Как да си направим добър лунен лук у дома. Овладяване на вкусни рецепти за лунна светлина
Moonshine е напитка, която предизвиква рязко отхвърляне сред мнозина. Работата е там, че има специфична миризма и вкус, свързани с наличието на сивушни масла и други вредни компоненти в него. Това не е смъртна присъда и ситуацията може да се коригира, ако подходите разумно към процеса на дестилация: изберете правилната рецепта, закупете висококачествено оборудване и естествени съставки. Нека да разгледаме най-добрите начини за приготвяне на вкусна и гладка домашна напитка.
Тънкостите на приготвянето на луна без мирис
За да направите продукт с добър вкус и миризма, трябва да използвате само висококачествено оборудване за лунна светлина и да следвате някои тънкости на технологията. Поставете съда с кашата на силен огън и доведете течността до 70 градуса. Когато се достигне този праг, намалете газта и изчакайте да се появи първият изход. След това запишете температурата на кашата.
Контролирайте добива на готовия продукт. Лунът трябва да капе със скорост 2-3 капки в минута и да изтича на тънка струя (не по-дебела от кибрит). Идеалната температура на изхода е 30 градуса. Ако е по-високо, ситуацията трябва да се коригира. Ако използвате метод за водно охлаждане, увеличете потока на студена вода.
За да получите напитка без мирис, не използвайте цялата продукция, а само „златната среда“. Първите 10% от продукта ще имат специфичен "аромат" - те не са подходящи за употреба. „Опашки“, т.е. лунна светлина с температура под 40, също е по-добре да се излее в отделен съд.
„Сърцевината“ ще бъде приятна на вкус и практически лишена от неприятния „кехлибар“. За да стане чист като сълза, повторете дестилацията. Ще имате напитка, която може безопасно да се използва както за пиене в чист вид, така и за производство на домашен коняк или уиски.
Рецепта на зърнена основа
За да направите този вкусен на вкус лунен лук, ще ви трябва:
- 30 литра филтрирана вода;
- 300 г мая;
- 6 кг зърно (пшеница, ечемик или ръж).
Първо трябва да покълнете зърното. За целта я напълнете с вода и я оставете в помещение с температура минимум 18 градуса за 3-4 дни. Уверете се, че процесът на гниене не започва в контейнера, ако е необходимо, добавете вода от спрей бутилка.
Суровините ще бъдат готови, когато кълновете достигнат половин сантиметър дължина. Измийте ги, подсушете ги и ги смелете. Сварете вода и добавете полученото брашно в нея, така че да се образува смес, подобна по консистенция на желе. Затворете съда с капак, увийте го в одеяло и оставете да се влива в продължение на 11-12 часа.
След определеното време разредете маята в топла вода, изсипете я в съд със зърнената смес и оставете за 5-7 дни. След като сместа ферментира, я дестилирайте. Рецептата дава рандеман 5-6 литра.
Обърнете внимание на качеството на лунния дестилатор: от него зависи вкусът на крайната напитка. Не използвайте дефектни конструкции: това може да бъде опасно за живота ви.
Самогон на базата на сладко
Ако имате неизползвани домашни препарати, не бързайте да ги изхвърляте. Използвайки стари (или дори развалени) сладкиши от горски плодове, можете да приготвите мека лунна светлина без неприятна миризма. Рецептата ще изисква следните съставки:
- 30 литра пречистена вода;
- 6 литра сладко;
- 300 г мая.
Добавете конфитюра към водата и разбъркайте добре. Смесете маята с топла вода и изсипете в същия съд. Покрийте съда плътно и го поставете на топло място за 5-6 дни. За да придадете на напитката допълнителен вкус на горски плодове, използвайте листа от малина, череша, касис и др. След като течността ферментира, прецедете я и я подложете на процеса на дестилация. Чистият добив на алкохол е 6 литра.
Рецепта за лунна светлина от кайсии
Отлична суровина за домашен алкохол са пресни, сладки плодове. Отдавна е известно, че от кайсиите може да се направи напитка, която ще се хареса дори на опитни любители.
Вземете две кофи плодове, 20 литра пречистена вода и 3 кг гранулирана захар. Пригответе сироп от вода и захар и с него залейте измитите, почистени от костилките и леко пасирани кайсии. Оставете за 7-8 дни на топло (или още по-добре слънчево) място. Филтрирайте и дестилирайте получената каша. Ще получите 5 литра вкусна напитка.
Рецепта за лунна светлина за хляб
Ако имате остарял хляб, не бързайте да го изхвърляте: продуктът може да бъде отлична суровина за домашен алкохол. За да приготвите вкусна лунна светлина без мирис, запасете се със следните съставки:
- кори Бородино (или кимион) хляб - 1,2 кг;
- канела на прах - 40 g;
- 30 стръка карамфил;
- лунна светлина - 10 л.
Смесете всички съставки, покрийте съда с капак и оставете за 4-5 дни. След посочения период се добавят 5 литра вода и се дестилира. В крайна сметка трябва да получите 10 литра ароматна напитка.
Почистване на готовата лунна светлина
Каквато и рецепта да изберете, по-добре е да подложите готовата напитка на допълнително пречистване. Така че можете да премахнете фузеловите масла и други вредни компоненти от домашен алкохол, които му придават неприятен вкус и аромат.
Има следните доказани рецепти за почистване:
- Замразяване - изсипете лунната светлина в стъклен или стоманен съд и я поставете на студено за няколко часа (за предпочитане температурата е под -25 градуса). Вредните примеси и водата образуват ледена кора, „добрият“ алкохол няма да замръзне. Изсипете го в отделна бутилка и сервирайте.
- Почистване с калиев перманганат - добавете 1 g от веществото на литър домашен алкохол. Оставете за няколко часа, докато на дъното на контейнера се появи утайка. След това течността трябва да се филтрира през няколко слоя марля, облицована с памучна вата.
- Почистване със сода - смесете спирт със сода (10 г на литър) и оставете за 12 часа. В горната част на контейнера с алкохол се образува утайка, съдържаща вредни примеси. Извадете го и филтрирайте луната.
- Почистване с протеин - добавете яйчен белтък към напитката, разбит в малко количество топла вода (един белтък на 0,5 литра „гореща напитка“). Изчакайте, докато се появят бели люспи от утайка, след което филтрирайте няколко пъти.
- Въгленов филтър - вземете няколко слоя памук и марля и поставете активен въглен на прах между тях. В крайна сметка ще получите импровизиран филтър, през който трябва да прекарате домашен алкохол няколко пъти.
За да направите висококачествена лунна светлина, трябва да вземете предвид голям брой нюанси: изберете правилната рецепта, намерете добро оборудване, използвайте един от методите за пречистване на крайния продукт. Не пестете време и усилия в домашното пивоварство и тогава ще получите алкохол, който е наистина приятен за пиене.
Ценителите на алкохолни напитки със сигурност няма да пренебрегнат такава добре позната напитка като луна. В края на краищата, лунната светлина може да се счита за класическа напитка, която можете да приготвите сами, а вкусът й може да бъде много разнообразен и ще отговори на изискванията дори на най-взискателните гастрономи. Познаването на тънкостите на процеса и характеристиките на състава ще ви помогне да избегнете грешки.
Захарна каша
Брага, направена от захар и мая, се счита за най-популярната алкохолна напитка сред жителите на Русия и има много разновидности от нея.
Въпреки това, процесът на неговото приготвяне трябва да започне с изучаване на някои доста прости препоръки, които ще ви позволят да получите каша от най-високо качество, без чужди вкусове и миризми, а също така се характеризира с абсолютна прозрачност, което също трябва да се счита за важно предимство на тази напитка.
Тъй като често наличието на чужда миризма се счита за основен дефект на домашно приготвената луна. именно премахването му трябва да се счита за приоритетна задача преди започване на процеса на лунна светлина.
За да се гарантира, че получената захарна каша е ароматна, не разочарова с вкуса си и не изисква вторично пречистване, трябва да се спазват следните правила за подготовка за основния процес:
- Всички съдове, необходими в процеса на производство на каша, трябва да бъдат идеално чисти. Не бъдете мързеливи, изплакнете с гореща вода и достатъчно количество препарат всички тенджери, бутилки и легени, в които планирате да произвеждате кашата, и ще сте сигурни, че вашият лунен лук ще изненада приятно всеки, когото решите да поглезите собствено приготвена напитка;
- след цялостно изплакване контейнерът трябва да се избърше с чиста кърпа - това също ще гарантира, че полученият продукт е с най-високо качество и няма чужда миризма или вкус;
- стриктно спазване на количеството на всички компоненти - това условие също трябва да се спазва възможно най-точно, тъй като именно тяхното съотношение прави самата напитка богата, с ясно изразен вкус и мирис.
Днес любителите на лунната светлина са представени с много различни рецепти, които могат да се различават както в съставните компоненти, тяхното количество и съотношение, така и в етапите и тяхната последователност в процеса на приготвяне на лунна светлина. Рецептата за лунна светлина може да варира в зависимост от мястото на нейното производство, характеристиките на културата и дори природните условия на района, където се планира да започне производството на каша.
Класическа технология за приготвяне на каша от захар и мая: количество на изходните съставки
Самогонът у дома, приготвен по класическа технология, е с най-високо качество, няма излишна миризма и неприятен вкус, но е уникално прозрачен и в същото време приятен на вкус, направен от следните компоненти:
- гранулирана захар - 6 кг;
- лимонена киселина в количество от 25 грама;
- за предпочитане пречистена питейна вода - 18 литра;
- мая - суха 120 грама или пресована мая 600 грама.
От изброеното количество съставки ще получите около 5 литра невероятно вкусна лунна светлина, а получената четиридесетградусова напитка ще бъде вкусна.
Класическа рецепта за каша у дома
Класическата рецепта има редица специфични характеристики, които се използват при използване на произволен брой компоненти и техните комбинации. Технологията за производство на каша от гранулирана захар, извършвана у дома, е доста проста.
Нека да разгледаме по-подробно какви стъпки трябва да бъдат изпълнени, така че работата ви да не е напразна и времето и усилията ви да не бъдат загубени.
Изчисляване на пропорциите
За да получите каша у дома, първо трябва да изчислите количеството, което искате да получите.
За да изчислите по-точно необходимите съставки, трябва да знаете, че от 1 кг захар ще се получат 1,1 литра четиридесет градусова напитка. Често обаче се случва, че поради не съвсем правилното количество първоначални съставки, грешки в технологията на дестилация и лошо спазване на температурните условия. Поради тази причина трябва да промените рецептата за лунна светлина и да вземете 10% повече от всички компоненти, отколкото се препоръчва.
За да може домашната лунна светлина да има подчертан вкус, трябва да се спазва следното съотношение на компонентите: за 1 кг гранулирана захар вземете 3,5 литра висококачествена пречистена вода, за предпочитане не чешмяна вода (половин литър се добавя при обръщане на захарта ), както и мая в количество 100 г, ако маята е пресована, или 20 г, когато маята е суха.
Процес на инверсия на захарта
Инверсията, която представлява производството на сироп от кристална захар, позволява по-пълно разграждане на глюкозата и унищожаване на патогенни микроорганизми чрез повишаване на температурата. В крайна сметка именно микробите влошават вкуса на получената каша и в същото време могат да причинят нейното разваляне.
Също така, с помощта на инверсия, процесът на ферментация се подобрява, което значително улеснява работата на дрождите, а също така позволява по-пълно смесване на всички компоненти. И въпреки че много рецепти предполагат само разбъркване на захар във вода, инверсията се счита за най-предпочитаният вариант за производство на висококачествен лунен лук.
Процесът на инверсия се състои от няколко етапа:
- вода за отопление - температурата й трябва да бъде около 80°C;
- 6 кг захар се изсипват в три литра загрята вода;
- след това сиропът бързо се довежда до точка на кипене и след 10 минути към него трябва да се добавят 25 g лимонена киселина;
- След това сиропът отново се вари 1 час.
Вода – изисквания за качество
Тъй като водата е в основата на кашата, рецептата за лунна светлина ще бъде най-успешна, когато се използва висококачествена вода: не твърда, без чужд вкус или мирис.
Това може да се постигне, ако приготвянето на лунна светлина се основава на закупена висококачествена пречистена вода. Ако се използва чешмяна вода, тогава тя трябва да се събира в големи контейнери, първо да се остави за няколко дни и след това внимателно да се източи, оставяйки получената утайка на дъното.
Процесът на смесване на съставните компоненти
След получаване на захарния сироп, той се изсипва в съд, в който ще протече ферментация. Към сиропа при непрекъснато интензивно бъркане се добавя вода със стайна температура. Крайната температура на сместа трябва да бъде около 27°C.
След смесване на сиропа и водата, получената хомогенна смес не трябва да заема повече от 3/4 от максималния обем на използвания съд, тъй като при последваща ферментация пяната може да прелее.
Нанасяне на мая
За по-активно действие маята трябва първо да се омеси с ръце, да се постави в малък съд с топла вода, след което да се остави за кратко време (около 10 минути) - това е необходимо, за да започне процесът на ферментация. Това важи за пресованата мая.
Сухата мая също трябва да се накисне предварително в топла преварена вода, да се остави до максимално разтваряне и след това да се увие и да се постави на топло време. След около 40 минути на повърхността се появява стабилна пяна - това е индикация, че маята е активна и процесът на ферментация е започнал.
Ако при използване на суха хлебна мая се появи прекалено активно разпенване, трябва да добавите малко количество бисквитки в контейнера, за да активирате маята: това няма да повлияе отрицателно на качеството на кашата. Самогонът у дома вече ще запази отличните си качества и ще ви зарадва с отличния си вкус.
Процес на ферментация
След това приготвянето на лунна светлина у дома продължава чрез прехвърляне на напълнените контейнери в помещение, където се поддържа постоянна температура, най-оптималната за активната работа на дрождите е 25-30 ° C. Използването на инвертна захар ви позволява да получите каша с приятен вкус и мирис на карамел.
Контейнерите, в които протича ферментацията, трябва първо да бъдат оборудвани с водни уплътнения. Също така, за да се поддържа постоянна температура, контейнерите се увиват в топли дрехи (одеяла, кожени палта, строителни изолационни материали) и може да се използва и поддържащ температурата на аквариума.
Продължителността на ферментацията е около 3-11 дни, най-често краят на този процес се наблюдава вече на 5-8 дни. Разклащането на контейнери с каша след 10-12 часа ви позволява да ускорите процеса и също така да премахнете излишния газ от сместа.
- процесът на образуване на пяна спира;
- запален кибрит, донесен на масата, не гасне;
- има миризма на алкохол;
- получената течност има горчив вкус, което показва края на прехода на захарта към алкохола.
Интегрираното използване на изброените знаци може да ви помогне да избегнете грешки при определяне на готовността на кашата.
Изсветляване на кашата
Използването на естествена бяла глина или бентонит ви позволява да изсветлите получената каша и да елиминирате излишния въглероден диоксид.
За да направите това, кашата се отцежда от утайката от дрожди и след това се загрява. Високите температури убиват всички останали дрожди.
Сега кашата се изсипва обратно в контейнера, към нея се добавя бентонит и получената каша се избистря. Бентонитът първо се раздробява с кафемелачка, след това се смесва с вода при ниска температура, докато се образува консистенция на течна заквасена сметана и получената смес се излива в кашата. Интензивното разбъркване позволява възможно най-доброто почистване и бистрота на кашата. След това кашата се оставя напълно сама за 25-30 часа.
Изсипете почистената каша в съд, като утайката не трябва да се излива в канализацията, тъй като може да се втвърди и да се превърне в трудно разбиваема циментова тапа, която трудно се отстранява и създава сериозни проблеми в канализацията.
Процесът на получаване на лунна светлина
Самогонът у дома се дестилира от получената и пречистена каша, която е готова за употреба. За да направите това, вие също трябва да следвате определена последователност от действия.
Първа дестилация
Този процес е да се извлече възможно най-много алкохол.
За целта избистрената каша се изсипва в дестилационен куб, огънят се намалява и отделните фракции се отделят. Първата от тях, „главата“, е 50 мл и е най-вредна за здравето. Може да се използва само за технически цели.
У нас технологията за варене на самогон е усвоена от почти цялото работещо население. И е странно да обвиняваме съветското правителство за това или по-скоро лично М. С. Горбачов, който излезе със „закона за забрана“, тъй като ние готвихме, готвим и ще го готвим, независимо какво. Разбира се, само малцина злоупотребяват с напитката, останалите предпочитат да се насладят на качеството на истинската лунна светлина и елитни напитки, направени от нея.
Защо говорим за качество? Защото за мнозина лунната светлина се свързва с мътна течност с неприятна миризма, която е опасна дори за външна употреба. Всъщност процесът на приготвяне на лунна светлина у дома, следвайки технологията, произвежда кристално чиста силна напитка с подчертан вкус. В статията ще опишем основите на приготвянето на лунна светлина и ще ви разкажем какво представлява този процес.
Основни термини
Голяма част от това, което ще бъде изброено по-долу, е известно на повечето, но все пак, за точност и по-нататъшно разбиране, първо трябва да разберете условията.
- лунна светлина- бистра напитка със сила 48-60°. Първоначално има неутрален алкохолен вкус, по време на процеса на инфузия се добавят аромати на трети страни.
- лунна светлина- технологичен процес за производство на алкохолна напитка, при който се вари каша.
- Брага- съдържаща захар пивна мъст, която е направена от преработени дрожди и избран основен продукт. Процесът на ферментация произвежда етилов алкохол, газ и странични продукти.
- Машина за алкохол- дизайн за производство на течност, съдържаща алкохол, чрез готвене на каша, при което съставът се разделя на фракции. Състои се от дестилационен куб, охлаждащ блок, намотка и резервоар за съхранение (колектор).
- Първач- течност, съдържаща алкохол, получена по време на първата дестилация на каша. Съдържа токсични примеси, характеризира се с мътен цвят и остра миризма.
- "глави"- концентрацията на метанол и ацетон, които кипят при по-ниски температури от етанола. В процеса на фракционна дестилация те се отрязват и количеството им се свежда до минимум.
- "опашки"- сивушни масла, отделени при по-висока температура, отколкото се създава в дестилационния куб. Те също се отрязват при повторна дестилация и допълнително се утаяват в парахода при излизане от хладилника.
Отделно трябва да се отбележи, че качеството на напитката директно зависи от количеството на дестилацията. Поговорката „по-малкото е повече“ работи на 100% тук.
Основните етапи на приготвяне на лунна светлина
Правилата на лунната светлина установяват 4 основни етапа на приготвяне на тази прекрасна напитка:
- Подготовка на суровините.
- Ферментация.
- Дестилация на каша.
- Пречистване на получената напитка
- Овкусяването е незадължителна, но препоръчителна стъпка за подобряване на вкуса и придаване на ярък аромат.
За тези, които тепърва изучават основите на приготвянето на лунна светлина, препоръчително е да имате напълно оборудван апарат, който включва:
- хидрометър за определяне на силата на готовата напитка;
- термометър за контрол на температурата на дестилация;
- манометър - уред за измерване на налягането в дестилационен куб.
Класически видове суровини и методи за тяхната обработка
Както е написано в безсмъртния роман „Дванадесетте стола“, лунна светлина може да се направи дори от табуретка и тя ще бъде табуретка. Съвременното производство не предлага такива екстремни мерки и следователно най-добрите продукти за получаване на добра пивна мъст са съставките, съдържащи нишесте и захар.
В зависимост от времето на годината и финансовото състояние за приготвяне на пивната мъст се използва следното:
- царевица;
- картофи;
- захар;
- торта с плодове и горски плодове;
- горски плодове и плодове и др.
Нишестени храни
Най-качественото зърно е зърното, по-специално пшеницата, и не напразно пшеничната водка винаги е била приоритет. На второ място са цели плодове и плодове, от които се правят безалкохолни напитки с ниско съдържание на алкохол. Картофите също придават мек вкус, но не толкова наситен аромат. Най-неприятният би бил лунна светлина, направена от захарно цвекло и торта, но такава напитка се приготвя и консумира.
Концентрация на нишесте и захар в зърната и корените:
Всички тези продукти съдържат високи концентрации на нишесте. За да се превърне нишестето в глюкоза, се използва техниката на желатинизиране - първо продуктът се навлажнява обилно, след това се нагрява, за да се отстрани нишестето и да се превърне във водоразтворимо състояние. След това трябва да озахарите получената паста, за която използвате малц (самата процедура е описана по-долу в раздел „Ферментация“).
Ако не използвате малц или специални ензими, пивната мъст просто ще стане кисела, а самата напитка ще има отвратителен вкус.
За да предотвратите вкисването, направете следното.
- Те накисват суровините, за да могат да сготвят рядка каша.
- Вари се до “al dente” – когато зърната или кореноплодните още не са напълно разварени.
- За озахаряване се добавят малц или ензимни препарати.
- Добавя се мая и се оставя за известно време, докато пивната мъст ферментира.
- Те дестилират кашата и получават лунна светлина.
ВИДЕО: Как се прави каша с мая от дива пшеница
Това са съставките за приготвяне на пивна мъст с високо съдържание на захар. Те използват предимно ябълки, грозде, малини, калина и други горски плодове. Тортата също съдържа голямо количество захар, но това не е достатъчно, за да се получат висококачествени суровини.
Концентрацията на киселина инхибира активността на киселините, така че киселите плодове и плодове първо се варят, за да се неутрализира киселината, и след това се добавя сода за хляб в размер на ≈20 g. на литър пивна мъст.
За да разберем точно с кои суровини е най-добре да работим, представяме таблични стойности за добива на алкохол (96%) и водка (40°) за отделните продукти. Данните са събрани от дестилатора Waldemar Strieter (Германия).
Етап на ферментация
Най-дългият етап, предхождащ същинската дестилация. По време на процеса на ферментация се образуват етилов алкохол, вода и CO2, които се разделят на фракции при дестилацията.
Времето за ферментация зависи пряко от количеството захар в приготвената пивна мъст, но не трябва да бъде твърде много - веднага щом концентрацията на етил надвиши 10 °, ферментацията спира. И обратно. Ако няма достатъчно захар, етилът се освобождава изключително бавно и малко, така че сместа може просто да стане кисела.
Процедура за озахаряване
Ако работите с продукти, съдържащи нишесте (зърно, картофи или чисто нишесте), е необходимо правилно да извършите захаризацията и тук има някои тънкости.
- Нишестето се разрежда с вода до течно състояние.
- Първо се кипва вода, в която бавно се налива вода с нишесте на тънка струя, като се разбърква непрекъснато и не се получава каша.
- Когато цялото нишесте се изсипе, изключете котлона и поставете чашата с разтвора в студена вода. Необходимо е да се охлади до температура 68-60°C. След това се добавят малц, малцово мляко или готови ензимни продукти.
Как се прави малцово мляко
- Зърното (пшеница, ръж, ечемик) е предварително покълнало.
- Покълналото зърно се изсушава добре и се начуква до получаване на каша.
- Разредете с вода до кремообразна смес.
След като разтворът на нишестето и малцовото мляко се смесят, съдът с течността се оставя за 3-3,5 часа на топло място. Препоръчително е да използвате батерия или да го увиете в одеяло - температурата трябва да остане 60°C. Това е всичко, това завършва процеса на захарификация на нишестето.
Коя мая да изберем
По време на живота на гъбичките се отделя етилов алкохол, така че трябва:
- Изберете правилната мая
- Използвайте желаната концентрация.
Ако има много дрожди и започне да се отделя голямо количество етил (повече от 13%), останалите гъби ще умрат и етапът на ферментация няма да достигне определен край.
За да приготвите висококачествена каша, се нуждаете от „жива“ мая - пресована, свежа, влажна с характерен аромат. Цветът е равномерен, краищата не са сухи. Сухата мая е малко полезна - въпреки че също е жив едноклетъчен организъм, концентрацията й не е достатъчна за получаване на висококачествени суровини.
По време на целия процес на ферментация трябва да поддържате определена температура от 18-30°C. За да направите това, поставете съда с кашата на топло място, но внимавайте да не надвишава марката 30 °, в противен случай гъбите ще умрат. Ако внезапно това се случи, внимателно отцедете, съберете слоя отгоре и добавете прясна мая.
Можете да определите, че пивната мъст е готова за дестилация по нейния външен вид и миризма:
- вкусът на кашата е горчив с лек кисел привкус;
- на повърхността няма пяна или въздушни мехурчета;
- Миризмата е сладникава, но доста мека.
Процес на дестилация
Технологията за приготвяне на самогон не се ограничава само до този етап, но точно това е механизмът за получаване на етилов алкохол от ферментирала каша.
За тази цел се използва апарат за самогон - той може да бъде както домашен, така и фабричен.
Самата каша се изсипва в запечатан дестилационен куб, където се нагрява до определена температура. Чистотата и съдържанието на напитката зависи от това колко правилно се поддържа температурата на всеки етап.
Целият процес може да бъде разделен на следните етапи (дестилация):
- Интензивно нагряване до температура 66-68°C, когато започват да се отделят първите примеси. След това температурата постепенно се повишава до 78 °. Важно е да правите това бавно, за да не изпръска част от кашата.
Напитката, получена по време на първата дестилация, съдържа повече от 50% вредни примеси, включително ацетон и фузелни масла. Консумацията му е изпълнена с хранително отравяне и дори смърт.
- Поддържането на температурата при 78-82° е най-дългият етап, през който се освобождава основната част от етила. След втората дестилация продуктът вече може да се консумира, но ако не се използва, концентрацията на сивушни масла е все още много висока.
Периодично проверявайте алкохолното съдържание в колекцията с хидрометър или по старомодния начин - подпалете я на лъжица. Веднага след като течността спре да гори, изключете отоплението.
- При третата дестилация на просо температурата се повишава до 87-90 ° C, така че да започне отделянето на тежкото фузелно мляко.
По време на целия процес на приготвяне на самата температурата в хладилника (серпентината) се контролира - не трябва да надвишава 30°C. Този баланс се осигурява от постоянна циркулация на студена вода.
ВИДЕО: Как да направите висококачествен лунен лук
Почистване на готов продукт
Тъй като искаме да ви научим как да готвите чист продукт, трябва да се научим как да го почистваме правилно. След втората дестилация, дори и да има суха пара, тя все още съдържа някои чужди вещества, които са вредни за здравето и вкуса. Опитните дестилатори не препоръчват да правите третата дестилация, тъй като тя премахва самия вкус на лунна светлина.
Някои органични съединения не могат да бъдат отстранени по време на процеса на варене на кашата - тяхната точка на кипене е много по-висока (виж таблицата).
За да се отървете от горните органични съединения, се практикуват няколко етапа:
- химикал при първата дестилация;
- фракционно чрез многократна дестилация;
- химикал след втората дестилация;
- филтриране.
- На първия етап се използва слаб разтвор на калиев перманганат, за който се вземат 2 грама, разтварят се в 50 ml пречистена вода и се разреждат до литър с лунна светлина. Оставете за около 10 минути, след което прецедете през памучна кърпа.
- Фракционната дестилация включва повторно разделяне на получената напитка на фракции, но това не гарантира пълно пречистване, тъй като например изомерен амилов алкохол с най-висока точка на кипене няма да може да се отдели.
Концентрацията на тежки примеси може да бъде намалена чрез разреждане на напитката до 45°.
- На този етап се използва активен въглен или въглен, получен от плодови трупи. Това е най-качественият метод, при който порестият въглерод абсорбира до 85% от примесите.
Изсипете лунна светлина в съда и добавете въглища в размер на 150-180 g. за всеки 3 литра. Влеят се 15-20 дни, като периодично се разклащат енергично (поне 2 пъти на ден). Прецедете през памучен плат.
Овладяването на технологията за лунна светлина всъщност не е трудно. Основното е да се поддържа ред, да се поддържа температура и консистенция на всеки етап. Но най-важното е да направите висококачествена пивна мъст и да работите с работещ лунен апарат.
ВИДЕО: Как да направите висококачествен лунен лук с минимални разходи
Въведение................................................. ......................................................... ............. ..................................... ................... 3
1. Технология за производство на лунна светлина у дома..................................... ............ ............. 4
2. Подбор и подготовка на суровините..................................... .......... ............................................ ................ 6
2.1 Покълване на зърното ................................................. .................. ................................ ............................. 7
2.2 Приготвяне на разтвор от покълнали зърна.................................................. .......... ........................ 7
3. Ферментация..................................................... ......... ................................................ ............... ................................. ............ 9
4. Дестилация ............................................. .... .............................................. .......... ............................................ .... единадесет
5. Почистване на лунна светлина............................................. ...... ............................................ ............ ............................... 12
6. Придаване на ароматни, вкусови и флорални качества на луната.................................................. ............ 14
6.1 Аромати..................................................... ................. ................................. ....................... 14
6.2 Сушене на подготвените суровини ................................. ......................................................... .............. 16
6.2.1 Важни точки за сушене ..................................................................................................... 16
6.3 Приготвяне на билкови отвари и запарки.................................................. ....... 17
6.4 Придаване на аромат на лунна светлина.................................. ......................................................... 17
6.5 Ретуширане ............................................. .................. ................................ ........................ ........................ 18
6.6 Подслаждане на лунна светлина............................................. ..................................................... ........... .......... 19
7. Оборудване за производство на лунна светлина у дома.................................................. ............ 19
От древни времена в Русия се запасяват с всякакви напитки от сокове от горски и градински плодове и плодове и по-рядко от зеленчуци. Нашите предци са знаели много за тях. И тъй като всички препарати могат да се консумират на едно или две заседания, соковете от плодове и горски плодове са ферментирали. Така постепенно хората се научили да правят всякакви вина за домашна консумация. По правило тази напитка не се различаваше по алкохолна сила в съвременния смисъл. Заедно с чай, квас, сбитен или пунш те украсяваха масата за частни разговори и се угощаваха на семейни и родови тържества.
Постепенно човешките нужди от алкохолни напитки се трансформират донякъде. Човекът постепенно усвоява технологията за дестилиране на „слаби“ смеси, съдържащи алкохол. С появата на „силни“ напитки - водка, тинктури и ликьори, подсилени с алкохол, коняк, интересът към домашните вина постепенно намалява, с изключение на южните райони, където се отглежда грозде и се засаждат овощни градини на големи площи.
Самогонът е традиционна руска силна напитка, която е широко разпространена в Русия от 15 век и с право се счита за уникална напитка на руската земя. Оригиналността и разнообразието от рецепти, широката гама от вкусови качества на готовия лунен лук го отличават благоприятно от чуждестранните му „братя“: шотландско и американско уиски, английско бренди, грузинска чача и китайско саке.
Производството на самогон в Русия има богата история. Рецептите за приготвяне на лунна светлина са усъвършенствани от векове в семействата на дестилатори, които като най-голяма ценност предават своите „търговски тайни“ от поколение на поколение.
Трябва да се отбележи, че до 70-те години на миналия век основният принцип на дестилаторите или, казано днес, на самогоните, е да се дестилира възможно най-бавно, като се използва не повече от 45% от обема на наличната каша за дестилация. Принципът на „по-малкото е повече“ при варенето на самогон е характерен не само за първата дестилация, когато се получава обикновен самогон, но и за втората и третата. Всичко това доведе до значителни загуби на суровини и беше възможно само при условията на нестоково производство, което съществуваше в Русия по време на периода на крепостничеството. Винокур почти не мислеше за рентабилността на бизнеса си - основната му грижа беше качеството на напитката, за постигането на което не щадеше нито суровини, нито време. Така например от 28 литра каша се получава само един литър прост, но „добър“ лунен лук, който при вторична дестилация и разреждане дава 0,55 литра водка с най-високо качество. И ако руският земевладелец трябваше да избира, той винаги предпочиташе родната водка пред задграничните силни напитки, включително известните френски коняци.
Процесът на производство на висококачествен лунен лук, ликьори и ликьори на базата на него е много сложен. Разнообразието от химически компоненти, участващи във всички етапи на приготвяне на лунна светлина, от избора на суровини до дестилацията и пречистването на крайния продукт, изисква внимателен подход и стриктно спазване на технологията. Като се има предвид, че за дълъг период от време литературата за "дестилиране" беше забранена като несъответстваща на "социалистическия начин на живот", много рецепти за приготвяне на лунна светлина бяха безвъзвратно изгубени и забравени, а вековният опит в приготвянето на висококачествена лунна светлина - базирани напитки у дома беше загубен. Ето защо при писането на тази курсова работа беше обърнато специално внимание на някои въпроси за приготвяне на висококачествена лунна светлина чрез правилното използване на натрупания опит на всички етапи от сложния технологичен процес на варене на лунна светлина. Трябва да се помни, че много начинаещи „дестилатори“, които нямат достатъчно опит, не познават технологията на домашно приготвяне, стават жертви на своята „кухня“ - подкопават здравето си и се отравят.
Житейският опит показва, че основният критерий при избора на суровини е тяхната наличност, тоест минимизиране на разходите за нейното придобиване. Захарта най-често се използва като суровина, но трябва да се помни, че захарта е не само ценен, но често и оскъден хранителен продукт, докато в зависимост от географското местоположение на региона други видове суровини могат да бъдат по-достъпни: нишесте, различни зърна, захарно цвекло, картофи и др. За сравнение при избора на суровини по-долу е дадена таблица на добива на алкохол и водка от 1 kg различни видове суровини. Изборът на вида на суровината до голяма степен определя качеството на готовия продукт. Така например, луната от захарно цвекло и кюспе не е подходяща за приготвяне на тънки, висококачествени сортове лунна светлина, но е по-добра от много други за прости, остри и остри напитки, които се характеризират със сравнително ниска цена. Самогонът от картофи се оказва с малко по-добро качество, но изисква рафиниране (двойна дестилация, допълнително пречистване). С подходяща обработка луната от плодове и плодове се доближава до категорията с високо качество и е подходяща за качествени напитки. За приготвяне на висококачествени силни напитки се препоръчва използването на лунна светлина, направена от суровини от нишесте (пшеница или други зърна). Процесът на приготвяне на нишестени суровини може да бъде разделен на два етапа: покълване на зърна и приготвяне на разтвор от покълнали суровини. Като се има предвид, че качеството на крайния продукт и икономичното използване на суровините до голяма степен зависи от спазването на зададените параметри на всеки етап, е предоставено подробно описание на процеса на приготвяне на суровини от нишесте.
Таблица I
| вид суровина | алкохолен добив, l/kg | добив на водка*, л/кг |
| нишесте | 0,72 | 1,52 |
| Ориз | 0,59 | 1,25 |
| захар | 0,51 | 1,10 |
| елда | 0,47 | 1.00 |
| пшеница | 0,43 | 0,92 |
| овесени ядки | 0,36 | 0,90 |
| ръж | 0,41 | 0,88 |
| Просо | 0.41 | 0,88 |
| грах- | 0,40 | 0,86 |
| Ечемик | 0,34 | 0,72 |
| картофи | 0,11-0,18 | 0,35 |
| Гроздов | 0,9-0,14 | 0,25 |
| Захарно цвекло | 0,08-0,12 | 0,21 |
| Круши | 0,07 | 0.165 |
| Ябълки | 0,06 | 0,14 |
| Череша | 0,05 | 0,121 |
| * - водка означава 40% алкохолен разтвор | ||
В противен случай този етап се нарича още подготовка на малца. Добрият малц е основата за висококачествена луна. Сроковете за покълване на зърното при различните култури са следните: 7-8 дни за пшеницата, 5-6 дни за ръжта, 9-10 дни за ечемика, 8-9 дни за овеса и 4-5 дни за просото. При покълването в зърното се образуват активни ензими, които значително ускоряват озахаряването на нишестето. Ако е необходимо, малцът трябва да се изсуши, но след изсушаване ензимната активност спада с 20% и съответно се увеличава времето за покълване.
Най-често лунната светлина се получава чрез дестилация на каша. можете да прочетете в другите ни статии. Ще научим как правилно да варим лунна светлина у дома, като вземем предвид факта, че кашата вече е готова и можете да продължите директно към процеса на варене на лунна светлина.
Първа дестилация
Първата дестилация може да бъде фракционна и нефракционна. И двете опции са необходими за отделяне на алкохола от излишните примеси. При нефракционната дестилация дестилатът се избира при максимално нагряване, без да се избират фракции за получаване на суров алкохол. С този подход можете да изберете само „главите“ за по-голяма чистота. Фракционната дестилация се извършва, както следва.
Готовата каша се изсипва в дестилационния куб. Дестилацията трябва да се извършва на слаб огън. Самогонът на изхода е разделен на фракции, които популярно се наричат „глава“, „тяло“ и „опашка“.
„Главата“ е първата получена течност, приблизително 60-100 мл за всеки кг захар, „изяден“ от дрождите. Тази цифра включва и дела на захарта в суровината! Главата съдържа много отрови, затова се събира в отделна купа и се изхвърля. В краен случай се използва за технически нужди, но никога в . Яденето на „главата“ вътрешно е опасно за здравето.
След това се събира „тялото“, самият етилов алкохол - това е желаният продукт. Изборът му трябва да продължи, докато силата на дестилата падне под 40 градуса. За тази цел е по-надеждно да се използва спиртомер, но има и народен метод: вземането на проби може да продължи, докато алкохолът в лъжицата гори.
Първата дестилация завършва със събиране на „опашките“. Те съдържат голямо количество така наречените „фюзелови масла“ - различни поливалентни алкохоли, които придават на напитката характерна неприятна миризма и засилват синдрома на махмурлук. Но тъй като етилов алкохол присъства в тях в достатъчни количества, „опашките“ могат да се използват за укрепване на нови порции каша, така че тези „ценни молекули“ също да бъдат отстранени по време на последваща дестилация.
Почистване
Преди да продължите с втората дестилация, можете да почистите течността от примеси, които развалят вкуса и миризмата. Това може да стане с помощта на въглища, мляко, масло и други вещества. Всеки лунник избира метода, който му се струва най-ефективен. Пречистването обаче не е необходима стъпка в дестилацията.
Втора дестилация
Пречистен (или нерафиниран) суров алкохол се разрежда с вода до сила 20 градуса и се налива в куб. Дестилацията започва на слаб огън. Първите капки ще се появят при температура около 65-68°C - това е моментът, в който „главата" започва да се изпарява. „Главата", както при първата дестилация, се събира отделно, все още не е годна за консумация. След това при температура около 76-78°C започва селекцията на „тялото“. Фракцията се избира, докато силата падне под 40 градуса. „Тялото“ на втората дестилация е готовият лунен лук, остава само да се разреди до желаната сила.
Целта на този етап е максимално пречистване от примеси.
Колко време се вари лунна светлина
Има няколко метода за определяне на момента, в който трябва да спрете дестилацията.
- Най-лесният е да се съсредоточите върху вкуса, т.е. дестилирайте кашата, докато се усети съдържанието на алкохол. Опитваме се и решаваме дали си струва да караме повече.
- Можете да накиснете лист хартия в дестилата: ако светне бързо, продължете, ако изобщо не гори, спрете дестилацията, тъй като алкохолът се е изпарил.
- Можете да контролирате дестилацията, ако знаете при каква температура да варите луна. Ако дестилационният куб в апарата за лунна светлина е снабден с термометър, ние откриваме момента, когато температурата достигне 85-86 ° C, тогава лунната светлина със сила под 40% излиза от охладителя - това вече са „опашки“.
Крайният етап
В края на процеса луната се разрежда до желаната сила, излива се в съд и се оставя да вари още 3-4 дни. През това време напитката става мека, което ще ви позволи да оцените нейния вкус.
