Какво да готвя от свински черен дроб: две прости рецепти. Как да приготвите черен дроб, за да изненадате себе си и семейството си

Свинският черен дроб е уникален и доста достъпен продукт. Този ценен продукт съдържа много пълноценни протеини, желязо и мед. Освен това всички вещества имат лесно смилаема форма. Желязото е много важен елемент за функционирането на нашето тяло. Именно поради тази причина черният дроб трябва да присъства доста често в менюто ви. Освен всичко друго, черният дроб съдържа витамини B, A и C и аминокиселини. Нека да отбележа, че витамин А е уникален компонент, който е необходим за нормалното функциониране на мозъка и бъбреците. В допълнение към всичко казано по-горе, отбелязвам, че витамин А е в основата на красивата коса и кожа, както и здравите зъби. Затова готвя черен дроб доста често. Най-добрият вариант е вареният черен дроб, но не е толкова вкусен, колкото пърженият. Много домакини твърдят, че е много трудно да се направи пържен черен дроб мек, аз ще ви предложа една рецепта, която ще ви помогне да приготвите невероятно вкусен и мек черен дроб без никакви проблеми и грижи.

• Охладен свински черен дроб - 0,5 кг.
• Яйце – 2 бр.
• Брашно – 1 с.л. лъжица.
• Сол - 0,5 чаена лъжичка.
• Черен пипер - щипка.
• Растително масло - 20 грама.

Преди готвене винаги слагам черния дроб в хладилника за половин час, за да се охлади. След такова охлаждане се реже по-лесно, а излишната кръв се оттича. След като дробът изстине го изваждам и нарязвам на равни части. Всъщност е много трудно да нарежа свински дроб на равни части, но все пак се старая.

Следващият етап е побой на черния дроб. За да не изпръскам цялата кухня с дробчета, опаковам 5 броя в обикновен найлонов плик, след което ги начуквам с обикновена точилка. Не разбивайте много силно, но все пак старателно.

Сега започвам да приготвям тестото. Обикновено използвам две яйца на 0,5 кг черен дроб. Яйцата се разбиват старателно с добавяне на сол. Отбелязвам, че ако не добавите сол към яйцата, ще трябва да ги биете доста дълго време. Също така на този етап добавям малко количество черен пипер, тъй като приготвям черен дроб за дете, тя го харесва пикантно, но умерено. Ако готвите за себе си, можете да добавите още черен пипер.

Към получената смес добавям лъжица брашно и започвам да разбърквам старателно. Веднага се образуват малки бучки. Трябва да разбъркате сместа, докато тези бучки се разтворят. Трябва да получите тесто с еднаква консистенция. По принцип разбиването на сместа с вилица ми отнема около 3 мин. Докато правя всичко това, слагам тиган на котлона и наливам олио.

Сега напълно потапям черния дроб в тестото, така че да изглежда „обвит“. Най-често потапям няколко парчета в тестото наведнъж и изчаквам за минута, след което започвам да пържа. Обърнете внимание, че сместа ви трябва да е хомогенна, а парчетата да се потапят в нея от двете страни, иначе няма как да стане.

Поставям черния дроб изключително на горещ тиган. Дъното веднага става златисто и веднага обръщам парчетата. Много е важно да се изпържат и от двете страни, след което може да похлупите тигана с капак. Имам газова печка, така че извършвам първия етап на пържене на силен огън, с много слаб капак. Запържете черния дроб под капак за не повече от 4-5 минути.

Това е всичко. Вашето ястие е готово. Черният дроб изглежда много апетитен, а на вкус е невероятно мек и сочен. И така, без много проблеми и затруднения, приготвих вкусна и в същото време здравословна храна. Приятен апетит на всички.

Свинският черен дроб, чиито рецепти са популярни поради благоприятната комбинация от ползи и ниска цена, е чест гост в ежедневното домашно меню. Единственият недостатък на карантиите е, че трябва да се обработват правилно: почистват се от филми, измиват се и след това започват допълнителни кулинарни манипулации.

Любимата карантия на всички е свинският черен дроб, чиито рецепти са намерили място в кухните на много нации. Ценен заради високото си съдържание на микроелементи, лекота на приготвяне и универсалност, той става част от диетата на цялото семейство и се приготвя всеки път по нов начин. Карантиите, пържени със зеленчуци, се считат за класика.

съставки:

• брашно - 55 g;
• черен дроб - 490 г;
• растително масло - 35 ml;
• шампиньони - 115 г;
• пилешки бульон - 230 мл;
• стрък целина - 1 бр.;
• шепа магданоз.

Подготовка

1. Преди да направите свинския дроб вкусен и мек, той се почиства от филми и се накисва във вода за поне 4 часа.
2. Резените се потапят в овкусено брашно, запържват се в сгорещено олио и се смесват с наситнените зеленчуци и гъби.
3. След пет минути, когато целината омекне, налейте бульона и оставете да къкри още 5 минути.

Любителите на оригиналните комбинации ще харесат дуета от черен дроб и ябълки. Не много сладките плодове контрастират добре с вътрешностите, а хрупкавият бекон придава текстура на ястието. За привържениците на класиката - гъст кремообразен сос с дижонска горчица в основата.

съставки:

• панчета - 155 г;
• ябълки - 2 бр.;
• черен дроб - 440 г;
• ябълков сок - 190 мл;
• лук - 115 г;
• Дижонска горчица - 5 г;
• сметана - 145 ml;
• щипка сух градински чай.

Подготовка

1. След като панчетата покафенее, прехвърлете парчетата върху салфетка, а в разтопената мазнина изпържете вътрешностите и кръгчетата лук.
2. Пържен свински черен дроб с лук се поставя в отделна чиния, а на негово място се налива сок и се изпарява до половината от първоначалния обем.
3. Върнете ютията, панчетата и добавете останалите съставки от списъка.
4. Продължете да пържите още 5-7 минути.

Ако се чудите какво може да се приготви от свински черен дроб, тогава котлетите могат да бъдат алтернатива на скучните ястия. Тъй като вторичният продукт под формата на мляно месо не поддържа добре формата си, има смисъл да го смесите с нарязано говеждо месо.

съставки:

• телешка кайма - 980 г;
• черен дроб - 460 г;
• стрък розмарин;
• риган - 2 супени лъжици;
• щипка лют червен пипер.

Подготовка

1. Готвенето на свински черен дроб започва с отстраняването и измиването му.
2. След това първите няколко компонента преминават през месомелачка, овкусени с подправки и щипка сол.
3. От получената смес оформете котлети с желаната големина и изпечете на скара.

Тази рецепта ще ви помогне да приготвите свински черен дроб бързо и вкусно. В неговата рамка карантия, разбита с подправки, може просто да бъде допълнена с брашно / грис и можете да започнете да готвите на огън. Готовите палачинки се поднасят горещи, придружени със сосове по избор, както като предястие, така и като добавка към основно ястие.

съставки:

• черен дроб - 620 г;
• грис - 55 г;
• яйца - 3 бр.;
• лук - 35 гр.

Подготовка

1. Свинският черен дроб, чиито рецепти се отличават с тяхната простота, е само труден за приготвяне. Отстранете всички филми от него, изплакнете обилно и накиснете във вода/мляко.
2. Прекарайте филийките през месомелачка заедно с останалите съставки от списъка.
3. Запържете получената маса на порции за няколко минути от всяка страна.

Свински дробчета

Като се има предвид тяхната нежност и крехкост, вътрешностите поддържат формата си добре дори след разбиване. Можете да проверите това, като направите свинско или панировка, като шницел. Тази месна добавка ще бъде подходяща за всяка зеленчукова или зърнена гарнитура, тя е в хармония с много сосове и сосове.

съставки:

• яйца - 2 бр.;
• скилидка чесън - 1 бр.;
• галета - 1 супена лъжица;
• настърган пармезан - 25 г;
• черен дроб - 440 гр.

Подготовка

1. Покрийте вътрешностите с филм и ги разбийте до еднаква дебелина от половин сантиметър. Натрийте го с пасиран чесън и сол.
2. Потопете котлетите в яйцето и поръсете отвън сместа от сирене и трохи.
3. Дръжте шницелите на огъня по 3-4 минути от всяка страна.

Карантията може да се използва за приготвяне не само на топли ястия, но и на класически закуски, като сладкиши. Чернодробната торта, направена от свински черен дроб, е рецепта, обичана от много любители на обилни и евтини ястия и затова има много вариации. По-долу е даден основен вариант, който може да се разнообрази с билки, твърди/преработени сирена и зеленчуци.

съставки:

• черен дроб - 540 г;
• яйца - 3 бр.;
• брашно - 185 г;
• заквасена сметана - 95 г;
• майонеза - 115 г;
• шепа зеленолистни по избор за украса.

Подготовка

1. Начукайте суровия черен дроб на кайма и го комбинирайте с няколко от следните продукти от списъка. Не забравяйте подправките.
2. Изсипвайте по черпак тесто и от него приготвяйте тънки палачинки.
3. Намажете всяка палачинка със сос от заквасена сметана и майонеза и поръсете с билки отгоре.

Всяка домакиня знае отговора как вкусно да изпържи свинския черен дроб: оставете парчетата да покафенеят със зеленчуци, след това изсипете сос от заквасена сметана и оставете да къкри до пълна готовност. Гъста, задоволителна и пълна с вкус добавка към всякакви зърнени гарнитури е готова. По желание основата на соса се допълва с домати, горчица и подправки.

съставки:

• черен дроб - 740 г;
• лук - 135 г;
• заквасена сметана - 370 г;
• вода - 115 ml;
• брашно - 35 гр.

Подготовка

1. Готовите филийки се поръсват със сол и се овалват в брашно. Дръжте всяка на огъня до златисто кафяво.
2. Поставете лука в тигана и го оставете да омекне.
3. Напълнете съдържанието на съда със сос, приготвен от вода и заквасена сметана.
4. Задушете свинското със сос, докато сосът се сгъсти и съставките са готови.

Не мислете, че рецептите за свински черен дроб са подобни една на друга и е невъзможно да използвате продукта по нов начин. Можете да използвате достъпен и широко разпространен продукт дори в ресторантски ястия, основното е да изберете правилните оригинални добавки. След такова предястие въпросът: какво може да се приготви от свински черен дроб, ще изчезне завинаги.

съставки:

• спанак - 145 г;
• портокали - 2 бр.;
• шепа орехи;
• масло - 45 г;
• черен дроб - 430 г;
• бекон - 35 г;
• лимонов сок - 25 ml;
• балсамова глазура, зърна от нар - за сервиране.

Подготовка

1. Разделете основния продукт на малки филийки и запържете всеки в масло до готовност.
2. Дробчетата се нареждат в чиния върху листата спанак, поръсени с лимонов сок. Поставете цитрусови резени наблизо, поръсете с ядки, нар и хрупкав бекон и поръсете с балсамова глазура преди сервиране.

Една от класическите рецепти за свински черен дроб е пастет, който е удобен за сервиране по време на хранене на шведска маса и изгодно украсява масата на банкети. Тази рецепта се отличава от всички останали с разнородната си текстура, която се постига лесно чрез внимателно нарязване на съставките на ръка.

Списък с рецепти

Изобилието от рецепти със свински дроб ви позволява да приготвите голямо разнообразие от деликатеси от него. Можете да приготвите диетични ястия или лакомства за деца, както и различни пържени ястия, супи и много други. За някои ястия черният дроб трябва първо да се свари, за което първо трябва да се накисва в мляко или хладка вода за три часа, като течността се сменя три пъти. След това можете да готвите, което ще отнеме не повече от 50 минути.

Препоръчваме ви тази проста рецепта за приготвяне на шиш от свински дроб. Ще са необходими следните продукти:

• 1 кг черен дроб;
• 0,4 кг бекон или свинска мас;
• 4 глави лук;
• щипка сол и черен пипер;
• 1,5 л мляко;
• 1 с.л. лъжица растително масло.

Започваме да приготвяме ястието:

1. Измиваме черния дроб и го нарязваме на едри парчета, след което го слагаме в съд с мляко.
2. Добавете черен пипер и подправки на вкус, но без сол.
3. Оставете да се маринова за няколко часа.
4. Сега нарежете бекона на филийки, а лука на кръгчета.
5. Алтернативно нанижете маринования черен дроб с бекон и кръгчета лук на шиш.
6. Запържете кебапа от всяка страна до златисто кафяво и е готов за сервиране.

Ароматната закуска е готова. Добър апетит!

Нека приготвим добавка към гарнитурата - говеждо строганов, което ще придаде нов вкус на всяка гарнитура. Съставки за ястието:

• 0,5 кг черен дроб;
• две глави лук;
• 250 г заквасена сметана;
• 50 г брашно;
• 2 дафинови листа;
• сол и подправки на вкус.

Лесна рецепта за бефстроганов:

1. Първо измиваме черния дроб и го почистваме от излишните вени, след което го нарязваме на кубчета и го изпращаме да се запържи в тиган.
2. Тук добавете нарязан лук и задушете.
3. Намалете топлината и оставете да къкри 7 минути при затворен капак.
4. След задушаване добавете заквасена сметана и гответе още 3 минути, като не забравяте да разбърквате.
5. Сега задушеният свински черен дроб с лук (говежди строганов) се поръсва с брашно и се разбърква добре.
6. Оставете телешкия строганов да къкри на слаб огън за не повече от 15 минути.
7. При сервиране говеждият строганов по желание се украсява с пресни билки.

Ето как можете лесно и бързо да приготвите телешки строганов. Добър апетит!

За много деца тортата е любимо лакомство, но не винаги здравословно. Как да съчетаем бизнеса с удоволствието? Можете да приготвите чернодробна торта от свински черен дроб. Подходящо е за деца, както и за разядка на всяка маса. Необходими съставки за ястието:

Рецепта:

1. Гъбите се нарязват на плоски парчета и се запържват, докато се изпари цялата течност.
2. Към тях добавете лука, нарязан на половин пръстени и запържете малко, докато се появи златист оттенък. Когато е готово, оставете да изстине.
3. Сега нека направим теста.
4. Измиваме черния дроб и го почистваме от всичко излишно. Сега го изпращаме да се накисва във вода за няколко часа.
5. Смелете го в блендер и разбийте яйцата, налейте млякото, поръсете с брашно и добавете сол и индийско орехче. Смесете добре.
6. Сега правим палачинки в тиган и ги печем.
7. Започваме да редим готовите палачинки.
8. Намажете всички палачинки с майонеза и върху тях поставете пържени гъби и лук.
9. Украсете горната част на тортата със ситно настърган жълтък и оставете да вари известно време.

Добър апетит!

Още една рецепта за торта, но този път с краставици, която също ще бъде полезна за децата и тези, които се грижат за фигурата си. Предястие за торта от свински дроб ще украси всяка маса и ще ви изненада с вкуса си. Продукти за нашето ястие:

За да получите вкусна торта, следвайте нашата рецепта:

1. Първо, нека приготвим палачинките.
2. Измиваме черния дроб и го накисваме за няколко часа, след което го нарязваме заедно с лука с помощта на месомелачка.
3. Разбийте яйцето, добавете брашното и добавете сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре и изпечете палачинките.
4. Сега нарежете краставиците на тънки филийки и поставете последователно пресни и мариновани върху палачинки, намазани с майонеза.
5. Подредете всички слоеве по този начин и украсете с пресни билки отгоре.

Гулашът от свински дроб се приготвя много лесно и бързо, но се оказва вкусен и украсява всяка гарнитура. За ястието ни трябват:

Да започнем да готвим:

1. Измиваме черния дроб и го накисваме. След няколко часа го изваждаме и нарязваме на средно големи парчета.
2. Оваляйте в брашно и запържете парчетата за около 10 минути в тиган заедно с наситнения лук.
3. Когато е готов, извадете черния дроб и добавете в тигана доматено пюре с брашно и заквасена сметана, добавете сол, черен пипер и чесън, като го прекарате през преса за чесън.
4. Всичко се залива с вода - 50 мл и вино.
5. Оставете да заври и хвърлете черния дроб.
6. Оставете да къкри на слаб огън за няколко минути и сервирайте с произволна гарнитура.

Добър апетит!

Нека приготвим вкусен деликатес - палачинки с грис. За ястието „палачинки с грис“ се нуждаем от:

Рецепта за палачинки с грис:

1. Измиваме черния дроб и го нарязваме на ситно. Нарязваме и свинска мас.
2. С помощта на блендер или месомелачка смелете и добавете сол и черен пипер.
3. Тук също хвърляме нарязан лук и грис. Счупете яйцето и добавете само жълтъка към каймата.
4. Белтъците се разбиват отделно и след това се добавят към каймата.
5. Оставете да се запари малко и можете да печете палачинките.

Готовите палачинки могат да се сервират със заквасена сметана.

Нека приготвим вкусни палачинки за деца, те могат да бъдат направени с различни пълнежи по желание, но ние ще готвим с черен дроб. Палачинките ще изглеждат също толкова добре като предястие на масата. За да приготвите палачинки, се нуждаете от следните съставки:

• палачинки - 14 бр.;
• 0,7 кг черен дроб;
• две глави лук;
• два моркова.

Нека започнем да приготвяме палачинки:

1. Измиваме черния дроб, почистваме го и го накисваме за няколко часа, след което го нарязваме на равни парчета.
2. Нарежете лука и магданоза, а морковите настържете на едро ренде.
3. В тиган с олио запържете морковите и лука до омекване.
4. Тук поставете парчетата черен дроб и ги запържете за не повече от 15 минути.
5. Добавете сол, черен пипер и магданоз, оставете за още две минути.
6. Сега поставяме всичко в месомелачка и получаваме пълнежа за палачинките.
7. Поставете една супена лъжица пълнеж върху палачинките и ги завийте под формата на плик.
8. Поставете палачинките в тиган и ги запържете от всяка страна.

Добър апетит!

Можете да направите котлети или кюфтета от всяко месо. Но ние ще подготвим черния дроб от черния дроб. Можете, разбира се, да направите обикновени кюфтета, но черният дроб ще добави разнообразие към вашата маса. Необходими продукти:

• черен дроб – 0,3 кг;
• една глава лук;
• яйце – 1 бр.;
• заквасена сметана – 1 с.л. лъжица;
• овесени ядки или грис - 2 с.л. лъжици;
• сол и подправки на вкус.

За да получите сърдечни чернодробни червеи, следвайте нашата рецепта:

1. Измиваме черния дроб и го прекарваме през месомелачка.
2. След това се смесва с наситнения лук и грис, залива се със заквасена сметана и разбито яйце, посолява се и се добавят подправки на вкус. Всичко се разбърква добре.
3. От получената маса правим плоски питки и ги запържваме от всяка страна в тиган с масло.
4. Запържете до златисто кафяво, не повече от седем минути, след което оставете да къкри още три минути при затворен капак и на слаб огън.

Дробниците са готови и можете да почерпите близките си. Добър апетит!

Много хора знаят как се приготвя сос и всеки има свои собствени продукти за сос. Но предлагаме да направите ястие „сос с черен дроб“. За това имаме нужда от:

• един малък морков;
• 0,3 кг черен дроб;
• една глава лук и дафинов лист;
• 175 ml преварена вода;
• малко брашно;
• вземете сол на вкус.

Ако направите всичко правилно, сосът ще се окаже много вкусен:

1. С едро ренде настържете морковите и нарежете лука.
2. Измийте и нарежете черния дроб на равни парчета.
3. Леко го оваляйте в брашно и запържете в тиган с масло до златисто кафяво.
4. Тук добавете моркови и лук и запържете за не повече от две минути.
5. Сега го напълнете с вода и добавете дафинов лист и сол.
6. Оставете да къкри до готовност.

Когато е готова, всяка гарнитура може да се сервира със сос. Добър апетит!

Когато нямате време за готвене, котлетите са отличен вариант. Не е нужно да стоите дълго на печката, за да приготвите котлети. съставки:

• яйце – 2 бр.;
• черен дроб - 0,5 кг;
• брашно - 3 с.л. лъжици;
• щипка розмарин и червен пипер;
• сол и черен пипер на вкус.

Котлетите се приготвят по следния начин:

1. Измийте черния дроб и нарежете на средно дебели филийки.
2. Покрийте със стреч фолио и начукайте с чук само от едната страна. Добавете сол и черен пипер.
3. Котлетите ще изпържим в тесто, за което смесваме брашното с яйцата и добавяме сол, черен пипер, розмарин и червен пипер.
4. Потопете котлетите в тестото и ги поставете в тиган с растително масло.
5. Пържете котлетите за не повече от 7 минути от двете страни.

Добър апетит!

Супата е полезна за нашето тяло, така че трябва да я консумираме възможно най-често. Всеки приготвя супа по свой вкус. Но предлагаме да направите супа от черен дроб с елда. Продукти:

Нека започнем да приготвяме супата от елда:

1. Налейте вода в тенджера, оставете да заври и пуснете обеления цял лук.
2. Измиваме и нарязваме черния дроб на равни парчета.
3. Потопете го в брашното, смесено с подправките и солта, и го сложете в тиган да се запържи от всички страни до златиста коричка.
4. Когато е готова, я добавете в тигана заедно с елдата.
5. Обелете и нарежете морковите и картофите на кубчета.
6. Сложете зеленчуците и извадете лука от тигана.
7. Тук добавете нарязани билки и гответе, докато зеленчуците омекнат.

Богатата и лека супа е готова. Добър апетит!

Печенето, като говеждо строганов, перфектно ще украси всяка гарнитура. Пърженето се приготвя от следните продукти:

Пърженето се приготвя лесно и лесно:

1. Измиваме черния дроб и го нарязваме на средно дебели ленти.
2. В дълбока купа смесете нишестето, джинджифила и солта, след което налейте две супени лъжици вода с растително масло и разбъркайте добре.
3. В получената смес поставете черния дроб и оставете за 15 минути.
4. Сега направете соса в отделна купа: смесете соев сос с доматено пюре, добавете захар и изсипете бульон. Разбъркайте.
5. Парчетата дроб се слагат в тиган с олио и се запържват леко от всяка страна на силен огън.
6. Нарежете зелените и прекарайте чесъна през преса за чесън. Хвърлете ги в тигана и отново запържете за не повече от половин минута.
7. Сега изсипете соса в тигана, изчакайте да заври и оставете да къкри за не повече от минута.

Печеното е готово и може да се сервира с всякакви гарнитури. Добър апетит!

Много хора знаят или поне имат идея как да приготвят печено. Обикновено печеното се прави от един вид месо, но ние предлагаме да опитате да направите печено, като смесите език с черен дроб и сърце. Това печено ще има необичаен вкус и ще изненада вашите гости. Продукти:

• за 1 бр свинско сърце и език;
• 0,5 кг черен дроб;
• 3 глави лук;
• 6 скилидки чесън;
• билки с подправки и сол на вкус.

Ще приготвим печеното по следната рецепта:

1. Нарязваме всички месни продукти на средно големи ленти.
2. Нарежете зелените и чесъна, а лука нарежете на половин пръстени.
3. Веднага изпратете сърцето и езика да се запържат леко, след това добавете малко количество вода и оставете да къкри.
4. Когато са почти готови, добавете нарязан чесън и половин кръгчета лук, поръсете с подправки и запържете до златисто кафяво.
5. Накрая добавяме дробчетата и варим до пълна готовност.
6. Когато печеното е готово, поръсете с нарязани билки, разбъркайте и сервирайте.

Ето колко лесно и бързо се приготвя печено. Добър апетит!

И минерали, а също така се усвоява добре от организма. Много хора обаче не харесват черния дроб заради особения му вкус или защото е жилав и сух. Съветът на Lifehacker ще ви помогне да премахнете всички тези недостатъци и да превърнете всеки придирчив човек във фен на черния дроб.

Тайните на селекцията, обработката и подготовката

Как да изберем правилния черен дроб

За да направите ястието вкусно и здравословно, трябва да изберете висококачествен и пресен черен дроб. Това е доста лесно да се направи.

1. Обърнете внимание на външния вид на продукта. Черният дроб трябва да е еластичен, мек, влажен и лъскав, без драскотини и повреди. Наличието на петна и кръвни съсиреци е неприемливо. Те могат да показват разкъсване на жлъчния мехур на животното, което автоматично придава горчив вкус на черния дроб.
2. Цветът на черния дроб не трябва да е нито много светъл, нито много тъмен. Запомнете: добрият телешки черен дроб е зряла череша, свинският черен дроб е червеникавокафяв, пилешкият черен дроб е светлокафяв до кафеникавочервен, а пуешкият дроб е наситено червен.
3. Пресният черен дроб има сладникав метален аромат. Киселата миризма показва, че продуктът е развален.
4. По повърхността на замразения черен дроб не трябва да има излишен лед и не трябва да има оранжев оттенък. Всичко това предполага, че продуктът е бил замразяван няколко пъти или прекомерно замразен.

Как се готви мек дроб

1. Първо трябва да премахнете всички съдове, вени и филми. В случая с телешки черен дроб това е съвсем просто. Но за да улесните процедурата, можете да я държите в топла вода за няколко минути. Филмът на свинския дроб е по-тънък и се отделя по-трудно. Опитайте да оставите вътрешностите във вряща вода за 20 секунди и след това отстранете филма, като го вземете от ръба с нож.
2. Киселата марината ще придаде допълнителна мекота на черния дроб. За приготвянето му е подходящ или сок от лайм, или няколко супени лъжици оцет. Смесете една от тези съставки с вода и накиснете черния дроб в нея няколко часа преди готвене.
3. Содата за хляб също може да омекоти черния дроб. Достатъчно е да поръсите всяко парче с него и да изчакате около час.
4. Последният метод е за тези, които обичат да използват физическа сила. За да направите продукта по-мек, можете просто да го победите с чук. Само не забравяйте да поставите черния дроб в целофан, в противен случай ще се разтече.

Как да сготвим вкусен дроб

1. За да не вгорчи черният дроб, особено свинският, можете да го накиснете в мляко, след като го нарежете на парчета. Препоръчителното време за накисване е от 30 минути до няколко часа. Между другото, млякото не само ще премахне горчивината, но и ще направи черния дроб много мек.
2. Вместо да накисвате, можете бързо да сварите черния дроб в леко подсолена вода. Този трик също трябва да отърве ястието от горчивина.
3. Но продуктите със силни, изразени аромати ще ви помогнат да прикриете специфичния вкус на черния дроб. Лук, чесън, люти чушки и ароматни билки като мащерка или градински чай са добър избор.

Как се готви сочен черен дроб

1. Основното нещо е да не прекалявате. За да запазите черния дроб сочен, просто запържете всяка страна в добре загрят тиган за 5 минути (или по-малко).
2. Ако потопите парчета черен дроб в брашно или тесто преди пържене, сокът определено ще остане вътре.
3. Заквасената сметана или сметаната са верни приятели на сочния и мек дроб. В тях се препоръчва да къкри не повече от 20 минути.
4. Последният елемент както в списъка, така и по време на готвене ще бъде солта. Той отнема влагата, така че е по-добре да го добавите в края.

Ястия с черен дроб

yummly.com

съставки:

• 900 г нарязан телешки черен дроб;
• 1 ½ чаши мляко;
• 60 г масло, разделено на парчета;
• 2 големи глави сладък лук;
• 2 чаши брашно;
• сол;
• пипер.

Подготовка

Изплакнете черния дроб внимателно под студена вода, поставете го в купа и го залейте с мляко. Тя трябва да покрива напълно вътрешностите: ако количеството мляко, посочено в рецептата, не е достатъчно, увеличете дозата.

Черният дроб може да се накисва само при приготвянето на лука, но е най-добре да завършите тази стъпка предварително и да я оставите да престои 1-2 часа.

Поставете половината в голям тиган и разтопете на среден огън. Добавете нарязания на кръгчета лук, гответе до омекване и оставете настрана в чиния.

Поставете останалото масло в същия тиган. Извадете черния дроб от млякото, подсушете го с хартиени кърпи и покрийте със сместа от брашно, сол и черен пипер. Когато маслото се разтопи, увеличете котлона и добавете парчетата дроб в тигана.

Запържете черния дроб от двете страни до златисто кафяво. Върнете лука в тигана, намалете температурата на средна и оставете ястието на огъня за малко.

Оставащото време за готвене зависи от вашите предпочитания, но все пак не трябва да пържите дроба твърде много. Колкото да се зачерви хубаво отвън и да остане леко розово отвътре.

yummly.com

съставки:

• 400 г пилешки черен дроб;
• 300 г омекотено масло;
• зехтин;
• 2 шалот;
• 2 скилидки чесън;
• няколко листа градински чай;
• 1 щипка смлян боздуган (индийско орехче);
• 1 малка ракиена чашка;
• морска сол;
• прясно смлян черен пипер.

Подготовка

Поставете половината масло в топлоустойчива тенджера и поставете на слаб огън. Изчакайте маслото да се разтопи: това трябва да отнеме около 10 минути. След това прецедете гхи в отделна купа и оставете настрана да изстине. За пастета ви трябва само избистрено жълто масло, светлите остатъци могат да се изхвърлят.

Обелете ситно и чесъна. Загрейте малко количество зехтин в тиган. Лукът и чесънът се задушават на слаб огън до омекване (около 10 минути) и се прехвърлят в чиния.

Избършете повърхността на тигана с хартиени кърпи, увеличете котлона и добавете дробчетата с по-голямата част от листата салвия. Запържете дроба от всяка страна по две минути, за да се запече отвън и да остане розов отвътре. Ако го препечете, той ще загуби деликатната си текстура и пастетът ще стане зърнест.

Добавете ракия. Бъдете внимателни: алкохолът може да се запали. Посолете и поръсете черния дроб и оставете да къкри за около минута.

Свалете черния дроб от огъня и го поставете заедно с лука и чесъна в кухненски робот. Смелете съставките до пюре, след което добавете боздугана и по-голямата част от гхи. Продължете да смилате, докато стане гладка.

Прехвърлете пастета в подготвен съд, отгоре поръсете листата салвия и с помощта на лъжица покрийте с останалото разтопено масло. Поставете съда в хладилника за час. След този период пастетът може да се консумира. Въпреки че, ако целостта на горния слой масло не е нарушена, деликатесът от черния дроб може да се съхранява до две седмици.

commons.wikimedia.org

съставки:

• 500-600 г свински черен дроб;
• 3 супени лъжици свинска мазнина;
• 1 шалот;
• 500 г пресни горски гъби;
• 3 супени лъжици зехтин или масло;
• 1 голяма глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• 1 стрък мащерка;
• 2 листа градински чай;
• 2 супени лъжици сухо шери;
• 50 ml сухо бяло вино;
• 250 мл пилешки бульон;
• 100 мл тежка сметана.

Подготовка

Загрейте голям тиган на силен огън, добавете свинската мазнина и когато се разтопи, добавете черния дроб. Запържете го от всички страни до кафяво.

Сложете запечения черен дроб заедно с нарязания шалот в тенджера и оставете да къкри 20–25 минути. Когато дробът се стегне (или когато термометърът за храна покаже 55°C в най-дебелата част), свалете от котлона и оставете на топло, покрито.

Докато черният дроб се охлажда, започнете да приготвяте гъбената яхния. Поставете голяма тенджера на среден огън, загрейте олиото и добавете. Когато покафенеят малко и се изпари излишната течност, добавете в тигана наситнените лук и чесън. Продължете да готвите, докато гъбите омекнат. След това добавете мащерката и наситнените листа салвия. Разбъркайте добре и изсипете шерито и бялото вино в тигана.

Увеличете котлона до висока степен и изчакайте, докато половината течност се изпари от тигана. Добавете бульон и повторете предишната стъпка. Когато яхнията се сгъсти, изсипете сметаната в тигана и разбъркайте. Опитайте ястието, посолете и добавете още подправки, ако е необходимо.

Отпочиналият и леко охладен дроб нарежете на тънки парчета. Прехвърлете ги в топла чиния и отгоре наредете с гъби рагу.

Добър апетит!

Всеки черен дроб, телешки, птичи или свински, е деликатес. От тях свинският черен дроб има най-ярък аромат и вкус, едрозърнеста структура и е по-тъмен от телешкия черен дроб.

Не всеки го включва в менюто си, изпитва известно предупреждение и страх от лека горчивина, която не винаги може да бъде преодоляна. Има обаче много начини да приготвите вкусен свински черен дроб, за да се възползвате от него и да разнообразите евтино ежедневните и празничните си ястия.

Как да приготвите вкусен свински дроб

Хемопоетичните вещества, които се съдържат във всеки черен дроб, се усвояват перфектно от пържени, варени и задушени продукти, а митът за необходимостта от използване на полусуров черен дроб отдавна е опроверган от диетолозите и щастливо отхвърлен от кулинарните специалисти. Черният дроб се консервира при готвене и след това лесно освобождава всички полезни микроелементи и витамини, които съдържа. Но практически няма вредни продукти, получени по време на живота на животното, тъй като в допълнение към хемопоетичната си задача, черният дроб, или по-скоро неговите ензими, неутрализира и унищожава всички токсини, които влизат в тялото от външната среда с вода, въздух и храна. А остатъците от вредните за човека лекарства и вещества, които се използват при отглеждането и храненето на прасетата, се унищожават чрез термична обработка.

Правила за готвене на свински черен дроб

Преди да отговорите на въпроса как да приготвите вкусен свински черен дроб, той трябва да бъде избран правилно и успешно приготвен преди готвене.

1. Пресният черен дроб има приятна миризма, равномерно оцветен, без подозрителни петна, покрит с леко грапав, лъскав филм.
2. Черният дроб трябва да се измие. Ако има мазнина, отстранете я, след това я залейте с гореща вода, вземете филма от ръба с остър нож с дълго тънко острие и го издърпайте с бързо движение.
3. Изрежете жлъчните пътища.
4. Накиснете целия черен дроб или нарязан на едри парчета във вода, за да премахнете горчивината. Можете също да използвате мляко и дори сметана. Освен това в различни готварски книги, преди да приготвите вкусен свински черен дроб, се предлага да го накиснете в суроватка или в разтвор на оцет (150 ml готов трапезен оцет 9% на 1 литър вода); понякога, за да приготвите пастет, черният дроб се залива със спиртен разтвор. Времето за накисване се определя от „възрастта“ на животното и разтвора. Тя варира от 30 минути до 24 часа.
5. Изплакнете черния дроб с вода и нарежете за готвене.

Много рецепти в световната кулинария за това как да приготвите вкусен свински черен дроб описват използването на смлени карантии, сурови или термично обработени. Именно върху тези рецепти ще се съсредоточим в нашата статия. Главният герой, но не и единственият, в тази област е черен дроб паста.

Нарязаният лук се запържва до лека хрупкавост, добавят се настърганите на ситно моркови и се пържат до омекване. След охлаждане на зеленчуците добавете към тях майонеза, за да получите кайма, която е лесна за намазване. За да увеличите количеството или да промените вкуса, можете да добавите към каймата сварени и настъргани на ситно ренде картофи и яйца. С тази кайма се намазват палачинките и се редят една върху друга, като за традиционна палачинкова торта. Когато всички палачинки са намазани и прегънати, отрежете и намажете страничната повърхност с майонеза. Намажете най-горната палачинка с майонеза, върху нея наредете тънки резенчета краставица и украсете асиметрично с пера от зелен лук. Външният вид лесно може да се допълни с резен лимон, черни маслини или черни маслини. Готовата торта за красота можете да поставите върху листа от маруля и да сервирате с различни пресни зеленчуци.

Редени баници с черен дроб

ЩЕ ИМАШ НУЖДА:

• опаковка от бутер тесто
• 400 г готов свински дроб
• 3 яйца
• 3 с.л. л. галета
• 2 големи глави лук
• 3 с.л. л. масло или маслен маргарин
• 1 с.л. л. наситнен магданоз
• смлян градински чай
• смлян майоран
• 1,5 с.л. л. коняк или ракия
• сол пипер

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:

Разделете тестото на слоеве, поставете върху чинии или дъски за рязане и размразете на стайна температура. Подсушете и нарежете черния дроб. Поставете решетка с големи дупки в месомелачка и смелете черния дроб. Разбийте малко 2 яйца в отделна купа, изсипете в черния дроб, добавете галета, разбъркайте. Лукът се нарязва на много ситно, задушава се за няколко минути в разтопеното масло или маргарин, поръсва се с магданоз, щипка майорана и салвия, залива се с коняка и се задушава още 3 минути, добавя се към каймата. Подправете с черен пипер и сол, разбъркайте всичко добре.

Разточете тестото достатъчно тънко. След това изрежете 8 кръга с диаметър около 12 см и 8 кръга с по-малък диаметър, приблизително 10 см, като използвате чинийки за чай и кафе. Намажете тава за печене или тава за печене с незалепващо покритие с маргарин или каквото и да е олио, поръсете тавата за печене без покритие върху олиото и направете равномерен слой грис или галета. Поставете големи кръгове там и набодете всяко с вилица на няколко места. Разбийте 1 яйце. Върху всяко кръгче се поставят по 2 с.л. л. кайма, намажете краищата на тестото с разбито яйце. Покрийте горната част с кръгове с по-малък диаметър и ги натиснете около периметъра. Намажете горната част с яйце и набодете с вилица няколко пъти. Печете в загрята фурна на 210 – 225℃ за около 25 минути. Сервирайте пайовете топли или охладени до стайна температура.

Страничните продукти, включително свинският черен дроб, заемат достойно място не само в здравословното и лечебно хранене, но и във висшата кухня. Карантиите, езикът, сърцето, бъбреците и, разбира се, черният дроб заемат 4-5 място в броя на рецептите в гурме и ежедневната кухня. Въпреки това, знаейки как да готвите вкусен свински черен дроб, трябва да имате предвид, че пуриновите основи и, които присъстват в свинския черен дроб, са противопоказани при подагра и сърдечно-съдови проблеми, а сокоподобният му ефект може да повлияе негативно на стомаха с висока киселинност.