Рецепти за накиснати ябълки. Как вкусно да накиснете ябълки у дома? Как да приготвим накиснати ябълки у дома. Рецепта за накисване на ябълки

В Русия накиснатите ябълки се смятаха за една от най-вкусните зимни заготовки. Заедно с кисело зеле, кисели краставички и гъби, ябълките се сервираха както на празничната трапеза, така и за ежедневните ястия. Днес рядко някой си мокри сам ябълките, защото могат да се купят от пазара. Но ако имате хладно мазе, тогава опитайте да готвите този истински деликатес. Намокрянето на ябълки не е никак трудно.

Кои ябълки са подходящи за напикаване?

За прибиране на реколтата са подходящи само късни сортове ябълки с много гъста каша. Те се държат най-добре в бъчви и буркани: Титовка, Пепин, Антоновка, Анис. Изберете ябълки с еднакъв размер и напълно цели. Не се допуска дори най-малката пукнатина или вдлъбнатина. Повредените ябълки на мястото на удара ще започнат да гният и да съсипят цялата реколта.

По-добре е да вземете дървени контейнери за накисване - това са малки бъчви. Ако къщата няма мазе, тогава ябълките могат да се приготвят в стъклени буркани, но те трябва да се съхраняват в хладилника. Можете да използвате и керамични бъчви.

Как да накиснете ябълки със сол и захар

Тази рецепта е най-простата, защото използва най-често срещаните продукти:

• Разтворете солта и захарта в студена вода. За 5 литра течност вземете 60 грама сол и захар. Разбъркайте добре саламурата, за да не останат зрънца на дъното.
• Поставете цели ябълки в трилитрови буркани и ги покрийте с всякакви листа (череша, касис, мента, малина). За всеки буркан се отделят по 10 листа.
• Залейте ябълките със саламура и покрийте бурканите с найлонови капачки. Съхранявайте ябълките на стайна температура, докато течността стане мътна. Мътността показва, че процесът на ферментация в бурканите е започнал.
• След като саламурата стане мътна, прехвърлете бурканите на студено.
• Съхранявайте бурканите в мазето или хладилника поне месец и половина. Точно толкова време е необходимо на ябълките да попият саламурата и да станат сладко-кисели с приятен аромат на мая.

Как да накиснете ябълки с мед

Стара руска рецепта, използвана от нашите предци. По-добре е да приготвите тези ябълки в дървени бъчви - поради миризмата на дърво те ще бъдат още по-вкусни:

• Прави се заливка от 10 л студена вода, 150 г едра сол, 300 г мед и 100 малц. Последното може да се замени с ръжено брашно.
• Напълнете двадесетлитров варел с ябълки. Задължително ги наслоете с пресни листа от череша и касис.
• Залейте ябълките с течност и ги покрийте с дървен кръг. Поставете натиск върху него (буркан с вода или чисто измит камък).
• Първо дръжте варела в тази част на мазето, където температурата е между 15 и 18 градуса.
• След две седмици преместете варела в по-студено помещение (10-12 градуса).

Можете да опитате ябълки след два до три месеца.

Как да накиснете ябълки и зеле

Ябълките вървят добре със зеле, особено ако вземете Антоновка. Зелето поема аромата на тези плодове, а зелето прави ябълките много хрупкави. Така:

• Нарежете 4 кг зимно зеле.
• Настържете 3 големи моркова.
• Смесете зеленчуците и добавете 3 с.л. сол и 2 с.л. Сахара. Смелете всичко, докато избие сока.
• Поставете мокрото зеле и моркови в керамична бъчва, а между тях наредете средно големи ябълки. Вземете около 3 кг ябълки.
• Върху зелето се поставя тежест - плоска чиния с буркан, пълен с вода.
• Занесете бурето на място, където се съхранява на стайна температура.
• След 3-4 дни проверете нивото на течността. Ако горният слой е сух, добавете малко саламура (1 чаша вода + 1 супена лъжица сол + 1 супена лъжица захар).
• След 2 седмици преместете цевта на по-хладно място (балкон или мазе).

Ябълките и зелето ще бъдат готови след месец. Това зеле е най-добре да се сервира като предястие и да се сервира с ябълки, нарязани на филийки.

Ако живеете на село и имате ечемична слама, тогава пригответе накиснати ябълки по истинска стара рецепта. Как, вижте по-долу.

Накиснатите ябълки са най-често срещаният вид приготвяне на този плод. Те са затворени не само в чист вид, но често се добавят и плодове от офика, зеле, мед и слама. Правилно накиснати плодове могат да се съхраняват до шест месеца или дори до следващата реколта. Преди това накисването се извършваше само в дървени бъчви, но сега вкусните ябълки излизат от стъклени съдове.

За рецепта за накиснати ябълки обикновено се избират малки плодове, така че да са максимално наситени с марината. За най-подходящи се считат късните сортове ябълки. Трябва да са твърди и добре узрели. Ако имате Antonovka, Titovka, Pepin или анасон във вашата градина, не пропускайте момента и не забравяйте да накиснете ябълките, като използвате някой от методите, посочени по-долу.

Ябълките за уриниране трябва да бъдат строго без гнили и развалени участъци, в противен случай наличието на такива участъци може да съсипе цялата работа.

Мариновани ябълки в буркани

За накиснати ябълки в буркани трябва да изберете 10 килограма малки зрели плодове. Ще ви трябват и 200 грама захар и 1 с.л. лъжица сол, впоследствие разредена с 5 литра вода. Ароматът на тази отвара ще бъде придаден от листа от овощни дървета и храсти в куп: касис, череши, малини, маточина или.

Приготвяне:

Ако плодовете са с различни размери, тогава по-големите трябва да се поставят на дъното на буркана.

Мариновани ябълки в бъчва

Ябълките, накиснати в буркан, имат отличителен вкус от ябълките, накиснати в буркани. За да съхранявате в такъв контейнер ще ви трябват 5 кг ябълки, възможно е повече, всичко зависи от размера на цевта. Допълнителните съставки включват 20 броя листа, грозде и череши, можете да добавите слама, 200 грама ръжено брашно. За маринатата пригответе: 250 грама захар, 50 грама сол, 5 литра течаща вода.

Приготвяне:

Вместо дървена бъчва можете да използвате емайлирана метална.

Накиснати ябълки със зеле

Накиснати ябълки със зеле ще се влеят в обикновена тенджера, така че за 3 килограма плодове трябва да изберете емайлирана купа с подходящ размер. Ястието ще допълним с 4 кг зеле и 3 броя средно големи моркови. Маринатата ще се състои от 3 с.л. лъжици сол и 2 супени лъжици. лъжици захар, разтворими в 1 чаша вода.

Приготвяне:

Маринованите ябълки са невероятен продукт, за приготвянето на който пресните ябълки се накисват в състав, състоящ се от вода, сол и захар с добавяне на подправки. В близкото минало много домакини правеха накиснати ябълки, особено в селските райони. През годините популярността на ястието леко избледня. Въпреки това някои домакини все още радват семействата си с този деликатес и знаят как да ферментират ябълки у дома за зимата.

Процедурата за приготвяне на мариновани ябълки е подобна на мариноването. Ябълките съдържат млечна киселина. В края на ферментацията структурата на веществото се променя и от киселината се получава алкохол. Благодарение на естественото консервиране плодовете запазват своите ползи и вкус. Нека поговорим за приготвянето на лакомството, като разгледаме най-добрите рецепти стъпка по стъпка.

Калорично съдържание на кисели ябълки

Калоричното съдържание на кисели ябълки е 40-70 kcal на 100 грама.Крайният показател се определя от продуктите, използвани за приготвяне на марината.

Маринованите ябълки са известни с приятния си вкус, но това не са всички предимства на препарата. Редовната консумация на накиснати ябълки носи големи ползи за тялото. Продуктът има ниско съдържание на мазнини, а витаминният състав остава практически непроменен по време на процеса на накисване.

Накиснати ябълки насищат организма с аскорбинова киселина, биотин и витамини от група В. Препаратът съдържа и много полезни минерали.

Мариновани ябълки - класическа рецепта за зимата

Есенните сортове ябълки, характеризиращи се със сладко-кисел вкус, са подходящи за накисване. Те включват Антоновка, Анасон, Пепин, от които обикновено приготвяме шарлота. Ако ще ферментирате ябълки у дома, използвайте узрели плодове. След обиране оставете плодовете за известно време на топло място, след което ги използвайте за приготвяне по класическата рецепта по-долу.

съставки:

• Вода - 1,5 литра.
• Мед или захар - 4 супени лъжици.
• Листа от касис и череша - 1 шепа.
• Сол - 1,5 чаени лъжички.
• Канела, карамфил, синапени зърна - на вкус.

Приготвяне:

1. Първо сортирайте ябълките. Препоръчително е да изберете неповредени плодове, които трябва да се измият във вода.
2. Поставете листа от касис и череша на дъното на контейнера. Поставете ябълките в един ред отгоре, с опашките нагоре. След два реда отново наредете листата от касис и череша. Повтаряйте процеса, докато свършат плодовете.
3. Започнете да наливате. За да направите това, добавете съставките, посочени в рецептите, към вряща вода. След като поври две-три минути, свалете от огъня и охладете до 35 градуса. Залейте ябълките със сироп.
4. Поставете тежест отгоре, така че плодовете да бъдат изцяло покрити от плънката. Поставете на топло място за два дни. Когато ферментацията започне, преместете на хладно място. След един и половина до два месеца маринованите ябълки са готови за консумация.

Видео готвене

Класическите кисели ябълки се правят просто. Разбира се, членовете на домакинството ще трябва да изчакат малко, докато деликатесът е готов, но резултатът ще компенсира прекараното време с отличен вкус.

Мариновани ябълки Антоновка в бъчва

За рецептата ще ви трябват зрели ябълки от сорта Антоновка, от които също става отличен компот за зимата. Ако плодовете не са узрели, оставете ги на топло място за няколко дни. Нашите предци са използвали дървени бъчви за ферментация. Ако нямате такъв съд, използвайте обикновен буркан, който се затваря плътно.

съставки:

• Антоновка – 5 кг.
• Захар – 2 чаши.
• Ръжено брашно - 1 чаша.
• Сол – 3 супени лъжици.
• Листа от касис и череша - по 10 броя.
• боровинки – 1 шепа.

Приготвяне:

1. Сложете голяма тенджера на котлона, налейте 10 литра вода и оставете да заври. След това отстранете от огъня и леко охладете. Изпратете захар, сол и ръжено брашно. Разбъркайте, като разбиете всички бучки. Оставете да изстине.
2. Поставете листа от касис и череша на дъното на цевта. След това слоят Антоновка и отново листата. Когато приключите с реденето на плодовете, залейте с готовия сироп. Отгоре се поставя тежест и се оставя на топло за две седмици.
3. Отстранявайте образувалата се пяна всеки ден. Добавете сироп, докато ябълките се покрият напълно. След две седмици прехвърлете детайла на студено място, за да забавите процеса на ферментация.
4. След 40 дни ябълките са готови за консумация. Ще останете приятно изненадани от вкуса им. Съхранявайте лакомството на студено до пролетта.

Видео рецепта

Както в първия случай, приготвянето на накиснати ябълки в бъчва у дома изисква време. Но ако вземете предвид вкуса на готовия деликатес и дългия срок на годност, това е нищо.

Ябълки Snow Calvil в буркан

Snowy Calvil е сорт, който се появи благодарение на усилията на украинските животновъди. Днес Snow Calvil се отглежда в много страни, включително Русия. Накиснатите ябълки са вкусен препарат, за приготвянето на който се използват тенджери, кофи и бъчви. В градски условия обаче не всяка домакиня има такъв контейнер и изборът на подходящо място за съхранение е проблематичен. В този случай е по-практично да използвате буркани.

съставки:

• Вода – 5л.
• Ръжен хляб - 0,5 хляба.
• Ябълки.
• Листа от череша и касис.
• Смляна канела - 2,5 g.

Приготвяне:

1. Нарежете хляба на малки парчета, поставете върху хартия за печене и поставете във фурната. Изсушете до златисто кафяво. Залейте „ръжените бисквити“ с вряща вода, добавете канелата и оставете настрана, докато изстинат.
2. Поставете листа на дъното на чисти буркани и поставете Snow Calvil отгоре. Добавете саламура за хляб към всеки буркан. Покрийте контейнерите с марля или рехава кърпа. След ферментацията преместете ябълките в хладилника.

Съгласете се, по-удобно е да приготвяте накиснати ябълки в буркани, отколкото в кофа или варел. И ако не се страхувате от експерименти, направете промени в рецептата. По-специално ви съветвам да замените захарта с мед и вместо саламура за хляб да използвате разредено ръжено брашно или квас. Само не прекалявайте с количеството листа от касис, в противен случай лакомството ще стане кисело.

Има значителен брой рецепти за приготвяне на накиснати ябълки. И всеки има предимства и недостатъци, но ако се направи правилно, резултатът никога няма да разочарова. Следните съвети ще помогнат за това.

• За да се подготвите за зимата, използвайте зрели ябълки без повреди или червеи. Малките плодове оставете цели, а големите нарежете на четвъртинки.
• Използвайте чист съд за уриниране. Не забравяйте да почистите тигана, кофата или буркана със сода за хляб, след което изплакнете с вряща вода.
• Не забравяйте, че независимо от метода на накисване, ябълките ще абсорбират саламура. Затова проверявайте редовно контейнера и добавяйте течност, ако е необходимо. В противен случай повредата на продукта не може да бъде избегната.
• За да подчертаете вкуса на ябълките, добавете няколко стръка лавандула, мента или

Накисването е един от най-лесните начини за приготвяне на ябълки за зимата. Вкусните накиснати ябълки, приготвени у дома, са отлично допълнение към салати, гарнитури, месо, птици и риба.

Какви сортове ябълки са подходящи за накисване у дома?

Какъвто и метод за накисване на ябълки да изберете, можете да използвате само късни (есенни) сортове ябълки, които имат сладък и кисел вкус. Най-често това са Антоновка, Анис и Пепин. Само узрелите плодове са подходящи за накисване, така че след бране на ябълки те трябва да лежат на топло място за известно време.

Какъв е най-добрият начин за накисване на ябълки?

Най-добре е да използвате бъчви за накисване на ябълки, но този метод вече не е актуален, тъй като е много трудоемък. Домакините обикновено използват големи емайлирани тигани или големи стъклени буркани, където лесно могат да поставят необходимия брой ябълки.

Съвети за приготвяне на накиснати ябълки у дома:

• контейнерът за накисване на ябълки трябва да бъде подготвен: старателно почистен със сода за хляб, измит и залят с вряща вода;
• като товар можете да използвате плоска чиния, върху която е поставен литров буркан с вода;
• Трябва да знаете, че при всеки метод за накисване на ябълки те активно абсорбират саламура, така че е необходимо периодично да я добавяте, в противен случай горните слоеве на ябълките просто ще се влошат;
• За 1 кофа ябълки ще ви трябват приблизително 5-6 литра пълнеж.

Маринованите ябълки традиционно се приготвят три вида: обикновени (класически), кисели и сладки. Нека разгледаме всяка заготовка по-подробно.

Рецептата за накисване е проста: поставете ябълките в подготвени контейнери, направете изливане, изсипете плодовете, поставете товар и след месец и половина до два можете да вземете проба.

За 1 килограм ябълки ще ви трябва:

• 1,5 литра вода,
• 4 супени лъжици мед или захар,
• шепа листа от касис и череша,
• 1,5 супени лъжици сол,
• канела, карамфил и синапени зърна (на вкус).

Подготовка

1. Ябълките трябва да се измият в топла вода и да се сортират, тъй като са подходящи само неповредени плодове.
2. Дъното на контейнера е облицовано с листа от череша и касис, узрелите ябълки са подредени с опашка нагоре в плътни редове. След два реда е необходимо отново да поставите слой листа и да повторите операцията, докато контейнерът се напълни с ябълки почти до самия връх.
3. По-добре е да подготвите пълнежа предварително. За да направите това, оставете водата да заври и добавете всички съставки, изброени по-горе. Плънката трябва да се охлади до 30-35 градуса и да се изсипе върху ябълките.

Покрийте с тежест, така че да са напълно покрити с вода. Съдовете с ябълки трябва да се държат на стайна температура в продължение на няколко дни, за да започне процесът на ферментация, след което трябва да се поставят на хладно място. Готовите напоени ябълки могат да се сервират след месец и половина до два месеца.

Има много рецепти за кисели накиснати ябълки, но най-оригиналната е със зеле. Процесът на готвене не се различава от класическия метод за накисване на ябълки.

За 3 килограма ябълки ще ви трябва:

• 4 килограма зеле;
• два моркова;
• 2 супени лъжици захар;
• 3 супени лъжици сол.

Подготовка

1. Зелето трябва да се нареже на ситно, а морковите да се настържат на едро ренде. След това разбъркайте зелето, морковите, солта и захарта, докато се появи зеленчуков сок.
2. След това поставете слой зеле на дъното на подготвения съд, уплътнете го, слой ябълки, след това отново зеле, ябълки и т.н. Най-горният слой е зеле. Ако отделеният зеленчуков сок не е достатъчен, тогава пригответе саламура в размер на една супена лъжица захар и сол на 1 литър вода.

Отгоре трябва да поставите завой, както в първата рецепта. Контейнерът с препарата трябва да се държи при стайна температура в продължение на няколко дни, за да започне процесът на ферментация, след което киселите накиснати ябълки и зеле трябва да се поставят на студено място за 1 месец.

Рецептата за приготвяне на сладки мариновани ябълки се различава от обичайната (класическата) само по това, че към саламурата се добавя повече захар или мед.

За да приготвите 10 литра пълнеж, ще ви трябва:

• 300 гр. мед или 400гр. Сахара,
• 100 гр. ръжено брашно,
• 150 гр. сол,
• листа от касис и череша.

Подготовка

1. Контейнерът за накисване на ябълки трябва да бъде добре измит, изсушен и на дъното да се поставят листа от касис. Отгоре внимателно поставете слой ябълки.
2. Следващият слой са черешови листа. След това отново трябва да поставите слой от ябълки, листа от касис и т.н. Последният слой са черешови листа.
3. За да приготвите саламура, трябва да разтворите всички горепосочени съставки в гореща вода: захар или мед, сол, ръжено брашно. Охладете разтвора до стайна температура и залейте ябълките.
4. В края на готвенето детайлът се покрива с малка тежест, както в предишните рецепти.

Сладките напоени ябълки се приготвят най-малко месец и половина при температура от +14 - +17 градуса.