Wild Sam е лунна светлина, направена с диви зърнени дрожди. Характеристики на приготвяне на лунна светлина от ечемик

Самогонът, направен от натурален ечемик, не може да се сравни с обикновения самогон, направен на захарна основа. За да го приготвим, ще трябва да вложим много повече усилия и време, но накрая ще получим истински продукт, който няма да ни е срам да сложим на масата и да почерпим любимите си хора.

Първо, нека разберем самия принцип на приготвяне на лунна светлина; най-важното вещество, което трябва да получим, е алкохолът. Образува се при ферментация на прости захари от дрожди. Това означава, че не можем без захар, но няма да използваме традиционната кухненска захар, а ще я получим чрез превръщане на нишестето, съдържащо се в ечемичното зърно.

Получавайки захар от зърнени суровини, в резултат на ферментация, след определено време получаваме каша с ниско алкохолно съдържание. А чрез дестилация на кашата получаваме истински, 100% натурален лунен лъч от ечемик.

Но първо трябва да преминем през следните етапи от рецептата:

• Пригответе малц;
• Пригответе и сварете пивната мъст;
• Получаване на малцово мляко;
• “Захаризиране” на пивната мъст;
• ферментация;
• Дестилация на каша.

Приготвяне на малц от покълнал ечемик

Това е един от най-важните процеси, които ще ни помогнат да получим захар от нишесте. Трябва да се третира със специално внимание, тъй като качеството на нашия лунен лук до голяма степен зависи от това.

На първо място, трябва да изберем ечемика, той не трябва да идва направо от полето, зърното трябва да престои поне няколко месеца. Трябва да се пресее, да се отърве от чужди примеси и да изглежда чиста и лека.

След това трябва да накиснем зърното, за това подготвяме контейнери, пластмасов леген е идеален за тази цел, изсипете почистения ечемик в него и го напълнете с вода. Празните зърна и излишните отпадъци веднага ще изплуват на повърхността, отстранете ги и сменете водата. Трябва да изсипете 4 см над нивото на зърното. По-добре е да използвате вода с ниско съдържание на сол, за да не забавяте растежа на зърното и активността на захарообразуващите ензими. За да се ускори покълването през лятото, водата трябва да се смени до три пъти през деня, но през зимата е достатъчно просто да се разбърква веднъж на всеки 8-10 часа. Целият процес на накисване продължава около ден. След това източете водата, измийте зърното и можем да считаме етапа на накисване за завършен.

Изцедете напълно водата, ечемикът не трябва да е мокър, а леко влажен. Ако зърното е престояло твърде дълго време във вода и при счупване от зърното се отдели бяла течност, то трябва да се изхвърли и не може да се използва за приготвяне на малц.

Как да покълнем ечемик за лунна светлина?

След накисване оставете зърното малко да диша, разпределете го равномерно на слой до 10 см за около 8 часа. На всеки 3 часа ечемикът трябва да се разбърква, като се повдига леко нагоре, така че да е добре вентилиран, това ще намали съдържанието на въглероден диоксид в него.

След като зърното диша, се оставя да покълне. Разпределете го на слой до 10 см и го обръщайте периодично на всеки 8 часа, за да предотвратите изсъхване, трябва да го напръскате с вода. По време на процеса на покълване температурата на зърното вътре се повишава и трябва да се уверите, че тя не надвишава 24 градуса. За да го намалите, трябва да намалите зърнестия слой.

След една седмица ечемикът трябва да покълне добре, кълновете трябва да са около 6 мм. След това процесът на покълване може да се счита за завършен.

За да се отървете от вредните бактерии и да дезинфекцирате малца, преди или след покълването, зърното трябва да се накисва за един час в слаб разтвор на калиев перманганат.

Малцово мляко

Това е смес от вода и малц. В резултат на този процес всички ензими се екстрахират във водата за по-нататъшно озахаряване на нишестената пивна мъст. За да подобрите този процес, е по-добре да използвате смес от различни суровини: ечемик, пшеница, овес и др.

За да приготвите малцово мляко, смилайте малца възможно най-фино и го разтваряйте в топла вода, като на 1 кг добавяте около 2-3 литра вода. Моля, имайте предвид, че срокът на годност на малцовото мляко е много кратък, при температури близки до нулата може да се съхранява само няколко дни.

Рецепта за пивна мъст

Пивната мъст е разтвор на екстрактивни вещества за по-нататъшна ферментация.

Суровините трябва да се варят на пара. За това е най-добре да използвате парогенератор; откритият огън няма да работи като източник на топлина;

Счукано ечемично зърно се залива с гореща вода с температура около 50 градуса, на 1 кг. суровини 4 литра вода. Разбърквайте сместа непрекъснато, за да не се образуват бучки. Доведете температурата на сместа до 55 градуса и оставете за 15 минути. След това, според рецептата, отново повишете температурата с 5 градуса, разбъркайте и оставете за 15 минути. След това включете парогенератора до пълно и варете пивната мъст за час и половина.

Веднага след като пивната мъст се вари, тя трябва бързо да се охлади до 65 градуса и да се добави към нея предварително приготвеното малцово мляко, като се разбърква старателно. За 4-5 кг основни суровини трябва да добавите 1 кг малцово мляко. По този начин започваме процеса на озахаряване. Продължава от час и половина до два часа, като през цялото това време е необходимо сместа да се разбърква на всеки половин час и да се поддържа температура около 55-60 градуса. След завършване на този етап, ако пивната мъст придобие сладък вкус, тогава сте направили всичко правилно.

След това бързо се охлажда, добавя се маята и сместа се оставя да ферментира при температура 28-30 градуса. Добавяме суха мая в съотношение 1:300, пресована мая - 1:80. Според рецептата, преди да добавите, се препоръчва да разредите маята в топла вода, можете да добавите малко захар и едва след това да я излеете в основния разтвор.

Затворете съда херметически и поставете водна каша. Препоръчва се съдът да се напълни до 85%, за да остане място за разпенване.

Времето за ферментация зависи от много фактори, но средно продължава около 5 дни. Краят на този процес ще бъде прекратяването на отделянето на газ от водната каша, а самата каша става напълно неподвижна.

Много е важно през целия процес на ферментация да се поддържа температура от 28-30 градуса.

Приготвяне на готов лунен лук от ечемик

Ние дестилираме готовата каша с помощта на конвенционален дестилатор. Ако лунната светлина се приготвя за по-нататъшна консумация без ратификация, тогава е необходимо да се отделят фракциите на главата и опашката, които не могат да се пият.

Самогонът от ечемик е готов продукт, който има вкус на уиски. И неговата двойна или дори тройна дестилация ще се конкурира сериозно с много скъпи напитки.

Намерихте грешка? Изберете го и щракнете Shift + Enterили

Домашните алкохолни напитки, направени от зърна, се считат за най-качествени и вкусни. Ечемичният лунен лук е една от любимите напитки на любителите на домашния алкохол. Ечемикът е богат на витамини и микроелементи, така че луната от това зърно, консумирана в умерени количества, има безценни ползи за здравето. Ечемичният лунен лук не е толкова лесен за приготвяне, ако сравните рецептата му с тази, използвана за приготвяне на алкохол от горски плодове и плодове. Но ако положите малко усилия и търпение, можете да получите ечемичен луна с отлично качество у дома.

Маята се активира чрез взаимодействие с прости захари, които не са включени в зърнените храни. Въпреки това, покълналите зърна, наречени малц, произвеждат специални ензими, които разграждат нишестето на зърното до захар. Благодарение на този процес, наречен озахаряване, е възможно да се направи лунна светлина от ечемик.

За да направите каша от ечемик, са ви необходими покълнали ечемични зърна, вода и захар. Много лунници, които практикуват да правят ечемичен лунен лук, предпочитат да изключат хлебната мая от рецептата за приготвяне на алкохол, тъй като тази съставка придава характерния вкус на лунния лъч. В този случай ферментацията на пивната мъст е възможна само поради диви дрожди, разположени на повърхността на неизмитите зърна. Въпреки това живите дрожди може да не са достатъчни за ферментация на пивната мъст, така че малко количество от крайния продукт все още се добавя към заготовката за каша.

Отделно, струва си да се обърне внимание на избора на ечемични зърна, тъй като това трябва да е реколта на възраст най-малко два месеца. Твърде младото зърно съдържа недостатъчно количество нишесте, което означава, че не е подходящо за производство на малц. В същото време не се препоръчва да се взема зърно, което е събрано преди повече от година, тъй като не се захаризира добре.

Как да получите каша?

Производството на каша за ечемичен лунен лук започва с приготвянето на малц.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Ечемикът се пресява, като се отстраняват остатъците и развалените зърна. Обеленият ечемик се нарежда на равен слой в леген и се намокря с вода, като същевременно се внимава зърната да не се наводнят.
2. Използвайте вода без примеси на сол, тъй като солта забавя покълването на зърната.
3. Покрийте съда с накиснат ечемик със стреч фолио. На всеки 8 часа трябва да се отстранява и зърното да се смесва ръчно, така че да се насити с кислород.
4. Ако са спазени всички правила за получаване на малц, ечемикът ще покълне след седмица. Признак за покълване на зърното е появата на шест милиметрови издънки с бледозелен цвят.
5. За унищожаване на патогенни микроорганизми в малца се препоръчва предварителното му накисване в слабо концентриран разтвор на калиев перманганат.

„Малцово мляко” се прави от получения малц за каша. За да го получите, трябва да вземете 1 килограм малц, да го смелите и да го смесите с два литра вода. Продуктът се използва в първите часове след приготвянето, тъй като бързо се разваля.

Поставете съд с ечемик (1 килограм) и вода (3 литра) на умерен огън и загрейте до 55 градуса. След това малцът и водата се нагряват до 60 градуса и се поддържат при тази температура за 15 минути. След това суровините се варят в продължение на 2 часа с помощта на парогенератор. След това тази заготовка се охлажда до 65 градуса и се смесва с малцово мляко в размер на 4 килограма малц на 1 литър малцово мляко. През следващите два часа температурата на малца трябва да се поддържа на 55 градуса.

Готовият малц бързо се охлажда и се смесва с мая (1 част суха мая на 300 части малц). Преди смесване на малц с мая, последните се активират чрез смесване с малко количество загрята вода. След това вземете контейнер за ферментация и го напълнете две трети с пивна мъст, като поставите воден затвор на гърлото. Ферментацията отнема 5 дни, като през този период температурата трябва да се поддържа 28 градуса.

Класическа рецепта за лунна светлина

Класическата ечемична луна се прави от каша, приготвена по предишната рецепта. Дестилационният куб се пълни с ечемичена каша и се загрява на силна топлина на газова горелка. Веднага щом кашата се загрее до 80 градуса, огънят трябва да се намали до минимум и температурата на течността да се доведе до 87 градуса. На този етап смесите от технически алкохол ще започнат да се изпаряват. За да не допуснете грешка при дестилирането на този компонент на кашата, трябва да знаете, че за всеки литър от него има 50 милилитра фузел.

След дестилирането на техническите алкохоли кашата се нагрява до 95 градуса и се дестилира етилов алкохол - сърцевината на кашата, за която се организира варенето на самогон. Алкохолът се отстранява, докато силата на лунната светлина в потока падне до 40 градуса. Фюзеловите масла се дестилират, докато съдържанието на алкохол спадне до 15 градуса. Повторната дестилация на кашата се извършва по подобна технология.

Рецепта без мая със захар

За 2,5 килограма малц вземете 24 литра вода и 4 килограма захар. Компонентите се смесват в резервоар за ферментация, върху който след това се поставя воден затвор. Когато кашата завърши ферментацията, тя трябва да се дестилира два пъти през дестилатор.

Самогонът на базата на ечемик се счита за един от най-добрите. Но у дома процесът на готвене може да бъде труден. В сравнение със захарната каша, кашата от ечемичен малц изисква специален подход, повече време и труд.

Ечемичният луна е ароматен и мек, което не може да се каже за захарния алкохол. Лесно може да се постави наравно с висококачественото уиски от магазина. Именно този факт кара повечето самогонници никога да не се връщат към приготвянето на захарен дестилат.

Известно е, че маята превръща захарта в алкохол. Но те не могат да преработват чисто нишесте в зърно (ечемик, пшеница, царевица и др.). В този случай зърнената каша просто няма да ферментира. Зърнените култури първо трябва да бъдат „захарени“. За да направите това, ечемикът се подлага на покълване, когато се освобождават ензими, които могат да разграждат нишестето до проста захар (глюкоза).

Следователно, за да направите ечемична каша, първо трябва да приготвите малц от част от зърното (покълнете ечемика) - активирайте ензимите. След това можем да го добавим към обикновените зърна за ензими за разграждане на нишестето - освобождаване на захар. Спазването на температурния режим е задължително. Следете този параметър с помощта на термометър, защото... допустимата грешка е само 2–3 °C.

Съотношението малц към зърно е 1:5. За да се разгради напълно нишестето и следователно да се увеличи добивът на крайния продукт, се препоръчва да покълнете целия ечемик, ако е възможно.

Зърнен стартер

Ценителите на натуралния алкохол могат да заменят фабричната мая със зърнена закваска. На повърхността на зърната живеят гъбички, подобни на дрожди („диви дрожди“), които активно се размножават при благоприятни условия. Предимството на метода без дрожди е липсата на неприятна миризма в крайния продукт. Недостатъкът е, че дивите дрожди не винаги се запазват на повърхността на зърната, при липсата на които процесът на ферментация не се активира и пивната мъст плесенясва. Именно поради повишените рискове е по-добре да не изпробвате този метод за начинаещи.

Можете да увеличите добива на готовия продукт, като добавите захар към ечемичната каша. Но колкото повече има, толкова по-слаб е ароматът на „хляб“. Губи се и мекотата. Всеки може да избере пропорциите по свой вкус.

Добивът от 1 килограм ечемик е 800 милилитра 40% дестилат, но по-често тази цифра е с 5–20% по-ниска. Всичко зависи от качеството на зърното и съдържанието на скорбяла в него, както и от загубите по време на озахаряването, които начинаещите често изпитват.

За сравнение: добивът от 1 килограм захар е 1–1,2 литра 40% лунна светлина. Загуби има само при неправилна дестилация или при недостиг на захар.

Приготвяне на каша от ечемик

Добра каша ще се получи само от висококачествен ечемик. Зърното, което е твърде прясно (по-малко от 2 месеца след прибиране на реколтата) или, обратно, старо (повече от 1 година) не ферментира добре.
Ечемикът може да се измие с чиста вода, но без да се добавят химикали (калиев перманганат), за да не умрат дивите дрожди.

съставки:

• 6 килограма ечемик;
• 60 грама пресована мая (по избор);
• 1 килограм захар (по желание);
• 27 литра вода.

Подготовка.

Малц

Зърната трябва да се накиснат във вода за 24 часа. Тя трябва да е 4-5 сантиметра над нивото на ечемика. Три пъти през деня (на всеки 8 часа) събирайте постеля и сменете водата. След 24 часа изцедете цялата вода.

Разстелете мокрото зърно на слой от 5-7 сантиметра и покрийте с влажна марля. Поставете за покълване на проветриво място с температура 15–20 °C за около седмица, докато ечемичните кълнове поникнат с дължина 5–7 милиметра.

През целия период ечемикът трябва да се разбърква 2-3 пъти на ден, така че въглеродният диоксид да не се натрупва в дебелината на слоя и, ако е необходимо, допълнително да се овлажнява (пръска). При ухапване готовото зърно трябва да има сладникав вкус с лека горчивина. Може да се появи миризма на краставица.

Готовият "зелен малц" трябва да се използва в рамките на три дни, след което активността на ензима намалява значително. Ако го изсушите и отчупите кълновете, получавате "бял малц", който може да се съхранява в плътно затворен съд с години. Захаризацията ще бъде с 20% по-ниска, което трябва да се вземе предвид при избора на пропорции. От „зелен малц“ пригответе „малцово мляко“, годно само за 24 часа. За целта покълналият ечемик се смила в месомелачка и се смесва с топла (25–30 °C) вода 1:3.

Основа за каша

1. Останалото зърно (5 килограма) се смила на брашно (може да се купи готово). Изсипете го в тавата. Налейте бавно 20 литра гореща (50 °C) вода, като брашното непрекъснато разбърквате, за да няма бучки. Доведете сместа до температура 55–60 °C и я задръжте за 15 минути. След това повишете до 62–64 °C и задръжте за 15 минути. Оставете да заври и гответе до гладкост 1,5–2 часа, като разбърквате на всеки 15 минути (за да не загори).

2. Охладете сместа до 65 °C, постепенно налейте "малцовото мляко", като бъркате непрекъснато. Покрийте съда с капак.

3. Поддържайте температурата между 55–65 °C в продължение на 2 часа, като разбърквате на всеки половин час. В резултат на това пивната мъст трябва да стане сладникава.

4. Важно е да не надвишавате 70 °C, в противен случай ензимите ще умрат и озахаряването ще приключи безвъзвратно.

5. Бързо охладете пивната мъст до 28 °C, като спуснете съда във вана със студена вода и изсипете в контейнер за ферментация. Можете да добавите захар и вода (1:4). Напълнете не повече от 75% от обема на контейнера. Добавете маята и разбъркайте. Поставете воден затвор и поставете съда на тъмно и топло място за 5-7 дни. Брагата е готова за дестилация.

Ако правите малц от цялото зърно наведнъж (без да използвате брашно), след добавяне на вода, загрейте сместа до 63 °C и незабавно преминете към стъпка 3.

Закваска (за метод без мая)

Ако в кашата не се използва фабрична мая, в деня на приготвяне на малц трябва да поставите ечемичен стартер от 100-150 грама зърно. Трябва да се изплакне два пъти със студена вода на интервали от 10 минути. Отстранете отпадъците. Разстелете на слой от 2-3 сантиметра в широк съд. Налива се вода, която да покрие повърхността на ечемика с 2 сантиметра. Покрийте и оставете на тъмно място при стайна температура за два дни, докато се появят кълнове.

Добавете 50 грама захар и разбъркайте. Можете да добавите вода, ако масата е гъста. Покрийте съда с марля. Поставете на топло място за една седмица. Стартерът е готов, ако се появят признаци на ферментация (съскане, кисел мирис, пяна). За да избегнете вкисването, преди да бъде въведено в кашата, по-добре е да инсталирате воден затвор върху контейнера със стартера.

Малцовият алкохол е ценен в цял свят. Технологията на готвене е доста сложна, но това не означава, че е невъзможно да се приготви у дома. Ще трябва да инвестирате много работа, но тогава ще можете да зарадвате себе си и гостите си с тази прекрасна напитка.

- зърнена култура, известна с лечебните си качества от древни времена. В древни времена заболяванията на пикочния мехур, бъбреците, стомаха, червата, млечните жлези и кожата са лекувани с отвари и настойки на базата на покълнал ечемик и ечемични зърна. Смятало се е, че ечемикът е най-доброто природно лекарство за укрепване на имунната система след боледуване. Зърното съдържа голямо количество витамини (А, група В, С, D, Е, РР), микроелементи (фосфор, йод, калций и др.).

Но уважението към ечемика беше търсено не само от привържениците на здравословния начин на живот, които предпочитат да ядат ечемична и перлена ечемична каша, хляб и квас. Зърното е известно в производството на бира, а любителите на силен алкохол правят отличен лунен лук от ечемик у дома. Любителите пивовари вярват, че зърненият дестилат (и особено ечемичният дестилат) е мек за пиене и има приятна миризма на суровини. Нека да разгледаме характеристиките на приготвянето на домашна лунна светлина от ечемичен шрот (зърна).

Какво трябва да знаете, преди да започнете?

За да приготвите ечемичен лунен лук, ще трябва да изпълните следните стъпки:

Как да направите лунна светлина от ечемик?

Рецептата за ечемичен лунен лук е доста проста, просто трябва да следвате съветите по-долу.

съставки

• Ечемик – 5 кг;
• Вода – 23л.

Процес на готвене

1. Преди да направите каша от ечемик за лунна светлина, ще трябва да приготвите стартер. За да направите това, вземете 100 g от общото количество ечемик, изплакнете зърната два пъти, като премахнете всички остатъци, които плуват на повърхността на водата: лоши зърна, стръкове трева, мръсотия. Поставете ечемика на дъното на пластмасов или метален съд на слой от около 3 см и го залейте с вода, така че да покрие зърната с не повече от 2-3 см;
2. Накиснете ечемичните зърна с вода на тъмно (при стайна температура) за 1-2 дни, докато се появят кълнове. Съдът с ечемик и вода трябва да се покрие, за да се предотврати навлизането на прах и насекоми. Когато зърната поникнат, добавете към закваската 50 г захар и разбъркайте добре всичко. Ако сместа е твърде гъста, добавете малко вода. Завържете гърлото на контейнера със стартера и го поставете на тъмно място за около седмица. Когато се появи пяна, ще се чуят цвърчащи звуци и ще се усети кисела миризма, което означава, че стартерът е готов;
3. На този етап ще е време да направите малц. За да направите това, добавете 0,8-1 кг зърна от общата маса на ечемика. Изсипете ги в тенджера и добавете вода, за да покриете ечемика с около 5 см. След 6 часа източете водата с изплувалите на повърхността остатъци и зърна с лошо качество и напълнете отново ечемика. Оставете зърната да се варят с вода още 18-20 часа;
4. Когато времето изтече, отцедете ечемика. И разстелете зърната в удобен съд на равен слой около 7-10 см. Отгоре поставете влажна чиста кърпа (например марля). Пренесете ечемика в помещение с температура от 15 до 18 °C. Два пъти на ден зърното се разбърква и при нужда се напръсква с малко вода. Изчакайте около седмица до десет дни. Когато се появят кълнове с повече от 4-5 мм, пивната мъст е готова;
5. Смелете получения малц и смесете с хладка (около 25-30°C) вода. Смес от смлян малц и вода произвежда малцово мляко;
6. Смелете останалия ечемик възможно най-фино. Изсипете го в голяма тенджера и внимателно го залейте с топла вода (45-50 °C), за да не стане на бучки. Обемът на водата трябва да бъде 4 пъти обема на ечемичното брашно;
7. Сложете тенджера с ечемично брашно и вода на котлона и загрейте до 60°C. „Задръжте“ температурата за 15 минути, след което я увеличете с 2-5 градуса (до 62-65 °C). Поддържайте тази температура още 15 минути, след което кипнете съдържанието на тигана и гответе за 1,5-2 часа, като разбърквате от време на време, за да не изгори;
8. Свалете съда от котлона, охладете съдържанието до 65 °C. Изсипете малцово мляко в свареното зърно, като разбърквате;
9. Поставете тигана отново на огъня, като го покриете с капак. Температурата при нагряване на пивната мъст трябва да достигне 63-65 °C;
10. Температурата (60-65 ° C) трябва да се поддържа в продължение на 2 часа. Периодично разбърквайте пивната мъст (2-3 пъти на час), за да предотвратите изгарянето й до дъното на съда;
11. Отстранете съда с пивната мъст от котлона и го прехвърлете във вана с ледена вода, така че съдържанието бързо да се охлади до 27-28 °C;
12. Изсипете пивната мъст от тигана в контейнер за ферментация и поставете воден затвор. Подходящото място за ферментация е там, където е тъмно и температурата е около 20-28 °C;
13. Когато ферментацията приключи, отцедете кашата от утайката. И тогава. Разредете готовия дестилат с вода до желаната концентрация (обикновено 40-45%) и го оставете на хладно за няколко дни.

В някои случаи към пивната мъст се добавят захар (около 0,7-1 kg) и хлебна мая (50 g пресована или 10 g суха). Тези компоненти позволяват на пивната мъст активно да ферментира, увеличават добива на готовата напитка, но донякъде неутрализират вкуса на ечемичния дестилат.

Днес има много начини за приготвяне на алкохол у дома. За тези цели се използват различни суровини, които придават на алкохола специален вкус, цвят и аромат. Самогонът, направен от ечемик без мая, се счита за безопасна и приятна напитка, чиято рецепта е измислена в древни времена. Предците са знаели много начини да направят алкохолна напитка, която не само ще ви помогне да се отпуснете, но изобщо няма да навреди на вашето здраве, независимо от количеството, което сте изпили.

Ечемичният самогон е значително различен от захарния самогон. Той е по-мек, по-вкусен и има незабравим аромат и текстура. Нашите препоръки ще предоставят представа и подробни инструкции за създаването на този продукт.

Основни моменти при приготвянето на ечемичен лунен лук

Първоначално си струва да разберете, че смесването на зърно с вода и мая няма да направи каша. За да направите каша, трябва да знаете една малка тайна, която е известна на опитни самогони. Зърната съдържат нишесте, което започва да се отделя едва след покълването. Ако това не се случи, химическата реакция няма да настъпи и няма да е възможно да се подготви кашата за последващо варене на лунна светлина.

Първо, трябва да оставите зърната да покълнат, за да се активират ензимите. След това смесете покълналия ечемик с неактивирани (непокълнали) зърнени култури при специални условия. Следвайки тези препоръки, трябва внимателно да наблюдавате процеса, за да не пропуснете важна стъпка и да не развалите напитката в самото начало. След подготовката изберете желания съд за ферментация.

Експериментално е установено, че за захаризирането на 5 kg зърно е необходим 1 kg малц. Въпреки това, в някои случаи си струва да се запасите с покълнал ечемик, за да разградите напълно нишестето и да увеличите количеството дестилат.

Брага, направена от ечемичен малц, се различава от закваската с мая по своето качество. Опитен дестилатор веднага ще направи разлика между тези две напитки, без да прибягва до продължително проучване. Този метод има хубаво предимство. Хората, които за първи път приготвят луна с помощта на тази техника, ще бъдат приятно изненадани от липсата на аромат на мая.

Много хора помнят тази неприятна миризма, от която трудно се отърват. Недостатъците обаче включват възможното образуване на мухъл, ако не използвате правилно правилните съставки. Продължете да четете статията и ще разберете как да приготвите чудесен продукт у дома, чиято рецепта е измислена преди стотици години.

Ако желаете, можете да добавите захар, за да увеличите количеството на дестилата. Въпреки това си струва да запомните основното правило: захарта намалява, а понякога може напълно да унищожи зърнения аромат и вкус, но благодарение на това обемът на лунната напитка се увеличава. Всеки дестилатор трябва сам да прецени кое е по-важно, за да не сгреши.

Опитните самогони разбират, че от 1 кг зърно можете да направите приблизително 800 мл алкохол, чиято сила ще бъде 40%. Начинаещите, които решават да използват за първи път покълнал ечемик, трябва да имат предвид загубите при дестилацията и озахаряването, което намалява крайния обем с до 20%. При приготвяне на луна със захар количеството му, напротив, се увеличава в съотношение 1 кг на 1,2 литра. Тук единственият недостатък е нискокачествената мая, която може да не преработва захарта.

Ечемична каша: технология на приготвяне

За лунна светлина, която е с високо качество и безопасна за употреба, е важно предварително да се подготви зърното, което е изсушено при определени условия в продължение на 2 месеца, но не повече от 3 години. Възрастта влияе върху целия процес, като го свежда до минимално ниво. Освен това при захаризиране е важно да имате термометър, с който ще трябва да правите измервания. Предпоставка за създаване на стартер е стабилна и правилно зададена температура, която трябва да се поддържа през целия период.

• вода – 27 л;
• зърно ечемик - 6 кг;
• мая (по желание) - 60 g пресована или 12 g суха;
• захар (по желание) - 1 кг;

1. Приготвяне на закваска. Зърната трябва да се разделят на малки порции от 100 g и да се изплакнат под вода на два пъти с интервал от 15 минути. Уверете се, че по тях няма остатъци от прах или мръсотия. Те ще повлияят негативно на варенето на лунна светлина от ечемик, ако пропуснете нещо. След това сложете зърната в съд на слой от 2-3 см. Залейте с вода на дълбочина 1-2 см.

Затворете съда и го поставете на тъмно място с добра вентилация и стайна температура. Ще отнеме буквално 1-2 дни, за да се появят кълнове. След това добавете 60-75 г захар и смесете с ечемика. Ако смятате, че получената смес е твърде гъста, добавете вода. Завържете марля на гърлото на съда и не го докосвайте една седмица. Щом усетите миризмата на ферментация и видите пяна, ечемичната каша е готова.

2. Поставете готовото зърно ечемик в съд, в който ще се накисва. Леген или тиган с емайл е идеален за тази цел. Налейте вода, докато надхвърли сухото вещество с 5 см. След 8 часа ще забележите остатъци във водата, които трябва да се отстранят чрез източване на мръсната течност. След това повторете процедурата два пъти. Общото време за накисване ще бъде 24 часа.

3. Отцедете водата и разстелете зърното на слой от 7-10 см. Някои експерти са забелязали, че ако го покриете с влажна кърпа, процесът на покълване се ускорява. Обърнете внимание и на температурата, която трябва да бъде между 12 и 20°C. Струва си да се отбележи, че зърното постепенно ще набъбне, така че вземете предвид този факт, преди да изберете контейнер.

Препоръчваме да осигурите резерв от 15 см височина. Не забравяйте да разбърквате зърната на всеки 10-12 часа, за да избегнете натрупването на въглероден диоксид. Постепенно ечемикът от зърното ще изсъхне, така че го напръскайте, но избягвайте натрупването на вода на дъното. Като цяло са необходими 7-10 дни, за да се появят кълнове, докато станат дълги около 7 mm.

Също така, след като отхапете зърното, на езика ви трябва да остане горчиво-сладък привкус. Имайте предвид, че полученият малц трябва да се използва незабавно, в противен случай ефективността на ензимите ще намалее след третия ден на съхранение. „Зеленият малц“ може да се суши при температури до 40°C, но ефектът на озахаряване на „белия малц“ е много по-слаб. Необходимо е да се разбере този факт при избора на пропорции.

4. Смелете зелен малц с кълнове на малки частици с помощта на месомелачка или друг метод. Смесва се със загрята до 29°C вода в съотношение 3 литра на 1 кг. Нанесете полученото „малцово мляко“ в рамките на 24 часа. Ако работите с чист малц, който не съдържа брашно, загрейте го до 63°C и продължете към стъпка 9, като пропуснете 5-8.

5. Смелете непоникналия ечемик на брашно. Напомняме, че според рецептата количеството му трябва да надвишава 5 пъти обикновения малц. Може да използвате и готово ечемично брашно.

6. Вземете съд, в който ще сварите брашното. В него се изсипва смляното зърно и внимателно се залива със загрята вода с температура около 50°C, в съотношение 4 литра на 1 кг. Важно е да не спирате да бъркате, за да избегнете появата на бучки.

7. Включете горелката и загрейте течността до 60°C, поддържайки температурата 15 минути. След това повишете до 64°C и оставете да ври още 15 минути. След това оставете да заври и гответе 2 часа, като разбърквате на интервали от 15 минути, така че продуктът да не изгори до дъното на съда. Запомнете: колкото по-лош е ечемикът от зърното, толкова по-дълго ще трябва да се готви.

8. След като това стане, охладете субстанцията до 65°C и изсипете в нея малцово мляко. Налейте бавно. Затворете капака.

9. Поддържайте температурата на около 65°C в продължение на 2 часа, като разбърквате на интервали от 30 минути. В края на процеса свареният продукт трябва да има сладък вкус. Уверете се, че температурата не надвишава 70°C, в резултат на което ензимите ще бъдат унищожени и процесът ще трябва да започне отново.

11. Изсипете охладения продукт в съд за ферментация и по желание добавете захар в съотношение 1 кг на 4 литра вода. Запомнете: по време на ферментацията обемът на първоначално приготвения стартер ще се увеличи, така че не пълнете контейнера до върха. Можете също така да добавите 2 g суха или 10 g пресована мая на 1 kg суровини, като предварително сте ги разредили според инструкциите. Не забравяйте да затворите бутилката с воден затвор или гумена ръкавица с малка дупка в пръста. Съдът се поставя в тъмна стая с температурен диапазон от 18 до 27°C.

12. В рамките на една седмица квасът от ечемик и захар достига желаното състояние, както се вижда от липсата на газови емисии, осветление, утаяване и кисело-горчив вкус.

13. Изсипете ферментиралата каша през марля в дестилационен куб. Уверете се, че утайката остава в съда и не попада в кашата.

14. Първата дестилация се извършва без разделяне на фракции и продължава, докато градусът надвиши 25. На изхода луната може да има мътен оттенък, но това е нормално.

15. Сега трябва да изчислите количеството алкохол в дестилата, като използвате формулата: алкохол = сила * обем * 0,01. Например, имате 5 литра. алкохол 50%, тогава директният обем алкохол ще бъде 2,5.

16. По време на втората дестилация, първите 15% алкохол - "главата" - се отделят от "тялото". Категорично не трябва да ги консумирате, тъй като може да се окажете с алкохолно отравяне.

17. Спрете да събирате „тела“, когато силата падне под 45%.

18. Получената лунна светлина се разрежда до 40%, изсипва се в стъклен съд и се оставя за 3 дни на тъмно място. След изтичане на крайния срок започнете дегустацията.

Внимание, само ДНЕС!