Бърз домашен ябълков сайдер. Селекция от изпитани рецепти за домашен ябълков сайдер

Сайдерът е традиционна южноевропейска напитка. У нас много по-популярни бяха гроздовите, отколкото плодовите вина. А продуктите, които се появиха на рафтовете през последните години, уж ферментирали по оригинални рецепти, не издържат на критика. Да, не сме готови, вземаме няколко кофи ябълки и ...

Домашен ябълков сайдер - общи технологични принципи

Ябълковият сайдер е лека алкохолна напитка, която е напълно възможно да се направи у дома, без дори да се използва специално оборудване. Достатъчно е да имате под ръка месомелачка или друга кухненска мелница, голям контейнер за приготвяне на пивната мъст и няколко стъклени бутилки с монтиран върху тях воден затвор. Марлята също е полезна за филтриране.

Технологията за приготвяне на домашен сайдер от ябълки се състои от следните стъпки:

1. събиране, подбор и подготовка на плодове, подходящи за напитка;

2. получаване на сок от оригиналния продукт;

3. приготвяне и ферментация на мъст;

4. директна ферментация;

5. отстраняване на утайката от полуфабриката и филтрирането му;

6. бутилиране и настойка на готовия продукт.

За да направите вкусен сайдер, трябва да вземете добре узрели плодове. Те не трябва да показват признаци на гниене и дупки, в противен случай напитката ще бъде развалена. Препоръчително е да не се мият плодовете преди употреба, те се избърсват с ленена кърпа, за да не се отстранят така наречените диви дрожди от плодовете, които допринасят за по-бързата ферментация.

Може да се използва почти всяка ябълка. Комбинирайки различни сортове, всеки път получават нов вкус, аромат и цвят на приготвената напитка. Традиционно е обичайно да се вземат една част кисели към две части сладки плодове.

За получаване на сок готовите необелени плодове се намачкват и се оставят, докато пюрето се раздели на каша и сок, който се декантира.

Към изцедения сок се добавя захар и се оставя за по-нататъшна ферментация. Но има рецепти за ябълков сайдер у дома без задължително добавяне на захар. Процесът на ферментация в този случай се забавя за няколко дни. Приготвената пивна мъст се поставя под воден затвор за известно време. След като газът престане да се отделя от него, готовият сайдер се филтрира и се изпраща за отлежаване на хладно място, запечатан в чист съд.

Често домашният ябълков сайдер се прави с други плодове, като круши, подправки, лимонова кора или мед.

Най-лесната рецепта за домашен ябълков сайдер

Така се приготвя хмелова, сладникава напитка с цвят на мед, със сила до 12%. Наричат ​​го още „без махмурлук“, защото се пие лесно и в разумни дози не напомня за себе си на следващата сутрин.

съставки:

10 кг ароматни, задължително узрели ябълки;

Захар - 1,5 кг.

Метод на готвене:

1. Откъснете дръжките от плодовете и ги избършете добре с ленена салфетка, нарежете на филийки и заедно с кората и семките ги превъртете в месомелачка. Ако имате кухненски робот или блендер, по-добре е да ги използвате.

2. Трилитровите стъклени буркани се измиват обилно със сода в гореща вода, попарват се с вряща вода и се избърсват с кърпа. Напълнете контейнерите с ябълково пюре поне 2/3. Приблизителното тегло на ябълковата каша в бутилката е 2,5 кг.

3. Изсипете захар във всеки буркан, като броите 100-150 gr. на килограм плодово пюре. Помислете за първоначалната сладост на продукта. Приготвената пивна мъст трябва да има умерен сладък вкус, но да не изглежда приятна и още по-кисела.

4. Разбъркайте, завържете вратовете с 4 слоя марля. Извадете за ферментация на място, недостъпно за преки лъчи, но не прекалено хладно за 4 дни. Ежедневно разбърквайте добре съдържанието на бурканите, като се опитвате да смесите възможно най-добре слоя пулп, който е паднал отгоре, с ябълковия сок.

5. След 4 дни изсипете съдържанието на кутиите в чист съд, филтрирайте го през метално сито и изстискайте ябълковото кюспе тук.

6. Инсталирайте воден затвор върху контейнера и извадете сайдера за по-нататъшна ферментация за 36 дни в стая без достъп на светлина. Температурата на въздуха в него не трябва да надвишава 27 градуса и да пада под 18 градуса.

7. Когато напитката престане да бълбука, забележимо се изсветли и на дъното на контейнера се утаи утайка, ябълковият сайдер ще бъде готов.

8. Филтрира се през 4-5 пласта марля, изсипва се в чисти съдове до самото гърло и се затваря плътно.

9. Оставете напитката да отлежи три месеца в студена стая или хладилник и едва тогава вземете първата проба.

Как да си направим сайдер от ябълки без захар (от сок)

Това е класическа западноевропейска рецепта. Според слуховете точно такава напитка се сервирала в таверните от времето на мускетарите. Приготвя се без добавена захар и се счита за чиста, натурална напитка. За да приготвите, ще ви трябва сокоизстисквачка, тъй като напитката се прави от сок.

съставки:

Зрели сладки ябълки

Метод на готвене:

1. Отрежете опашките на плодовете и не ги изплаквайте. Ако все пак се е наложило да ги изперете, избършете ги, наредете ги на един пласт в кутия и ги оставете да престоят поне три дни.

2. След това изстискайте сока от тях на сокоизтисквачката. Не белете и не изрязвайте семките, те са също толкова необходими. Изцедете целия сок в голяма тенджера и оставете за 24 часа при нормална стайна температура.

3. След това го изцедете от утайката, изсипете го в резервоар за ферментация с тясна шийка и поставете воден затвор. Прецеденият сок се накисва на тъмно място при 20-27 градуса поне пет дни, докато спре да ферментира.

4. През тръбичка, за да не се улови утаената на дъното утайка, налейте полуготовата напитка в подготвени сухи бутилки или стъклени буркани и ги затворете плътно. Поставете контейнерите в хладно помещение и накиснете четири месеца. Оптималната температура на съхранение е от 6 до 12 градуса по Целзий.

5. Готовата за пиене напитка филтрирайте отново и изсипете за по-нататъшно съхранение.

6. Трайността на така приготвения сайдер, съхраняван в мазе или хладилник, може да продължи до три години.

Рецепта за домашен ябълков сайдер без захар

Тази техника е доста трудоемка. Скоростта на ферментация се забавя поради липсата на захар, но ако се спазва технологията, резултатът, както се казва, си заслужава свещта.

съставки:

Сладки ароматни ябълки - 2 кг;

Метод на готвене:

1. Нарежете сортираните, не измити, внимателно избърсани с бельо ябълки на филийки, завъртете в месомелачка и прехвърлете в голям съд от неръждаема стомана. Можете да използвате кухненски робот, но не трябва да използвате сокоизстисквачка, тъй като имате нужда от сок и цялата каша, за да направите напитка. Ако няма друг вариант и все пак се използва сокоизстисквачката, не изхвърляйте пулпата, а я смесете със сока веднага след изцеждането.

2. След като разбъркате добре, покрийте горната част на съда с марля на няколко слоя и я фиксирайте добре. Съхранявайте ябълковата маса на топло поне една седмица, докато на повърхността се образува плътна шапка от втасала торта. След това прецедете всичко добре върху цедка и изстискайте добре пулпата, за да извлечете останалия сок. Няма да е много, но е необходимо.

3. Изсипете филтрираната течност в чист трилитров буркан, поставете воден затвор на гърлото и оставете на топло място без светлина до 2 месеца.

4. Когато процесът на ферментация е напълно спрян, филтрирайте ябълковия сайдер, внимателно изцедете напитката от утайката и я опаковайте в чисти бутилки или буркани. Затворете плътно и съхранявайте на достатъчно хладно място.

Рецепта за домашен ябълков сайдер с мед

Ако искате да се поглезите с необичаен меден сайдер, тогава се насочете към приготвянето на пенливо ябълково-медено питие. Този метод е още по-труден и трябва да направите много допълнителни стъпки, но резултатът е напълно оригинален, несравним сайдер с ябълково-меден вкус.

съставки:

1,5 кг лек вискозен мед;

Шест литра изворна или просто добре пречистена вода;

8 кг подбрани сладки ябълки.

Метод на готвене:

1. Чисти, не измити ябълки, избърсани с кърпа, нарязани на средни филийки. Вземете марля, сгънете я на няколко слоя и зашийте торбичка с подходящ размер, в която сложете резенчетата ябълка. Завържете добре свободните ръбове на ленения съд и го поставете в голям емайлиран, фаянс или дървен съд.

2. Отгоре поставете дървен кръг с пробити 3 см отвори и поставете товар - 10-литрова кофа, пълна с вода.

3. Сварете и охладете готовата питейна вода. След това разредете добре меда в него и изсипете готовия меден сироп в тенджера с ябълки, покрийте с тензух и оставете за ферментация за 35 дни на хладно място, като избягвате светлина.

4. След това внимателно изсипете течността в чиста купа и оставете, а останалата каша в плика залейте със същия меден сироп, количествено равен на отцедената течност и отново оставете за 35 дни.

5. Отцедете сайдера отново, но в друг чист съд, оставете и него. Изсипете отново същия новоприготвен сироп в тигана и го оставете за същото време, при същите условия, отцедете.

6. Смесете прясно прецедения сайдер с предварително отцедената напитка, разбъркайте и оставете настрана. Имайте търпение, трябва да се съхранява на хладно поне девет месеца.

7. Изцедете напълно ферментиралия домашен сайдер от ябълки от утайката и оставете на студено за още четири седмици, плътно затворени в чист съд.

Как да си направим сайдер от ябълки и круши с подправки

Рецептата не използва захар. За да не забавите ферментацията на продукта, вземете добре узрели сладки круши и кисели сортове ябълки.

съставки:

Сладки зрели круши - 5 кг;

7 кг всякакви ароматни ябълки, узрели;

Кориандър на зърна;

Цветя от бъз.

Метод на готвене:

1. Обелете кората от плодовете, нарежете ги на средни филийки и прекарайте през месомелачка с най-малката решетка. Прехвърлете плодовото пюре в голяма емайлирана тава, покрийте с марля и оставете на топло за 2 дни. Не забравяйте да разбърквате плодовото пюре добре на всеки пет часа, така че продуктът да ферментира равномерно. След това върху плодовата маса се поставя дървено кръгче, а отгоре се поставя тежест.

2. Изсипете отделилия се сок в чаша или друг съд и измерете количеството му. Смесете го със същия обем преварена вода и оставете да ферментира за една седмица, като поставите воден затвор на гърлото на контейнера.

3. Завържете подправките в марлена торбичка, спуснете я в ябълковото вино, което все още не е завършило ферментацията и го оставете под воден затвор, докато ферментацията спре. След това прецедете, затворете в подходящи съдове и оставете на хладно място за още един месец.

Бърза рецепта за домашен ябълков сайдер

Ускореният метод за получаване на домашен сайдер от ябълки се различава значително от установената технология, но напитката се оказва не по-малко вкусна и може да се консумира в рамките на една седмица.

съставки:

10 литра филтрирана вода;

2 кг захар;

Зрели подбрани малки ябълки - 8 кг;

Два големи лимона.

Метод на готвене:

1. Разрежете ябълките на две, изрежете сърцевината на плодовете и ги сложете в подходящ съд.

2. Напълнете половинките плодове с вода и добавете лимоновата кора, настъргана със ситно ренде. Завържете тигана с 4-5 слоя марля, сгъната на 4-5 слоя, и го поставете по-близо до топлината за една седмица. Не забравяйте да разбърквате съдържанието поне веднъж на ден.

3. Прецедете отлежалата напитка няколко пъти, налейте в литрови или по-големи бутилки и охладете. Веднага след това сайдерът може да се пие.

Как да си направим сайдер от ябълки за детско парти (безалкохолно)

съставки:

Две лъжици мед;

Един голям портокал;

Канелени пръчици - 2 бр.;

Пет чадъра карамфил;

1,2 кг зрели, сладки и кисели ябълки.

Метод на готвене:

1. Изстискайте по всякакъв начин сока от чисто измитите ябълки и ги изсипете в тенджера.

2. Добавете подправките и оставете да заври. След това леко охладете, добавете меда и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

3. Поставете обратно съда на огъня, без да кипете, варете безалкохолния сайдер още 10 минути. След това охладете и прецедете студено.

4. Сервирайте добре охладени, гарнирайте чаши или чаши с кръгчета портокал.

Рецепта за домашен ябълков сайдер (от домашно сушене)

съставки:

Един килограм домашно приготвени сушени ябълкови плодове;

10 литра чиста питейна вода;

Малка шепа тъмни стафиди.

Метод на готвене:

1. Измийте ябълка, светлина, сушене със студена вода, но не изплакнете обилно. Прехвърлете в съд с достатъчен обем и залейте с преварена студена вода.

2. Затегнете горната част на контейнера с марля и го поставете в хладно помещение за шест дни, докато започне процесът на ферментация.

3. Прецедете пивната мъст, която е играла, изсипете я в стъклен съд, добавете стафиди, поставете воден затвор и я оставете в същата стая за още един месец, докато пивната мъст спре да ферментира.

4. Филтрирайте готовата напитка 3-4 пъти и едва след това я изсипете в чист съд с плътно затварящи се капаци. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Домашен ябълков сайдер - готварски трикове и полезни съвети

Приготвянето на домашен сайдер по тези рецепти включва получаване на "тиха" негазирана напитка. За да направите сайдер газиран, напитката, отстранена от утайката, се излива в чисти пластмасови или стъклени съдове с капаци, без да се добавят 6 см към гърлото.Преди това захарта се изсипва в празен съд в размер на 10 g. на литър обем. Напълнените контейнери са плътно затворени и поставени на тъмно място за 12-15 дни, не забравяйте да проверявате налягането на газа веднъж на ден.

В повечето случаи сайдерът се прави чрез ферментация на ябълков сок с дива мая. Но всеки друг сок е подходящ, например круша, технологията не се променя. Ще ви покажа как да направите сайдер у дома по две изпитани рецепти: от ябълки и чист сок. Отделно ще разгледаме естествения метод за насищане на напитката с въглероден диоксид.

Сайдерът е обикновено ("неподвижно") или газирано ябълково вино само с друго име, което дойде при нас от Франция, където се нарича "Cidre". Процедурата за приготвяне на двете напитки е идентична.

Ако ябълките са много кисели: те буквално намаляват скулите и прищипват езика, препоръчително е да намалите киселинността чрез разреждане на сока с вода (до 100 ml на 1 литър). Трябва да се помни, че добавянето на захар също намалява съдържанието на киселина. Ако киселинността е нормална, водата не е необходима, тя влошава вкуса на напитката, което я прави "водниста".

Домашен ябълков сайдер

Могат да се комбинират ябълки от различни сортове. Идеалното съотношение е това, при което една част кисели ябълки се смесват с две части сладки. Крушовият сайдер се прави по същата технология. Ако е възможно, съветвам ви да готвите асорти - смесете круши и ябълки в равни пропорции.

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода (в редки случаи) - до 1 литър.

1. Избършете събраните ябълки със суха кърпа (не мийте), поставете в топла стая за 2-3 дни. На повърхността на плодовете живеят диви дрожди, които са необходими за ферментацията, важно е да не се отмиват.

2. Отстранете листата и конските опашки. Смелете ябълките заедно с кората и семките с блендер или месомелачка до хомогенно пюре.

3. Изплакнете резервоара за ферментация с гореща вода и избършете на сухо. Напълнете с натрошени ябълки максимум 2/3 от обема. Например, ако се използват трилитрови буркани, тогава във всеки буркан може да се сложи до 2,5 кг ябълкова каша. Необходимо е свободно пространство за пяна и въглероден диоксид.

4. За всеки килограм ябълки добавете 100-150 грама захар, в зависимост от първоначалната сладост. Пивната мъст трябва да е сладка, но не приятна. Разбъркайте.

5. Завържете гърлото на съда с марля и го поставете на тъмно място при стайна температура за 3-4 дни. Разбърквайте съдържанието на бурканите всеки ден, като събаряте плътния горен слой и го удавяте в сока. След 8-16 часа се появява характерна миризма на ферментация, пяна и съскане.

6. Изстискайте сока от ябълковата каша, която след това изсипете в чист и сух съд за ферментация. След това монтирайте воден затвор върху буркана (цевта) или прикрепете медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите (пробивайте с игла).

Сайдер под домашен воден затвор
Ръкавица вместо воден затвор

7. Домашният ябълков сайдер трябва да ферментира на тъмно място с температура 18-27°C за около 30-65 дни. След това на дъното ще се появи утайка, водното уплътнение няма да издуха мехурчета (ръкавицата ще падне) и напитката забележимо ще изсветли, което означава, че ферментацията е приключила.

Ако ферментацията не спре след 50 дни от датата на поставяне на водния затвор, за да се избегне горчивина, е необходимо сайдерът да се отцеди през сламка в друг съд и да се остави да ферментира при същите условия.

8. Отцедете ферментиралия сайдер от утайката, след което прекарайте през 3-4 слоя марля.

9. Изсипете филтрираната напитка в бутилки (ако не е планирано насищане с газ, напълнете до гърлото) и плътно затворете със запушалки. Също така, домашният сайдер може да се съхранява в буркани, навити с капаци.

10. В рамките на три месеца напитката трябва да узрее в хладно помещение (6-12 ° C). След това можете да продължите към дегустацията.

Готов сайдер след 60 дни отлежаване

Получава се сайдер с цвят на мед с приятен сладък вкус и крепост 7-12% (в зависимост от първоначалната захарност на ябълките). Пие се лесно, в умерени количества не предизвиква махмурлук.

Ябълков сайдер без захар

Класическа рецепта, използвана в Англия и Франция. Ще зарадва любителите на натуралните напитки, тъй като се прави без захар.

Технология на готвене:

1. Изцеден сок престои един ден на тъмно място при стайна температура.

2. Отстранете сока от утайката, изсипете в резервоар за ферментация и поставете воден затвор (медицинска ръкавица).

3. Поставете съда за 3-5 седмици на тъмно място с температура 20-27°C.

4. След края на ферментацията (признаците са описани в 7-ия етап на предишната рецепта), изсипете ябълковото вино през сламка в друг съд, като се опитвате да не докосвате утайката на дъното.

5. Ако не е планирано насищане с въглероден диоксид, плътно затворете контейнера, след което оставете за 3-4 месеца в тъмна стая с температура +6-12°C.

6. Филтрирайте отново, бутилирайте, запушете плътно. При съхранение в хладилник или изба трайността е до 3 години. В зависимост от съдържанието на захар в ябълките, крепостта е 6-10%.

Отлежал сайдер без захар

Как да си направим сайдер газиран

Приготвянето на сайдер съгласно двете рецепти по-горе включва получаването на така наречената "тиха" напитка без газ, всъщност обикновено ябълково вино. За да наситете сайдера с газ, трябва да направите следното:

1. След като ферментацията приключи, отстранете домашния сайдер от утайката.

2. Подгответе бутилки (пластмасови или стъклени): измийте и подсушете.

3. Добавете захар на дъното на всяка бутилка (10 грама на 1 литър обем). Захарта ще предизвика лека повторна ферментация, която ще освободи въглероден диоксид.

4. Напълнете бутилките със сайдер, като оставите 5-6 см свободно пространство от гърлото. Затворете плътно със запушалки или капаци.

5. Прехвърлете контейнерите за 10-14 дни в тъмна стая със стайна температура. Проверявайте налягането на газа веднъж на ден.

внимание! Ако налягането е твърде високо, бутилките могат да се спукат, така че е много важно да обезвъздушите (освободите) излишния газ навреме в случай на натрупване.

6. Преместете газирания сайдер в хладилника или мазето. Охладете за 3-4 дни преди употреба.

Мнозина незаслужено заобикалят вниманието на сайдер, напълно неоснователно го смятат за напитка за „долните слоеве“ на обществото. Може би напитката стана известна поради евтините кутии с нискоалкохолна напитка с аромат на ябълка, подчертана миризма на алкохол и, нито за селото, нито за града, надписа „Сайдер“ върху опаковката, която се разпространи в Русия няколко пъти преди десетилетия. Ще направя резервация веднага - това, извинете моята откровеност, помия няма абсолютно нищо общо със сайдер.

Родното място на оригиналната напитка е Франция, както и самият сайдер газирано вино, основно от ябълки. Но, както се смята, французите знаят много за добрия алкохол, нали?

Така че нека не вярваме на глупавите стереотипи и няма по-ефективен начин да разсеете това обидно погрешно схващане, отколкото да направите сами ябълков сайдер, в съответствие с рецепти и производствени технологии. В тази статия ще анализираме как се приготвя тази напитка, как да я направите сами, както и да дадем различни опции за готвене.

За да направите истински сух домашен ябълков сайдер, трябва да използвате само ябълки. Техен трябва да се преработи в целулоза, в които поради съдържанието на захари протича процесът на жива ферментация. Приготвянето на сайдер без добавяне на захар ще ни позволи да убием няколко птици с един камък:

• Получете по-естествен вкус, а не "задръстен" със захар. Не е тайна, че сухите вина позволяват по-пълното разкриване на цялата гама от вкусове. И ябълковото вино, подобно на пенливото вино, е сухо и в този случай се нарича точно същото - брут (виж :).
• Намалете съдържанието на калории в продукта (което жените ще оценят особено).
• Вземете продукт с ниско алкохолно съдържание. Истинският сайдер, получен чрез естествена ферментация без добавена захар, може да бъде необичайно лек - дори 2,5-3 градуса. Слабият сух сайдер е лесен за пиене, перфектно утолява жаждата и не въвежда (с разумна употреба) в ненужно „затоплено“ състояние.

Как да си направим сайдер със захар?

Много сънародници предпочитат по-сладък сайдер, така че често се използва захар за производството на такава напитка. Нека да разберем как да направим сайдер у дома с добавяне на захар.

За да направите сладък домашен сайдер ще ви трябва 10 килограма ябълки и 1,5 килограма захар. В някои случаи ще трябва да прибегнете до добавяне на малко количество вода (до 1 литър). Най-простата рецепта изглежда така:

1. Бране на ябълки. В идеалния случай ябълките за готвене трябва да бъдат събрани вече паднали. На кората им живеят много полезни обитатели - диви дрожди, които правят възможен процеса на ферментация. Ето защо събраните ябълки никога не трябва да се мият, максималното, което е възможно, е да избършете плодовете със сух парцал.
2. Сега трябва да получим ябълково пюре. Това може да стане с помощта на месомелачка, кухненски робот или дори обикновен блендер, след отстраняване на листата и дръжките.
3. След това изсипетеябълково пюре в добре измити (и не по-малко качествено изсушени) контейнери, в които ще се извърши ферментация. В същото време една трета от обема трябва да бъде оставена свободна - това пространство е необходимо за пяна и въглероден диоксид.
4. Добавете захар. За всеки килограм пюре ще са необходими 100-150 грама, точното количество се определя на вкус - пюрето не трябва да става омекващо.
5. Увиваме шията с марля, поставете контейнера на тъмно място. От три до четири дни нашият бъдещ сайдер трябва да бъде на тъмно място при стайна температура. Всеки ден трябва да разбърквате пивната мъст и не забравяйте да удавите пяната в ябълков сок.
6. Изстискайте сок, изсипетев идеално чист сух съд, в който процесът на ферментация ще продължи 1-2 месеца. Ако имате такъв, монтирайте го върху контейнера, ако не, медицинска ръкавица с пробит пръст ще свърши работа.
7. Отцеждане от остатъкаполучената течност, филтрирайте я през няколко слоя марля. След това го бутилираме и ги изпращаме в хладно помещение за три месеца.
8. наслади сесе оказа прекрасен истински сайдер!

Не забравяйте, че рецептата за домашен сайдер може да бъде персонализирана от вас, не се колебайте да експериментирате!

Сайдер от сок

Ябълковият сайдер е друг начин да направите тази прекрасна напитка без добавяне на захар. За да направите сайдер от сок у дома, е необходимо да изстискате сока (отделяйки го от „картофеното пюре“), да го оставите да престои един ден, след което, отцеждайки от остатъка, да го изсипете в контейнери, оборудвани с водни затвори ( или със същата ръкавица).

За да ускорите ферментацията, можете да поставите пивната мъст в по-топло помещение - до 27 градуса. В този случай процесът ще отнеме около месец. По принцип напитката може да се консумира след месец, но е по-добре, както в предишната рецепта, да я държите 3-4 месеца в тъмна стая.

Важно е да не докосвате утайката, когато наливате напитката от ферментационния резервоар в бутилките, в които ще отлежава сайдерът, това може да стане чрез бутилиране през сламка.

След отлежаване се прецежда и налива в съдове, в които ще се съхранява. В хладилника такава напитка няма да се влоши дори след три години. Сайдерът, приготвен по тази рецепта, ще се окаже доста силен - 6 до 10 градусав зависимост от захарността на ябълките и времето за ферментация.

Карбонизация

Как да си направим ябълков сайдер у дома газирана. За да направите това, сложете малко захар на дъното на всяка бутилка преди пълнене - около 10 грама на литър напитка. Наличието на захар ще доведе до факта, че ще започне ферментация и напитката ще стане газирана поради отделения въглероден диоксид.

При газиране бутилките с напитка се поставят в тъмна, хладна стая в продължение на две седмици, като е важно периодично да се оценява налягането. Най-лесният начин в този случай е да използвате пластмасов контейнер - достатъчно е периодично да се опитвате да прокарате бутилката с пръсти.

Ако решите да приготвите домашен ябълков сайдер, препоръчваме ви да не се ограничавате до една рецепта. Можете да експериментирате - използвайте най-простата рецепта за част от партидата, а за другата част, например, опитайте да не добавяте захар.

Много хора обичат да използват различни подправки и добавки, напр. канела, което придава на сайдера необичаен вкус. Вашата рецепта за домашен ябълков сайдер ще се подобрява непрекъснато, ако не се страхувате да експериментирате.

Сигурен съм, че след известно време тази благородна лека напитка ще се настани здраво във вашата диета!

Най-често се приготвя чрез ферментация на плодов сок. Традиционно за направата на напитката се използват ябълки. Предлагам на вашето внимание прости и доказани рецепти.

Домашният сайдер е алкохолна газирана напитка със сила 6-8 градуса. Цветът му може да бъде златист, меден или зеленикав. Всъщност ще получим пенливо ябълково вино, което в зависимост от съдържанието на захар ще бъде сухо или сладко.

Класическа рецепта

• пресни ябълки - 5 кг;
• захар - 750 грама.

Също така се запасете с резервоари за ферментация, воден затвор и стъклени бутилки. Воден печат може да се направи със собствените си ръце или да се купи в магазин. Като алтернатива можете да използвате гумена ръкавица. Трилитрови стъклени буркани са подходящи като контейнери за ферментация на сайдер. Първо трябва да се измият с гореща вода.

В класическата рецепта сайдерът се приготвя у дома без мая. Понякога обаче има ситуация, в която мъстта ни не ферментира. В този случай трябва изкуствено да активираме процеса на ферментация. Маята за сайдер може да се купи в супермаркета. Препоръчвам вино или бира.

Основното е, разбира се, ябълките. Всеки сорт може да се използва за приготвяне на сайдер. Подходящи са Grive Rouge (Greve Red), Melba, Ranetki, Anis райе или сиво, Antonovka. Основното значение е много просто. Ако вземете сладки ябълки, имате нужда от по-малко захар, ако използвате кисели сортове, имате нужда от повече. Любителите на напитки често се интересуват от това как да направят сайдер от няколко сорта ябълки. В този случай основното е да изберете правилната комбинация. Вкусна напитка се получава чрез смесване на две части сладки и една кисела ябълка.

Правилната последователност от действия по време на готвене.

1. Избършете избраните ябълки със суха и чиста кърпа. Не могат да се перат. В противен случай ще премахнете дивата мая от кората им, която ще ни трябва за ферментация. Оставете плодовете за 2-3 дни в топло помещение.

2. След това време премахнете всички опашки и листа. Нарежете ябълките на четвъртинки и смелете на пюре по желание. Можете да използвате всякакво кухненско оборудване и уреди. Например блендер, комбайн или месомелачка.

3. Напълнете готовите буркани с ябълково пюре. Не нанасяйте повече от 2/3 от обема им. Имаме нужда от свободно пространство по време на ферментация.

Изсипете гранулирана захар в контейнери. Правилна пропорция: 130-150 грама захар на килограм ябълково пюре. Разбъркваме всичко старателно. Гърлото на бурканите трябва да се завърже с марля.

4. Поставяме нашите контейнери в килера за 3-4 дни. Стаята трябва да е тъмна. За 2-3 дни ябълковото кюспе ще изплува на повърхността, целият сок ще остане отдолу. Веднага щом се появи много пяна и се чуе характерно съскане, преминаваме към следващата стъпка.

5. Трябва да филтрираме сока. За да направите това, достатъчно е да го прецедите през марля, сгъната на 3-4 слоя. Освен това трябва да изстискате тортата, след което тя може да бъде изхвърлена. Налейте сока в чисти буркани. Върху тях монтираме воден затвор или поставяме ръкавица с малка дупка.

6. За ферментацията на сайдер трябва да се остави в същата килерска стая. Основното нещо е да се гарантира, че температурата е в рамките на 18-26 градуса. Средната продължителност на ферментацията е от 40 до 70 дни. В резултат на това напитката ще светне малко и ще спре да отделя газ.

7. Следващата стъпка е филтриране. Най-добре е да използвате тънка тръба и маркуч. И утайката се филтрира допълнително през тензух.

8. Наливаме ферментирал ябълков сок в стъклени бутилки. Запечатайте ги плътно с тапи. Въздухът не трябва да изтича вътре. Препоръчвам да не използвате пластмасови контейнери.

9. В плътно затворени бутилки сайдерът ще бъде наситен с газ. Този процес се нарича шампанизиране или карбонизация. Необходимо е напитката да се защитава в продължение на 3 месеца при температура 8-12 градуса.

След този период сайдерът е готов. Домашната напитка може да бъде малко мътна. Не е необходимо да се пояснява допълнително. Приятна дегустация!

рецепта без захар

Технологията за приготвяне на този сайдер е проста. Резултатът ще достави истинско удоволствие на ценителите на натуралните алкохолни напитки. Преди да направите ябълков сайдер, трябва правилно да подготвите суровините. Избърсваме узрелите ябълки със суха, чиста кърпа и не измиваме.

Не препоръчвам да използвате закупен от магазина сок за приготвяне на сайдер. Ако по някаква причина не искате да използвате натурални ябълки, можете да вземете концентрат от ябълков сок и да го разредете с вода в правилната пропорция. От такива суровини е възможно да се направи сайдер, но резултатът няма да е същият.

готвене.

1. Сложете ябълков сок в тъмна килера. Достатъчно 1 ден.

2. Изсипете напитката през марля в контейнер за ферментация и поставете воден затвор.

3. Оставяме в килера за 20-30 дни. Там трябва да е топло. Подходящ режим е от 20 до 26 градуса.

4. Изсипете сайдера през маркуча в чист буркан. Уверете се, че няма утайка от дъното.

5. Затворете плътно използвания контейнер с капак. Настояваме за 3-4 месеца на хладно място при температура от 8 до 12 градуса по Целзий.

6. Филтрираме през сгъната марля. Бутилираме сайдера. Оставяме да престои 3-4 дни в хладилника и да овкусим.

рецепта за черешов сайдер

Ще ни трябват следните съставки:

• зрели череши - 4 кг;
• чиста вода - 3 литра;
• захар - 2 кг.

Черешите могат да бъдат от всякакви сортове. Водата е по-добре да вземете извор или кладенец. В краен случай можете да използвате преварена вода.

Правилният алгоритъм на действие или как да направите сайдер от череши.

1. Поставете черешите в стъклен съд, намачкайте ги с пестик. И напълнете с вода.

2. Поставете нашия контейнер на топло и тъмно място за два дни. След това време изстискайте черешовия сок и добавете към него захар. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това изсипете напитката в контейнер за ферментация. Стъклени буркани или бутилки ще свършат работа.

3. Оставяме капацитета си за 4-6 дни. Ще има активна ферментация.

4. След това филтрираме сайдера през сгъната марля, изсипваме го в чист съд и поставяме воден затвор върху него.

5. Когато ферментацията приключи, бутилираме напитката и я затваряме срещу заплащане. Оставяме го за 2-3 месеца. Ще има шампанско. Преминете към дегустацията, когато сайдерът е бистър.

Има и мнение, че на четвъртия етап трябва да се добави малко алкохол към напитката няколко пъти. Оставям това решение на вас.

Безалкохолна рецепта

Безалкохолен сайдер у дома може да се приготви за всяко детско парти. Повярвайте ми, когато малките гости го опитат, те вече няма да искат кола или пари.

Ще ни трябват следните съставки:

• ябълки - 1,2 кг;
• един портокал;
• мед - 2 супени лъжици;
• канела - 2 пръчици;
• карамфил - 5 броя.

Вашите действия.

1. Изстискайте сока от измитите ябълки по всякакъв начин.

2. Изсипете го в тенджера. Към него добавете мед и подправки. Довеждаме течността до кипене. След това намалете котлона и оставете тигана на котлона за 10 минути.

3. Филтрираме напитката през сгъната марля.

Сайдера трябва да се сервира топъл. Украсете чашата с резен портокал.

Рецепта за ябълков сайдер

Домашният ябълков сайдер, чиято рецепта и технология на готвене се предават от векове, ще ви освежи в жегата и ще се превърне в основен атрибут на събиранията за баня. Рецептата му изненадва със своята простота, а вкусът с фини нотки на свежест и аромат на ябълка.

1. Тип ястие: домашен сайдер.
2. Подтип на ястие: ябълкова напитка.
3. Изходен обем: 7л.
4. Време за готвене:
5. Националност на ястието: френска кухня.
6. Енергийна стойност:

• протеини - 0,04 g;
• мазнини - 0,07 g;
• въглехидрати -10,9 g;
• наситени мастни киселини - 0,047 g;
• калий - 295 mg;
• натрий - 7 mg.

Приготвяне на ябълков сайдер в буркани

Съставки за приготвяне на домашен ябълков сайдер

• ябълки - 10 кг;
• захар - 4-6 чаши.

Как да си направим домашен ябълков сайдер

Освежаващият сайдер всъщност е обикновено ябълково вино, тъй като технологията за приготвянето им е идентична. Като суровина е по-добре да изберете няколко сорта ябълки. Отбелязва се, че най-добри вкусови качества има ябълковият сайдер, при приготвянето на който се получава сок от 1 част кисели плодове и 2 части сладки. Сладко-киселите диви са отлични за приготвяне на сайдер от ябълки.

Сладки и кисели плодове за приготвяне на сайдер

За да получите истински сайдер от ябълки, се препоръчва да оставите избраните плодове да лежат, така че да станат по-меки. Струва си да наблюдавате външния им вид ежедневно, така че да не се появяват гнили участъци.Приготвянето на сайдер от ябълки е много просто, целият процес може да бъде описан в следните стъпки:

1. Подготовка на суровините. Събраните ябълки трябва да се избършат със суха мека кърпа (не може да се мие!) - това ще запази живите дрожди на повърхността им, което допринася за процеса на ферментация. Поставете ябълките за няколко дни в топла стая. След това почистете плодовете: отстранете дръжките и листата.
2. Смилане на суровини. Нарежете ябълките на няколко парчета, след което ги прекарайте през месомелачка или пюрирайте с блендер.
3. Подготовка на резервоар за ферментация на сайдер. За тези цели се препоръчва да вземете големи стъклени съдове (например 9-литрови бутилки), но пластмасови бутилки, легени и големи емайлирани тигани също са добри. Измийте добре контейнерите, изплакнете с вряща вода и избършете.
4. Разгъване на ябълковата маса в контейнери. Опаковайте смлените ябълки в чисти съдове, така че 1/3 от тях да останат свободни - това е необходимо за образуващата се пяна и въглероден диоксид. Добавете захар там - 100 g (максимум 150 g за много кисели ябълки) за всеки килограм ябълкова маса. По-добре е да добавяте захар постепенно, като непрекъснато разбърквате и опитвате пивната мъст. Трябва да е сладък, но не и приятен.
5. Подготовка за ферментация на ябълков сайдер. Покрийте гърлото на всеки контейнер с дебела марля и фиксирайте отстрани със здрав конец. Поставете в стая със стайна температура, където не трябва да проникват слънчеви лъчи.
6. Контрол на първичния процес на ферментация. В продължение на 4 дни е необходимо редовно да се смесва ферментиралата маса, като се удави пулпата в сока.
7. Подготовка за процеса на вторична ферментация. Когато съскането е ясно видимо и се усеща характерната миризма на ферментиралата маса (за около 3-4 дни), тя трябва да се изцеди и да се изсипе в друг съд. Поставете воден затвор на шията му или поставете обикновена медицинска ръкавица (продава се в аптеката), в един пръст на която направете дупка за свободно освобождаване на въглероден диоксид.

Ябълков сайдер: процес на ферментация

1. Ферментация на ябълков сок. Поставете контейнери с бъдещ сайдер на тъмно място, където температурата на въздуха ще бъде в диапазона 18-26 градуса. Там те ще се съхраняват до два месеца, докато ферментацията спре напълно. Това ще бъде показано чрез изпусната ръкавица или спиране на изпускането на въздух от водния затвор.
2. Изцедете. Отстранете получената напитка от утайката и я изсипете в друг съд. Опитните винопроизводители използват тънка тръба за това (като от капкомер). Отново прецедете сайдера през стегнат тензух.
3. Наливането на напитката и нейното зреене. Подгответе предварително бутилки и капачки: всичко трябва да бъде старателно измито и стерилизирано. Изсипете прецедения ябълков сайдер в бутилки (буркани), запушете добре или навийте. Поставете ги на тъмно място с температура 8-12 градуса. Температурата не трябва да пада под 5 градуса, в противен случай сайдерът няма да придобие необходимите свойства. След 3 месеца ябълковият сайдер у дома ще бъде напълно готов за употреба.

Трябва да се има предвид, че ако планирате да направите сайдер от много кисели сортове ябълки, ще трябва да добавите малко вода към настърганата маса в размер на 50-100 ml на 1 kg ябълково пюре над 8%. Ако добавите малко коняк към него, ще получите подсилено ябълково вино с добър вкус.

Газиран ябълков сайдер

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• захар - 5-7 чаши.

Вкусен газиран ябълков сайдер

За да направите ябълков сайдер у дома, трябва да направите всичко по същия начин, както при приготвянето на "тих" сайдер. Подобно на първите 8 точки от първата рецепта, подгответе суровините за ферментация и изчакайте 1-2 месеца, когато този процес приключи напълно. След това продължете както следва:

1. Подгответе предварително стъклен или пластмасов съд за съхранение. Измийте ги и ги подсушете добре.
2. Отстранете сайдера от утайката, като го изсипете в друг съд с помощта на тънка тръба.
3. Изсипете захар на дъното на всяка бутилка в размер на 10 g на 1 литър обем на контейнера. Това ще позволи на слабия процес на ферментация да започне отново, поради което сайдерът ще се насити с въглероден диоксид и ще се газира.
4. Налейте ябълков сайдер в бутилки, но не ги пълнете докрай. До гърлото на контейнера трябва да има около 6 сантиметра свободно пространство. Затворете бутилките плътно с капаци или тапи.
5. За 2 седмици ги преместете в стая със стайна температура, лишена от слънчева светлина. През целия този период ежедневно проверявайте налягането на газа в резервоарите. Ако се е натрупал твърде много газ, те трябва да бъдат частично обезвъздушени (освободени).
6. За съхранение такъв сайдер трябва да се премести на студено хладно място, можете да го поставите в хладилника. Там трябва да лежи поне 4 дни.
   Охладената напитка е малко като квас - също толкова освежаваща в горещо време.

Домашен ябълков сайдер без захар

съставки:

• ябълки във всякакви количества.

Приготвяне на ябълков сайдер без захар

Наричат ​​го класически сайдери е особено ценен сред тези, които предпочитат изключително натурални и здравословни продукти. Технологията на приготвянето му у дома е доста проста:

1. Вземете ябълков сок по някой от наличните начини. Плодовете не могат да се мият преди това - важно е да се запази естествената мая.
2. Поставете за един ден на тъмно място за утаяване. Температурата трябва да е стайна.
3. На следващия ден отстранете от утайката, прецедете и изсипете в контейнер за ферментация (с тясно гърло). Поставете воден затвор или поставете медицинска ръкавица.
4. Поставете за 1-2 месеца (до края на ферментацията) на тъмно топло място, температурата трябва да бъде в рамките на 20-27 градуса.
5. С помощта на тънка дълга тръба изсипете ферментиралата напитка в друг съд, без да удряте утайката, прецедете.
6. Изсипете сайдера в бутилки, затворете плътно и поставете в тъмна стая с температура 6-12 градуса. Така сайдерът трябва да узрее за 3-4 месеца.
7. Филтрирайте отново и бутилирайте, навийте на руло или затворете плътно.

Остава да поставите бутилките в мазето или хладилника за още 3-4 дни, след което можете да започнете да дегустирате. При такива условия може да се съхранява до 3 години.

Ябълков сайдер: видео рецепта

Друга много проста и вкусна рецепта можете да видите в следващото видео. Неговият автор предлага да се направи напитка с ябълки, захар и стафиди.

Как и къде да съхранявате ябълков сайдер

Трябва да съхранявате готовата напитка на тъмно, хладно място с температура на въздуха 5-8 градуса. Не позволявайте пряка слънчева светлина да влиза там, в противен случай ще загуби свойствата си. Хладилник или студена мазе е идеален като място за съхранение.Струва си да защитите такива запаси от температурни промени, движения и други влияния, които могат да повлияят на процеса на карбонизация - насищане на напитката с въглероден диоксид.

Тайни за съхранение на ябълков сайдер

Ако бурканите са били запечатани с коркова запушалка, тогава те трябва да стоят отстрани през целия срок на годност. Ако контейнерите са били навити или са използвани усукани капаци, те могат да се държат във всяка позиция. За бутилките с коркови запушалки е особено важно да поддържате необходимата влажност в помещението - 65-80%.Ако създадете подходящи условия за съхранение и не нарушавате необходимите за това температура и влажност, напитката ще се съхранява до три години. Но все пак се препоръчва да се използва след 6 месеца от узряване и не по-късно от една година от момента на запушване на бутилките.