Рецепта за домашен квас от черен хляб. Рецепта за квас от черен хляб

1:502 1:512

Квасът е известен в Русия от древни времена: той утолява жаждата, повишава апетита и има тонизиращ ефект.
Домашен квас със сладко-кисел вкус и аромат на пресен ръжен хляб. Уникален „букет” му придават ароматни билки и подправки - мента, канела, мед, хрян, плодове от офика, клонче касис...

1:1079

Предлагаме ви 23 рецепти за голямо разнообразие от квас - някои определено ще задоволят вкуса ви, а през лятото ще станат редовен гост на вашата трапеза!

1:1349

Рецепта за традиционен сухарен квас

1. Ръжените бисквити (1 кг) се запържват във фурната до златисто кафяво. Поставете в тенджера, добавете топла вода и оставете на топло място за няколко часа, като разбърквате от време на време.

2. Запарката се отцежда. Останалите бисквити се заливат отново с вода, оставят се за 1-2 часа и се изсипват в предварително получената запарка.

3. Получената пивна мъст се охлажда до 20 градуса.

4. Добавете захар (на 3 литра вода - 1,5 чаши захар) и мая (40 g), разредена със същата пивна мъст.

5. Оставете на топло място за 12 часа.

6. Готовият квас се налива в буркани или бутилки и се съхранява на хладно място.

1:2448

Лимонено-ментов квас

съставки:

1:76

Вода - 3л

1:96

250 г ревен,

1:122

Захар 3 с.л.

1:149

Мед 7-8 с.л.

1:174

Два лимона

1:200

Листа от мента и касис

1:249 1:259

Приготвяне:
Трябва да кипнете 3-4 литра вода, да поставите в нея 250 грама стръкове от ревен, нарязани на парчета. Охладете инфузията до температура 60-70 ° C, добавете три супени лъжици захар, 7-8 супени лъжици мед, нарязана кора и сок от два лимона, добавете мента и листа от касис. Цялата тази смес трябва да се разбърка добре, за да се разтворят напълно захарта и меда, и да се остави да се влива в продължение на 24 часа. След това напитката трябва да се прецеди през плътна кърпа, да се изсипе в контейнери с плътно затварящи се капаци и да се постави на хладно място. След седмица до седмица и половина ароматната безалкохолна напитка е готова.

1:1382

Квас "Боярски"

съставки:

1:1450

1 кг стар ръжен хляб,

1:1507

1:18

1,3 захари,

1:41

60 г мая,

1:67

1 супена лъжица пшенично брашно,

1:107

Мента на вкус

Подгответе стартера. За да направите това, разредете маята с чаша топла вода и поставете на топло място.Изсушената мента се залива с вряла вода и се оставя да се накисва.Нарежете хляба на филийки, залейте го с вряла вода и охладете до 30-40 градуса . Добавете закваска, инфузия на мента и оставете за един ден, след това прецедете, добавете захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Квасът се налива в бутилки, затварят се добре и се съхраняват на хладно.

1:898

Квас "Зеленчук"

Квас може да се направи и от зеленчуци. Правя квас от цвекло и моркови. За да направите това, настържете морковите (цвеклото) на едро ренде, което добавям към водата със захарта и кваса за хляб или маята (за първи път). За 6 литра сурова вода - 0,5..1 кг моркови, чаша захар, 6-10 г мая (една десета от малка опаковка). Настоявайте, в зависимост от температурата на околната среда, 1-3 дни. Прецедете. Насипете в бутилки, добавете малко стафиди, затворете, поставете в хладилника... Бъдете здрави!

1:1797

Квас "Хляб"

На 1-вия ден - добавете половината черен хляб, препечен до черно във фурната, към 5 литра топла преварена вода (за предпочитане крекери от черен хляб, приготвени предварително през зимата).

Добавете 3 чаши гранулирана захар към топла вода. Смесете половин чаша топла вода с гранулирана захар и половин брикет мая.

1,5 - 2 дни след ферментацията налейте кваса в бутилки и го поставете в хладилника. Ден по-късно пием КВАС!

1:800

Квас "руски"

съставки:

1:866

Хляб-1000гр.,

1:889

захар - 200гр.,

1:913

мая-50гр.,

1:938

Вода - 6 литра (5 литра за накисване на крекери и 1 литър за разреждане на мая),

1:1060

Стафиди-50гр.

Нарежете хляба на филийки и го изсушете във фурната. Натрошете крекерите на парчета и ги залейте с вряща вода. След 6 - 8 часа прецедете течността (трябва да е прозрачна, с кафяв оттенък), добавете захар и разредена мая. Покрийте съдовете, след 12 часа налейте инфузията в бутилки, като поставите 2-3 стафиди във всяка. Затворете плътно бутилките. Дръжте кваса на топло място за първия ден и след това го поставете на студено. Най-вкусният квас е 4-дневен.

1:1897

Обикновен хляб

съставки:

1:67

4 филийки черен хляб, Бородино,

1:142

5-6 стафиди,

1:169

1,5 чаши гранулирана захар,

1:224

1 чаена лъжичка мая.

Запържете хляба във фурната, поставете го в 3-литров съд, добавете 1,5 чаши гранулирана захар, стафиди и мая и налейте сурова студена вода, разбъркайте, покрийте хлабаво с капак и оставете да вари за един ден. Готино. Квасът е готов!

1:663

Квас "Бреза"

съставки:брезов сок, стафиди.

Беларуските съседи го третираха и споделиха рецептата: Вземете пресен брезов сок, изсипете го в 1,5-литрова пластмасова бутилка, хвърлете в нея 5-10 стафиди, завийте плътно с капак и я поставете в мазето до лятото. Получава се вкусно.

P.S. Отворете много внимателно!

1:1233

Квас "Ябълка"

Сварете 4 литра компот от сушени плодове (ябълки 200 грама), опитайте захарта, оставете да се охлади до 30 градуса, след това добавете 5 грама мая (разредена в чиния, докато се появи пяна), оставете за една нощ, прецедете и бутилирайте, добавете няколко стафиди , приберете в хладилника.

съставки:

1:1795

малцов екстракт, крекери, вода, мая, захар.

3 хляба бисквити на 12 литра чиста студена вода. След 6 часа, когато крекерите се утаят и придадат вкуса на ръжен хляб, пивната мъст е готова. Прекарват се през тензух. Добавете суха мая (за 12 л - на върха на супена лъжица) и захар (за 12 л 500 г). смесване на съставките след 0,5 часа

Смесете 0,5 супена лъжица екстракт от малц. Оставете сместа за ден-два да ферментира.След 24 часа и прецеждане през тензух налейте 3 литра в буркани и приберете в хладилника докато изстине ще получите тъмен лечебен квас. Добър апетит!

1:1010

Квас "Хлебно злато"

съставки:

1:1091

Черен хляб 1 хляб,

1:1138

вода 6 литра,

1:1168

Захар 5 с.л. невярно,

1:1201

Суха мая за печене 2 с.л. лъжици,

1:1272

Стафиди 50 гр.

1. Подгответе стартера:

Черният хляб се нарязва на филийки и се запържва във фурната до тъмно кафяво, след като крекерите изстинат (може и на другия ден), вземете два 3-литрови съда и добавете крекерите по равно, получавате половин хляб на съд. Изсипете там 1 супена лъжица. лъжици (не препълнени) мая и 2 с.л. лъжици захар. Изсипете 15 бр. върху всеки балон. немити черни стафиди и напълнете всичко с вода при стайна температура (но не студена или вряща вода). Поставете цилиндрите (без да ги покривате с капак) на тъмно и сухо място и поставете под тях кърпа или тава, тъй като по време на ферментацията водата може да се разлее на пода. След три дни можете да прецедите кваса през фино сито (не изхвърляйте хляба от кутиите, той ще влезе в квас) в тенджера и добавете 6 супени лъжици. лъжици захар или на вкус. Разбъркайте кваса и изсипете в тъмни бъчви и половина, в които предварително добавете три стафиди. Затворете капака, дръжте половинката с квас на стайна температура за 3 часа, след което я поставете в хладилника в легнало положение. Квасът може да се консумира веднага след като се охлади, но препоръчвам да го държите още 2 дни.

2. Ако харесвате кваса, тогава втори път правим без мая.

Правим всичко както първия път, но вместо мая слагаме две супени лъжици закваска на 3 литра. балон (хлябът, който остана от първия път) и го държаха два дни. Добър апетит!

1:3762

1:9

Прост домашен квас за хляб без мая

съставки:Черен хляб, захарна вода

Взимаме парчета хляб (един хляб), запържваме ги на газ на открит огън, така че хлябът да изгори малко, напълваме го с вода (10 литра) и захар (малко, на вкус, поръсвам чаша). Слагаме го на топло място (на слънце, в кухнята...), след три дни първият е готов, след това го отцеждаме, добавяме още една препечена питка към растението, малко захар, пак вода, и го оставете да вари. Това може да се направи няколко пъти. Всеки следващ път става по-вкусен, наистина утолява жаждата, особено студена.

1:1036 1:1046

Квас "руски"

съставки:Ръжено брашно, ръжен хляб, листа от мента, захар и вода.

Сварете ръженото брашно с вряща вода и оставете да втаса за 3-4 часа. Сварете вода, добавете във водата филийки ръжен хляб, листа от мента, захар (на вкус). Оставете да се охлади до стайна температура и добавете там закваската от ръжено брашно.

Квасът се влива в продължение на 24 часа. Този квас перфектно утолява жаждата през лятото, като отлична напитка, може да се използва и за приготвяне на окрошка през летните горещини. ДОБЪР АПЕТИТ!

1:1970

Квас от морски водорасли с елеутер

съставки: Дестилирана или изворна вода, консервирани водорасли, тинктура от елеутер, захар, хибискус, лимон.

Добавете 1 супена лъжица хибискус (сух) към изворна вода със стайна температура (3 литра) и оставете, като разклащате от време на време, за 2 часа. Добавете 1/2 кутия консервирани водорасли (кел) и 150 грама захар. Оставете на тъмно място при стайна температура за 2 дни. Прецедете. Налива се в бутилки (1,5 литра). Във всяка бутилка се добавят по 1 резен лимон и 2 супени лъжици тинктура от елеутерокок със спирт и малко сол (за предпочитане морска). Поставете в хладилника за един ден. Вкусът ще ви изненада!

1:1216

Квас "Тъмно"

Състав: Захар - 1 кг, лимонена киселина - 10 г, мая (за предпочитане обикновен хляб) - 20 г, вода - 10 литра, ванилин на вкус (чаена лъжичка или по-малко), супена лъжица ориз.

Захар 250 гр. преварява се в тиган (по-добре е да загори) и се залива с останалите съставки (750 гр. захар, лимонена киселина, мая, разтворена в топла вода, ванилин, ориз) с 10 л. вода. Всичко това втасва 12 - 15 часа. Благодарение на съдържанието на кофеин в напитката, тя действа ДОБРЕ ободряващо :).

1:2092

"медовина"

съставки:мед, вода, захар, хмел, кефир, стафиди.

В 2 литра топла вода се слагат 10 - 20 супени лъжици мед, залива се с отвара от шишарки хмел (непрецедени) - половин чаша, слага се половин чаша захар и една чаена лъжичка кефир. Поръсете малко измити стафиди и оставете. Когато стафидите изплуват на повърхността се прецеждат и медовината е готова.

1:586 1:596

Квас "Светлина"

съставки:Ръжен хляб, суха мая, захар, вода.

Залейте ръжените бисквити или корите от ръжен хляб (1/5 от обема на съда) с чиста студена вода. Добавете суха мая (на 1 литър - на върха на ножа) и захар (5 броя на 1 литър). Затворете съда и обърнете няколко пъти, смесвайки съставките. След това, без да затваряте плътно капака, за да не възпрепятствате достъпа на въздух, оставете състава за ден или два, за да ферментира.

Прецедете ферментиралата смес и я бутилирайте, като на всеки 0,5 литра добавяте по 2 бучки захар (или на вкус). Поставете бутилките в хладилника да се охладят. Всичко. Пийте и се наслаждавайте.

1:1724

Квас "Петровски"

съставки:

1:71

1 литър хлебен квас,

1:110

25 г хрян,

1:133

2ч. лъжици мед,

1:164

4-5 кубчета ядлив лед.

Разтворете меда в хлебния квас. За да се разтвори по-добре, квасът трябва леко да се загрее. След това нарежете предварително обеления и измит корен от хрян в него на малки стърготини. Затворете добре кваса и го оставете на студено за 10-12 часа. След като мине този период се прецежда през тензух. Сервирайте квас с кубчета лед.

1:820

Квас "Коноп"

съставки:Сух коноп, шишарки от хмел, конопени съцветия, мед, семена от кимион. Хляб "Бородски".

Поставете сух коноп в тенджера с вода (1 килограм коноп на 5 литра вода), загрейте водата, добавете 1300 gr. мед 150 гр. семена от кимион, 300 грама шишарки от хмел и конопени съцветия. затоплете всичко, но не кипвайте, след това свалете от котлона, отстранете конопа и добавете 700 грама нарязан хляб. охладете на студено, след това отново загрейте до около 45 - 50 градуса по Целзий, отстранете от огъня и бутилирайте през тензух, оставете да престои около 5 дни. Квасът е готов.

1:1837

Квас "Банан"

съставки: банани, мая, вода.

Разбъркайте 2-3 кг много меки (презрели) банани в 5 литра топла вода, добавете мая и оставете на топло място за един ден. Отстранете пяната и внимателно прецедете. Оставете да престои и прецедете отново. (Ако имате достатъчно търпение и трети път.) Налива се в бутилки, затваря се добре, прибира се на студено и след 1-2 дни е готово.

1:702

Квас "Хляб с цвекло"

съставки:галета, печено цвекло, захар, мая.

Изсушете трохите за хляб (1 кг) до тъмно, изпечете цвеклото (2 броя) във фурната, докато стане на бисквити, шепа стафиди и залейте всичко с вряла вода (10 л), оставете за 12 часа (можете да го направите за ден). Прецедете кваса през марля, добавете 5гр. мая, 2 чаши захар и оставете на топло място за 8 часа. Налейте в бутилки и охладете.

1:1441

Домашен хлебен квас

съставки:

1:1522

Ръжени крекери 500гр;

1:39

мая 40g;

1:65

Гранулирана захар 200 г;

1:107

Стафиди 50 гр;

1:130

Стръкове прясна мента 5-10;

1:176

Касис 3-4 листа;

1:235

Вода 4л.

Нарежете хляба на филийки и изсушете във фурната до тъмнокафяв цвят. Залейте крекерите с вряла вода и оставете да престоят на топло за 3-4 часа. Прецедете пивната мъст през няколко слоя марля, добавете захар, мая, разтворена в чаша пивна мъст, мента, листа от касис и, покривайки съдовете с чиста кърпа, оставете кваса да вари на топло място за 10-12 часа.

Когато пивната мъст е ферментирала добре, тя трябва да се прецеди отново и да се бутилира, като във всяка бутилка се поставят по няколко стафиди. Затворете добре бутилките и ги приберете в хладилника. След 3 дни квасът е готов.

1:1285

Плодов квас от сокове

В 10 литра преварена гореща вода добавете 1 литър плодов сок и 1 кг захар. Когато водата се охлади достатъчно, поръсете маята отгоре. След това поставете кваса на топло място, за да ферментира. След като започне активната ферментация, изсипете кваса в бутилки и затворете плътно. След 2-3 дни квасът ще бъде готов за употреба.

1:1909

Квас "Портокал"

Нарежете 500 г портокали на тънки филийки и ги натрошете леко с 500 г захар, след което ги залейте с 10 л преварена вода, добавете сока от един лимон (или 1 г лимонена киселина, разредена в 100 мл вода и още 400 г. захар.Сипва се маята.След няколко часа се прецежда през марля,налива се в бутилки и се затварят плътно.Оставя се за един ден на стайна температура,след това се поставя на хладно.След 1-2 дни квасът може да се консумира.

1:827 1:837

Домашният квас не само ще утоли жаждата ви в горещ ден, напитката може да регулира метаболизма в тялото. Освен това има благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, подхранва го с витамини, минерали и го прочиства от токсини. Ръженият квас у дома може да се приготви по различни начини, всеки от които има свои собствени характеристики. Можете да изберете някоя от рецептите и да опитате да направите тази напитка със собствените си ръце според вашия вкус.

Рецепта за квас върху ръжен хляб

Традиционната рецепта за квас върху ръжен хляб е една от най-простите и следователно изключително популярна. Приготвянето на напитката ще ви отнеме не повече от три дни и вече ще можете да опитате натурален квас, приготвен сами. За 8 литра вода трябва да вземете една и половина чаши захар, един ръжен хляб и пакет суха мая - 50 грама.

Цветът и вкусът на напитката до голяма степен зависи от хляба, така че трябва да бъде леко изсушен. Нарежете хляба на тънки филийки, поставете върху хартия за печене и поставете във фурната. При температура 200 градуса ще са достатъчни 15-20 минути, внимавайте крекерите да не изгорят.

Загрейте вода в голяма емайлирана тенджера, добавете захарта и разбъркайте добре. Оставете вода да заври, добавете бисквити от ръжен хляб и отстранете от огъня. Основата за квас трябва да се охлади до 28-30 градуса.

След няколко часа, когато водата с хляба е едва топла, добавете маята и отново разбъркайте добре. Маята трябва да се разтвори добре във водата.

Когато използвате рецепта за квас от ръжен хляб, можете да използвате и прясна пресована мая, но ще трябва да я смилате добре, преди да я добавите към водната основа.

Получената мъст за домашен квас трябва да се покрие с марля или кърпа и да се постави на топло място за ферментация. Деликатен сладко-кисел квас ще бъде готов за един ден, но ако обичате по-остър вкус, оставете го да престои още ден-два.

Когато напитката е готова, ще трябва да подготвите стъклени буркани с капаци, за да могат удобно да се съхраняват в хладилника и парче марля. Напитката трябва да се прецеди през няколко слоя марля и да се остави на студено място – може и в хладилник. Ако желаете, можете да добавите малко захар, но имайте предвид, че сладостта увеличава силата на кваса.

Можете да добавите шепа стафиди към студен квас - бял или черен на вкус, тогава напитката ще придобие фин плодов аромат.

Не изливайте утайката, която остава при прецеждане на напитката - тя може да се използва за приготвяне на пресен квас отново.

Квас върху ръжена закваска

У дома можете да направите прекрасен квас без мая, като използвате закваска.

За да направите това, ще трябва да вземете:

• Захар - 1 с.л. л
• Ръжен хляб - 2 филийки
• Закваска - 0,5л
• Вода - 1,5 л

Изсипете предястието в двулитров буркан или емайлиран тиган, добавете натрошен хляб и захар. Рецептата за предястие с квас е написана по-долу.

Течността трябва да има силна миризма и да е доста мътна. Разбъркайте захарта и хляба в предястието, добавете чиста вода почти до ръба. Трябва да се вземе само преварена вода и да се доведе до стайна температура. Квасът от ръжен квас ще бъде по-ярък и златист на цвят, ако добавите към него малко сушени бисквити. Напитката трябва да престои два дни на топло място, след което може да се прецеди и налее в по-удобни съдове – бидони или бутилки. Внимателно изсипете кваса, оставяйки около една трета от напитката на дъното - тази течност ще служи като предястие за следващия път. Просто налейте малко вода в него, добавете парче пресен хляб и го поставете на топло място. Вторичният квас е чудесен за приготвяне на студени супи.

Рецепта за закваска за квас

Това предястие е идеално за рецепта за ръжен квас без мая.

За да го подготвите, ще ви трябва:

• Вода - 2 чаши
• Ръжен хляб - 1 бр
• Захар - 1 ч.ч

Сварете вода в малка тенджера, отстранете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура.

Изсипете чаена лъжичка захар в топла вода и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Намачкайте парче ръжен хляб и добавете към водата със захарта. Изсипете закваската в малък стъклен съд и поставете на топло място за два дни. Когато се появи остра миризма и течността стане мътна, можете да я използвате за приготвяне на прекрасен квас.

Рецептите за квас върху хляб не са сложни, за да може напитката наистина да се окаже не само вкусна, но и здравословна, трябва да се придържате към определени правила. Квасът ще бъде вкусен и ще има приятен деликатен вкус, ако се приготви в емайлирани или стъклени съдове.

Преди да направите квас от хляб, най-добре е да го нарежете на малки парченца и леко да го изсушите във фурната. Можете да съхранявате сух хляб в стъклен буркан и да го използвате по желание.

Повечето рецепти за домашен квас за хляб не посочват количеството захар. Това се дължи на факта, че можете да приготвите напитката не само за пиене, но и за приготвяне на студени супи. За окрошка е по-добре да използвате несладък квас, но за пиене можете да го направите по-сладък. Захарта се добавя на вкус, така че можете сами да регулирате количеството. В допълнение, голямо количество захар добавя сила към кваса - по-добре е да добавите мед или плодов сироп към напитката за деца.

Когато използвате рецепта за квас върху черен хляб, трябва да обърнете внимание, за да сте сигурни, че напитката не се прекисва. Тъй като черният хляб ферментира интензивно, поставете пивната мъст на стайна температура и наблюдавайте процеса ежедневно. Готовият квас трябва да се съхранява на студено място - в мазето, на балкона или в хладилника, така че процесът на ферментация да не продължи.

Когато избирате рецепта за домашен квас от хляб, обърнете внимание на количеството съставки. Не гответе повече, отколкото можете да използвате за няколко дни. Ако са посочени големи порции, намалете ги в съответствие с пропорциите, посочени в рецептата.

Без значение каква рецепта за хлебен квас харесвате, винаги можете да я промените. Добавете любимите си подправки, горски плодове и плодове - не се страхувайте да експериментирате и намерете вашата специална съставка, която ще ви помогне да направите своя собствена уникална напитка.

Домашен квас от ръжен хляб без мая

Предлагам отлична рецепта за квас от черен ръжен хляб, който може да се приготви със или без мая. Поднасям рецептата без мая. Трябва да знаете, че квасът не само перфектно утолява жаждата, но и възстановява силата, балансира течността и солта в тялото, подобрява храносмилането, а също така има редица други предимства, които ще обсъдя по-долу. Без да губим време, нека започнем да правим домашен квас. Основната съставка на кваса е ръжен хляб, по-точно ръжен хляб, който не съдържа мая или каквито и да било добавки като кимион или копър. Ферментацията в такъв квас се дължи на млечнокисели бактерии, а не на дрожди. Нека опитаме и се наслаждаваме!

Рецепта за квас от ръжен хляб без мая:

250 г черен хляб

180 г захар (около 6 пълни супени лъжици)

Как да си направим квас от ръжен хляб без мая:

1. Нарежете хляба на малки парчета и го изсушете добре във фурната, така че да получите бисквити, но не изгаряйте, в противен случай квасът ще има горчив вкус и изгорял.

2. Изсипете крекерите до половината в трилитров буркан.

3. Сварете вода, добавете 5 супени лъжици захар, разбъркайте добре, охладете до 24 -30 градуса. Напълнете крекерите с тази сладка вода почти до самия връх, оставяйки място за въглероден диоксид. Нека добавим и стафиди.

Оставете буркана на тъмно място при стайна температура, като го покриете плътно с тънка кърпа или марля на два слоя. Можете да закрепите тъканта с еластична лента около врата. Може да покриете буркана и с метален капак (без да го навивате, разбира се).

4. След 1-2 дни, в зависимост от температурата в помещението, процесът на ферментация ще започне, крекерите ще започнат да се движат, движейки се нагоре и надолу. Квасът ще бъде готов след 3-4 дни, трябва да го опитате, за да избегнете прекис. Този процес може да зависи и от качеството на стафидите.

5. Отцедете домашния квас, прецедете през пластове марля и поставете в хладилника.

6. Не е нужно да изхвърляте крекерите, оставете половината за следващата закваска. След това добавете шепа пресни стафиди, 3-4 с.л. л. Сахара. Напълнете с вода, покрийте с марля и на сутринта ще е готово!

Ако не приготвите кваса веднага, поставете омекналите бисквити в хладилника. след това го извадете, дръжте го в стаята, добавете захар, вода и нов квас ще бъде готов отново.

• За да приготвите квас, използвайте само стъклени, неръждаеми или емайлирани съдове.
• Пържете крекери без масло или добавки.
• Добавете захар на вкус. Добавете още към първата порция, за да започне процеса на ферментация.
• Ако няма стафиди, добавете още захар. Но стафидите са желателни, защото насищат кваса с въглероден диоксид и придават на кваса игрив вкус.
• Богатството и цветът на кваса зависи от цвета на крекерите и степента на пържене.
• Готовността на кваса зависи от температурата в помещението

Домашно приготвеният квас от ръжен хляб има отличен вкус и полезни свойства.

Пригответе и се насладете!

Има напитки, които са правени в древността и продължават да се правят и днес. Героят на нашата статия е почетен квас! Ще ви разкажем за неговите ползи и тайните на неговото създаване и ще предоставим популярни рецепти за този продукт.

Квасът убива патогенните бактерии и подобрява работата на червата

Има около 400 вида напитки. Трудно е да се намери човек, който да не харесва тази освежаваща течност. В Русия го пиеха и царе, и бедни хора. Смятало се, че повишава силата, подобрява храносмилането и добре утолява жаждата. Нека опознаем нашия герой по-добре.

Да направите това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Процесът, разбира се, се проточва няколко дни, но през повечето време продуктът се създава сам. Вашата работа е малка.

Нека да разгледаме как да си направим квас у дома.

Правила за готвене

1. Използвайте само натурален хляб. Без различни добавки.
2. Използвайте чиста вода. Най-добре е да купувате вода в бутилка или да я вземете от кладенец.
3. Уверете се, че крекерите не изгарят (те трябва да се пекат до златисто кафяво), в противен случай ще има горчивина.
4. За готвене използвайте съдове от стъкло, пластмаса или емайлирана стомана.
5. Не забравяйте да проверите маята за свежест.

Тайни

• Добавете жар, те помагат на течността да ферментира и да я напълни с мехурчета.
• Листата от касис или мента ще ви помогнат да направите вкуса по-ярък.
• Ако сте почитатели на силния вкус, накиснете напитката по-дълго.
• Можете да добавите любимите си плодове, плодове или зеленчуци към него (основното е, че те са комбинирани). Провеждайте експерименти.
• Не мийте стафидите.
• Подсушете крекерите без подправки и масло.
• Захарта отделя въглероден диоксид, който създава ефекта на карбонизация.

Съхранение

След няколко дни ферментация (не повече от четири), не забравяйте да поставите напитката в хладилника. В противен случай процесът на ферментация ще продължи и ще получите пълноценен алкохол, а не това, което първоначално сте възнамерявали. Не забравяйте да премахнете стартера навреме.

Съхранявайте течността не повече от седмица, след този период не се препоръчва да я използвате.

Полезни свойства на хлебния квас

За ползите от домашния хлебен квас можем да говорим много дълго. Изброяваме основните положителни свойства:

1. лекува дисбиоза;
2. подобрява работата на червата;
3. укрепва имунната система и сърдечно-съдовата система;
4. подобрява метаболизма в организма;
5. премахва нездравословните клетки от тялото;
6. убива патогенни бактерии;
7. премахва лошия холестерол;
8. подпомага лечението на глаукома, атрофия на зрителния нерв, катаракта;
9. бори се с образуването на газове и киселини.

Квас без мая у дома

Този вид напитка има своите неоспорими предимства. Няма специфичен вкус и не е вредно за здравето. В крайна сметка никой няма да спори, че маята не е най-здравословната съставка и е по-добре да не присъства в тази доказана течност. Нека да разгледаме как се произвежда квас без мая у дома.

съставки:

• черен ръжен хляб - половин хляб
• 30 г немити стафиди
• 70 г гранулирана захар
• два литра пречистена вода

Може би някой ще се изненада да прочете, че стафидите не трябва да се мият. Затова си струва да оставим обяснение тук: така наречената дива мая остава на повърхността на стафидите. Те ще помогнат на нашия продукт да започне ферментация. Не трябва да се отмиват.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. нарежете хляба на малки кубчета;
2. поставете ги върху ненамазана тава за печене и изсушете на 170 градуса за 3-4 минути, докато се появи приятна миризма (не пържете, в противен случай течността ще стане горчива);
3. изсипете вряща вода върху готовите бисквити;
4. добавете захар и разбъркайте добре;
5. изчакайте, докато продуктът се охлади и добавете стафидите;
6. изсипете в буркан за ферментация, защитете шията с марля, така че насекомите да не попаднат там (не го покривайте с капак);
7. изпратете напитката на тъмно, топло място;
8. появата на пяна е признак на ферментация;
9. три дни след началото на ферментацията, прецедете течността през четири слоя марля и изстискайте пулпата;
10. опитайте напитката и ако не е достатъчно сладка, добавете още захар (течността трябва да е леко сладка);
11. изсипете течността в бутилки и оставете няколко сантиметра свободно пространство пред капака;
12. поставете на топло и тъмно място за шест часа;
13. след това го прехвърлете на хладно място (хладилник, мазе);
14. След пет часа напитката може да се консумира.

Ще получите отличен домашен квас за хляб без мая. Съхранявайте на хладно място за не повече от пет дни.

Можете да използвате останалия стартер още три пъти. Трябва да се съхранява в хладилник за не повече от един ден.

Изберете добър хляб! От това зависи качеството и вкуса на получената напитка.

Квас от ръжено брашно у дома

Понякога се нарича още „село“. Има доста прост начин на приготвяне.

Съставки за домашен квас от ръжено брашно:

• 450 грама ръжено брашно
• три литра пречистена вода
• осем немити стафиди
• 180 г захар

Приготвяне на закваска

Квасът от ръжено брашно насища организма с витамини и минерали

1. Добавете 250 г брашно към масата. лъжица гранулирана захар
2. Внимателно налейте малко количество гореща вода, като бъркате непрекъснато
3. доведете до хомогенна консистенция (трябва да изглежда като гъста заквасена сметана)
4. вмъкнете няколко точки
5. изсипете в буркан, след което превържете с марлен бинт
6. оставете за два-три дни на тъмно и топло място
7. ден по-късно отстранете стафидите
8. когато се появи кисела миризма, пяна и съскане, стартерът е готов

Приготвяне и ферментация на квасна мъст

Първата стъпка е да актуализирате стартера. За да направите това, трябва да добавите към него супена лъжица. брашно и две захари.

Смесете всичко. Поставете на топло място.

Оставете 2,5 литра вода да заври. Изсипете двеста грама брашно и сто грама гранулирана захар в контейнер.

Постепенно се добавя гореща вода (до консистенция на течна заквасена сметана). След това добавете още малко вода и разбъркайте. Добавете останалата вода и след това разбъркайте всичко отново добре.

Покрийте съда с капак и го увийте в нещо топло. Когато сместа се охлади до 30 градуса, добавете предварително приготвената закваска към течността. Разбъркайте и покрийте с капак.

Изпратете в тъмна и топла стая за шест часа. Изчакайте да се появят мехурчета и пяна.

Карбонизация и експозиция

• Прецедете напитката през четири слоя марля и налейте в бутилки. Оставете няколко свободни сантиметра до капака. Затворете плътно контейнерите.
• Прехвърлете течностите на хладно място за няколко часа, за да се наситят с газ. Периодично проверявайте налягането в бутилката. Ако е необходимо, изпуснете газа, за да ги предотвратите от спукване.

Домашен хлебен квас

квас:

• прясна мая - 10 грама
• захар - три с.л.
• ръжен хляб - две шепи
• вода - 400 мл

Квас за трилитров буркан:

• квас
• крекери - три шепи
• захар - три с.л.
• шепа стафиди

стъпки:

1. пригответе необходимите продукти
2. разредете маята в малко количество вода и добавете захар;
3. нарежете хляба на малки кубчета (вземете няколко парчета за квас, останалото изсушете във фурната);
4. В буркан с квас слагаме две шепи хляб и изсипваме размитата мая, заливаме с вода;
5. изпратете стартера на топло място за няколко дни;
6. изсушете хляба във фурната до златисто кафяво, разбърквайте от време на време;

   а) необходими съставки; б) култивиране на дрожди; в) нарязване на хляб; г) добавяне на хляб и мая към предястието; д) добавяне на вода към стартера; д) приготвяне на крекери

7. изсипете бисквити в трилитров буркан;
8. напълнете буркана до половината с вряща вода;
9. добавете стафиди и захар;
10. оставете да се охлади до стайна температура, след което изсипете стартера;

    а) изпращане на крекерите в буркана; б) заливане с вряща вода; в) добавяне на стафиди; г) добавяне на захар; д) охлаждане; д) добавяне на стартер

11. Напълнете останалото пространство с чиста вода;
12. изпращаме нашата течност да ферментира за един ден на топло, светло място;
13. прецедете през марля (може да използваме повторно останалото закваска);
14. изсипете кваса в бутилка и го поставете в хладилника за пет часа;
15. да опитаме!

а) инфузия на вода; б) топла запарка; в) прецеждане; г) квасна мъст за повторна употреба; д) наливане в бутилка и изпращане на студено; д) готова напитка

Квас от овесени ядки у дома: рецепта

Това е любимата напитка на мнозина. Има прекрасен аромат и вкус. По-добре е да го направите в комбинация с мед.

Ще ви предоставим рецепта за квас, приготвен от овесени ядки и мед у дома:

• накиснете овесените ядки за два часа;
• след това го залейте с литър вода с 30 g захар и след четири дни го отцедете;
• напълнете с него 1/3 от трилитров буркан;
• изсипете 1⁄2 чаша мед;
• добавете 7 стафиди;
• напълнете го с топла преварена вода, оставяйки малко свободно пространство;
• разбъркайте получената смес;
• покрийте с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми вътре, оставете на топло място за два до три дни;
• поставете в хладилника за 6 часа;
• опитай!
  Медният деликатес е отличен при лечение на възпалено гърло, само че в този случай трябва да го пиете топъл.

Квас от цвекло у дома

Изненадващо съществува и квас от цвекло и ние ще ви кажем как да го приготвите у дома.

Рецепта:

• нарязайте големи зрели цвекло и поставете в контейнер;
• напълнете с 2 литра вода;
• разтворете 4 с.л. Сахара;
• добавете коричка остарял ръжен хляб;
• покрийте шията с марля и оставете напитката да ферментира на топло място в продължение на няколко дни;
• след това филтрирайте, бутилирайте и съхранявайте в мазето или хладилника.
  Напитката може да се направи и от други зеленчуци. Експериментирайте!

Квасът е една от националните напитки на Русия и Източна Европа. Много изследвания са доказали, че квасът е полезен за храносмилането, детоксикацията и е най-ефективната напитка за разхлаждане в горещ летен ден.

В допълнение към страхотния си вкус, квасът има широка гама от полезни и лечебни свойства, той е една от най-питателните и здравословни напитки сред всички съществуващи днес. Квасът е народен лек за недостиг на витамини, тъй като квасът съдържа много основни микроелементи и витамини, а именно: млечна киселина, витамини от група В, калций, магнезий, фосфор, както и аминокиселини (включително незаменими).

Ако говорим за лечебни и лечебни свойства, тогава рецептите за квас, приготвени от черен хляб, са известни със съдържанието на витамин В и именно той ускорява процеса на зарастване на рани. Напитката обикновено се приготвя от пшеница, ръж, ръжен хляб, ечемик или хляб от елда.

Квасът не се счита за алкохолна напитка, но шофьорите все пак трябва да помнят, че има много ниско съдържание на алкохол (от 0,7 до 2,2%). Този резултат се постига по време на процеса на ферментация. За приготвянето на истински квас са необходими два-три дни. Понякога квасът се нарича "хлебна напитка".

История

Това е много стара напитка. Става особено популярен през 16 век и често се сервира на кралски и херцогски балове. Днес рецептите за квас, приготвени от черен хляб, не са загубили своята популярност и, както е посочено в древните рецепти, тази напитка все още се състои от хляб.

Почит към традицията

Ако говорим за проста рецепта за квас от черен хляб, тогава ще ви е необходим следният списък от съставки:

• 2 литра или 8 чаши вода:
• 3 филийки класически черен, черен или ръжен хляб;
• шепа стафиди или 1/4 чаша;
• 225 грама захар - 1 чаша;
• 1/2 с.л. лъжици суха мая "Saf-moment";
• малко сода.

Това е традиционен набор от съставки, който се използва в рецептата за квас, приготвен от пресен черен хляб. Напоследък готвачите често експериментират с иновативни продукти, а последното им постижение е квасът от цвекло. Тази популярна тонизираща напитка е включена в „Книгата на културното наследство на нацията“.

Прави се просто: цвекло, вода, сол и закваска на основата на суроватка. Напитката се оказва леко кисела, земна и не съвсем подобна на това, което сме свикнали да купуваме в магазините и павилионите.

Има повече от сто рецепти за квас, приготвени от черен хляб, мая, вода, допълнителни плодове и сладкиши.

Смята се, че маята е изобретена съвсем наскоро, но нашите предци са се справяли добре и без нея. Проблемът е, че стартирането на процеса на ферментация без търговски дрожди е много трудно за съвременния потребител.

Основи на квас

Квасът е лактоферментирала напитка с много ниско съдържание на алкохол. Някога се смяташе, че най-добрият квас е този, приготвен с ръжена или пшенична закваска. Медът и плодовете придават на тази напитка сладост, която противодейства на естествената киселинност. Можете също така да използвате лечебни билки, за да подобрите лечебните свойства на тази напитка.

Квасът се различава в зависимост от района на приготвяне, но винаги е присъствал на руската трапеза.

Хлябът е главата на всичко

Правила за руските семейства по времето на Иван Грозни: „Вземете четири супени лъжици мед и прецедете, тъй като медът може да даде утайка. Поставете го в буркан и го втасвайте с обикновен мек хляб, без допълнителна мая. Когато процесът на ферментация започне, прехвърлете съдържанието в голяма бъчва.

По-късно започват да използват малц. Това е покълнало зърно, което съдържа ензими и бактерии. Малцът реагира с други елементи, като хляб, мед, брашно или плодове, и процесът на ферментация започва. След като процесът започне, покълналите зърна се натрошават и се добавят в тигана с квас.

Рецепта на базата на черен хляб

Този квас може да се съхранява в хладилник до една седмица. Всеки ден в хладилника сладостта на напитката ще намалява. Оптималният вкус се счита само за 1 ден след приготвянето.

Необходими съставки за рецептата за квас от черен хляб:

• 10 литра вода;
• 9 филийки черен, бородински или ръжен хляб. Препоръчително е хлябът да е поне вчерашен, крекерите са подходящи;
• 1 шепа стафиди;
• 1,8 кг (4 чаши) захар;
• 1,5 с.л. л. суха мая;
• 3 големи пластмасови бутилки минерална вода.

Приготвянето на тази рецепта за домашен квас от черен хляб отнема няколко дни. Ако решите да го използвате, по-добре е да започнете от вечерта.

Ден 1

1. Сварете 10 литра вода.
2. Докато водата заври, вземете две филийки хляб и ги запечете във фурната или тостера, докато поемат лека коричка. Препеченият хляб прави кваса по-тъмен.
3. След като водата започне да кипи, добавете шепа стафиди и препечен хляб, покрийте и оставете да престои една нощ или поне 8 часа. Препоръчително е да съхранявате напитката на топло място.

Ден 2

1. Внимателно извадете препечения хляб и го изхвърлете.
2. В средна купа смесете 4 чаши захар, по желание 1/2 ч.л. лимонена киселина и 1,5 с.л. л. мая, добавете тази смес към квас. Разбъркайте старателно съдържанието на тигана.
3. Покрийте тигана с тази смес с марля или превръзка, сгъната на няколко слоя и оставете на топло място за още 6 часа, като разбърквате на всеки няколко часа.
4. Изхвърлете всички стафиди, които изплуват на повърхността. С помощта на цедка или тензух разсипете кваса в пластмасови бутилки. Покрийте ги хлабаво и ги оставете в хладилника за една нощ. На следващия ден, след като бутилките изстинат напълно, капачките могат да се завинтят по-здраво. По време на охлаждането квасът активно ще отделя кислород и ако капачките веднага се затегнат плътно, бутилките могат да се спукат.

Съвет: По-добре е да съхранявате квас в пластмасови бутилки от сода, тъй като те са предназначени за съхранение на напитки под налягане. Рецептата за квас, приготвена от черен хляб и стафиди, се счита за класическа, благодарение на балансирания си вкус, сладост и горчивина едновременно.

Ден 3

Можете да се насладите на готовата напитка.

В зависимост от това какви плодове добавяте към рецептата за квас от черен хляб с мая, вкусът на готовата напитка ще се промени. Това могат да бъдат ябълки, круши, сливи, малини. Рецепта за квас, приготвена от черен хляб и стафиди, ще ви позволи да получите класическа напитка с лека горчивина и пикантен послевкус.

Рецепта без мая

Една от най-старите известни рецепти за квас, приготвена от черен хляб без мая, е доста проста и все още е лесна за приготвяне у дома. Един хляб от вчерашния ръжен хляб, като правило, е всичко, което е необходимо за правилната рецепта за квас без мая. Залива се с вряща вода и се оставя за 24 часа. През това време хлябът се накисва с вода, след което се добавя захарта и закваската. Веднага след като започне ферментацията, квасът се бутилира и се оставя в хладилника. Можете да пиете напитката след 2-3 дни престой в хладилник.

Една от най-старите известни рецепти за квас, приготвена от черен хляб без мая, е доста проста и все още е лесна за приготвяне у дома. Един ръжен хляб обикновено е всичко, което е необходимо за правилна рецепта за квас. Хлябът се залива с вряща вода и се оставя за 24 часа. През това време хлябът се накисва с вода, след което се добавя захарта и закваската. Веднага след като започне ферментацията, квасът се бутилира и се оставя в хладилника. Можете да пиете напитката след 2-3 дни.

Наскоро се появи рецепта за приготвяне на домашен квас от черен хляб на базата на брашно, което се използва като основна съставка. Но няколко филийки ръжен хляб ще придадат на готовата напитка интересен послевкус, което е невъзможно, ако квасът е направен само от брашно.

Алтернативни варианти

Един от другите ключови компоненти на кваса са лактобацилите. Добавят освежаващи нотки и тръпчивост, които допълват вкуса на ръжения хляб. Ако не искате да разчитате на естествения процес на естествена ферментация, можете да използвате комбинация от мая и лактобацили. Можете също така да добавите малко лимонов сок, за да постигнете лека киселинност. Оптималната пропорция е 1 супена лъжица на 3 литра готова напитка.

Когато основната рецепта за квас вече изглежда скучна, любимата ви напитка може да бъде разнообразена със зърна, хмел, мая, различни билки, подправки, плодове и дори зеленчуци. Тук „всички средства са добри“.

Зелева чорба

Освен това мнозина ще бъдат изненадани от факта, че в Русе квасът се използва за приготвяне на оригиналното национално ястие - зелева супа.

За да приготвите месна супа от прясно зеле, трябва предварително да се уверите, че разполагате със следния списък от продукти:

• Телешко (може и свинско, но е по-тлъсто) - 0,8 кг.
• Картофи - 300гр.
• Зеле - 300гр.
• Моркови - 200гр.
• Лук - 100 гр.
• Черен пипер на зърна - 5 грах.
• Сол (едра, каменна) - 1 щипка.
• Дафинов лист - 1 бр.
• Доматено пюре - 100 грама.
• Вода - 0,5л.
• Квас - 3л.
• Слънчогледово масло (задължително рафинирано) за пържене на месо - около 40 мл.

След това процесът на готвене е много подобен на приготвянето на всяка супа. Зеленчуците се измиват, обелват, нарязват и добавят в тиган с 0,5л. вода. Докато зеленчуците се задушават, месото се запържва. След това месото се добавя към зеленчуците и цялата смес се задушава до готовност. След това се добавят подправки, доматено пюре и 3 литра квас. Можете сами да приготвите квас за зелева супа предварително или можете да си купите готов „Квас за зелева супа“, не е толкова сладък.

Някои от най-необичайните рецепти включват квас, приготвен от йерусалимски артишок, цвекло, цвекло и зеленчуци.

Квас с лимонена киселина и цикория

• Захар - 300гр.
• Цикория - 1,5 супени лъжици. л.
• Лимонена киселина - 1 ч.л.
• пресована мая - 40 гр.
• Вода - 5 литра.

Приготвяне: цикорията трябва да се разтвори в чаша вряща вода, изчакайте утайката да се утаи. Изсипете в чиста чаша, като оставите утайката. Останалата вода загрейте до 40°C и в нея разтворете захарта и маята.

Към сиропа с маята добавете разтворената цикория. Разбъркайте и оставете да престои на топло място за 4-5 часа. Изсипете кваса в пластмасови бутилки и се насладете на готовата напитка. Трябва да се съхранява в хладилник.

Квасът е достъпна напитка, която не съдържа алкохол и практически няма противопоказания. В горещ летен ден ще бъде наслада за децата и ще замени модерните лимонади с непознати съставки. Единственото ограничение е, че хората с отворена язва на стомаха или дванадесетопръстника не се препоръчват да пият напитката.