Уха - рецепти и съвети за готвене. Рибена чорба от речна риба Колко да готвя риба за рибена чорба

, щуче ухо, пъстърва ухо, ухо от шаран, ухо на стерла, ухо на костур, ухо от сьомга, ухо от зандър, ухо от шаран, ухо на сом, есетрово ухо, ухо от шаран, ухо от сьомга, платика ухо, ухо от сайра, ухо от треска, ухо от ръфове, ухо от минтай, ухо от треска, ухо от скумрия, ухо от пеленгас, ухо от толстолоб, михалица ухо, ухо на хлебарка. Второ мнение и втора технология позволява готвене рибена супаот няколко вида риби - смесени или на няколко етапа. Например, първо се варят малки риби, а след това в този бульон се приготвят по-скъпи и вкусни риби. Уха, рецепта за готвенекоето включва смяната на три порции риба, се нарича тройно ухо. Кралското ухо се приготвя по същия принцип, но на пилешки или дори гъбен бульон. Ухо, рецептакоето включва приготвянето му в пилешки бульон, наричан още петлево ухо.

калории рибена супазависи от вида на рибата и варира от 45 до 70 Kcal на 100 г. Рибата за рибена чорба може да бъде много разнообразна. Традиционното, истинско ухо е от няколко вида. Бяло ухо - ухо от речна риба: от ръфа (смята се, че най-вкусното ухо се получава от ръфа - заради слузта на риба), костур, щука, бяла риба. Черно ухо - от риби, по-малко подходящи за рибена чорба: аспид, шаран, уклей, каракуда, шаран, червеноперка. Ухо, направено от червена риба, се нарича червено ухо. Ухото на рибаря стои настрани. Уха на огън - това не е готвене на рибена чорба у дома. Рибарското ухо се приготвя от всяка уловена риба. Как да готвя уховсеки рибар знае: водата трябва да е от реката, в почти готово ухо е необходимо да изгасите тлееща камина и не забравяйте да добавите малко водка или черен пипер към ухото в края. Както можете да видите, има много начини да готвите ухо. Готвенето на рибена чорба често има свои собствени местни характеристики. Например, ухото с просо или други зърнени култури отдавна е често срещано сред казаците. В руския север, сред поморите, има ухо, направено от глави на сьомга. Типично волжко ухо е ухо от стерлет. Оригиналната рецепта включва рибена чорба по фински. Финландия е страна на хиляди езера, финландците знаят как да готвят рибена чорба. Финландска рибена супа със сметанамалко хора ще останат безразлични. Днес дори консервираната рибена чорба е доста популярна. Рецептата за консервирана рибена чорба пленява със своята простота: хвърлих консервирана риба в зеленчукова отвара и консервираната рибена чорба е готова.

Ако търсите: рецепта за уши от сьомга, рецепта за уши от щука, рецепта за уши от пъстърва, рецепта за уши от костур, рецепта за уши от розова сьомга, рецепта за уши от шаран, рецепта за уши от стерляд, рецепта за уши от есетра, рецепта за кралски уши, рецепта за рибени уши от сом, риба от шаран рецепта за супа, рецепта за рибена супа със снимка, на нашия уебсайт ще намерите много опции за вкусни рецепти.

Как да готвя ухо.

Не варете вашата рибена чорба в алуминиеви тенджери.

Как да заварявам прозрачно ухо? Не слагайте картофи в ухото си.

- Колко да готвя ухоочите на рибата ще ви кажат - трябва да побелеят. За всеки случай добавете още пет минути, но общото време е максимум 20 минути. След това оставете ухото да се вари малко.

След като сварите рибената чорба, извадете дафиновия лист от нея, в противен случай ухото може да горчи по-късно.

Сложете зелените в чиния с ухо, а не в тиган.

Преди това рибената чорба се наричаше рибена чорба, която се яде с пайове. Като аперитив се сервира студена водка. В момента само рецептата за рибно ястие се е променила, но принципът на употреба изобщо не се е променил. Основното нещо е стриктно да се придържате към всички етапи на приготвяне на това ястие.

Каква риба е подходяща за ястието

Преди да трябва да обмислите всички етапи на подготовка. Разбира се, трябва да вземете и основната съставка.

Истинската рибена чорба се готви от пресния улов на рибарите, но понякога ви се иска да се насладите на рибена чорба без повод за риболов. В този случай основната съставка ще трябва да се търси на пазара или рафтовете на супермаркетите.

Изборът на риба зависи от кулинарните предпочитания на домакинята. Можете да използвате някои съвети, за да оптимизирате търсенето си. Условно рибената чорба се разделя на видове според цвета на бульона, който се получава при варенето на рибата: бяла, червена и черна.

• Бялото ухо се получава от костур, костур или щука.
• Червеното се прави от сьомга, есетра или есетра.
• Черно - от шаран, аспид, сирене.

Разбира се, рибата трябва да е прясна и за предпочитане голяма. Могат да се използват и други видове. Някои домакини умело комбинират, създавайки истински кулинарен шедьовър.

Етапи на приготвяне на риба за рибена супа

Много домакини знаят как да готвят рибена супа, но малко знаят как правилно да приготвят основния компонент. Приготвянето на съставката се различава в зависимост от вида. Естествено, всяка риба трябва да бъде добре изкормена, но по-нататъшната подготовка се извършва, както следва:

Ако вземете предвид нюансите по отношение на приготвянето на риба, ще получите много вкусна и богата рибена супа.

Основните етапи на подготовка на продукта

Староверците и запалените рибари знаят как да готвят рибена супа правилно, затова съветват да използвате минимум зеленчуци в процеса на готвене. Такива компоненти могат да нарушат вкуса и аромата на рибния бульон. Ако рибата е добра, тогава се използва само лук.

Много готвачи и кулинарни специалисти съветват използването на различни подправки, които не се ограничават до черна земя и бахар, дафинови листа и сол. За готвене са подходящи шафран, копър, магданоз, индийско орехче, куркума, копър, пащърнак. Подправките с ярък мирис и вкус се използват в минимално количество.

Количеството и разнообразието от подправки и зеленчуци, които могат да се използват едновременно в рибената чорба зависи от качеството и вида на рибата. Ако основният компонент е свеж, тогава всичко е сведено до минимум. За мазна рибена чорба с не много прясна риба (размразена) в основата е по-добре да използвате по-пикантни корени.

Как да готвя ухо в природата

Всеки рибар има своя собствена рецепта за приготвяне на рибена чорба от всеки улов. Но готвенето на открито все още е удоволствие. За да рационализирате този процес, струва си да знаете няколко трика.

Как да сготвим рибена супа в природата от пресен улов:

Тайните на приготвянето на вкусна рибена чорба

Трябва да знаете не само как да готвите рибена чорба правилно, но и вкусна. За да направите това, достатъчно е да научите няколко тайни относно готвенето:

1. За да направите бульона златен и ароматен без допълнителни подправки, трябва да хвърлите цял лук във вряща вода заедно с люспите.
2. Можете да премахнете горчивината или неразбираем послевкус, аромат, като хвърлите малко парче въглища изпод бреза във вече приготвения бульон.
3. За да може всяко парче да запази своя вкус и ястието да не се превърне в каша, рибената супа не трябва да се разбърква по време на готвене.
4. Вкусът на рибата се запазва, ако използвате правилната сол - морска. Освен това може да посолите бульона едва накрая. Това ще ви помогне да получите перфектния вкус.
5. Рибите от застояла вода - езера, язовири, заливи - трябва да се намажат с лимон преди полагане. Така ще убиете неприятния вкус и мирис на калта.

Как се готви рибена чорба без огън

Ако не можете да отидете на риболов, но много искате рибена чорба, тогава можете да приготвите рибен деликатес у дома. Изглежда, че всички домакини знаят как да приготвят рибена чорба у дома. Но при този вариант на готвене е важно да се запази автентичността на вкуса и миризмата на ястието на огъня.

Някои домакини са измислили трикове, които могат да ви кажат как да готвите рибена супа у дома не по-лошо, отколкото в природата:

1. Процесът на маркиране и принципът на подготовка не се променят. Намалено време за готвене на всеки етап. Между всяко полагане на риба си струва да спазвате интервал от 10-15 минути.
2. За да не стане бульонът мътен, трябва да направите малък огън на печката. Бульонът не трябва да завира - трябва да омекне.
3. За готвене е по-добре да използвате къмпинг тенджера. Тази екипировка запазва вкуса и миризмата си след излети, дори ако е добре измита.
4. В края на готвенето е препоръчително да загасите в бульона няколко брезови клонки, изгорени от газовата печка.

Една от рецептите за домашна супа

Ако искате да опитате домашна рибена чорба, тогава няма да се налага да се бъркате дълго време в този случай. Достатъчно е да изберете прясна и вкусна риба. Няма една единствена рецепта за готвене на домашна рибена супа, така че всеки избира подходящата рецепта за себе си. Най-популярната рецепта все още е следната.

Необходими продукти за готвене:

Принцип на готвене:

1. В тенджера се кипват 2 литра вода, в които се слагат дафинов лист, бахар, необелен лук, нарязан наполовина морков, корен от магданоз.
2. След кипене на съдържанието, след 10 минути, извадете корен от магданоз и магданоз.
3. Поставете в ароматен бульон картофи, нарязани на едри парчета.
4. Извадете лука, като го замените със счукан чесън.
5. Картофите трябва да се варят 10 минути, след което готовата риба се хвърля в зеленчуковия бульон.
6. Рибата със зеленчуци се готви за около 15 минути. Добавянето на желания вкус се извършва с помощта на допълнителни подправки.

Методи на сервиране

Уха може да се превърне в истинска декорация на празнична и ежедневна трапеза, ако ястието е умело и красиво сервирано. За да постигнете това, си струва да запомните няколко препоръки:

Преди да приготвите рибена супа, си струва да обмислите принципа на сервиране, за да направите ястието още по-привлекателно и апетитно.

Богатият рибен бульон, наречен "уха", е традиционно ястие от руската кухня. Рецептите за рибена супа могат да се различават значително една от друга, но технологията за приготвяне на класическо ястие съдържа основите и принципите, които важат за всеки вариант. Как да готвите рибена супа правилно, за да получите вкусен, богат и ароматен бульон?

Тънкостите на готвенето на супа

Изглежда, че няма нищо сложно в приготвянето на рибен бульон, но все пак има някои особености при приготвянето му. Първо, истинската рибена чорба се приготвя само от прясна риба, за предпочитане жива. Замразеният няма да даде богат лепкав бульон, а ароматът на готовото ястие няма да бъде толкова ярък и богат. За рибена супа се използват сортове риба, чието месо е крехко и сладко, след размразяване няма да има следа от такава присъща сладост.

Какъв вид риба да използвате за готвене на супа

Обикновено за класическа рибена чорба се използва един вид риба, но се допуска и комбинацията им. За да получите богат бульон, първо трябва да сварите малка риба, изкормена, но не обелена, след това прецедете бульона и сварете голяма, нарязана на парчета, риба в нея с добавяне на други съставки.

Не всички видове риба са подходящи за готвене на рибена супа, например херинга, скумрия, платика, хлебарка, сардини, които имат твърде пикантен вкус. Можете да готвите рибена супа от речни или морски сортове.

Видове рибена чорба

Има много разновидности на ukha. Рецептите се различават по технология на готвене, региони, комбинации от риба и други продукти. Може да се използват различни видове риби - сладководни и морски - това е готова рибена чорба; кехлибарено ухо се приготвя от червена риба; с добавяне на голямо количество моркови и лук към бульона се получава ястие, наречено "сладко ухо". В някои рецепти към бульоните се добавят раци, гъби, зърнени храни; други се варят от черен дроб на риба.

Важни точки при готвенето на супа

Някои от основните принципи при приготвянето на супа:

• Рибата се слага за готвене не в студена вода, а във вряща подсолена вода;
• За истинската рибена чорба не се използват голям брой добавки, които сме свикнали да виждаме в супите. Рибата се вари в отвара от зеленчуци, които след това се изваждат от бульона;
• Задължително се добавят подправки и подправки: черен пипер, дафинов лист, магданоз (корен и билки) и др.;
• Бульонът не трябва да ври силно - готви се на умерен или слаб огън;
• Ухото се приготвя, без да се покрива с капак;
• Готвенето в чугунени или алуминиеви съдове е неприемливо; използвана глина, стъкло, емайлирани или с покритие: керамика, тефлон, незалепващо.

Колко да готвя ухо

Важно е рибата да не се препича, за да остане месото й цяло и да не се разпадне по целия съд, в който се готви. Твърде дългото готвене на бульона също се отразява неблагоприятно на неговите свойства: няма да бъде вискозен, богат и ароматът също се променя. Времето за готвене на рибената чорба зависи от вида на рибата и нейния размер (или от размера на парчетата, на които се нарязва). Средно малките речни риби се нуждаят от 7-12 минути, големите - 15-20; морето се вари 10-15 минути, нарязва се на големи парчета.

В края на готвенето, след изключване на огъня, ухото трябва да се остави да вари 10 минути под капака.

Готвене на рибена чорба на огън

Рибената чорба, приготвена от прясно уловена риба, се различава значително от тази, приготвена у дома. В нея попадат много разновидности на рибата - каквото се хване, се готви. Той е по-концентриран и обикновено без добавка на зеленчуци. За да се отървете от миризмата на кал, в такова ухо се налива водка, сварена от речна риба, а в края на готвенето в бульона се спуска горящ труп от огън.

Класическа рецепта за супа у дома

За тази рецепта вземете 5-6 парчета малък шаран и един голям шаран.

Почистете рибата от вътрешностите, отстранете хрилете. Не е необходимо да почиствате шарана от люспите.

Налейте 2 литра вода в тигана, сложете една цяла средно обелена глава лук, сложете на огън. Посолете, добавете 5-6 зърна черен пипер и 2 дафинови листа.

Когато водата заври, потопете в нея цял каракуд, оставете да заври, гответе 15 минути. Отстранявайте периодично пяната.

След като изтече времето, прецедете бульона, извадете рибата, лука и подправките, върнете го на огъня, добавете чаша водка, лук на кубчета и един корен магданоз, нарязан на тънки кръгчета, оставете да заври, намалете жегата.

След 7 минути добавете един ситно нарязан морков и 4 картофа, нарязани на филийки.

10 минути след като бульонът заври, потопете шарана в него, нарязан на големи парчета, гответе 15 минути и отстранете образувалата се пяна. В края на готвенето добавете супена лъжица масло, смес от смлени чушки, сол, ако е необходимо.

Ако планирате да изядете цялото ухо наведнъж, тогава нарежете на ситно връзка магданоз, копър и зелен лук, оставете да вари 10 минути и сервирайте. Ако приготвеното ухо ще се съхранява в хладилника, не добавяйте зеленчуците в тигана, а в чиниите, непосредствено преди сервиране.

Не е правилно традиционната рибена чорба от речна риба да се нарича супа. Това е отделно, уникално ястие от руската кухня, което е ароматна прозрачна варя на базата на леко стипчив, лепкав, концентриран рибен бульон.

Колко време се вари ухото

Зависи от вида на използваната риба и избраната технология за готвене. Сладководната "дреболия" се вари 7-20 минути. Максималното време се спазва, когато целенасочено се използва риба за рибена чорба с люспи и перки. Такава риба се измива само от слузта и се изкормва, оставяйки всички останали части за мазнина. Везните могат да се сварят напълно, добавяйки лепкавост и специален вкус на бульона, но без да се отразява на прозрачността и миризмата.

Големите се варят 25-30 минути при най-малкото кипене. Това поддържа твърда текстура. Препечените парчета губят своята сочност и присъщия си вкус.

Освен рибата, в ухото има и други съставки, които могат да се добавят в началото, по време на готвенето или непосредствено преди края му. Общото време за варене на рибената чорба е 45-60 минути.

Инструкции за готвене на рибена чорба от речна риба у дома

Основната задача е да се получи прозрачен концентриран бульон с лепкави свойства, с парчета неварена риба, които запазват сочността и вкуса, присъщи на сорта.

За да получите отличен резултат, трябва да следвате правилата:

• Сварете рибената чорба в неокисляващ се съд (емайлиран тиган);
• Не покривайте тигана с капак (за да не стане бульонът мътен);
• Използвайте умерен огън, не допускайте бързо кипене;
• Не пълнете рибата със студена вода, а я спуснете във врящ бульон от зеленчуци;
• Използвайте само прясна (не замразена) риба;
• Не слагайте зелените в тенджера с рибена супа, а добавете в чинии на порции.

Класическата рецепта включва използването на един или повече сортове риба. Речната "дреболия" е костелива, но ви позволява да получите ароматен и вкусен бульон. Деликатен и сладникав вкус на бульона ще се получи чрез варене на сърца и костури. В този случай можете да се справите без подправки, като се ограничите само до лук и черен пипер. Богато ухо се получава и от червеноперка, уклей, бяла риба, щука, щука, шаран, аспид. Сомът, линът се използват под формата на големи парчета, един по един насложен в центъра на съда с рибена чорба.

Класическа технология за приготвяне на рибена чорба:

1. Пригответе зеленчуков бульон. Лукът и морковът се нарязват на едро, слагат се в подсолена вода и се варят 15-20 минути. Извадете зеленчуците и ги изхвърлете.
2. Изкормени и почистени речни "дреболии" се спускат във врящ бульон.
3. Гответе 7-20 минути в зависимост от сорта.
4. Внимателно извадете "дреболиите" от бульона.
5. Сложете нарязаните на парчета картофи, ситно нарязания лук и едрите парчета риба. Добавете подправки (корен от целина и пащърнак, зърна черен пипер, дафинов лист). Гответе 20-25 минути.
6. Изключете котлона, покрийте тигана с капак и оставете супата да вари 15 минути.

Ако за рибената супа се приготвят само големи риби, тогава пропуснете елемента с приготвянето на концентриран бульон от малки неща. Готовата рибена чорба разсипваме в чинии и задължително поръсваме с копър и магданоз. Ако ухото е приготвено от мастни сортове, съставът на подправките може да бъде разширен: добавете копър, естрагон, шафран, индийско орехче.

• Най-висока лепкавост ще има ухо, направено от жива или прясно уловена риба.
• Ако за рибена супа се използва ценен сорт речна риба, тогава в този случай също се препоръчва първо да се приготви отвара от малки камъни, които придават лепкавост. Уха може да се нарече според разнообразието на рибата, която „доминира“: судак, щука, есетра.
• За рибена чорба не стават платика, хлебарка, каракуда, уклей. Те се "разпадат" твърде много по време на готвене и развалят естетиката на ястието.
• Щука и костур имат подчертан собствен вкус. Не се препоръчва да нарушавате естествения им вкус и аромат с много подправки.
• Има няколко метода за избистряне на бульона. Но в случая с ухото можете само да навредите, като промените консистенцията на бульона. Необходимо е да се опитате да готвите така, че самият бульон да остане прозрачен (режим на кипене, готвене без капак), без да използвате ненужно напрежение и добавяне на избистрящи съставки.
• Ухото се консумира топло и студено. Като гарнитура се предлагат черен хляб, пайове с риба, баници с ориз и яйца.

Разновидности на рибена чорба от речна риба

Има много регионални разновидности на рибена чорба. Ястието се приготвя от рибата, която се среща предимно в района на риболова. Като добавки понякога се използват доста неочаквани съставки.

Отпуснато ухо

Приготвя се от малки речни риби, сушени на слънце или сушени на пещ (вид заготовка). По време на готвене към ухото се добавят гъби: пресни или сушени.

национален отбор

За готвене се вземат няколко вида риба с различна стойност. Понякога комбинират бели и червени сортове риба.

Карасевая

Ястието се приготвя изключително от шаран. Като съставка се използва перлен ечемик или ориз.

покровителстван

Характеристиката му е използването на яйца, бъркани яйца или смес от яйца и брашно. Готовите парчета риба се изваждат от бульона, заливат се с течна смес от брашно и яйца, запържват се на тиган до коричка и се връщат в общия котел. Друг начин е да изсипете разбито яйце в глинен съд с готово ястие, да го запечете във фурната.

Сладка

За ястието се вземат 2 пъти повече моркови от обикновено. Нарязва се на малки кубчета и се слага едновременно с рибата.

Донская

Уха се приготвя по обичайния начин, но заедно с останалите зеленчуци се добавят обелени и нарязани на кубчета домати.

Онега

В този вариант се използват и сушени дреболии, наречени „сушчик“. Солените гъби присъстват като силна овкусителна съставка в ухото.

Освен в руската кулинарна култура, рибената чорба присъства и в други народи. Примери за това са френски буйабес, млечна финландска рибена супа calakeitto, казашка супа с риба и свинска мас щерба, гъста ирландска рибена супа, поднесена със заквасена сметана.

Рейтинг: (6 гласа)