Ябълков сок: полезни свойства и методи за прибиране на реколтата за зимата. Домашен ябълков сок за зимата

Домашен ябълков сок: рецепта за зимата

Домашен ябълков сок за зимата: стъпка по стъпка рецепта и най-добрите комбинации с други плодове и плодове. Прости начини да се запасите с витамини за цялата година и да ги получите от вкусна ябълкова напитка. Оказва се полезен и много ароматен, а по отношение на вкуса многократно превъзхожда този от магазина.

1. Тип ястие: напитка.
2. Подтип на ястие: ябълкова напитка.
3. брой порции на изход: 5-6
4. Време за приготвяне:.
5. Национална кухня: руска.
6. Енергийната стойност:

• протеини - 0,4 g;
• мазнини - 0,4 g;
• въглехидрати - 9,8 g.

Тайните на ябълковия сок

Съставки за приготвяне на ябълков сок

• ябълки (количеството се изчислява въз основа на наличните суровини и контейнери за зашиване);
• захар в класическата рецепта не се използва, но ако плодовете са много кисели, можете да добавите 50-100 g на литър течност.

Класическа рецепта за ябълков сок

За да приготвите вкусен и здравословен сок за зимата, по-добре е да преработите ябълки, току-що взети от дървото - те са по-сочни. За тези цели са по-подходящи сортовете Анис, Антоновка, Семеренко, Щрей флинг, Грушовка, но ако няма такива, могат да се използват и други. Препоръчва се смесването на няколко сорта ябълки: смесената напитка има по-интересен вкус и аромат Класическата технология за приготвяне на ябълков сок у дома е следната:

Наливане на ябълков сок в бутилки

1. Поставете контейнерите с главата надолу и увийте с одеяло.

В това състояние ябълковият сок трябва да се съхранява при стайна температура още 10-12 дни. Ако през това време той не е започнал да ферментира, не е станал мътен и не се е появила мухъл, тогава бурканите могат да бъдат преместени за дългосрочно съхранение на хладно и тъмно място. Такава напитка се съхранява много дълго време, така че можете да се насладите на вкуса й цяла година, докато дойде времето за нова реколта.Ако се е влошила през първите две седмици, можете да я варите 5-7 минути и използвайте го за приготвяне на желе или плодови напитки.Придържайки се към тази рецепта, не е необходимо да загрявате сока втори път. Единствената разлика е, че повторното нагряване ви позволява да се отървете от утайката на дъното на кутията, която ще се появи по време на съхранение на напитката. Трябва да се има предвид, че няма да се получи напълно избистрен сок у дома, но този нюанс няма да повлияе на вкуса.Използвайки метода на пастьоризация, можете да спестите максимум витамини в получената напитка. Затова се препоръчва от опитни домакини, които се грижат не само за вкуса, но и за ползите от своите заготовки. За същите цели се препоръчва да се използват само емайлирани съдове за нагряване на течността.

Ябълков сок за зимата през сокоизстисквачка

Прибиране на ябълков сок за зимата

съставки:

• ябълки;
• други зеленчуци, горски плодове или плодове (по избор);
• захар, ако е необходимо.

Това е най-разпространеният и най-лесният начин да получите плодова напитка. За да запазите сока за зимата, можете да използвате първия метод на приготвяне - пастьоризация, която е описана в класическата рецепта. Вторият начин е стерилизация. За целта прецедете получения сок през марля и налейте в чисти буркани. Ако сортовете ябълки са кисели, можете да добавите захар, но не повече от 100 g на литър течност. Можете да добавите кристална захар непосредствено преди овалване - тя напълно ще се разтвори в горещата течност. Затворете бурканите плътно с варени капаци.По това време водата вече трябва да кипи в широка тенджера, на дъното на която е поставен дървен кръг или марля. Поставете напълнените контейнери във вряща вода (тя трябва да достигне гърлото на кутиите) и стерилизирайте за 15 минути (за 3-литрови контейнери - 30 минути). Пяната ще трябва да се отстранява постепенно. Извадете бурканите от вряща вода, обърнете ги с главата надолу и ги увийте в топло одеяло.

Ябълков сок, получен чрез сокоизстисквачка

Ако във фермата има сокоизстисквачка, можете да експериментирате с подготовката за зимата - направете смесени напитки. Отлични вкусови качества са тези, в които ябълките се комбинират със следните плодове, плодове и зеленчуци:

• круши;
• сливи;
• тиквички;
• моркови;
• домати;
• тиква;
• арония;
• морски зърнастец;
• грозде;
• касис.

Много летни жители приготвят точно ябълково-крушова напитка - оказва се лека, ароматна и много вкусна.

За подготовката му ще ви трябва:

• ябълки;
• круши.

Количеството съставки трябва да бъде избрано въз основа на очаквания резултат и индивидуалните вкусове.

1. Плодовете се измиват старателно и се нарязват на четвъртинки.
2. Прекарайте ги през сокоизстисквачка.
3. Изсипете получената маса в емайлиран съд и поставете на газова печка.
4. Докато течността се нагрява, на повърхността й ще се събере пяна. Трябва да се извади с лъжица или решетъчна лъжица.
5. Ако няма достатъчно сладост, можете да добавите гранулирана захар.
6. Веднага щом съдържанието на тигана заври, веднага изключете котлона и бързо прецедете през 2-3 слоя марля.
7. Насипваме горещ в предварително подготвени стъклени буркани и ги навиваме, обръщаме и завиваме.

След седмица и половина проверете дали заготовките са се влошили и ги поставете на постоянно място за съхранение.

Ябълков сок: рецепта без сокоизстисквачка

съставки:

• ябълки - 3 кг;
• вода - 1 л;
• захарен сироп - 4 чаши (разтворете 2 чаши гранулирана захар в същото количество гореща вода).

Стъпка по стъпка рецепта за готвене:

1. Обелете ябълките и изгнилите места, отстранете кутията със семена.
2. Нарежете на филийки с ширина около 1-2 сантиметра, прехвърлете ги в емайлиран тиган.

Рязане на ябълки за сок

1. Налива се вода.
2. Включете огъня и изчакайте, докато заври, гответе 15 минути.
3. Свалете тенджерата от газовия котлон и пюрирайте съдържанието й. За да направите това, прекарайте пулпата 2 пъти през месомелачка или използвайте блендер.

Превръщане на ябълки в пюре за сок

1. Комбинирайте получената маса със сироп и отново поставете на огън.
2. Варете 5 минути, изключете котлона и леко охладете.
3. Разтрийте масата през фино метално сито.
4. Поставете отново на огън, оставете да заври и веднага изсипете в подготвени топли буркани, навийте и поставете с капаци.

Ябълковият сок, приготвен по тази рецепта, се получава с пулп. Съдържа повече диетични фибри, така че ще бъде полезно за червата. Препоръчва се да се използва без добавяне на подсладител за тези, които са на диета.Ако няма сокоизстисквачка у дома, но искате да приготвите бистра напитка, можете да използвате класическата рецепта за приготвянето му. За да получите сок, ябълките трябва да се прекарат през месомелачка или да се настържат на ситно ренде, след което да се изцедят няколко пъти през тензух. След това пригответе напитка според първата рецепта.

Как да си направим ябълков сок за зимата: видео

Друг начин за прибиране на реколтата за дългосрочно съхранение може да се види в следващото видео. Неговият автор предлага да се направи напитка със захар по метода на стерилизация. Трябва да се има предвид, че всяка домакиня в крайна сметка намира своите тайни за домашно консервиране, така че различните рецепти могат да се различават една от друга. Всеки е добър по свой начин и може да се използва с еднакъв успех за прибиране на реколтата за зимата.

Натуралният прясно изцеден сок винаги е полезен. И за да бъде достъпен през цялата година, се препоръчва да събирате ябълков сок за зимата с помощта на сокоизстисквачка. За приготвянето му се вземат сочни сладки сортове ябълки: плодовете трябва да са равни, цели, без повреди и болести. Най-често се използват сортове като Анис, Грушовка, Слава на победителите, Малиновка и други сладки и кисело-сладки ябълки. Можете да комбинирате сортове.

Ябълков сок за зимата от сокоизстисквачка: бърза и здравословна рецепта

съставки:

• Ябълки (5 кг);
• Захар (достатъчно и 100 g).

Приготвянето на ябълков сок е подобно на приготвянето на доматен сок за зимата, само че добавяме захар вместо сол. Избраните плодове се измиват и почистват от кутията със семена непременно, тъй като ако има семена в сока, той може да ферментира и да се влоши. Нарежете на 4 части, ябълките могат да бъдат изпратени в сокоизстисквачката.

За да не потъмнее сокът след изстискване, можете да изстискате малко лимонов сок в него (една четвърт от плода на 1 литър сок). Освен това при изстискването на плодовете се образува много пяна - тя може да се отстрани веднага или по-късно по време на варенето. Но не бързайте да изхвърляте останалата торта, от нея можете да направите вкусни палачинки, ябълково пюре, блат или мармалад.

Целият получен сок се поставя на среден огън в емайлиран съд и се загрява до 95 ° C. Ако няма кухненски термометър, тогава трябва да донесете сока, докато първите малки мехурчета се появят около периметъра на тигана и веднага да го изключите.

внимание! Сокът не трябва да завира, тъй като полезните вещества и витамините бързо се разрушават при варене.

По желание се добавя захар, но не е задължително. Ако ябълките не са твърде кисели, тогава е по-добре да оставите напитката естествена, без добавки. Сокът може да се съхранява в традиционни буркани и бутилки или в чисти стъклени бутилки с тапа. Избраните съдове, заедно с капаците, се измиват със сода бикарбонат. След като контейнерите се измият, ние ги изпращаме да бъдат стерилизирани за двойка или във фурна, предварително загрята до 100-120 ° за 10 минути.

След стерилизация на бурканите, готовият горещ сок се налива в още топли съдове и се затваря с винтови капачки или се запушва. Всичко, натурален, много здравословен и вкусен сок е готов. Съхранявайте го в мазето, мазето или в килера на апартамента. Основното е, че мястото е хладно и тъмно. Такъв сок се съхранява до 2 години.

Забележка! Полученият ябълков сок в сокоизстисквачка за зимата е доста концентриран, така че може да се разрежда с преварена студена или минерална вода преди пиене. Това важи особено за хора, които имат стомашни заболявания на фона на висока киселинност.

Домашно приготвеният ябълков сок е много различен от купения в магазина. Гарантирано естествено, полезно и много търсено през есенно-зимния сезон. Съдържанието на витамини, минерали, желязо, калий и други важни съединения в плодовете ги прави незаменими за целогодишна употреба. Бих искал да запазя цялото това богатство в напитката до следващата реколта.

Ябълковият сок за зимата се прибира много просто. И след като усвоите елементарните правила за стерилизация, можете безопасно да експериментирате, като добавите плодове, зеленчуци, горски плодове, подправки към напитката, за да получите невероятни витаминни коктейли.

Характеристики на приготвянето и съхранението на ябълков сок

Използване на модерни кухненски модули: сокоизстисквачка, сокоизстисквачка - получаването на сок от ябълки не е трудно. Ръчният метод, ренде и месомелачка, макар и по-трудоемки, също са достъпни и ефективни. Има няколко характеристики на ябълкова напитка, които ще помогнат за създаването на висококачествени заготовки:

1. 1. Ябълковият сок е отлична основа за добавяне на сокове от други плодове, горски плодове и дори зеленчуци. Комбинираните напитки са по-вкусни, те са разнообразни по цвят и аромат. Ако препаратът трябва да се прави само от ябълки, тогава комбинацията от няколко сорта ще направи вкуса му много по-интересен.
2. 2. По време на варенето на повърхността на сока се появява пяна. Трябва да се събере, така че течността да стане по-лека и по време на съхранение на дъното ще има по-малко утайка.
3. 3. Избистрянето на сока напълно у дома няма да работи, но това най-често не се изисква. Ако е необходимо, за да получите възможно най-прозрачния продукт, струва си да източите течността от утаената утайка няколко пъти по време на съхранение.
4. 4. Първите две седмици след консервирането трябва да наблюдавате състоянието на заготовките. Ако има признаци на ферментация, трябва да отворите бурканите, да сварите сока и да го превърнете в желе, мармалад или ябълков оцет. По-нататъшното съхранение като сок няма смисъл, по-добре е такъв продукт да се преработи в домашно приготвени алкохолни напитки: сайдер, вино.

Консервираните ябълки се изсветляват по-лесно с добавяне на лимон. За 1 литър ябълков сок вземете 1 супена лъжица лимонов сок. Препоръчително е да неутрализирате излишната киселина чрез добавяне на захар (2-3 супени лъжици) на литър напитка.

Класическа рецепта

За да приготвите здравословна напитка за зимата, най-добре е да използвате ябълки, които току-що са извадени от клоните - те са най-сочните. От съставките могат да се посочат само самите плодове, класическата рецепта не включва други компоненти и се добавя захар, ако суровината е много кисела.

Последователността на работа с традиционния метод за прибиране на ябълков сок за зимата:

1. 1. Подгответе буркани, капаци и всички прибори: старателно почистете и стерилизирайте.
2. 2. Те сортират, измиват и нарязват суровините, не забравяйте да отстраните развалените места и семенните шушулки.
3. 3. Отделете сока от пулпата по всякакъв начин: сокоизстисквачка, месомелачка, фино ренде с ръчно извличане през няколко слоя марля.
4. 4. Получената течност се прецежда и се изсипва в голяма емайлирана тава. Можете да вземете неръждаема стомана, но най-важното е, че не използвайте алуминий.
5. 5. Поставете готварския съд на котлона и нагрейте течността до 90 °C възможно най-бързо. Знак, че е време да спрете нагряването е, че от дъното започват да се издигат мехурчета, на повърхността се образува пяна. Трябва да се извади с решетъчна лъжица или лъжица.
6. 6. Сокът се прецежда отново през няколко слоя марля. На този етап при необходимост се добавя захар.
7. 7. Загрейте напитката отново до 80–85 °C.

Горещият сок се налива в подготвени буркани и бутилки, увива се и се изчаква продуктът да изстине напълно. Първите 10-14 дни заготовките се оставят при стайна температура и след това се определят за място за постоянно съхранение без достъп на светлина.

Готвенето по класическата рецепта не включва непременно второ нагряване, а по-скоро да се отървете от излишната утайка, която по-късно ще потъне на дъното на контейнерите. За вкус и трайностмътността на сока не се влияе.

Използвайки метода на пастьоризация при прибиране на реколтата, можете да спестите повече витамини в реколтата. Този метод се е доказал при консервиране за дългосрочно съхранение у дома, в отопляема стая.

Основни правила за пастьоризация

Готовият сок не може да се нагрява дълго време в отворен съд, докато губи много витамини. Процесът на стерилизиране на заготовки е по-лесен и по-надежден за извършване веднага в буркани за съхранение.

По-удобно и по-бързо е да съхранявате голямо количество сок в 3-литрови стъклени бутилки с капаци, плътно навити със специален ключ. Но когато избирате кутии, основното е да изберете контейнери с еднакъв капацитет и височина за една процедура.

Процесът на събиране на сок чрез пастьоризация:

1. 1. Загрейте сока на слаб огън, без да го довеждате до кипене, и го изсипете в стерилни съдове.
2. 2. В тенджера с голям диаметър застелете дъното с кърпа и наредете напълнени буркани и бутилки с приблизително еднаква височина.
3. 3. Налейте вода в тигана, така че контейнерът да потъне до раменете.
4. 4. Загрейте съда на слаб огън, докато водата заври. От този момент се отчита времето за стерилизация.
5. 5. Извадете горещите буркани внимателно, по-добре използвайте специални щипки за захващане.
6. 6. Затворете плътно контейнера с варени капаци.

Времето за стерилизация зависи от вместимостта на бурканите: 20 минути са достатъчни за литрови буркани. Увеличете периода с 5 минути за всеки половин литър допълнителен обем. За да се направи без стерилизация, сокът ще трябва да се вари поне 5 минути, губейки ценните свойства на продукта.

Беритба през сокоизстисквачка

Използвайки модерно електрическо устройство, е лесно да експериментирате и да създавате блендирани (смесени) напитки на основата на ябълка. Тези плодове и горски плодове се съчетават добре с тези есенни плодове: круши, сливи, грозде, касис, арония, морски зърнастец. От растителните добавки най-популярни са: моркови, тиквички, домати, тиква.

Количеството на всеки сок в плодовата напитка варира по желание, най-доброто съотношение е 1:1. Захарта се добавя при необходимост, но не повече от 100 g на 1 литър готов продукт.

След като преминат всички суровини през сокоизстисквачката, течностите се смесват и навиват за дългосрочно съхранение, или стерилизирайки сока, или пастьоризирайки готовите заготовки в буркани. Най-популярната комбинация за есенно изцеждане е ябълка + круша.

Сок от ябълка и круша

Важно е да знаете, че към тази напитка трябва да се добави захар: дори ако крушите са по-сладки от ябълките, те имат по-малко съдържание на захар. Готовият сок може да има неутрален или кисел вкус. Съотношението на продуктите за такава напитка:

• 1 част ябълки;
• 1 част круши;
• 50 г захар на литър смес.

Процес на готвене:

1. 1. Добре измитите плодове се нарязват на 4 части и се освобождават от семенните шушулки.
2. 2. Прекарайте филийките през сокоизтисквачката и изсипете целия получен сок в емайлиран съд.
3. 3. При изстискване и варене на пяна ще се образува особено много, трябва да се отстрани цялата.
4. 4. Захарта се въвежда в горещата течност и детайлът се загрява до кипене.
5. 5. Веднага изключете огъня и прецедете горещата напитка през марля.

Изсипете сок от ябълка и круша в подготвени буркани, запушете и след проверка на херметичността бавно охладете. Сок от тези месести плодове може да се направи и в сокоизстисквачка, като заготовките няма да се нуждаят от допълнителна стерилизация.

Ябълкова напитка с пулп

Ценните вещества, загубени по време на избистрянето на напитките, не винаги си струва да се отървете от тях. Без сокоизстисквачка можете да приготвите сок с пулп, без да премахвате ценни фибри и голямо количество хранителни вещества.

За готвене ще ви трябва:

• ябълки - 3 кг;
• питейна вода - 1 л;
• сироп - 1л.

За сироп добавете 2 чаши вода към 2 чаши захар и оставете разтвора да заври. По-нататъшният процес на готвене стъпка по стъпка изглежда така:

1. 1. Почистените ябълки се нарязват на парчета и се отстраняват семките заедно със сърцевината.
2. 2. Нарежете плодовете на малки филийки с дебелина до 2 см. Поставете суровините в тиган с дебели стени.
3. 3. Добавете вода в съда, поставете на огън и изчакайте да заври. След това загрейте още 15 минути.
4. 4. Свалете съда от котлона и пюрирайте съдържанието с потопяем блендер или смелете с преса за картофи.
5. 5. Изсипете сиропа в получената маса и отново я поставете на печката за нагряване.
6. 6. Сварете сока за не повече от 5 минути, охладете и разтрийте масата през метално сито.

Още веднъж напитката трябва да се загрее до кипене, веднага да се изсипе в топли стерилни буркани и да се навие. Поставете с капаците надолу да изстинат и проверете за течове, увийте и охладете.

Полученият сок с пулп е полезен при чревни заболявания. И приготвен без добавена захар, той е ценен диетичен продукт.

Ябълково-морковен сок

За да приготвите такава заготовка, можете да смесите съставките с и без пулп, ако желаете. Настърганите сурови моркови се задушават или се поръсват със захар, тогава ще бъде много по-лесно да изстискате сока от него.

След като смесите получените продукти в съотношение 1 към 1, изсипете сместа в съд за варене. Оставете да заври. Когато сокът трябва да се избистри, цялата пяна се отстранява, ако заготовката е с пулп, това не е необходимо. Горещата напитка се налива в буркани и се пастьоризира от 20 до 30 минути в зависимост от обема на съда. Полученият ярък сок е не само по-здравословен от обикновен ябълков сок, но и по-вкусен: морковите го правят по-сладък и по-нежен.

Ябълкова тиква напитка

За да приготвите 1 литър от детайла, съставките се приготвят в следното съотношение:

• обелена и почистена от семки тиква - 0,5 кг;
• готов сок от ябълки - 0,5 кг;
• среден портокал - 1 бр.;
• половин лимон;
• захар - 100 г;
• вода - 150 мл.

Блендираният сок се приготвя в следната последователност:

1. 1. Пулпът от тиква се нарязва на малки кубчета и се задушава или бланшира в малко количество вода, докато омекне. Превърнете парчетата на пюре.
2. 2. Извлечен от цитрусов сок с помощта на ръчна или електрическа сокоизтисквачка.
3. 3. Разтрийте кората от кората: от портокал - 1 супена лъжица. л. и с лимон 1 ч.л.
4. 4. Пригответе сироп от захар и вода, като го доведете до кипене.
5. 5. Смесете всички подготвени съставки в една купа.
6. 6. Загрейте масата до 90 ° C и веднага изсипете в буркани.

Заготовките трябва да бъдат пастьоризирани, охладени и почистени на тъмно и хладно място. Силният портокалов вкус и аромат на консервирания продукт, съчетан с плътна консистенция и приятен цвят, го наподобява на цитрусов нектар.

С арония

Не се използва обичайното съотношение 1:1 за тази комбинация от плодове. Аронията силно оцветява сока и има концентриран, леко тръпчив вкус, така че е необходимо много по-малко, за да се получи хармонична напитка.

За готвене ще ви трябва продукти в следното съотношение:

• черна офика - 1 част;
• ябълки - 5 части;
• захар - 50 г на литър.

Процесът на готвене започва с подготовката на плодовете. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на парчета. Аронията се сортира, измива се старателно и се подсушава.

1. 1. Поставете черна планинска пепел в готварска печка, добавете захар, покрийте със слой ябълки отгоре.
2. 2. Водата се излива в специална секция на сокоизстисквачката, тръбата за прием на сок трябва да бъде затворена.
3. 3. Поставете уреда на огън и изчакайте да се появи сок.
4. 4. В стерилни буркани напитката се изпраща директно от сокоизстисквачката и заготовките веднага се затварят плътно с капаци.

Не е лесно да се получи сок от арония. Сокоизтисквачката е идеална за приготвяне на тази смесена напитка. Няма нужда от допълнителна стерилизация на заготовките, те се съхраняват перфектно при стайна температура.

ябълково-гроздов сок

Тази класическа комбинация е позната на всички от детството. Несъмнените ползи от напитката и нейният ярък вкус правят рецептата една от най-популярните сред есенните препарати. Съотношението на продуктите се измества в полза на гроздето, но пропорциите могат да се променят произволно в съответствие с наличния обем плодове.

Приблизителни съставки:

• 1 част сок от грозде Изабела или друг с аромат на индийско орехче;
• 1 част избистрен ябълков сок;
• 3 части светъл гроздов сок.

Приготвянето на напитка от тези съставки е много просто: смесете съставките, оставете да заври, гответе 5 минути. Незабавно почистете пяната. Загрятата напитка се декантира през филтър от марля и се кипва отново. Горещият продукт се бутилира и херметически затваря. Гроздово-ябълковият сок е концентриран и изисква разреждане с вода преди пиене. Напитката е много подходяща за създаване на коктейли.

Можете да се запознаете с принципа на готвене на ябълки за зимата в сокоизстисквачка, като гледате видеоклипа. Устройството на устройството е ясно показано, правилното полагане на плодовете и целия прост процес на подготовка преди бутилиране в кутии.

Има много методи за консервиране на ябълков сок за зимата. Всеки в крайна сметка намира любима рецепта или измисля своя. Достатъчно е да изучите основните методи за стерилизация и да изпробвате сами няколко метода, така че есенното изобилие от ябълки никога да не се губи.

Какво по-здравословно и вкусно от пресен, домашен сок. Но времето за пресни плодове, плодове и зеленчуци е кратко, така че е най-добре да приготвите сок за бъдещето, за да можете да получите порция вкусни витамини през зимата.

Можете да консервирате сок от всякакъв вид плодове, зеленчуци или горски плодове, а ако желаете, можете да направите различни смеси от сокове - например сок от ябълка-грозде или морков-тиква.

Процесът на консервиране на сокове е доста прост: приготвените плодове, зеленчуци или плодове се измиват и изцеждат, а полученият сок се загрява и изсипва в стерилизирани буркани. Полученият сок може да се съхранява през цялата година, като същевременно запазва всичките си хранителни вещества и витамини.

Как да запазите собствените си сокове

Приготвянето на домашни сокове преминава през няколко етапа:

1. Приготвяне на сок;
2. Термична обработка на сок;
3. Консервиране на сок.

Приготвяне на сок

• Сокът се получава чрез изстискване (или пресоване) на пресни, здрави и зрели плодове или плодове, предварително избрани и старателно измити.
• За да извлечете сок, използвайте сокоизстисквачка (например за ябълки и круши), месомелачка (за касис, червени боровинки, грозде) или дървена буталка (за малини, касис, ягоди).
• Някои плодове и плодове почти не дават сок, следователно, преди изстискване, те трябва да бъдат смачкани и загрети до 60 градуса на водна баня, предварително разредени с вода.
• Някои сокове са прозрачни сами (череша, малина), други са мътни поради високото съдържание на пулп. Ако искате да получите по-бистър сок, прекарайте изцедения сок през няколко слоя филтърна хартия или салфетки и го оставете да вари на студено място за един ден. След това отново прецедете сока.

Топлинна обработка на сок

• Обработката на сока преди консервиране може да се извърши по два начина: пастьоризация и горещо бутилиране. Освен това последният метод е много по-популярен, тъй като процесът на консервиране е много по-бърз.
• При метода на пастьоризация сокът след изстискване се излива в емайлиран тиган и се нагрява почти до кипене (80-95 градуса). След това сокът се охлажда, филтрира и отново се загрява. След това изсипете горещия сок в буркани и пастьоризирайте за още 15-20 минути.
• При метода на горещо разливане изцеденият сок се загрява до 70-75 градуса в тенджера, след което се филтрира и отново се поставя на огън. Оставете да заври и оставете да къкри около 3-4 минути. След това веднага изсипете в буркани и навийте.

Консервиране на сок

• Обработеният сок се налива само в предварително стерилизирани буркани. В същото време трябва да излеете сока до върха, за да не се влоши.
• Най-добре е да използвате стерилизирани метални капачки за запечатване.
• След охлаждане бурканите трябва да се обърнат с главата надолу и да се поставят на тъмно място за една седмица. Ако през това време сокът не стане мътен и не ферментира, смело обръщайте бурканите и ги съхранявайте на хладно място.

По горния начин можете да консервирате почти всички зеленчуци, горски плодове и плодове.

Рецепти за консервиране на сок у дома

Доматен сок

1. Прекарайте предварително измитите домати през сокоизтисквачка. Ако няма такъв, попарете доматите с вряла вода, обелете и смелете в месомелачка.
2. Полученият сок се изсипва в емайлиран съд и се вари 10-12 минути, докато изчезне пяната (периодично отстранявайте пяната с лъжица).
3. Изсипете готовия сок в буркани и веднага навийте.
4. Обръщаме бурканите с капачките надолу и ги завиваме, докато изстинат напълно.

Сок от малини

1. Измийте внимателно 1 кг малини, след което намачкайте с дървен чукал.
2. В тенджера загрейте чаша вода и добавете към нея малините. Затопляме малините за известно време на огън, без да заври и бъркаме непрекъснато.
3. След това извадете зрънцето от котлона и го оставете да вари 15-20 минути.
4. Полученият сок се прецежда, довежда се до кипене и се налива в буркани.
5. Пастьоризираме буркани със сок за 15-20 минути и след това ги навиваме.

ябълков сок

1. Измитите ябълки се нарязват на филийки, почистват се от семките и се прекарват през сокоизстисквачка или месомелачка.
2. Изсипете получения сок в тенджера и добавете захар (за 0,5 литра сок - 1 супена лъжица захар).
3. Слагаме тигана на котлона и загряваме до кипене (но не кипете!), като бъркаме непрекъснато.
4. Когато заври, веднага отстранете сока от котлона и насипете в буркани.
5. Завиваме бурканите с одеяло и оставяме да изстинат напълно.

• Изберете плодове за консервиране, които са узрели, пресни и не са развалени. В противен случай сокът ще загуби естествения си вкус и може да "ферментира" по време на консервирането.
• Смесените сокове са по-вкусни: ябълковият сок върви добре с повечето плодове и плодове, малиновият - се смесва добре с кисели сокове.
• Ако искате да запазите витамините и хранителните вещества в сока, доколкото е възможно, по-добре е да не го изцеждате. Соковете с пулп са много по-здравословни.
• Получените сокове можете да съхранявате не повече от година на сухо, хладно и тъмно място.

Консервирането на сокове за зимата включва много рецепти за приготвяне на сокове от различни плодове и плодове в различни варианти. Може би можете да предложите своя собствена рецепта за вкусен консервиран домашен сок.

Грижете се за здравето си от малки... А плодовете и зеленчуците от лятото! И не просто се погрижете за него, но го пригответе. Да, повече. Наистина през зимата организмът има нужда от полезни вещества, пълна гама от витамини и цяла палитра от приятни гастрономически преживявания. Пригответе домашен ябълков сок за зимата в буркани - и зарадвайте всеки член на семейството с всички горепосочени предимства.

И потърсете прости рецепти стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове в нашата удобна селекция. Приготвяне на чист ябълков сок с и без каша у дома, приготвяне на сок от ябълка-морков, ябълка-тиква през сокоизстисквачка, приготвяне на витаминна напитка с подправки в сокоизстисквачка и много други ...

Класически ябълков сок у дома за зимата

Можете да приготвите класически сок за зимата у дома от различни сортове ябълки. Не се препоръчва обаче да се използват изключително кисели или тръпчиви плодове. Вкусът на готовата напитка ще се окаже не съвсем приятен, а прекомерните киселини ще доведат до болезнени киселини. Идеалният 100% ябълков сок трябва да се вари от сортовете Гала, Вита, Златен, Снежен Калвин, Слава на победителите, Малиновка, Макинтош, Шампион.

Необходимите съставки за събиране на класически ябълков сок за зимата

• пресни ябълки - 10 кг
• захар - на вкус

Стъпка по стъпка приготвяне на традиционен ябълков сок за зимата у дома

За бележка! Ако сокът за зимата е направен от сладки сортове ябълки, можете да правите изобщо без захар. Така напитката ще се окаже не само вкусна и естествена, но и нискокалорична!

Как да си направим сок с пулпа от ябълки без сокоизстисквачка

Натуралният ябълков сок се приготвя по един от няколко възможни начина. Най-често плодовете се прекарват през съветска или модерна сокоизстисквачка. Изцедената течност се пастьоризира в буркани или се довежда до 95С в тенджера. Домакините, мъдри с житейски опит, също използват соковарки - устройства, които изтощават плодове за двойка и по този начин отнемат максимума от здравословна напитка. Но дори и без тези две кухненски машини, можете да направите сок с пулп у дома. Достатъчно е да смилате плодовете на ситно ренде или да превъртате в месомелачка и след това да изстискате през 2-5 слоя марля.

Необходими съставки за прибиране на ябълков сок с пулп без сокоизстисквачка

• сладки ябълки - 10 кг
• канела - на вкус

Стъпка по стъпка приготвяне на натурален сок от ябълки с пулп за зимата без сокоизстисквачка

1. Сочните и узрели ябълки от сладки сортове измийте обилно в две води, обелете ги от дръжките и сърцевината.
2. Настържете плодовете заедно с кората на ситно или средно ренде.
3. Сгънете ябълковата маса върху 1-2 слоя чиста марля, сгънете краищата, образувайки чиста торбичка. С натискане на марлената торбичка изстискайте целия сок от плода. Закачете тортата над купа с течност, така че да се съберат всички ценни остатъци.

За бележка! Колкото повече слоеве марля подготвите за изстискване на сока, толкова по-малка е вероятността пулпата да остане в напитката. Така че, с плътността на "чантата" е по-добре да не прекалявате.

1. Изсипете ябълковия сок в чиста емайлирана тенджера и оставете да къкри 10-15 минути, без да заври. От време на време изключвайте горелката, така че температурата на течността да не надвишава 90C - 95C. Добавете канела на прах по ваш избор към вашата напитка.
2. Измийте трилитрови или двулитрови буркани със сода, изплакнете и стерилизирайте на пара (във фурната, във вряща вода). Също така третирайте клепачите с висока температура.
3. Изсипете пастьоризиран сок с ябълкова каша без сокоизстисквачка в чист съд, навийте капаците до зимата. Дръжте детайла "под обвивката" за 8-10 часа. След това се преместете на постоянно място за съхранение.

Вкусен ябълков сок за зимата у дома чрез сокоизстисквачка

Изглежда, че приготвянето на вкусен ябълков сок за зимата чрез сокоизстисквачка е най-лесният вид прибиране на реколтата у дома. Но дори и в такъв примитивен бизнес има клопки: оказва се, че апаратът е различен за апарата! Ако сокоизстисквачките от руско или беларуско производство могат лесно да обработват няколко килограма ябълки за половин час, тогава задграничното устройство е подходящо само за изстискване на 2-3 плода на чаша прясна напитка. И след това - изисква дълга почивка. В допълнение, чуждите сокоизстисквачки, за разлика от "съветските", не оставят суха торта, а течна каша. Превеждайки по този начин полезни продукти.

Вижте видео рецепти как да приготвите вкусен ябълков сок за зимата у дома чрез сокоизстисквачка:

Натурален ябълков сок през сокоизстисквачка за зимата у дома

Уредите за готвене на сок са известни на готвачите от съветско време. И междувременно те все още остават в активния кухненски арсенал на хиляди домакини. Което изобщо не е изненадващо!

• сокът от сокоизстисквачка не се нуждае от допълнителна топлинна обработка преди зашиване;
• пулпата, останала след изпаряването на сока, може да се използва за приготвяне на конфитюр;
• отворена кутия с напитка се съхранява в хладилник най-малко 7-10 дни, а не 2 дни, както при варианти с други методи за прибиране на реколтата;
• натурален ябълков сок през сокоизстисквачка за зимата е много лесен за приготвяне у дома, без да губите енергия за предварително усукване или смилане на плодове.

Необходими съставки за натурален ябълков сок през сокоизстисквачка за зимата

• сочни ябълки
• гранулирана захар (ако ябълките са кисели)

Инструкции стъпка по стъпка за събиране на натурален ябълков сок за зимата чрез сокоизстисквачка

За бележка! Маркучът от сокоизстисквачката трябва да се спусне в буркан за консервиране. Контейнерът трябва да е стерилен, тъй като готовият сок не се подлага на допълнителна термична обработка.

Диетичен ябълков сок - заготовки за зимата без захар

Рафинираната канела е невероятна подправка. Той перфектно подчертава вкуса на ябълките и подчертава тяхната сладост със собствената си стипчивост. И все пак – заедно с карамфила и индийското орехче, канелата носи неоценими ползи за организма: ускорява метаболизма, укрепва имунната система, стимулира мозъчната дейност и унищожава вредните бактерии в храносмилателния тракт. Пригответе рецепта за диетичен ябълков сок без захар и се наслаждавайте не само на вкусна, но и на много здравословна пикантна напитка през цялата година.

Необходимите съставки за прибиране на диетичен ябълков сок без захар за зимата

• сладки и кисели ябълки - 4 кг
• канела на прах - 0,5 ч.л
• натрошено индийско орехче - 0,5 ч.л
• карамфил - 5 бр.

Стъпка по стъпка приготвяне на пикантен ябълков сок за зимата без захар

1. Измийте сочните ябълки от късните сладки и кисели сортове в студена вода. Нарежете всеки плод на 4 части, внимателно изрежете сърцевината. Превъртете плодовете през месомелачка.
2. Поставете част от получената ябълкова маса върху марля. Оформете торбичка и изстискайте целия сок. По същия начин се отнасяме и към останалата плодова маса.
3. Изсипете целия наличен сок в дълбок емайлиран тиган, добавете подправки. Без да довеждате до кипене, пастьоризирайте напитката при 90C-95C.
4. Измийте бурканите и ги стерилизирайте. Подгответе капаците за зашиване по същия начин. Диетичен ябълков сок - подготовка за зимата без захар. Това означава, че съдът трябва да е достатъчно чист, за да не се размножават бактерии в напитката.
5. Напълнете стерилни буркани с пастьоризиран сок, навийте капаците. Увийте детайла в хавлиена кърпа или топло одеяло, докато се охлади напълно.

Ябълков сок с круша у дома: проста видео рецепта

Съставът на блендираните ябълкови сокове и соковете асорти може да се изброява безкрайно: ябълка-тиква, ябълка-морков, грозде-ябълка и др. Но най-вкусният и популярен остава сокът от зрели ябълки и круши, приготвен от трудолюбиви домакини от собствената им реколта у дома. Такава напитка, подобно на предишните, може да бъде сладка или пикантна, със или без пулп, лека или концентрирана.

Вижте как да направите сок от ябълка и круша у дома в проста видео рецепта:

Витаминен сок от ябълка и морков - консервиране у дома за зимата

Приготвянето на домашен сок е най-удобният и практичен начин за прибиране на реколтата за зимата. И особено такава изобилна реколта като ябълки и моркови. Разбира се, те могат да бъдат внимателно опаковани в дървени кутии със суха трева или дървени стърготини и скрити в тъмно мазе. Но в края на краищата чаша ярък витаминен сок от ябълка и морков, консервиран у дома за зимата, е много по-апетитен от увяхнала ябълка или сбръчкан морков. Не е ли?

Основни съставки за сок от моркови и ябълки за зимата у дома

• сладки и кисели ябълки - 3 кг
• сочни моркови - 5 кг
• корен от джинджифил
• лимон

Стъпка по стъпка готвене у дома по рецепта със снимка на витаминен сок от ябълки и моркови за зимата

Сладък ябълков сок с грозде - консервиране у дома

Ябълковият сок е полезен сам по себе си: витамин С, органични киселини, соли на калий, магнезий, желязо, фосфор имат благоприятен ефект върху дихателната, храносмилателната, кръвоносната система и целия организъм. Но в комбинация с прясно домашно грозде напитката на моменти става чудодейна. Тръпкият ябълков сок с грозде по рецепти за домашно консервиране е невероятна подготовка за всички: от деца до възрастни хора.

Необходимите съставки за прибиране на тръпчив гроздово-ябълков сок за зимата у дома

• сочни ябълки - 4 кг
• розово грозде - 5 кг
• синьо грозде - 1 кг

Стъпка по стъпка приготвяне на тръпчив сок от ябълка и грозде у дома за зимата

1. Измийте добре всички ябълки. Нарежете големите плодове на 4 части, малките на 2. Отстранете сърцевините с костилките.
2. Измийте гроздето, отделете зърната от клонките.
3. Прекарайте плодовете през сокоизстисквачката, изсипете сока в тенджера с дебели стени.
4. Сварете детайла за 5-7 минути при 90C-95C, като избягвате кипене. Отстранете образувалата се пяна.
5. Изсипете тръпчив ябълков сок с грозде у дома в стерилни буркани, навийте с капаци. Обърнете контейнера с главата надолу, увийте го с одеяло за през нощта.
6. Преместете охладения сок в килера. Напитката се запазва перфектно при стайна температура.

Домашен ябълково-тиквен сок за зимата

Чистият сок от тиква е много ценен за човешкия организъм, но не всеки се възхищава на вкуса му. Някой не харесва стипчивата структура с изобилие от пулп, други са объркани от "сапунения" вкус. За щастие има отлично решение за всички тези нюанси - смесете тиква с ябълка и пригответе мултивитаминен сок за зимата. Технологията на приготвянето му не се различава много от препаратите от предишни рецепти. Да, и методът на съхранение е абсолютно същият.

Вижте повече за приготвянето на домашен сок от ябълка и тиква за зимата във видео рецептата:

Домашният ябълков сок за зимата е най-благородната подготовка на най-примитивните представители на лятно-есенната реколта. Здравословната витаминозна напитка може да бъде направена сладка и бистра, лишена от утайка. Или тарт с пулп от моркови или тиква. Имайки сокоизстисквачка или сокоизстисквачка в арсенала, всеки кулинарен специалист ще приготви у дома цяла партида вкусна напитка "в кутии" без много затруднения.