Ползи от яйчен жълтък. Всичко за яйчен жълтък

Кокошите яйца са може би един от най-незаменимите продукти на нашата маса. Много хора просто не могат да си представят закуската си без омлет или бъркани яйца или просто варени яйца за сандвич. И това е лесно обяснимо, защото е не само вкусен продукт, но и много полезен. Но ние ви каним да разберете подробен химичен анализ на неговия състав точно сега.

Състав на пилешки яйца

Спортистите, по-специално културистите и хората, водещи активен начин на живот, редовно консумират пилешки яйца. Защо? Всичко е свързано с техния химичен състав и съдържание на калории - това е много питателен и в същото време здравословен продукт. Теглото на едно средно голямо яйце варира около 35 грама, а 100 грама от продукта съдържат повече от 155 kcal. С помощта на ценни хранителни вещества, яйцата могат да задоволят енергийните нужди на организма.

Кокошите яйца съдържат 12 витамина, включително редки групи B, например B12, B6, B3, B7, B5, B1, както и витамини A и D. Те също така съдържат много голямо количество минерали - калций, йод, желязо, кобалт и др. Благодарение на химичния си състав и висока хранителна стойност, този продукт се усвоява почти напълно от организма - 97%.

Ако говорим за по-подробен химичен състав, тогава е важно да се вземе предвид структурата на пилешкото яйце под черупката: белтък и жълтък. Това са различни по свойства компоненти. В един средно голям продукт малко повече от 55% е протеин, около 35-36% е жълтък, а останалото е черупка.

Протеинов състав

Въпреки факта, че според химическия състав белтъкът на пилешкото яйце съдържа до 90% вода и само малко повече от 10% протеин, той все още е много питателен и здравословен. През 1889 г. е направено уникално откритие - учените са разработили чист вид протеин - овалбумин. Освен това яйчният белтък съдържа повече от 50% от него. Освен това протеинът съдържа коналбумин или овотрансферин, протеин с антибактериални свойства. Друг бактериолитичен ензим е лизозим и овомукоид, алергично вещество.

Пълен състав на белтък от пилешко яйце:

1. 85% вода;
2. около 13% протеини;
3. до 1% (0,7%) въглехидрати;
4. останалото е глюкоза, витамини и други хранителни вещества.

Състав на жълтък

Жълтъкът е мастната част от химическия състав на яйцата. Съдържа около 55 калории, което е два пъти повече от протеина. Въпреки това, жълтъкът не е лишен от протеини и въглехидрати. Ако разгледаме неговия състав по-подробно, тогава приблизително до 3 грама ще бъдат чисти протеини, 0,61 грама въглехидрати и почти 5 грама мазнини. Също така е важно да се отбележи такъв важен елемент като холин - витамин В4. Никой друг продукт не го съдържа в такова количество, както жълтъците на кокошите яйца.

Но може би най-важната стойност на яйчния жълтък е високото му съдържание на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. И така, включва:

• линоленовата и линоловата киселина са полиненаситени мастни киселини;
• олеинова и палмитолеинова киселини - мононенаситени;
• стеаринова, палмитинова и миристинова киселини - наситени.

Свойства на черупката

Черупките на яйцата също не трябва да се разделят, когато се има предвид стойността на продукта като цяло. В крайна сметка това е не по-малко полезна част от тях. Например, всеизвестен факт е, че черупките на яйцата съдържат много калций. Достатъчно е да се измие добре, да се изсуши и да се счука на прах с хаванче, за да се получи ценна хранителна добавка. Между другото, той може да замени фармацевтичния калций, за да подобри състоянието на ноктите, костите и косата.

Черупките на яйцата съдържат и много други микроелементи, например калий, магнезий, желязо, фосфор, натрий и др. В допълнение, той дори съдържа аминокиселини. Разбира се, не толкова, колкото в жълтъка или белтъка, но все пак. Всичко това прави черупката много ценен и полезен продукт. Например прахът от черупки може да се добави към приготвени ястия или да се измие отделно с вода като естествен източник на калций. Усвоява се почти на 100%.

С какво са полезни?

За ползите от яйцата е писано много. Няма да се фокусираме особено върху това, тъй като като се има предвид химическият състав на този продукт, вече става ясно за неговите ползи. Все пак отбелязваме някои свойства. Например, редовната консумация на яйца помага в борбата с депресията, подобрява настроението и повишава ефективността. Учените са доказали също, че продуктът предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания и дори рак.

Каква е разликата между C1 и C2 - нека да разгледаме маркировките

Вероятно всеки от нас, когато е купувал тава, е виждал, че на черупката е написано C1, C2 или C3. Какво означава това? Така, според руските стандарти, птицефермите маркират яйцата по срок на годност и размер (по тегло). Нека го разгледаме по-подробно.

Буквена маркировка

Буквата върху яйцето означава датата на годност на продукта. Така че тя може да бъде C и D.

• D - диетичен продукт, който е не повече от 7 дни от деня на производство;
• С - трапезен продукт за период от 7 до 25 дни.

Цифрови и буквени маркировки по тегло

Числото или буквата на маркировката винаги се поставят след първата буква от датата на годност. Това обозначение ви позволява да разграничите яйцата по тегло. Например:

• B - най-висока категория или яйца с тегло 75 грама или повече;
• O - избрани, които тежат от 65 до 75 грама;
• C1 - първа категория - стандарт от 55 до 65 грама;
• С2 - втора категория - от 45 до 55 грама;
• C3 - трета категория - от 35 до 45 грама.

Цветът на черупката има ли значение?

Много купувачи смятат, че цветът на черупката на яйцата влияе върху качеството и вкуса. Например, някои хора купуват само кафяви яйца. Но това всъщност няма нищо общо с вкуса, а още по-малко с качеството на продукта. Цветът на черупката зависи от цвета и породата на пилетата. В редки случаи може да има необичайни нюанси или петна по черупката, което може да означава, че към храната на птицата са добавени багрила.

Може ли едно яйце да бъде вредно?

Те могат! И това се дължи преди всичко на алергена, включен в състава. Да, кокошите яйца могат да причинят алергии. Също така е важно да запомните, че този продукт е нетраен и без спазване на необходимите стандарти и хигиена може да бъде опасно заразен със салмонелоза. Ето защо, ако не сте сигурни в качеството на продукта, по-добре е да не го ядете суров или с малко термична обработка. Специалистите съветват всички магазинни и особено пазарни яйца да се подлагат на щателна термична обработка.

Някои хора са сигурни, че мазнините и въглехидратите в яйчните жълтъци могат да повлияят на фигурата им. Това е отчасти вярно, но само ако не спазвате нормата. Или яжте яйца с бекон, котлети и други мазни храни. Допълнете продукта със зеленчуци и пресни билки. Нормата е не повече от 3-4 яйца на седмица. Това е достатъчно количество за поддържане на здравето и благосъстоянието.

Полезните свойства на яйчните жълтъци не подлежат на скептични оценки и съмнения - дори само защото те отдавна се използват широко в козметологията, у дома и извън нея. Известно е, че маските с жълтък спомагат за поддържането на младостта на кожата и здравата коса за дълго време. Тази част от кокоши и пъдпъдъчи яйца често се включва в различни мехлеми, приготвени по народни рецепти и предназначени за лечение на изгаряния и сериозни кожни лезии. Лечебните смеси на основата на жълтък ускоряват процеса на лечение на пневмония и някои други заболявания на дихателната система. И историята за ползите от яйчните жълтъци не свършва дотук.

Известният се основава на високата хранителна стойност на този продукт. Както знаете, яйчният жълтък отдавна се смята за един от най-безопасните видове допълващи храни за кърмачета. Вярно е, че съвременните педиатри вече не са толкова единодушни в оценките си - мнозина смятат, че не трябва да бързате да го въвеждате в диетата на бебето, в противен случай може да провокира алергия. И понякога възрастните трябва да бъдат много внимателни с жълтъците. Има гледна точка, според която злоупотребата с ястия с яйца води до повишаване на нивата на холестерола в кръвта.

Ползите от яйчния жълтък: неопровержими доказателства

Групата микро- и макроелементи, съдържащи се в жълтъка, включва калий, калций и фосфор. По отношение на съдържанието на калий, което е изключително необходимо за предотвратяване на атеросклероза и нормализиране на кръвното налягане, жълтъците от пилешки и пъдпъдъчи яйца могат да се конкурират. Калцият и фосфорът са необходими преди всичко за здрави кости, зъби и коса.

Витаминната "палитра" в жълтъците е представена от витамини А, В (почти цялата група), РР и Е. Невъзможно е да не се подчертае наличието на витамин D, чийто дефицит причинява рахит при кърмачета. Уникалността на витаминния комплекс, съдържащ се във всеки жълтък, се проявява в това, че той едновременно има благоприятен ефект върху функционирането на имунната, нервната и сърдечно-съдовата система. Под негово влияние се активира обмяната на веществата, засилват се защитните функции на организма и укрепват мускулите.

Жълтъците съдържат лецитин, важен структурен компонент на клетъчните мембрани. Значението на лецитина е много голямо за образуването и развитието на нервните клетки.

Яйчен жълтък и холестерол: истина и митове

В края на ХХ век стана широко разпространена информацията, че заедно с яйчните жълтъци човек абсорбира внушителни дози вреден холестерол, който след това се отлага по стените на кръвоносните съдове, затруднява кръвообращението и причинява атеросклероза, която често завършва с инсулт. . Споровете по тази тема продължават и до днес. Въпреки това, например в САЩ, яйчните жълтъци вече са „реабилитирани“ от лекари: специални изследвания показват, че увеличението нивата на холестеролаа в кръвта при редовна консумация на яйца - просто индивидуална реакция. Всъщност, благодарение на лецитина, открит в жълтъците, скоростта на натрупване на холестерол в тялото е значително намалена.

Калорично съдържание на яйчни жълтъци

Стана общоприето схващане, че съдържанието на калории в жълтъците може да се определи от интензивността на техния цвят: бледожълтият оттенък се свързва с диетични качества, а яркият и наситен - с излишък на калории. Всъщност интензивността на цвета се определя от наличието на каротеноиди в продукта - естествени жълти "багрила", които задават тона на моркови, портокали, тиква и много други зеленчуци и плодове. Пожълтяването на яйцата показва излишък на каротеноиди в храната за пилета. Например, жълтъците на птичи яйца, които през лятото получават много пресни зеленчуци за храна, винаги са ярки.

И не трябва да се притеснявате да броите калориите в яйцата, включително жълтъците, тъй като наистина има много от тях. Не напразно хората, склонни към натрупване на наднормено тегло и затлъстяване, се съветват да ограничат консумацията си. В краен случай може да се задоволите само с белтъците, като изключите жълтъците.

Яйчният жълтък дори изглежда като истинско съкровище, защото е богат склад от хранителни и биологично активни вещества, които са изключително необходими на организма. Съдържа както пълноценен протеин, така и лесно смилаеми мазнини. Лецитинът, който е мастноподобно вещество, има положителен ефект върху метаболизма на мазнините в организма и се доставя в тялото, като подхранва с него нервните клетки.

Съкровищницата на жълтъка съдържа почти всички витамини, а жълтия си цвят той дължи на витамин А. Но най-важното е, че съдържа витамин D, чиято липса води до рахит, нарушения на нервната система и увреждане на зъбите. Има и уважавани витамини В1, В2, Е, РР, а тук трябва да се добавят и много полезни минерали. Въоръжени с тази информация, педиатрите със сигурност ще предписват жълтък на малки деца до три пъти седмично.

Яйцата на домашните водолюбиви птици имат същите ценни качества като кокошите яйца, но при консумацията им трябва да се има предвид, че тези яйца често са заразени със салмонела, която е причинителят на остри чревни заболявания. Освен това салмонелата се размножава в жълтъка, но външният вид, миризмата и цветът на яйцата не се променят.

Гъшите и патешките яйца се консумират само след продължително варене, трябва да се варят най-малко четвърт час, за да се неутрализират напълно.

Въпреки че в допълнение към всичко, пилешкият жълтък съдържа и холестерол, чийто излишък в организма води до развитие на атеросклероза, но холинът, който също се съдържа в големи количества в жълтъка, предотвратява вредното отлагане на холестерол.

Освен това яйчните жълтъци са полезни за сърцето . Този познат продукт е важно средство за профилактика на сърдечно-съдови и онкологични патологии. Жълтъците съдържат аминокиселините тирозин и триптофан, които са надеждни антиоксиданти. Добре известният аргумент за яйчния жълтък като източник на холестерол отдавна е опроверган от учените. Установено е, че лецитинът, който е част от жълтъка, противодейства на повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Ако ядете два жълтъка всеки ден, тогава укрепващият и противовъзпалителен ефект върху тялото са сравними само с ябълки или боровинки. Това твърдение се отнася само за, тъй като топлинната обработка намалява полезните свойства на яйчните жълтъци наполовина.

Има лесен начин да определите свежестта на едно яйце . За да направите това, разтворете една супена лъжица сол в половин литър вода, след което потопете яйце в нея. Прясното яйце ще потъне на дъното, но остарялото, напротив, ще изплува, което означава, че не е подходящо за храна. Яйце със средна свежест ще остане някъде по средата и може да се използва само като подарък.

Все още обаче има ограничения за консумацията на яйца. Възрастните хора не трябва да ядат повече от две яйца на седмица. При хроничен хепатит, холецистит, чернодробна цироза и заболявания на черния дроб и жлъчните пътища е препоръчително да се избягва консумацията на яйчен жълтък.

Яйчният жълтък е набор от хранителни вещества, витамини и минерали, необходими за пълното развитие на живия организъм. Жълтъкът присъства във всички животински и човешки яйца, но количеството и съставът му варират значително. Цветът на яйчния жълтък варира от бледожълт до ярко оранжев. Това зависи от цвета на оперението на птицата и нейната диета.

Норми и правила за използване

За нормално развитие на тялото и активна активност лекарите препоръчват да се ядат 1-2 яйца на ден. Яйцата трябва да се консумират възможно най-пресни. Когато черупката е счупена, яйцето не трябва да има мътен цвят и характерната миризма на сероводород. За да проверите свежестта на едно яйце у ​​дома, поставете го в чаша вода. Едно прясно ще потъне на дъното, а яйце, лежало повече от три седмици, ще изплува на повърхността и част от него ще бъде над повърхността на водата.

Съхранение

Яйцето трябва да се съхранява в хладилник със заострения край надолу за не повече от три седмици. Това ще попречи на жълтъка да докосне въздушната камера и ще го запази в центъра.

Калорично съдържание на жълтък

Жълтъкът има високо съдържание на протеини и мазнини. Калоричното му съдържание е 352 kcal на 100 g пресен продукт. В изсушен вид съдържа 667 kcal на 100 г. Много е питателна и прекомерната му консумация може да причини затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на жълтъка

Състав и наличие на хранителни вещества

Яйчният жълтък съдържа 12 жизненоважни за човешкия организъм витамина, като процентът на някои е дневната нужда. Най-вече витамини B9, B1, B2, B12, F, . Природата се е погрижила и за снабдяването на жълтъка с всички необходими микроелементи. Има повече от 50 от тях, повечето от тях съдържат фосфор, калций, желязо, магнезий, натрий, калий, сяра и хлор. В допълнение, жълтъкът съдържа протеини, липиди, каротеноиди, лецитин и холестерол. Друго предимство на жълтъка е, че неговите хранителни вещества се усвояват от човешкото тяло с 95%. Максималното количество витамини и хранителни вещества се съхранява в суровия жълтък, но в тази форма може да се консумира само ако сте напълно уверени в здравето на птицата.

Лицетинът, съдържащ се в жълтъка, подхранва нервните тъкани и човешкия мозък, като е профилактика срещу склероза. Също така помага за нормализиране на работата на черния дроб, жлъчния мехур и жлъчните пътища. Каротеноидите повишават зрителната острота и имат превантивен ефект при развитието на сенилна катаракта. В сравнение с други храни, жълтъчният холестерол не е наситена мазнина и следователно лесно се разгражда.

Яйчният жълтък също съдържа фосфолипиди, които свързват и отстраняват излишния холестерол. Хранителното вещество холеин в жълтъка предотвратява образуването и развитието на злокачествени тумори, по-специално рак на гърдата.

Веществата на яйчния жълтък участват в процеса на хемопоеза, добър стимулатор на имунната система, стимулират мозъчната функция, укрепват ставите и костите. Той също така стимулира изтичането на жлъчка, което води до по-добра перисталтика на стомаха и червата. Яденето на жълтък по време на бременност предотвратява риска от развитие на патологии и вродени дефекти при новородени.

Използване на жълтък в козметологията

Благодарение на своите хранителни свойства, жълтъкът се използва за приготвяне на маски, кремове и други козметични средства. Предотвратява изсушаването на кожата и косата, облекчава възпалението и раздразнението и има подмладяващ ефект. Измиването на косата със суров яйчен жълтък прави косата ви силна, мека и послушна. Може да се нанесе и върху кожата на лицето за 20 минути, което ще осигури гладкост и еластичност на кожата. Маската е подходяща за всеки тип кожа. Но за допълнително овлажняване на сухата кожа можете да приготвите маска, състояща се от мед (1 ч.л.), задушени овесени ядки (1 с.л.), зехтин (1 ч.л.) или друго масло и жълтък. Всичко се разбърква старателно, нанася се върху лицето и деколтето и се оставя за 15-20 минути. След това изплакнете обилно с топла вода.

За да премахнете излишната мазнина и блясък от кожата, трябва да приготвите маска на базата на козметична глина (0,5 супени лъжици) и жълтък. Нанесете за 15 минути и след това изплакнете със студена вода.

Маска от масло от репей (2-4 супени лъжици в зависимост от дължината) и един жълтък ще ви помогне да се отървете от пърхота и да овлажните косата. Сместа трябва да се смеси и да се нанесе с втриващи движения върху скалпа и по цялата дължина на косата. Маската трябва да се държи под найлонов плик за 40 минути. При мазна коса маслото от репей трябва да се замени с камфорово масло и да се държи само 5 минути.

В кулинарията

Жълтъкът се използва в кулинарията при приготвянето на сосове, майонези, кремове, гювечи, поширани яйца, салати и други ястия. Ястията с яйца и яйчен жълтък трябва да се съхраняват само в хладилник.

Има мнение, че яйцата и в частност жълтъка са трудни за смилане. Този процес обаче изцяло зависи от степента на топлинна обработка. Рохко сварените яйца и пържените яйца се усвояват в стомаха за 1-2 часа, а твърдо сварените яйца и пържените яйца от двете страни отнемат 3 часа.

Здравейте приятели!

Дебатът за ползите или вредите от яйчния жълтък продължава да бушува. Основният препъни камък беше холестеролът, съдържащ се в жълтъка. Но това ли е, от което трябва да се страхувате? Може би яйчният жълтък все още е полезен? Нека да го разберем веднага.

Яйчен жълтък: ползи и вреди

Що се отнася до холестерола, много лекари, освен мазните храни, обръщат внимание и на жълтъците. Жълтъците всъщност съдържат около 200 mg холестерол, но той лесно се изравнява от лецитина, съдържащ се в същите яйца.

Също така е необходимо да се разбере, че когато има липса на калций в организма, холестеролът започва да го замества. Така че, ако вашите кръвоносни съдове имат много тънки стени, тогава този добър (здравословен) холестерол се опитва да ги защити. Основният проблем с яйчния жълтък е прекомерната му консумация. Сега нека поговорим за всичко по ред.

Яйчните жълтъци са източник на огромно количество хранителни вещества, витамини и минерали (80% от цяло яйце).Затова, ако отделите белтъка от жълтъка и консумирате само белтъка, вие се лишавате от следното:

• ненаситени ()
• Витамин B12
• Витамини А, Е, D
• Селен
• Желязо
• калий
• Биотин (витамин H)
• Холин (вещество от групата на витамини В)
• Бета каротин
• Фосфор

Въпреки това много експерти твърдят, че като консумирате яйчни жълтъци, вие рискувате здравето си, намеквайки за наличието на холестерол в тях. Но ако погледнете състава на жълтъка, посочен по-горе, става ясно, че тези вещества (предимно витамини от група В) имат свойствата да регулират ефективно нивото на добрия холестерол.

Въпреки очевидните ползи, недостатъците на жълтъка са холестерола и мазнините. Поради това този продукт не се препоръчва за злоупотреба от хора с различни сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Всъщност, истинското нещо, с което трябва да внимавате, са наситените и трансмазнините (тлъсто свинско месо, палмово масло, маргарин и т.н.), а не яйчният жълтък.

Суров, варен или пържен жълтък

1. Сурово яйце

Яйцата се консумират много по-лесно и бързо сурови. Но за мнозина това не е съвсем приятно. Между другото, едно сурово яйце се усвоява само наполовина от тялото. Освен това яйцата могат да съдържат вредни бактерии - салмонела. Ако яйцето не е термично обработено, тогава шансовете за отравяне ще бъдат много по-големи.

Забележка: „В суровите пъдпъдъчи яйца няма салмонела.“

2. Пържено яйце

Пържено яйце (бъркано яйце) е едно от любимите ми ястия. Какво по-лесно от готвенето на бъркани яйца? За съжаление при този вид термична обработка почти всички полезни вещества се унищожават и се отделят трансмазнини. Но все пак усвояването от тялото става много по-добре от сурово яйце.

3. Варено яйце

При варене яйцето е 98% смилаемо, запазва повечето от хранителните си вещества и няма следи от мазнина след готвене. Според мен изборът на здравословен начин на готвене за консумация на яйца е очевиден.

Качество и количество на яйцата

В момента на рафтовете на магазините има богат избор от различни производители на яйца, но не всички могат да се похвалят с отлично качество. Жълтъците трябва да са ярко оранжеви и да имат здрава черупка, но рядко виждам такива, а пилетата се отглеждат по незнайно какъв начин. В това отношение фермерските яйца имат повече предимства пред фабричните.

Количеството на консумираните жълтъци и яйца като цяло трябва да бъде такова, че холестерола и мазнините да не надвишават нормата. Около 6 яйца на седмица за възрастен ще бъдат достатъчни. За увеличаване на мускулната маса спортистите консумират 3-4 пъти повече (почти без жълтъци), но физическата им активност е различна.

Това е всичко за днес. Надявам се, че сте подчертали за себе си ползите и вредите от яйчните жълтъци.

Интересно видео за това как да отделите белтъка от жълтъка. как го правиш