смес.
3. Налейте останалото количество вода, добавете карамфила, дафиновите листа и захарта.
4. Изпратете на котлона и гответе, докато се получи пяна, която веднага се отстранява и пивната мъст се отстранява от котлона.
5. След като изстине, сместа се изстисква или се прецежда с марля. Кексът се залива отново с 1 литър вода, след което се смесва с прецедената течност.
6. Поставете получения състав в чист съд за 4 дни и след изтичане на времето го изсипете в бутилка и оставете за 2 седмици на тъмно място.

По-добре е да консумирате домашно вино в рамките на 1 месец, тъй като с времето то губи вкуса си и се влошава.

Десертно трапезно вино

Тази алкохолна напитка е предназначена за изтънчени потребители, които ще оценят комбинацията от сила и сладост на домашното вино.

съставки:

• 4 кг сливи;
• 500 г вода;
• 500 г захар.

Рецептата включва извършването на следните процеси:

1. Отстранете костилките на сливите. Пасирайте плодовете в чист съд, след което ги напълнете с топла вода.
2. Покрийте съда с марля и го поставете на хладно място за 5 дни, като разбърквате 4 пъти на ден с дървена лъжица.
3. След като изтече времето, прецедете сместа и изстискайте сока от пулпата, изсипете получената течност в бутилка, добавете захар и изпратете за ферментация, като предварително сте затворили контейнера с воден затвор.
4. В края на ферментацията внимателно прецедете младото вино от утайката в чист съд, затворете го и го поставете на топло място за стареене.
5. След 45-60 дни бутилирайте виното.

важно! За да получите сухо, полусухо вино, добавете от 100 до 250 g захар на 1 литър сок.

За да се насладите на сладка, полусладка напитка от сливи, трябва да добавите 300-350 g на литър сок.

Заключение

Стъпка по стъпка рецепта за домашно вино от сливи няма да отнеме много време и не изисква много усилия. В резултат на това сливовата напитка ще се превърне в незаменим атрибут на семейни тържества, а също така ще създаде благоприятна атмосфера по време на вечерни приятелски събирания.

Сливовото вино с богат аромат и необичаен вкус се харесва на повечето ценители на тази напитка. Най-популярно е в полусладък и полусух вариант. Тази алкохолна напитка върви добре с месо и сладкиши. Съставът му на рафтовете на магазините обаче не винаги е направен от естествени съставки. По-долу са дадени няколко варианта как да направите сами сливово вино у дома.

Вино може да се направи от абсолютно всички сортове сливи. Независимо дали са жълти, сини или зелени сливи, крайният резултат има отчетлив вкус и аромат. Все пак предпочитание се дава на тъмните сортове, от тях обикновено се прави вино. Трудно е да изстискате сока от тези плодове, така че приготвянето на вино изисква няколко етапа на прецеждане, преди да е напълно готово. Преди започване на работа набраните плодове трябва да се изпекат на слънце в продължение на няколко часа. Измиват се само твърде мръсните плодове, а сравнително чистите не трябва да се пипат.

Класическа рецепта за вино от сливи

Приготвянето на сливово вино у дома е лесно и без значителни финансови разходи. Достатъчно е да съберете 1 кг зрели плодове, да купите захар, да комбинирате всичко, а останалото е въпрос на време.

Стъпки на готвене:

Готовността на виното се определя от състоянието на ръкавицата на врата. Вертикално положение и въздух вътре означава непълна ферментация. Изпуснатата ръкавица означава, че процесът е приключил.

Една проста рецепта за домашно вино може да бъде малко по-богата благодарение на добавянето на стафиди. За целта стафидите се заливат с топла вода, засипват се със захар и се оставят за 4 дни.

За бъдещото вино не са необходими самите стафиди, а получената от тях течност. След денонощие сместа се прецежда, като се получава определена течност, която се смесва със сливовия сок. След това процесът на готвене следва обичайните стъпки.

Рецепта за японско вино от сливи

Японското сливово вино се произвежда от плодовете на японската слива (кайсия). За напитката трябва да съберете 1 кг неузрели сливи. Вкусът на виното ще бъде тръпчив и сладък. Плодов алкохол (shochu) в количество от 1 литър, както и каменна захар - половин килограм, ще ви помогнат да създадете алкохол по японска рецепта.

Стъпки на готвене:

Увеличаването на времето за приготвяне на виното го прави всеки ден по-ярък на цвят и по-богат на вкус.

Рецепта за китайско вино със сливи

Китайското сливово вино се приготвя от същите плодове на дървото Ume, но по малко по-различна технология. Китайците обичат да го насищат с други нюанси на вкус, за да получат най-отдалечения резултат от стандартна напитка.

Стъпки на готвене:

Всяко сливово вино, независимо от периода на стареене, има някаква утайка на дъното. Това е характеристика на сливовата напитка, за която не трябва да се притеснявате. Готовото вино не е по-лошо от стандартното вино от грозде и идеално допълва месни ястия и сладки маси.