Пшеничната каша съдържа глутен. Отговаряме на често задавани въпроси

Кашата е продукт на първата основна допълнителна храна. Много хора знаят, че има зърнени храни, съдържащи глутен. Но само някои родители знаят каква опасност може да представлява това вещество за тяхното бебе. Кога можете да предложите на детето си глутенова каша и коя зърнена култура е най-добре да изберете за допълнително хранене? Ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в тази статия.

Какво е глутен?

Преди да разберете кои зърнени храни са без глутен, трябва да научите повече за последствията, които може да доведе до тяхната консумация.

Глутенът или глутенът е специален протеин от зърнени култури. Именно той е отговорен за такива свойства на зърнените култури като пластичност, еластичност и лепкавост. Присъства във всички зърнени култури, които могат да се предлагат на дете като допълващи храни, с изключение на ориз, елда и царевица.

Един от основните компоненти на растителния протеин е глиадинът. Именно той има увреждащ ефект върху епитела на тънките черва. Механизмът на този ефект не е напълно изяснен, но точната връзка между увреждането на червата и глутена е извън съмнение.

Глиадинът се свързва с клетките на чревната лигавица, лимфоцитите и други имунокомпетентни клетки. Това причинява разрушаване на епителната обвивка с развитие на зони на атрофия - развива се глутенова ентеропатия. С пълното премахване на храните, съдържащи глутен, червата постепенно се възстановяват.

Основните симптоми за определяне на непоносимостта към глутен са следните:

• Намален апетит;
• Забавяне на скоростта на наддаване на тегло;
• Капризност, агресия, нарушения на съня;
• Увеличаване на коремната обиколка поради загуба на тегло;
• Течни, мазни, обилни изпражнения;
• Намален мускулен тонус;
• Загуба на придобити преди това умения;
• оток;
• Анемия, повишено кървене;
• Патологични фрактури, които възникват без особена причина;
• Косопад, сухи и чупливи нокти;
• Конвулсивен синдром.

Симптомите на непоносимост не се появяват веднага, а след няколко месеца. Болестта обикновено се проявява на 6-8 месеца. Това заболяване е наследствено и не се среща при всички деца.

Кога могат да се въведат зърнени храни с глутен в допълващи храни?

Въз основа на горното, няма нужда да бързате с въвеждането на зърнени храни без глутен в диетата на вашето бебе. Можете да предложите на детето си такъв продукт само след като усвои безглутенови зърнени храни (ориз, елда, царевица).

Времето ще зависи от това кога е започнало допълнителното хранене. Въвеждането на храни, различни от кърмата или адаптирана формула, в диетата на бебето става от 4,5-6 месеца. Но много експерти препоръчват да не се въвеждат зърнени храни, съдържащи глутен, преди 7-8 месеца.

Няма нужда да бързате да ядете зърнени храни за допълнително хранене. Във всеки случай подходът трябва да бъде индивидуален. Една седмица е достатъчна за едно дете да овладее нов продукт. А на другия липсват две. Ето защо е важно да наблюдавате реакцията на детето към нова храна и в случай на отклонения да отложите въвеждането на определен продукт за известно време.

Коя глутенова каша да избера за първо хранене?

Както се оказа, глутеновата каша не е подходяща за първо хранене. Зърнените храни, съдържащи глутен, се въвеждат само след зърнените, които не го съдържат.

По-добре е да започнете въвеждането на глутенови каши с овесени ядки или пшеница. Тези зърнени култури са много питателни и имат оптимален състав от макро- и микроелементи. Мукозната структура на овесената каша нежно обгръща стените на стомашно-чревния тракт, предпазвайки го от въздействието на вредни вещества.

Дълго време в миналото най-популярната зърнена култура, която беше въведена първа, беше грисът. Но научните изследвания показват, че то не е толкова богато на важни хранителни вещества, колкото другите зърнени култури и съдържа големи количества глутен. По-добре е да го предложите на вашето бебе по-близо до една година.

Оценка на глутенови каши за допълващо хранене

Когато избират каша за своето бебе, родителите се стремят да изберат най-вкусната и здравословна от предлаганите. Не е трудно да приготвите каша у дома, но е по-безопасно да започнете с индустриално произведени продукти.

• Heinz е основен производител на бебешка храна. Линията от каши, съдържащи глутен, включва еднокомпонентни състави (овесени ядки и пшеница) и многозърнести състави с различни плодови и ягодоплодни добавки, със и без мляко. Интересни са и сериите каши Лакомая и Любопишка, както и зеленчуковите.
• Беби е премиум клас каша, отличаваща се с богат асортимент и високо качество. Има каши, състоящи се от една зърнена култура, 3, 5, 7 зърна, с и без мляко, съдържащи плодови и ягодоплодни добавки. Има серия нощни каши, приготвени с козе мляко.
• Nestle е добре позната марка за бебешки храни. Произвежда няколко вида безмлечни и млечни глутенови каши, едно- и многокомпонентни, с и без добавки. Има серия от каши Помогайка.
• Frutonyanya е руски популярен производител на бебешка храна. Има доста добър избор от различни каши. Специално внимание заслужават течните каши, готови за консумация след нагряване.
• Малютка - детска каша от компанията Nutricia. Произведен по международни стандарти. Произвеждат се малък брой видове зърнени култури в сравнение с конкурентите. Въпреки това много майки избират овесена каша от тази компания поради добрите си органолептични свойства, липсата на сол и разумната цена.

Когато избирате глутенова каша за вашето бебе, трябва ясно да знаете дали детето е готово за такава храна. Съвременната хранителна индустрия предлага огромен избор от различни продукти за деца. Благодарение на това всеки родител може да избере за своето бебе това, което е подходящо за него.

Валентина Игнашева, педиатър, специално за сайта

Полезно видео

• Новини
• Стойности
• Тенденции
• красота
• Колумнисти
• Начин на живот
• герои
• Видео
• относно проекта

Получавайте подаръци
присъединете се към групата

• Списък на зърнени храни без глутен
• Има ли глутен в ориза или не?
• Какво е царевичен глутен глутен
• Има ли глутен в триците?
• Има ли глутен в овесените ядки?
• Съдържа ли ръжта глутен?
• Глутен в спелта
• Глутен в просото
• Има ли глутен в перления ечемик?
• Глутен в елдата
• Глутен в булгура

Глутенът или глутенът, наричан още „пшеничен протеин“, е включен в много продукти в ежедневното меню на човека. Най-висок процент на глутен има в зърнените храни, поради което първоначално се е считал изключително за зърнени протеини - но глутенът е намерил приложение в почти всички отрасли на хранителната промишленост. Най-вече в хлебопекарната, тъй като залепващите свойства на глутена правят тестото меко и еластично - това е, което прави отлични ефирни хлебчета, но също и при производството на сушени плодове, колбаси, сокове, сосове и др. Глутенът е от съществено значение.

Нека разгледаме тази част от познатите ни продукти, които съдържат значително количество глутен, и безглутеновите - различни видове зърнени култури и трици.

Списък на зърнени храни без глутен

Важен компонент на безглутеновата диета са безглутеновите зърнени храни или по-точно качамак или хляб от тях. След като разберете кои зърнени храни не съдържат глутен, можете да балансирате менюто си, ако имате непоносимост към този протеин или просто искате да се храните правилно. Представяме ви зърнени храни без глутен:

• с право заема първо място в класацията на зърнените храни без глутен ориз– особено полезен е дивият или кафяв ориз, минимално обработен;
• елда– тези, които не понасят зърнени храни, съдържащи глутен, могат безопасно да въведат в диетата си пържена или непечена елда: тя съдържа здравословни протеини, фибри, желязо, магнезий, калций и калий, както и фолиева киселина и витамин Е;
• просое зърно без глутен, а кашата от просо е склад за протеини и сложни въглехидрати, фибри, витамини от група В, фосфор и желязо, бета-каротин и лецитин;

• царевичен грисще бъде успешен гастрономически партньор в живота на човек, който обича тестените изделия: но пшеничните тестени изделия съдържат значително количество глутен, а тези, направени от белени и натрошени царевични зърна, са не само вкусни, но и питателни;
• относно съдържанието на глутен в овесени ядкиДискусиите продължават: някои експерти смятат, че овесената каша не е напълно безглутенов продукт, други смятат, че протеинът, съдържащ се в овеса, не е толкова вреден, колкото глутена, например пшеница или ръж;
• зърно от амарантТой все още остава екзотичен за обикновения руснак: богат е на протеини, фибри, желязо, фосфор, калций, моно- и полиненаситени мастни киселини, лесен за храносмилане и има антиоксидантен ефект.

Знаейки кои зърнени култури съдържат глутен и кои са без глутен, ви позволява правилно и с максимална полза да съставите ежедневната си диета

Има ли глутен в ориза или не?

Както вече беше казано, Оризовата каша е без глутен- за хора, страдащи от непоносимост към "пшеничен протеин", ще бъдат полезни различни сортове ориз:

• кафяво и черно – отлични източници на хранителни вещества, антиоксиданти и имат противовъзпалителни свойства;
• Дивият ориз е трева, а не зърно, което го прави лесно смилаем и полезен за хора с храносмилателни проблеми.

Въпреки факта, че съдържанието на глутен в ориза е нулево, пълнозърнестият ориз ще бъде полезен при безглутенова диета, а не индустриално обработеният ориз.

Какво е царевичен глутен глутен

Ценен продукт, получен от преработката на царевично зърно е царевичен глутене чист протеин и висококалоричен продукт с отлични хранителни свойства. Глутеновият царевичен протеин се характеризира със значителна част от съдържащи сяра аминокиселини, метионин, цистин и линолова киселина. Този прах има приятна миризма и при правилно съхранение не губи полезните си качества с течение на времето – основното му предназначение е обогатяване на фуражи и фуражни смески за дивеч и добитък.

За хората царевичният глутен в чиста форма и в големи количества е вреден: неразтворим във вода, когато се консумира в значителни количества в храната, това вещество се отлага по стените на червата и може да причини смущения в храносмилателната система.

Без глутен ли е пшеницата?

Пшеницата е един от най-съдържащите глутен продукти: процентът на този вреден протеин във висококачествената пшеница достига 30%, което означава, че пухкавите хлебчета и пшеничните хлябове, питки, багети и др. са толкова обичани от мнозина. за пациенти с цьолиакия (непоносимост към глутен протеин) трябва да бъдат изключени от диетата завинаги. Най-трудно хората се отказват от хляба- разбира се, би било възможно да се замени пшеничният хляб с безглутеново оризово или царевично брашно, но те са по-скоро гумени: тежки и вискозни. Именно глутенът придава ефирност и изключителен вкус на печивата.

Учени от различни страни работят върху нов сорт пшеница за страдащите от целиакия. В крайна сметка пшеничният глутен – какво е това? Това не е един, а няколко десетки различни протеини, включително полезни, така че ако изключим (спрем или блокираме) производството на протеина, причиняващ целиакия, ситуацията за страдащите от алергия към глутен може коренно да се промени.

След като разбраха какво представлява пшеничният глутен, учените работят върху трансгенно и естествено селективно отглеждане на нови сортове пшеница: здрави, безопасни, с обичайните свойства, но без глутенов протеин.

Има ли глутен в триците?

На първо място, струва си да направите резервация: има различни видове трици– пшеница, ечемик, ръж, овесени ядки. Тъй като пшеницата и ръжта са най-съдържащите глутен зърна, масовото промишлено производство на трици също съдържа глутен в изходния продукт. Най-оптималните за безглутенова диета са: ориз и трици от елда, а овесените трици могат безопасно да бъдат включени във вашата здравословна диета.

Има ли глутен в овесените ядки?

В допълнение към значително количество необходими за организма вещества (протеини, минерали, фибри и витамини) овесената каша съдържа глутен. Какво представлява глутенът в овесените ядки? Това е същата сивкава лепкава маса, която придава на овесените ядки такава уникална „тънкост“ - за разлика от вредния пшеничен глутен, овесеният глутен е здравословен растителен протеин, богат на аминокиселини, витамини А, Е и група В. Ще бъде полезно за хора, подложени на тежки физически натоварвания и тези, които лесно понасят овесения глутен.

Безглутеновата овесена каша е възможна само ако е изкуствено отделена от зърното – възможно ли е или не с помощта на съвременните технологии? Трудно е да се каже - стандартите за глутен в крайния продукт, предлаган на потребителя, не са регулирани, така че е напълно приемливо да срещнете кутия овесени ядки или трици на рафтовете на магазините с надпис „Без глутен“, макар и в ежедневието овесените ядки и глутена са неразделни.

Съдържа ли ръжта глутен?

Ръжта, подобно на пшеницата, съдържа значително количество глутен - около 20-22% на единица обща маса. освен това никаква обработка не може да премахне глутена от зърнените култури. В допълнение към очевидния глутен, който не се унищожава индустриално, ръжта може да съдържа и скрити (повредени или модифицирани) вредни протеинови молекули. Това е характерно за промишлено произведените продукти от ръж:

• естествено или модифицирано ръжено нишесте;
• ръжен малц;
• тритикалето е хибриден (пшеница + ръж) продукт, намиращ се в многозърнести каши и брашно.

Глутен в спелта

За дивата пшеница спелта могат да се разграничат два известни факта:

• Първият е по-скоро негативен: спелтата съдържа глутен, което може да предизвика алергична реакция при пациенти с целиакия;
• второто несъмнено е положително: Глутенът, съдържащ се в спелтата, е с по-ниска концентрацияотколкото в култивираната пшеница - следователно лимецът може да се консумира от здрави хора или хора с частична непоносимост към протеина глутен.

Диворастящата, незаслужено и масово забравена пшеница може да се превърне в съставна част на здравословното хранене, стига само лицето няма пълна непоносимост към глутен: Спелтата намалява наднорменото тегло, намалява лошия холестерол, подобрява храносмилането, повишава хемоглобина, регулира кръвната захар и поддържа хормоналния баланс.

Глутен в просото

Тази зърнена култура съдържа не само много полезни вещества (минерали, мазнини, протеини и витамини), но и глутен - растителен протеин, глутен, който обединява всички протеини, съдържащи се в продукта, в една група. За здрав човек глутенът в просото не е опасен, въпреки трудното усвояване на протеина от организма. Следните са изложени на риск от консумация на просо, съдържащо глутен:

• хора с непоносимост към глутен и страдащи от алергични реакции към просо;
• има увреждане на лигавицата на тънките черва;
• с ниска стомашна киселинност;
• с нарушена чревна абсорбция на глутен.

Има ли глутен в перления ечемик?

Има ясен отговор на въпроса „съдържа ли перленият ечемик глутен или не?“ Ечемикът, като зърнена култура, от която се приготвя ечемичната каша, е една от четирите глутеносъдържащи зърнени култури и от това няма спасение. Глутеновият протеин в перления ечемик се нарича хордеин.и съдържанието му в зърнените култури е около 2,2-2,8 g/100 g продукт. В допълнение към този растителен протеин, ечемичната каша съдържа желязо, калий и нишесте, но кашата от перлен ечемик традиционно се счита за трудна за смилане, така че не се използва в храненето на малки деца.

За страдащите от алергия с частична непоносимост към глутен ечемикът най-често е приемлив

Глутен в елдата

Елдата, подобно на ориза, е зърно без глутен: богата на хранителни вещества и витамини, пържената или по-универсална непечена елда осигурява на тялото много протеини, желязо, магнезий, калций и фибри, както и витамин Е и фолиева киселина. Това безглутеново зърно е добро в обичайната си пържена форма, но можете да зарадвате и вашите домашно приготвени с вкусни палачинки или домашен хляб от предварително накиснати „сурови зърна“. И почти всеки обича сладка каша, допълнена с пресни ядки и плодове.

Глутен в булгура

Тъй като булгурът е пряк роднина на твърдата пшеница и е задушено, частично обелено и фино смляно зърно, съдържанието му на глутен, „пшеничен протеин“, е почти толкова високо. Поради тази причина хората, страдащи от непоносимост към глутен (целиакия), както и хора с индивидуална непоносимост и алергични реакции към зърнени култури Не се препоръчва да се яде булгур.

• Новини

  преди 1 час

  Жизел Бюндхен ще говори за пътя към славата в своите мемоари

5 коментара

Свързани материали: Ценности

Подслушване на известни жени, обсъждащи мъже и диаманти

здравословен начин на живот

Октомврийски суперхрани (овесени ядки, куркума и бразилски орехи) + рецепти как да ги приготвите

Стойности

Пръстени с печат: модерни или не?

Новини

Джъстин Теру проспа прослушването си за ролята си в сериала "Приятели"

Защо да давате на детето си каша?

Овесената каша е предимно въглехидратна.Въглехидратите са източник на енергия в тялото. Те се консумират от мускулите, а излишъкът се съхранява като гликоген в черния дроб. Има бързи и бавни въглехидрати.

Бързите въглехидрати са захар, сладкиши, печени продукти; тези продукти се абсорбират бързо в стомашно-чревния тракт и бързо повишават нивата на кръвната захар. Имат висок гликемичен индекс. При рязко повишаване на нивата на кръвната захар мускулите нямат време да я консумират и черният дроб няма време да я превърне в гликоген. Следователно бързите въглехидрати се превръщат в мазнини в тялото.

Овесената каша съдържа бавни въглехидрати. Бавните въглехидрати се усвояват и усвояват постепенно, имат време да се консумират от мускулите и да се превърнат в гликоген. Имат нисък гликемичен индекс. Те създават усещане за ситост за дълго време и зареждат тялото с енергия.

Освен това овесената каша е един от основните източници на витамини от група В. Необходими са за нервната система, кожата, косата, ноктите.

Най-здравословното нещо за закуска е кашата. Това ще осигури на детето енергия за първата половина на деня.

За деца под 2 години има и друг вариант - ако давате на детето каша през нощта, то няма да огладнява по-дълго и ще спи по-добре.

Коя каша е най-здравословна?

Както вече споменахме, във всички каши повечето са въглехидрати, по-специално нишесте (от 48 до 74%). Те се различават помежду си по съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати и микроелементи.

Глутен и без глутен

На първо място, всички зърнени култури се разделят според съдържанието на глутен.

Зърнени култури, съдържащи глутен

Овесена каша, пшеничен шрот, грис, перлен ечемик и ечемичен шрот.

Те не само са причина за цьолиакия при хора, които не могат да усвояват глутена, но също така е по-вероятно от другите зърна да причинят хранителни алергии.

Но за здрави хора (и деца) с нормална поносимост към глутен те са не по-малко полезни от зърнените храни от друга група.

Зърнени храни без глутен

Елда, ориз, царевица и просо.

Тези зърна могат да се консумират от хора, страдащи от целиакия. Това са най-ниско алергенните зърнени храни. Те изключително рядко са причина за хранителни алергии.

По съдържание на протеин

Най-здравословните протеини се съдържат в елдата и овесените ядки. Всяка от тези зърнени култури съдържа 8 незаменими аминокиселини. Но защото Съдържанието на някои аминокиселини, по-специално на лизин, е ниско; тези протеини се усвояват по-лошо, отколкото при животните.

На последно място по хранителна стойност са протеините от просо и царевица.

По съдържание на мазнини

Тук шампиони са овесените ядки и просото. Те съдържат 6,2 g мазнини на 100 g зърнени култури и са здравословни растителни мазнини, съдържащи полиненаситени мастни киселини. Тези зърнени култури имат много благоприятен ефект върху нервната система.

Съдържание на лесноусвоими въглехидрати

Най-малко въглехидрати съдържат овесените ядки, елдата и просо.

А най-много въглехидрати има в гриса и ориза.

Според съдържанието на витамини и микроелементи

Ето я най-здравословната елда.

Елдата съдържа рутин, който укрепва кръвоносните съдове. Той е шампион сред зърнените култури по съдържание на желязо, но не забравяйте, че желязото се усвоява по-слабо от растителните храни. Като цяло съдържа повече витамини и микроелементи от другите зърнени култури.

След елдата се нареждат овесените ядки, пълнозърнестата каша и кашата от просо.

Оказва се следната оценка на зърнените култури

1. Най-здравословната елда

• Не съдържа глутен.
• Съдържа най-ценния протеин.
• Повечето витамини и минерали.
• Има ниско съдържание на въглехидрати и нишесте, а още по-малко на овесени ядки.
• Има най-нисък гликемичен индекс сред зърнените култури и съдържа веществото хироинозитол, което може да бъде полезно за усвояването на въглехидратите, включително при диабет.

2. Овесени ядки

Смята се за второто най-полезно след елдата.

Неговите предимства:

• Има по-деликатна, обгръщаща консистенция от елдата, така че може да се използва в храненето на пациенти със стомашно-чревни заболявания.
• Овесената каша съдържа много здравословни мазнини.
• Съдържа най-малко въглехидрати и нишесте.
• Овесената каша съдържа доста витамини и микроелементи и доста полезен протеин, въпреки че по всички тези свойства отстъпва на елдата.

Има само един недостатък – съдържа глутен.

Елдата и овесените ядки се смятат за най-здравословни за децата.Диетолозите препоръчват всяка от тях да се включва в менюто на детето 2-3 пъти седмично, а останалите зърнени храни 1-2 пъти седмично.

3. Пълнозърнеста каша

• По хранителна стойност протеинът отстъпва на овесената каша, елдата и ориза.
• Съдържа много витамини и микроелементи.
• Съдържа много фибри.

• Съдържа глутен.
• Съдържа фитин, който може да попречи на усвояването на минералите.
• Съдържа повече въглехидрати и нишесте от овесените ядки и елдата.

4. Царевична каша

• Ниско алергенна каша, не съдържа глутен.
• Съдържа много фибри и не води до запек.
• Царевичната каша е най-нискокалорична.
• Лесно се смила и не предизвиква повишено образуване на газове.

• Царевичният протеин има ниска хранителна стойност,
• Съдържа много нишесте и има висок гликемичен индекс.
• Нисък калций и фосфор
• Отнема много време за готвене и голяма част от витамините се губят.

4.Каша от просо

• Не съдържа глутен, е ниско алергенна каша.
• Заедно с овесените ядки, тя е лидер сред кашите по съдържание на полезни, растителни мазнини, които са полезни за развитието на мозъка и нервната система.
• Въпреки високото си съдържание на калории, той има нисък гликемичен индекс. Не насърчава наддаването на тегло.
• Съдържа много витамини и микроелементи, шампион сред зърнените храни по съдържание на витамин В6 (2 пъти повече от елдата и 4 пъти повече от овесените ядки), много фосфор, магнезий.
• Съдържа доста фибри.

• Протеинът от просо има ниска хранителна стойност.
• Просото се усвоява лошо, затова се препоръчва от 1,5 години.
• Отнема много време за приготвяне, глутенът от просо има леко горчив вкус, препоръчва се предварително накисване на просото преди готвене.

5 и 6. Грис и оризова каша

• Те съдържат приблизително 73% въглехидрати и около 70% нишесте. Имат висок гликемичен индекс. Тези зърнени култури не се препоръчват за хора с диабет и хора с наднормено тегло.
• Те съдържат малко фибри, така че не се препоръчват при запек.
• Оризът има малко протеини, но съдържа всички незаменими аминокиселини, така че хранителната му стойност е подобна на протеините от овесена каша и елда. Грисът съдържа повече протеини от ориза, но неговата хранителна стойност и смилаемост са по-ниски.
• Те съдържат по-малко минерали и витамини от другите зърнени култури. По хранителна стойност те приблизително отговарят на пшеничното брашно от първокласно качество. Няма никаква полза от използването им, освен наддаване на тегло. Затова тези две каши не се препоръчват за ежедневна консумация от здрави деца, както и от рахити и анемии.

Ноте са механично и химически нежна храна, поради което са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт, включително диария.

7. Ечемик и ечемична каша.

Перленият ечемик е по-малко обработено зърно от ечемика. Ечемикът съдържа по-малко фибри.

• Ечемичният протеин има ниска хранителна стойност.
• Тези зърнени култури са трудно смилаеми, така че не се препоръчват за деца под 2 години.
• Съдържа много въглехидрати и нишесте.

Но:

• Съдържа много фибри
• Съдържа основната аминокиселина лизин, която подпомага заздравяването на рани,
• Имат нисък гликемичен индекс,
• Съдържа много витамини и микроелементи.

Колко каша може да яде дете?

• Препоръчително е да давате каша на дете веднъж на ден.
• Обемът на кашата до 1 година е 150-200 ml,1-2 години - 200 ml, 3-7 години - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, над 10 години 300-350 ml.

Каква каша да давам на детето си?

До 1 година

Първите 4 са от групата на безглутеновите, ниско алергенни и лесно усвоими.

Мама може да даде предпочитание на някоя от тези зърнени храни по свой вкус (с изключение на ориза, не се препоръчва за ежедневна консумация, тъй като може да причини запек).

Можете да давате на детето си многозърнеста каша - смесете различни зърнени култури; такива каши се считат за по-здравословни, защото... комбинират предимствата на различни зърнени култури, но от друга страна са по-алергенни.

За деца под 1 година кашата се приготвя с адаптирано мляко или кърма (храня сина си с каша с краве мляко от 6-ия месец, всичко е наред, майката на доктора ми разреши) . СЗО позволява (но не препоръчва) добавянето на малко количество краве мляко към каша за дете от 6 месеца.

До 1-годишна възраст кашата за деца е добре разварена. Към тях е полезно да добавите плодове и зеленчуци.

След една година

От 1-годишна възраст към менюто се добавят пшенична и грисова каша, от 1,5 години - просо, от 2-годишна възраст - ечемик и перлен ечемик.

• Най-добре е да направите менюто на детето си разнообразно, като редувате различни зърнени храни.
• След 1-годишна възраст се препоръчва да се готви бебешка каша с мляко с добавка на масло или да се направи каша с месо, зеленчуци и плодове. С този препарат хранителната стойност на кашата се увеличава, гликемичният индекс намалява и компонентите на кашата се усвояват по-добре.
• Многозърнестите зърнени храни се считат за по-здравословни от еднозърнестите.

Много хора често се притесняват дали глутенът е вреден за здравето и какви са признаците на непоносимост към глутен. Списък със зърнени култури без глутен ще бъде полезен при организиране на диета за хора с целиакия.

1 Същността на проблема

Глутенът е сложен протеин, наречен глутен, намиращ се в зърнените продукти. Глутенът е безвкусна сива маса, глутеновото съединение съдържа различни пептиди, аминокиселини и протеини. Най-много глутен има в зърнените култури като пшеница, ечемик, грис, ръж и овес. Високото му съдържание е в пшеничното брашно (над 80%), така че колкото повече глутен, толкова по-пухкаво и меко ще бъде тестото. Поради тази причина глутенът се съдържа в почти всички печива и десерти, като сладкиши, пайове и бисквити. Включва се и в продукти като чипс и зърнена закуска. Хлебните продукти, които не съдържат глутен, ще се различават по вкус от конвенционалните печива. Те не са толкова меки и ефирни и имат скучен вкус. Срокът на годност на такива продукти без глутен е значително по-кратък.

Освен в печива, този протеин се среща и в много други продукти. Сосове, кетчупи, сосове и сладолед съдържат този глутен, който помага на производителите да увеличат плътността на своите продукти. Съдържа се и в различни месни полуфабрикати и колбаси за подобряване на пластичността и плътността на каймата.

Този протеин може да се намери и в различни алкохолни напитки, бира, млечни продукти, бонбони и шоколад. Следната таблица показва съдържанието на глутен в различни продукти:

Какви храни съдържат глутен?

2 Какво е целиакия и какви са нейните симптоми?

Цьолиакия е тежко и рядко заболяване, свързано с дисфункция на стомашно-чревния тракт и неспособност на организма да понася глутен. Алергията или непоносимостта към глутен е много по-често срещана, особено при новородени. Различава се от целиакия по това, че храните, съдържащи глутен, не се усвояват в стомаха и се появяват такива неприятни симптоми като коремна болка, подуване на корема, чернодробно заболяване, дерматит, кожни заболявания и др. Много често непоносимостта към този протеин се проявява при хора, които са достигнали зряла възраст, следователно хората над 50 години трябва да обърнат внимание на възможната поява на такива симптоми. В този случай трябва да си кажете: сега ям храни без глутен! И променете диетата си, изключете от нея зърнени храни, съдържащи глутен, печени изделия от пшенично брашно и ги заменете с по-здравословни продукти: постно месо, зеленчуци, плодове, зърнени храни без глутен.

Как се проявява алергията към глутен при деца и възрастни?

3 Кои зърнени храни не съдържат глутен?

Диетата на здрав човек, който няма противопоказания за консумация на глутен, трябва да включва този протеин, тъй като липсата на този глутен води до липса на витамини B и D, желязо и магнезий. Ако имате проблеми с поносимостта към глутен, трябва да преминете към безглутенови зърнени храни. Кои зърнени култури не съдържат глутен? Те включват следните зърна:

1. 1. Просо. Просото не съдържа глутен и е добър източник на желязо, калций, цинк, силиций, магнезий, както и витамини Е, В1, В2, В5 и РР, намалява нивата на холестерола и помага за предотвратяване на атеросклероза. Кашата от просо е алкален зърнен продукт, неутрализира неблагоприятните ефекти на киселинни храни като захар, месо и млечни продукти.
2. 2. Фиг. Кафявият ориз се смята за особено здравословен, защото е минимално обработен. Оризовите зърна могат да се използват за производство на зърнени храни, брашно и нишесте, докато оризовите зародиши могат да се използват за производство на масло. Оризовата каша е с високо съдържание на въглехидрати и протеини, но липсва глутен. Използването на оризов оцет при приготвянето на японски ястия вече стана популярно. Благодарение на съдържанието на сложни въглехидрати, оризът е много хранителен, но в същото време нискокалоричен и насърчава загубата на тегло. Не бива обаче да разглеждате ориза като монопродукт, тъй като това може да доведе до здравословни проблеми.
3. 3. Елда. Зърната от елда също не съдържат глутен. Зърнените храни, получени от тези зърна, са известни главно в пържена форма. Печенето обаче унищожава около половината от витамините, така че непечената елда е по-ценна и богата на хранителни вещества. Запазва много фолиева киселина и витамин Е, калий, магнезий, калций и желязо. Изглежда зеленикаво на цвят и има приятен кремообразен вкус.
4. 4. Царевица. Овесената каша от едро смляно царевично брашно е по-ниска по хранителни качества и съдържание на витамини от другите безглутенови зърнени култури, но съдържа сложни въглехидрати, селен, витамин А и калий. За тези, които са на безглутенова диета, царевичната паста се прави от смлени царевични зърна. В същото време хората с цьолиакия трябва да знаят, че зародишът на царевичните зърна съдържа глутен, така че те не могат да ядат консервирани царевични зърна, както и брашно и зърнени храни, смлени некомерсиално.
5. 5. Овесени ядки. Мненията за тази зърнена култура са различни. Протеините, открити в овеса, не предизвикват същия силен имунен отговор при целиакия като пшеницата, ръжта или ечемика и хората с непоносимост към глутен могат да ги консумират в малки количества. Въпреки това, в някои региони овесът е силно замърсен с други зърна по време на процеса на отглеждане и може да съдържа глутен. Там хората с непоносимост към протеина се съветват напълно да го премахнат от менюто си. Овесените ядки са по-богати на хранителни вещества от овесените ядки, характеризират се с високо съдържание на витамини от група В, витамин Е, магнезий, цинк, фосфор и желязо. Понижава нивата на холестерола, има благоприятен ефект върху стомашната лигавица, понижава нивата на кръвната захар.

Има редица малко известни зърнени култури, които не съдържат глутен. Те включват:

1. 1. Киноа. Тази зърнена култура съдържа всички незаменими аминокиселини, омега-3 мастни киселини, калций, магнезий, манган, фосфор, калий, витамини от група В, витамини А, Е, С. Веществата, съдържащи се в зърната на киноата, имат противовъзпалително и антиалергично действие, подобряване на имунитета. Единственият недостатък на тази зърнена култура е високата цена.
2. 2. Амарант. Този вид зърно е от същото семейство като киноата. Освен това е богата на наситени мастни киселини, антиоксиданти, калций, фосфор, желязо и витамини от група В. Яденето на тази зърнена култура помага за понижаване на високото кръвно налягане и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
3. 3. Сорго. Това зърно съдържа много тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, аскорбинова и фолиева киселина, а също така е богато на магнезий, желязо, селен, цинк и фосфор. Поради високото си съдържание на въглехидрати и протеини, соргото се счита за много питателна зърнена култура.
4. 4. Саго. Това е зърнена култура, произведена от стволовете на саговата палма. Картофеното и царевичното саго са широко разпространени в Русия; тази зърнена култура се основава на нишесте, на което са толкова богати картофите и царевицата. Сагото не съдържа глутен и съдържа минимум протеини, добре се усвоява от организма и е богато на витамини РР, Е, А и микроелементи.
5. 5. Чумиза. Така нареченият черен ориз. Може да се използва и за приготвяне на безглутенова каша. Зърнените храни или брашното се правят от зърна. Зърнената култура има много висока енергийна стойност и е богата на каротин, витамини от група В, силиций, фосфор, магнезий и калий. Ястията от чумиза нормализират работата на стомашно-чревния тракт, кръвното налягане, укрепват сърдечния мускул, премахват тежките метали и токсините от тялото.

Ползите и вредите от глутена за човешкото тяло

4 Детски безглутенови каши

Детските алерголози и диетолози отдавна казват, че бебетата не трябва да започват да хранят зърнени храни, съдържащи глутен, и особено пшенични зърнени храни, включително грис. Ензимът, който е необходим за разграждането на глутена, обикновено започва да се произвежда след 7-ия месец от живота на детето. Ранното въвеждане на храни, съдържащи глутен, в диетата му може да причини сериозно храносмилателно разстройство и да причини алергии. Днес изборът на бебешка храна, която не съдържа този протеин, е много широк.

Кои зърнени храни да избера, за да започна да захранвам бебето си, за да не предизвикам алергия към глутен? Най-добре е да започнете допълнително хранене с елда, ориз и царевица, това са най-полезните каши без глутен за тялото на детето. Най-голямата гама безглутенови продукти за бебешка храна се произвежда от Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Сред местните производители популярните детски зърнени храни са „Агуша“, „Беллакт“, „Фрутоняня“, „Бабушкино Лукошко“. Когато избирате бебешка каша, трябва да обърнете внимание на опаковката, всички продукти без глутен са маркирани със специална икона - зачеркнато колосче, което означава, че купувате продукт, който не съдържа глутен.

И малко за тайните...

Историята на един от нашите читатели, Ирина Володина:

Бях особено обезпокоен от очите си, които бяха заобиколени от големи бръчки, плюс тъмни кръгове и подпухналост. Как да премахнете напълно бръчките и торбичките под очите? Как да се справим с подуването и зачервяването? Но нищо не състарява и не подмладява повече от очите му.

Но как да ги подмладим? Пластична операция? Разбрах - не по-малко от 5 хиляди долара. Апаратни процедури - фотоподмладяване, газо-течен пилинг, радиолифтинг, лазерен лифтинг? Малко по-достъпни - курсът струва 1,5-2 хиляди долара. И кога ще намерите време за всичко това? И пак е скъпо. Особено сега. Затова избрах различен метод за себе си...

Зърнените култури без глутен са един от важните компоненти на диета, изградена без този протеин. Какво е включено в техния списък и какви нюанси е полезно да знаете, когато сте изправени пред избор?

Растенията, от които се прави овесената каша, стават основата на човешкото хранене още през неолита. Въпреки че през последните години бяха засенчени от картофите, употребата им постоянно се увеличава през последните години. Кашите се завръщат на полагащото им се място на трапезите ни и най-важното е, че вече не са просто добавка към месото, а се превръщат в основна съставка на ястията. Някои от зърнените храни могат да се консумират и от хора с непоносимост към глутен. Ето списък с най-популярните безглутенови зърнени храни за деца и възрастни.

Зърна без глутен: овес (?)

Обикновено списъкът със зърнени храни без глутен не включва тази популярна култура. Тук обаче не всичко е толкова просто. Има ли глутен в овесените ядки? Дебатът за необходимостта от премахване на овеса от безглутенова диета продължава и до днес. От една страна се смята, че протеините, съдържащи се в овеса (авенини), не предизвикват типичния имунен отговор на целиакия в същата степен, както протеините, открити в пшеницата, ръжта или ечемика. Въз основа на този подход повечето хора с непоносимост към глутен могат да си позволят да ядат овес. В някои страни (например Финландия) са разрешени малки количества от него.

Въпреки това, в други региони и страни, овесът може да бъде силно замърсен по време на отглеждане с други зърнени култури. Ето защо, независимо от „добрите“ резултати от изследвания от други страни, се препоръчва пълното му изключване от диетата. Хората, които трябва да избягват дори следи от този протеин, трябва да внимават с това зърно и да купуват овесени ядки или други продукти, които не съдържат глутен, тоест етикетирани като „без глутен“.

Така че, с много големи резерви, овесът може да бъде включен в списъка на безглутеновите зърна. Остава само да говорим за ползите от зърнените култури - именно тях, а не овесените ядки или люспите. Той е много по-малко популярен и човек може само да съжалява за това, защото зърнените култури са по-богати на хранителни вещества. Източник е на сложни въглехидрати, протеини, антиоксиданти, витамини от група В, витамин Е, желязо, магнезий, фосфор, цинк. Овесените ядки също са много богати на ценни разтворими фибри под формата на бета-глюкан, които забавят усвояването на мазнините, понижават нивата на кръвната захар и повишават чувството за ситост. Овесът има защитно действие върху лигавицата на стомашно-чревния тракт. Намалява нивата на холестерола и има противотуморен ефект.

Как се сервира

Леко ядковият вкус на зърнената култура оправдава присъствието й в котлети, кайма, като основа на сладка закуска или като добавка към обяд.

Безглутенови зърна: ориз

Има ли глутен в ориза? За разлика от случая с овеса, отговорът е ясен: не. Особено полезен е минимално обработеният ориз, тоест кафявият (или още по-добре дивият ориз). Той е идеален заместител, но не можете да прекалявате с него, защото също като другите зърнени храни има висок гликемичен индекс. Оризът обаче е напълно безопасен за хора, чийто организъм не приема глутен.

Зърна без глутен: елда

Ние познаваме тази зърнена култура, получена от зърна от елда, предимно в пържена форма, която има богат, силен вкус. Въпреки това, непечената елда е по-богата на хранителни вещества (печенето унищожава около 50% от витамините) и също така е по-универсална. Има кремав цвят със зеленикави отблясъци и деликатен, леко сладък вкус. Съдържа много протеини, фибри, калий, магнезий, калций и желязо. Осигурява на организма фолиева киселина и витамин Е.

Как се сервира

Много хора познават елдата само в пържена форма. Но непърженото не е по-лошо за солени ястия. След като накиснете суровите зърна, от тях можете да направите палачинки или да изпечете хляб. Тази зърнена храна без глутен е добра и като сладка каша, особено с пресни и сушени плодове и ядки.

Безглутенови зърнени храни: просо

Произходът му се крие в просото, зърно без глутен. Кашата от просо е добър източник на протеини и сложни въглехидрати, фибри, бета-каротин, витамин Е и група В, калций, желязо, фосфор, калий и лецитин. Това е една от малкото зърнени храни, които са алкални и балансират неблагоприятните ефекти на киселинни храни като месо, млечни продукти, захар и бяло брашно. Просоната каша е богата на силиций, който е необходим за здрава кожа, коса и нокти, а също така предотвратява атеросклерозата и понижава нивата на холестерола, играе важна роля в процеса на минерализация на костите и предотвратява тяхното декалциране. Това е лесно смилаем продукт, той е много подходящ за възстановяване на силата, осигурявайки на тялото необходимите хранителни вещества.

Как се сервира

Не особено изразителният вкус на тази каша всъщност е предимство! Благодарение на това свойство, той работи добре като основа за безмесни бургери и пастети, компонент на супи, салати (с песто и други сосове), както и десерти (например пудинг с просо) и сладки ястия за закуска (с пресни и сушени плодове, ядки) и канела).

Безглутенови зърнени храни: царевица

Всеки човек на безглутенова диета понякога иска да хапне паста или панирано тофу например. Тогава на помощ идва царевицата. Ако ядат паста, най-често е царевица. Продуктът се получава от обелени и натрошени зърна, евтин е и лесно достъпен, но трябва да внимавате с него: съдържа повече въглехидрати от другите зърна.

Безглутеновите царевични зърна са по-ниски по отношение на хранителното съдържание на други „колеги“, но все пак си струва да разнообразите менюто с негова помощ. Доставя сложни въглехидрати, фибри, витамини А и селен. Свойствата му са подобни на гриса, но за разлика от него не съдържа глутен. Освен това е лесно смилаем, нежен и универсален.

Как се сервира

Пълноценен елемент от списъка на безглутеновите зърнени храни, царевичният грис е подходящ за сгъстяване на супи и сосове и е основната съставка на полентата. За панировка е добре да използвате царевичен грис.

Зърна без глутен: амарант

Това е „роднина“ на киноата и... спанака, тъй като също принадлежи към същото семейство. Преди няколко години все още беше практически непознат, но днес набира все по-голяма популярност. Междувременно амарантът е бил основата на храненето на инките, маите и ацтеките. Днес се консумира широко в Азия, Африка и Южна Америка.

Зърнената култура е лесно смилаема, много богата на протеини, фибри, витамини от група В, желязо, калций и фосфор. Снабдява организма с антиоксиданти, както и с моно- и полиненаситени мастни киселини. Понижава високото кръвно налягане, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, рак и диабет.

Как се сервира

Амарантът се предлага под формата на зърна или готови за консумация пукащи, тоест набъбнали зърна. Може да се използва като съставка на салати, палачинки, гювечи и пудинги.

Зърна без глутен: киноа

Киноата, произхождаща от Южна Америка, днес се цени все повече. Голямото предимство на това безглутеново зърно е, че доставя протеини под формата на всички незаменими аминокиселини. Също така е богато на омега-3 мастни киселини, магнезий, калций (повече от млякото), фосфор, манган, витамини А, С, Е и група В. Зърната на киноа съдържат сапонини, които предпазват растенията от вредители, така че при отглеждането на тази култура там не е необходимо да се използват химически средства за защита. В допълнение, те проявяват антиалергични, противовъзпалителни ефекти и стимулират имунната система.

Киноата е лесно смилаема и има нисък гликемичен индекс, което я прави подходяща за диабетици. Особено се препоръчва за профилактика не само на диабет, но и на сърдечно-съдови заболявания и рак. За съжаление това модерно днес безглутеново зърно е скъпо, не винаги е достъпно и след варене не увеличава обема си толкова, колкото например просото. Така че се оказва доста скъпо удоволствие, ако готвите за голямо семейство.

Как се сервира

Киноата се предлага в различни варианти, като най-популярното зърно е бяло, има черно и червено. Първият се готви по-бързо, омеква след готвене, тъмните сортове остават по-твърди, така че са идеални за салати. Леко хрупкава, с орехов вкус, киноата е добър заместител на други зърнени култури, ориз или зърнени храни, подходяща е и за котлети.

Зърнени храни без глутен: Teff

Това е все още малко познато у нас псевдозърно, което се нарича още абисинска метлица. Това е основата на диетата на етиопските маратонци. Растението е много устойчиво на неблагоприятни климатични условия и болести, така че расте дори там, където не е възможно да се отглеждат други зърнени култури.

Тефът е богат на протеини, фибри, калций (около 123 mg на чаша варена каша), желязо, фолиева киселина, витамини от група В и антиоксиданти. Снабдява ни с незаменимите аминокиселини лизин, метионин и цистеин. Има нисък гликемичен индекс. Зърната са дребни, варират на цвят от млечнобяло до черно и не са с много изразен вкус. Теф можете да закупите от нас под формата на пълнозърнести храни, люспи и брашно.

Как се сервира

Метличката Абисинска е подходяща за супи и пастети. Можете да готвите каша от него за обяд вместо тестени изделия или ориз или да го използвате като заместител на зърнени храни. Чудесно за бързо и здравословно печене.

Списъкът с безглутенови зърнени храни за деца и възрастни не свършва дотук. В магазините все повече можете да намерите други продукти, които са безопасни за страдащите от непоносимост към този протеин и заслужават внимание. Това са по-специално саго, сорго, тапиока, маниока и др.

Важно е да знаете: има проучвания, от които произтича това заключение. Продукти, които естествено не съдържат глутен, могат да бъдат замърсени с глутен на всички етапи на отглеждане и производство, от самозасяване на глутенови зърна на полето до обработка на общи производствени линии. Ето защо хората с целиакия трябва да бъдат бдителни.

Така, противно на първите впечатления, списъкът с безглутенови зърнени храни е доста обширен. Те не само са пълни с други предимства, освен липсата на протеинов враг, но и отварят широк простор за кулинарно въображение и експериментиране.

Продуктите без глутен са маркирани със специален символ – зачертано класче. Неразумното ранно въвеждане на зърнени храни, съдържащи глутен, може да предизвика развитие на цьолиакия и да доведе до храносмилателни нарушения: образуване на газове, дисфункция на червата.

• Всички здрави деца като основна превенция на цьолиакия, тъй като ензимът, който разгражда глутена, започва да се произвежда едва до 6-ия месец от живота;
• като превантивна мярка за деца, които са изложени на висок риск от развитие на целиакия;
• пациенти с целиакия;
• при чревни заболявания, хранителни алергии, диария, чревна свръхчувствителност, подуване на корема, непоносимост към определени храни;
• при автоимунни заболявания и възпаления;
• за някои неврологични проблеми.

Преглед на производителите на зърнени храни за бебешка храна

Безопасно количество глутен

Безопасно количество, което не трябва да пречи на възстановяването на чревната лигавица, е количеството глутен до 10-14 mg на kg телесно тегло, т.е. за дете с тегло 10 kg това е не повече от 140 mg.

Напомняме, че овесените ядки съдържат най-малко глутен.

Въвеждане на зърнени култури без глутен в допълващо хранене

Започваме да въвеждаме каша от елда първо в допълващи храни, всичко е както обикновено - започваме с каша с течна консистенция през зърното през първата половина на деня. Първият ден даваме чаена лъжичка, в продължение на една седмица я довеждаме до необходимия обем (150 г), след което по същата схема въвеждаме оризова и царевична каша. След 1,5-2 месеца започваме да добавяме лъжица каша от същата зърнена култура с добавяне на плодове и зеленчуци към обичайната каша. Ако детето няма алергични реакции, въвеждането на зърнени храни с добавки може да се опита по-рано, всичко зависи от индивидуалната поносимост.

На какво трябва да обърнете внимание?

За да спазвате диета без глутен, е необходимо не само да избягвате каши от пшеница, ръж, ечемик, овес, но има и редица други ограничения:

1. Не трябва да разреждате каша, която съдържа овесени ядки, пшеничен бульон или брашно.
2. Не трябва да давате на детето си многозърнести храни.
3. Овесената каша с бисквитки и бисквити (обикновено се правят от пшенично брашно) е забранена.
4. Каша с добавка на кисело мляко, тъй като съставът му не е посочен.
5. Когато използвате млечни каши, прочетете внимателно съставките, те не трябва да съдържат нишесте.
6. В острия период на цьолиакия не трябва да се дават млечни каши, каши с добавена захар и плодове. Млечните каши също са забранени, ако сте болни.
7. При консумация само на безглутенови зърнени култури е препоръчително да изберете продукт с добавени

Кои зърнени култури не съдържат глутен?

Глутенът присъства в продуктите, които редовно се появяват на човешката маса. Напоследък се среща само в житни култури. Поради това тестото се прави от брашно. Адхезивното свойство на глутена е намерило приложение във всички сектори на хранително-вкусовата промишленост.
Съдържание
Глутен: полза или вреда
Просо: просто и здравословно
Брашно от елда от него
Индийска храна - киноа
Амарант трева

Чиа или градински чай

Живот без глутен
Глутен: полза или вреда

Този протеин в естествената си среда не вреди на човешкото тяло. Например, яденето на зърнени храни и хляб няма да доведе до неприятни заболявания. Храносмилателната система може да се справи с това количество глутен.

Производителите на колбаси, чипс и полуфабрикати активно използват глутен. Тя ви позволява да закрепите компонентите заедно и да придадете на продукта желаната форма. Излишъкът от глутен в организма започна да предизвиква неприятна алергична реакция. Целиакия е името на алергия, която предизвиква ужас сред всички лекари по света. За да го избегнете, трябва да нормализирате диетата си и да изключите зърнените храни, които съдържат глутен. В тази статия ще ви кажем кои зърнени култури не съдържат глутен.

Просо: просто и здравословно

Тази зърнена култура е известна отдавна. Използва се активно за хранене на птици и добитък. В периода на насърчаване на здравословното хранене просото получава нов статут и популярност.

Дължи се на богатите си хранителни свойства и не съдържа глутен. Безопасно се въвежда в ежедневната диета на детето. Има три основни вида зърнени храни, които могат да бъдат намерени на руския пазар:

Натрошено просо.
Пълнозърнест.
Шлифован продукт.
Просото се консумира под формата на качамак, питки и гювечи. Има жълт цвят и приятен сладникав вкус.

Брашно от елда от него

Тези зърнени култури са известни на всички. Елдата е особено популярна в Русия и Китай. Не съдържа глутен и е полезен за организма. Продуктът е източник на протеини, витамини от група В и незаменими аминокиселини.

Естествената елда има светлозелен оттенък. Пърженият кафяв продукт е представен на рафтовете. Полезен при нарушения на храносмилателната система. Препоръчва се от диетолози, които насърчават здравословното хранене.

Индийска храна - киноа

Има зърнени култури, които са малко познати у нас. Но те не съдържат глутен, което означава, че трябва да се познават и отбелязват.

Растението е известно като "Оризова лебедка". Тези зърнени храни са били популярни сред индианците, които са живели в древните територии на Америка. Продуктът съдържа голямо количество протеин. Количеството фосфор също е плюс. Диетолозите казват, че по хранителни вещества киноата може да се изравни с майчиното мляко.

Зърнените храни се препоръчват на хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Предназначен за употреба от диабетици и създава естествена бариера срещу рака. Продуктът не съдържа глутен, което означава, че може да се приготвя за деца. Преди готвене трябва да изплакнете добре киноата, за да се отървете от неприятния горчив вкус.

Амарант трева

В Америка този продукт може да се намери в паста, мъфини, вафли и бебешка храна. В допълнение към зърнените култури, листата на растението се използват като храна. До 21-ви век амарантът не се харесваше в Русия, тъй като когато попадна в леглата, се превърна в злонамерен плевел.

Съвсем наскоро беше признат за важна култура. Основното предимство на зърнената култура е, че не съдържа глутен. От него се приготвя овесена каша, използва се в сладкарството и се използва при производството на ферментирали млечни продукти. Продуктът съдържа голямо количество протеин, витамин Е и линолова киселина. Последните полезни вещества намаляват нивата на холестерола в кръвта.

Древна зърнена култура - сорго

В Африка тези зърнени култури все още се считат за ценен продукт. Има няколко вида култури, като най-често срещаните са червеникавите зърна. От тях се варят каши, питки и се използват за приготвяне на сиропи. Тъй като продуктът не съдържа глутен, той се използва активно в здравословното хранене.

Соргото е заместител на пшеницата и се използва в печенето. Зърненото брашно има сладникав вкус, поради което сладкарите обичат продукта.

Чиа или градински чай

Маите активно са използвали растителни семена за храна преди хиляда години. В Централно Мексико продуктът е бил използван като разплащателна монета. В семената има повече калций, отколкото в млякото. Основното е, че продуктът не съдържа глутен. Чиата понижава нивата на холестерола и се препоръчва на хора със сърдечно-съдови заболявания.

Любима японска култура - ориз

Жителите на Изтока отдавна са разбрали, че няма по-питателна зърнена култура от ориза. Използва се за приготвяне на много традиционни ястия. Основният състав е сложни въглехидрати, плюс липсата на глутен. Заради полезните си свойства продуктът се препоръчва от педиатрите. Диетолозите съветват хората, страдащи от гастрит и повишена киселинност в стомаха, да консумират ориз.

Този продукт е разрешено да се въвежда в диетата на детето от шест месеца. Злоупотребата ще причини запек. Всеки продукт трябва да се яде умерено.

Живот без глутен

Най-трудното нещо, от което се отказват, са печените изделия. Те съдържат голямо количество глутен. Има ли изход? Днес пекарните произвеждат хляб на базата на картофено и оризово брашно. Трябва да се обърне внимание на маркировките.

Трябва да спрете да започвате закуската си със зърнена и овесена каша. Сега знаете кои зърнени култури не съдържат глутен. Купете елда, ориз, чиа, амарант и просо. Можете да започнете деня си безопасно с тези продукти. Особено ако ефектът на глутена причинява алергични реакции и нарушения на храносмилателната система.

Възможно е да живеем без този протеин. Само в началото е трудно да се откажат някои храни. Но винаги има алтернативна храна. Много производители са преминали към производство на здравословни храни. Ако някои продукти изглеждат скъпи, винаги можете да изберете достъпни зърнени храни. Те ще бъдат отлична гарнитура към риба или месо.

Защо глутенът е вреден и кои зърнени култури не го съдържат?

Нека започнем с това какво е глутен, известен още като глутен. Този протеин се намира в семената на житни растения, главно в пшеница, ръж, овес и ечемик. Глутенът под формата на глутен се използва широко в печенето, съдържанието му в брашното е един от критериите за определяне на качеството на брашното.

Някои хора имат хранителни алергии поради непоносимост към глутен, особено новородени и деца под една година. Най-тежката проява на подобни алергични реакции е цьолиакията – генетично обусловена непоносимост към храни, съдържащи глутен. За да елиминирате минималния риск от целиакия, трябва да храните новороденото си бебе само със зърнени храни без глутен.

Най-разпространените зърнени култури в нашата област са елда, ориз и царевица. Но пшеницата, овесът и ечемикът се характеризират с високо съдържание на глутен.

Но в Европа екзотичните за нас зърнени култури отдавна се използват и в диетата на хора с целиакия: италианско просо (чумиза), амарант, киноа, монтина, саго, сорго. Ето повече за тях.

Просо (просо)е познат на азиатци и африканци от около 5 хиляди години, което не пречи все още да е основен хранителен продукт за една трета от населението на света. Просото е в основата на няколко вида зърнени култури: просо-дранец (пълнозърнесто), полирано просо и натрошено просо.

Ястия с просо: гарнитури, яхния с месо, хляб, "науруз-коже" (Кахастан) (ферментирало просо), кулеш (Украйна) (просо със свинска мас, пържен лук), чеснови крутони от просо и др.

амарант.Особено често срещан в Централна и Южна Америка, както и в други топли страни. В хранително-вкусовата промишленост се използват както семена (основа на зърнени храни и брашно), така и листа. Протеинът в амаранта е не по-малко, отколкото в основните зърна. Богатството на лизин (аминокиселина, която не се съдържа в достатъчни количества във всички продукти) също е негова отличителна черта.

Ястия с амарант: качамак, брашно за хляб, дресинг за супи, добавки за салати и сандвичи, чилийска бира “чичи”, мексикански пуканки от зърна и мед.

Киноа.Индианците определят тази зърнена култура като „майката на всички зърна“. В ястията се използват семена, брашно и млади листа. Днес киноата е едно от малкото растения, лишени от ГМО, тъй като в Перу и Чили промяната на флората е изключена и се наказва от закона.

Ястия с киноа: хлебчета, зърнени храни, бира, добавки към супи и салати, гарнитури към топли ястия, с варива, зеленчуци за пълнене, паста (САЩ), пилаф, гювеч, табули (Ливан), кълнове с ядки, сушени плодове, горски плодове - като аналог от овесени ядки или мюсли.

сорго. Много интересен продукт. Може да се намери и в Украйна (отглежда се в района на Луганск). Зърнената култура е богата на нишесте и протеини.

Ястия от зърна сорго: зърнени храни, безквасен хляб и сладкиши, меласа (от стръкове сладко сорго), нишесте, бира, алкохол, различни алкохолни напитки.

Саго. Прост въглехидрат. Бързо се усвоява от организма, което го прави идеален дори за диабетици. Нишесте, получено от сърцевината на саговата палма, от което се получава сагово брашно, пълнозърнесто или сагово зърно.

Ястия от зърна сорго: пудинги, основи за супи, различни видове печива и десерти (Малайзия), брашно (Индия), сгъстител (САЩ).

Много хора често се притесняват дали глутенът е вреден за здравето и какви са признаците на непоносимост към глутен. Списък със зърнени култури без глутен ще бъде полезен при организиране на диета за хора с целиакия.

Същността на проблема

Глутенът е сложен протеин, наречен глутен, намиращ се в зърнените продукти. Глутенът е безвкусна сива маса, глутеновото съединение съдържа различни пептиди, аминокиселини и протеини. Най-много глутен има в зърнените култури като пшеница, ечемик, грис, ръж и овес. Високото му съдържание е в пшеничното брашно (над 80%), така че колкото повече глутен, толкова по-пухкаво и меко ще бъде тестото. Поради тази причина глутенът се съдържа в почти всички печива и десерти, като сладкиши, пайове и бисквити. Включва се и в продукти като чипс и зърнена закуска. Хлебните продукти, които не съдържат глутен, ще се различават по вкус от конвенционалните печива. Те не са толкова меки и ефирни и имат скучен вкус. Срокът на годност на такива продукти без глутен е значително по-кратък.

Освен в печива, този протеин се среща и в много други продукти. Сосове, кетчупи, сосове и сладолед съдържат този глутен, който помага на производителите да увеличат плътността на своите продукти. Съдържа се и в различни месни полуфабрикати и колбаси за подобряване на пластичността и плътността на каймата.

Този протеин може да се намери и в различни алкохолни напитки, бира, млечни продукти, бонбони и шоколад. Следната таблица показва съдържанието на глутен в различни продукти:

Какво е целиакия и какви са нейните симптоми?

Цьолиакия е тежко и рядко заболяване, свързано с дисфункция на стомашно-чревния тракт и неспособност на организма да понася глутен. Алергията или непоносимостта към глутен е много по-често срещана, особено при новородени. Различава се от целиакия по това, че храните, съдържащи глутен, не се усвояват в стомаха и се появяват такива неприятни симптоми като коремна болка, подуване на корема, чернодробно заболяване, дерматит, кожни заболявания и др. Много често непоносимостта към този протеин се проявява при хора, които са достигнали зряла възраст, следователно хората над 50 години трябва да обърнат внимание на възможната поява на такива симптоми. В този случай трябва да си кажете: сега ям храни без глутен! И променете диетата си, изключете от нея зърнени храни, съдържащи глутен, печени изделия от пшенично брашно и ги заменете с по-здравословни продукти: постно месо, зеленчуци, плодове, зърнени храни без глутен.

Кои зърнени култури не съдържат глутен?

Диетата на здрав човек, който няма противопоказания за консумация на глутен, трябва да включва този протеин, тъй като липсата на този глутен води до липса на витамини B и D, желязо и магнезий. Ако имате проблеми с поносимостта към глутен, трябва да преминете към безглутенови зърнени храни. Кои зърнени култури не съдържат глутен? Те включват следните зърна:

1. 1. Просо. Просото не съдържа глутен и е добър източник на желязо, калций, цинк, силиций, магнезий, както и витамини Е, В1, В2, В5 и РР, намалява нивата на холестерола и помага за предотвратяване на атеросклероза. Кашата от просо е алкален зърнен продукт, неутрализира неблагоприятните ефекти на киселинни храни като захар, месо и млечни продукти.
2. 2. Фиг. Кафявият ориз се смята за особено здравословен, защото е минимално обработен. Оризовите зърна могат да се използват за производство на зърнени храни, брашно и нишесте, докато оризовите зародиши могат да се използват за производство на масло. Оризовата каша е с високо съдържание на въглехидрати и протеини, но липсва глутен. Използването на оризов оцет при приготвянето на японски ястия вече стана популярно. Благодарение на съдържанието на сложни въглехидрати, оризът е много хранителен, но в същото време нискокалоричен и насърчава загубата на тегло. Не бива обаче да разглеждате ориза като монопродукт, тъй като това може да доведе до здравословни проблеми.
3. 3. Елда. Зърната от елда също не съдържат глутен. Зърнените храни, получени от тези зърна, са известни главно в пържена форма. Печенето обаче унищожава около половината от витамините, така че непечената елда е по-ценна и богата на хранителни вещества. Запазва много фолиева киселина и витамин Е, калий, магнезий, калций и желязо. Изглежда зеленикаво на цвят и има приятен кремообразен вкус.
4. 4. Царевица. Овесената каша от едро смляно царевично брашно е по-ниска по хранителни качества и съдържание на витамини от другите безглутенови зърнени култури, но съдържа сложни въглехидрати, селен, витамин А и калий. За тези, които са на безглутенова диета, царевичната паста се прави от смлени царевични зърна. В същото време хората с цьолиакия трябва да знаят, че зародишът на царевичните зърна съдържа глутен, така че те не могат да ядат консервирани царевични зърна, както и брашно и зърнени храни, смлени некомерсиално.
5. 5. Овесени ядки. Мненията за тази зърнена култура са различни. Протеините, открити в овеса, не предизвикват същия силен имунен отговор при целиакия като пшеницата, ръжта или ечемика и хората с непоносимост към глутен могат да ги консумират в малки количества. Въпреки това, в някои региони овесът е силно замърсен с други зърна по време на процеса на отглеждане и може да съдържа глутен. Там хората с непоносимост към протеина се съветват напълно да го премахнат от менюто си. Овесените ядки са по-богати на хранителни вещества от овесените ядки, характеризират се с високо съдържание на витамини от група В, витамин Е, магнезий, цинк, фосфор и желязо. Понижава нивата на холестерола, има благоприятен ефект върху стомашната лигавица, понижава нивата на кръвната захар.

Има редица малко известни зърнени култури, които не съдържат глутен. Те включват:

1. 1. Киноа. Тази зърнена култура съдържа всички незаменими аминокиселини, омега-3 мастни киселини, калций, магнезий, манган, фосфор, калий, витамини от група В, витамини А, Е, С. Веществата, съдържащи се в зърната на киноата, имат противовъзпалително и антиалергично действие, подобряване на имунитета. Единственият недостатък на тази зърнена култура е високата цена.
2. 2. Амарант. Този вид зърно е от същото семейство като киноата. Освен това е богата на наситени мастни киселини, антиоксиданти, калций, фосфор, желязо и витамини от група В. Яденето на тази зърнена култура помага за понижаване на високото кръвно налягане и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
3. 3. Сорго. Това зърно съдържа много тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, аскорбинова и фолиева киселина, а също така е богато на магнезий, желязо, селен, цинк и фосфор. Поради високото си съдържание на въглехидрати и протеини, соргото се счита за много питателна зърнена култура.
4. 4. Саго. Това е зърнена култура, произведена от стволовете на саговата палма. Картофеното и царевичното саго са широко разпространени в Русия; тази зърнена култура се основава на нишесте, на което са толкова богати картофите и царевицата. Сагото не съдържа глутен и съдържа минимум протеини, добре се усвоява от организма и е богато на витамини РР, Е, А и микроелементи.
5. 5. Чумиза. Така нареченият черен ориз. Може да се използва и за приготвяне на безглутенова каша. Зърнените храни или брашното се правят от зърна. Зърнената култура има много висока енергийна стойност и е богата на каротин, витамини от група В, силиций, фосфор, магнезий и калий. Ястията от чумиза нормализират работата на стомашно-чревния тракт, кръвното налягане, укрепват сърдечния мускул, премахват тежките метали и токсините от тялото.