Вкусен домашен квас. Как да си направим вкусен квас у дома

Въпреки разнообразието от разновидности на закупен от магазина квас, понякога искате да направите домашна напитка според рецептите на нашите предци. В Русия хората не са сядали на масата без квас, той се приготвя всеки ден, а до 15 век вече са известни 500 разновидности на квас. Домашният квас е много вкусен и полезен. От квас правеха окрошка, ботвиня, зелева чорба и тюря, а така наречените квасари измислиха нови разновидности на напитката - сладка, кисела, пикантна и горчива. Квасът се приготвя с мента, стафиди, цвекло, ябълки, круши, хрян, просо и семена от кимион. В онези дни всяка домакиня знаеше тайните на приготвянето на квас и понякога искам да си спомня забравени рецепти, за да поглезя семейството си с вкусна напитка, ароматна, освежаваща, пенлива и енергична. Нека да поговорим как да си направим квас у дома, така че да има по-добър вкус, отколкото в магазина. Квасът, който е направен от естествени съставки без добавяне на химически добавки, може да се дава на деца от петгодишна възраст. Такива напитки са по-здравословни от содата и фабричния сок, така че овладейте домашните рецепти и превключете семейството си на здравословна диета!

Какъв вид квас има?

Има няколко основни разновидности на домашен квас - хляб (с ръжени бисквити), okroshechny (с малц), плодове (с плодове), горски плодове, мляко и мед. Квасът се приготвя със или без мая, като към него могат да се добавят млечни продукти, мед и подправки. В Украйна домашно приготвеният квас със сини сливи е много популярен, в Беларус обичат брезовия квас, в Узбекистан квасът се приготвя от зърна и дрян, а северните народи използват хвойна, калина и глог за приготвянето на тази напитка. В много руски села квасът се вари върху ръжено тесто, след което се хвърлят листа и клончета от мента и се оставят да ферментират в продължение на два дни. Различни продукти придават на кваса пикантност и нови нюанси на вкус - например квасът, приготвен от портокали и мандарини, има цитрусови нотки, кайсиите и дюлите придават на напитката средноазиатски вкус, а квасът от моркови е много здравословен. В готварските книги можете да намерите и необичайни рецепти - квас от водорасли, коноп, банани, ориз, овес, конски кестен, йерусалимски артишок, джинджифил и картофи. Както се казва, всички видове квас са добри, изберете според вашия вкус!

Как да си направим вкусен домашен квас

Ако искате да направите вкусен квас у дома, но не знаете как да го направите, започнете с най-простите рецепти. Класическият квас се приготвя лесно и просто - за да направите това, изсипете гореща вода върху ръжените бисквити и ги оставете за ферментация за един ден, след това добавете мая и захар към течността за хляб и оставете кваса отново за шест часа, покривайки тигана с тънка кърпа. Ако харесвате напитка с по-силен вкус, дръжте я топла още малко. След това напитката се филтрира и овкусява с листа от мента и касис, мед, хрян, стафиди и подправки - в зависимост от рецептата, вкусовете и предпочитанията на членовете на семейството. Стафидите придават на кваса допълнителна ферментация и го пълнят с газови мехурчета. Ако готвите крекери във фурната, те трябва да са златисти на цвят, тъй като изгорените корички ще придадат на кваса горчив вкус.

Домашен малцов квас

Квасът, приготвен с малц, се оказва газиран, богат, кехлибарен, а ако добавите малко стафиди, напитката ще придобие приятен сладко-кисел вкус. За да направите това, малцът се смесва с вода, кипва се и след това малко количество от него се ферментира с мая и се излива в малцовата варка. Необходимо е да вземете прясна пресована мая и да я смесите добре с вода, така че да няма бучки - тогава квасът ще узрее равномерно, а вкусът му ще бъде мек и приятен. Стафидите се заливат с вода, смесват се с малца и се оставят да ферментират поне осем часа. След внимателно филтриране квасът се бутилира и се охлажда в хладилник. Червеният малцов квас се счита за питеен, защото перфектно утолява жаждата и освежава в горещ ден.

Квас от плодове и ягодоплодни

Напитките от плодове и ягодоплодни се приготвят от цели плодове и плодове, както и от плодови напитки и сок, в които се добавят захар и мая. След лека ферментация напитките придобиват приятен кисел вкус с нотки на плодовете и горските плодове, от които са направени. За пикантност можете да добавите канела, кардамон, карамфил, риган, мента, джинджифил и други подправки към плодовия квас. Опитайте се да направите квас с плодове от офика, боровинки, ягоди, малини, касис, калина, цариградско грозде и череша. От плодовете се правят много вкусни напитки, освен това можете да мариновате варено свинско месо, шишчета, риба и зеленчуци в плодов или зеленчуков квас. Опитайте, вашите близки със сигурност ще оценят това ястие много добре.

Бял квас

Белият квас, приготвен с добавка на брашно, се нарича окрошка, тъй като е идеален за летни супи и яхнии. Обикновено се приготвя на базата на ечемичен и ръжен малц от пшеница, елда и ръжено брашно, а понякога се използва и готово тесто с мая. За бял квас брашното се запарва с вряща вода, тестото се омесва, разрежда се с гореща вода с малц и захар, след което се добавят мая и мента. Рецептите за окрошка квас върху ръжени или пшенични галета са много разпространени - за това кубчета черен хляб със стафиди се заливат с инфузия от мента, оставят се за един ден, след което напитката се филтрира и охлажда.

Квас без мая

Много хора не харесват квас с мая и в този случай можете да използвате хмелов стартер или да добавите повече захар и стафиди за интензивна ферментация. Рецептите често препоръчват добавяне на малко брашно към кваса, тъй като колкото по-гъста е течността, толкова по-добре ферментира. Въпреки това, бъдете подготвени за факта, че процесът на готвене ще се забави, тъй като ферментацията няма да бъде толкова активна, колкото при маята.

Добавки за квас

По време на процеса на готвене можете да добавите цикория, лимон, ябълки, шепа пресни или сушени плодове към кваса за по-ярък вкус. Много необичаен квас се прави от комбуча, а детският квас е по-добре да се приготви не с малц, а с кори за хляб, с мая, захар и стафиди. Особено заетите домакини могат да използват готов концентрат за приготвяне на квас. Ако искате сами да приготвите квас от началото до края, пивната мъст, останала след прецеждане, може да се използва втори път, като добавите вода и бисквити. В този случай напитката се оказва по-вкусна и придобива приятна киселинност.

Благодарение на приемствеността на поколенията, древните рецепти за приготвяне на квас са достигнали до нас, така че можем да се насладим на тази невероятна напитка, на която са посветени много руски поговорки: „Руският квас спаси много хора“, „Тънкият квас е по-добър от добрата вода ”, „Яжте зелева чорба с месо, но не толкова хляб с квас.” Неслучайно в старите времена квасът е бил символ на семейно богатство и просперитет. Нека ароматен хляб или плодово-ягодов квас винаги да бъде на масата ви!

Домашен квас от офика

съставки:офика - 1 кг, вода - 4 л, захар - 0,5 кг, прясна мая - 20 г.

Метод на готвене:

1. Поставете офиката в гевгир и оставете във вряща вода за 5 минути.
2. Пасирайте плодовете, добавете вода и варете 10 минути.
3. Отцедете бульона, прецедете, добавете захар, а когато изстине и стане топъл, добавете маята.
4. Оставете да престои няколко часа, след това изсипете кваса в бутилки, затворете плътно и поставете на хладно място за 2-3 дни.

Бородино квас

съставки:Хляб Бородино - 2 броя, вода - 3 л, прясна мая - 15 г, стафиди - 200 г.

Метод на готвене:

1. Нарежете хляба на филийки и го подсушете леко във фурната.
2. Изсипете вряла вода върху хляба и оставете пивната мъст да вари 3 часа.
3. Добавете мая към пивната мъст и оставете за един ден.
4. Прецедете, бутилирайте и добавете обрат към всяка бутилка.
5. Дръжте бутилките на топло за 3 часа, след което ги поставете в хладилника за 3-4 дни.

Квас от цвекло

съставки:цвекло - 1 кг, вода - 2 л, захар - 20 г, черен хляб - 1 бр., чесън - 1 скилидка, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Цвеклото се измива, обелва и настъргва на едро ренде.
2. Поставете цвеклото в трилитров буркан и напълнете с вода.
3. Добавете парче черен хляб, захар и сол.
4. Покрийте буркана с марля и поставете на топло място за 3-4 дни.
5. Добавете скилидка чесън към почти готовия квас.

Има напитки, които са правени в древността и продължават да се правят и днес. Героят на нашата статия е почетен квас! Ще ви разкажем за неговите ползи и тайните на неговото създаване и ще предоставим популярни рецепти за този продукт.

Квасът убива патогенните бактерии и подобрява работата на червата

Има около 400 вида напитки. Трудно е да се намери човек, който да не харесва тази освежаваща течност. В Русия го пиеха и царе, и бедни хора. Смятало се, че повишава силата, подобрява храносмилането и добре утолява жаждата. Нека опознаем нашия герой по-добре.

Да направите това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Процесът, разбира се, се проточва няколко дни, но през повечето време продуктът се създава сам. Вашата работа е малка.

Нека да разгледаме как да си направим квас у дома.

Правила за готвене

1. Използвайте само натурален хляб. Без различни добавки.
2. Използвайте чиста вода. Най-добре е да купувате вода в бутилка или да я вземете от кладенец.
3. Уверете се, че крекерите не изгарят (те трябва да се пекат до златисто кафяво), в противен случай ще има горчивина.
4. За готвене използвайте съдове от стъкло, пластмаса или емайлирана стомана.
5. Не забравяйте да проверите маята за свежест.

Тайни

• Добавете жар, те помагат на течността да ферментира и да я напълни с мехурчета.
• Листата от касис или мента ще ви помогнат да направите вкуса по-ярък.
• Ако сте почитатели на силния вкус, накиснете напитката по-дълго.
• Можете да добавите любимите си плодове, плодове или зеленчуци към него (основното е, че те са комбинирани). Провеждайте експерименти.
• Не мийте стафидите.
• Подсушете крекерите без подправки и масло.
• Захарта отделя въглероден диоксид, който създава ефекта на карбонизация.

Съхранение

След няколко дни ферментация (не повече от четири), не забравяйте да поставите напитката в хладилника. В противен случай процесът на ферментация ще продължи и ще получите пълноценен алкохол, а не това, което първоначално сте възнамерявали. Не забравяйте да премахнете стартера навреме.

Съхранявайте течността не повече от седмица, след този период не се препоръчва да я използвате.

Полезни свойства на хлебния квас

За ползите от домашния хлебен квас можем да говорим много дълго. Изброяваме основните положителни свойства:

1. лекува дисбиоза;
2. подобрява работата на червата;
3. укрепва имунната система и сърдечно-съдовата система;
4. подобрява метаболизма в организма;
5. премахва нездравословните клетки от тялото;
6. убива патогенни бактерии;
7. премахва лошия холестерол;
8. подпомага лечението на глаукома, атрофия на зрителния нерв, катаракта;
9. бори се с образуването на газове и киселини.

Квас без мая у дома

Този вид напитка има своите неоспорими предимства. Няма специфичен вкус и не е вредно за здравето. В крайна сметка никой няма да спори, че маята не е най-здравословната съставка и е по-добре да не присъства в тази доказана течност. Нека да разгледаме как се произвежда квас без мая у дома.

съставки:

• черен ръжен хляб - половин хляб
• 30 г немити стафиди
• 70 г гранулирана захар
• два литра пречистена вода

Може би някой ще се изненада да прочете, че стафидите не трябва да се мият. Затова си струва да оставим обяснение тук: така наречената дива мая остава на повърхността на стафидите. Те ще помогнат на нашия продукт да започне ферментация. Не трябва да се отмиват.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. нарежете хляба на малки кубчета;
2. поставете ги върху ненамазана тава за печене и изсушете на 170 градуса за 3-4 минути, докато се появи приятна миризма (не пържете, в противен случай течността ще стане горчива);
3. изсипете вряща вода върху готовите бисквити;
4. добавете захар и разбъркайте добре;
5. изчакайте, докато продуктът се охлади и добавете стафидите;
6. изсипете в буркан за ферментация, защитете шията с марля, така че насекомите да не попаднат там (не го покривайте с капак);
7. изпратете напитката на тъмно, топло място;
8. появата на пяна е признак на ферментация;
9. три дни след началото на ферментацията, прецедете течността през четири слоя марля и изстискайте пулпата;
10. опитайте напитката и ако не е достатъчно сладка, добавете още захар (течността трябва да е леко сладка);
11. изсипете течността в бутилки и оставете няколко сантиметра свободно пространство пред капака;
12. поставете на топло и тъмно място за шест часа;
13. след това го прехвърлете на хладно място (хладилник, мазе);
14. След пет часа напитката може да се консумира.

Ще получите отличен домашен квас за хляб без мая. Съхранявайте на хладно място за не повече от пет дни.

Можете да използвате останалия стартер още три пъти. Трябва да се съхранява в хладилник за не повече от един ден.

Изберете добър хляб! От това зависи качеството и вкуса на получената напитка.

Квас от ръжено брашно у дома

Понякога се нарича още „село“. Има доста прост начин на приготвяне.

Съставки за домашен квас от ръжено брашно:

• 450 грама ръжено брашно
• три литра пречистена вода
• осем немити стафиди
• 180 г захар

Приготвяне на закваска

1. Добавете 250 г брашно към масата. лъжица гранулирана захар
2. Внимателно налейте малко количество гореща вода, като бъркате непрекъснато
3. доведете до хомогенна консистенция (трябва да изглежда като гъста заквасена сметана)
4. вмъкнете няколко точки
5. изсипете в буркан, след което превържете с марлен бинт
6. оставете за два-три дни на тъмно и топло място
7. ден по-късно отстранете стафидите
8. когато се появи кисела миризма, пяна и съскане, стартерът е готов

Приготвяне и ферментация на квасна мъст

Първата стъпка е да актуализирате стартера. За да направите това, трябва да добавите към него супена лъжица. брашно и две захари.

Смесете всичко. Поставете на топло място.

Оставете 2,5 литра вода да заври. Изсипете двеста грама брашно и сто грама гранулирана захар в контейнер.

Постепенно се добавя гореща вода (до консистенция на течна заквасена сметана). След това добавете още малко вода и разбъркайте. Добавете останалата вода и след това разбъркайте всичко отново добре.

Покрийте съда с капак и го увийте в нещо топло. Когато сместа се охлади до 30 градуса, добавете предварително приготвената закваска към течността. Разбъркайте и покрийте с капак.

Изпратете в тъмна и топла стая за шест часа. Изчакайте да се появят мехурчета и пяна.

Карбонизация и експозиция

• Прецедете напитката през четири слоя марля и налейте в бутилки. Оставете няколко свободни сантиметра до капака. Затворете плътно контейнерите.
• Прехвърлете течностите на хладно място за няколко часа, за да се наситят с газ. Периодично проверявайте налягането в бутилката. Ако е необходимо, изпуснете газа, за да ги предотвратите от спукване.

Домашен хлебен квас

квас:

• прясна мая - 10 грама
• захар - три с.л.
• ръжен хляб - две шепи
• вода - 400 мл

Квас за трилитров буркан:

• квас
• крекери - три шепи
• захар - три с.л.
• шепа стафиди

стъпки:

а) инфузия на вода; б) топла запарка; в) прецеждане; г) квасна мъст за повторна употреба; д) наливане в бутилка и изпращане на студено; д) готова напитка

Квас от овесени ядки у дома: рецепта

Това е любимата напитка на мнозина. Има прекрасен аромат и вкус. По-добре е да го направите в комбинация с мед.

Ще ви предоставим рецепта за квас, приготвен от овесени ядки и мед у дома:

• накиснете овесените ядки за два часа;
• след това го залейте с литър вода с 30 g захар и след четири дни го отцедете;
• напълнете с него 1/3 от трилитров буркан;
• изсипете 1⁄2 чаша мед;
• добавете 7 стафиди;
• напълнете го с топла преварена вода, оставяйки малко свободно пространство;
• разбъркайте получената смес;
• покрийте с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми вътре, оставете на топло място за два до три дни;
• поставете в хладилника за 6 часа;
• опитай!
  Медният деликатес е отличен при лечение на възпалено гърло, само че в този случай трябва да го пиете топъл.

Квас от цвекло у дома

Изненадващо съществува и квас от цвекло и ние ще ви кажем как да го приготвите у дома.

Рецепта:

• нарязайте големи зрели цвекло и поставете в контейнер;
• напълнете с 2 литра вода;
• разтворете 4 с.л. Сахара;
• добавете коричка остарял ръжен хляб;
• покрийте шията с марля и оставете напитката да ферментира на топло място в продължение на няколко дни;
• след това филтрирайте, бутилирайте и съхранявайте в мазето или хладилника.
  Напитката може да се направи и от други зеленчуци. Експериментирайте!

Вероятно една от най-вкусните, често срещани и почитани напитки по време на празник в Русия, квасът винаги е бил считан. В края на краищата, славяните за първи път усвоиха производството на тази прекрасна напитка преди повече от хиляда години, дори преди формирането на самата Киевска Рус.

Благодарение на специалния си състав, когато се приготвя със собствените си ръце, квасът много добре утолява жаждата, дава на тялото енергия и следователно повишава работоспособността. Тази напитка подобрява храносмилателния процес и повишава апетита. Освен това спомага за по-доброто усвояване на месото и мазните храни и възстановява баланса на течности и соли в организма. Поради ферментацията се произвежда млечна киселина и други също толкова важни киселини. А когато попадне в червата, действа като кисело мляко или кефир, като неутрализира цялата вредна микрофлора и по този начин подпомага полезната.

Как можете да направите вкусен квас от хляб у дома? И ще ви разкажа за това по-долу, където всички най-добри рецепти са описани подробно и илюстрирани със снимки стъпка по стъпка.

съставки:

• Ръжен хляб 1/2 хляб
• захар - 60 гр
• ванилова захар - 10 гр.

Метод на готвене:

За да приготвим вкусен ръжен квас, трябва да подготвим всички необходими продукти. След това нарежете хляба на филийки, поставете го върху хартия за печене и го поставете в доста загрята фурна, докато всички парчета покафенеят.

След това ги изваждаме от фурната, оставяме да изстинат малко и ги прехвърляме в трилитров буркан.

Добавете там 60 грама захар и напълнете половината буркан с вряща вода. И оставете за 10-15 минути, така че всички бисквити да са достатъчно напоени.

Сега вземаме марля, навиваме я на два или три слоя, поставяме я на гърлото на буркана и поставяме върху нея еластична лента.

Оставете го за един ден. След това, за удобство, изсипете готовата напитка в бутилки през тензух и я поставете в хладилника.

Пийте квас и бъдете здрави!

Проста рецепта за квас у дома от сух квас

съставки:

Сух квас - 5 препълнени с.л

захар - 5 с.л. л

сурова мая - 5 грама

Метод на готвене:

Вземаме трилитров буркан, изсипваме в него пет супени лъжици сух квас, същото количество гранулирана захар и половин чаена лъжичка сурова мая.

Сега напълнете с варена, охладена вода до самия връх, разбъркайте. Поставяме върху него марля и оставяме на стайна температура за два дни.

След това, след прецеждане, се прелива в друг буркан или бутилка, затваря се с капачки и се слага в хладилника.

Нашата приготвена напитка е готова, сервирайте я охладена.

С помощта на закваската, която остава в буркана, можете да приготвите друга напитка, като за целта трябва да добавите количеството на съставките, посочени по-горе: сух квас, захар, вода.Не е необходимо да добавяте мая. Къде след ден квасът ще бъде готов.

Квас от ръжено брашно

съставки:

• Ръжено брашно - 1 кг
• вода - 10 литра.

Метод на готвене:

В тази рецепта трябва да направим тесто с вода, без да добавяме сол. Изсипете 1 кг брашно в един литър вода. И разбъркайте старателно до гладкост.

Прехвърляме тестото в буркан, покриваме го с марля, увиваме го в няколко слоя дебел плат и го поставяме на топло място за два до три дни.

Втасалото втасало тесто се залива с топла преварена вода и се оставя да втаса на стайна температура.

След като квасът е готов, трябва да го излеете през тензух и след това да го консумирате.

След като готовата напитка се консумира, добавете необходимото количество преварена вода в буркана с предястието и добавете необходимото количество ръжено брашно.

Как да си направим квас от сух квас без мая

съставки:

• Сух квас - 1 чаша
• захар - 2/3 чаша
• преварена вода - 2 литра.

Метод на готвене:

За да приготвим напитката, ще ни трябва 3-литров буркан, в който изсипваме чаша сух квас и го напълваме с гореща преварена вода, просто я изсипете внимателно, така че бурканът да не се спука.

Добавете захар там, количеството, посочено по-горе, разбъркайте малко, покрийте с хлабав капак или салфетка и оставете за около два дни на топло място.

Прецедете готовия квас в друг съд, затворете го и го поставете в хладилника, за да се охлади.

Квас от хляб с мая

съставки:

• Бял хляб - 1/2 хляб
• захар - 6 с.л. л
• суха мая - 1 щипка
• стафиди.

Метод на готвене:

Нарежете хляба по желание и го изсушете във фурната до златисто кафяво. Ако изгори, тогава квасът ще има горчив вкус.

Сега подготвяме стартера. И за да направите това, изсипете 1/3 от всички бисквити, две супени лъжици захар в буркан и налейте половин литър вряща вода. Изчакваме цялото съдържание да изстине и добавяме щипка суха мая.

В никакъв случай не добавяйте мая към гореща смес, тъй като тя просто ще умре.

Разбъркайте, покрийте с марля и оставете на топло място за два дни.

Стартерът е готов.

И сега сложете три пълни шепи бисквити в трилитров буркан и добавете четири супени лъжици захар, напълнете половината буркан с вряща вода, разбъркайте и оставете, докато изстине.

Поставяме приготвената закваска в получената смес, добавяме преварена вода със стайна температура до гърлото на буркана. И го оставете покрито с марля за един до два дни, в зависимост от стайната температура.

След това филтрираме кваса в предварително приготвени бутилки и поставяме 3-5 стафиди във всяка, след което го поставяме в хладилника да се охлади.

А прецеденото предястие може да използвате в следващата порция любима лятна напитка.

Как се приготвя квас с квасна мъст (видео)

Добър апетит!!!

Днес ще говорим за това как да си направим квас у дома. Колко хубаво е да пиете студен квас в горещ летен ден, а ако го направите сами, тогава е наистина прекрасно.

Квасът е изконно славянска напитка, приготвена чрез ферментация на брашно и ръжен и ечемичен малц или от сух ръжен хляб с добавка на ароматни билки, мед, плодове и плодове.

В руската кухня квасът се използва като основа за така обичаните студени ястия - окрошка, ботвиня и др.

В Русе квасът се пиел и като опияняваща напитка на различни празници, сватби и народни празници.

Затова все още си остава любимата ни напитка, особено през лятото.

Квас у дома без добавяне на мая

съставки:

• 3 литра вода
• 400 гр. Бородино или всеки черен хляб
• 120 гр. захар (за първи път) и за всяко следващо приготвяне по 2 с.л
• 1 супена лъжица стафиди

1. Нарежете хляба на едри кубчета и ги запържете добре във фурната, но така че да не започнат да загарят

2. Изсипете захарта в подготвения буркан

3. Налейте малко вода, загрята до 80 градуса и разбъркайте, докато захарта се разтвори.

4. Изсипете крекерите в буркана

5. Добавете останалата вода и оставете, докато водата изстине до 40 градуса

6. Изсипете стафиди в буркан

7. Покрийте буркана с марля и го поставете на тъмно, не студено място за 2-3 дни за ферментация.

8. Прецедете готовия квас през цедка, покрийте с дебела марля и първо отстранете утайката.

9. Квасът има кисел вкус, така че можете да добавите 1-2 супени лъжици захар и да разбъркате

10. Добавете няколко стафиди към бутилката, изсипете кваса и затворете с херметичен капак, поставете в хладилника

Домашен квас с квасна мъст

Ще ни трябва:

• 5 литра вода 40 градуса
• 7 супени лъжици концентрат от квасна мъст
• 1,5 чаши захар
• 2 чаени лъжички мая

Приготвяне:

1. След като смесите необходимото количество пивна мъст, измерете го в тенджера

4. Напълнете с 2,5 литра вода със стайна температура

6. Внимателно бавно разбъркайте сместа

7. Изсипете концентрата в останалите 2,5 литра вода, разбъркайте

8. Поставете на хладно място за 18-20 часа

9. Пийте готовия квас, охладен до 18 градуса и съхранявайте в хладилника за 5-7 дни

Квас без дрожди върху квас и ръжен малц

съставки:

• 4 супени лъжици ръжена закваска (ръжено брашно и вода)
• 3 литра вода
• Половин чаша печен ръжен малц
• 7 супени лъжици захар
• 1 супена лъжица стафиди
• 1/2 чаена лъжичка кориандър
• 1/2 чаена лъжичка кимион

Приготвяне:

1. За да направите предястието, сипете 3 супени лъжици ръжено брашно в купа и ги залейте с 50 мл топла вода.

2. Смесете всичко, докато стане гъста заквасена сметана, покрийте хлабаво с капак и оставете на топло място за 1 ден.

3. Отново добавете 3 супени лъжици брашно и малко вода, разбъркайте и оставете на топло място

4. Повторете процедурата още 4 пъти

5. За пивната мъст добавете малц, захар и подправки към 1 литър гореща вода и оставете да престои 3 часа

6. Поставете 5 супени лъжици закваска в 3-литров буркан

7. Изсипете пивната мъст, добавете стафиди и вода, покрийте с марля и оставете на топло място за 2 дни.

8. Прецедете готовия квас през марля в бутилки

9. Утолете жаждата си с чудесна напитка

Готвене на квас у дома, квас от цвекло с мед

Ще имаш нужда:

• 2 супени лъжици мед
• 1 средно цвекло
• 1 половин филия черен хляб
• 1 шепа стафиди
• 3 литров буркан

Приготвяне:

1. Разтворете меда в 1 чаша топла вода
2. Обелете цвеклото и го нарежете на средни кубчета
3. Поставете цвеклото в буркан
4. Изсипете меда
5. Добавете стафиди
6. Напълнете с топла вода, докато достигне 3 см до ръба
7. Добавете парче хляб
8. Покрийте с капак и оставете на топло място за 3 дни.
9. Филтрираме кваса и го бутилираме, като добавим по 3 стафиди

Овесеният квас е вкусен и полезен

Необходимо:

• 400 гр. овесени ядки
• 4 супени лъжици мед
• 1 шепа стафиди
• 3 литра вода

Приготвяне:

1. Поставете предварително измитите овесени ядки и меда в буркан

2. Напълнете всичко с вода, разбъркайте добре

3. Покрийте с марля и оставете за 3-4 дни на стайна температура

4. Изцеждаме този квас и поставяме втори за пиене.

5. Добавете мед към останалите овесени ядки в буркана

6. Добавете стафиди

7. Напълнете с вода и оставете отново за 3 дни на стайна температура

8. Прецедете готовия квас през марля

Квас от сух квас с мая

съставки:

• 3 литра вода
• 9 супени лъжици захар
• 7 гранули суха мая
• 3 препълнени супени лъжици сух квас

Приготвяне:

1. Изсипете захар, мая, квас в 3-литров буркан
2. Напълнете с вода не до ръба
3. Разбъркайте старателно, докато цялата захар се разтвори
4. Покрийте хлабаво с капак
5. Поставете на топло място, може и на перваза на прозореца от слънчевата страна за 1-2 дни

Класически квас от ръжен хляб с мая

съставки:

• 3 литра вода
• 1 кг стар ръжен хляб
• 300 гр. Сахара
• 20 гр. мая

Приготвяне:

1. Нарежете хляба на средни кубчета и го запържете във фурната до златисто кафяво.
2. Поставете в буркан и долейте гореща вода и оставете за 3 часа, като разбърквате от време на време
3. Добавете захарта и маята, разредена с малко количество от същата запарка
4. Разбъркайте и оставете на топло място, покрито с марля, за 12 часа
5. Прецедете кваса, бутилирайте го и охладете за 2 дни.

Видео рецепта за истински руски квас без мая

Когато пиете домашен квас, сякаш се връщате в детството, когато сте стояли на опашката с кутиите си до жълтата бъчва и сте хукнали бързо към вкъщи, за да се насладите на тази вълшебна напитка.

Пожелавам ви да се потопите в това щастливо време поне за минута.

Квасът винаги се е смятал за една от най-често срещаните напитки по време на истински руски празник. Славяните са усвоили производството на тази уникална по своите свойства напитка преди повече от хиляда години, дори преди образуването на Киевска Рус. Смята се за най-почетната напитка в Русия.

В момента те предпочитат да го приготвят у дома по древни рецепти и всичко това благодарение на невероятните му свойства: перфектно се справя с жаждата, облекчава умората, препоръчва се от традиционната медицина като чудесно средство за възстановяване на силите. Въпреки че в старите времена са приготвяли плодове, мед и горски плодове, но хлябът с право се счита за най-популярен.

Друго значение на кваса е ниското му съдържание на калории (само 25-27 kcal), което помага в борбата с наднорменото тегло.

Домашен хлебен квас с мая

Без правилно направен стартер е невъзможно да се приготви истински квас. Основните съставки за приготвяне на закваска са хляб, вода, захар и мая. Черен хляб (ръж) е по-добър, маята може да бъде пресована или суха. Когато използвате само ръжен хляб, той се оказва тъмен, а когато използвате пшеничен и ръжен хляб, той се оказва светъл.

Пригответе крекери на кубчета от половин хляб. По-добре и по-бързо е да направите това върху тава за печене във фурната, като ги доведете до жълта кора.

Поставете крекерите в литров стъклен буркан и го залейте с вряща вода, като не забравяте, че те увеличават обема си, когато са мокри. Обикновено трябва да поставите малко повече от половин буркан. С натрупването на опит правилното количество за поставянето им в контейнера ще дойде.

Крайният резултат трябва да е каша за хляб с консистенция, подобна на заквасена сметана. След това добавете 60-70 g захар към тази каша и разбъркайте всичко добре, докато се разтвори напълно.

Съдът се покрива с марля и се оставя да изстине при температура 20-27 °C. Съдържанието трябва да се охлади до приблизително 35° C. Когато съставът достигне необходимата температура, добавете 20 g суха или 30 g обикновена мая. След старателно разбъркване съдът се покрива с кърпа и се оставя да ферментира. След 50-70 часа стартерът е готов за употреба.

Процесът на приготвяне на тъмен квас започва веднага след като предястието е готово. Напълнете 3-литров стъклен съд с 3-4 шепи бисквити, изпържени до златисто кафяво (за предпочитане във фурната).

Направете сироп от захарта и го добавете в съд с галета. Напълнете около ¾ от буркана с топла вода. Останалите заливаме със закваската. Покрийте с дебела кърпа и поставете на хладно и тъмно място. След 3 дни прецедете съдържанието и напитката е готова. Прибираме в хладилника да се охлади, а утайката ще ни бъде полезна за предястие следващия път.

Квас без мая

Помислете за рецепта за квас за хляб без мая у дома. Приготвянето на такава напитка не е много по-различно от приготвянето на традиционна. Но има едно неоспоримо предимство - няма специфичен вкус на мая.

Както в първата рецепта, за квас, стартер (пивна мъст) се приготвя в началото.

съставки:

• ръжен или пшенично-ръжен хляб;
• изворна или бутилирана вода;
• захар;
• немити стафиди.

Приготвяме крекери от половин хляб, както за традиционния. Основното нещо е да не прекалявате, в противен случай квасът ще има горчив вкус. Готовите крекери се поставят в подходящ съд и се заливат с 2 литра вряща вода.

Към тях се добавя готовият сироп от 75 г захар и всичко се разбърква добре. Покрийте с марля и оставете да се охлади до стайна температура. Към охладената смес се добавят 25 г неизмити стафиди. По-добре е съдържанието да се изсипе в стъклен съд, да се покрие с кърпа и да се постави на тъмно и топло място.

Продължителността на ферментацията варира в зависимост от качеството на хляба, стафидите и водата и може да продължи от 8 часа до един ден. Първоначалните признаци на ферментация ще бъдат появата на пяна, кисела миризма и евентуално съскане. 3 дни след началото на ферментацията прецедете съдържанието през 5-7 слоя марля.

Ако искате газирана напитка, тя трябва да има леко сладък вкус. Сега изсипете в бутилки, оставяйки малко място, и оставете да престои на топло и тъмно място за още 5 часа.Веднага щом бутилките станат „твърди“, ги поставете в хладилника, за да спрете ферментацията и да позволите на вкуса да се стабилизира.

Рецептата на баба

Като цяло „готвенето“ на всякакъв вид квас не се различава много от традиционната рецепта. Някои разлики в съставките и малки промени в процеса на приготвяне придават на тази универсална напитка специален вкус.

Методът на „баба“ не е изключение. Как да си направим домашен квас от ръжен хляб по метода на баба ви?

Необходим състав:

• хляб - 1 кг;
• изворна вода - 10 л;
• 200 г гранулирана захар;
• мая - 25 g;
• немити стафиди - 50 гр.

Приготвяме и крекери. Поставете ги в емайлирана кофа и я напълнете с вряща вода. Оставя се да престои 4 ч. След това се прецежда добре, добавя се захарта и маята. Разбъркайте добре получения състав. Покрийте тигана с дебела кърпа и поставете на топло и хладно място, за да ферментира за 5 часа.

Веднага щом се появи пяна, прецедете и изсипете в бутилки, добавете към тях 3 стафиди и затворете плътно. Поставете на хладно място да узрее три дни.

Рецепта за бородински хляб

Името на този вид напитка идва от името на хляба, използван за приготвяне на крекери.

Необходим състав:

• 100 г бородински хляб;
• 3 литра изворна или бутилирана вода;
• 1 ч.ч. брашно;
• 15 г мая;
• 50 г немити стафиди.

Как да приготвим Бородински хлебен квас у дома? Нарязваме хляба на парчета и изсушаваме (забележете, не пържете) във фурната. Поставете крекерите в емайлирана купа, напълнете с вряща вода и оставете за три часа. Добавя се маята, разбъркана с брашното. Покрийте съда с плътна кърпа и го поставете на топло място за един ден. След един ден филтрирайте през многослойна тензух и изсипете в бутилки, като към всяка добавите две стафиди. Оставете да вари три часа и поставете бутилките на хладно място. След пет часа всичко е готово.

Вкусна и натурална напитка се прави само от висококачествени съставки.

1. Хлябът трябва да е натурален, без никакви добавки. Естествено изсъхва в рамките на два дни.
2. По-добре е да използвате изворна, кладенческа или бутилирана вода.
3. Сухарите за готвене се приготвят без масло и подправки.
4. Стафидите не трябва да се мият, тъй като по кожата им остават дрожди, които насърчават ферментацията.
5. Захарта не само добавя вкус, но и освобождава въглероден диоксид, което му придава газиран ефект.
6. Контейнерът за приготвяне и употреба трябва да бъде само емайлиран, стъклен или пластмасов.

Има много различни начини за приготвяне на квас за хляб. И всяка от тези рецепти се превръща в отличен помощник за нашия организъм, особено в горещите летни дни или след боледуване.