Какво ядат зеки. Как работи хранителният бизнес в затвора
Нивото на качеството на храната в различни пенитенциарни институции на планетата вероятно може да се оцени по петобална система. Затворите в някои европейски страни заслужават най-висока оценка, където затворническите столове са по-скоро като кафенета, „добро“ може да се постави в Северна Америка, Австралия, Южна Корея за сравнително висококалорична и висококачествена, но еднообразна храна, Япония, Индия, Китай, Русия и страните от Източна Европа - "супа и каша - нашата храна". И последното място в този рейтинг е заето от Африка, Латинска Америка, републиките от постсъветското пространство. Там като цяло ястията са по-скоро помия.
Ако говорим за Русия, тогава в бюджета на затвора в графата "хранене" има около 12 милиарда рубли годишно. Това са почти 900 хиляди осъдени и разследвани.
Авторът на тези редове имаше възможност да „надникне“, очевидно, типично меню в средна колония. За закуска: зеле, задушено със зеленчуци с масло, компот, хляб. За обяд супа от прясно зеле с месо, варени макарони с масло и хляб. За вечеря всички същите тестени изделия, но с месна добавка, по-често под формата на сос, кисели краставички, хляб и чай с мляко.
В диетата на задържаните в затворите или следствените арести има значителна добавка: мляко, яйца, сушени плодове и витамини. Непълнолетните и бременните жени получават зеленчуци, захар и месо в допълнение към основното меню.
Но ето свидетелството на един от бившите затворници, как се приготвя супата за консумация. Комбинираната мазнина се отстранява първо, като течността се излива в кофата, а след това останалата маса се измива няколко пъти с чешмяна вода. На следващия етап гнилите зеленчуци и подозрителните парчета се отстраняват от варенето. След това всичко отново се залива с гореща вода и се добавят съставките, получени чрез изпращане отвън, под формата например на незабавни юфка или картофено пюре.
Трябва да кажа, че осъдените имат по-малко късмет от тези, които са в следствения арест. Поне разследваните (освен, разбира се, по желание 
имат състрадателни роднини) могат да получават месечен пакет с храна с тегло до 30 килограма.
Списъкът с продукти е доста обширен: не повече от две пръчки твърдо пушен колбас, рибни и месни консерви - също не повече от две парчета, тъй като консервите се отварят и съдържанието им трябва да се унищожи веднага след получаване, осолена сланина, масло и слънчогледово олио, бисквитки, меденки, чай и т.н. Въпреки това в някои следствени арести заможните затворници могат да си поръчат храна от ресторантите чрез администрацията. Но обратно към зоната.
Хлябът е главата на всичко
Наистина, този афоризъм, измислен от московския хлебар Филипов от 19-ти век, перфектно отразява важността на този продукт. Но, уви, само Западна Европа има собствени пекарни към затворите. Следователно нашите сънародници получават вторичен хляб за печене. Остарелите хлябове, които не се продават в магазина, се изпращат обратно в завода, смлени, смесени с трици и торта, изпечени и изпратени в зоната. Естествено, такива продукти, по-скоро като замазка, не предизвикват много апетит.
Но в два случая е търсено. В първия от него се формоват фигури, например за шах, които след това се превръщат във вътрешнолагерна валута, за която можете да си купите по-приличен хлебен продукт в затворническия магазин и да приготвите нещо вкусно за празничната трапеза.
Но засега нека оставим официалния хляб сам, въпреки че можете да създадете „Остроженски пай“ от трохите му, ако го защипете около краищата, а цаца в домати или „шпротен пастет“ ще присъства като пълнеж. Така се приготвя. Тези, които имат достъп до кухнята на лагера, сушат рибени глави и опашки на печка или радиатор, след това ги смилат на прах и, смесени с маргарин, превръщат продукта в относително напълно годна за консумация маса.
Основните кулинарни изследвания на руските затворници са насочени към сладкарството. Например ябълкови сладкиши. От парче бял хляб се отрязва коричка, която отива към крекери, пулпата се нарязва на пластове, между които се намазва сладко от ябълки, краищата се защипват и ястието е готово за консумация.
Рецептата за празничната баница е доста по-сложна. Няколко пакета бисквити се разтриват с лъжици в чаши, добавят се маргарин, захар, ако е възможно - кондензирано мляко и сладкиши. От получената маса се формоват торти, които се наслояват със същото кондензирано мляко или крем от маргарин и захар.
Но какво е празнична трапеза без алкохол? Тук влиза в действие затворническият хляб. Намокря се с вода, поставя се в найлонова торбичка и се увива с някаква топла дреха, например пуловер. След това се скриват в тайник, чиято роля може да играе празен пожарогасител или кислородна бутилка. Седмица по-късно, когато хлябът стане на мая, към него се добавят топла вода и захар, ако е възможно, след това сушени плодове. Три дни по-късно кашата е готова.
Но може би най-често срещаната и достъпна напитка е чифирът. В чашата се налива вода, загрява се, докато се появят мехурчета, след което се изсипват 50 грама чай от листа и се вари малко. Ободряваща напитка се пие на малки глътки, минавайки чашата в кръг.
Нашият отговор на Марта Стюарт
Но в Съединените щати кулинарните упражнения са по-скоро творчески търсения, отколкото добавки към диетата.
През 2004 г. Марта Стюарт, "кралицата на домакините", водеща на едни и кулинарни телевизионни програми, беше осъдена на 5 месеца затвор и още пет месеца домашен арест за измама с ценни книжа. Дори зад решетките тя продължи да тъпче феновете си с кулинарни рецепти. И тогава затворниците от Вашингтонския затвор имаха идеята да откликнат на това събитие.
Така се роди The Outlaw Cookbook. В допълнение към есетата на обитателите на затвора на тема „Защо готвим в затворнически килии“ и „Лоши момчета, добър вкус“, то съдържа около 200 рецепти от затворници, събрани от затворническия лекар Рик Уеб и илюстрирани от най-продавания затворник Джон Буко, който същевременно предложи и собствена рецепта – „Как да направим перфектния омлет в найлонов плик“. А именно - смесете всички съставки и доведете до готовност във вряща вода, за щастие, използването на "жилото" - котела - е разрешено в американските затвори.
От затвора Форт Фикс дойде рецепта как да приготвите кисели краставички в килия от зеленчуци, откраднати от кухнята в пластмасова кофа с херметичен капак. Като инструмент за раздробяване се препоръчва да се използват не само пластмасови ножове, заточени капаци от кутии, но и бръснарски ножчета за еднократна употреба.
Затворници от затвора "Ориент" споделиха тайните на приготвянето на баклава от тортили. Всъщност това е аналог на нашата "Празнична" баница, но вместо сладки се използват кръгли царевични тортили със слой от мед, масло, фъстъци и банани.
Имената на други ястия са не по-малко екзотични. Например. „Исаница от затворническия блок“ може да се приготви по добре познатата ни технология чрез варене на кутия кондензирано мляко.
Друг шедьовър е Smoker's Sandwich - фъстъчена бисквита с плънка от леко разтопен шоколад тип Snickers. Нарича се така, защото наркоманите, които са зад решетките, изпитват симптоми на абстиненция, а захарта помага за намаляването им.
„Dummy Soup“ – „Идиотска супа“, която се основава на съдържанието на торбичка супа за тридесет цента, подправена със сладки пиперки и маруля, аналог на нашия праз. Факт е, че чернокожите затворници по някаква причина презират зеленчуковите салати и лесно могат да бъдат извадени от столовата на затвора. И освен това се препоръчва да добавите още ... пепел от цигари. Според авторите на рецептата този компонент придава на ястието вкус на варено яйце. За десерт "Criminal Mocha", кафе, направено от шоколадови бонбони. Има и кулинарни откровения от китайската затворническа диаспора. Например, как правилно да готвите ориз с гъби.
В Европа решиха да продължат и под редакцията на лекар в една от френските колонии с висока степен на сигурност Клод Дерусон беше публикувана подобна готварска книга, а един от ресторантьорите дори организира конкурс за най-добра рецепта за готвене в клетка. Главната награда – цветен телевизор – получи затворник, предложил не само рецептата за „Пържен лаврак с гъби на салата“, но и начин на приготвяне на ястието. За да направите това, ви е необходима табуретка, увита във фолио, върху която са поставени два електрически тигана един върху друг.
Леонид Лужков
Според вестника
"Зад решетките" (#12 2010)
Някои граждани на нашата страна се чудят с какво с парите на данъкоплатците, всъщност с парите на всеки спазващ закона гражданин на Русия, хранят затворници, призвани да коригират престъпниците и последващото им интегриране в социално правно общество. Ядат ли така наречената „баланда“, която много певци в жанра шансон възпяват като нещо уникално и донякъде романтично, което заедно със „сцената“ и „шконка“ за мнозина се свързва с „не толкова отдалечени места“ . В тази статия ще говорим за тази конкретна тема, която е да обясним установената диета на Руската федерация.
Норми за хранене на затворниците в Русия.Както беше преди
Струва си да започнем с факта, че до 2016 г. във всички, без изключение, поправителни колонии и затвори в Русия, изборът на диета за затворниците всъщност беше оставен на случайността. До този период всеки втори човек (ако не и повече) постоянно се оплакваше от ежедневната система на хранене, която се определяше от единната жаргонна концепция за „баланда“, което е най-простата яхния (супа) без наличието на високо -калорични храни в него. Това обстоятелство винаги е водило до трудна адаптация сред току-що пристигналите на мястото на изтърпяване на присъдата лица и често се обръщат, включително психологически. В допълнение, липсата на висококалорична храна доведе до намаляване на активността на контингента на поправителните институции, но, напротив, понякога доведе до бунтове и гладни стачки.
Трябва да се отбележи, че не всички граждани на нашата страна са загрижени за това как и какво ядат престъпниците и дори ако диетата им е наистина ужасна, това обстоятелство, поради действията, извършени от затворниците, не предизвиква съжаление. Отчасти можем да се съгласим с това, тъй като място, което е предназначено да осигури налагането на подходящо наказание и следователно, в резултат на това да постигне покаяние и предотвратяване, a priori, не трябва да изглежда като пътуване до санаториум . А липсата на правилно хранене от векове е доста солиден мотивационен фактор за онези, които вече са изпитали всички „прелести“ на затворническия живот.
Нова диета
Всичко по-горе вече е забравено от мнозина, тъй като от 2016 г., с влизането в сила
Заповед на Федералната служба за изпълнение на наказанията от 2 септември 2016 г. № 696 „За одобряване на реда за организиране на хранене на осъдени, заподозрени и обвиняеми, задържани в институциите на пенитенциарната система“ и Постановление на правителството на Руската федерация от 11 април 2016 г. 2005 г. № 205
цялата система за материално подпомагане по отношение на установената диета беше напълно преразгледана. Сега, с реално работещите промени, които предвиждат горепосочените нормативни актове, никой няма да има желание и основание да нарича храната "баланд". Така че, уточнявайки направените промени, можем да посочим как изглежда енергийната система в момента и как се различава от установените по-рано норми:
- „Разнообразие“. Ако по-рано затворникът можеше да получи едно и също ястие или различни ястия, приготвени от едни и същи продукти и за обяд, и за вечеря, сега това не е позволено. Освен това основните ястия също трябва да бъдат разнообразни, например, ако е месен котлет, тогава трябва да се готви в два варианта - пържени и варени;
- "Един път". Създаване на трикратна хранителна система с прекъсвания между храненията не повече от 7 часа.
- "Температура". Всички ястия, предназначени за сервиране горещи, трябва да се сервират по съответния начин. Например, първият - температурата не е по-ниска от 75 градуса, втората - не по-ниска от 65 градуса, чай - не по-ниска от 80 градуса;
- "Сила на звука". Минималните дневни надбавки за храна са определени в разпоредбите на Федералния закон № 205 от 2005 г. и най-общо изглеждат така (в сравнение с подобна система за обвиняеми и заподозрени):
Дневен обем на човек (в грамове) Минимална ставка за осъдените на лишаване от свобода
норма за заподозрени и обвиняеми
мъже Жени мъже Жени Хляб от смес от средно ръжено и пшенично брашно I клас 300 150 300 150 Пшеничен хляб от брашно II клас 250 200 200 200 Пшенично брашно II клас 5 5 5 5 Грис различни 100 90 90 90 паста 30 30 30 30 месо 90 100 100 100 птиче месо 30 30 30 30 Риба 100 100 100 100 Маргаринови продукти 35 30 25 20 Растително масло 20 20 20 20 Краве мляко (милилитри) 100 100 100 200 захар 30 30 30 30 Хранителна сол 20 15 15 15 Натурален чай 1 1 1 1 дафинов лист 0,1 0,1 0,1 0,1 горчица на прах 0,2 0,2 0,2 0,2 доматена паста 3 3 3 3 картофи 550 500 500 450 Зеленчуци 250 250 250 250 Кисели сухи подсилени 25 25 25 25 или сушени плодове 10 10 10 10 Кокоши яйца (броя на седмица) 2 2 0
Разбира се, всичко по-горе е само малка част от изискванията, установени от новото законодателство. Поръчка № 44689 описва много нюанси, включително състоянието на конкретен продукт след първична обработка или как трябва да се нарязват зеленчуците.
