Как да готвя риба правилно? Кулинарни съвети. Как да готвя риба - препоръки и рецепти за здравословни ястия

- Уха - традиционно ястие от руската кухня. Между другото, по-рано всяка супа се наричаше рибена - от грах до гъби. Сега ухото се отглежда в подвид супи, тъй като е богата рибна яхния с малко количество зеленчуци.

Можете да направите ухо от рибени глави - тогава трябва да ги поставите един път и половина повече от месото, така че ухото да се окаже не по-малко богато от класическото. За да може ухото от главите да има приятен вкус без горчивина и аромат, рибните глави трябва да бъдат добре измити и хрилете да бъдат изрязани.

За рибена чорба не почистват рибата от люспи, които придават собствен вкус на вкусовите свойства.

Рибата за рибена супа е специално подбрана само на вкус: можете да изпратите целия улов наведнъж в ухото си или можете само, например, бяла риба. Ако ухото се приготвя от червена риба, тогава по правило се използва само 1 вид риба, за да не се смесват различни вкусове.

Съдовете за рибена чорба традиционно трябва да са чугунени, емайлирани или глинени, за да няма окисление. Те дори измислиха специално ястие за готвене на супа на огън - рибена супа.

Вкусът на бульона от рибена чорба, който го прави толкова различен от вкуса на всеки бульон от рибена чорба: леко лепкав, леко сладък и стипчив. Ухото винаги е сърдечно, богато, с гъст бульон. Затова в рибената чорба се слага много риба и не се слагат много зеленчуци – насладете се според рецептата за супа, приложена директно с бульона и варената риба.

Ако искате да сготвите ухо, близко на вкус до домашна супа, можете да добавите наситнен див чесън, наситнени домати с масло, наситнена кисела антоновка. За да направите ухото по-задоволително, е популярно да добавите към него просо, ориз или ечемик.

Уха все още е ястие на рибари, които приготвят обяда си след сутрешен риболов сред природата. Традиционната рибарска чорба се готви на огън, за нея е подходяща само жива риба. В самия край на готвенето в казана се хвърля брезова жарава, която неутрализира миризмата и вкуса на тинята, характерни за някои видове сладководни риби, като лин и каракуда.

Поставете малко картоф в ухото - 3-4 парчета са достатъчни за 3-литров тиган. Когато готвите рибена чорба, добавете бахар, корен от магданоз, дафинов лист. Магданозът, копърът, зеленият лук и чесънът се нарязват на ситно и се добавят в самия край на готвенето. Ако рибената супа се вари няколко дни, тогава зелените се добавят директно в чиниите, за да не се намали срокът на годност на рибената супа.

Прозрачно "бяло ухо" се получава от костур, ръф, щука, михалица и щука. Бульон с тъмен цвят се дава от шаран, шаран и шаран. Рибеното ухо от сьомга има червен оттенък. Рибена супа може да се приготви и от морска риба, най-добре от треска, камбала или лаврак.

Яйчен белтък се добавя към ухото, за да стане бульонът бистър. Яйчният белтък се свързва и потъва на дъното на протеиновите люспи, които се образуват, когато рибата се готви. След готвене ще бъде достатъчно да прецедите бульона, така че да стане прозрачен.

Калоричното съдържание на рибената супа е около 70 kcal / 100 грама и зависи от съдържанието на мазнини в използваната риба.

Дръжте ухото запушено в хладилник за не повече от 3 дни.

Цената на продуктите за приготвяне на рибена супа по нашата рецепта е 230 рубли. (средно в Москва към юли 2018 г.).

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на ароматна рибена супа от различни видове речни риби

2017-10-31 Екатерина Лифар

Степен
рецепта

27810

време
(мин)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

9 гр.

1 гр.

въглехидрати

7 гр.

69 kcal.

Вариант 1: Рецепта за класическа речна рибена чорба

Въведение (обща информация за ястието, история, степен на полезност и т.н.)

Най-вкусната рибена чорба се получава на фурна или на огън. От древни времена се приготвя само от малки речни риби, които лесно се ловят близо до брега. Сега кацалки, каракуди или шаран могат да бъдат закупени във всеки магазин. Но не всеки готвач може да приготви от тях ароматна традиционна рибена супа.

Класическата рецепта използва костур. Той е умерено мазен, благодарение на което ястието ще бъде здравословно и питателно. Такова ухо няма да натежи стомаха, но ще даде енергия за целия ден. Приготвя се лесно дори и за начинаещи в кухнята.

съставки:

• Костур - 400 г;
• Моркови - 150 г;
• Картофи - 300 г;
• Лук - 100 г;
• Сол и черен пипер, дафинов лист;
• Копър, магданоз, други билки.

Стъпка по стъпка рецепта за чорба от речна риба

Най-трудната част от готвенето е обработката на рибата. Костурът трябва да се измие добре, да се отстранят хрилете и другите неядливи части. На този етап люспите не трябва да се белят!

Поставете кацалките в тенджера, залейте със студена вода и сложете на огън. Добавете обеления лук в същия съд. Оставете да заври, посолете и отстранете пяната.

Сварете рибата на слаб огън за 10-15 минути. Докато кацалките се пекат, обелете и нарежете картофите и морковите.

Извадете костура от водата, прецедете бульона. След това сложете там картофи, моркови и подправки.

Отстранете костите от рибата, нарежете я на филета. Върнете в бульона, оставете да къкри 10 минути.

Нарежете зелените. Добавете го към супата, варете още 5-7 минути. Можете допълнително да поръсите всяка порция с копър и магданоз.

Супата се сервира гореща, но ще бъде вкусна и след охлаждане. За ситост някои домакини добавят просо и други зърнени храни към ухото, но в класическата рецепта няма такива съставки. За да направите бульона прозрачен, можете да добавите към него разбит протеин или малко количество водка в края на готвенето.

Вариант 2: Рецепта за бърза речна рибена чорба

За рибена чорба не е необходимо да използвате цели рибни трупове. Можете да се ограничите до глави, опашки или хребет. В този случай бульонът ще остане богат, а филетата им могат да направят прекрасна вечеря. И не забравяйте, че не можете да готвите риба дълго време. Мигновено се разварява, губи вкуса си. Затова е по-добре първо да приготвите бульона и да сварите картофите и едва след това да добавите рибените глави.

съставки:

• Риба - 1 кг;
• Морков;
• крушка;
• Картофи - 400 г;
• Дафинов лист, смес от чушки;
• Сол, билки.

Как бързо да сготвим рибена чорба от речна риба

Обелете и нарежете морковите и лука. Нарежете картофите наполовина. Сварете вода и сложете всички зеленчуци в нея. Вари се 20 минути на тих огън.

Изплакнете рибените глави или други части. Отстранете хрилете и люспите.

С решетъчна лъжица извадете морковите и лука от бульона. смачкайте картофеното пюре с вилица, можете допълнително да го накълцате с блендер.

Върнете лука и морковите в тигана, сложете рибата на същото място. Варете 15 минути, след което овкусете със сол и черен пипер.

Три минути преди да изключите огъня, добавете дафинови листа и ситно нарязани зеленчуци към супата.

Ако бързате, можете да опитате рибената чорба веднага след приготвянето. Но е по-добре да го оставите да вари 10 минути под капак. В този случай ароматите и вкусовете ще бъдат по-изразени, наситени.

Вариант 3: Речна рибена чорба в бульон

За да приготвите ястие по тази рецепта, ще трябва да сварите бульона предварително, след което да го охладите. По-добре е да го приготвите на пилешки части, въпреки че е подходящ и зеленчуков бульон.

съставки:

• Crucian - 600 g;
• Картофи - 350 г;
• Бульон - един и половина литра;
• крушка;
• Китка копър;
• Моркови - 150 г;
• Три средно големи домата;
• Заквасена сметана - 1 чаша;
• Сол, бял пипер.

Стъпка по стъпка рецепта

Първо измийте рибата и я почистете отвътре. Остържете люспите, за да не попаднат в готовата супа. Махнете опашката и перките, нарежете шарана на ситно.

Пригответе трилитров съд, в който ще се готви шаран. Напълнете го с бульон и вода в съотношение 2: 1, поставете на огън.

Обелете картофите и доматите. Нарежете ги на кубчета. Сложете картофите в тенджера с рибата, оставете да заври. След това намалете топлината до минимум, сол.

Лукът и морковите също трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно или настъргани. Запържете ги в сгорещено олио, докато омекнат. Когато лукът стане златист, добавете към него домати и сметана. Оставете да къкри още няколко минути, след което отстранете съда от котлона.

Изсипете съдържанието на тигана в тенджера. Сложете сол, черен пипер и подправки на вкус. Проверете готовността на картофите.

Когато картофите омекнат, добавете в тенджерата наситнения копър. Изключете котлона, покрийте с капак и изчакайте 10 минути. През това време супата ще „достигне“, ще придобие прекрасен нюанс.

По-добре е да готвите рибената чорба в малки количества, за да може цялото семейство да я изяде за 1-2 пъти. Само в прясно ястие има максимум магнезий и витамини от група В, необходими за тялото на хора на всяка възраст.

Вариант 4: Ухо от два вида речни риби

За да направите супата възможно най-вкусна, трябва да използвате поне два вида риба. Идеален за рибена чорба, язи, костур, щука и каракуда. Тази рецепта използва костур и шаран, но можете да добавите и друга риба, ако желаете. Не забравяйте първо да премахнете хрилете, очите и вътрешностите.

съставки:

• Костур - 400 г;
• Шаран - 400 гр.;
• Картофи - 500 г;
• Три крушки;
• Четири домата;
• Шепа просо или ориз;
• Дафинов лист, зърна черен пипер;
• Сол, щипка захар.

Как да готвя

Нарежете рибата на порции, сложете ги във вряща вода. Добавете там дафинов лист, черен пипер и нарязани на кубчета картофи.

Обелете лука и доматите, нарежете на едро. Добавете ги към бульона, гответе на слаб огън.

Изплакнете зърнените храни, сложете ги в супата и разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете малко вода, покрийте тигана с капак.

Всички съставки ще бъдат готови след 25 минути след падане във вряща вода. Отбележете времето, 5 минути преди края сложете копър, сол и захар в ухото си.

Именно в тази рецепта ще бъде подходящо добавянето на различни подправки. Купете специална смес за риба или експериментирайте в зависимост от сорта. Розмарин, мащерка и босилек вървят добре с костур.

Вариант 5: Ухо от най-полезната речна риба с яйце

За да приготвите това ястие, трябва да хванете или купите щука костур в рибен магазин. Той живее само в най-чистите резервоари, така че месото ще бъде възможно най-полезно и вкусно. Всеки труп на тази риба съдържа огромно количество магнезий, калий, хром и йод.

съставки:

• Щука - 500 г;
• Бял хляб - 150 г;
• Една крушка;
• яйце;
• Оцет 6% - 5 g;
• Сол и черен пипер;
• Целина, магданоз и копър.

Стъпка по стъпка рецепта

Първо се погрижете за рязането на щука. Ако сте го купили замразен, по-добре е да го размразите в хладилника за един ден. Но при липса на време можете да го направите на стайна температура. Рибата ще се размрази за 2-3 часа.

Отстранете люспите, перките и главите с опашките. Изплакнете рибните трупове, нарежете ги на големи парчета.

Напълнете перките, главите и опашките на щука с вода. Добавете магданоза и целината в същия съд. Сложете на огън и оставете да заври.

Нарежете хляба на средно големи кубчета, изсушете го във фурната или в тава.

Половин час след кипене бульонът се прецежда. Сложете филето от щука в останалата вода, посолете и варете 20 минути.

Отделете белтъка от жълтъка. Смелете последното с оцет, добавете малко горещ бульон. Когато получената смес се загрее, постепенно я изсипете в тигана.

При сервиране сложете по няколко бисквити във всяка чиния. Ако сте на диета, ограничете се с пълнозърнест хляб.

Ухото от щука е идеално за хора, които отслабват, тъй като съдържанието на калории в тази супа е минимално. Също така се препоръчва да се яде след големи празници. Такова ястие няма да навреди на фигурата, ще ви помогне да се възстановите по-лесно след празник с изобилие от салати с майонеза. Не съдържа картофи и зърнени храни, не оставя тежест в стомаха.

Ukha е основното ястие за риболов, често се вари на риболовни пътувания и речни пътувания. Но става добре вкъщи, на котлона, в обикновена тенджера. Основното нещо е да вземете добра риба.

Какво е ухо

Уха не е просто рибена супа. По-точно, това изобщо не е рибена супа. Ухото се отличава с много малко количество зеленчуци, прозрачност и богатство на бульона. Както и ограничено количество подправки. Тоест, в ухото, първото място се дава на рибата. Всичко останало е само за да подчертае вкуса му.

Каква риба да вземем

Колкото по-пресни, толкова по-добре. Най-добрата рибена чорба идва от жива, прясно уловена риба. Но не всеки вид риба може да се използва за рибена чорба. Необходимо е рибата да се отличава с лепкавост и деликатен, сладникав вкус и аромат. Най-добрите: щука, костур, ръф и бяла риба, но аспид, шаран, уклей, каракуда, шаран, червеноперка също са подходящи.

Не стават за рибена чорба: хлебарка, платика, мино, уклей, вобла, коч, херинга, скумрия, саблея, попчета.

Въпреки че рибената чорба се прави предимно от сладководна риба, може да се използва и морска. Подходящи: треска, камбала, гренадир, нототения, ледена риба, лаврак.

Колко вида риба да вземете

Смята се, че имате нужда от поне 2 вида риба. Но повече от 4 е излишно. Най-добре е да изберете малки и големи риби. Една дреболия ще даде богат бульон, а парчета голяма риба ще изглеждат красиви в бульона.

Приготвяне на риба

На всички риби трябва да се отстранят хрилете и да се изкормят. Можете да оставите само мляко и хайвер. Сладководната риба се готви най-добре с главата, но ако рибата е малка (а това е чудесно за рибена чорба), тогава е по-лесно да отрежете главите, отколкото да премахнете хрилете.

Също така е по-добре да не почиствате малки риби. И го увийте в тензух, завържете го, сварете го и след това го вземете заедно.

Големите риби трябва да бъдат почистени и нарязани на големи парчета. Те често се наричат ​​"връзки".

Какво да добавя

Обикновено ухото се допълва с моркови, картофи, лук. Зеленчуците се сваряват цели (моркови и лук) или се нарязват на едро.

Ухо от жива риба

Това е най-вкусната рибена чорба, за нея не е нужно нищо друго, освен може би лук. Дори не са ви нужни подправки, тъй като живата риба има уникален вкус, който няма нужда от подчертаване и омекотяване.

Какво е юшка

Така нареченият рибен бульон, бульон, течност за рибена чорба. Юшка трябва да е прозрачна и богата. Следователно рибата се поставя в студена вода. Главите и опашките не се отстраняват (трябва да се изрежат хрилете) - те придават богат вкус. Но перките могат да бъдат отрязани. След като заври, варете рибата на слаб огън при отворен капак.

Как да постигнем прозрачност

Най-доброто ухо е с лек прозрачен бульон. Затова не забравяйте да отстраните пяната от него след кипене и то няколко пъти. Ако въпреки това бульонът е потъмнял, тогава той може да се почисти с разбит протеин. Трябва да разбъркате протеиновата пяна в бульона, да доведете до кипене и след това да прецедите.

В старите времена се използваше скоба за хайвер. Ако попаднете на риба с хайвер, тогава можете да олекотите бульона по стари рецепти. Смелете 1/3 чаша рибен хайвер, залейте с ½ чаша студена вода и чаша горещ прецеден бульон. Изсипете сместа в ухото и разбъркайте. Ухото се захлупва с капак и се вари на тих огън 15 минути, след което се прецежда и отново се оставя да заври.

Подправки, билки, корени

Корен от магданоз, черен пипер на зърна, дафинов лист – за рибената чорба стават всички подправки, които познаваме и обичаме. Понякога сладководната риба мирише на кал, за да се отървете от миризмата - трябва да добавите малко лимонов сок.

Към готовото ухо е добре да добавите нарязан зелен лук и зеленчуци от магданоз-копър.

И чаша водка

Добавя се, ако ухото се готви на базата на рибни дреболии. Такава риба дава много силна миризма на кал, тъй като се храни с нея. И водката е страхотна миризма. Освен това вкусът на рибената чорба се подобрява. Не можете да се страхувате от алкохола - той моментално се изпарява в горещ бульон.

В края

Можете да добавите парче масло към ухото, покрийте с капак и оставете да престои и помисли за около 10 мин. След това наредете нарязаните зеленчуци в чинии и полейте ухото.

тройно ухо

Тройна уха Снимка: Shutterstock.com Нарича се така, защото се вари в троен бульон. Първо - бульон от дребна риба, след това средна бяла риба и накрая, на третия ход, голяма благородна риба.

1 кг рибни дреболии (сърца, костури, мино)

1 кг бяла риба (кон, платика, каракуда)

1 кг шаран, щука, стерляд, таймен

3 глави лук

5-6 картофа

дафинов лист

корен от магданоз

50 ml водка

Зелените за сервиране

Стъпка 1. Измийте малка риба, изкормете, отстранете хрилете. Почистете и подрежете перките на големите риби.

Стъпка 2. Завържете всичко това в марля и го поставете в студена вода. Посолете, добавете лука и корена магданоз.

Стъпка 3. Когато заври, отстранете пяната, изключете огъня и гответе за половин час. След това извадете рибата, лука и корените, прецедете бульона.

Стъпка 4. Подгответе голяма риба: почистете, изкормете, нарязани на големи парчета.

Стъпка 5. Поставете рибата от втория цикъл в тигана. Варете 15 минути. Извадете рибата от бульона.

Стъпка 6. Обелете и нарежете едро картофите, поставете в ухото. Гответе 15 минути.

Стъпка 7. Поставете рибата от третото обаждане в ухото. Както и дафинов лист и черен пипер. Гответе до готовност на рибата. Налива се водка.

Стъпка 8. Изключете, покрийте и оставете ухото да престои 5-7 минути. Сервирайте със зелени.

Померанско млечно ухо

Рибена супа от померан Снимка: Shutterstock.com

0,5 л мляко

500 г треска или камбала

2 картофа

1 крушка

1 с.л гхи

Сол и черен пипер

Стъпка 1. Нарежете замразената риба на парчета.

Стъпка 2. Картофите се обелват, нарязват се на едро и се варят на пара в гореща вода. Добавяне на черен пипер и сол.

Стъпка 3. Нарежете едро и запържете лука в разтопено масло.

Стъпка 4. Добавете треска и лук. Гответе до готовност на рибата. След това добавете горещо мляко и малко гхи.

Просото отдавна е смятано за "златната каша", тъй като укрепва най-важния ни орган - сърцето, съдържа много калий. „Просото дава сила, зарежда с енергия и укрепва организма“, са казвали нашите прадядовци и са били прави.

Калият поддържа калция в костите и ги прави здрави и здрави, като намалява риска от остеохондроза и гръбначна херния.

Как да готвя просо, така че да се окаже не само здравословно, но и вкусно? Трябва да се отбележи, че при готвене той ще се увеличи пет пъти по обем.

Просо каша на вода

Изсипете половин чаша измита зърнена култура с една и половина чаши вода, оставете да заври и затворете капака. След това изцедете водата и добавете още една и половина чаши вряща вода. Оставете да заври и варете двадесет минути, на петнадесетата минута добавете сол на върха на ножа и една супена лъжица захар. Изключете, сложете парче масло и покрийте с капак за още петнадесет минути.

Просо каша с мляко

За половин чаша просо ни трябват чаша вода и чаша и половина мляко. Измиваме просото с вряща вода и оставяме мътна течност да се отцеди от ситото. Изсипете зърнените храни в тенджера и налейте чаша вряща вода на слаб огън, оставете да заври. След десет минути цялата вода ще се абсорбира в зърнените храни. Добавете там една и половина супени лъжици захар и щипка сол и мляко. След като заври, варете на слаб огън още петнадесет минути, като леко разбърквате. При сервиране добавете малко кубче масло към всяка порция.

Колко да варя просо за рибена чорба?

Почистваме и измиваме половин килограм риба и варим четиридесет минути. Изваждаме рибата, отделяме я от костите и я връщаме в бульона. Нарежете пет обелени и измити средни картофа на малки кубчета и заспивайте с рибата. След пет минути готвене добавете половин чаша просо и гответе още десет минути. След това прекарайте през едно парче моркови, лук и половината чушка. Към бульона добавете зеленчуци и два дафинови листа. След три минути заспиваме във вече готовото ястие. След като ухото се влива, можете да го сервирате на масата.

Колко да готвя просо в торби?

Изсипете литър вода в тигана и оставете да заври, след това спуснете торбите във водата, добавете малко сол и гответе за петнадесет минути. Кашата в торбички обикновено е ронлива и се сервира като гарнитура, а не като отделно ястие.

Колко да готвя каша от просо в бавна готварска печка?

За една чаша зърнени култури ще ви трябват пет чаши мляко, 50 г масло, две супени лъжици захар и щипка сол. За начало измиваме зърната, заливаме с вряла вода и оставяме за пет минути, за да се отървем от горчивината. За да не изтича млякото, краищата на мултикукъра трябва да бъдат намазани с масло. След това слагаме всички съставки в купа и избираме режима „каша“. Приготвянето ще отнеме един частака че можете да правите други неща по това време. След това в режим "отопление" можете да оставите кашата за още половин час.

Просо за риболов

Тук са важни пропорциите и времето за готвене. Зърната се вземат 1: 8 (за осем чаши вода - едно просо). Изсипете зърната във вряща вода и гответе за петнадесет минути. Не гответе по-дълго, защото кашата може да се усвои или, още по-лошо, да изгори. Тогава миризмата ще изплаши всяка риба и такава каша ще стане неподходяща стръв.

skolko-kaloriy.ru

Ухо с просо - общи принципи на приготвяне

Просото може да се добави към всяко ухо, независимо от вида риба, от която е приготвено: река или море. Принципът на готвене на ястието не се различава от класическата версия, а вкусът му до голяма степен зависи от качеството на рибата и правилно приготвения бульон.

При готвене можете да използвате не само цели или нарязани трупове. Варено от главите и опашките на голяма риба, ухото с просо се оказва не по-малко вкусно и задоволително. Основният вкус на ястието зависи, освен от рибата, от правилно приготвения бульон и качеството на просо.

Ако купувате просо на тегло, обърнете специално внимание на цвета му. При висококачествените зърнени култури зърната са матови, с подчертан жълт цвят. Брилянтно изглеждащото просо не се използва в готвенето, то се храни с птици. Ако го добавите към ухото, ще горчи. По правило няма да намерите такива зърнени храни в опаковани опаковки, но не трябва да ги приемате и „със затворени очи“. Погледнете внимателно съдържанието на опаковката, за да няма житни молци в нея.

Ухо с просо за по-ярък вкус, ястията се допълват със зеленчуци: моркови, картофи, лук, домати или сладки пиперки, въпреки че често се приготвят без картофи. Готвачите имат специално правило за нарязване на зеленчуци за рибена чорба - колкото по-малко съставки влизат в състава й, толкова по-едро се нарязват.

Просото се добавя в процеса на варене на бульона, когато картофите са достигнали състояние на полуготовност. Ако се готви без него, зърнената култура се изсипва 20 минути преди ястието да е готово. Зърната трябва да имат време да омекнат и в същото време да не се варят меки. В противен случай бульонът ще стане мътен.

Посолете и подправете ухото в края, няколко минути преди готовност. Зелените се добавят заедно с подправките или се поръсват с рибена чорба, вече разлята в чинии.

Уха с просо и домати - "Домашна"

съставки:

Половин килограм тлъста и едра морска или речна риба;

Картофи - 3 клубена, среден размер;

Два пресни домата;

Просо (едрозърнест) - половин чаша;

глава лук;

Бахар грах - 4 бр.;

Два чадъра от карамфили.

Метод на готвене:

1. Почистена, изчистена и нарязана на парчета риба се потапя в прясно завряла вода (3 литра) и се изчаква да заври отново. В процеса не забравяйте да отстраните пяната, в противен случай ухото ще се окаже замъглено. След около 40 минути, когато рибата е напълно готова, сложете парчетата в отделен съд и го покрийте с капак.

2. Прецедете рибения бульон през сгъната на две марля, изсипете в друга тенджера и бързо оставете да заври.

3. Попарете доматите с вряща вода, охладете, като ги поставите под струя студена вода. Внимателно отстранете кората от доматите, нарежете месото на средни филийки. Картофите се нарязват на тънки малки кубчета, лукът - на средно големи кубчета. Изплакнете просото със студена вода, прехвърлете зърната в цедка, за да изсъхне.

4. Картофите, лукът и доматите се потапят във врящия рибен бульон. С леко кипене, хлабаво затваряне на капака, варете зеленчуците до полуготовност. Добавете изсушеното просо, продължете да готвите, докато картофите омекнат.

5. Отделете сварените рибни филета от костите и ги спуснете в ухото минута преди готовността им. В същото време подправете ухото с подправки, добавете сол, потопете скилидките в чадърите, измити с вода.

6. Преди да сервирате, оставете ухото да престои десет минути, така че да абсорбира всички аромати на подправки и подправки.

Рецепта за рибена чорба с просо, домати, чушка и унгарско яйце

съставки:

Две глави голяма риба;

400 гр. филе от риба;

Две глави лук;

Пресни домати - 2 бр.;

Една чушка;

Една трета от чаша просо;

Лъжица масло;

Едно сурово яйце;

Подправки "За рибни ястия";

Пресен зелен копър.

Метод на готвене:

1. Отстранете хрилете от главите и ги изплакнете обилно под течаща вода. Особено внимателно проверете местата, където са разположени хрилете. Главите се слагат в тенджера, наливат се два литра и половина студена вода и се кипват.

2. Отстранете цялата пяна от врящия рибен бульон, потопете в него няколко зърна бахар, обелен лук и магданоз. Намалете котлона и гответе без капак 20 минути. Ако се появи пяна, не забравяйте да я отстраните.

3. Нарежете обеления доматен пулп на средни парчета, пулпата от чушка и картофите на къси ивици.

4. Нарежете останалия лук, запържете в маслото до характерен златист оттенък. След това добавете домата с нарязаните домати, разбъркайте, загрейте за няколко минути и изключете котлона.

5. Извадете главите от бульона, прецедете течността върху фино сито или марля, сгъната на няколко слоя, изсипете в отделен съд. Поставете на силен огън.

6. Когато заври, сложете картофите с чушка, оставете да се готви на среден огън до полуготовност. След това добавете измитото просо, потопете филетата, овкусете рибената чорба с подправки, сол.

7. В малка купа или чаша разклатете добре яйцето с вилица и на тънка струя, като разбърквате интензивно бульона, го вкарайте в ухото.

8. При сервиране изсипете малко ситно нарязани зеленчуци във всяка чиния.

Рибена супа от хек с тиква

съставки:

Пулп от тиква - килограм;

600 гр. хек или друга морска риба;

Половин килограм картофи;

глава лук;

Дафинов лист;

Пет стръка млад магданоз;

средно голям морков;

Половин чаша жито.

Метод на готвене:

1. Тиквата се нарязва на едро, слага се в тенджера и се залива с литър вода. При интензивна топлина изчакайте да заври, след това, като намалите котлона, варете двадесет минути.

2. Докато тиквата се готви, кипнете два литра вода в отделна тенджера. Във вряща вода се слагат малки парчета моркови, големи резени картофи, нарязан лук. Добавя се дафинов лист и след като заври отново се изсипва измитото просо. Гответе на умерена температура, без да оставяте бульона да къкри.

3. Нарежете изкормените и обелени трупове на парчета. Смелете тиквата с блендер, направо във водата, в която се е варила.

4. Десет минути след като просото се изсипе във водата, потопете парчетата мерлуза в тигана. Сварете ухото за четвърт час, като непрекъснато отстранявате пяната. Добавя се свареното тиквено пюре и се вари до омекване на слаб огън за десет минути.

5. Добавете нарязан магданоз, сол към готовото ухо, разбъркайте и оставете да престои поне десет минути.

Ухо с просо от судак без картофи - "Двойно"

съставки:

Половин килограм дребна речна риба;

Голяма крушка;

Малък корен от магданоз;

Половин чаша просо шрот;

Китка зеленина по преценка на готвача (копър или магданоз);

Малък труп на зандър.

Метод на готвене:

1. Почистените и добре измити риби сложете в тигана заедно с главите. Когато почиствате, не забравяйте да премахнете хрилете от главите, в противен случай бульонът ще стане мътен. Залейте рибата с два и половина литра студена вода, варете от кипене на слаб огън за четиридесет минути.

2. Прецедете готовия рибен бульон в чиста тенджера, оставете отново да заври. В тенджера с врящ бульон потопете тънките полукръгчета моркови, нарязан наполовина лук и корен от магданоз.

3. След двадесет минути поставете трупа на щука костур, нарязан на парчета, във врящия бульон, изсипете просо, добре измито със студена вода. Гответе на ниска температура, без капак, докато рибата е готова. На повърхността ще се образува пяна, отстранете я.

4. Посолете готовото ухо по ваш вкус, подправете със смлян черен пипер. Можете да добавите някои подправки "За рибни ястия."

5. Изсипете ситно нарязани зеленчуци във всяка чиния при сервиране.

Рецепта за богата супа с просо в пилешки бульон

съставки:

Пилешки труп с тегло около 800 гр.;

Една голяма глава лук;

Килограм мазна речна риба;

Три картофа;

Просо - една трета от чаша.

Метод на готвене:

1. Изплакнете пилето със студена вода и го поставете цяло в голяма тенджера. Тук сложете нарязания на едри филийки или сламки корен магданоз и лука, нарязан на две. Залейте всичко с три литра вода и сложете на умерен огън.

2. След като изчакате да заври, отстранете пяната от повърхността на пилешкия бульон. Намалете леко температурата, похлупете и продължете да готвите около час. Сложете готовото пиле и го използвайте по свое усмотрение, вече няма да е необходимо за рибената супа и прецедете бульона в чиста тенджера.

3. Измийте добре изкормената риба, особено в областта на корема и я сложете в леко врящ месен бульон. Гответе на умерен огън, като отстранявате пяната, около половин час.

4. Поставете готовата риба в чиния, охладете и нарежете на порции.

5. Поставете кубчета картофи в бульона и варете до полуготовност. Добавете просото, продължете да готвите, докато картофите омекнат.

6. Сложете парчета варена риба в ухото, посолете, добавете нарязани зеленчуци и, като заври, отстранете от огъня.

Проста рецепта за рибена супа с просо за бавна готварска печка

съставки:

Тлъста морска или речна риба - 700 гр.;

Картофи - 3 клубена;

Глава горчив лук;

Една и половина супени лъжици тежка сметана или масло;

малък морков;

Lavrushka - 1 лист;

Просо - 50 гр.

Метод на готвене:

1. Сложете една и половина супени лъжици олио в съда за готвене. Добавете ситно нарязания лук, добавете нарязаните на едро ренде моркови. На програма Печене или Печене задушете зеленчуците до омекване.

2. Към запържените зеленчуци добавете тънки резени картофи, парчета риба и измитите със студена вода просо.

3. Без да доливате сантиметър до максимума, залейте наредените в купата продукти със студена вода. Сол, добавете лаврушка и подправки.

4. Задайте таймера за 50 минути, стартирайте програмата "Супа" или "Готвене".

Бульонът ще се окаже по-богат и съответно ухото е по-вкусно, ако при готвене се използват няколко вида риба.

За да направите ухото с просо прозрачно, трябва да премахнете пяната от повърхността му не само в процеса на първично кипене. "Var" може да се формира след всяка отметка на нови продукти.

Рибата ще запази сочността си, ако се постави във вряща течност. Също толкова важно е да не го усвоявате.

zhenskoe-opinion.ru

Уха не е супа

Сред упоритите митове е този: рибената супа и шишът не търпят женски ръце. Глупости. Ухото, приготвено от жена, не е по-лошо от мъжката версия. Просто мъжете са измислили този мит, за да надуят бузите си и да докажат своята стойност.

Оттук и приказките за брезова жарава от огъня и други ереси. На огъня и така всичко мирише на дим, така че няма какво да организирате шамански танци с неизгорели остатъци от гориво.

Както във всеки бизнес, основният принцип е важен и тук. Като не го разбират, жените правят основната грешка. Третират ухото като супа. Тоест, те се опитват да приготвят нещо задоволително. Затова излиза супата. Ето защо не работи правилно. И междувременно, бизнес нещо примитивно. Трябва да се отнасяте към ухото си като към десерт. Сега ще обясня.

Ценността на рибената чорба е в юшката. Уха не е супа. Това е бульон. Но бульонът трябва да е силен и пасиран. Тоест трябва да има много риба. Трябва да е река. И трябва да е различно. Цялата наука. След като разбрахте това, почти се научихте как да направите истинско ухо.

Как да си направим истинско ухо

Първо измиват, почистват и сортират рибата. За първата мазнина се взема доста малък. Там се пускат и безнадеждно костеливи видове с перки и глави (по-добре е да се отървете от хрилете) на големи риби, нарязани на порции. Те се опитват да се отърват от слуз, люспите често остават.

С една дума, те приемат вода в излишък. Сол. Те хвърлят малки риби с перки, опашки и глави на големи във водата. Оставете да заври.

Като заври - огънят е на минимум. В противен случай юшката ще бъде мътна - същият принцип като при готвене на пилешки бульон. Някои съветват готвене в платнена торба, но никога не ми харесваше тази идея - в бульона няма място за парцален компонент.

Гответе до пълна готовност на рибното месо. След това добавете нова порция малки неща. Това е, ако тази част е. Не - тогава филтрирайте. Може през плат или няколко слоя марля - така се отърваваме от кости, люспи и други ненужни глупости. Отново в огън.

След това хвърляме лук и моркови във филтрираната юшка. Някой хвърля целия лук. Предпочитам настъргания вариант. Морковите също са с произволна конфигурация. Пръстени, сламки, цели - какви ли не. Важно е само всичко това да върви малко. Дори, не се страхувам да кажа, престъпно малко.

Следващият етап е малко просо. Буквално щипка. Без картофи! Това не е супа!

И след това порционирани парчета риба и всякакви ексцесии. Излишъците са всякакви чушки и лаври. Също и минимумът.

Веднага след като последната порция риба се свари, отстранете от огъня. Би било хубаво да напръскате водка в ухото си. Отново без фанатизъм. На тиган от 3-4 литра 25-30 грама. След това покрийте с капак и оставете да вари.

След като изчакаме 10-15 минути, започваме да ядем и да се гордеем с готварските си таланти. Преди сервиране е добре да добавите магданоз в ухото. Ще бъде вкусно. Но копърът с рибена чорба не се комбинира толкова хармонично.

Ухо на фински

Интересен детайл. Ако добавите сметана или мляко към ухото си, получавате финландска версия на това ястие.

Като цяло финландската кухня се характеризира с използването на голямо количество мляко и сметана. Така че, ако искате да получите пържени картофи по фински - задушете ги с мляко. Същото нещо и с ухото. Имаме нужда от финландско ухо - добавете мляко. И останалото е същото.

Както можете да видите, всичко е много просто. И в това няма нищо мъжко. Всичко е изцяло унисекс.

anisima.ru

Колко време се готви тази супа?

Супа от михалица с булгур

Традиционна рецепта:

1. Малка речна риба - 500 грама;
2. Щука костур - 200 грама;
3. Лук - 100 грама;
4. Корен от магданоз - 60 грама;
5. Просо - ½ чаша;
6. Сол, черен пипер, пресен магданоз.

Просо чорба от пъстърва

Вкусна рецепта:

1. Вода - 3 литра;
2. Морков - 200 грама;
3. Картофи - 400 грама;
4. Лук - 150 грама;
5. Просо - 150 грама;
6. Лавър - четири листа;
7. Зелените - 50 грама;
8. Сол на вкус;
9. Сметана.

Ако има и трупове, отрежете перките и отстранете хрилете, накиснете частите на главата в студена вода за няколко часа. Така рибата ще се избистри, а бульонът ще бъде прозрачен. Отцедете водата, изплакнете главите отново със студена вода и ги сложете да се варят.

Пълна рецепта за супа:

1. Вода - 2 литра;
2. Моркови - 200 грама;
3. Лук - 150 грама;
4. Просо - ½ чаша;
5. Картофи - 300 грама;
6. Магданоз - малка връзка;
7. Сол на вкус.

Домашна рибена супа на базата на сьомга

Рецепта за рибена супа от сьомга с просо:

1. Обрезки от сьомга - 1,5 кг;
2. Картофи - 300 грама;
3. Морков - на вкус;
4. Лук - две глави;
5. ½ чаша просо;
6. корен от магданоз;
7. Водка - 50 грама.

Добър апетит!

mjusli.ru

Тайните на приготвянето на ароматно първо ястие

За тези, които обичат по-дебели богати супи, може да се добави просо към ухото. Тази зърнена култура е основен компонент на здравословното и правилно хранене. Съдържа аминокиселини, витамини, протеини и минерали в балансирано количество. Просото премахва добре токсините от тялото, така че трябва да присъства в менюто на всички жители на големите градове и екологично проблемните региони, за да осигури един вид естествен детокс. А просото е много приятно на вкус, така че ароматната рибена супа определено ще „звучи“ с него в комбинация.

Рибената супа трябва да се готви в емайлирана или неръждаема тенджера, за да няма неприятен послевкус на окисление в готовото ястие. В идеалния случай супата използва прясна речна риба като основна съставка. Ако я няма, заменете я с морска, но не със скумрия.

Можете да вземете дребни речни риби за бульона - сърци, мино, костур, тъй като те придават богат сладък вкус. Като основа трябва да използвате михалица, щука, костур, толстолоб, нелма, стерлет, лаврак и др.

Колко време се готви тази супа?

Приготвянето на бульона отнема средно 40-45 минути. След това стандартно се добавят зеленчуци и ястието се довежда до готовност за още поне половин час. Колко време се варят просо и други зърнени храни в ухото? Обикновено, когато се поставя храна, тя се поставя заедно с картофи, тоест в средата или почти в края на готвенето. Много зависи от сортовете и качеството на продуктите, взети за приготвянето на първото. Рецептите също са разнообразни. Ето защо е проблематично да се посочи точното време на приготвянето му тук. Вашата задача е да не сварявате зърнените култури.

Също така съставът на ястието включва зеленчуци - моркови, лук, понякога картофи и домати, зеленчуци, корен от магданоз или целина, подправки и подправки.

Супа от михалица с булгур

Като класическа рецепта за рибена супа с просо можете да донесете супа от михалица. Тази риба придава на ухото особен нюанс и е в перфектна хармония със зърнената култура. Готовата супа е богата, питателна и нежна. Струва си да следите количествата зърнени храни и зърнени продукти, без да се отклонявате от традиционната технология, за да не превърнете ухото в каша.

Традиционна рецепта:

• Щука костур - 200 грама;
• Лук - 100 грама;
• Корен от магданоз - 60 грама;
• Просо - ½ чаша;
• Сол, черен пипер, пресен магданоз.

Изплакнете малки риби или дреболии, отстранете хрилете, покрийте с вода и гответе бульона за 30-40 минути. Сложете лука, морковите и корена на магданоза във филтрирания варен бульон, след 20 минути добавете подготвения и нарязан на парчета щука, както и добре измито просо.

Стандартните рецепти за готвене на рибена супа с просо могат да бъдат разнообразни. Например, ако не можете да си представите супа без картофи, не се колебайте да ги сложите и в това ястие. В този случай трябва да направите това с лък.

Просо чорба от пъстърва

Рецептите за супа от пъстърва с просо са разнообразни, а ние ще ви представим най-успешните от тях. Това ястие гарантирано ще зарадва както домакинствата, така и гостите, така че можете спокойно да го сервирате за тържествено хранене.

Вкусна рецепта:

• Вода - 3 литра;
• Пъстърва (труп или глава + опашки) - 500 грама;
• Морков - 200 грама;
• Картофи - 400 грама;
• Лук - 150 грама;
• Просо - 150 грама;
• Зърна черен пипер и бахар - по 4 грах;
• Лавър - четири листа;
• Зелените - 50 грама;
• Сол на вкус;
• Сметана.

Готовата риба се потапя в тенджера с вода и се вари на тих огън до готовност, след което се изважда от бульона и се прецежда. В прецедения бульон сложете нарязаните картофи, измитото просо, настърганите моркови, нарязания лук и варете още половин час, след което сложете в бульона зърна бахар и черен пипер, дафинов лист, сол.

Заедно с подправките и подправките супата се вари още 10 минути. Пъстървата се отделя от костите и се разделя на порции, потапя се в ухото и се вари 5 минути. Оставете да вари и вкусовете да се появят. Поставете зеленчуци и заквасена сметана в чиния и можете да се насладите на невероятно яркия вкус на ястието!

Богата супа от толстолоб

Толстолобът е речна риба, много вкусна и мазна, което се изисква за хубава рибена чорба. Ако имате само глави - не се отчайвайте, трупът не е необходим за вас, защото ухото ще се окаже отлично от главите. Готвенето на ухо от главата на сребърен шаран с просо е лесно. Първо подгответе главите за готвене.

Ако има и трупове, отстранете перките и отстранете хрилете, накиснете главата в студена вода за няколко часа. Така рибата ще се избистри, а бульонът ще бъде прозрачен. Отцедете водата, изплакнете главите отново със студена вода и ги сложете да се варят.

Пълна рецепта за супа:

• Вода - 2 литра;
• Глави толстолоб 2 или 3 броя (еквивалентни на 1 или 1,5 кг);
• Моркови - 200 грама;
• Лук - 150 грама;
• Корен от магданоз - 100 грама;
• Просо - ½ чаша;
• Картофи - 300 грама;
• лаврови листа, черен пипер, бахар;
• Магданоз - малка връзка;
• Сол на вкус.

Докато главите се варят, обелете и нарежете зеленчуците, измийте билките и просото. Когато главите се сварят (30-40 минути), отцедете бульона, а рибите охладете и отстранете костите. Потопете зеленчуците, просото, подправките в бульона и гответе до омекване. Гответе рибената чорба винаги на слаб огън – това ще подобри вкуса й и ще направи супата прозрачна. Няколко минути преди края на готвенето потопете парчетата риба в супата, посолете на вкус. Оставете да вари половин час, сервирайте с пресен магданоз.

Домашна рибена супа на базата на сьомга

Вкусът на сьомга може да "украси" всяко ястие, особено ако е супа. За особено вкусна рибена супа можете да си купите няколко пържоли от сьомга. Но вкусът и ползите няма да бъдат по-лоши, ако го приготвите от остатъци. Това може да бъде главата, опашките или хребетите на сьомга - зависи от вас да изберете. За да приготвите вкусна и задоволителна рибена супа, сложете в нея просо, то ще добави свой вкус и ще даде плътност.

Рецепта за рибена супа от сьомга с просо:

• Обрезки от сьомга - 1,5 кг;
• Картофи - 300 грама;
• Морков - на вкус;
• Лук - две глави;
• ½ чаша просо;
• корен от магданоз;
• Дафинов лист, бахар, черен пипер на зърна, сол;
• Пресен магданоз, копър, зелен лук;
• Водка - 50 грама.

Пригответе риба или гарнитури за готвене. Сварете до омекване, отцедете бульона, отстранете костите от пулпата и оставете настрана. Зеленчуците и корените се обелват, нарязват на едро и се сваряват заедно с измитото просо на слаб огън в рибения бульон. След двадесет минути добавете всички подправки и варени парчета риба, сол на вкус, добавете водка.

Задръжте на огъня още пет минути и изключете. Сервирайте със зеленчуците, които намерите според сезона. Вкусът на вашата рибена чорба ще бъде ненадминат, дори без огън и дим ще получите истинско удоволствие от ястието.

Разбира се, най-добре е да готвите такива супи с дим. В идеалния случай, ако ухото ще бъде приготвено директно на риболовното пътуване, от прясно уловена риба. Тази възможност обаче е рядка. Но това не е причина да откажете такова вкусно и ароматно ястие, защото можете да го направите у дома! Следвайте традиционните технологии и вашата супа по нищо няма да отстъпва на къмпинг.

Добър апетит!

Богатият рибен бульон, наречен "уха", е традиционно ястие от руската кухня. Рецептите за рибена супа могат да се различават значително една от друга, но технологията за приготвяне на класическо ястие съдържа основите и принципите, които важат за всеки вариант. Как да готвите рибена супа правилно, за да получите вкусен, богат и ароматен бульон?

Тънкостите на готвенето на супа

Изглежда, че няма нищо сложно в приготвянето на рибен бульон, но все пак има някои особености при приготвянето му. Първо, истинската рибена чорба се приготвя само от прясна риба, за предпочитане жива. Замразеният няма да даде богат лепкав бульон, а ароматът на готовото ястие няма да бъде толкова ярък и богат. За рибена супа се използват сортове риба, чието месо е крехко и сладко, след размразяване няма да има следа от такава присъща сладост.

Какъв вид риба да използвате за готвене на супа

Обикновено за класическа рибена чорба се използва един вид риба, но се допуска и комбинацията им. За да получите богат бульон, първо трябва да сварите малка риба, изкормена, но не обелена, след това прецедете бульона и сварете голяма, нарязана на парчета, риба в нея с добавяне на други съставки.

Не всички видове риба са подходящи за готвене на рибена супа, например херинга, скумрия, платика, хлебарка, сардини, които имат твърде пикантен вкус. Можете да готвите рибена супа от речни или морски сортове.

Видове рибена чорба

Има много разновидности на ukha. Рецептите се различават по технология на готвене, региони, комбинации от риба и други продукти. Може да се използват различни видове риби - сладководни и морски - това е готова рибена чорба; кехлибарено ухо се приготвя от червена риба; с добавяне на голямо количество моркови и лук към бульона се получава ястие, наречено "сладко ухо". В някои рецепти към бульоните се добавят раци, гъби, зърнени храни; други се варят от черен дроб на риба.

Важни точки при готвенето на супа

Някои от основните принципи при приготвянето на супа:

• Рибата се слага за готвене не в студена вода, а във вряща подсолена вода;
• За истинската рибена чорба не се използват голям брой добавки, които сме свикнали да виждаме в супите. Рибата се вари в отвара от зеленчуци, които след това се изваждат от бульона;
• Задължително се добавят подправки и подправки: черен пипер, дафинов лист, магданоз (корен и билки) и др.;
• Бульонът не трябва да ври силно - готви се на умерен или слаб огън;
• Ухото се приготвя, без да се покрива с капак;
• Готвенето в чугунени или алуминиеви съдове е неприемливо; използвана глина, стъкло, емайлирани или с покритие: керамика, тефлон, незалепващо.

Колко да готвя ухо

Важно е рибата да не се препича, за да остане месото й цяло и да не се разпадне по целия съд, в който се готви. Твърде дългото готвене на бульона също се отразява неблагоприятно на неговите свойства: няма да бъде вискозен, богат и ароматът също се променя. Времето за готвене на рибената чорба зависи от вида на рибата и нейния размер (или от размера на парчетата, на които се нарязва). Средно малките речни риби се нуждаят от 7-12 минути, големите - 15-20; морето се вари 10-15 минути, нарязва се на големи парчета.

В края на готвенето, след изключване на огъня, ухото трябва да се остави да вари 10 минути под капака.

Готвене на рибена чорба на огън

Рибената чорба, приготвена от прясно уловена риба, се различава значително от тази, приготвена у дома. В нея попадат много разновидности на рибата - каквото се хване, се готви. Той е по-концентриран и обикновено без добавка на зеленчуци. За да се отървете от миризмата на кал, в такова ухо се налива водка, сварена от речна риба, а в края на готвенето в бульона се спуска горящ труп от огън.

Класическа рецепта за супа у дома

За тази рецепта вземете 5-6 парчета малък шаран и един голям шаран.

Почистете рибата от вътрешностите, отстранете хрилете. Не е необходимо да почиствате шарана от люспите.

Налейте 2 литра вода в тигана, сложете една цяла средно обелена глава лук, сложете на огън. Посолете, добавете 5-6 зърна черен пипер и 2 дафинови листа.

Когато водата заври, потопете в нея цял каракуд, оставете да заври, гответе 15 минути. Отстранявайте периодично пяната.

След като изтече времето, прецедете бульона, извадете рибата, лука и подправките, върнете го на огъня, добавете чаша водка, лук на кубчета и един корен магданоз, нарязан на тънки кръгчета, оставете да заври, намалете жегата.

След 7 минути добавете един ситно нарязан морков и 4 картофа, нарязани на филийки.

10 минути след като бульонът заври, потопете шарана в него, нарязан на големи парчета, гответе 15 минути и отстранете образувалата се пяна. В края на готвенето добавете супена лъжица масло, смес от смлени чушки, сол, ако е необходимо.

Ако планирате да изядете цялото ухо наведнъж, тогава нарежете на ситно връзка магданоз, копър и зелен лук, оставете да вари 10 минути и сервирайте. Ако приготвеното ухо ще се съхранява в хладилника, не добавяйте зеленчуците в тигана, а в чиниите, непосредствено преди сервиране.