Функции на мазнините. Мастна тъкан: структура и функции

За разлика от въглехидратите, всички мазнини не са склонни да влизат в контакт с вода (т.е. те са силно хидрофобни вещества). Това се дължи на факта, че всяка мастна молекула съдържа три дълги въглеводородни „опашки“, които нямат значителни електростатични заряди и следователно избягват взаимодействие с вода. Обикновено една мастна молекула съдържа различни въглеводородни „опашки“. Те се различават помежду си по своите размери, както и по броя и разположението на двойните ковалентни връзки C=C. Въпреки тези разлики обаче, всички мазнини са структурирани доста еднакво и следователно са способни да изпълняват само ограничен набор от биологични функции.

Какви функции изпълняват мазнините в тялото?

Най-важната от тези функции е резервната. Всъщност в много организми основният запас от хранителни вещества се формира от мазнини. Например мазни плодове и семена на някои растения (маслини, морски зърнастец и слънчоглед) или мастни натрупвания при бозайници.

Втората функция на мазнините е енергийната. Факт е, че различни мазнини, подобно на глюкозата, също могат да претърпят окисление, в резултат на което се освобождава необходимата енергия.

Добре известно е, че мазнините имат ниска топлопроводимост. Следователно при топлокръвните животни (бозайници и птици) мазнините играят и термоизолационна роля. Не е изненадващо, че мастните натрупвания се намират предимно не в тялото, а директно под кожата. Този слой трябва да е особено дебел при животни, които са постоянно изложени на риск от хипотермия (китове, тюлени, пингвини, полярни мечки и др.). По-специално, при синия кит този слой достига дебелина от 1 m.

Фосфолипидите, свързани с мазнините, изпълняват много важна биологична функция. Те формират основата на клетъчните мембрани. Вместо една от трите въглеводородни „опашки“, фосфолипидната молекула съдържа сложен радикал със заредена група. Поради наличието на силни електростатични заряди, тази група е в състояние лесно да влезе в контакт с вода. По този начин в фосфолипидната молекула могат да се разграничат две секции с различни свойства: хидрофилна „глава“ и силно хидрофобни „опашки“. Следователно във водна среда (например в цитоплазмата на клетка) фосфолипидните молекули са подредени така, че техните хидрофилни „глави“ са в контакт с вода, а техните хидрофобни „опашки“ са обърнати една към друга. В резултат на това се образуват различни структури, включително двуслойни фосфолипидни мембрани.

И така, както въглехидратите, така и мазнините са важни биоорганични съединения. По принцип те изпълняват резервни и енергийни функции, а в някои случаи и някои други. Въпреки това, поради еднаквостта на тяхната химическа структура, нито въглехидратите, нито мазнините са в състояние да осигурят всички други функции, необходими за живота.

Под общия термин липиди (мазнини) в науката се обединяват всички мастноподобни вещества. Мазнините са органични съединения, които имат различна вътрешна структура, но сходни свойства. Тези вещества са неразтворими във вода. Но в същото време те се разтварят добре в други вещества - хлороформ, бензин. Мазнините са широко разпространени в живата природа.

Изследване на мазнините

Структурата на мазнините ги прави незаменим материал за всеки жив организъм. Предположението, че тези вещества имат една скрита киселина, е направено още през 17 век от френския учен Клод Жозеф Журоа. Той откри, че процесът на разлагане на сапуна от киселина е придружен от отделяне на мастна маса. Ученият подчерта, че тази маса не е оригиналната мазнина, тъй като се различава от нея по някои свойства.

Фактът, че структурата на липидите включва и глицерол, е открит за първи път от шведския учен Карл Шееле. Пълният състав на мазнините е определен от френския учен Мишел Шеврел.

Класификация

Много е трудно да се класифицират мазнини въз основа на техния състав и структура, тъй като тази категория включва голям брой вещества, които се различават по своята структура. Те са обединени само от една характеристика - хидрофобност. Във връзка с процеса на хидролиза, биолозите разделят липидите на две категории – осапунени и неосапуняеми.

Първата категория включва голям брой стероидни мазнини, които включват холестерол, както и неговите производни: стероидни витамини, хормони и жлъчни киселини. Категорията на осапунените мазнини включва липиди, наречени прости и сложни. Простите са тези, които се състоят от алкохол, както и от мастни киселини. Тази група включва различни видове восък, холестеролни естери и други вещества. Сложните мазнини съдържат освен алкохол и мастни киселини и други вещества. Тази категория включва фосфолипиди, сфинголипиди и др.

Има и друга класификация. Според него първата група мазнини включва неутрални мазнини, втората - мастноподобни вещества (липоиди). Неутралните мазнини включват сложни мазнини с тривалентен алкохол, като глицерол, или редица други мастни киселини с подобна структура.

Разнообразие в природата

Липоидите включват онези вещества, които се намират в живите организми, независимо от тяхната вътрешна структура. Подобни на мазнини вещества могат да се разтворят в етер, хлороформ, бензен и горещ алкохол. Общо в природата се срещат над 200 различни мастни киселини. Широко разпространени обаче са не повече от 20 вида. Те се срещат както в животински организми, така и в растения. Мазнините са една от основните групи вещества. Имат много висока енергийна стойност - от един грам мазнини се отделя 37,7 kJ енергия.

Функции

В много отношения функциите, изпълнявани от мазнините, зависят от техния тип:

• Резервна енергия. Веществата на подкожната мазнина са основният източник на храна за живите същества по време на гладуване. Те също така представляват източник на храна за напречно набраздената мускулатура, черния дроб и бъбреците.
• Структурни. Мазнините са част от междуклетъчните мембрани. Основните им компоненти са холестерол и гликолипиди.
• Сигнал. Липидите изпълняват различни рецепторни функции и участват във взаимодействията между клетките.
• Защитен. Подкожната мазнина също е добра топлоизолираща материя за живите организми. Освен това осигурява защита на вътрешните органи.

Структура на мазнините

Една молекула от всеки липид се състои от алкохолен остатък - глицерол, както и три остатъка от различни мастни киселини. Следователно мазнините се наричат ​​иначе триглицериди. Глицеринът е безцветна и вискозна течност, която няма мирис. Той е по-тежък от водата и затова лесно се смесва с нея. Точката на топене на глицерола е +17,9 o C. Почти всички категории липиди включват мастни киселини. Според химичната си структура мазнините са сложни съединения, които включват триатомен глицерол, както и високомолекулни мастни киселини.

Имоти

Липидите претърпяват всякакви реакции, които са характерни за естерите. Те обаче имат и някои характерни особености, свързани с вътрешната им структура, както и наличието на глицерол. Според структурата си мазнините също се делят на две категории – наситени и ненаситени. Наситените не съдържат двойни атомни връзки, а ненаситените съдържат. Първите включват вещества като стеаринова и палмитинова киселини. Ненаситените киселини включват, например, олеинова киселина. В структурата на мазнините освен различни киселини влизат и някои мастноподобни вещества - фосфатиди и стероли. Те са и по-важни за живите организми, тъй като участват в синтеза на хормони.

Повечето мазнини са топими - с други думи, те остават течни при стайна температура. Животинските мазнини, от друга страна, остават твърди при стайна температура, тъй като съдържат големи количества наситени мастни киселини. Например, телешката сланина съдържа следните вещества - глицерин, палмитинова и стеаринова киселини. Палмитиновата киселина се топи при температура 43 o C, а стеариновата - при 60 o C.

Основният предмет, по който учениците изучават структурата на мазнините, е химията. Ето защо е препоръчително студентът да знае не само набора от вещества, които са част от различни липиди, но и да има разбиране за техните свойства. Например, мастните киселини са в основата на растителните мазнини. Това са вещества, които получават името си от процеса на изолирането им от липидите.

Липиди в тялото

Химическата структура на мазнините се състои от остатъци от глицерол, които са силно разтворими във вода, както и остатъци от мастни киселини, които, напротив, са неразтворими във вода. Ако нанесете капка мазнина върху повърхността на водата, глицериновата част ще бъде обърната към нея, а мастните киселини ще бъдат разположени отгоре. Тази ориентация е много важна. Слой мазнини, който е част от клетъчните мембрани на всеки жив организъм, предотвратява разтварянето на клетката във вода. Особено важни са веществата, наречени фосфолипиди.

Фосфолипиди в клетките

Те също така съдържат мастни киселини и глицерол. Фосфолипидите се различават от другите групи мазнини по това, че съдържат и остатъци от фосфорна киселина. Фосфолипидите са един от най-важните компоненти на клетъчните мембрани. Гликолипидите, вещества, съдържащи мазнини и въглехидрати, също са от голямо значение за живия организъм. Структурата и функциите на тези вещества им позволяват да изпълняват различни функции в нервната тъкан. По-специално, голям брой от тях се намират в мозъчната тъкан. Гликолипидите се намират във външната част на плазмените мембрани на клетките.

Структурата на протеини, мазнини и въглехидрати

АТФ, нуклеиновите киселини, както и протеините, мазнините и въглехидратите принадлежат към органичните вещества на клетката. Те се състоят от макромолекули – големи и сложни по своята структура молекули, които от своя страна съдържат по-малки и по-прости частици. В природата се срещат три вида хранителни вещества: протеини, мазнини и въглехидрати. Те имат различни структури. Въпреки че всеки от тези три типа вещества принадлежи към въглеродни съединения, един и същ въглероден атом може да образува различни вътрешноатомни съединения. Въглехидратите са органични съединения, които се състоят от въглерод, водород, а също и кислород.

Разлики в характеристиките

Различава се не само структурата на въглехидратите и мазнините, но и техните функции. Въглехидратите се разграждат по-бързо от други вещества - и следователно могат да произвеждат повече енергия. Когато се намират в тялото в големи количества, въглехидратите могат да се трансформират в мазнини. Протеините не се поддават на такава трансформация. Тяхната структура е много по-сложна от тази на въглехидратите. Структурата на въглехидратите и мазнините ги прави основен източник на енергия за живите организми. Протеините са онези вещества, които се използват като строителни материали за увредените клетки в тялото. Не напразно те се наричат ​​​​"протеини" - думата "протос" идва от древногръцки език и се превежда като "този, който идва първи".

Протеините са линейни полимери, съдържащи аминокиселини, свързани с ковалентни връзки. Към днешна дата те са разделени на две категории: фибриларни и глобуларни. В структурата на протеина се разграничават първична структура и вторична структура.

Съставът и структурата на мазнините ги правят незаменими за здравето на всеки жив организъм. В случай на заболяване и загуба на апетит, натрупаните мазнини действат като допълнителен източник на хранене. Той е един от основните източници на енергия. Прекомерната консумация на мазни храни обаче може да наруши усвояването на протеини, магнезий и калций.

Прилагане на мазнини

Хората отдавна са се научили да използват тези вещества не само за храна, но и в ежедневието. Мазнините са били използвани за лампи още от праисторически времена, те са смазвали плъзгачите, с които корабите са били пуснати във водата.

Тези вещества се използват широко в съвременната индустрия. Около една трета от всички произведени мазнини имат техническо предназначение. Останалите са предназначени за консумация. Липидите се използват в големи количества в парфюмерийната индустрия, козметиката и производството на сапуни. Растителните масла се използват предимно за храна - обикновено се включват в различни хранителни продукти, като майонеза, шоколад и консерви. В промишления сектор липидите се използват за производството на различни видове бои и лекарства. Към изсушаващото масло се добавя и рибено масло.

Техническата мазнина обикновено се получава от отпадъчни хранителни суровини и се използва за производството на сапун и домакински продукти. Извлича се и от подкожната мазнина на различни морски животни. Във фармацевтиката се използва за производството на витамин А. Той е особено изобилен в черния дроб на треска, кайсиевото и прасковеното масло.

Мазнините обикновено се наричат ​​група прости липиди, които могат да се използват от човешкото тяло и имат общи структурни характеристики. Мазнините, някои липиди и техните компоненти са отговорни за много процеси на нормалния човешки живот.

Функции на мазнините в тялото

Физиологията, медицината и биохимията се развиват интензивно паралелно с появата на нови инструментални изследователски възможности. Постоянно се появяват допълнителни научни данни, като се вземат предвид основните функции на мазнините в тялото, които могат да бъдат представени в предложения набор.

• Енергия. В резултат на окислителното разграждане, 9 kcal енергия косвено се образуват от 1 грам мазнини, което значително надвишава подобни цифри за въглехидратите.

• Регулаторен. Установено е, че в резултат на метаболитни реакции от 1 грам мазнини в тялото се синтезират 10 грама „вътрешна” вода, която е по-правилно да се нарича ендогенна. Водата, която получаваме от храната и напитките, се нарича „външна“, екзогенна. Водата е интересна субстанция, която има тенденция да образува групи – асоциирани. Това е разликата между характеристиките на водата, която е претърпяла топене, пречистване и кипене. Качествата на водата, синтезирана в тялото и доставяна отвън, се различават по подобен начин. Ендогенната вода трябва да бъде синтезирана, въпреки че нейната роля все още не е окончателно установена.

• Конструктивно-пластични. Мазнините, самостоятелно или в комбинация с протеини и въглехидрати, участват в образуването на тъканите. От изключително значение е слоят клетъчни мембрани, състоящ се от липопротеини - структурни образувания от липиди и протеини. Нормалното състояние на липидния слой на клетъчната мембрана осигурява метаболизма и енергията. Така структурните и пластичните функции на мазнините в клетката се интегрират с транспортната функция.

• Защитен. Подкожният слой мазнини изпълнява функция за запазване на топлината и предпазва тялото от хипотермия. Това ясно се вижда в примера с деца, плуващи в прохладното море. Бебетата с малък слой подкожна мазнина замръзват много бързо. Децата с нормални телесни мазнини могат да приемат водни процедури много по-дълго. Естественият мастен слой върху вътрешните органи ги предпазва до известна степен от механични натоварвания. Малък слой мазнина обикновено покрива много органи.

• Осигуряване. Естествените мазнини винаги са смеси, съдържащи допълнителни биологично активни вещества. Ролята на мазнините в тялото е едновременно да осигуряват компоненти, важни за физиологията: витамини, витаминоподобни съединения, стероли и някои сложни липиди.

• Козметично и хигиенично. Тънкият слой мазнини върху кожата й придава стегнатост, еластичност и я предпазва от напукване. Целостта на кожата, която не съдържа микропукнатини, елиминира навлизането на микроби.

Състав на мазнини

Мазнините са група вещества, състоящи се от един или повече естери на високомолекулни карбоксилни киселини и алкохол - глицерин. Киселините, съдържащи повече от 4 въглеродни атома, обикновено се наричат ​​висши мастни киселини. Съставът на мазнините варира в зависимост от източника на екскреция. В допълнение към тези естери естествените мазнини могат да съдържат малки количества свободни високомолекулни киселини, ароматизатори и пигменти.

Въз основа на структурните характеристики на киселинните остатъци, цялата група обикновено се разделя на наситени и ненаситени мазнини.

• В наситените мазнини всички въглеродни атоми в киселинната част са свързани един с друг само чрез единични връзки.Най-малката наситена киселина в мазнините се нарича маслена киселина. По време на дългосрочно съхранение естерната връзка може да се разруши, освобождавайки киселини. Свободната маслена киселина има остра миризма и горчив вкус. Това е една от причините качеството на мазнините да се влошава при дългосрочно съхранение.

важно! В животинските мазнини преобладават наситените висши карбоксилни киселини.

Най-често срещаните киселини в естествените мазнини са тези с по-голям брой въглеродни атоми и молекулна маса от маслената киселина, например палмитинова и стеаринова. Палмитиновата киселина за първи път е изолирана от палмово масло, като съдържанието й достига 50%. Стеариновата киселина за първи път е извлечена от свинска сланина, което на гръцки става основа за името на киселината. Всички наситени киселини са слабо разтворими във вода, което усложнява функциите на мазнините в клетката.

• Ненаситените мазнини са естери със значително съдържание на ненаситени високомолекулни киселини: олеинова, линолова, линоленова, арахидонова. Терминът „ненаситен“ се дължи на наличието на двойни връзки между въглеродните атоми в такива молекули, а не на единични. На обикновен език можем да кажем, че такива вещества не са напълно наситени с водород. За обикновените потребители не са важни структурните характеристики, а свойствата, произтичащи от тях.

важно! Всички ненаситени мазнини се намират главно в растенията и имат ниски точки на топене.

При нормални стайни условия те са в течно състояние. Ненаситените киселини обикновено се разделят на групи: олеинова киселина и подобни по структура, линолова киселина и други подобни, линоленова киселина с хомолози, арахидонова киселина. Последните три групи имат повече от една двойна връзка в молекулата. Ето защо те се наричат ​​полиненаситени мастни киселини (ПНМК). Счита се за остаряло името на този комплекс от киселини витамин F. Днес линоленовата киселина често се нарича омега-3, докато линоловата и арахидоновата киселина се наричат ​​омега-6 киселини.

Физиологична роля на полиненаситените мастни киселини

• Структурната функция е да образува клетъчни мембрани.

• Пластичната роля се изпълнява по време на образуването на съединителната тъкан, повърхността на нервните влакна.

• Антисклеротичната функция се свежда до способността за отстраняване на излишния холестерол от кухината на кръвоносните съдове. Мазнините и холестеролът трябва да постъпват в тялото в строго определено съотношение. Излишният холестерол, идващ отвън, в комбинация с този, синтезиран вътре в тялото, може да предизвика промени в кръвоносните съдове.

• PUFA повишават защитните ресурси на организма по отношение на външни влияния, например вируси, микроби и неблагоприятни фактори на околната среда.

• За нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система е важно да има физиологични показатели за кръвосъсирване. PUFA помагат за нормализиране на коагулацията, която има тенденция да се увеличава с възрастта.

• Научната литература съдържа информация за способността на PUFAs да разграждат някои видове злокачествени клетки.

• От арахидоновата киселина с участието на ензими се образуват простагландини, които се класифицират като хормони и хормоноподобни вещества. Простагландините имат разнообразен регулаторен ефект, по-специално индиректно подобряват разграждането на мазнините в организма.

ПНМК са от съществено значение и трябва да бъдат включени в ежедневната диета.

Източници на растителни и животински мазнини

Всички хранителни продукти се получават от животни и растения. Мазнините не са изключение. В момента са известни повече от 600 примера за различни мазнини. Преобладаващото (над 400) количество са растителни вещества. 80 вида са животински мазнини, повече от 100 вида са мазнини от водни обитатели. Източниците на мазнини от растителен и животински произход са разнообразни, до голяма степен се определят от кулинарните традиции, мястото на пребиваване, климата и нивото на доходите на населението.

• Някои мазнини се виждат визуално. Това са масло и растителни масла, свинска мас, животински мазнини в месото, маргарини.
• Някои хранителни мазнини са невидими. Те са равномерно разпределени в месото, сладкарските изделия, млечните продукти, хляба, рибата, зърнените храни и ядките.

От колко мазнини се нуждаете на ден?

Нуждата на всеки човек трябва да се определя, като се вземат предвид много обстоятелства: възраст, вид дейност, район на пребиваване, тип конституция. Когато спортувате, препоръчително е да получите съвет от специалист, който може да вземе предвид всички индивидуални характеристики. Важно е да запомните, че животинските мазнини и холестеролът идват от храната паралелно и създайте диета, като вземете предвид всички компоненти.

Отговорът на въпроса „Колко мазнини трябва да приема всеки човек на ден?“ може да се представи под формата на следния списък:

• общото количество на всички мазнини е 80-100 g;
• растителни масла - 25-30 g;
• PUFA – 2-6 g;
• холестерол - 1 g;
• фосфолипиди - 5 g.

Като цяло съдържанието на мазнини в ежедневната диета трябва да бъде около 30%. Жителите на северните райони могат да увеличат съдържанието на мазнини в ежедневната си диета до 40%.

Максималното количество мазнини се съдържа в рафинираните растителни масла (до 99,8%), в маслото - до 92,5% мазнини, в маргарините - до 82%.

• Трябва да се помни, че един от методите за производство на маргарини е насищането на растителни масла с водород. Процесът се нарича хидрогениране. В този случай продуктът произвежда изомери, които имат отрицателен физиологичен ефект - транс-изомери. Напоследък се използва друг метод за производство на маргарин - модифициране на растителни масла. Не се образуват вредни изомери. Първоначално маргаринът е изобретен във Франция в края на 19 век, за да изхранва бедните и военните. Ако е възможно, по-добре е да изключите маргарина от диетата.

В млечните продукти съдържанието на мазнини може да достигне 30%, в зърнените храни - 6%, в твърдите сирена - 50%.

Като се има предвид значението на PUFA, трябва да сте наясно с техните източници

• Максималното количество незаменими киселини, предимно арахидонова киселина, се намира в рибената мазнина. Идеалният доставчик на тази киселина е рибен черен дроб.
• Растителните масла съдържат много PUFA. Съдържанието на линолова киселина в царевичното масло достига 56%, в слънчогледовото масло – 46%.
• Специфичното тегло на PUFA не надвишава 22% в сланина, пилешка и гъша мазнина. Зехтинът съдържа 15% есенциални киселини.
• Маслото, повечето животински мазнини и млечните мазнини съдържат малко PUFA, до 6%.

Списъкът на основните компоненти на естествените мазнини, препоръчани за ежедневно хранене, включва холестерол. Ние получаваме необходимото количество, като ядем яйца, масло и вътрешности. С тях не трябва да се злоупотребява.

Фосфолипидите, които се класифицират като сложни липиди, трябва да присъстват в храната.Те насърчават транспортирането на продуктите от разграждането на мазнините в тялото, тяхното ефективно използване, предотвратяват мастната дегенерация на чернодробните клетки и нормализират метаболизма като цяло. Фосфолипидите се намират в големи количества в яйчен жълтък, черен дроб, млечна сметана и заквасена сметана.

Излишните мазнини в храната

При излишък от мазнини в ежедневната диета всички метаболитни процеси се деформират. Излишната мазнина в храната води до преобладаване на процесите на натрупване над реакциите на разграждане. Настъпва мастна дегенерация на клетките. Те не могат да изпълняват физиологични функции, което провокира множество нарушения.

Липса на мазнини в храната

Ако има малък прием на мазнини, енергийното снабдяване на тялото се нарушава. Част може да се синтезира от остатъците от молекули, образувани по време на усвояването на протеини и въглехидрати. Есенциалните киселини не могат да се образуват в тялото. Следователно всички функции на тези киселини не се реализират. Това води до загуба на сила, намалена резистентност, нарушаване на метаболизма на холестерола и хормонален дисбаланс. Абсолютната липса на мазнини в храната е рядкост. Липсата на полезни мастни компоненти може да възникне, ако не се спазват правилата за комбиниране на хранителните мазнини.

Мазнините са един от основните хранителни компоненти, които влизат в тялото ни с храната. Липидите са много важни за хората, без тях е невъзможно да си представим нормалното съществуване на всяко живо същество. Стойността на тези вещества се изразява във факта, че те са основните структурни елементи на всяка клетъчна мембрана. Освен това тези вещества са универсални източници на енергия.

Функции на мазнините в живия организъм

Те са незаменими за човешкото тяло, тъй като участват в няколко много важни функции:

Пластична функция. Някои мазнини са основният компонент на простагландините, вещества, без които не е възможно нормалното регулиране на кръвното налягане. Почти 90 процента от бялото и сивото вещество на нервната тъкан се състои от мазнини от различен произход.

Това е вторият универсален разтворител. Тези вещества, които са неразтворими във вода, са успешно разтворими в мазнини.

Трябва да се отбележи, че много органи на човешкото тяло са фиксирани на място от мастни подложки. При изтощение някои органи падат, което води до различни патологични състояния.

Мастните натрупвания са необходими за всяко тяло, тъй като те са отлични топлоизолатори. При изтощение човешкото тяло много бързо губи топлина. Тази ситуация е особено страшна в детството.

Липидите са източник на енергия за нашето тяло. Отбелязвам, че при разграждането на един грам се отделят 9,3 килокалории топлина. За сравнение, един грам въглехидрати може да произведе само 4,1 килокалории.

Класификация на мазнините

Химиците условно разделят всички мазнини на две категории: наситени и ненаситени. Това разделяне се основава на количеството специфични мастни киселини. Да видим какви са разликите между тях?

Наситените мазнини се намират предимно в храни от животински произход. Представителите на тази категория нямат особена стойност за тялото. Тези вещества практически не се обработват от нашето тяло и са основният строителен компонент на злополучните мастни натрупвания.

Не напразно експертите са нарекли такива липиди епитета "лоши". Тези хранителни компоненти допринасят за повишаване на нивата на холестерола в кръвта. В резултат на това се провокира появата на такива сериозни заболявания като атеросклероза, коронарна болест на сърцето и инфаркт на миокарда. Разбира се, консумацията на тези триглицериди трябва да бъде ограничена до минимум.

Ненаситените мазнини постъпват в тялото ни предимно от растителни храни. Тази група липиди се нарича образно „добри“. Този епитет не е случаен, тъй като те имат благоприятен ефект върху повечето метаболитни процеси, протичащи в човешкото тяло. Представителите на тази група са разделени на още две категории: мононенаситени и полиненаситени.

Мононенаситените мазнини са най-здравословните липиди. Те се състоят от мастни киселини омега 9. Техният положителен ефект е трудно да се надценява. Тези вещества участват в процесите на биосинтеза на протеини, вещества, без които нормалното функциониране на организма е немислимо. Нивото на холестерола в кръвта значително намалява под тяхно влияние. Рекордьорът за съдържанието на представители на тази категория е зехтинът.

Полиненаситените мазнини се състоят от киселини омега 3. Тези вещества са най-течните липиди, които имат положителен ефект върху много системи на човешкото тяло, предимно сърдечно-съдовата и пикочната система.

Под тяхно влияние се подобрява пропускливостта на клетъчната стена, освен това те се преработват напълно в тялото и следователно не са компоненти на прословутите мастни натрупвания. „Шампиони“ по съдържание на тези вещества са лененото масло, морската риба и орехите.
Сред полиненаситените мазнини се откроява групата на трансмазнините. Това са продукти с изключително изкуствен произход и се намират в маргарина, картофения чипс и някои други. Вредното въздействие на тези липиди се изразява в увреждане на клетъчните стени, което не може да не повлияе на функционирането на всички органи на човешкото тяло. Трябва да избягвате да ги използвате.

Метаболизъм на мазнините

Те започват да ферментират в тънките черва. Под въздействието на липазата мазнините се разграждат на компонентите си: глицерол и мастни киселини. Жлъчката играе важна роля в този процес, тъй като съдържа естествени детергенти, които улесняват достъпа на ферментиращи вещества до липидната молекула.

След това горните компоненти се абсорбират в чревната стена, където протичат процеси на ресинтез на мазнини. В лимфната система навлизат вещества, наречени хиломикрони, от които впоследствие се образуват други мазнини, необходими за нормалното функциониране на всички органи и системи. Черният дроб, химическата лаборатория на нашето тяло, играе важна роля в това.

От своя страна във всеки орган протичат процеси на биологично оползотворяване на мазнини с образуването на крайни продукти.

Заключение

Разгледах функциите на мазнините в човешкото тяло, каква класификация на хранителните мазнини съществува. Разбира се, мазнините са много важен компонент на храната. Без тях тялото няма да функционира правилно. Въпреки това, при излишък от последното, например при неправилна или небалансирана диета, в човешкото тяло се стартират тежки патологични процеси. Разбира се, не трябва напълно да премахвате мазните храни от диетата си; може би трябва просто да ограничите приема на определени храни. Бъдете умерени в храненето и ще бъдете здрави!