Пшеничната каша съдържа глутен. Отговаряме на често задавани въпроси

Кашата е продукт на първите основни допълващи храни. Много хора знаят, че има зърнени храни, съдържащи глутен. Но само някои родители знаят за опасността, която това вещество може да представлява за бебето. Кога можете да предложите на детето си глутенова каша и коя зърнена култура е по-добре да изберете за допълващи храни? Ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в тази статия.

Какво е глутен?

Преди да разберете кои зърнени култури са без глутен, трябва да научите повече за последствията, които може да доведе до употребата им.

Глутенът или глутенът е специален протеин в зърнените храни. Именно той е отговорен за такива свойства на зърнените култури като пластичност, еластичност и лепкавост. Той присъства във всички зърнени култури, които могат да се предлагат на дете като допълващи храни, с изключение на ориз, елда и царевица.

Един от основните компоненти на растителния протеин е глиадинът. Именно той има увреждащ ефект върху епитела на тънките черва. Механизмът на този ефект не е напълно изяснен, но точната връзка между увреждането на червата и глутена е неоспорима.

Глиадинът се свързва с клетките на чревната лигавица, с лимфоцитите и други имунокомпетентни клетки. Това причинява разрушаване на епителната обвивка с развитие на зони на атрофия - развива се глутенова ентеропатия. При пълното изключване на продуктите, съдържащи глутен, настъпва постепенно възстановяване на червата.

Основните симптоми, които позволяват да се идентифицира непоносимостта към глутен, са следните:

• Намален апетит;
• Забавяне на скоростта на наддаване на тегло;
• Капризност, агресия, нарушения на съня;
• Увеличаване на обиколката на корема на фона на дефицит на тегло;
• Течни, мазни, обилни изпражнения;
• Намален мускулен тонус;
• Загуба на придобити преди това умения;
• подуване;
• Анемия, повишено кървене;
• Патологични фрактури, които възникват без конкретна причина;
• Косопад, сухота и чупливост на ноктите;
• Конвулсивен синдром.

Симптомите на непоносимост не се появяват веднага, а след няколко месеца. Обикновено заболяването се проявява на 6-8 месеца. Това заболяване е наследствено и не се среща при всички деца.

Кога можете да въведете глутенови зърнени култури в допълващи храни?

Въз основа на гореизложеното не си струва да бързате да въведете глутенови зърнени храни в диетата на бебето. Възможно е да се предложи такъв продукт на дете само след като е усвоил зърнени храни без глутен (ориз, елда, царевица).

Времето ще зависи от това кога са започнали допълнителните храни. Въвеждането на храна в диетата на бебето в допълнение към кърмата или адаптирана смес става от 4,5-6 месеца. Но много експерти препоръчват да не се въвеждат зърнени храни, съдържащи глутен, преди 7-8 месеца.

Не е необходимо да бързате с използването на зърнени култури за допълващи храни. Във всеки случай подходът трябва да бъде индивидуален. Едно дете се нуждае от седмица, за да овладее нов продукт. Другите двама ги няма. Ето защо е важно да наблюдавате реакцията на детето към нова храна и в случай на отклонения да отложите въвеждането на определен продукт за известно време.

Каква глутенова каша да изберете за първите допълнителни храни?

Както се оказа, глутеновата каша не е подходяща за първо хранене. Зърнените храни, съдържащи глутен, се въвеждат само след зърнени култури, които не го съдържат в състава си.

По-добре е да започнете въвеждането на глутенови зърнени култури с овесени ядки или пшеница. Тези зърнени култури са много питателни, имат оптимален състав за макро- и микроелементи. Мукозната структура на овесената каша нежно обгръща стените на стомашно-чревния тракт, предпазвайки го от излагане на вредни вещества.

Дълго време в миналото най-популярната зърнена култура, която трябваше да бъде въведена първа, беше грисът. Но както показват научните изследвания, тя не е толкова богата на важни хранителни вещества, колкото другите зърна, и съдържа голямо количество глутен. По-добре е да го предложите на бебето по-близо до годината.

Рейтинг на глутенови зърнени култури за допълващи храни

Когато избират каша за бебето си, родителите са склонни да изберат най-вкусната и здравословна от предлаганите. Готвенето на каша у дома не е трудно, но е по-безопасно да започнете с индустриални продукти.

• Heinz е основен производител на бебешка храна. Линията от зърнени храни с глутен включва монокомпонентни състави (овесени ядки и пшеница) и многозърнени храни с различни плодови и горски добавки, със и без мляко. Интересни са и сериите Лакомая и Любопишки, както и зеленчуковите.
• Bebi - първокласни зърнени култури, характеризиращи се с богат асортимент и високо качество. Има зърнени храни, състоящи се от една зърнена култура, 3, 5, 7 зърнени култури, с и без мляко, съдържащи добавки от плодове и ягодоплодни. Има поредица нощни каши и козе мляко.
• Nestle е добре позната марка за бебешки храни. Произвежда няколко вида безмлечни и млечни глутенови зърнени култури, еднокомпонентни и многокомпонентни, с и без добавки. Има серия каши Pomogayka.
• Frutonyanya е популярен руски производител на бебешка храна. Има доста добър избор от различни зърнени храни. Особено внимание заслужава течните зърнени храни, готови за консумация след нагряване.
• Baby - детски зърнени храни от фирма Nutricia. Произведени по световни стандарти. Произвеждат се малък брой, в сравнение с конкурентите, видове зърнени култури. Въпреки това много майки избират зърнени култури от тази компания поради добрите им органолептични свойства, липсата на сол и достъпна цена.

Когато избирате глутенова каша за бебе, трябва ясно да знаете дали детето е готово за такава храна. Съвременната хранителна индустрия предлага огромен избор от различни продукти за деца. Благодарение на това всеки родител може да избере за своето бебе това, което е точно за него.

Валентина Игнашева, педиатър, специално за сайта

Полезно видео

• Новини
• Стойности
• Тенденции
• красота
• Колумнисти
• Начин на живот
• герои
• Видео
• относно проекта

Вземете подаръци
присъединете се към групата

• Списък на безглутенови зърнени храни
• Има ли глутен в ориза?
• Какво е царевичен глутен
• Има ли глутен в триците?
• Има ли глутен в овесените ядки?
• Съдържа ли ръжта глутен?
• Глутен в спелта
• Глутен в пшеницата
• Има ли глутен в перления ечемик
• Глутен в елдата
• Глутен в булгура

Глутенът или глутенът, наричан още "пшеничен протеин", е част от много продукти от ежедневното меню на човек. Най-висок процент на глутен има в зърнените храни., следователно първоначално се е считал изключително за зърнени протеини - но глутенът е намерил приложение в почти всички отрасли на хранителната промишленост. Най-вече в хлебопекарната, тъй като лепкавите свойства на глутена правят тестото меко и еластично - от това се получават страхотни ефирни кифлички, но също и при производството на сушени плодове, колбаси, сокове, сосове и др. глутенът е от съществено значение.

Помислете за тази част от познатите ни продукти, които съдържат значително количество глутен и без глутен - различни видове зърнени храни и трици.

Списък на безглутенови зърнени храни

Важен компонент на безглутеновата диета са безглутеновите зърнени култури, по-точно зърнените храни или хлябовете, приготвени от тях. След като разберете кои зърнени култури не съдържат глутен, можете, ако имате непоносимост към този протеин или просто, ако искате да се храните правилно, балансирайте менюто си. Представяме ви зърнени храни без глутен:

• с право заема първо място в класацията на зърнените храни без глутен ориз- особено полезен е дивият или кафяв ориз, минимално обработен;
• елда- тези, които не понасят зърнени храни, съдържащи глутен, могат безопасно да въведат пържена или непържена елда в диетата си: тя съдържа здравословни протеини, фибри, желязо, магнезий, калций и калий, както и фолиева киселина и витамин Е;
• просое зърно без глутен, а кашата от просо е склад за протеини и сложни въглехидрати, фибри, витамини от група В, фосфор и желязо, бета-каротин и лецитин;

• царевичен грисще се превърне в успешен гастрономически спътник в живота на човек, който обича тестени изделия: но пшеничните тестени изделия съдържат значително количество глутен, а направените от обелени и натрошени царевични зърна са не само вкусни, но и питателни;
• относно съдържанието на глутен в овесени ядкидискусиите не спират: някои експерти смятат, че овесената каша не е напълно безглутенов продукт, други, че протеинът, съдържащ се в овеса, не е толкова вреден, колкото глутена, например пшеница или ръж;
• амарант шротдокато остава екзотичен за обикновения руснак: богат на протеини, фибри, желязо, фосфор, калций, моно- и полиненаситени мастни киселини, той е лесен за смилане и има антиоксидантен ефект.

Знаейки кои зърнени храни съдържат глутен и кои не съдържат, ви позволява правилно и с максимална полза да съставите ежедневната си диета.

Има ли глутен в ориза?

Както вече беше казано, оризовата каша не съдържа глутен- за хора, страдащи от непоносимост към "пшеничен протеин", ще бъдат полезни различни сортове ориз:

• кафяво и черно - отлични източници на хранителни вещества, антиоксиданти, имат противовъзпалителни свойства;
• дивият ориз е повече билка, отколкото зърно, и по този начин е лесно смилаем и полезен за хора с храносмилателни проблеми.

Въпреки факта, че съдържанието на глутен в ориза е нулево, пълнозърнестият ориз, който не е промишлено обработен, ще бъде полезен при диета без глутен.

Какво е царевичен глутен

Ценен продукт, получен в резултат на преработката на царевично зърно, е царевичен глутене чист протеин и висококалоричен продукт с отлични хранителни свойства. Глутеновият царевичен протеин се характеризира със значителна част от съдържащи сяра аминокиселини, метионин, цистин и линолова киселина. Този прах има приятна миризма и при правилно съхранение дълго време не губи полезните си качества - основното му приложение е обогатяване на фуражи и фуражни смески за дивеч и добитък.

За хората царевичният глутен в чиста форма и в големи количества е вреден: неразтворим във вода, когато се яде в значителни количества, това вещество се отлага по стените на червата и може да причини разстройство в храносмилателната система.

Без глутен ли е пшеницата?

Пшеницата е един от най-съдържащите глутен продукти: процентът на този вреден протеин в първокласната пшеница достига 30%, което означава, че пухкавите кифлички и пшеничният хляб, питки, багети и др. са толкова обичани от мнозина. за пациенти с цьолиакия (непоносимост към глутен протеин) трябва да бъдат изключени от диетата завинаги. Най-трудно хората се отказват от хляба- разбира се, може да се замени пшеничен хляб с безглутеново оризово или царевично брашно, но те са по-скоро гумени: тежки и лепкави. Именно глутенът придава ефирност и изключителен вкус на хлебните изделия.

Учени от цял ​​свят работят върху нов сорт пшеница за целиакия. В крайна сметка пшеничният глутен - какво е това? Това не е един, а няколко десетки различни, включително полезни протеини, така че ако изключите (спирате или блокирате) производството на протеин, причиняващ целиакия, от растението, ситуацията за хората с алергия към глутен може да се промени радикално.

След като разбраха какво представлява пшеничният глутен, учените работят върху трансгенно и естествено отглеждане на нови сортове пшеница: полезни, безопасни, с обичайните свойства, но без глутенов протеин.

Има ли глутен в триците?

На първо място, струва си да направите резервация: триците са различни- пшеница, ечемик, ръж, овес. Тъй като пшеницата и ръжта са най-съдържащите глутен зърнени култури, при масовото промишлено производство на трици глутенът се съдържа и в изходния продукт. Считат се най-оптималните за безглутенова диета ориз и трици от елда, а овесените трици могат безопасно да бъдат включени във вашата здравословна диета.

Има ли глутен в овесените ядки?

В допълнение към значително количество необходими за организма вещества (протеини, минерали, фибри и витамини) овесената каша съдържа глутен. Какво представлява глутенът в овесените ядки? Това е същата сивкава лепкава маса, която придава на овесените ядки такава уникална "хлъзгавост" - за разлика от вредния пшеничен глутен, овесеният глутен е здравословен, богат на аминокиселини, витамини А, Е и растителен протеин от група В. Ще бъде полезно за хора, подложени на сериозни физически натоварвания, както и за тези, които нормално понасят овесен глутен.

Безглутеновата овесена каша е възможна само ако е изкуствено изолирана от състава на зърнената култура – ​​възможно ли е това с помощта на съвременните технологии? Трудно е да се каже - стандартите за глутен в крайния продукт, предлаган на потребителя, не са регулирани, следователно е напълно приемливо да намерите кутия овесени ядки или трици на рафтовете на магазина, на която ще бъде написано „Без глутен ”, макар и в обикновения живот овесените ядки и глутена са неразделни.

Съдържа ли ръжта глутен?

Ръжта, подобно на пшеницата, съдържа значително количество глутен - около 20-22% на единица обща маса. И никаква обработка не е в състояние да премахне глутена от състава на зърнените култури. В допълнение към очевидния глутен, който не се унищожава по индустриален метод, ръжта може да съдържа и скрити (повредени или модифицирани) вредни протеинови молекули. Това е характерно за промишлено произведените продукти от ръж:

• ръжено естествено или модифицирано нишесте;
• ръжен малц;
• тритикалето е хибриден (пшеница + ръж) продукт, намиращ се в многозърнени култури и брашно.

Глутен в спелта

За спелтата, дивата пшеница, могат да се разграничат два добре известни факта:

• първото е по-скоро негативно: спелтата има глутен, способен да предизвика алергична реакция при пациенти с цьолиакия;
• второто определено е положително: глутенът, съдържащ се в спелтата, е с по-ниска концентрацияотколкото в култивираната пшеница - следователно спелтата може да се консумира от здрави хора или такива с частична непоносимост към протеина глутен.

Диворастящата, незаслужено и масово забравена пшеница може да се превърне в съставна част на здравословното хранене, стига само лицето няма пълна непоносимост към глутен: спелтата намалява наднорменото тегло, нивото на лошия холестерол, подобрява храносмилането, повишава хемоглобина, регулира кръвната захар и поддържа хормоналния баланс.

Глутен в пшеницата

Тази зърнена култура съдържа не само много полезни вещества (минерали, мазнини, протеини и витамини), но и глутен - растителен протеин, глутен, който обединява всички протеини в продукта в една група. За здрав човек глутенът в просото не е опасен, въпреки трудното усвояване на протеина от организма. Изложени на риск при консумация на просо, съдържащо глутен, са:

• хора с непоносимост към глутен и алергични към просо;
• има увреждане на лигавицата на тънките черва;
• с ниска киселинност на стомаха;
• с нарушена чревна абсорбция на глутен.

Има ли глутен в перления ечемик

Има недвусмислен отговор на въпроса „ечемикът съдържа ли глутен или не?“ Ечемикът, като зърнена култура, от която се готви ечемичната каша, е една от четирите глутенови зърнени култури и няма как да се измъкнем от нея. Глутеновият протеин в перления ечемик се нарича хордеин.и съдържанието му в зърнените култури е около 2,2-2,8 g/100 g продукт. В допълнение към този растителен протеин, ечемичната каша съдържа желязо, калий и нишесте, но ечемичната каша традиционно се счита за несмилаема, така че не се използва в храненето на малки деца.

Ечемикът най-често е приемлив за страдащи от алергия с частична непоносимост към глутен.

Глутен в елдата

Елдата, заедно с ориза, принадлежи към безглутеновите зърнени храни: богата на хранителни вещества и витамини, печена или по-универсална непечена елда осигурява на тялото много протеини, желязо, магнезий, калций и фибри, както и витамин Е и фолиева киселина киселина. Тази зърнена култура без глутен е добра в обичайната пържена форма, но дори и от предварително накиснатото "сурово зърно" можете да зарадвате дома си с вкусни палачинки или домашен хляб. И почти всеки обича сладка каша, допълнена с пресни ядки и плодове.

Глутен в булгура

Тъй като булгурът е пряк роднина на твърдата пшеница и е пропарена, частично олющена и фино смляна зърнена култура, той съдържа почти толкова много глутен, „пшеничния протеин“. Поради тази причина хората, страдащи от непоносимост към глутен (целиакия), както и хора с индивидуална непоносимост и алергични реакции към зърнени култури не се препоръчва да се яде булгур.

• Новини

  преди 1 час

  Жизел Бюндхен ще говори за пътя към славата в своите мемоари

5 коментара

Свързани материали: Ценности

Подслушване на известни жени, които обсъждат мъже и диаманти

здравословен начин на живот

Октомврийски суперхрани (овесени ядки, куркума и бразилски орех) + рецепти как да ги направите

Стойности

Пръстени с печат: в тенденция или не?

Новини

Джъстин Теру пропусна прослушването си за „Приятели“.

Защо да давате на дете каша

Овесената каша е предимно въглехидратна.Въглехидратите са източникът на енергия в тялото. Те се консумират от мускулите, а излишъкът се отлага като гликоген в черния дроб. Има бързи и бавни въглехидрати.

Бързите въглехидрати са захар, сладкиши, кифли, тези храни се абсорбират бързо в стомашно-чревния тракт и бързо повишават нивата на кръвната захар. Имат висок гликемичен индекс. При рязко повишаване на нивата на кръвната захар, мускулите нямат време да я изразходват и черният дроб я превръща в гликоген. Следователно бързите въглехидрати се превръщат в мазнини в тялото.

Овесената каша съдържа бавни въглехидрати. Бавните въглехидрати се усвояват и усвояват постепенно, имат време да се консумират от мускулите и да се превърнат в гликоген. Имат нисък гликемичен индекс. Те създават усещане за ситост за дълго време и зареждат тялото с енергия.

Освен това овесената каша е един от основните източници на витамини от група В. Необходими са за нервната система, кожата, косата, ноктите.

Най-добре е да закусите каша. Това ще осигури на детето енергия за първата половина на деня.

За деца под 2 години има и друг вариант - ако давате на детето каша през нощта, то няма да огладнява по-дълго и ще спи по-добре.

Коя е най-здравословната зърнена култура?

Както вече споменахме, въглехидратите, по-специално нишестето, съставляват по-голямата част от всички зърнени храни (от 48 до 74%). Те се различават помежду си по съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати и микроелементи.

Глутен и без глутен

На първо място, всички зърнени култури се разделят според съдържанието на глутенов протеин в тях.

Зърнени култури, съдържащи глутен

Овесена каша, пшеничен шрот, грис, перлен ечемик и ечемичен шрот.

Те не само причиняват целиакия при хора, които не могат да усвояват глутена, но по-често от другите зърнени култури могат да причинят хранителни алергии.

Но за здрави хора (и деца) с нормална поносимост към глутен те са не по-малко полезни от зърнените храни от друга група.

Зърнени храни без глутен

Елда, ориз, царевица и просо.

Тези зърнени храни могат да се консумират от страдащи от целиакия. Това са най-ниско алергенните зърнени храни. Рядко предизвикват хранителни алергии.

По съдържание на протеин

Най-полезните протеини се съдържат в елдата и овесените ядки. Всяка от тези зърнени култури съдържа 8 незаменими аминокиселини. Но тъй като съдържанието на някои аминокиселини, по-специално на лизин, е ниско в тях; тези протеини се абсорбират по-лошо от животните.

На последно място по хранителна стойност са протеините от просо и царевица.

По съдържание на мазнини

Тук шампиони са овесените ядки и просото. Те съдържат 6,2 g мазнини на 100 g зърнени култури и това са здравословни растителни мазнини, съдържащи полиненаситени мастни киселини. Тези зърнени култури имат много благоприятен ефект върху нервната система.

Съдържание на лесноусвоими въглехидрати

Овесената каша, елдата, просоната каша съдържат най-малко въглехидрати.

А най-много въглехидрати има в гриса и ориза.

Според съдържанието на витамини и микроелементи

Ето коя е най-полезната елда.

Елдата съдържа рутин, който укрепва кръвоносните съдове. Тя е шампион сред зърнените култури по отношение на съдържанието на желязо, но не забравяйте, че желязото се абсорбира по-лошо от растителните храни. Като цяло съдържа повече витамини и микроелементи от другите зърнени култури.

След елдата се нареждат овесените ядки, пълнозърнестата каша и кашата от просо.

Оказва се следната оценка на зърнените култури

1. Най-полезната елда

• Не съдържа глутен.
• Съдържа най-ценния протеин.
• Повечето витамини и минерали.
• Има ниско съдържание на въглехидрати и нишесте, само овесените ядки са още по-малко.
• Има най-нисък гликемичен индекс сред зърнените култури и съдържа веществото хироинозитол, което може да бъде полезно за усвояването на въглехидратите, включително при диабет.

2. Овесени ядки

Смята се за второто най-полезно след елдата.

Нейните добродетели:

• Има по-деликатна, обгръщаща текстура от елдата, така че може да се използва в храненето на пациенти със стомашно-чревни заболявания.
• Овесената каша съдържа много здравословни мазнини.
• Има най-малко въглехидрати и нишесте.
• Овесената каша съдържа много витамини и микроелементи и доста здравословен протеин, въпреки че по всички тези свойства отстъпва на елдата.

Има само един недостатък – съдържа глутен.

Елдата и овесените ядки се считат за най-полезни за детето.Диетолозите препоръчват всяка една от тях да се включва в менюто на детето 2-3 пъти седмично, а останалите зърнени храни 1-2 пъти седмично.

3. Пълнозърнеста каша

• По хранителна стойност протеинът отстъпва на овесената каша, елдата и ориза.
• Съдържа много витамини и микроелементи.
• Съдържа много фибри.

• Съдържа глутен.
• Съдържа фитин, който може да попречи на усвояването на минералите.
• Съдържа повече въглехидрати и нишесте от овесените ядки и елдата.

4. Царевична каша

• Ниско алергенна каша, не съдържа глутен.
• Съдържа много фибри, не води до запек.
• Царевичната каша е най-нискокалоричната.
• Той се усвоява добре, не предизвиква повишено образуване на газ.

• Царевичният протеин има ниска хранителна стойност,
• Има много нишесте, има висок гликемичен индекс
• Малко калций и фосфор
• Готви се дълго време, като голяма част от витамините се губят.

4. Каша от просо

• Не съдържа глутен, е ниско алергенна каша.
• Заедно с овесените ядки, той е лидер сред зърнените храни по съдържание на здравословни, растителни мазнини и е полезен за развитието на мозъка и нервната система.
• Въпреки високото съдържание на калории, той има нисък гликемичен индекс. Не допринася за наддаване на тегло.
• Съдържа много витамини и микроелементи, шампион сред зърнените храни по съдържание на витамин В6 (2 пъти повече от елдата и 4 пъти повече от овесените ядки), много фосфор, магнезий.
• Съдържа доста фибри.

• Протеинът от просо има ниска хранителна стойност.
• Просото се усвоява лошо, така че се препоръчва от 1,5 години.
• Отнема много време за готвене, глутенът от просото има леко горчив вкус, препоръчва се просото да се накисва предварително преди готвене.

5 и 6. Грис и оризова каша

• Те съдържат около 73% въглехидрати и около 70% нишесте. Имат висок гликемичен индекс. Тези зърнени култури не се препоръчват за пациенти с диабет и хора с наднормено тегло.
• Те съдържат малко фибри, така че не се препоръчват при запек.
• В ориза има малко протеини, но той съдържа всички незаменими аминокиселини, следователно по отношение на хранителната стойност се доближава до протеините на овесена каша и елда. В гриса има повече протеин, отколкото в ориза, но неговата хранителна стойност и смилаемост са по-ниски.
• Те имат по-малко от другите зърнени култури минерали и витамини. По отношение на хранителната си стойност те приблизително отговарят на първокласно пшенично брашно. Няма друга полза освен наддаване на тегло от употребата им. Ето защо тези две зърнени култури не се препоръчват за ежедневна употреба от здрави деца, както и от пациенти с рахит и анемия.

Ноте са механично и химически щадяща храна, поради което са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт, включително диария.

7. Перлен ечемик и ечемична каша.

Ечемикът е по-малко преработена зърнена култура от ечемика. Ечемикът съдържа по-малко фибри.

• Ечемичният протеин има ниска хранителна стойност.
• Тези зърнени храни са трудно смилаеми, така че не се препоръчват за деца под 2 години.
• Те съдържат много въглехидрати и нишесте.

Но:

• Съдържа много фибри
• Съдържа основната аминокиселина лизин, която подпомага заздравяването на рани,
• Имат нисък гликемичен индекс
• Те съдържат много витамини и микроелементи.

Колко каша може да яде дете

• Препоръчително е да давате каша на дете 1 път на ден.
• Обемът на кашата до 1 година - 150-200 ml,1-2 години - 200 ml, 3-7 години - 200-250 ml, 7-10 литра - 250 - 300 ml, над 10 години 300-350 ml.

Какъв вид каша да дадете на детето?

До 1 година

Първите 4 са без глутен, ниско алергенни и лесно смилаеми.

Мама може да даде предпочитание на някоя от тези зърнени храни по свой вкус (с изключение на ориза, не се препоръчва за ежедневна употреба, защото може да причини запек).

Можете да дадете на детето си многозърнени зърнени култури - смесете различни зърнени храни, такива зърнени храни се считат за по-полезни, т.к. комбинират предимствата на различни зърнени култури, но от друга страна са по-алергенни.

За деца под 1 година кашата се приготвя със смес, която се храни с дете или с кърма (храня сина си с каша с краве мляко от 6 месеца, всичко е наред, майката-лекар разреши). СЗО разрешава (но не препоръчва) добавянето на малко количество краве мляко към зърнени храни за дете от 6 месеца.

До 1 година кашата за деца е добре сварена. Към тях е добре да добавите плодове и зеленчуци.

След една година

Пшеничната и грисовата каша се добавят към менюто от 1 година, просо от 1,5 години, ечемик и ечемична каша от 2 години.

• Най-добре е да направите менюто на детето разнообразно, като редувате различни зърнени храни.
• След 1 година се препоръчва да се готвят бебешки зърнени храни с мляко с добавка на масло или да се прави каша с месо, зеленчуци, плодове. С този препарат хранителната стойност на кашата се увеличава, гликемичният индекс намалява и компонентите на кашата се усвояват по-добре.
• Многозърнестите зърнени култури се считат за по-здравословни от еднозърнестите.

Много хора често се вълнуват от въпроса дали глутенът е вреден за здравето и какви са признаците за неговата непоносимост. Списък с безглутенови зърнени култури ще бъде полезен при организирането на диета за хора с целиакия.

1 Същността на проблема

Глутенът е сложен протеин, който се намира в зърнените продукти. Глутенът е безвкусна маса със сив цвят, глутеновото съединение съдържа различни пептиди, аминокиселини и протеини. Повечето глутен се намират в зърнени култури като пшеница, ечемик, грис, ръж и овес. Високото му съдържание в пшенично брашно (над 80%), така че колкото повече глутен, толкова по-пухкаво и по-меко ще бъде тестото. Поради тази причина глутенът се съдържа в почти всички печива, десерти, като сладкиши, торти, бисквити. Включва се и в продукти като чипс, зърнена закуска. Хлебните продукти, които не съдържат глутен, ще се различават по вкуса си от обичайното печене. Не са толкова меки и въздушни и имат блудкав вкус. Срокът на годност на такива продукти без глутен е значително по-кратък.

Освен в печива, този протеин се среща и в много други храни. Сосове, кетчупи, сосове, сладолед съдържат този глутен, поради което производителите увеличават плътността на продуктите си. Съдържа се и в различни месни полуфабрикати и колбаси за подобряване на пластичността и плътността на каймата.

Този протеин може да се намери и в различни алкохолни напитки, бира, млечни продукти, сладкиши и шоколад. Съдържанието на глутен в различни храни ще бъде показано в следната таблица:

Какви храни съдържат глутен?

2 Какво е целиакия и какви са нейните симптоми?

Цьолиакия е тежко и рядко заболяване, свързано с дисфункция на стомашно-чревния тракт и неспособност на организма да понася глутен. Алергията или непоносимостта към глутен е много по-често срещана, особено при новородени. Различава се от целиакия по това, че храните, съдържащи глутен, не се усвояват в стомаха и има такива неприятни симптоми като коремна болка, подуване на корема, чернодробно заболяване, дерматит, кожни заболявания и др. Много често непоносимостта към този протеин се проявява при хора които са навършили зряла възраст, следователно хората над 50 години трябва да обърнат внимание на възможната поява на такива симптоми. В този случай трябва да си кажете: сега ям продукти без глутен! И променете диетата си, изключете от нея зърнени храни, съдържащи глутен, печени изделия от пшенично брашно и ги заменете с по-здравословни продукти: постно месо, зеленчуци, плодове, зърнени храни без глутен.

Как се проявява алергията към глутен при дете и възрастен?

3 Кои зърнени храни не съдържат глутен?

Диетата на здрав човек, който няма противопоказания за употребата на глутен, трябва задължително да включва този протеин, тъй като липсата на този глутен води до липса на витамини B и D, желязо и магнезий. Ако има проблеми с толерантността към глутен, е необходимо да се премине към зърнени храни без глутен. Какви зърнени култури не съдържат глутен? Те включват следните зърнени култури:

1. 1. Просо. Просото не съдържа глутен и е добър източник на желязо, калций, цинк, силиций, магнезий, както и витамини Е, В1, В2, В5 и РР, намалява нивата на холестерола и помага за предотвратяване на атеросклероза. Просоната каша е алкален зърнен продукт, неутрализира неблагоприятните ефекти на киселинни храни като захар, месо и млечни продукти.
2. 2. Фиг. Кафявият ориз се счита за особено полезен, тъй като се подлага на минимална обработка. Оризовите зърна могат да се използват за производство на зърнени култури, брашно и нишесте, а маслото се получава от оризови зародиши. Оризовите зърнени храни са с високо съдържание на въглехидрати и протеини, но нямат глутен. Използването на оризов оцет при приготвянето на японската кухня стана популярно сега. Поради съдържанието на сложни въглехидрати, оризът е много питателен, но в същото време нискокалоричен и насърчава загубата на тегло. Не бива обаче да разглеждате ориза като монопродукт, тъй като това може да доведе до здравословни проблеми.
3. 3. Елда. Зърната от елда също не съдържат глутен. Зърната, получени от тези зърна, са известни предимно в пържена форма. Печенето обаче унищожава около половината от витамините, така че непечената елда е по-ценна и богата на хранителни вещества. Запазва много фолиева киселина и витамин Е, калий, магнезий, калций, желязо. Изглежда зеленикаво на цвят и има приятен кремообразен вкус.
4. 4. Царевица. Овесената каша от едро царевично брашно е по-ниска по хранителни качества и съдържание на витамини от другите безглутенови зърнени култури, но съдържа сложни въглехидрати, селен, витамин А и калий. За тези, които са на безглутенова диета, натрошените царевични зърна се използват за приготвяне на царевична паста. В същото време хората с целиакия трябва да знаят, че глутенът се съдържа в зародишите на царевичните зърна, така че те не могат да ядат консервирани царевични зърна, както и брашно и зърнени храни от непромишлено смилане.
5. 5. Овесени ядки. Мненията за това зърно са различни. Протеините, открити в овеса, не предизвикват същия силен имунен отговор при целиакия като пшеницата, ръжта или ечемика и хората с непоносимост към глутен имат право да го консумират в малки количества. Въпреки това, в някои региони овесът е силно замърсен с други зърна по време на процеса на отглеждане и може да съдържа глутен. Там хората с непоносимост към протеина се съветват напълно да го премахнат от менюто си. Овесените ядки са по-богати на хранителни вещества от овесените ядки, имат високо съдържание на витамини от група В, витамин Е, магнезий, цинк, фосфор и желязо. Понижава нивата на холестерола, действа благоприятно на стомашната лигавица, понижава нивата на кръвната захар.

Има редица малко известни зърнени култури, които не съдържат глутен. Те включват:

1. 1. Киноа. Тази зърнена култура съдържа всички незаменими аминокиселини, омега-3 мастни киселини, калций, магнезий, манган, фосфор, калий, витамини от група В, витамини А, Е, С. Веществата, съдържащи се в зърната на киноата, имат противовъзпалително и антиалергично действие, повишаване на имунитета. Единственият недостатък на тази зърнена култура е високата цена.
2. 2. Амарант. Този вид зърнена култура е от същото семейство като киноата. Освен това е богат на наситени мастни киселини, антиоксиданти, калций, фосфор, желязо, витамини от група В. Използването на тази зърнена култура помага за намаляване на високото кръвно налягане, намалява риска от заболявания на сърдечно-съдовата система.
3. 3. Сорго. Това зърно съдържа много тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, аскорбинова и фолиева киселини, също така е богато на магнезий, желязо, селен, цинк, фосфор. Поради високото си съдържание на въглехидрати и протеини, соргото се счита за много питателна зърнена култура.
4. 4. Саго. Това е зърнена култура, направена от стволовете на саговата палма. В Русия картофено и царевично саго е широко разпространено, тази зърнена култура се основава на нишесте, което е толкова богато на картофи и царевица. Сагото не съдържа глутен и съдържа минимум протеини, добре се усвоява от организма и е богато на витамини РР, Е, А и микроелементи.
5. 5. Чумиза. Така нареченият черен ориз. Може да се използва и за приготвяне на безглутенова каша. Зърнените храни или брашното се правят от зърна. Зърната имат много висока енергийна стойност и са богати на каротин, витамини от група В, силиций, фосфор, магнезий и калий. Ястията от чумиза нормализират работата на стомашно-чревния тракт, кръвното налягане, укрепват сърдечния мускул, премахват тежките метали и токсините от тялото

Ползите и вредите от глутена за човешкото тяло

4 Детски зърнени храни без глутен

Детските алерголози и диетолози отдавна казват, че бебетата не трябва да започват да се хранят със зърнени храни, съдържащи глутен, и особено от пшенични зърнени храни, включително грис. Ензимът, който е необходим за разграждането на глутена, обикновено започва да се произвежда след 7-ия месец от живота на детето. Ранното въвеждане на продукти, съдържащи глутен, в диетата му може да предизвика сериозно разстройство на храносмилателната система и да причини алергии. Днес изборът на бебешка храна, която не съдържа този протеин, е много широк.

Какви зърнени храни да изберем, за да започнем да захранваме дете, за да не провокираме алергия към глутен? Най-добре е да започнете допълващи храни с елда, ориз и царевица, това са най-полезните зърнени храни без глутен за тялото на детето. Най-голямата гама безглутенови детски храни се произвежда от Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. От местните производители са популярни детските зърнени храни "Агуша", "Беллакт", "Фрутоняня", "Кошницата на баба". Когато избирате бебешка каша, трябва да обърнете внимание на опаковката, всички продукти без глутен са маркирани със специална икона - кръстосано колосче, което означава, че купувате продукт, който не съдържа глутен.

И някои тайни...

Историята на една от нашите читателки Ирина Володина:

Бях особено депресирана от очите, заобиколени от големи бръчки, плюс тъмни кръгове и отоци. Как да премахнете напълно бръчките и торбичките под очите? Как да се справим с подуването и зачервяването? Но нищо не състарява и не подмладява човека така, както очите му.

Но как да ги подмладите? Пластична операция? Научих - не по-малко от 5 хиляди долара. Апаратни процедури - фотоподмладяване, газо-течен пилинг, радиолифтинг, лазерен лифтинг? Малко по-достъпни - курсът струва 1,5-2 хиляди долара. И кога да намерим време за всичко това? Да, все още е скъпо. Особено сега. Така че за себе си избрах различен начин ...

Зърнените култури без глутен са един от важните компоненти на диета, изградена без този протеин. Какво е включено в техния списък и какви нюанси е полезно да знаете, когато сте изправени пред избор?

Растенията, от които се прави качамак, са станали основа на човешкото хранене още през неолита. Въпреки факта, че през последните години те избледняха на заден план за сметка на картофите, напоследък употребата им непрекъснато се увеличава. Кашите се завръщат на полагащото им се място на нашите трапези и най-важното е, че вече не са просто добавка към месото, а се превръщат в основна съставка на ястията. Някои от зърнените култури могат да се консумират от хора, които не понасят глутен. Ето списък на най-популярните зърнени храни без глутен за деца и възрастни.

Зърнени храни без глутен: овес (?)

Обикновено списъкът с безглутенови зърнени култури е без тази най-популярна култура. Тук обаче не всичко е толкова еднозначно. Има ли глутен в овесените ядки? Дебатът за необходимостта от премахване на овеса от безглутенова диета все още продължава. От една страна се смята, че протеините, съдържащи се в овеса (авенини), не предизвикват типичния имунен отговор на цьолиакия в същата степен, както протеините от пшеница, ръж или ечемик. Въз основа на този подход повечето хора с непоносимост към глутен могат да си позволят да ядат овес. В някои страни (например във Финландия) е разрешено малко количество от него.

Въпреки това, в други региони и държави, овесът може да бъде силно замърсен по време на отглеждане с други култури. Ето защо, независимо от "добрите" резултати от изследвания от други страни, се препоръчва пълното му изключване от диетата. Хората, принудени да избягват дори следи от този протеин, трябва да внимават с това зърно и да купуват овесени ядки или други продукти без глутен, тоест етикетирани като „без глутен“.

Така че, с много големи резерви, но овесът може да бъде включен в списъка на безглутеновите зърнени храни. Остава само да говорим за ползите от зърнените култури - това е тя, а не херкулес или зърнени култури. Той е много по-малко популярен и човек може само да съжалява за това, тъй като зърнената култура е по-богата на хранителни вещества. Източник е на сложни въглехидрати, протеини, антиоксиданти, витамини от група В, витамин Е, желязо, магнезий, фосфор, цинк. Освен това овесените ядки са много богати на ценни разтворими фибри под формата на бета-глюкан, които забавят усвояването на мазнините, понижават кръвната захар и повишават чувството за ситост. Овесът има защитно действие върху лигавицата на стомашно-чревния тракт. Намалява нивото на холестерола и има противотуморен ефект.

Как да кандидатствам

Леко орехов вкус, зърнените храни оправдават присъствието си в котлети, кайма, като основа на сладка закуска или добавка към обяд.

Зърнени храни без глутен: ориз

Има ли глутен в ориза? За разлика от случая с овеса, отговорът е недвусмислен: не. Особено полезен е минимално обработеният, тоест кафявият ориз (и още по-добре - дивият). Това е идеален заместител, но не бива да прекалявате, тъй като също като другите зърнени култури има висок гликемичен индекс. Оризът обаче е напълно безопасен за хора, чийто организъм не приема глутен.

Зърнени храни без глутен: елда

Познаваме тази зърнена култура, получена от зърна от елда предимно под формата на пържени, която има богат, силен вкус. Въпреки това, непечената елда е по-богата на хранителни вещества (печенето унищожава около 50% от витамините) и по-универсална. Има кремав цвят със зеленикави отблясъци и деликатен, леко сладък вкус. Съдържа много протеини, фибри, калий, магнезий, калций и желязо. Осигурява на организма фолиева киселина и витамин Е.

Как да кандидатствам

Много хора познават елдата само в пържена форма. Но непеченото не е по-лошо за солени ястия. След като накиснете сурово зърно, можете да направите палачинки от него или да изпечете хляб. Тази зърнена закуска без глутен е добра и като сладка зърнена закуска, особено с пресни и сушени плодове и ядки.

Зърнени храни без глутен: просо

Произходът му се свързва с просото, зърно без глутен. Кашата от просо е добър източник на протеини и сложни въглехидрати, фибри, бета-каротин, витамин Е и група В, калций, желязо, фосфор, калий и лецитин. Това е една от малкото зърнени храни, които са алкални и балансират неблагоприятните ефекти на киселинни храни като месо, млечни продукти, захар и бяло брашно. Просоната каша е богата на силиций, който е необходим за здрава кожа, коса и нокти, а също така предотвратява атеросклерозата и понижава нивата на холестерола, играе важна роля в процеса на минерализация на костите и предотвратява тяхното декалциране. Това е лесно смилаем продукт, подходящ е за възстановяване, осигурявайки на тялото необходимите хранителни вещества.

Как да кандидатствам

Не особено изразителният вкус на тази каша всъщност е добродетел! Благодарение на това свойство той работи добре като основа за безмесни бургери и пастети, компонент на супи, салати (с песто и други сосове), както и десерти (например пудинг с просо) и сладки ястия за закуска (с пресни и сушени плодове, ядки и канела).

Безглутенови зърнени храни: царевица

Всеки човек, който е на безглутенова диета, понякога иска да яде паста или панирано, например тофу. Тогава на помощ идва царевицата. Ако ядат тестени изделия, то най-често това е царевица. Продуктът се получава от рафинирани и натрошени зърна, евтин е и лесно достъпен, но трябва да внимавате с него: съдържа повече въглехидрати от другите култури.

Безглутеновите царевични зърна са по-ниски по отношение на хранителното съдържание на други „колеги“, но все пак си струва да разнообразите менюто с негова помощ. Доставя сложни въглехидрати, фибри, витамини А и селен. Свойствата му са подобни на гриса, но за разлика от него не съдържа глутен. Освен това е лесно смилаем, нежен и универсален.

Как да кандидатствам

Пълноценният продукт в списъка на безглутеновите зърнени храни – царевичният грис – подходящ за сгъстяване на супи и сосове, е основната съставка на полентата. За панировка е добре да използвате царевичен грис.

Зърнени храни без глутен: амарант

Тя е “роднина” на киноата и... спанака, тъй като също принадлежи към същото семейство. Преди няколко години все още беше практически непознат, но днес набира все по-голяма популярност. Междувременно амарантът е бил основната храна на инките, маите и ацтеките. Днес се консумира широко в Азия, Африка и Южна Америка.

Зърната са лесно смилаеми, много богати на протеини, фибри, витамини от група В, желязо, калций и фосфор. Осигурява на организма антиоксиданти, както и моно- и полиненаситени мастни киселини. Понижава високото кръвно налягане, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет.

Как да кандидатствам

Амарантът се предлага под формата на зърна или готови за консумация пукащи, тоест набъбнали зърна. Може да се използва като съставка на салати, палачинки, гювечи и пудинги.

Зърнени храни без глутен: Киноа

Киноата с произход от Южна Америка днес се цени все повече. Голямото предимство на тази безглутенова зърнена култура е, че доставя протеини под формата на всички незаменими аминокиселини. Също така е богато на омега-3 мастни киселини, магнезий, калций (повече от млякото), фосфор, манган, витамини А, С, Е и група В. Зърната на киноа съдържат сапонини, които предпазват растенията от вредители, така че при отглеждането на тази култура там не е необходимо да се използват химически средства за защита. В допълнение, те проявяват антиалергични, противовъзпалителни ефекти, стимулират имунната система.

Киноата е много смилаема и има нисък гликемичен индекс, което я прави подходяща за диабетици. Особено се препоръчва за профилактика не само на диабет, но и на сърдечно-съдови и ракови заболявания. За съжаление тази модерна днес безглутенова зърнена култура е скъпа, не винаги е налична и след готвене не увеличава обема си толкова, колкото например просото. Така че се оказва доста скъпо удоволствие, ако готвите за голямо семейство.

Как да кандидатствам

Киноата се предлага в различни разновидности, като най-популярната е бялата, има черна и червена. Първият се приготвя по-бързо, омеква след готвене, тъмните сортове остават по-твърди, така че са чудесни за салати. Леко хрупкава, с орехов вкус, киноата е добър заместител на други зърнени храни, ориз или зърнени храни, подходяща е в котлети.

Зърнени храни без глутен: теф

Това е все още малко познато у нас псевдозърно, което се нарича още абисинска клонка. Той е в основата на диетата на етиопските маратонци. Растението е много устойчиво на неблагоприятни климатични условия и болести, така че расте дори там, където не е възможно да се отглеждат други култури.

Тефът е богат на протеини, фибри, калций (около 123 mg на чаша варена каша), желязо, фолиева киселина, витамини от група В и антиоксиданти. Осигурява ни незаменими аминокиселини лизин, метионин и цистеин. Има нисък гликемичен индекс. Зърната са малки, варират на цвят от млечно бяло до черно, имат слабо изразен вкус. Теф можете да закупите от нас под формата на пълнозърнести храни, люспи и брашно.

Как да кандидатствам

Абисинската метла е подходяща за супи, пастети. Можете да готвите каша от него за обяд вместо тестени изделия или ориз, да го използвате като заместител на зърнени храни. Перфектен за бързо и здравословно печене.

Списъкът с безглутенови зърнени храни за деца и възрастни не свършва дотук. В магазините все повече можете да намерите други продукти, които са безопасни за страдащите от непоносимост към този протеин и заслужават внимание. Това са по-специално саго, сорго, тапиока, маниока и др.

Важно е да знаете: има проучвания, от които произтича такова заключение. Продукти, които са естествено безглутенови, могат да бъдат замърсени с глутен на всички етапи на отглеждане и производство, от самозасяване на глутенови зърна на полето до обработка на споделени производствени линии. Ето защо хората с целиакия трябва да бъдат бдителни.

Така, противно на първите впечатления, списъкът с безглутенови зърнени храни е доста обширен. Те не само са пълни с други предимства, в допълнение към липсата на враг катерица, но и отварят широко поле за кулинарни фантазии и експерименти.

Продуктите без глутен са маркирани със специален символ - кръстосано класче. Неразумното ранно въвеждане на зърнени храни с глутен може да провокира развитието на целиакия и да доведе до храносмилателни разстройства: образуване на газове, нарушения на изпражненията.

• На всички здрави деца като основна профилактика на целиакия, тъй като ензимът, който разгражда глутена, започва да се произвежда едва на 6-ия месец от живота;
• като профилактика при деца с висок риск от развитие на целиакия;
• пациенти с целиакия;
• при заболявания на червата, хранителни алергии, диария, чревна свръхчувствителност, подуване на корема, непоносимост към определени храни;
• с автоимунни заболявания и възпаления;
• за някои неврологични проблеми.

Преглед на производителите на зърнени храни за бебешка храна

Безопасно количество глутен

Безопасно количество, което не трябва да пречи на възстановяването на чревната лигавица, е количеството глутен до 10-14 mg на kg телесно тегло, т.е. за дете с тегло 10 kg това е не повече от 140 mg.

Спомнете си, че овесената каша съдържа най-малко глутен.

Въведение в допълващи храни безглутенови зърнени храни

В допълващите храни започваме първо да въвеждаме каша от елда, всичко е както обикновено - започвайки с каша с течна консистенция през зърното сутрин. На първия ден даваме чаена лъжичка, през седмицата я довеждаме до желания обем (150 g), след това по същата схема въвеждаме оризова каша, царевица. След 1,5–2 месеца започваме да добавяме каша от същата зърнена култура с добавяне на плодове и зеленчуци към обичайната каша. Ако детето няма алергични реакции, въвеждането на зърнени храни с добавки може да се опита по-рано, всичко зависи от индивидуалната поносимост.

На какво да обърнете внимание?

За да се спазва диета без глутен, е необходимо не само да се откаже от каша от пшеница, ръж, ечемик, овес, има редица други ограничения:

1. Не развъждайте каша, която съдържа овесени ядки, пшеничен бульон или брашно.
2. Не давайте на детето си многозърнести храни.
3. Под забраната овесена каша с бисквити, бисквити (по-често се правят от пшенично брашно).
4. Каши с добавка на кисело мляко, тъй като съставът му не е посочен.
5. Когато използвате млечна каша, прочетете внимателно състава, не трябва да има нишесте.
6. В острия период на цьолиакия не трябва да се дават млечни каши, зърнени храни с добавена захар и плодове. Млечната каша също е забранена, ако сте болни.
7. Когато използвате само безглутенови зърнени храни, препоръчително е да изберете продукт с добавка на

Кои зърнени култури не съдържат глутен?

Глутенът присъства в храни, които редовно присъстват на трапезата на човек. Напоследък се среща само в житни култури. Поради това се получава тесто от брашно. Лепкавото свойство на глутена е намерило приложение във всички отрасли на хранително-вкусовата промишленост.
Съдържание
Глутен: полза или вреда
Просо: просто и здравословно
Брашно от елда от него
Индийска храна - киноа
плевел амарант

Чиа или градински чай

Живот без глутен
Глутен: полза или вреда

Този протеин в естествената среда не вреди на човешкото тяло. Например, използването на зърнени храни и хляб няма да доведе до неприятни заболявания. Храносмилателната система се справя с това количество глутен.

Производителите на колбаси, чипс и полуфабрикати активно използват глутен. Тя ви позволява да закрепите компонентите заедно и да придадете на продукта желаната форма. Излишъкът от глутен в организма започна да предизвиква неприятна алергична реакция. Целиакия е името на алергия, която ужасява всички лекари по света. За да го избегнете, трябва да нормализирате диетата си и да изключите зърнените храни, които съдържат глутен. В тази статия ще ви кажем кои зърнени култури не съдържат глутен.

Просо: просто и здравословно

Тази зърнена култура е известна отдавна. Използва се активно за хранене на птици и добитък. По време на насърчаването на здравословното хранене просото придоби нов статут и популярност.

Дължи се на богатите си хранителни свойства и не съдържа глутен. Безопасно се въвежда в ежедневната диета на детето. Има три основни вида зърнени храни, които могат да бъдат намерени на руския пазар:

Натрошено просо.
Пълнозърнест.
Полиран продукт.
Просото се яде под формата на каши, питки и гювечи. Има жълт цвят и приятен сладък вкус.

Брашно от елда от него

Тези зърнени култури са известни на всички. Особено елдата се влюби в Русия и Китай. Не съдържа глутен и е полезен за организма. Продуктът е източник на протеини, витамини от група В и незаменими аминокиселини.

Натуралната елда има светлозелен оттенък. На рафтовете има пържен кафяв продукт. Полезен при нарушения на храносмилателната система. Препоръчва се от диетолози, насърчаващи здравословното хранене.

Индийска храна - киноа

Има зърнени култури, които са малко познати у нас. Но те не съдържат глутен, което означава, че трябва да се познават и отбелязват.

Заводът е известен под името "Оризова лебедка". Тези зърнени храни са били популярни сред индианците, които са живели в древните територии на Америка. Продуктът съдържа голямо количество протеин. Плюс е количеството фосфор. Диетолозите казват, че киноата може да стои до майчиното мляко по отношение на количеството хранителни вещества.

Зърнените култури се препоръчват за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система. Предназначен за диабетици и създава естествена бариера срещу онкологични заболявания. Продуктът не съдържа глутен, което означава, че може да се приготвя за деца. Изплакнете добре киноата преди готвене, за да се отървете от неприятния горчив вкус.

плевел амарант

В Америка можете да намерите паста, мъфини, вафли и бебешка храна от този продукт. В допълнение към зърнените култури, листата на растението се използват като храна. До 21-ви век амарантът не беше обичан в Русия, защото, влизайки в леглата, се превръщаше в злонамерен плевел.

Съвсем наскоро тя беше призната за важна култура. Основното предимство на зърнените храни е, че не съдържат глутен. От него се приготвя овесена каша, използва се в сладкарството и се използва при производството на ферментирали млечни продукти. Продуктът съдържа голямо количество протеин, витамин Е и линолова киселина. Последните полезни вещества намаляват нивото на холестерола в кръвта.

Древна зърнена култура - сорго

В Африка тези зърнени култури все още се считат за ценен продукт. Има няколко вида култура, най-често срещаните са червеникавите зърна. От тях се готвят каши, приготвят се сладкиши и се използват при производството на сиропи. Тъй като продуктът не съдържа глутен, той се използва активно в здравословното хранене.

Соргото действа като заместител на пшеницата и се използва в печенето. Вкусът на брашното от зърнени култури е сладък, така че сладкарите се влюбиха в продукта.

Чиа или градински чай

Маите активно са използвали семената на растението за храна преди хиляда години. В Централно Мексико продуктът е бил използван като монета за сетълмент. В семената има повече калций, отколкото в млякото. Основното е, че продуктът не съдържа глутен. Чиата понижава нивата на холестерола и е показана за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система.

Любима японска култура - ориз

Жителите на Изтока отдавна са разбрали, че няма по-питателна зърнена култура от ориза. Използва се за приготвяне на много традиционни ястия. Основният състав е сложни въглехидрати, плюс липсата на глутен. Заради полезните си свойства продуктът се препоръчва от педиатрите. За хората, страдащи от гастрит и повишена киселинност в стомаха, диетолозите съветват да ядат ориз.

Този продукт е разрешено да се въвежда в диетата на детето от шест месеца. Злоупотребата ще провокира запек. Всяка храна трябва да се консумира умерено.

Живот без глутен

Най-трудно е да се откажете от печените изделия. Те съдържат много глутен. Има ли изход? Днес пекарните произвеждат хляб на базата на картофено и оризово брашно. Трябва да се обърне внимание на етикетирането.

Струва си да спрете да започнете закуска със зърнени храни и каша. Сега знаете кои зърнени култури са без глутен. Купете елда, ориз, чиа, амарант и просо. С тези продукти можете спокойно да започнете деня. Особено ако действието на глутена предизвиква алергични реакции и разстройва храносмилателната система.

Възможно е да живеем без този протеин. Само в началото е трудно да откажете някои продукти. Но винаги има алтернативни храни. Много производители са преминали към производството на здравословна храна. Ако някои продукти изглеждат скъпи, тогава винаги можете да изберете достъпни зърнени храни. Стават чудесна гарнитура за риба или месо.

Защо глутенът е вреден и кои зърнени култури не го съдържат

Нека започнем с това какво е глутен, известен още като глутен. Този протеин се намира в семената на житни растения, главно в пшеница, ръж, овес и ечемик. Глутенът под формата на глутен се използва широко в печенето, съдържанието му в брашното е един от критериите за определяне на качеството на брашното.

Някои хора имат хранителни алергии поради непоносимост към глутен, особено новородени и деца под една година. Най-тежката проява на подобни алергични реакции е цьолиакията – генетично обусловена непоносимост към храни, съдържащи глутен. За да се елиминира минималният риск от целиакия, новороденото бебе трябва да се храни изключително със зърнени храни без глутен.

Най-разпространени в нашата област са елдата, ориза и царевичния шрот. Но пшеницата, овесът, ечемикът се характеризират с високо съдържание на глутен.

Но в Европа екзотичните зърнени култури за нас отдавна са влезли в употреба и диетата на хора с цьолиакия: италианско просо (чумиза), амарант, киноа, монтина, саго, сорго. Ето повече за тях.

Просо (просо)Познат е на азиатци и африканци от около 5 хиляди години, което не пречи все още да е основен хранителен продукт за една трета от населението на света. Просото е в основата на няколко вида зърнени култури: просо-зърна (пълнозърнести), просо, полирано и натрошено просо.

Ястия с просо: гарнитури, яхния с месо, хляб, "науруз-коже" (Кахстан) (кисела пшонка), кулеш (Украйна) (просо със свинска мас, пържене с лук), чеснови крутони от пшонка и др.

амарант.Особено често се среща в Централна и Южна Америка, както и в други топли страни. В хранително-вкусовата промишленост се използват както семена (основа на зърнени храни и брашно), така и листа. Протеинът в амаранта е не по-малко, отколкото в основните зърнени култури. Богатството на амаранта на лизин (аминокиселина, която не се съдържа в достатъчно количество във всички продукти) също е негова отличителна черта.

Ястия от амарант: качамак, брашно за хляб, дресинг за супи, дресинги за салати и сандвичи, чилийска бира "чичи", мексикански пуканки от зърна и мед.

Киноа.Индианците наричат ​​тази зърнена култура „майката на всички зърна“. В ястията се използват семена, брашно и млади листа. Днес киноата е едно от малкото растения без ГМО, тъй като в Перу и Чили промяната на флората е изключена и се наказва от закона.

Ястия с киноа: тортили, зърнени храни, бира, добавки към супи и салати, гарнитури за топли ястия, с варива, пълнени зеленчуци, паста (САЩ), пилаф, гювеч, табули (Ливан), кълнове с ядки, сушени плодове, горски плодове - като аналог на овесени ядки или мюсли.

сорго. Много интересен продукт. Среща се и в Украйна (отглежда се в района на Луганск). Зърнената култура е богата на нишесте и протеини.

Ястия със сорго: зърнени храни, безквасен хляб и сладкиши, меласа (от стръкове захарно сорго), нишесте, бира, алкохол, различни алкохолни напитки.

Саго. Прост въглехидрат. Бързо се усвоява от организма, поради което е идеален дори за диабетици. Нишесте, получено от сърцевината на саговата палма, от което се получават сагово брашно, пълнозърнесто брашно или сагови зърна.

Ястия със сорго: пудинги, основи за супи, различни видове сладкиши и десерти (Малайзия), брашно (Индия), сгъстител (САЩ).

Много хора често се вълнуват от въпроса дали глутенът е вреден за здравето и какви са признаците за неговата непоносимост. Списък с безглутенови зърнени култури ще бъде полезен при организирането на диета за хора с целиакия.

Същността на проблема

Глутенът е сложен протеин, който се намира в зърнените продукти. Глутенът е безвкусна маса със сив цвят, глутеновото съединение съдържа различни пептиди, аминокиселини и протеини. Повечето глутен се намират в зърнени култури като пшеница, ечемик, грис, ръж и овес. Високото му съдържание в пшенично брашно (над 80%), така че колкото повече глутен, толкова по-пухкаво и по-меко ще бъде тестото. Поради тази причина глутенът се съдържа в почти всички печива, десерти, като сладкиши, торти, бисквити. Включва се и в продукти като чипс, зърнена закуска. Хлебните продукти, които не съдържат глутен, ще се различават по вкуса си от обичайното печене. Не са толкова меки и въздушни и имат блудкав вкус. Срокът на годност на такива продукти без глутен е значително по-кратък.

Освен в печива, този протеин се среща и в много други храни. Сосове, кетчупи, сосове, сладолед съдържат този глутен, поради което производителите увеличават плътността на продуктите си. Съдържа се и в различни месни полуфабрикати и колбаси за подобряване на пластичността и плътността на каймата.

Този протеин може да се намери и в различни алкохолни напитки, бира, млечни продукти, сладкиши и шоколад. Съдържанието на глутен в различни храни ще бъде показано в следната таблица:

Какво е целиакия и какви са нейните симптоми?

Цьолиакия е тежко и рядко заболяване, свързано с дисфункция на стомашно-чревния тракт и неспособност на организма да понася глутен. Алергията или непоносимостта към глутен е много по-често срещана, особено при новородени. Различава се от целиакия по това, че храните, съдържащи глутен, не се усвояват в стомаха и има такива неприятни симптоми като коремна болка, подуване на корема, чернодробно заболяване, дерматит, кожни заболявания и др. Много често непоносимостта към този протеин се проявява при хора които са навършили зряла възраст, следователно хората над 50 години трябва да обърнат внимание на възможната поява на такива симптоми. В този случай трябва да си кажете: сега ям продукти без глутен! И променете диетата си, изключете от нея зърнени храни, съдържащи глутен, печени изделия от пшенично брашно и ги заменете с по-здравословни продукти: постно месо, зеленчуци, плодове, зърнени храни без глутен.

Кои зърнени култури не съдържат глутен?

Диетата на здрав човек, който няма противопоказания за употребата на глутен, трябва задължително да включва този протеин, тъй като липсата на този глутен води до липса на витамини B и D, желязо и магнезий. Ако има проблеми с толерантността към глутен, е необходимо да се премине към зърнени храни без глутен. Какви зърнени култури не съдържат глутен? Те включват следните зърнени култури:

1. 1. Просо. Просото не съдържа глутен и е добър източник на желязо, калций, цинк, силиций, магнезий, както и витамини Е, В1, В2, В5 и РР, намалява нивата на холестерола и помага за предотвратяване на атеросклероза. Просоната каша е алкален зърнен продукт, неутрализира неблагоприятните ефекти на киселинни храни като захар, месо и млечни продукти.
2. 2. Фиг. Кафявият ориз се счита за особено полезен, тъй като се подлага на минимална обработка. Оризовите зърна могат да се използват за производство на зърнени култури, брашно и нишесте, а маслото се получава от оризови зародиши. Оризовите зърнени храни са с високо съдържание на въглехидрати и протеини, но нямат глутен. Използването на оризов оцет при приготвянето на японската кухня стана популярно сега. Поради съдържанието на сложни въглехидрати, оризът е много питателен, но в същото време нискокалоричен и насърчава загубата на тегло. Не бива обаче да разглеждате ориза като монопродукт, тъй като това може да доведе до здравословни проблеми.
3. 3. Елда. Зърната от елда също не съдържат глутен. Зърната, получени от тези зърна, са известни предимно в пържена форма. Печенето обаче унищожава около половината от витамините, така че непечената елда е по-ценна и богата на хранителни вещества. Запазва много фолиева киселина и витамин Е, калий, магнезий, калций, желязо. Изглежда зеленикаво на цвят и има приятен кремообразен вкус.
4. 4. Царевица. Овесената каша от едро царевично брашно е по-ниска по хранителни качества и съдържание на витамини от другите безглутенови зърнени култури, но съдържа сложни въглехидрати, селен, витамин А и калий. За тези, които са на безглутенова диета, натрошените царевични зърна се използват за приготвяне на царевична паста. В същото време хората с целиакия трябва да знаят, че глутенът се съдържа в зародишите на царевичните зърна, така че те не могат да ядат консервирани царевични зърна, както и брашно и зърнени храни от непромишлено смилане.
5. 5. Овесени ядки. Мненията за това зърно са различни. Протеините, открити в овеса, не предизвикват същия силен имунен отговор при целиакия като пшеницата, ръжта или ечемика и хората с непоносимост към глутен имат право да го консумират в малки количества. Въпреки това, в някои региони овесът е силно замърсен с други зърна по време на процеса на отглеждане и може да съдържа глутен. Там хората с непоносимост към протеина се съветват напълно да го премахнат от менюто си. Овесените ядки са по-богати на хранителни вещества от овесените ядки, имат високо съдържание на витамини от група В, витамин Е, магнезий, цинк, фосфор и желязо. Понижава нивата на холестерола, действа благоприятно на стомашната лигавица, понижава нивата на кръвната захар.

Има редица малко известни зърнени култури, които не съдържат глутен. Те включват:

1. 1. Киноа. Тази зърнена култура съдържа всички незаменими аминокиселини, омега-3 мастни киселини, калций, магнезий, манган, фосфор, калий, витамини от група В, витамини А, Е, С. Веществата, съдържащи се в зърната на киноата, имат противовъзпалително и антиалергично действие, повишаване на имунитета. Единственият недостатък на тази зърнена култура е високата цена.
2. 2. Амарант. Този вид зърнена култура е от същото семейство като киноата. Освен това е богат на наситени мастни киселини, антиоксиданти, калций, фосфор, желязо, витамини от група В. Използването на тази зърнена култура помага за намаляване на високото кръвно налягане, намалява риска от заболявания на сърдечно-съдовата система.
3. 3. Сорго. Това зърно съдържа много тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, аскорбинова и фолиева киселини, също така е богато на магнезий, желязо, селен, цинк, фосфор. Поради високото си съдържание на въглехидрати и протеини, соргото се счита за много питателна зърнена култура.
4. 4. Саго. Това е зърнена култура, направена от стволовете на саговата палма. В Русия картофено и царевично саго е широко разпространено, тази зърнена култура се основава на нишесте, което е толкова богато на картофи и царевица. Сагото не съдържа глутен и съдържа минимум протеини, добре се усвоява от организма и е богато на витамини РР, Е, А и микроелементи.
5. 5. Чумиза. Така нареченият черен ориз. Може да се използва и за приготвяне на безглутенова каша. Зърнените храни или брашното се правят от зърна. Зърната имат много висока енергийна стойност и са богати на каротин, витамини от група В, силиций, фосфор, магнезий и калий. Ястията от чумиза нормализират работата на стомашно-чревния тракт, кръвното налягане, укрепват сърдечния мускул, премахват тежките метали и токсините от тялото