Кетчуп пикантен от домати за зимата рецепти. Домашен доматен кетчуп - рецепта с лук и чушки

Кетчупът за зимата е страхотна кулинарна идея, както като вкус, така и като спестявания. В супермаркета такива сосове са доста скъпи и са опаковани в малки опаковки, така че постоянно трябва да купувате все повече и повече торби с любимото си лакомство. Ако правите кетчуп у дома, ще струва много по-малко, а няколко буркана са достатъчни за цялата зима и за цялото семейство.

Основата за кетчуп традиционно са домати, но те трябва да бъдат допълнени с други зеленчуци и ароматни подправки. За това са подходящи сладки и люти чушки, чесън и лук. Като по-интересни съставки за пикантен вкус се използват ябълки, сливи, череши и дори сини сливи. Това ви позволява всеки път да получавате различни версии на кетчуп, като избирате своя идеален сос за всяко ястие. За кетчуп можете да вземете голямо разнообразие от подправки и техният състав обикновено зависи единствено от предпочитанията на готвача. Опитните готвачи препоръчват да се обърне внимание на канела, сушени билки, смлени чушки и черен пипер, карамфил, кориандър и др.

Кетчупът за зимата се вари на котлона или в бавна готварска печка. Най-често към него се добавят оцет, сол и захар, което ви позволява да запазите вкуса и полезните си свойства за дълго време. За плътност понякога се слага нишесте. Кетчупът се използва като сос към месни и рибни ястия, гарнитури и солени сладкиши, като дресинг за салати, добавя се към маринати и др. Съхранява се в обикновени стъклени буркани в хладилник или в килера.

Домати - това е първата асоциация, която възниква при думата "кетчуп". Останалото ще зависи единствено от избраната рецепта. Този, например, използва стандартни съставки, които ще ви позволят да получите деликатен вкус и същата консистенция. Чилито ще подправи соса, без да го прави прекалено пикантен. Ако желаете, можете да вземете лют червен пипер вместо български, за да получите наистина люто лакомство.

съставки:

• 5 кг домати;
• 300 г черен пипер;
• 2 ч.ч смлян чили пипер;
• 500 г лук;
• 2 с.л. л. сол;
• 200 г захар;
• ½ чаша оцет.

Метод на готвене:

1. Почистете доматите от кожата, отстранете семената и дръжките от чушките.
2. Нарежете зеленчуците на едри парчета и прекарайте през месомелачка, смесете в една купа.
3. Добавете сол и захар към зеленчуците, разбъркайте.
4. Оставете получената смес да заври и гответе 30 минути.
5. Подправете кетчупа с лют пипер, продължете да готвите, докато получите сос с желаната гъстота.
6. Изсипете оцет в тенджера, разбъркайте отново и след като заври, гответе още 5 минути.
7. Изсипете готовия горещ кетчуп в буркани, навийте капачките и оставете да изстине.

Интересно от мрежата

За мнозина може да изглежда странно добавянето на плодове към кетчупа, но вкусът на това ястие ще разсее съмненията дори на най-закоравелите скептици. Най-добре е да използвате кисели ябълки, например антоновка. С този сорт кетчупът ще се окаже не само вкусен, но и ароматен, особено в комбинация със суха горчица и канела. Сосът ще бъде доста пикантен. Ако искате да получите по-неутрален кетчуп, по-добре е да изключите червения пипер от състава. По желание заменете ябълките с черешови сливи в същия обем.

съставки:

• 3 кг домати;
• 1 кг ябълки;
• 2 с.л. л. суха горчица;
• 1 чаша оцет;
• 2 глави чесън;
• ½ ч.л червен смлян пипер;
• 1 ст. л. сол;
• 1 чаша захар;
• ½ ч.л канела.

Метод на готвене:

1. Изплакнете ябълките и доматите, нарежете на големи филийки и сложете в една тенджера.
2. Залейте плодовете и зеленчуците с вода, гответе за час и половина.
3. Смелете съдържанието на тигана до състояние на пюре с помощта на сито или блендер.
4. Прекарайте чесъна през преса и добавете към получената маса.
5. Ябълково-доматената смес се овкусява с канелата, солта, захарта, червения пипер и горчицата.
6. Всичко се разбърква старателно и се вари отново.
7. Сварете кетчупа за 30 минути, след което изсипете оцет в него.
8. Продължете да готвите още 5 минути, разсипете кетчупа в буркани и затворете плътно.
9. Увийте бурканите с кетчуп в топло одеяло и охладете на стайна температура.

Кетчупът в бавна готварска печка се различава от приготвения в тенджера по по-гъста консистенция. Можете да се ограничите до 1 час подготовка, ако не планирате да съхранявате соса дълго време. В този случай също не добавяйте оцет. Ако нямате блендер, просто прецедете зеленчуците през цедка след задушаване. Готовият кетчуп трябва да се охлади при стайна температура и да се прехвърли на хладно място.

съставки:

• 1 кг домати;
• 3 скилидки чесън;
• 1/3 ч.л кориандър;
• 1 ст. л. сушен босилек;
• 1 щипка канела;
• 3 скилидки;
• 1 ст. л. сол;
• 1 ст. л. Сахара;
• 1 глава лук;
• 1/3 ч.л бахар;
• 10 зърна черен пипер;
• 1 ст. л. оцет.

Метод на готвене:

1. Изплакнете обилно доматите и отстранете кожата от тях, нарежете на филийки.
2. В блендер нарежете лука и чесъна, сложете ги при доматите заедно с целия сок, който се е отделил.
3. Всички подправки се счукват в хаванче и се изсипват при зеленчуците.
4. Смесете добре всички съставки и прехвърлете в купата на мултикукъра.
5. Гответе кетчуп за 1 час и 30 минути в режим "Гасене".
6. Изсипете получената маса в купа и смелете с блендер.
7. Върнете всичко обратно в бавната готварска печка, сварете в режим "Печене".
8. Добавете оцет и оставете кетчупа да заври отново.
9. Подредете соса в буркани, завийте капачките.

Сега знаете как да готвите кетчуп за зимата по рецепта със снимка. Добър апетит!

Кетчупът за зимата се приготвя изненадващо лесно и бързо, така че много домакини ще се изненадат защо никога досега не са се опитвали да правят такива сосове у дома. Най-добре е да се запасите с тях през сезона на зеленчуците и да оставите бурканите на хладно, като през студения сезон ги изваждате при нужда. За да може всичко да се получи от първия път и резултатът да надмине очакванията ви, запомнете няколко прости съвета от опитни готвачи:

• Преди да направите кетчуп, не забравяйте да отстраните кожата от доматите. За да направите това, направете кръстообразен разрез на всеки от тях и след това попарете зеленчуците добре с вряща вода. След тази процедура кожата ще се отстрани много лесно;
• Подправките в кетчупа могат да се добавят натрошени или цели, но във втората версия готовият сос трябва да се филтрира;
• Изберете зрели домати за кетчуп, но се уверете, че плодовете са плътни и твърди;
• В завити буркани кетчупът може да се съхранява до 1 година, но само ако съдържа оцет.

Днес в почти всеки хладилник можете да намерите пакет кетчуп. Този продукт навлезе много здраво в нашето ежедневие. Той е удобен и вкусен, способен да превърне обикновената паста в лакомство. Един проблем - съставът на опаковката може да сплаши дори човек, който има много повърхностни познания по химия ... Така че защо да рискувате здравето си, ако можете сами да готвите прекрасен и най-важното здравословен кетчуп у дома! Вкусът му дори ще надмине магазина и дори дете може да бъде лекувано с такъв деликатес.

Сос от далечни брегове

Не италианците бяха първите, които се сетиха как да направят кетчуп у дома! Целият свят е убеден, че това ястие принадлежи към средиземноморската кухня. Всъщност първият кетчуп е направен от китайците. Това се случи в края на 17 век. Вярно, в него нямаше домати, както в цял Китай. Наричаше се ке-циап и се правеше от осолена риба, миди и подправки. Този сос дойде в Европа няколко десетилетия по-късно.

Едва 100 години по-късно доматите се появяват в състава на кетчупа. За това трябва да благодарим на британския кулинарен специалист Ричард Бриг - именно той се сети да замени необичайната за европееца рибена основа с домати. Ястието, приготвено от него, моментално спечели популярност и оттогава доматеният кетчуп твърдо заема позициите си в хладилниците и в сърцата на хората по целия свят. Каква е заслугата на Италия и има ли такава? Италианците, които не са изобретателите на кетчупа, показват истинска любов към този сос. Той твърдо навлезе в националната им кухня. И сега не можем да си представим традиционната италианска паста или пица без кетчуп.

Много от нашите съграждани помнят "Краснодарския сос", направен от домати. Дали това е вариант на европейската рецепта за кетчуп или самите съветски кулинарни специалисти са го измислили отново, е трудно да се каже. Но едно е безспорно – той се радваше и продължава да се радва на всенародна любов.

От какво да готвя кетчуп

Възможно е в Азия все още да се приготвя рибен кетчуп... Но повечето от почитателите все още свързват този сос с доматена основа. Има много рецепти и начини за приготвяне на кетчуп у дома. Едно нещо ги обединява - в основата на доматите. В допълнение към тях за готвене се използват лук, чесън, чушки и ротонда, ябълки, тиквички, патладжан, зеленчуци и много подправки.

Необходимо оборудване и инструменти

В идеалния случай трябва да използвате сокоизстисквачка, за да направите кетчуп. Най-добрите домашни кетчупи се приготвят не от самите домати, а от доматен сок. В него не трябва да има семена или кора, а само пулп и сок. Можете да накълцате домати с кухненски робот или дори с потапящ се блендер. Съвременната технология, работеща на високи обороти, е в състояние да смила семената толкова много, че да не се виждат в готовия сос. Обикновена месомелачка не може да направи това.

Един параход може да бъде от голяма помощ. Ако, преди да направите кетчуп у дома, доматите се задушават и след това се потопят в студена вода, ще бъде възможно лесно да се отстрани кожата от тях. Получените домати се прекарват през фина цедка, за да се отделят семките.

Освен това ще ви трябва тенджера, дъска за рязане, нож.

Рецепта за класически доматен кетчуп

Нека се опитаме да приготвим кетчуп у дома, чиято рецепта е доста проста. За да го приготвите ще ви трябват домати, захар, сол, чесън, карамфил, индийско орехче, канела и черен пипер. По желание може да добавите лют червен пипер.

Пропорции на продукта:

• домати - 1 кг;
• захар - 50 g;
• сол - щипка;
• 9% оцет - 20 g;
• карамфил - 4 броя;
• черен пипер: черен, бял, бахар - само 5-6 грах;
• скилидка чесън;
• канела и индийско орехче - на върха на ножа;
• малък дафинов лист;
• лют червен пипер на вкус.

готвене

1. Преди да приготвите кетчуп у дома, отървете се от кората и нарежете доматите. Можете да ги потопите във вряща вода за няколко секунди и след това да ги залеете със студена вода. Удобно е да използвате уред за пара. И при някои сортове домати кожата се отстранява толкова добре.
2. Слагаме доматите в кухненски робот или блендер, прекъсваме в кайма.
3. Изсипете в тенджера, оставете да заври. До края на готвенето трябва да ни останат 2/3 от първоначалния обем. Това ще отнеме поне час.
4. Подправки за готвене. Прекарайте чесъна през мелница. Смелете чушката.
5. Един час след като заври, добавете сол, захар, подправки и чесън в тигана. Гответе още 5 минути.
6. В самия край налейте оцета, оставете да заври и изключете.
7. Прехвърлете в буркан, оставете да изстине.

Ето как се прави кетчуп в домашни условия. Рецептата също предполага възможността за прибиране на реколтата за зимата. За да направите това, горещият сос трябва да се изсипе в буркани и да се навие. Тази заготовка не се нуждае от допълнителна стерилизация.

Кетчуп от домати и пипер

Можете да разнообразите класическата рецепта с други съставки. Това е особено вярно през лятно-есенния период, когато ароматните сезонни зеленчуци просто си искат масата. Страхотен за приготвяне на чушки с кетчуп. Те могат да заменят от една четвърт до една трета от домата. Може да се добави към сос и лук. Преди да направите кетчуп у дома, той трябва да се задуши в тиган. Задушените моркови често се добавят към кетчупа заедно с лука - той уплътнява консистенцията и придава на соса кехлибарен оттенък. Добавянето на пресни нарязани зеленчуци към домашен доматен кетчуп ще го направи ароматен и здравословен. Експериментирането с навиването на такъв кетчуп за зимата не си струва.

Малко екзотика

Когато всички ваши приятели научат как да правят кетчуп у дома, все още можете да ги изненадате и зарадвате с нова рецепта. Например, пригответе сладко-кисел кетчуп от екзотични плодове!

Пропорции на продукта:

• домашни домати - 1 кг;
• лук - 500 г;
• чесън - 5-6 скилидки;
• среден ананас - 1 бр.;
• слънчогледово или зехтин - 100 г;
• сол, захар, подправки на вкус.

готвене

1. Лукът и доматите се нарязват на кубчета.
2. Загрейте олио в тенджера, запържете лука. Добавете доматите и половината чесън. Продължете с охлаждането.
3. След 40 минути сложете сместа в купа и оставете да изстине.
4. Добавете нарязания ананас, останалия чесън, подправките. Захарта не може да се добави към такъв кетчуп от домашно приготвени домати, защото вече се оказва доста сладък.
5. Разбийте сместа с блендер.

Охладеният сос може да се сервира веднага. Съхранявайте го в хладилник, в затворен контейнер.

Импровизация на тема кетчуп

Не винаги имате необходимите съставки под ръка. И понякога в хладилника има продукт, който вдъхновява кулинарни експерименти. Напълно възможно е към кетчупа да добавите парче броколи, авокадо, малка круша или кисела ябълка. Сладките сливи придават особен чар на соса. Оцетът може да бъде заменен с лимонов сок - това ще направи соса по-нежен. Във всеки случай новата съставка не трябва просто да се слага в тенджера, а да замени част от доматите с нея.

Как да си направим доматен кетчуп за зимата?

Обикновено кетчупът, приготвен по класическата рецепта, се съхранява добре. Не е необходимо да го прехвърляте в мазето или мазето. Един обикновен килер в градски апартамент ще запази летните аромати до зимата. Подобно на други заготовки, кетчупът може да се затваря в буркани с винтови капачки. Ролята на консерванти се изпълнява от оцет и сол. Цялостната дезинфекция на контейнерите е много важна за безопасността на продукта. Най-добре е да измиете бурканите със сода и след това да ги задушите. Можете да ги поставите по стария начин на специална поставка над тенджера с вряща вода. А наличието на модерна технология в кухнята опростява процеса възможно най-много. Например, съдомиялната машина може да мие и дезинфекцира буркани сама. Уредът за пара се справя перфектно с контейнера.

Какво да поднесете с домашен кетчуп

Разбира се, класиката на жанра са макароните, пълни с ароматен доматен сос. Този сос върви добре с месни и рибни ястия, кнедли и осолени кнедли, пържени пайове. На базата на домашен кетчуп можете да приготвите и по-сложни сосове: пълнеж за зелеви рула, кюфтета, задушена риба. Можете да го комбинирате с майонеза или заквасена сметана и да задушите птица в него. Той ще добави изразителност и аромат на нежен омлет. Отличен е за готвене в тенджери. Този сос може да се добави и към хайвер от гъби или зеленчуци. Необичайна употреба на домашен кетчуп може да бъде добавянето му към саламура за мариноване на херинга "по корейски". Е, не забравяйте за предназначението му - за пица, шаурма, хот-дог.

През зимата отворен буркан домашен кетчуп ще подправи всяка семейна вечеря. Този сос, особено домашно приготвен от зрели летни домати, ще заеме почетно място дори на празничната трапеза.

В магазините е трудно да се намери идеалният кетчуп, който да отговаря на предпочитанията на гастрономите. Някои хора не харесват киселия вкус, други не харесват "химическата" миризма на дим в соса "BBQ". Дресинг с много сгъстители, стабилизатори, консерванти също трудно може да се нарече полезен. По-лесно е да направите сос по ваш вкус, като използвате само доказани съставки и подправки.

Здравословни съставки

Малко хора смятат, че домашният дресинг за месо не само подобрява вкуса на ястието, но и предпазва здравето ни, действа като антидепресант. Доматът действа като еликсир на младостта и лекарство против настинка. Смята се, че червените плодове помагат в борбата с развитието на рак. Към кетчупа се добавят подправки, подправки и зеленчуци, които имат благоприятен ефект върху организма. Таблицата по-долу изброява предимствата на традиционния зеленчуков сос.

Таблица - Полезни свойства на съставките за доматен дресинг

съставки	Съединение	Ефект върху тялото
домати	– Витамини А, С, РР; - калий; – магнезий; - фосфор; - натрий; - ликопен; - органични и мастни киселини	- Нормализира работата на храносмилателния тракт; - подобряване на кръвообращението; - повишаване на имунитета; - устояват на стреса, възстановяват силата, облекчават умората; - помагат за поддържане на оптимално телесно тегло
Крушка	- Витамин Ц; – манган; - фолиева киселина; – кверцетин; - фитонциди; - етерични масла	– Стимулира производството на стомашен сок; - е профилактично средство срещу настинки; - допринася за изграждането на хрущялната тъкан; - има диуретичен ефект
Чили	- Витамини А, С, Е, група В; - калий; – калций; – магнезий; - натрий; - фосфор; - желязо; – манган; - мастна киселина	– Помага за смилането на тежка храна; - стимулира кръвообращението; - повишава имунитета; - укрепва косата, ноктите
Чесън	- Витамини К, РР, С, група В; - калий; – магнезий; – хлор; - фосфор; - желязо; - етерични масла	– Намалява нивата на холестерола; - стимулира храносмилането; - предотвратява развитието на патогенни бактерии и вируси; - повишава издръжливостта, дава бодрост
чушка	- Витамини А, РР, С, група В; - калий; – калций; – магнезий; - фосфор; - желязо; – флуор; – натрий	– Помага за справяне с безсъние и стрес; - повлиява благоприятно нервната система; - нормализира кръвното налягане; - укрепва ноктите и косата; - подмладява кожата
черни полка точки	– Витамини С, Е, група В; - желязо; - бета каротин; – калций; - етерични масла	– Стимулира кръвообращението; - предотвратява образуването на кръвни съсиреци; - предпазва организма от настинки, помага в борбата с вирусите; - подобрява функционирането на храносмилателната система

Домашният кетчуп е здравословен, ако е направен от качествени съставки. Купувайте само пресни плодове без дефекти и гниене, в противен случай детайлът ще бъде повреден.

Доматен кетчуп за зимата: рецепти за всеки вкус

Рецептите за доматен кетчуп за зимата ще изненадат гастрономите с разнообразие от вкусове. За да приготвите дресинг у дома, освен пресни зеленчуци и подправки, трябва да подготвите домакински уреди и прибори:

• блендер, кухненски робот, месомелачка;
• тенджера с дебело дъно;
• дълбок тиган или тенджера;
• сито;
• дървена шпатула;
• стъклени буркани, бутилки с капак;
• ключ за затваряне.

Трябва също така да се погрижите за стерилизацията на контейнерите за съхранение. Можете да обработвате ястията в тенджера, фурна или микровълнова печка. Напълнените буркани и бутилки не е необходимо да се навиват с ключ, особено ако не се очаква дългосрочно съхранение. Просто завийте металните капачки.

Готвенето на кетчуп по всяка рецепта изисква задължителна топлинна обработка. Пресните нарязани зеленчуци запазват формата си и приличат повече на салата, отколкото на гладка паста. Следователно без готвене е невъзможно да се постигне желаната консистенция. В допълнение, обработката на огън удължава срока на годност на усукването.

Пикантен

Описание. Гответе пикантен доматен кетчуп за зимата само за половин час. Най-лесният начин е да смесите доматите с пресни шушулки чили, да варите 20 минути и да пасирате през цедка. За по-пикантен вкус можете да добавите сладък грах, лук, чесън.

Какво да подготвим:

• домати - 500 г;
• чили - две шушулки;
• лук - шест броя;
• глава чесън - една;
• 9% оцетен разтвор - 60 ml;
• черен грах - 20 броя;
• гранулирана захар - 130 g.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове, обелете, нарежете на ситно.
2. Накълцайте лука и чилито, без да отстранявате семките от шушулките.
3. Смесете готовите съставки, поставете тигана на огъня.
4. Сварете, намалете топлината, изчакайте половин час.
5. Добавете черен грах, смачкана глава чесън, сол, подсладете.
6. Налейте оцета и като разбърквате сместа се довежда до желаната консистенция.
7. Изсипете в стерилни съдове.
8. Обърнете, оставете да изстине.

Горчица

Описание. Пикантен сос със скилидки чесън и лук се приготвя много лесно. Подправките се избират според индивидуалния вкус. За да направите дресинга по-пикантен, се препоръчва да замените смления черен пипер с червен, а синапеното семе с прах.

Какво да подготвим:

• червени домати - 5 кг;
• лук - 2 кг;
• 9% ябълков оцет - 175 ml;
• синапено семе - една чаена лъжичка;
• захар - чаша и половина;
• сол - 90 г;
• карамфил, черен смлян пипер.

Как да готвя

1. Нарежете лука, пресовайте скилидките чесън.
2. Нарежете червените плодове на филийки.
3. Сварете ги в дълбок съд под капак, докато омекнат.
4. Избършете през цедка. Сложете на котлона.
5. Изчакайте, докато заври, добавете полукръгчета лук и маса чесън.
6. Оставете на слаб огън за четвърт час.
7. Посолете, подсладете, добавете подправки и синапено семе.
8. След пет минути налейте оцетния разтвор.
9. Изчакайте, докато заври, оставете за пет минути, изключете.
10. Изсипете в подготвени буркани.
11. Запечатайте, оставете с главата надолу, докато изстине.

С хрян и вино

Описание. Пикантен и пикантен "зимен" дресинг се приготвя за час и половина. Рецептата включва сухо вино и разтвор на оцет.

Какво да подготвим:

• домати - 2 кг;
• лук - две парчета;
• гранулирана захар - 100 g;
• настърган корен от хрян - на вкус;
• сол - 30 г;
• смлени подправки - джинджифил, черен грах, карамфил;
• сухо червено вино - 30 ml;
• винен оцет - 30 мл.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове, отстранете кожата.
2. Нарежете пулпата.
3. Нарежете лука, смесете с пулпата, оставете за 20 минути на слаб огън.
4. Прецедете сместа през цедка.
5. Подсладете, посолете, добавете сухи подправки, залейте с вино.
6. След 40 минути добавете хрян.
7. След четвърт час добавете оцет, изчакайте още пет минути.
8. Изсипете в стерилни буркани, навийте.

С лук и кориандър

Описание. На начинаещи, които избират рецепти за домашен доматен кетчуп за зимата, се препоръчва да спрат на пикантен сос с лук и чушки. Зареждането с гориво е бързо и лесно.

Какво да подготвим:

• домати - 4 кг;
• лук - 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• 3% оцетен разтвор - 100 ml;
• захар - половин чаша;
• сол - 30 г;
• подправки - черен грах, червен пипер, кориандър.

Как да готвя

1. Направете доматен сок, като пуснете плодовете през сокоизстисквачка.
2. Останалите зеленчуци накълцайте в блендер.
3. Смесете сока с пюрето, поставете на бавен огън.
4. Не забравяйте да разбърквате, гответе за един час.
5. Изсипете подправки, сол, подсладете.
6. Сварете два пъти (сокът трябва да се сгъсти).
7. Налейте оцета, гответе пет минути, отстранете от котлона.
8. Стерилизирайте буркани или бутилки.
9. Изсипете, запушете, обърнете контейнерите, за да се охладят.

Ако не е възможно да изстискате сок от пресни домати, използвайте готово доматено пюре (три литра). В състава на природния продукт влизат само домати и вода.

Със сливи

Описание. Оригиналният доматен сос за зимата се приготвя от зрели сливи и доматени плодове, изгарящи шушулки. Вкусът е наситен и ароматен и без допълнителни подправки.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• сливи - 1,5 кг;
• лук - две парчета;
• черен пипер - пет броя;
• чили - две шушулки;
• глава чесън - едно парче;
• 9% оцет - 15 ml;
• захар - 200 г;
• сол - две супени лъжици;
• смлян пипер, карамфил.

Как да готвя

1. Измитите, почистени от семките и костилките плодове се нарязват на едро, нарязват се заедно с главата чесън в блендер.
2. Поставете на бавен огън, гответе два часа при непрекъснато бъркане.
3. Прецедете през цедка, гответе още един час.
4. Изсипете подправки, подсладете, посолете, налейте оцет.
5. Вари се половин час.
6. Изсипете в банки, навийте.

с моркови

Описание. Сладък ароматен сос се получава с моркови, билки, подправки. За пикантност можете да добавите прясно или смляно чили, джинджифил, глава лук.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• моркови - 500 г;
• скилидки чесън - две или три парчета;
• 9% оцетен разтвор - 30 ml;
• слънчогледово или зехтин - чаша и половина;
• пресен магданоз - връзка;
• захар - една чаша;
• сол - две супени лъжици.

Как да готвя

1. Бланширайте доматите, отстранете кожата.
2. Нарежете на филийки.
3. Нарежете моркова на ситно.
4. Нарежете шушулките.
5. Поставете готовите зеленчуци в блендер, накълцайте.
6. Поставете пюрето в тенджера, загрейте, като разбърквате, на слаб огън, докато заври.
7. Изцедете скилидките, нарежете магданоза, добавете към сместа.
8. Оставете да се готви за половин час.
9. Посолете, подсладете, залейте с олио.
10. Изчакайте пет минути.
11. Добавете разтвор на оцет, оставете да заври.
12. Насипете в буркани, затворете.

С черен пипер

Описание. Пикантен домашен кетчуп с черен пипер се приготвя с различни подправки и билки: розмарин, босилек, риган. За да направите дресинга по-пикантен, можете да добавите шушулка червена чушка или лук.

Какво да подготвим:

• домати - 2,5 кг;
• глава чесън - едно парче;
• сладък пипер - 500 г;
• карамфил - четири пъпки;
• канела - половин чаена лъжичка;
• сол - 15 g;
• захар - една чаша;
• 9% оцет - 180 ml;
• смлян черен грах - половин ч.л.

Как да готвя

1. Нарежете доматите на филийки.
2. Чушките се почистват, нарязват се на парчета.
3. Сложете зеленчуците в блендер, накълцайте, без да ги превръщате в пюре.
4. Поставете на огъня, оставете да заври.
5. Прекарайте главата чесън през пресата.
6. Добавете към сместа, добавете захар, подправки, сол.
7. Варете два часа на слаб огън, като разбърквате от време на време.
8. Налейте оцета пет минути преди готовност.
9. Изсипете в стерилни съдове, затворете, оставете да изстине.

Българският пипер в комбинация с ябълки дава приятен сладко-кисел вкус. Смелете три килограма домати в блендер, килограм лук и чушка, половин килограм ябълки. Гответе с подправките за половин час. Преди готвене се залива с оцет и разтворено картофено нишесте (супена лъжица в половин чаша вода).

С чесън и чили

Описание. Оцетният разтвор е естествен консервант, но кетчупът без оцет не трае дълго. Чили ще помогне за удължаване на експлоатационния живот. Това е лют пипер, който предпазва детайла от появата на мухъл. Следват още две рецепти без добавяне на оцетен разтвор.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• чили - две шушулки;
• скилидка чесън - една;
• черен пипер - пет грах;
• карамфил - пет пъпки;
• смляно индийско орехче - половин чаена лъжичка;
• захар - 20 g;
• сол - 15 гр.

Как да готвя

1. Нарежете зрелите плодове на няколко филийки.
2. Поставете в тенджера, варете под капак за около седем минути.
3. Прецеждат се през цедка, за да се отделят ципите.
4. Дръжте на огъня при отворен капак за около час, докато пюрето се сгъсти.
5. Изсипете захар, подправки, сол.
6. Извадете зъба.
7. Оставете за десет минути.

С пресен босилек

Описание. Една от елементарните рецепти за доматен сос за зимата. По-голямата част от времето отнема готвене - три до четири часа. По желание можете да добавите не само зеленчуци, но и сухи подправки - кориандър, червен пипер, карамфил.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• скилидка чесън - три броя;
• пресен босилек - връзка;
• пресен магданоз - връзка;
• захар - 40 g;
• сол - 10 гр.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове, отстранете кожата.
2. Нарежете пулпата.
3. Накълцайте зелените.
4. Поставете резени домати, билки, скилидки чесън в купа на блендер.
5. Пасирайте на пюре, прехвърлете в купа.
6. Посолете, подсладете, варете три до четири часа до желаната плътност.
7. Разсипете в стерилни буркани.

Припряно

Описание. Проста рецепта, която не изисква стъпка по стъпка да следвате и извършвате действия. Достатъчно е да подготвите блендер или кухненски робот и подходящ тиган.

Какво да подготвим:

• домати - 2 кг;
• сладък пипер - 500 г;
• лук - 500 г;
• зехтин - 200 г;
• захар - чаша;
• смлян пипер - супена лъжица;
• горчица на прах - супена лъжица;
• сол.

Как да готвя

1. Нарежете зеленчуците на парчета.
2. Сложете в блендер, смелете.
3. Прехвърлете в тенджера, подправете, посолете, подсладете.
4. Оставете да къкри на слаб огън два часа.
5. Разсипете в стерилни буркани.

За да предотвратите развалянето на детайла без оцетна есенция, стерилизирайте готовите контейнери в тенджера или във фурна при 120 ° C. За да стерилизирате в тенджера, постелете дъното с дебела кърпа, сгъната няколко пъти, и поставете контейнери отгоре. Напълнете с вода до „раменете“, варете няколко минути. Оставете литровите буркани във фурната за десетина минути.

С целина и джинджифил

Описание. Според прегледите дресингът е сладък, затова се препоръчва да се намали количеството захар на вкус. По желание може да добавите още сол и червен пипер.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• целина - 100 г;
• крушка - една;
• черен пипер - един;
• смлян джинджифил - чаена лъжичка;
• смлян карамфил - половин чаена лъжичка;
• захар - три четвърти чаша;
• сол - 10 g;
• 9% оцет - 15 мл.

Как да готвя

1. Нарежете зеленчуците на ситно.
2. Слагат се в дълбок тиган или тенджера.
3. Вари се 30 минути, докато омекне.
4. Претрийте сварените зеленчуци през цедка.
5. Добавете подправки, подсладете, посолете, налейте оцет.
6. Оставете на слаб огън, изчакайте около час, докато дресинга стане плътен и тъмен.

"Истинско сладко"

Описание. Името не е дадено случайно. Доматен кетчуп се приготвя за зимата с добавяне на ябълки и лук. Получава се сладко-кисел, умерено солен сос.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• скилидки чесън - шест броя;
• луковица - една глава;
• млян черен пипер;
• захар - 150 г;
• сол - 30 г;
• 9% ябълков оцет - 50 мл.

Как да готвя

1. Бланширайте сочните плодове, отстранете кожата.
2. Смелете пулпата в блендер.
3. Поставете тенджерата с доматено пюре на огъня, изчакайте да заври.
4. Ябълките се обелват, нарязват се в блендер.
5. Добавете в тенджерата, разбъркайте.
6. Смелете главата лук, прекарайте карамфила през пресата.
7. Добавете към общата маса, гответе до гладкост.
8. Сол, добавете захар, подправки.
9. Пет минути преди готовност се налива оцета.
10. Изсипете в подготвени стерилни буркани или бутилки.
11. Затворете капаците, оставете да се охладят под кърпа с главата надолу.

Можете също така да направите кетчуп от домати и ябълки по друга рецепта. За 3 кг домати трябва да вземете 1 кг ябълки. Към доматено-ябълковото пюре добавете глава чесън, две супени лъжици горчица на прах, малко смлян лют пипер. Изсипете една чаша захар и една супена лъжица сол. Вари се половин час, залива се с оцета и се навива.

Амбър

Описание. Ароматен, пикантен, леко пикантен сос ще бъде чудесно допълнение към всяко безвкусно ястие. За да направите кетчупа красив кехлибарен цвят, се препоръчва да използвате жълти домати.

Какво да подготвим:

• месести домати - 2 кг;
• крушка - две глави;
• сладък пипер - две парчета;
• чесън - пет до шест скилидки;
• джинджифил - корен с дължина 2 см;
• чили - една шушулка;
• зехтин - 50 мл;
• 6% ябълков оцет - 75 ml;
• вода - 250 ml;
• подправки - кориандър, риган, черен грах, босилек;
• захар - пет супени лъжици;
• сол - две чаени лъжички с пързалка.

Как да готвя

1. На доматите изрежете дръжките, плодовете нарежете на филийки.
2. Лукът и шушулките се нарязват на едро.
3. Загрейте олио в тенджера с дебело дъно.
4. Смелете чесън, чили, джинджифил, сухи подправки.
5. Изсипете в тигана, запържете за половин минута.
6. Добавете едро нарязани зеленчуци, разбъркайте.
7. Налива се вода, вари се половин час.
8. Поставете масата в блендер, смилайте, претрийте макароните през сито обратно в тигана.
9. Подсладете, посолете, налейте оцет.
10. Оставете на слаб огън, докато се намали наполовина.
11. Налива се в буркани или бутилки.

Зелено

Описание. Зелените и кафявите домати също работят добре в кетчупа. Важно условие при избора на плодове е семената да са узрели, без горчивина. Зелените плодове са по-кисели от червените, така че към дресинга не се добавя оцетен разтвор.

Какво да подготвим:

• неузрели домати - 1 кг;
• глава лук - една;
• чили - шушулка;
• скилидки чесън - две парчета;
• захар - 40 g;
• сол - 5 гр.

Как да готвя

1. Нарежете лука на ситно.
2. Нарежете зелените плодове на филийки.
3. Смелете зеленчуците с блендер или превъртете през месомелачка.
4. Сложете полученото пюре в дълбок тиган, оставете да къкри около половин час.
5. Пасира се през цедка и се връща в тавата.
6. Смелете чилито, счукайте скилидките.
7. Посолете, подсладете, добавете чили, оставете да къкри за един час.
8. Добавете чеснова паста, разбъркайте, оставете за още пет минути.
9. Разсипете получената хомогенна смес в подготвени затоплени буркани.
10. Затворете контейнерите, обърнете, увийте, докато изстинат.

барбекю

Описание. Традиционният сос "барбекю" върви добре с месни ястия и пържени картофи.

Какво да подготвим:

• домати - 2,5 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• чили - една шушулка;
• чесън - една скилидка;
• горчица на прах, смлян кориандър, семена от копър;
• джинджифил - корен с дължина 3 см;
• сладък грах - пет броя;
• кардамон - пет зърна;
• лавър - два листа;
• оцетна есенция - 5 ml;
• захар - половин чаша;
• сол - 10 g;
• разредено нишесте - 30 g на половин чаша.

Как да готвя

1. Зеленчуците се нарязват на ситно.
2. Поставете в дълбок тиган, поставете на малък огън.
3. Накълцайте джинджифил, чесън.
4. Добавете подправки на вкус, сол, подсладете.
5. Вари се един час, след което се пасира през цедка.
6. Поставете пюрето на слаб огън, варете още три до четири часа до хомогенна консистенция.
7. Налейте оцетния разтвор и разреденото нишесте пет минути преди готовността, за да направите дресинга гъст.
8. Изсипете в подготвени съдове.

Много големи подправки (зърна кориандър, пъпки карамфил, черен грах, кардамон) не са много приятни за гледане в хомогенен сос. Ето защо, преди да добавите към общата маса, се препоръчва зърната да се смелят с кафемелачка. Можете също така да завържете подправките в марля, да поставите в пастата, докато се готви, и да ги извадите, преди да добавите оцета.

Главният готвач може да приготви авторски кетчуп у дома за зимата. Експериментите с подправки, билки, подправки ще отворят нови вкусове. Зрелите сочни домати от всякакъв цвят са подходящи за кетчуп. Ако сместа стане твърде гъста по време на готвене, добавете малко топла вода. Сгъстете течния сос с разредено нишесте.

Отзиви: „Вземаме по малко от всички подправки“

А ние, напротив, ядем само домашен кетчуп. Но баба ми го готви за цялото семейство, защото не вярва на купените. И като цяло има и много всякакви „да“, химия, добавки, консерванти. А в дома само натурални продукти. Вярно е, че за първи път чувам, че кетчупът може да се готви с ябълки ... Ние, струва ми се, имаме по-традиционен начин на готвене. Необходими са, разбира се, домати, захар, зърна черен пипер, сол, оцет, карамфил и канела. Взимаме всички подправки малко по малко, така че кетчупът да няма подчертан вкус на едно нещо. Доматите и лукът се нарязват, задушават се в тенджера с олио и когато омекнат напълно се свалят от огъня и се смилат или омесват добре. След това поставете обратно в тенджерата и оставете да заври. След това добавете подправките, гответе около половин час и добавете сол, захар и оцет. Варим с тях още 5 мин. След това кетчупът е готов, но е по-добре да се остави да вари. Следващият ден ще бъде най-много!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Намерих рецептата в един от форумите. Децата много обичат кетчуп, но аз не го купувам, което не набъбват в магазина. Тук приготвих своя, оказаха се бутилки от 2 литра. Изяден за два дни. Планирам да направя много през следващата година.
4,5 кг домати - през месомелачка 1 чаша захар 1 с.л. л. Соли 13 с.л. 9% оцет
няколко зърна черен пипер на върха на ножа смлян червен пипер
Всичко това в тенджера, гответе по оригиналната рецепта за 2 часа. Сготвих повече, исках по-дебело. Е, накрая, както винаги, опитвам ... изведнъж настроението има какво да добави.

ИринаА, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Доматеният кетчуп е, разбира се, интересно нещо ... не толкова отдавна тази дума се появи в нашия речник! Някога се казваше толкова просто - доматен сос. Нашите баби правеха за зимата от излишните домати, а прабабите ... И сега сме по нов начин - кетчуп!

Е, както и да го наречете, все ще е вкусно. Можете да го направите на всякакъв вкус - сладко, кисело, пикантно и да добавите много неща към него, ще има желание да бърникате по-дълго.

Рецепти:

Любителите на доматите ядат всичко с него - паста, ориз, месо, бъркани яйца, колбаси, кнедли. Не можете без него, когато правите пица или домашен хот-дог.

Рецептата ви позволява да го направите от това, което ви е под ръка. Не са необходими специални условия и технологии, така че защо да не го направите за зимата за цялото семейство, особено след като можете да използвате и нестандартни домати, които няма да оставите в осоляване!

И така, нека започнем с най-простото и постепенно ще усложняваме.

Измийте бурканите със сода за хляб, изплакнете обилно под течаща вода и стерилизирайте най-добре във фурната, за да изсъхнат след стерилизацията.

Ние готвим стъпка по стъпка, но ако искате да добавите нещо - не се срамувайте!

Доматен кетчуп за зимата - проста стъпка по стъпка класическа рецепта у дома без ябълки

И също така без никакви други звънци и свирки, само домати, сол и подправки. Преди се наричаше класически доматен сос. Това е основата за всеки вид кетчуп, можете да добавите всякакви компоненти към него и да получите различни вкусове.

• домати 2 кг;
• половин чаша захар;
• супена лъжица с малък връх сол;
• супена лъжица оцетна киселина;
• 10 броя карамфил;
• две скилидки чесън;
• щипка канела;
• щипка смлян лют червен пипер.

готвене:

1. Измийте и подсушете доматите върху кърпа, обелете чесъна.
2. Нарежете доматите на едри филийки и ги сложете в тенджера с широко дъно на бавно загряване. Затворете плътно капака и оставете да заври.
3. Охладете и претрийте през сито или гевгир от фина метална мрежа.
4. Сложете картофеното пюре в тенджера и варете на слаб огън без капак, така че съдържанието да се намали с една трета.
5. Добавете сол, захар, подправки и чесън, варете още десет минути и извадете чесъна.
6. Залива се с оцета и се вари още две-три минути.
7. Подредете в стерилни сухи буркани и навийте.
8. Обърнете горната част с главата надолу и охладете в тази форма, поставете в мазето.

Подготовката за зимата е готова! Перфектен за месо или за подправка на супи с домати!

Нека се опитаме да направим този кетчуп в бавна готварска печка, която модерна технология ще стои празна напразно, жалко, че обемът е малък. Много ароматно и вкусно, с подчертан вкус на ябълка.

От какво имаш нужда:

• доматите са големи, месести, много узрели два килограма;
• ябълки кисел вкус килограм;
• половин килограм лук;
• голяма глава чесън;
• половин чаша захар;
• сол непълна маса. л.;
• черен пипер, смлян половин чаена лъжичка;
• пет карамфила;
• оцетна киселина чаена лъжичка.

Рецепта:

1. Измийте, почистете и подсушете всички зеленчуци върху кърпа.
2. Нарязваме всичко на едри парчета и го слагаме в купа за мултикукър.
3. Включваме режим на пържене или печене за два часа и затваряме капака.
4. Добавете подправки, захар, сол и задайте режима на задушаване за още 15 минути.
5. Охладете, избършете всичко през сито и поставете пюрето обратно в купата за мултикукър.
6. Изсипете оцетна киселина, разбъркайте и задайте режима на гасене за 30 минути.
7. Горещо разпределете в сухи стерилни буркани и навийте.
8. Охладете с главата надолу, съхранявайте в мазе или хладилник.

Вкусно с паста или ориз!

Пикантен доматен сос, който хармонизира добре с месо: пиле, свински шишчета, месо по френски.

съставки:

• домати 2 кг;
• български пипер 2 кг;
• килограм ябълки с кисел вкус;
• половин килограм лук;
• глава чесън;
• чаша захар;
• 10 г сухи билки от Прованс;
• chayn. л. смляна канела;
• chayn. л. смлян кориандър;
• две супени лъжици сол;
• половин чаена лъжичка лют червен пипер;
• половин чаша винен оцет.

Процес на готвене:

1. Измийте зеленчуците, обелете и подсушете върху кърпа, отстранете семките от чушката.
2. Нарежете всички зеленчуци на едри парчета, сложете в тенджера с дебело дъно и сложете на среден огън. Оставете да заври и оставете да къкри тридесет минути.
3. Охладете и прекарайте (избършете) през месомелачка, сложете полученото пюре в тенджера.
4. Оставете да заври и добавете сол, захар, подправки, налейте оцет.
5. Гответе пет минути.
6. Подредете в сухи стерилни буркани и навийте. Охлажда се с главата надолу и се съхранява на тъмно и хладно място.

Полученият сос ще бъде много пикантен и пикантен, за всички!

За вас съм събрал най-добрите рецепти за домашно приготвяне:

1. Дресинг за борш
2. Салата от краставици за зимата

Нека го направим за промяна с подправка за корейски моркови. Вкусът ще бъде необичаен, ще изненадаме домакинството и гостите!

• два килограма домати;
• две супени лъжици нишесте;
• ч.л сол с пързалка;
• чаша захар;
• Изкуство. л. подправки за корейски моркови;
• ч.л оцетна киселина.

готвене:

1. Измийте доматите и ги подсушете върху кърпа.
2. Слагаме ги в тенджера с дебело дъно и загряваме на слаб огън до завиране.
3. Охлажда се и се претрива през цедка, полученият сок отново се поставя на бавен огън, изчаква се да заври и се добавят подправки и сол със захар. Варим десет минути.
4. Разреждаме нишестето в чаша топла вода и, като разбъркваме интензивно в тенджера, го въвеждаме във врящия сок на много тънка струйка.
5. Оттук нататък бъркайте непрекъснато!
6. Гответе 15 минути, налейте оцетна киселина и разбъркайте добре.
7. Свалете от огъня и поставете в сухи стерилни буркани. Навивам.

Този кетчуп обикновено се обича от тийнейджъри. Особено с паста!

Класика на жанра, такъв кетчуп без оцет много харесва децата. Лесни за приготвяне и много вкусни, натурални и здравословни. Украсете и придайте чар на всяко ястие.

съставки:

• домати и лук по два килограма;
• половин килограм български сладък пипер;
• чаша захар;
• супена лъжица сол;
• две супени лъжици суха горчица;
• по желание може постепенно да добавите всякакви сухи смлени подправки.

Как да си направим лесен доматен кетчуп:

1. Измиваме и почистваме зеленчуците, подсушаваме ги върху кърпа, премахваме семките от чушката.
2. Нарязваме зеленчуците на едро и ги слагаме в тенджера с дебело дъно.
3. Вари се 30 минути.
4. Охладете и претрийте през сито или гевгир от фина метална мрежа.
5. Разпределяме пюрето в тенджера и продължаваме да варим със захар, сол и подправки още двадесет минути, не забравяйте да разбърквате.
6. Разпределяме в сухи стерилни буркани и навиваме.
7. Обърнете с главата надолу, оставете го, докато се охлади напълно, поставете го на студено място.

Децата и техните приятели ще бъдат възхитени от сладкия и мек вкус. Добър апетит!

Наричам този кетчуп - ткемали и го готвя от червени сливи или жълти череши, тъй като имат кисел вкус и са идеални за кетчуп. Честно казано, с червена слива те ще се окажат много добре, но с жълта черешова слива - като цяло, приказка!

• вземаме равен брой домати и сливи по 2 кг;
• 3 глави чесън;
• чаена лъжичка смлян кориандър, провансалски билки, мента, черен пипер;
• чаша захар;
• маса. лъжи. сол.

готвене:

1. Взимаме домати от салатни сортове - големи и месести. Измиваме доматите, отрязваме дупето и правим кръстообразен разрез, бланшираме във вряща вода за една минута и отстраняваме кората. Нарежете на филийки, като внимателно отстраните семките с върха на ножа.
2. Моята слива или череша и отстранете семките.
3. Почистваме чесъна и го прекарваме през преса.
4. Прекарваме сливите и доматите през блендер (или месомелачка два пъти), смиламе на прах.
5. Слага се на среден огън и се вари около час.
6. Добавят се всички останали съставки и се вари на тих огън около час.
7. Разпределяме горещо в сухи стерилни буркани и навиваме. Съхранявайте в мазето.

Изисканият вкус на този сос ще спечели сърцата ви завинаги! Ткемали със сливи се харесва особено, когато искате да добавите необичайна жар към ястие с месо.

Гледайте видеото, но тук кетчупът ткемали се прави от сини сливи. Но това няма да играе специална роля - така-толкова невероятно вкусно.

Освен това ще изброя още някои полезни и вкусни препарати:

1. Хайвер от тиква

Кетчуп от домати и български сладък пипер за зимата - Ще оближете пръстите си

Кетчупът ще се окаже гъст и много богат на вкус. Харесват го всички без изключение, тъй като се доближава до класическия и традиционен вкус.

За целта са ви необходими:

• домати два килограма;
• сладък пипер 4 броя;
• половин чаша захар;
• сол половин супена лъжица;
• ябълков оцет 4 супени лъжици;
• смес от смлени чушки;
• няколко стръка кориандър, босилек и магданоз.

Да започнем да готвим:

1. Измийте и почистете всички зеленчуци и билки, отстранете семките от пипера.
2. Доматите и чушките се нарязват на средни парчета, зелените - на ситно и се варят на тих огън около час.
3. Охладете и пасирайте през цедка.
4. Поставете полученото пюре на среден огън и гответе още четиридесет минути.
5. Добавят се сухи подправки, сол и захар и се вари още половин час.
6. Налейте оцета, разбъркайте и изключете котлона.
7. След 5 минути се нареждат в стерилни буркани и се навиват.
8. Охладете обърнато и съхранявайте в студена маза.

Добър апетит през зимата!

Често децата искат кетчуп – като в магазин. Е, къде да отидем, ние ще готвим точно същия вкус като в магазина!

• доматено пюре от магазина, половин литър буркан, вземете този, в който в състава са посочени само домати или домати, дори и да е по-скъп;
• две крушки;
• малка глава чесън;
• малка връзка копър;
• няколко стръка босилек;
• захар две супени лъжици с върха;
• щипка смлени черни и червени люти чушки;
• растително масло две супени лъжици, в идеалния случай зехтин;
• оцетна киселина на дъното на чаена лъжичка.

Рецепта:

1. Обелете лука, нарежете и запържете в тиган до златисто кафяво.
2. Поставете всички съставки в купата на кухненски робот и нарежете на прах.
3. Ако е твърде гъсто, добавете малко вода.
4. Сложете в тенджера с дебело дъно.
5. Поставете на умерен огън и оставете да заври. Гответе десет-петнадесет минути и наредете в сухи стерилни буркани. Навийте на руло, охладете и поставете на тъмно студено място.

Доматеният кетчуп за зимата се оказва точно същият като в магазина!

Видео - Домашен доматен кетчуп с ябълки и чушки през месомелачка

Ние готвим по проста рецепта - тук няма нищо сложно. Прекарваме зеленчуците и плодовете през месомелачка.

Става страхотен домашен доматен сос. Ако искате да станете по-дебели, просто сварете доматите по-дълго от обикновено.

По-добре е да берете ябълки от сладки и кисели породи, например Антоновка.

За такава рецепта не е необходимо да избирате домати, най-обикновените, дори малко развалени, ще направят.

Как да си направим страхотен домашен доматен кетчуп за зимата, така че всички да се отворят: тайни и съвети

Няма нищо сложно и мистериозно в приготвянето на домашен кетчуп, просто думата звучи толкова чуждо! Ако научите няколко прости правила, тогава не можете изобщо да отворите рецептата и да готвите от главата си цял живот.

Ето основните правила:

1. Доматите трябва да са поне половината от общия обем зеленчуци.
2. В кетчупа няма място за люспи и семки, или го премахваме чрез бланширане, или го варим в собствен сок и го търкаляме на сито, няма друг начин.
3. Не се страхувайте да се върнете на ситото, просто звучи страшно, но работата е около петнадесет минути.
4. Кетчупът трябва да е хомогенен, затова използваме смлени подправки, а ако пресни билки, тогава е най-добре да се накълцат на прах в кухненски робот.
5. В кетчупа няма място за вода - затова е необходимо да се вари дълго време, за да се изпари излишната влага.
6. Доматите могат да се използват нестандартно, с мехури и пукнатини, основното е внимателно да изрежете всичко.
7. Колкото повече оцет и подправки, толкова по-остър е резултатът.
8. Колкото повече захар, толкова по-сладък е вкусът.
9. Сливите и ябълките ще добавят киселина, а в такива рецепти можете изобщо да се справите без оцет, ако го поставите в буркани почти кипящи.
10. Подправки като килантро и кориандър и билки от Прованс не са за всеки, не всеки ги харесва.
11. Босилекът няма да развали кетчупа и няма да се открои в него със специален вкус.
12. Бурканите за кетчуп трябва да са стерилни и сухи.
13. Доматите могат да се използват жълти и тогава сосът ще се окаже необичаен слънчев цвят.

Е, като цяло, това е всичко, не се страхувайте да създавате в кухнята и да внасяте новост в ястия, които вече са познати на всички!

Здравейте всички!

Мисля, че всеки знае, че сосовете облагородяват и допълват ястията. А най-модерният е кетчупът! Можете да ядете буквално всичко с него - месо, кюфтета, кнедли, спагети, паста, желе и много други ястия, това не е целият списък.

Но колкото повече разновидности на този сос се появяват на рафта на супермаркета, толкова по-малко естествени продукти могат да бъдат намерени в техния състав. Някои консерванти, E-shki, подсладители и оцветители - с една дума всичко, което човек изобщо не трябва да използва.

Но има изход! Ние сами ще готвим кетчуп, тогава със сигурност ще разберем от какво се състои. В крайна сметка, домашно приготвен продукт може да се даде дори на деца, които го обичат толкова много. Въпреки това, той има един огромен недостатък - той е безумно вкусен и трябва да берете повече реколта. Няколко буркана са незаменими, проверено!

И ако планирате огромна реколта от домати, препоръчвам да ги затворите и да обърнете специално внимание, те са много вкусни.

Сега предлагам да се заемем с бизнеса, да изберете любимата си рецепта и да приготвите този сос за семейството и приятелите. Всички рецепти заслужават вашето внимание.

Класическа рецепта за доматен кетчуп за зимата - оближете пръстите си

Предлагам на вашето внимание рецепта за кетчуп с класически вкус, който се съчетава с различни ястия. Ще го приготвим сами. В крайна сметка домашен сос без всякакви добавки и консерванти, здравословен и много вкусен. Ако се приготви правилно, детайлът е много по-вкусен, отколкото в магазина.

Всяка година затварям този сос, който върви с гръм и трясък. Може да се дава дори на деца за ядене, защото няма изразен вкус на лютивини и подправки. Усеща се само далечна пикантна нотка. С една дума сосът е универсален и неутрален. Опитайте се да готвите, определено ще ви хареса ...

съставки:

• Домати - 4 кг
• Захар - 1 с.л.
• Оцет 6% - 106 гр.
• Сол - 35 гр.
• Вода - 1 с.л.
• Карамфил - 3 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки
• Черен пипер на зърна - 1 ч.л.
• Люта чушка - малко

Стъпки на готвене:

1. На първо място започваме да приготвяме доматите. Презрелите домати са чудесни за тази рецепта, защото колкото по-узрели са, толкова по-наситен цвят и по-ярък вкус ще бъдат.

Освен това, ако имате узрели развалени домати, те могат просто да се използват за този детайл. Измийте доматите под течаща вода, отрежете основата на дръжката и ако има повредени места, ги отрежете. Нарязваме голям плод на 4 части, ако доматите са малки, на 2 части.

2. Прехвърляме нарязаните плодове в тенджера и добавяме чаша вода. Захлупват се с капак и се слагат на котлона да се задушат 20-25 минути, докато омекнат.

3. След изтичане на времето доматите се задушиха, станаха меки. Сега трябва да разбием с блендер до пюре.

4. Избърсваме пюрето през сито, за да премахнем остатъците от кората и семената. За да бъде доматеният сок с еднородна консистенция.

5. Изпратете чист доматен сок на печката и оставете да заври.

6. Добавете 200 гр. захар, след което трябва да разбъркате добре, докато кристалите се разтворят напълно и гответе 10 минути от момента на кипене.

7. Докато сокът ври, пригответе подправките. Сгъваме марлята на няколко слоя или вземаме салфетка, поставяме я на масата и изсипваме върху кърпата подправки и счукан с нож чесън. Завързваме тъканта, така че подправките да останат във възела.

8. След 10 минути добавете сок и нашия пакет с подправки в тигана, така че сосът да е наситен с подправки. Готвим 30 минути. Ако искате кетчуп с по-плътна консистенция, гответе още 10 - 15 минути.

важно! Оцетът е посочен в рецептата в грамове, претеглен на кантар. Ако имате 9% оцет, добавете 71 грама.

10. Изсипете готовата гореща маса в предварително приготвени стерилни бутилки, затворете херметически със стерилни капаци.

От 4 кг домати се получиха 2,5 литра готов продукт.

Успех с приготовленията!

Как да си направим кетчуп от домати у дома без оцет и стерилизация

Сега ще ви споделя още една готина рецепта за приготвяне на сос без химия, консерванти и оцет. Такъв кетчуп се приготвя невероятно просто и бързо, а резултатът е вкусова експлозия!

Необходими продукти:

Метод на готвене:

1. В претритите през сито домати или доматен сок добавете нарязан с нож чесън.

2. След това три глави лук на ситно ренде, добавете подправки - карамфил, бахар, смлян черен пипер.

3. Поставете на огъня, оставете да заври и оставете да ври 20 минути, като разбърквате от време на време, така че доматената маса да не изгори.

4. След малко добавете в тигана лимонов сок, канела, сол и захар. Разбъркайте добре и оставете да поври 2 минути. Това е! Изваждаме бахара и карамфила от соса.

Кетчупът може да се претрие през сито или можете да го оставите така. В крайна сметка доматените семена са много полезни за тялото.

5. Този сос може да се съхранява в хладилник до 7 дни. Или консервирайте по следния начин - изсипете врящата смес в стерилни буркани, запушете с капак и оставете за един ден под топла кърпа, докато изстине напълно.

Естественият кетчуп е готов! Той е полезен и вкусен. Подходящ за хора, които са на диета или спазват здравословна диета.

Добър апетит!

Домашен кетчуп за зимата без варене и без захар

Тази рецепта за приготвяне на сос без готвене, разбира се, не може да се съхранява за зимата. Ноа не можа да го подмине. Това е божествен вкус. Честно казано, когато го опитах за първи път, почти си глътнах езика! Приготвя се много бързо, ако предварително изсушите доматите. Много е полезен, можете да го добавите към всички ястия, с които обичате да хапвате обикновен кетчуп. И няма да добавяме гранулирана захар и сол.

съставки:

• Сушени домати - 2 бр.
• Домати (пресни) - 2 бр.
• Меджул фурми - 2 бр.
• оцет - 1/2 ч.л.

готвене:

1. Предварително трябва да изсушим 2 домата в дехидратор. Моите домати, изрежете сърцевината, нарежете на филийки и поставете върху специален лист за печене и изпратете в дехидратора за през нощта. Доматите се сушат при температура 42 С.

2. Нарежете пресни домати на филийки и изпратете в блендер, добавете сушени домати за една нощ, фурми, които ще добавят сладост към соса. Тъй като не добавяме захар, налейте малко количество оцет и разбийте до гладкост. Най-добре е да вземете ябълков или кокосов оцет, но и обикновен ще свърши работа.

3. Прехвърляме соса в чист, сух буркан и го изпращаме в хладилника.

Кетчупът е готов! Насладете се на невероятен вкус. Тази рецепта е подходяща и за вегетарианци и суровоядци.

Вкусно е, опитайте, няма да съжалявате!

Кетчуп с ябълки и домати, като в магазина

Какво прекрасно време - време за подготовка! Въпреки че се уморявате през този период, но колко хубаво е да отворите консервация през зимата и да лекувате семейството си. Затова се запасявам с всички видове обрати в няколко варианта. И чрез експерименти, след като този сос се появи на нашата трапеза, ние станахме негови предани фенове и сега го приготвяме всяка година. На вкус е като от магазина, много вкусно. В консумация влиза още преди настъпването на студеното време!

Необходими съставки:

• Домати - 5 кг.
• Ябълка - 4 бр.
• Лук - 5 бр.
• Захар - 4 с.л. ложи
• Сол - 2 с.л. лъжи.
• Лют червен пипер - 1 бр.
• Карамфил - 3 бр.
• черен пипер - 8-10 бр.

готвене:

1. За да приготвите този сос, най-добре е да вземете месести и зрели сортове домати. Измиваме доматите и ги прекарваме през месомелачка.

2. Избираме ябълки с киселинност, а не сочни. Ние също измиваме, разделяме на парчета и заедно с обеления лук се смила през месомелачка.

3. Всички смлени съставки се прехвърлят в съд, в който ще готвим и изпращаме на огъня. Добавете сол и захар, разбъркайте. Щом доматено-ябълковата смес заври, намалете котлона и намалете, като разбърквате от време на време. Доматът трябва да поври малко (бълбука) на минимален огън, а не да избледнее.

Използвам сол с големи кристали, специална за приготвяне или обикновена, но не Екстра.

4. Сега трябва да направим възел с подправки, както в предишната рецепта. Постиламе парче марля, сгъваме я на две, а най-добре три пъти и върху нея слагаме зърна черен пипер и карамфил. Завързваме възел и го спускаме в тенджера с вряща доматена смес.

5. Докато кетчупът се вари на котлона, се заемаме с подготовката на бурканите. Ние не ги стерилизираме. Затова те трябва да бъдат старателно измити с препарат, да се обърне специално внимание на шията и да се постави шията нагоре, няма нужда да се обръща !!!

7. Сместа се свежда до около 1л. Вземете една чаена лъжичка от соса и я сложете върху чинийка, оставете да изстине. Опитваме за сол и захар и пикантност, ако според вас нещо липсва - добавете.

Консистенцията на готовия кетчуп зависи от продължителността на кипене. Колкото по-дълго варите, толкова по-дебел.

8. Когато доматено-ябълковата смес заври, извадете връзката с подправките. След това продължаваме да прекъсваме масата с блендер, до хомогенна консистенция, без да изключваме огъня. Може да смелите през сито, но според мен с блендер става много по-бързо.

9.Отделно слагам тенджера с вода на котлона.Когато водата заври добре пускам капаците и с щипки спускам бурканите един по един. Отнема около една минута. След това изваждам, веднага наливам кетчупа и затварям капаците. Обръщам шевовете с главата надолу и покривам с топло одеяло.

Вкусен сос е готов!

Видео за това как да готвите кетчуп у дома през месомелачка

На тази опция за готвене се натъкнах на просторите на YouTube. Интересува ме, че се приготвя просто и бързо. И основните съставки са домати, чушки и ябълки, мисля, че този списък ще направи отличен сос. Предлагам ви да погледнете, може би ще ви заинтересува тази версия на представлението ....

Успех в подготовката!

Кетчуп със сливи за зимата - проста рецепта

• Домати - 2 кг.
• сливи - 800 гр.
• Захар - 150 гр.
• Лук - 2 бр.
• Босилек - 1 връзка (пресен, зелен)
• Магданоз - 1 връзка
• Чесън - 100 гр.
• Захар - 150 гр.
• Сол - 1 с.л. лъжи.
• Прясна люта чушка - 1 бр.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Смес от чушки - 3 щипки
• Смлян червен пипер (сладък) - 1 ч.л.
• Бял винен оцет - 2 с.л. лъжи.

Технология на готвене:

1. Приготвяме необходимите по рецепта продукти. Измиваме го в течаща вода, изрязваме стъблата от домата, отстраняваме семките от сливите, почистваме лука и чесъна, слагаме зелените върху кърпа, така че стъклото да е излишна влага.

2. Разбиваме доматите, сливите и лука в блендер.

3. Полученото пюре се прехвърля в тенджера, в която ще се готви получената маса. И се вари 2 часа.

4. Смелете обеления чесън и лютите чушки в блендер.

внимание! Ако искате да направите по-малко пикантен кетчуп, тогава отстранете семките от лютата чушка.

5. Смелете зелените с нож и изпратете в купата на блендера към чесъна и продължете да смилате.

6. След това добавете всички необходими подправки, сол, захар, както и нарязан чесън, черен пипер и билки към сварената маса от домати и сливи. Разбъркайте добре и гответе още 60 минути на слаб огън.

7. Сливовият кетчуп е готов. Сега да се охладим. След това избърсваме соса през сито, така че да има еднаква консистенция. Изсипва се в тигана и се вари още 10-15 минути от момента на завиране.

8. Изсипете в стерилни буркани, завийте капачките или ги затворете със специален ключ. Покрийте с топло одеяло или яке и оставете да изстине напълно за около ден.

От посоченото количество съставки излязоха 4 бутилки по 200гр.

Невероятно вкусно!

най-добрата рецепта за кетчуп от жълти домати

Тази рецепта е подходяща за тези, които отглеждат жълти домати. Наистина, от тези красиви плодове можете да направите доматен сок, да приготвите консервирани домати, да въртите салати и, разбира се, да готвите кетчуп. Намерих рецептата за този сос във форума, заинтригува ме и реших да опитам да го приготвя и не съжалявах. И как децата харесаха цвета, бяха възхитени! Опитайте и се запасете с този необичаен сос...

Необходими съставки:

Метод на готвене:

1. Подгответе зеленчуци. Измийте доматите и чушките във вода. Изрежете сърцевината на доматите и ги нарежете на филийки. Отстраняваме дръжката и семките от чушката, след което я нарязваме на ивици. Почистваме лука от люспите, измиваме и нарязваме на 2 части, след това всяка половинка още 3 части.

По желание може да добавите и малко лют пипер.

2. Прехвърляме нарязаните зеленчуци в тенджера и ги изпращаме на печката да се задушат. Оставете доматите да заврат и след това намалете котлона. Задушете зеленчуците, докато омекнат, около 40 минути.

Вода на доматите не съм ги слагала, тъй като са сочни.

След това добавете бахар и карамфил и продължете да къкри още 20 минути.

3. Трябва да претрием яхнията през фино сито. В цедката ще останат кората и семките от домата, както и подправките. И изсипете получения сос в тенджера с дебело дъно.

Поставяме на огъня, оставяме да заври, след което намаляваме огъня до минимум и оставяме да къкри 30 минути.

4. След това добавете сол, захар, канела и оцет и продължете да къкри още 15 минути.

важно! Не забравяйте периодично да разбърквате соса, защото цялата гъста маса на дъното на тигана може да изгори.

Не забравяйте да опитате кетчупа и да коригирате подправките според вашите вкусови усещания.

Резултатът е приятен оранжев сос със средна плътност. Вкусът му е необичаен, с нотка пикантност, така да се каже, с привкус.

Ако не сте приготвяли такъв чудесен сос, препоръчвам ви непременно да го опитате!

Вкусен домашен кетчуп от домати, чушка и лук

Страхотен на вкус, ароматен, пикантен, богат, гъст, пикантен - това е всичко за кетчупа, приготвен по тази рецепта. Няма да намерите нищо по-добро за месо!

съставки:

• Домати - 0,5 кг
• Български червен пипер - 0,5 кг
• Лук - 15 гр.
• Чесън - 3-4 скилидки
• Захар - 20 гр.
• Сол - 12 гр.
• Зехтин - 30 мл
• Смлян червен пипер - 5 гр.

Метод на готвене:

1. Подгответе зеленчуци. След това нарязваме лука на кубчета, доматите без сърцевината - на филийки, лютата чушка - на колелца, чушката - на лентички, като почистим семките и дръжката.

2. Поставете тигана на огъня, изсипете растително масло без мирис и запържете лука до прозрачност. След това изпращаме домати към лука. Можете да ги отлепите, ако желаете. Когато доматите омекнат се слагат в тигана лютите чушки. За да не се окаже, че сосът е много пикантен, премахвам семената и преградите, защото именно те дават основната горчивина. След това добавете ивици черен пипер и запържете за 5-6 минути.

3. Прехвърляме задушените зеленчуци в купата на блендера, добавяме нарязания чесън и смиламе до гладкост.

4. Прехвърляме полученото пюре в тенджера, добавяме сол, захар и червен пипер, разбъркваме. Оставете да заври и оставете да ври 6 минути. Разпределяме готовия кетчуп в стерилизирани буркани, затваряме го с херметически стерилизирани капаци и изпращаме бурканите заедно с детайла да бъдат стерилизирани за 10-15 минути. След като облечем „шуба“ (увиваме) и оставяме да изстине.

Гответе с удоволствие!

Домашен сладък сос за зимата без нишесте

Предлагам да приготвите и сладък сос без добавяне на нишесте по една много лесна рецепта. Този сос ще бъде отлично допълнение към месо, риба, тестени изделия и други ястия, освен това е естествен и здравословен, за разлика от закупените.

Необходими съставки:

• Домати - 1 кг
• Лук - 0,50 гр.
• Захар - 200 гр.
• Сол 2 с.л. лъжици
• Канела - 1 чаена лъжичка
• Карамфил - 2 пъпки
• черен пипер - 5 бр.

Технология на готвене:

1. Нарежете доматите на филийки, обеления лук нарежете на 4 части. Изпращаме зеленчуците в тигана и гответе, докато омекнат.

2. Когато доматите и лукът станат меки, смилайте през сито или прекъсвайте с комбайн или блендер.

3. Изсипете получения сок в тенджера, за предпочитане с дебело дъно. И кипнете течността 1,5 пъти. Слагаме подправките в торбичка от марля, завързваме ги на възел и ги изпращаме в тигана. След това добавете сол и захар, разбъркайте добре.

4. Включете максималния огън, оставете да заври. Веднага щом съдържанието на тигана заври, намалете котлона до минимум и продължете да готвите още 10 минути.

5. Докато кетчупът кипи, през това време подготвихме съда. Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани и сухи, тъй като веднага ще излеем соса, докато още ври.

Изсипете кетчупа в стъклени съдове и завийте капаците, увийте и дайте време да се охлади напълно!

След това занасяме бурканите в мазето, където ще чакат най-хубавия си час!

Най-вкусната рецепта за приготвяне на кетчуп от домати с горчица

Приготвеният кетчуп по тази рецепта е сладък, нежен, с подчертан вкус на домати и подправки. Тази версия е много лесна и проста, дори начинаещ готвач може да се справи с нея. И цялото семейство ще се наслади на вкусния сос! Пригответе се да готвите, не се срамувайте!

Ние трябва да:

• Домати - 3 кг.
• Горчица - 1 супена лъжица. лъжи.
• Сол - 1/2 с.л. лъжи.
• Захар - 3 с.л. лъжи.
• Канела 1/4 ч.л.
• Черен смлян пипер - 1/2 ч.л.
• Карамфил - 1 пъпка
• Оцет - 1 с. лъжи.

Процес на готвене:

1. Първо трябва да измием доматите, нарязани на парчета и усукани през месомелачка.

2. Изсипете получения сок с пулпа в тенджера и изпратете на огъня, покрит с капак. Веднага след като сокът заври, махнете капака и нагласете температурата на средна. Вари се 2 часа, като се разбърква от време на време.

4. Сега трябва да добавите сол, захар, горчица и разбъркайте добре. Сложете тигана на котлона, оставете да заври и варете още 1 час, консистенцията се оказа като в магазина. Ако искате по-рядък сос, съкратете времето.

Продължителността на кипене зависи от това колко гъст продукт искате да получите на изхода

5. 15 минути преди края на готвенето добавете всички подправки (смлях скилидките в кафемелачка) и оцета. След това трябва да убиете цялата маса в блендер, докато стане гладка.

Изсипете горещия сос в топли стерилни буркани, затворете капаците с ключ. Обърнете се и покрийте с топло одеяло за един ден.

От посоченото количество съставки излязоха два буркана от 0,5л.

Пожелавам ви успешна подготовка!

Гъст кетчуп от доматен сок с нишесте за зимата, ще оближете пръстите си!

Предлагам да приготвим сос с консистенция, подобна на купения от магазина кетчуп Heinz, само че ще имаме натурален продукт без добавяне на различни консерванти. Нишестето ще ни помогне да постигнем необходимата плътност. Сосът се оказва много вкусен и най-важното - изобщо не е вреден, за разлика от (няма да назовавам имена ..)

съставки:

• Доматен сок - 2 литра.
• Нишесте - 2 с.л. л.
• Захар -15 супени лъжици. ложи
• Оцет (% - 6 супени лъжици.
• Чесън - 6 скилидки
• Черен смлян пипер 1/2 ч.л.
• Червен смлян пипер (лют) - 1/4 ч.л.

Технология на готвене:

1. Към готовия врящ сок, приготвен по любимия ви начин, добавете захар, сол и нарязан на ситно чесън. Варете на слаб огън 15 минути.

2. След това добавете подправките: черен и червен смлян пипер, оцет и варете сместа още 30-35 минути.

3. В чаша студена вода разредете нишестето и постепенно го изсипете във врящия сок, като разбърквате непрекъснато, за да не стане на бучки. Оставете сместа да заври и оставете да ври 7 минути, без да преставате да бъркате, за да не загори.

4. Опаковаме готовия кетчуп в стерилни сухи буркани, коркови с калаени капаци.

Кетчуп (сос) от домати - грузинска рецепта

А в грузинската кухня има и великолепен, универсален доматен сос - сацебели. Това е просто ХИТ, а приготвянето му е лесно и просто. Всъщност има много варианти за приготвяне на този кулинарен шедьовър, искам да препоръчам един от тях, който готвя сам и който семейството ми яде с удоволствие. И колко невероятно се съчетава с шишчета, просто си помислих и се слюних. Ще трябва да направим барбекю, защото сега ще готвим сацебели с вас ...

съставки:

• Домати -1 кг
• Български пипер - 300гр
• Чесън -50гр
• Лют пипер - 30гр
• Растително масло - 100гр

И как да готвите този грузински сос, предлагам да гледате във видеото, където авторът накратко и стъпка по стъпка обяснява:

Гответе с удоволствие!

Това е всичко, с това приключвам моята селекция! Колко бързо отлетя времето!

Силно се надявам да намерите рецепти, които да обикнете и да готвите с удоволствие десетилетия.

Напишете коментари, маркирайте статията и я споделете с приятели, като щракнете върху социалните бутони. мрежи! Или може би имате своя собствена рецепта за готвене, моля, споделете с нас и ние определено ще го приготвим.

Благодарим ви, че посетихте нашия блог за храна. Ще се видим скоро!

Погрижете се за себе си и близките си!