Евтиното не означава лошо. Избор на най-вкусната бяла риба

Риби (лат. Pisces) - група (в съответствие със съвременните принципи на кладистиката - парафилетична група) от водни гръбначни животни. Обширна група челюстни усти, които се характеризират с хрилно дишане на всички етапи от постембрионалното развитие на организма. Рибите живеят както в солени, така и в сладки води, от дълбоки океански ровове до планински потоци. Рибите играят важна роля в повечето водни екосистеми като част от хранителната верига. Те са от голямо икономическо значение за хората поради тяхната консумация.

Размерът на съвременните риби варира от 7,9 mm (Paedocypris progenetica) до 20 m (китова акула).

В света (към 5 август 2013 г.) са известни 32 834 вида риби. Всяка година се описват около 300-500 нови за науката вида. Около 3000 вида живеят в Русия, включително повече от 280 вида, открити в сладки води.

Произход и еволюция на рибите

Смята се, че най-древните безчелюстни животни, наподобяващи риба, са известни от ранния ордовик (преди около 450-470 милиона години). Въпреки това през 1999 г. в китайската провинция Юнан са открити вкаменелости на рибоподобното създание Haikouichthys от групата на безчелюстните на около 530 милиона години (ранен камбрий). Може би подобни форми са били предците на всички гръбначни животни.

Вкаменелости на лобоперата риба Osteolepis macrolepidotus от средния девонски период (Великобритания)

Разликата между първите риби и безчелюстните беше челюстта, производна на една от хрилните дъги. В допълнение към челюстите, рибите имат сдвоени перки, вътрешно ухо с три полукръгли канала и хрилни дъги. Въпреки появата на първите челюстни риби още през ордовик, те заемат подчинено положение до девон. Така рибите и агнатите са съществували повече от 100 милиона години под преобладаването на агнатите, за разлика от настоящето. Хрущялните риби се появяват на границата на силур и девон, преди около 420 милиона години, и достигат своя връх през карбона. Рибите с лобни перки са живели в световните океани най-малко от Девон; възможно е те да са съществували още през силура. Guiyu oneiros е най-ранната известна риба с лобни перки.

Бяла акула край бреговете на остров Гуаделупе (Мексико)

Повече от половината от всички живи видове гръбначни животни, а именно, според базата данни FishBase, около 31 хиляди вида, принадлежат към рибите. Броят на признатите видове продължава да се променя поради откриването на нови видове, както и таксономични ревизии на отделни групи. Живите риби са представени от три класа: хрущялни (Chondrichthyes), лобопери (Sarcopterygii) и лъчеперки (Actinopterygii). Последните два класа съставляват групата на костните риби.

Съвременните хрущялни риби се делят на два подкласа - Holocephali (целоглави) и Elasmobranchii (плоскоразклонени, към които спадат акулите и скатите). Сега има 900-1000 вида хрущялни риби.

Коя е най-здравословната риба за хората? На този въпрос е трудно да се отговори недвусмислено, тъй като много риби имат всички необходими наситени и ненаситени мастни киселини, микроелементи, минерали и витамини. Разликата се състои в това, че някои представители съдържат по-малко хранителни вещества в себе си, докато други съдържат повече. От повече от 20 хиляди вида обитатели на водните пространства сме избрали най-полезните видове риби за човешкото здраве.

Щука

Пайк открива десетте най-полезни вида риби за човека. Това е единственият неморски представител, който успя да влезе в нашия рейтинг. Според съдържанието на витамини, микроелементи, минерали и мастни киселини щуката по нищо не отстъпва на морските обитатели. Рибата е напълно лишена от въглехидрати и съдържа лесно смилаеми протеини. Яденето на щука няколко пъти седмично допринася за дълголетие, повишена интелигентност и предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Риба тон

Рибата тон е една от най-полезните риби за човека.Морският продукт съдържа цял набор от полезни и хранителни вещества: ретинол ацетат (А), тиамин (В), рибофлавин (В2), ниацин (В3), холин (В4), B12, E, фолиева киселина, мед, желязо, калий - това е само малък списък от всички полезни вещества в рибата тон. Полезните микроелементи и вещества от тази риба участват в метаболитните процеси на организма, имат противовъзпалителен ефект и при редовна употреба повишават издръжливостта, физическите и умствените способности. Редовният прием на риба тон, както всяка друга риба, допринася за дълголетието.

Херинга

Херингата е не само един от най-евтините видове риба, но и много полезна. Atlantic Ocean Dweller е богат на DHA и EPA киселини, които подсилват имунната система, детоксикират и подобряват зрението. В допълнение, херинга съдържа вещества, които имат противовъзпалително и регенериращо действие. Продуктът е полезен за пациенти с хипертония, тъй като е в състояние да нормализира кръвното налягане, но трябва да се консумира само в леко осолена форма. В допълнение, херинга се препоръчва на диабетици и хора с висок холестерол. Рибата се счита за незаменим източник на лесно смилаем протеин.

сардина

Сардината е удостоена и със статут на най-здравословната риба за човешкото здраве. Той е източник на микроелементи, минерали и съдържа всички необходими витамини: РР, В2, В12, D и др. Треската има противовъзпалителни свойства и е полезна при лечение на артрит и други състояния, свързани със ставите. Редовният прием на този вид храна ви позволява да понижите холестерола и да го поддържате в нормални граници. Сардината намалява риска от злокачествени тумори, укрепва нервната система, паметта, подобрява метаболизма. Освен това рибата се счита за естествен антидепресант.

Дъгова пъстърва

Дъговата пъстърва е много здравословна за хората поради високото съдържание на лесно смилаеми протеини и ниското съдържание на калории. Животинският продукт е пълен както с мастноразтворими, така и с водоразтворими витамини. Сред микроелементите, присъстващи в рибата, трябва да се разграничат калий, магнезий, желязо, селен, цинк и фосфор. Яденето на пъстърва поне веднъж седмично намалява риска от висок холестерол и образуването на холестеролни плаки по съдовете, спомага за укрепване на нервната система и паметта.

камбала

Списъкът на най-полезните риби за хората включва камбала. Видът от семейството на писията е не само източник на мастни аминокиселини, но и склад за микроелементи и минерали. Калий, фосфор, натрий, селен, магнезий, желязо - това е само малък списък от това, на което е богат продуктът. Любителите на тази риба, които я ядат редовно, са по-малко склонни да имат проблеми със зрението, по-малко са податливи на сърдечно-съдови заболявания и нямат проблеми със стомашно-чревния тракт. Особено полезна за здравето е употребата на треска от камбала, която няколко пъти превъзхожда черния дроб на треска по отношение на хранителни и полезни свойства.

треска

Треската заема четвърто място в списъка на най-полезните риби. Обитателят на морските води също може да се похвали с полезни вещества и микроелементи, тъй като е почти цял витаминен комплекс. В треската има много йод, който е жизненоважен за нормалното функциониране на целия организъм: повишава физическата издръжливост и умствените способности. Витамин РР нормализира дейността на стомашно-чревния тракт, карайки тялото да работи като часовник, а също така помага за укрепване на нервната система. Сярата, която е част от треската, има антибактериален ефект и подобрява състоянието на косата, кожата и ноктите. Този вид е много богат на омега киселини.

Нототения

Статусът на най-полезната риба за човек заслужава отбелязване. Хранителните свойства на нототенията по никакъв начин не са по-ниски от месото, освен това рибният протеин се усвоява по-добре от тялото от месото. Както всяка риба, тя съдържа незаменими аминокиселини, които се съдържат в нея в необходимото количество. В нототенията всички необходими витамини и минерали присъстват в изобилие. Хромът ви позволява да издържате по-добре на стресови ситуации и умора. Хората, които използват нототения до 2-3 пъти седмично, са по-малко склонни към депресия и хронична умора. Също така тази риба се препоръчва за хора с нисък хемоглобин: съдържа кобалт, който стимулира производството на кръвни клетки.

Скумрия

Скумрията или скумрията е една от най-здравословните риби за човешкото здраве. В 100 гр. Морският продукт съдържа половината от дневната норма на необходимия за организма протеин, който освен това е лесно смилаем. Редовната консумация на скумрия помага за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта. Витамин А, който е част от рибата, е отговорен за регенерацията на тъканите, фосфорът прави скелетната система по-здрава. В допълнение, скумрията съдържа сяра, която позволява на тялото да се бори с вредните бактерии. Натрият поддържа водно-солевия баланс в клетките на тялото. Никотиновата киселина е отговорна за укрепването на нервната система.

1 Сьомга

Сьомгата и всички риби от семейството на сьомгата са най-полезни за хората. Сьомгата включва такива видове като сьомга, розова сьомга, сьомга, пъстърва, кижич и други. Месото от тези видове е не само много вкусно, но и най-полезно. Протеинът, съдържащ се в морския продукт, се усвоява лесно от организма. Сьомгата повече от другите видове е обогатена с наситени и ненаситени мазнини, омега-3 и омега-6 мастни киселини. В допълнение, те съдържат такива важни вещества за здравето на всеки човек като витамини от групи B и D. Витамин D е отговорен за усвояването на калция в организма, а групата B е отговорна за здравето на кожата, косата, правилното функционирането на стомашно-чревния тракт, а също така укрепва нервната система. Сьомгата трябва да присъства в диетата на възрастни хора и спортисти. Забавя процесите на стареене в организма, ускорява процесите на регенерация и е отличен превантивен продукт срещу сърдечно-съдови заболявания.

За тези, които почитат гладуването, е много важно да насищат тялото с протеини. Какво, ако не риба, ще помогне за това? Но преди да използвате този хранителен продукт, нека помислим за максималната полза от него за тялото. В крайна сметка рибите са различни. Какъв вид да предпочетете - морски или речен?

Рибите се разделят не само според местообитанието, но и според съдържанието на мазнини в месото им. Също така е важно да знаете къде е уловено това същество. В крайна сметка рибите абсорбират в плътта си всички негативни вещества от екологично неблагоприятна среда. А шаранът, костурът и каракудата, отглеждани в изкуствени водоеми, често се хранят с хранителни отпадъци, което прави месото им вкусно като свинско. В тази статия ще разгледаме въпроса коя риба е най-полезна за хората.

Хранителна стойност

Руснаците напоследък подценяват обитателите на моретата и реките. На масите има все повече месо. Чудно ли е, че ракът, инфарктът на миокарда и инсултът са на първо място като причини за смърт? Нека разгледаме по-отблизо полезността на рибата като хранителен продукт.

Най-важното му качество е наличието на полиненаситени мастни киселини. Те се наричат ​​още Омега-3. Такива съединения няма да намерите нито в животинското месо, нито в зеленчуците, нито в плодовете. Някои сортове риба съдържат повече омега-3 от други. По-долу ще говорим за полезните ефекти на полиненаситените мастни киселини върху тялото.

Фосфорът е друго основно хранително вещество, което се намира във всички видове риби. При недостиг на този минерал в организма започват проблеми със зъбите, костите и паметта. богати на йод. Този минерал има благоприятен ефект върху функционирането на мозъка. Но най-важното, за което рибата е полезна, е усвояемостта на протеините. Въпреки факта, че месото на някои разновидности на обитателите на моретата превъзхожда калориите на говеждото, тези мазнини бързо се разграждат от тялото. Ето защо рибата, както съветват диетолозите, трябва да присъства на трапезата поне три пъти седмично.

Панацея за здравето?

Няма "универсално хапче", което да лекува всички болести. Следователно няма такъв продукт, който да яде човек да живее дълго и щастливо. Рибата е с доста ниско съдържание на желязо, така че трябва да си набавяте този минерал от други източници. Но химическият състав на обитателите на водите е доста богат. Когато търсим отговор на въпроса коя риба е по-здравословна, трябва да се съсредоточим върху проблема, който ни тревожи.

С разбито ли си сърце? Заложете на сортове риба, богати на Омега-3 (сьомга, сардина, скумрия, океанска херинга). Тази киселина помага за установяване на сърдечния ритъм, намалява съсирването на кръвта, почиства кръвоносните съдове и нормализира кръвното налягане.

Искате ли да отслабнете? Тогава нискомаслените сортове риба (митай, мерлуза, навая) ще ви подхождат. Тези видове са с високо съдържание на протеини.

Треска с лаврак (лаврак) също ще помогне за изграждането на мускулна маса. За да подобрите черния дроб, опирайте се на камбала. За да наситите тялото с йод, яжте морска риба. Речните жители (костур, каракуда, шаран, шаран) ще бъдат полезни за хора с проблеми на стомашно-чревния тракт. Месото от щука е антисептик, който помага в борбата с инфекцията. Ползите от рибата сом са доказани отдавна. Сладникавото му месо със средно съдържание на мазнини е полезно за кожата и нервната система.

Коя риба е по-здравословна - уловена в природата или отгледана в плен?

Този въпрос не е толкова прост, колкото изглежда на пръв поглед. От една страна, рибите в естествената си среда се хранят с различни храни. Тя се движи в търсене на храна на дълги разстояния, което не й позволява да натрупва ненужни мазнини. Такива индивиди не се стресират от живот в малки водоеми. Всичко това се отразява на вкуса на месото. Но от друга страна, неблагоприятната екология пряко влияе върху ползите от рибата за човешкото тяло.

Хората, които живеят в замърсени езера и реки, могат да причинят повече вреда, отколкото полза. Не по-малко опасни за здравето и някои морски обитатели. На въпроса „Коя риба е по-здравословна?“, зададен преди сто или двеста години, отговорът би бил: атлантическата риба тон. Но сега населението му е катастрофално намалено. А месото на индивидите, които могат да бъдат уловени, съдържа опасен живак.

Рибите, живеещи в естествената си среда, са по-склонни да бъдат заразени с хелминти, отколкото тези, отглеждани в плен. Но често обитателите на езерата се хранят с обикновени хранителни отпадъци, което се отразява негативно на вкусовите характеристики на месото им и намалява полезните им свойства.

по съдържание на мазнини

Всички обитатели на солени и сладки водни тела са разделени на три големи групи. Основният критерий за класификация е наситеността на месото им с Омега-3 киселини. Споменахме ползите от тази киселина по-горе. Понижава нивото на триглицеридите в кръвта, поради което има благоприятен ефект върху тези, които са изложени на риск от инсулт. Рибеното масло също укрепва ноктите, зъбите, прави кожата и косата здрави, помага в борбата с депресията и други нервни заболявания.

В тази светлина отговорът на въпроса коя риба е най-полезна за човека е очевиден. На първо място, това са всички видове сьомга (сьомга, сьомга, розова сьомга) и есетрови риби (стерла, звездовидна есетра). Съдържанието на мазнини в тях е не по-малко от 8%. Тази група включва и някои видове херинга, змиорка, камбала, скумрия.

И накрая, в мерлуза, минтай, треска, навага, речен костур, гренадир, писия, щука, платика, син меджид, мазнините са по-малко от 4%. Но в тези видове риба има много протеини. Калоричното съдържание на представители на тази категория е само 80-100 калории на 100 gr. продукт. Следователно такава риба е добра за тези, които искат да отслабнат.

Разглобяваме костите: от какво се нуждаят сърцевините и пациентите с хипертония

За решаване на здравословни проблеми е важно да се премахнат холестеролните плаки, които могат да блокират кръвоносните съдове. А полиненаситените киселини Омега-3 вършат най-добра работа с това.

Коя категория е дебела? Това е скумрия. Съдържа много смятани киселини. Но наситените мазнини, които могат да навредят на хората с намалена стомашна секреция, са доста малко. Отново трябва да помислите под каква форма да използвате скумрия. Често се продава пушено. Важно е да се разбере, че такава обработка на месо, особено с горещ дим, намалява употребата на печена или студено пушена скумрия.

Съкровищница от красота и младост

Коя риба е полезна за здрава коса, кожа, нокти и зъби? Тази, в която има много витамини Е и линията В. И в тази връзка как да не си спомним така наречените видове червени риби. Това са сьомга, розова сьомга, сьомга, сьомга, сьомга. Месото им е много тлъсто, не отстъпва по калории на свинското. Но не се безпокойте. Тази мазнина се усвоява добре от организма и не съдържа вреден холестерол. Напротив, той носи разтворени витамини А, Е и D. Но най-вече витамин В, който е отговорен за здравия блясък на косата, идеалното състояние на кожата и здравите нокти, е в сьомгата. Има толкова много, че 100 грама риба са достатъчни, за да попълнят дневния прием на този витамин.

Страхувате ли се, че заедно с гъстотата на косата ви ще се залепят излишни килограми поради честата употреба на мазна сьомга? След това преминете към сладководни видове риби. Диетични, но не по-малко полезни за здравето на кожата и косата са костурът, щуката, шаранът, шаранът, каракудата.

За бъдещи майки

Пъстървата е полезна риба за бременни жени. Има по-малко мазнини от сьомгата, но съдържа не по-малко Омега-3. Ако жена, която очаква дете, яде рибно ястие поне веднъж седмично, тогава тя ще понесе по-лесно всички трудности, свързани с бременността (токсикоза, косопад и др.). Докозахексаеновата киселина, която принадлежи към типа Омега-3, понижава нивото на простагландините, които влияят на дейността на матката и по този начин намаляват риска от спонтанен аборт.

Всяка риба, включена в диетата на бременни жени, допринася за нормалното развитие на плода. Ненаситените киселини имат положителен ефект върху мозъчната дейност, предпазват бременната жена от нервни сривове. Морската риба за бъдещи майки трябва да се редува със сладководна.

За хора със затлъстяване

Какво можете да посъветвате за отслабване, каква риба е здравословна? За здраве може да се препоръча филе от минтай и хек. Също така си струва да включите в диетата диетично месо от шафранова треска, треска и други видове постна риба. Особено вкусен е такъв популярен продукт на средиземноморската кухня като морски вълк (друго име за лаврак). 100 грама от тази риба съдържат само 112 калории. Хората със затлъстяване често страдат от чернодробни заболявания. В този случай те трябва да ядат камбала по-често. Месото на тази риба съдържа селен - вещество, което синтезира антиоксиданти и предпазва черния дроб от свободните радикали. Рибата тон перфектно нормализира метаболизма и по този начин също допринася за загуба на тегло.

Пържена риба: ползи и вреди

Тази здравословна храна може да бъде заплаха, когато:

• застоял,
• отглеждани в екологично неблагоприятен резервоар,
• заразени с хелминти.

Също толкова важно е да знаете как да готвите риба. В крайна сметка трябва да вземете предвид свързаните продукти. Варената риба е особено полезна за здравето. Ползите от пържен продукт са много по-малко. В крайна сметка растителното масло, когато се нагрява, започва да отделя канцерогени. Но, от друга страна, пържената риба има толкова апетитна хрупкава коричка ... Никой друг вид обработка на продукта няма да направи това. Изводът е само един: трябва да изпържите рибата в тиган с незалепващо покритие без масло.

Рибата е незаменим продукт в здравословното човешко хранене. Обитателят на водоемите спечели такова уважение и почит поради съдържанието на омега-3 и омега-6 мастни киселини в състава си, които имат „магически“ ефект върху човешкото тяло. Експертите и диетолозите често не са съгласни с категорията „най-здравословна риба“, тъй като почти всички нейни видове са наситени с полезни микроелементи и полиненаситени киселини (EPA и ДНК).

Редакторите разбраха коя риба е най-полезна за възрастни и деца, а също така научиха как да изберат правилната риба, за да извлекат максимума от този продукт.

Коя е най-здравословната риба?

Ползите от рибата са трудни за надценяване за всеки човек. Този продукт е в състояние да повлияе положително на функционирането на сърдечно-съдовата система, да действа като ефективен имуномодулатор и активатор на мозъка. Само 100 g риба три пъти седмично може значително да прочисти тялото от "лошия" холестерол, да помогне за нормализиране на метаболитните процеси и метаболизма на мазнините, да подобри функцията на щитовидната жлеза и в същото време да насити тялото с висококачествен протеин, без да навреди на стройната фигура .

poleznenko.ru

Коя е най-здравословната риба за хората? Отговорите на диетолозите на този въпрос са много противоречиви - някои наричат ​​херинга „кралицата“ сред рибите, други наричат ​​пъстърва, а трети виждат големи ползи за тялото само в рибата тон. Единственото, за което специалистите са съгласни е, че най-ценните сортове риба са тези, които съдържат най-много омега-3 и омега-6 киселини.

Най-полезната риба с високо съдържание на мастни киселини:

• дива сьомга
• Сьомга и пъстърва
• Скумрия
• треска
• камбала
• Дъгова пъстърва
• Ракообразни
• сардини
• Херинга
• Риба тон

Най-здравословната риба за хората

Въпреки обширния списък на най-полезните риби, които могат да бъдат намерени по рафтовете на супермаркетите, експертите идентифицират най-добрите сортове, които са незаменими в здравословното хранене на всеки човек. Диетолозите подчертават, че идеалният "рибен" вариант може да бъде избран дори за капризни гастрономи и малки "нежеланици", които не понасят миризмата на риба дори в духа.

Сьомга

portal-culture.ru

Сьомгата се счита за "кралицата" сред рибите поради своите полезни и вкусови качества. Този сорт риба съдържа голямо количество омега-3 и омега-6 мастни киселини, а също така съдържа лесно смилаем протеин и „витаминно-минерален коктейл“ от йод, фосфор, калций, натрий, калий, магнезий, флуор и цинк.

В 100 г сьомга се съдържа половината от дневната нужда на човешкото тяло от протеини, но въглехидратите напълно липсват, което е изключително важно за стройната фигура. Сьомгата е много полезна както за мъжете, така и за жените - съдържащият се в нея селен значително подобрява репродуктивните функции при хората, насърчава сексуалното желание и предотвратява преждевременното стареене на кожата.

Важно е да знаете! Сьомгата е доста скъпо удоволствие, което не всеки може да си позволи. Орехите ще бъдат идеална алтернатива на сьомгата , които също са отличен източник на Омега-3.

Херинга

neboleem.net

Херингата е най-честият гост в кухнята на руснаците, тъй като е много достъпно, бюджетно и невероятно вкусно разнообразие от риба. Херингата попадна в категорията "най-полезната морска риба" с причина - съдържа голямо количество полезни, лесно смилаеми протеини и полиненаситени мастни киселини, незаменими аминокиселини и редица витамини.

Сред основните полезни свойства на херинга диетолозите подчертават способността на тази риба да има благоприятен ефект върху нервната и храносмилателната система, да стимулира производството на „добър“ холестерол и да блокира възпроизводството на мастните клетки.

треска

poleznenko.ru

Експертите отнасят този вид риба към категорията "най-здравословната риба за деца". Тази морска риба съдържа много пълноценен протеин с идеален състав, богат на мастни киселини. В същото време месото от треска се счита за най-диетично и хипоалергенно.

Треската помага за укрепване на имунната система, костите и зъбите, насища мозъка с кислород. Освен това тази риба има мощно антидепресивно свойство - една порция треска значително подобрява настроението и помага за активна борба със стреса.

По отношение на техния състав рибата от семейството на треска не се различава много, следователно сребърният хек, син меджид, михалица, минтай и минтай ще бъдат отлична алтернатива на треската.

пъстърва

poleznenko.ru

Пъстървата принадлежи към класа на най-полезните риби поради факта, че живее изключително в екологично чисти водоеми. Месото на тази риба има много нежна и сочна структура, която е високо оценена от кулинарните специалисти. Ако не можете да решите коя риба е най-полезна, тогава пъстървата ще бъде идеален вариант и защото може да се купи на живо. Тази възможност ви позволява да закупите наистина свеж и висококачествен продукт, който не е бил замразен и „оцветен“.

Пъстървата е особено полезна в диетичното хранене - 100 g от тази риба съдържа само 88 kcal, така че може да бъде включена в ежедневната диета във всяко количество, дори и при най-строгата диета за отслабване. Пъстървата е особено полезна за бременни жени. Поради съдържанието на голямо количество витамин D и никотинова киселина (витамин РР), пъстървата допринася за правилното формиране на плода и предотвратява аборта.

Невъзможно е да не се отбележат високите "подмладяващи" свойства на пъстървата - редовното включване на тази риба в диетата ви позволява да посещавате салони за красота по-рядко и да използвате скъпи продукти за грижа за кожата, тъй като пъстървата има благоприятен ефект върху кожата, изглажда бръчки и овлажнява епидермиса, което е много важно при появата на първите признаци на стареене.

Най-полезната риба: как да изберем?

Много небрежни продавачи много често превръщат дори най-полезната риба в опасен продукт, маскирайки нискокачествени стоки с помощта на различни трикове и трикове. Как да "хванете" правилната риба в магазина, която не е загубила безценния си хранителен състав по пътя към тезгяха?

iglinorb.ru

• Качествената червена риба, хранена с естествена храна, има дълги перки и бледа на вид. Ако рибата има ярко червено месо и малки перки, тогава тя е била хранена със стимуланти на растежа и багрила.
• "Рибата излиза от главата" - основният индикатор за свежестта на рибата са хрилете. Те трябва да имат ярък цвят и да миришат на пресни краставици. Мръсни сиви или бледи хриле с подчертана миризма на риба показват, че рибата е остаряла.
• Чистите, лъскави и гладки люспи също са знак за висококачествена риба. При риби с „трудна“ съдба повърхността обикновено е повредена, има петна, нехарактерни за сорта риба, кожата лесно се отделя от месото.
• Свежестта на рибното филе се определя лесно с едно докосване на пръста - след натискане върху месото прясната риба не оставя вдлъбнатини и не отделя вода.
• Истинската червена риба без оцветители има бели ивици. В "тонирания" продукт вените имат оранжево-червен оттенък.

Рибата е продукт, който е необходим за хранене, за да се поддържа красотата и здравето на тялото. Рибата съдържа повече протеини от месото. Сред голямото разнообразие от разновидности не винаги е лесно да изберете най-вкусния и здравословен.

Изберете своята рецепта

абрикосовое варенье абрикосовое пюре абрикосовый конфитюр абрикосовый сок абрикосы абрикосы сушеные авокадо аджика адыгейский сыр айва айран акулье мясо ананас ананасов в сиропе ананасовый сок ананасы консервированные антоновка антоновские яблоки антрекот анчоусы апельсин апельсиновая цедра апельсиновое варенье апельсиновый джем апельсиновый конфитюр апельсиновый мармелад апельсиновый сок арахис арахис жареный арахисовая паста фъстъчено масло диня кори от диня овкусяване аскорбинова киселина асорти от морски дарове багета босилек босилек песто патладжани рулца патладжан балсамов оцет банани агнешка шунка агнешка кайма агнешко месо без кости агнешко филе агнешко филе агнешко месо с кости агнешки ребра агнешки гърди агнешки бут агнешки черен дроб берберис нарязан хляб пуйка бутчета пилешки бутчета бекон варено пушен бекон бяло зеле бели гъби манатарки сушени бял газиран шоколад бял лук л. бял шоколад брезов сок бефстроганов бисквита бешамел бисквитени котлети телешки стек палачинки палачинки оризови палачинки със сладко палачинки на вода палачинки на кефир палачинки върху млечни зърна български пипер бородински хляб борш борщ борш цвекло върхове репички върхове ряпа глог бразилски орехи брауни конфитюр броколи червени боровинки сладко от червени боровинки брюкселско зеле варено свинско сусам бульон бульон телешки бульон кубчета рибен бульон бульон месен бульон кубчета зеленчуков бульон инстантно кафе уелски крутони ванилия ванилия ванилова глазура ванилия на прах ванилова есенция ванилов сладолед ванилов сладолед ванилова захар черешови кнедли кнедли с извара варено пиле месо уасаби сладко вафлена торта вафлени блатове вафлени чашки вафлени гофрети диетични гофрети с квас вафли гофрети виенски колбаси фиде фиде ориз фиде пръчици фиде яйце шунка парма шунка вино марината в ино грозде грозде без семки грозде зелено грозде масло от черно грозде гроздови листа гроздов сок гроздов оцет конфитюр от череши конфитюр от череши черешови листа черешов пай черешов сок без костилки череши без костилки череши сушени череши замразени череши захаросани череши череши консервирана вода вода газирана вода гореща вода вряла вода ледено студена вода вода силно газирани водорасли Kombu водорасли нори набухнал ориз сос Worcestershire филе агнешко филе говеждо филе свинско филе екстракт от аншоа сушена шунка сушени домати сушени домати сушени фурми горчица хавайски микс бисквити бисквити бисквити карамфил овесени ядки овесени ядки допълнително глазирано сирене глазура натриев глюкамат глюкоза говеждо антрекот обезкостено говеждо в бира говеждо варено говеждо с кост смляно говеждо говеждо език говеждо сърце говеждо филе говежди мозъци телешки мозък кости телешки вътрешности телешки бъбреци говеждо филе говеждо месо бут говеждо месо телешки бут холандски сос розова сьомга розова сьомга в масло розова сьомга във фолио розова сьомга варена горещо пушена сьомга розова сьомга консервирана розова сьомга пресен грах консервиран грах сладък зелен грах зелен грах зелена горчица горчица английска горчица на зърна горчица на прах горчица дижонска горчица силна горчица пикантна трапеза горчица синапено масло горчичен сос горчив шоколад горещи сандвичи горещ шоколад зърна от нар нарове гранулирано инстантно кафе гранулирана захар миди морски миди морски замразени грейпфрут гренадин крутони чесън орехи орехи смляна елда елда варена елда с лук елда елда брашно от елда провика подправки за гъби печурки гъби бели гъби сушени бели гъби в сметана гъби стриди гъби печурки замразени печурки горски печурки печурки муер печурки печурки пресни гъби сушени гъби шампиньони печурки шампиньони пресни гъби шийтаке гърди гърди варени пушени гърди свински гърди телешки гърди пилешки круши конфитюр от круши сок от круши конференция твърди круши гуава гуакамоле гъши дроб гъши месо тесто за гъши сладко конфитюр от цариградско грозде конфитюр от ревен сладко от боровинки сладко от ягоди мая мая дива патица хляб палачинки с мая течна мая пресована мая суха инстантна мая суха инстантна мая за печене дунгански пипер пъпеш желатин желатин на гранули желатин на прах желатин ядлива желатинова мастика желирани жълтъци яйчени жълтъци пилешки жълтъци сурови пилешки стомаси животинска мазнина мазнина гъша мазнина растителна мазнина свинска варка чай яйчен крем тесто яйчен крем яйчен крем сбит сгъстител заешко захар заместител зелени горски ягоди сладко от ягоди ягодов чай ​​зърна орех зърна зира зърна кардамон зърна кориандър зърна сусам зърна бадеми

Полезна информация

Диетолозите настояват, че рибата трябва да бъде включена в диетата на всеки човек. Съдържа вещества, които облекчават болките в ставите при артрит, намаляват главоболието, предотвратяват развитието на диабет, помагат за регулиране на кръвното налягане и спомагат за намаляване на нивата на мазнини в кръвта. Рибите са богати на омега-3 мастни киселини. Те допринасят за разреждането на кръвта, като по този начин намаляват риска от тромбоза.

Рибата е продукт с ниско съдържание на мазнини. Заслужава да се отбележи, че дори най-тлъстите му сортове съдържат само 25-30% лесно смилаеми мазнини. По правило рибният протеин се усвоява в човешкото тяло за 1,5-2 часа. Основно рибите се делят на морски и речни. Смята се, че морето също е полезно. Но и в двата случая има плюсове и минуси.

Морска риба

Месото от морска риба съдържа голям брой вещества, полезни за човешкото тяло: минерали (цинк, желязо, литий, бор, флуор, бром, фосфор, мед, манган, йод, калций, магнезий), витамини (A, E, D, F), полиненаситени мастни киселини, аминокиселини (метионин, триптофан, лизин, таурин). Благодарение на този състав рибата е фаворит сред диетичните продукти.

Ястията, приготвени от морски сортове риба, са не само вкусни, но и полезни. Например, консумацията на 100 g от този продукт дневно може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания.

Недостатъкът на морската риба е високата й цена в сравнение с речната. Това важи особено за живи аквариумни и охладени риби.

Речна риба

Едно от основните предимства на речната риба се счита за нейната достъпност. Винаги може да се закупи прясно в близост до къщата. В сравнение с морето сладководните жители ще бъдат много по-евтини. Месото на речната риба също съдържа голямо количество полезни микроелементи. Той е отличен източник на протеини.

Месото на речната риба обаче се счита за по-малко чисто и вкусно от морската. Това е лесно обяснимо. Речните риби живеят в среда, най-податлива на замърсяване с тежки метали, пестициди и радионуклиди. В допълнение, речната риба е значително по-ниска от морските дарове по отношение на съдържанието на полезни аминокиселини, минерали и микроелементи.

Най-вкусната и здравословна риба

Важно кулинарно предимство на ледената риба е липсата на миризма, характерна за такъв продукт. Именно това свойство го прави добър продукт за хора, които се нуждаят от него, но не могат да понасят рибния аромат. Месото на ледената риба е много плътно и постно (съдържанието на мазнини е около 2-8 на 100 грама), но с високо съдържание на протеин (17%). В този сорт има малко кости: има само гръбнак, няма ребрени кости и малки кости. Освен това самото било, поради ниското съдържание на калций, е много меко и годно за консумация.

Ледената риба обикновено се приготвя или на пара, или варена, но истинските ценители на кулинарните шедьоври смятат, че най-доброто ястие, базирано на нея, е аспикът. Японците, знаейки за чистотата и екологичността на месото от ледена риба, също обичат да го ядат сурово.

Подобни видеа

За това колко е полезно рибеното масло, мнозина научават от детството. А дълголетието на японците свидетелства за ползите от морските дарове като цяло. Но остава въпросът как да поглезите тялото си с максимален положителен ефект. Може би именно сьомгата ще се превърне в един вид спасител, спасение за здравето.

Каква е тази риба и как се яде?

Всъщност риба сьомга не съществува. Това е обобщено име за семейството на сьомгата, включително сьомга, сьомга, пъстърва, омул и др. Всяка от тези риби обаче е еднакво полезна и има сходен химичен състав, доставяйки на организма много полезни компоненти.

Червеното месо от сьомга (месото на прясната риба има розов оттенък, близък до червено) е много нежно, бързо осолено, не се влошава дълго време, но губи част от свойствата си по време на топлинна обработка. Ето защо, за да получите пълната полза, се препоръчва да го използвате в осолена или пушена форма, като самостоятелна закуска или в салати.

Ползи във всеки грам

Сьомгата съдържа омега-3 полиненаситени мастни киселини. Те не се произвеждат от тялото, а идват само с храната, затова са особено ценни. При достатъчно съдържание на тези киселини в човешкото тяло се намалява рискът от сърдечно-съдови заболявания, нормализират се хемопоезните процеси, успокоява се нервната система, възстановява се активната работа на мозъка и дори. В комбинация с витамин D, тези киселини подмладяват тялото и спасяват от депресия.

Разбира се, както всяка риба, сьомгата съдържа фосфор и калций, които укрепват опорно-двигателния апарат, зъбите и ноктите. Калият и магнезият, също съдържащи се в големи количества, стимулират работата на сърцето, поддържат мускулната тъкан в добра форма. А всички витамини от група В работят за поддържане на имунната система, допринасят за балансираното производство на хормони и клетъчното подмладяване.

Сьомгата е част от различни диети, т.к. дава усещане за ситост за дълго време. Поддържа еластичността на кожата (благодарение на цинка и витамин А), подобрява структурата на косата.

Хайверът на тази риба е най-важният източник на хранителни вещества. Не отстъпва на месото от сьомга по отношение на редица положителни ефекти върху тялото. Именно хайверът съдържа много лецитин, йод, витамини Е, В, D, които нормализират кръвното налягане и повишават хемоглобина. В хайвера няма въглехидрати, а количеството мазнини е възможно най-малко. Съдържащият се в хайвера "добър" холестерол също е необходим на организма.

Мазнината от сьомга укрепва стените на кръвоносните съдове и предпазва от диабет. Той, подобно на аспирина, разрежда кръвта, предотвратявайки инсулти и инфаркти.

Жените със сигурност ще оценят всички предимства на сьомгата: тя ускорява метаболизма, отървавайки се от целулита. Колагенът, който е част от рибата, запазва младостта на кожата. А протеинът от сьомга ще бъде чудесно допълнение към храненето с редовни физически тренировки.

Явно сьомгата е задължителна на трапезата във всеки дом, където се търси здраве и дълголетие.

Подобни видеа

Свързана статия

Без достатъчно количество йод в организма, щитовидната жлеза престава да функционира нормално. Йодът влиза в тялото чрез храната, кожата и вдишания въздух. Много е важно да се консумират храни, богати на този елемент. Една такава храна е рибата.

Пикшата е риба, родствена на треската. Съдържанието на йод в него е 245 мг на 100 г. Това е морска риба с диетично постно месо. Повечето мазнини се съхраняват в черния дроб

Лавракът съдържа 145 мг йод на 100 г. Има тлъсто месо, източник е не само на йод, но и на здравословни мазнини и протеини. Много полезно за хора, занимаващи се с умствена работа. Съдържа големи количества витамин B12. Полезен за кожата, нервната и храносмилателната системи.

Скумрията съдържа 100 mg йод на 100 g продукт. Това е риба от семейството на скумрията. Малко по-голям от скумрията. Месото от скумрия е богато на микроелементи и витамини, но съставът му зависи от района, в който живее рибата. Съдържа всички витамини от група В, а 400 г от тази риба запълва дневната нужда на човешкия организъм от калий. Веществата, съдържащи се в скумрията, предотвратяват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет и забавят процеса на стареене. Яденето на тази риба значително подобрява външния вид на човек и предотвратява някои заболявания.

Всяка страна има свой уникален "чип", който придава на ястията специален вкус. В Гърция, например, при готвене активно се използва зехтин от най-високо качество, а в Италия - всички видове сосове и сосове от домати с подправки. Френската кухня е немислима без провансалските билки, а в Мексико лютите чушки са отличителен белег на кухнята.

В ресторантите на скандинавските страни, измити от ледените морета, винаги има голям избор от различни рибни ястия: това е самата риба, приготвена по всички възможни начини, и супи, салати, рибни сандвичи. Във Финландия са популярни kalekukko - рибни пайове, а в Норвегия - klipfiks (треска, обезглавена и изсушена направо върху скалите). Между другото, в Скандинавия е обичайно да се пие кафе по всяко време на деня.

Френската кухня изненадващо съчетава простота и невероятни кулинарни изкушения. Менюто включва пържени картофи с подправки и гъши дроб, телешко и охлюви ескарго... Десертите винаги са произведение на изкуството.

Италианците ще ви предложат традиционна пица и паста, но можете да опитате всичко, без да напускате родната си страна. Потърсете антипасто (зеленчуци, мариновани в масло), опитайте панчетата (конкурент на испанския хамон) и известния италиански сладолед.

Гръцката кухня се характеризира с изобилие от пресни зеленчуци и вкусен зехтин. Не пропускайте да опитате спанакопита (фета и спанак, запечени в тесто).

Почитателите на кулинарните експерименти ще харесат китайската и японската кухня. Поръчайте каквото искате... Но не питайте от какво е ястието! Традиционните гастрономи могат да препоръчат сладко-кисело свинско или темпура - дълбоко пържени зеленчуци.

Речната риба е много по-лесна за закупуване на прясна, а на цена е много по-икономична. Сред най-вкусните и здравословни речни риби, на първо място си струва да споменем щуката. Има много постно месо, което се пече прекрасно. Котлети и кюфтета от щука ще разнообразят перфектно всяко диетично меню. Основното предимство на тази риба са нейните противовъзпалителни свойства, което се дължи на съдържанието на естествен антисептик в нея.

Собственик на най-скъпата риба в света за втора поредна година стана компанията Kiyomura, която притежава верига суши ресторанти. Ръководството на компанията твърди, че въпреки някои високи разходи за придобиване, по този начин те осигуряват своите японски ресторанти с най-високо качество риба тон. Трябва да се отбележи, че високата цена на тази търговска хищна риба, която е в голямо търсене сред, се дължи на заплахата от пълното й изчезване.

Застрашен червен тон

Според статистиката на Световния фонд за дивата природа червеният тон, който се среща предимно във водите на Средиземно море и Атлантическия океан, може да изчезне като вид през следващите години. Броят на популациите му е значително намален, а улавянето се извършва изключително по варварски методи. Броят на любителите на риба тон и суши салата нараства всеки ден, докато самата риба тон просто няма време да се размножи.

Ако преди шестдесет и четири години в света са били уловени шестстотин хиляди тона червен тон, днес тази цифра вече е достигнала шест милиона тона.

Проблемът обаче не е само липсата на риба тон за осигуряване на ресторантите. Тъй като рибата тон е хищна риба, изчезването й от морската екосистема ще наруши нейния баланс. Затова днес много звезди и Световният фонд за дивата природа призовават хората да откажат ястията с риба тон. В резултат на това шестнадесет хиляди души от сто четиридесет и девет страни по света ги отказаха, както и някои френски, италиански, норвежки, британски и испански ресторанти и магазини. Те напълно премахнаха червения тон от менюто и асортимента си.

Отказвайки се от най-скъпата риба в света, много собственици на ресторанти се надяват популацията на риба тон да се увеличи в бъдеще, както и любителите на деликатеси.

Ценни видове риби

Още от царските времена, когато рибената чорба се наричаше още "сос" и "каша", това ястие беше разделено на обикновени и празнични. Последното се наричаше още "червено ухо" и "стара рибена чорба", а за готвене използваха ценни сортове риба: есетра, белуга и сьомга. Такова ястие имаше много апетитен кехлибарен цвят и допълнителен аромат му беше придаден от внесения тогава от далечни страни и сега широко достъпен шафран.

Ако не можете да си позволите да купите цяла риба от семейство Есетрови или Сьомгови, има доста приемлив изход - можете да закупите така наречените рибни карантии. Именно те са необходими за варенето на рибената чорба, а останалата риба - само за допълнителна "дебелина" в ястието. Мазните и богати карантии включват главата на рибата, опашката и корема. Но дори и тук има някои нюанси на подготовка. Например, трябва да почистите главата си много внимателно, тъй като наличието на хриле в нея може да придаде прекомерна и напълно ненужна горчивина на вече приготвено ястие.

Чудесен вариант също е комбинация от карантии от есетра и сьомга в едно ястие. Такова ухо може да се превърне в истинско празнично ястие, достойно буквално за кралската маса. Ако сте успели да закупите карантии от есетра, тогава не забравяйте да обелите парчетата риба от кожата, тъй като тя също може да придаде не много приятен вкус на ястието.

Други опции за готвене

Почти всички видове риба, които могат да бъдат уловени в руските реки, са подходящи за това ястие: риба, бяла риба, костур, щука, лин, михалица, сом, яде, червеноперка, уклей, шаран, аспид, платика и много други. В същото време отново е по-добре да комбинирате няколко разновидности в едно ястие, тъй като всеки от тях придава на супата своя особеност. Например, смята се, че ръфите и костурите придават лепкавост на ястието, а михалицата - сладост.

Ако при приготвянето на рибена супа се използват поне 3 вида риба, тогава тя се нарича „отбор“, а в старите времена не само тази, която е приготвена от „благородни“ суровини, е била почитана като вкусна супа , но и ястие, в чието приготвяне са използвани малки рибки.

Но като цяло за почти всички варианти има едни и същи правила - в никакъв случай не можете да готвите цяла риба, тя трябва да бъде изкормена, измита и почистена от люспи; необходимо е да филтрирате бульона след готвене; лук и моркови трябва да се добавят към бульона на етапа на неговото приготвяне, което ще придаде на течността приятен аромат и не мътен цвят.

Рибният протеин се усвоява най-добре от човешкото тяло. Този протеин е по-здравословен от месото. Морските стоки могат да бъдат закупени във всеки магазин.

Идеалното съотношение на протеини и въглехидрати прави ястието диетично. Разберете какви са морските риби, погледнете снимката с имената.

Описание и характеристики на морските риби

Подводният свят е богат на разнообразие от видове обитатели. В морските дълбини можете да срещнете безброй хиляди индивиди, които радват с външния си вид или плашат с огромни зъби.

1. Представители на треска.Диетични видове, които включват хек, пикша, мерлуза, треска и други бели сортове.

   Те наричаха рибата "пиле" за малък брой кости в месото. Полезен сорт помага за преодоляване на бери-бери и рахит поради витаминния състав.

2. група скумрияима особена ивица. Месото е крехко и мазно в сравнение с белите сортове.

   Съдържа витамин D и омега-3, които помагат за поддържане на имунитета.

3. Скад група.Подвид - повече от 200 индивида. Сафридът има леко кисел вкус, съдържанието на мазнини в месото е не повече от 5%. Класът включва seriola, lychia, caranxa.
4. Семейство Скорпиони.Известен е вид, наречен "лаврак". Мастни сортове риба, които са популярни сред готвачите.
5. Spar група.На рафтовете на магазините микс от кубински каракуди, риба чон и други представители ще се продават като океански каракуди. Съдържанието на мазнини в месото достига 10%.
6. нототенско семейство.Мазен сорт, чиито основни представители имат крехко, почти обезкостено месо. Съдържание на мазнини - до 25%.
7. Представители на Горбил.Има повече от 150 подвида индивиди. Напомня вкуса на реката, няма остра морска миризма.

   Известни представители са капитан, пъстърва, умбрина.

8. Херинга и нейните приятели.Източник на доходи за повечето пристанищни градове.
9. миризма.Основният известен представител е мойвата. Въпреки малкия си размер, той е в търсенето на рафтовете на магазините.

И това не са всички представители. Морето и океанът са пространство, което не е напълно проучено. Рибата е в основата на ежедневната здравословна диета.

Всекипредставител е лесно да се намери на рафтовете на магазините в сурова и готова форма.

Видове ядливи морски риби

Местообитанието е морето. Такива видове се различават от техните речни роднини в голям брой полезни минерали и витамини в месото. Условно морските обитатели могат да бъдат класифицирани в 6 групи.

Вижте списъка в таблицата:

Представители на хищниците са акулите.Месото му се яде като деликатес. В месото се натрупва живак, което усложнява процеса на готвене. Акулите наброяват повече от 450 вида.

видове херинганямат люспи на главите си. Представителите имат малки зъби, прост цвят. Месото е богато на протеини и витамин А.

Херинга- едно от най-популярните морски места. Подобна група са скумриите.

Познатите морски обитатели като треска, скумрия често се озовават на трапезата ни.

Камбала - диетично месо,наситен с фосфор, селен и витамини от група В. Камбала е мазен вид семейство писия.

В групата има повече от 500 подвида.Яденето на такива сортове предотвратява развитието на атеросклероза и подобрява кръвообращението.

Групата на треската е най-голямата.Включва бели сортове риба. Семейство саргани са индивиди от сарганите.

При готвене месото променя цвета си на зелено, това е нормално. Този вид на игла е вкусен.

Имена на мазна, бяла и червена риба

В състава на рибното месо процентът на протеини е много по-висок от съдържанието на мазнини. Нискомаслените сортове са подходящи за диетично хранене, калоричното съдържание на бялото месо е не повече от 100 kcal на 100 g.

Съдържанието на мазнини в представителите е до 1,5%. Това са минтай, аржентина, хек, син меджид, сайда и др. Бялото месо се усвоява лесно, хранителните вещества се усвояват бързо от тялото.

важно!Включете в диетата си бели сортове риба и подобрете благосъстоянието си.

Червените сортове като розова сьомга, пъстърва, сьомга са средно мазни риби. Тази група включва херинга, риба тон, сафрид.

Средното съдържание на калории е по-високо от групата с ниско съдържание на мазнини - до 150 kcal на 100 г. Нискомаслената риба е включена в диетата на деца и спортисти.

Сьомгата и треската са подходящи за осоляване, пържене и задушаване - както повелява кулинарната фантазия.

До смеловидовете включват представители, чието месо надвишава съдържанието на мазнини от 7%. Калорично съдържание - повече от 200 kcal на 100 g.

Камбала, змиорка, скумрия - мастните сортове са най-здравословни за здравето, съдържат огромно количество полиненаситени киселини. Подходящ за хора, водещи активен начин на живот.