Добре гугъл рецепти за кетчуп. Кетчуп за зимата - вкусен сос за любимите ви ястия

Честито на кулинарите, които решиха да приготвят доматен кетчуп за зимата! Това е не само правилното, но и прекрасно решение. В крайна сметка кетчупът може да преобрази всяко ежедневно ястие. Дори най-обикновената паста, подправена с вкусен и ароматен сос, ще изглежда като ястие от висшата кухня. А точно към това се стреми всяка домакиня.

И ако приготвяте различни кетчупи у дома от домати, тогава няма да получите цена. Сервирайте класическо картофено пюре, пикантно или кебап с месо. Няма да можете да дръпнете членовете на вашето домакинство назад за ушите! Ястията ще бъдат изискани и уникални. В крайна сметка не можете да си купите такава подправка в магазин!

Отлично разбирам, че всяка домакиня иска да бъде оригинална. Така е. Затова имам удоволствието да ви предложа рецепти за кетчуп, които ще ви изненадат.

Рецептата е лесна, а кетчупът става отличен - плътен и щедър на вкус. Технологията за готвене е много проста. Приготвените съставки се сваряват, смила се през фина цедка и се вари до желаната консистенция.

Сосът трябва да се съхранява в стерилни съдове. Това могат да бъдат удобни бутилки с винтови капачки. Можете да затворите кетчуп в обикновени буркани под железни капаци. Основното е, че контейнерът е стерилизиран. Това изискване важи и за капаците.

За да направите кетчуп, изберете зрели, месести домати с тънка кожа. Именно от тези домати можете да получите много пулп.

Приготвяне на храна

• Домати - 2,5 кг
• Лук - една средна глава. Тегло около 120 грама
• Захар - 100 грама
• Сол - 15 грама
• Оцет - 100 мл. (9 процента)
• Подправки 0,5 ч.ч. – смлян черен пипер, канела, карамфил, зърна кориандър.

От това количество продукти трябва да получите 1,25 литра готов продукт.

Готвене на соса

Кетчупът е готов. Те не се страхуват да лекуват дори деца. Знаем, че сме го приготвили от качествени съставки. Класическият набор от съставки на кетчупа позволява да се сервира с много основни ястия. Добър апетит!
Искам също да добавя, че отворените буркани трябва да се съхраняват в хладилник.

Кетчуп за зимата от домати и ябълки

Оригинален и вкусен сос. Сладко-киселите ябълки придават собствен вкус на доматения рай.
Не позволявайте присъствието на ябълки да ви притеснява. В кетчупа те се разбират добре с домати и други зеленчуци. И консистенцията на кулинарния продукт става отлична.

Искам да ви препоръчам и една от любимите ми рецепти за ябълкова шарлота,

Списък на съставките

• Два килограма червени, зрели и месести домати
• Двеста и петдесет грама сладки и кисели ябълки
• Двеста и петдесет грама лук
• Деветдесет грама захар
• Супена лъжица сол
• Половин чаена лъжичка смес от смлян пипер
• Четири карамфила
• Сто двадесет и пет милилитра 6 процента оцет.

От посоченото количество продукти получавам около литър и половина кетчуп.

Стъпка по стъпка процес на готвене

1. Отстранете семките от измитите плодове. Оставете кората - тя съдържа много пектин, което ще повлияе благоприятно на консистенцията на крайния продукт.
2. Нарежете ябълките на малки парчета, които лесно се нарязват с блендер или месомелачка.
3. Нарежете обеления лук на малки филийки.
4. Нарежете измитите домати на парчета.
5. Смелете готовите зеленчуци с блендер или месомелачка. Поставете сместа в тенджера или удобна тенджера. Сместа все още има разнородна, дори груба консистенция. Но няма страшно, ще го сварим и ще го омекнем.
6. Поставете тенджерата на умерен огън и оставете сместа да заври.
7. Намалете топлината, покрийте съда с капак и оставете сместа да къкри за един час. Но на всеки 10-15 минути ще бъде досадно да разбърквате бъдещия сос.
8. Мина един час. Сега трябва да махнете капака и да готвите още 30-40 минути. Не забравяйте да разбърквате.
9. Когато сместа заври, изключете фурната и охладете.
10. Смелете с помощта на сито.
11. Смляната смес се поставя в тенджера, добавя се захарта, солта, черния пипер, оцета, карамфила и канелата. Разбъркайте, варете 5-7 минути. след като сместа заври. Не пропускайте да го опитате.
12. Ако сте доволни от вкуса, трябва да извадите скилидките, да поври още две минути и да изключите фурната.
13. Изсипете лютия сос в стерилизиран съд.

Поднесете доматен и ябълков кетчуп към печени меса и птици - домашните ще си оближат пръстите.

Какво бих искал да препоръчам?

1. Кетчупът ще бъде особено ароматен, ако сами приготвите сместа от смлени чушки. За целта трябва да счукате зърната черен пипер в хаванче. По-добре е да направите това по време на процеса на готвене. Няма да отнеме много време и ястието само ще се възползва от него.
2. Карамфилът и канелата също могат да се сложат в хаванче заедно с чушките.
3. Налейте постепенно оцета, като опитате соса. Сортовете домати имат различни киселинни нива.

Как да приготвим пикантен кетчуп от домати и чесън за зимата

Домашно приготвеният доматен кетчуп е чудесна възможност за кулинарна импровизация. Добавих нова съставка и сосът започна да блести със свежи цветове.

Това е всичко за една пикантна рецепта за кетчуп. Тук ще добавим чесън, който ще добави лека пикантност. А също и чушки и провансалски билки, които ще превърнат соса в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Необходими продукти

• Домати – 3 кг.
• сладък пипер - 350 гр.
• Лук – 350 гр. Ако е възможно, купете кримски
• Захар - 5 с.л. л.
• Сол – 1,5 супени лъжици. л.
• Оцет - 150 мл. (9 процента)
• Чесън - 3-5 скилидки
• Сухи провансалски билки - 1 ч.л.
• Щипка смляна канела
• Карамфил – 4 – 6 бр.

От определеното количество съставки трябва да получите до два литра кетчуп. Моля, вземете това предвид, когато приготвяте бурканите.

Приготвяне на кетчуп

С този кетчуп вашите ястия няма да са скучни и блудкавички! Опитайте да направите пица с него, няма да съжалявате.

Домашен шашлик доматен кетчуп за зимата

Когато казваме кебап, имаме предвид кетчуп. Затова ви предлагам рецепта за кетчуп за барбекю. Много е подобен на продукта от магазина. Но, разбира се, много по-добре и по-полезно.

Имаме нужда от

• Домати 1,3 кг.
• захар - 85 гр.
• Сол – 1 с.л.
• Картофено нишесте - 1,5 супени лъжици. л.
• Смлян червен пипер - щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Смлян черен пипер - щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Черен пипер - щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Смляна канела - щипка (шеста от чаена лъжичка)
• Карамфил - 1-2 бр.
• Оцет 9% - 50 мл.

Процес стъпка по стъпка

1. Измийте доматите и ги направете на домати.
2. Сварете домата за около пет минути и оставете настрана да изстине. Тази процедура ще улесни смилането през сито.
3. Смелете охладената маса с помощта на сито. Трябва да имате един литър чист доматен сок.
4. Изсипете сока в тенджера и сложете на огън. След като заври, варете на умерен огън 15 минути.
5. Смелете карамфила в кафемелачка, или го стрийте в хаванче.
6. Към сока добавете захар, сол, оцет и всички подправки. Смесете добре.
7. Овкусете и коригирайте, ако е необходимо.
8. Отделете 85-100 мл сок и охладете.
9. Към охладения сок добавете нишесте и разбъркайте.
10. Изсипете „нишестения” сок в обикновена тенджера и разбъркайте. Варете пет минути.
11. Изсипете горещ в стерилни съдове и затворете с железни капаци. Оставете да изстине под топли дрехи.

Шишчета или просто пържено месо с този кетчуп ще бъде страхотно!

Рецепта за домашен доматен кетчуп Краснодар за зимата

съставки

• Килограм домати
• Чифт големи ябълки
• Половин чаена лъжичка сол
• Чаена лъжичка захар
• Две супени лъжици ябълков оцет
• Половин чаена лъжичка смляна канела
• Щипка сладък и лют червен пипер, смлян кориандър, сушени чесън и магданоз, смляно индийско орехче.

Веднага трябва да отбележа, че стават приблизително 450 мл кетчуп. Ако искате да готвите повече, увеличете количеството храна.

Готвене на нещо вкусно

1. Измитите домати се нарязват на парчета и се слагат в тенджера.
2. Добавете две супени лъжици вода и сложете на слаб огън.
3. Оставете да заври, гответе за мин. 30 до пълното омекване на доматите. Времето може да се коригира въз основа на конкретни условия.
4. Направете подобна процедура и с ябълките. Отстранете сърцевината и нарежете на парчета. Оставете да къкри на слаб огън, като добавите две супени лъжици вода. Време – мин. 20 -30.
5. Смелете омекналите домати и ябълки с помощта на цедка.
6. Смесете двете пюрета и сварете. Това трябва да се направи в продължение на 20 минути. при непрекъснато бъркане.
7. Добавете захар, сол, всички подправки и билки. Всичко заедно се вари още 20 минути.
8. Добавете оцет и оставете да къкри още пет минути.
9. Когато е горещо, разпределете в стерилизирани буркани и завийте.

Деликатен, ароматен кетчуп е готов да ви радва през цялата зима!
С цялото си сърце ви желая да измислите своя собствена, уникална рецепта за доматен кетчуп за зимата!

Доматеният сос е визитната картичка на домакинята. Не всеки прави такива приготовления за зимата, но напразно. С модерните кухненски уреди това няма да е трудно. Ако всички домакини знаеха колко лесно е да си направите кетчуп у дома, те със сигурност биха направили такива заготовки за зимата.

Тайните на вкусния домашен кетчуп

Технологията за приготвяне на кетчуп изглежда еднаква, разликата е само в съотношението на съставките.

1. Избират се зрели, месести домати. Трябва да се измият и кората им да се разреже на кръст. Сварете вода, сложете ги за няколко минути, извадете ги, охладете ги в студена вода, обелете ги и ги нарежете. В този случай е по-добре да отстраните семките и да ги поставите в цедка, така че сокът да тече през нея в тигана.
2. Пиперът, ако е включен в кетчупа, трябва да се почисти от семките и да се пече във фурната за 10-15 минути, след което да се охлади и да се отстрани кожата.
3. Останалите зеленчуци просто се измиват и нарязват.
4. Ако е с ябълки, сърцевината се отстранява и ябълковите резени се сваряват.
5. От сливите се отстраняват костилките.
6. След това приготвените съставки се прекарват през месомелачка или се претриват през сито. В домашни условия можете да ги смелите с потапящ се блендер.
7. След това всички зеленчуци се варят в котел при непрекъснато бъркане, докато зеленчуковата маса се сгъсти.
8. Подправките се увиват в марля и се пускат на дъното на казана. Гответе със зеленчуците за 10 минути и извадете.
9. Захарта и солта се добавят 10 минути преди готовност на кетчупа.
10. Ако съставът съдържа чесън или оцет, те се добавят последни, няколко минути преди готовност.
11. Ако кетчупът се приготвя у дома за зимата, тогава кетчупът може да се налива само в буркани и бутилки, които са били предварително стерилизирани. Капаците могат да се използват същите, с които тези контейнери са били затворени първоначално, но за да направите това, те трябва да бъдат добре измити и сварени. Това ще позволи на кетчупа да се съхранява на стайна температура през цялата зима.

Познавайки условията за приготвяне на кетчуп, можете да изберете всяка рецепта според вашия вкус. Сладкият доматен сос върви добре със зеленчуци и пържени картофи, пикантен - с месо, сладко-кисел - със спагети и птици.

Класическа рецепта за домашен кетчуп

За да направите класически доматен сос у дома, ще ви трябва:

• домати - три килограма;
• гранулирана захар - 7 супени лъжици;
• сол - маса лодка с пързалка;
• ябълков оцет - една трета от чаша;
• зърна черен пипер – 25 броя;
• карамфил – 20 бр.;
• канела и лют червен пипер - по щипка.

Класическият сос има сладък вкус.

Рецепта за пикантен домашен кетчуп

Обичате ли всичко пикантно? След това вземете:

• 5 килограма домати;
• половин килограм черен пипер;
• половин килограм лук;
• половин чаша трапезен оцет;
• две супени лъжици червен пипер;
• 10 супени лъжици захар;
• една и половина супени лъжици сол.

Пригответе кетчуп от тях по технологията, описана в началото на статията, а през зимата ще се насладите на оригиналния пикантен вкус на домашен сос с червен пипер и черен пипер.

Рецепта за домашен пикантен кетчуп

При условие, че наистина обичате много люти сосове, тогава трябва да приготвите кетчуп по тази рецепта:

• сладък пипер - килограм;
• домати - килограм;
• лук - половин килограм,
• люта чушка - 5 броя;
• чесън - глава;
• черен пипер - 7 грах;
• захар - половин чаша;
• сол - чаена лъжичка;
• растително масло - 100 ml;
• трапезен оцет - чаша.

Сосът за тази рецепта е много пикантен и доста кисел. Но любителите на по-пикантни закуски трябва да го харесат. Сервирайте го с месо или го използвайте вместо марината.

Един от най-популярните е от домати и ябълки. Прави се без оцет и има деликатен сладко-кисел вкус. Може да се приготви от:

• четири килограма зрели домати;
• половин килограм ябълки;
• половин килограм лук;
• супена лъжица сол;
• 300 г захар;
• две десертни лъжици смляна канела;
• щипка индийско орехче;
• 150 мл трапезен оцет.

Искате да ядете този сос с лъжици. Най-големите му фенове са децата. Модерно е сосът да се сервира с тестени изделия, гарнитури и месни ястия, особено добре хармонизира с птиче месо.

Сосът от домати и сливи има много интересен вкус. За да го приготвите у дома, трябва да вземете:

• два килограма домати;
• половин килограм сливи;
• три глави лук;
• 10 супени лъжици захар;
• супена лъжица сол;
• 5 супени лъжици трапезен оцет,
• чаена лъжичка смлян червен пипер.

За разлика от доматения и ябълковия сос, сливовият и доматеният сос е по-пикантен и не толкова сладък. Подхожда дори повече на птиците.

Кетчупът с хрян е пикантен и необичаен. Това може да се приготви само у дома, не може да се намери по рафтовете на магазините. То изисква:

• 2 килограма домати;
• супена лъжица пресен корен от хрян (настърган);
• две глави лук;
• супена лъжица сол;
• 100 г захар;
• по 50 мл сухо червено вино и винен оцет;
• по една чаена лъжичка джинджифил, карамфил и черен пипер (смлян).

Този сос се приготвя по традиционна технология от продукти, традиционни за руската кухня, но вкусът е необичаен и пикантен. Можете да изненадате гостите си с този домашен кетчуп.

Друг необичаен вкус е кетчуп с горчица. Ако искате да опитате, пригответе:

• 2 килограма домати;
• половин килограм лук;
• половин килограм сладък пипер;
• чаша захар;
• супена лъжица сол;
• голяма лъжица горчица на прах;
• чаена лодка червен пипер,
• супена лъжица сушено кориандър.

Приготвянето не е оригинално, но вкусът е доста пикантен. Този сос върви добре с кнедли и колбаси, както и с желирано месо.

Опитните домакини могат да променят съотношението на сол, захар и оцет, без да ги променят много, да добавят любимите си подправки и билки, като дафинов лист, за да получат домашен кетчуп с уникален вкус.

Не много домакини приготвят домашен кетчуп за зимата. Те смятат, че приготвянето на кетчуп е трудна задача, а в магазина има изобилие от кетчуп. Това е вярно. Но ако погледнете внимателно състава на кетчупа на рафтовете, той ще съдържа повече продукти с префикс Е, отколкото естествени. Има натурални кетчупи, но техният избор не е толкова голям и са много по-скъпи.

След като отделите няколко часа от времето си, опитайте да си направите домашен кетчуп. Изобщо не е трудно. Едно от условията за приготвяне на домашен кетчуп са зрелите домати. Ако приготвяте кетчуп от червени домати, тогава е по-добре да използвате и червени чушки. Така цветът на кетчупа ще бъде наситен и красив.

Можете да затворите домашни чушки не само в стъклени буркани. От години слагам кетчуп и сос в обикновени стъклени бутилки. И използвам сол, за да го запечатам. Кетчупът се съхранява в килера ми в апартамента ми до пролетта. Бутилките трябва да се измият старателно с четка и сода за хляб и да се изсушат във фурна или микровълнова печка.

Когато излеете кетчупа, направете тапа от превръзката: спуснете превръзката, сгъната на няколко слоя, в шията с 1-1,5 см и я напълнете плътно с едра сол. Завържете краищата с конец. Отгоре можете също да завържете кърпа или бинт.

Майка ми е била научена на този начин за затваряне на бутилки със сок и сос от нейна колежка. Тогава имаше недостиг не само на кутии, но и на капаци.

Рецепти за кетчуп за зимата

Кетчуп с ябълки

Съединение:

Домати – 3 кг

Ябълки – 1 кг

Чесън - 1-2 глави

Оцет 9% - 1 чаша

Мляна канела - 0,5 чаена лъжичка

Смлян червен пипер – 0,5 чаена лъжичка

Захар - 1 чаша

Сол – 1 супена лъжица

Как се прави кетчуп с ябълки:

Използвайте зрели и твърди домати за кетчуп. Антоновка или други кисели ябълки. Антоновката прави кетчупа по-ароматен. Можете да замените ябълките с дюли.

Измийте доматите и ябълките. Нарежете на няколко парчета и оставете да къкри на тих огън, докато омекнат, около 1-1,5 часа.

Охладете и прецедете през метална цедка.

Прехвърлете полученото пюре обратно в тавата. Добавете пресован или ситно нарязан чесън, горчица, канела, смлян червен пипер, захар и сол.

Загрейте на слаб огън до кипене и гответе 30 минути на слаб огън. Периодично разбърквайте сместа.

Добавете оцет след 3-5 минути. Разсипете готовия кетчуп в буркани или бутилки. Поставете плътно и охладете.

Кетчуп със сладък пипер

Съединение:

домати - 2,5 кг

Черен пипер - 500 грама

Лук - 3-4 глави

Люта чушка – 1 шушулка

Оцет 9% - ¾ чаша (около 180 грама)

Карамфилови пъпки – 4 бр

Канела - 0,5 чаена лъжичка

Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка

Захар - 1 чаша

Сол - 1,5 супени лъжици

Как се прави кетчуп с пипер:

Измийте добре всички зеленчуци. Нарежете доматите на няколко части. Отстранете семките от червения пипер и го нарежете на четири части.

Обелете лука и го нарежете на 4-6 части.

Смелете всички зеленчуци през месомелачка. Може да смелите с блендер, но не и на пюре.

Поставете сместа на огъня и, бавно загрявайки, доведете до кипене. Гответе при слаб кипене, като разбърквате от време на време в продължение на 2 часа.

Добавете захар, сол, смляна канела, пъпки карамфил, смлян черен пипер и оцет.

Оставете да заври и гответе при отворен капак, докато сместа започне да се сгъстява. Насипете в чисти буркани и затворете. Готино.

Според тази рецепта можете да приготвите кетчуп с лук, като замените червения пипер със същото количество лук.

Кетчуп с ябълки "Корида"

Съединение:

домати – 4 кг

Ябълки - 0,5 кг

Лук – 0,5 кг

Канела - 0,5 чаена лъжичка

Млян червен пипер – 1 чаена лъжичка

смлян карамфил – 0,5 ч.л

Захар - 1,5 чаши

Ябълков оцет 6% - 200 грама

Сол - 1,5-2 супени лъжици

Как се прави кетчуп:

Измийте всички зеленчуци. Обелете ябълките от семките. Накълцайте и смелете в месомелачка или смелете в блендер.

Прехвърлете сместа в тенджера. Загрейте бавно до кипене и от началото на кипенето гответе на слаб огън два часа при отворен капак. Периодично разбърквайте добре сместа.

Разтрийте сварената маса през сито. Изсипете обратно в тавата. Добавете подправки и подправки, захар и сол. Гответе на слаб огън за около час. Добавете оцет, разбъркайте и оставете да заври. Изсипете в готови чисти буркани и затворете плътно. Охладете и приберете.

Този кетчуп се съчетава добре с месни ястия, пилаф, картофени и зеленчукови ястия, тестени изделия.

Домашен доматен кетчуп

Съединение:

Домати – 2 кг

Лук 0,5 кг

сладък пипер - 0,5 кг

Суха горчица - 2 супени лъжици

Захар - 1 чаша

Сол – 1 супена лъжица

Как се прави кетчуп:

Това е много проста рецепта за домашен кетчуп. Трябват ви минимум продукти и при това без оцет.

Измийте добре всички зеленчуци. Отстранете семената от сладкия пипер. Накълцайте и смелете в месомелачка или смелете в блендер.

Прехвърлете зеленчуковата смес в тенджера и сложете на котлона. Разбърквайки от време на време, оставете да заври. Намалете топлината и гответе за 1,5 часа.

След това добавете захар, сол, смлян черен пипер и горчица. Смесете добре. След като заври се вари още 5-10 минути и се налива в чисти буркани. Навивам.

Гответе кетчуп, без да покривате тигана с капак, за да позволите на излишната влага да се изпари.

Това е универсална рецепта за кетчуп, която може да се сервира с месо, зеленчуци и тестени изделия. Можете да използвате кетчуп и при приготвяне на борш, задушаване на зеленчуци и при приготвяне на други ястия.

Доматен кетчуп със семена кориандър

Съединение:

Домати – 5 кг

Сладък пипер - 1 чаша

Лук – 1 чаша

Люта чушка – 1 шушулка

Захар - 1 чаша

Сол – 1 супена лъжица

Млян червен пипер – 1 чаена лъжичка

Семена от кантарион - 1 чаена лъжичка

Оцетна есенция - 1 чаена лъжичка

Как се прави кетчуп:

Измийте всички зеленчуци студени. Смелете чушките и лука през месомелачка.

Доматите се нарязват на филийки и се слагат на котлона. Варят се докато омекнат и се претриват през цедка.

Изсипете доматеното пюре в тенджера, добавете сладкия и лука, наситнената люта чушка, захарта, солта и смления червен и черен пипер. Смесете добре. Поставете на котлона и оставете да заври.

Смелете семената на кориандъра с точилка и ги изсипете в памучен плик или марля, сгъната на няколко слоя. Завързват се здраво и се поставят в тавата.

От началото на кипене гответе 2,5 часа на слаб огън при отворен капак. В самия край извадете торбичката със семена от кориандър и изсипете оцетната есенция. Разбъркайте и насипете в чисти буркани. Навивам.

Кетчуп с краставици

Съединение:

Домати – 2 кг

краставици - 2 броя (големи)

Люта чушка – 1 шушулка

Оцет 9% - 2 супени лъжици

Смлян черен пипер – 1 чаена лъжичка

Суха горчица - 1 чаена лъжичка

Захар – 3 супени лъжици

Сол - 4 супени лъжици

Как се прави кетчуп:

Можете да вземете обрасли краставици за приготвяне на кетчуп, които не са подходящи за консервиране. В този случай трябва да премахнете семките и да ги обелите.

Измийте доматите и смелете в месомелачка. Поставете на котлона и гответе, докато масата се намали наполовина.

Прекарайте краставиците и лютите чушки през месомелачка и добавете към доматената маса. Веднага добавете захар, сол, смлян черен пипер и горчица. Гответе 30 минути, като разбърквате от време на време. Добавете оцет в самия край.

Изсипете в подготвени буркани и затворете.

Кетчуп със сливи и сладки пиперки

Съединение:

сливи – 5 кг (без костилки)

Домати – 2 кг

Сладък пипер - 10 броя (среден)

Захар - 1-1,5 чаши

Чесън - 200 грама

Люта чушка – 1 шушулка

Сол - 2-3 супени лъжици

Оцет 9% - 1 супена лъжица

Как се прави кетчуп:

Кетчупът може да се направи от тъмни или светли сливи. Красив кетчуп се получава от жълти сливи. Тогава за приготвяне на кетчуп е по-добре да вземете жълти домати и жълти чушки.

Измийте сливите и зеленчуците. Отстранете костилката на сливите. Отстранете семената от пипера. Нарежете и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 25-40 минути.

Претрийте през цедка. Поставете отново на котлона. Добавете чесън, захар и сол към масата. Вари се 10-15 минути. В самия край добавете оцет и налейте в буркани или бутилки. Затворете плътно.

Успех в подготовката за зимата!

Получавайте най-новите статии на вашия имейл

Кетчупът е блаженство... Можете буквално да ядете всичко с него. Но ето го и проблемът – колкото повече видове кетчуп се появяват в магазините, толкова по-малка е вероятността да си купите истински доматен сос с подправки и подправки, все повече нишесте, оцветители и консерванти... Има само един изход – да направите себе си кетчуп. Само така ще знаете точно какво има във вашия кетчуп и ще го приготвите по свой вкус. Домашните кетчупи имат един сериозен недостатък - те са много вкусни, така че ако решите да приготвите кетчуп за зимата, няма да можете да минете с няколко буркана.

Класическият доматен сос от кетчуп, описан в изданието на Home Economics от 1969 г., се състои от домати, сол, захар, оцет и подправки. Това е, така да се каже, основна рецепта, защото сега има огромен брой нейни модификации, предназначени за всеки вкус.

съставки:
3 кг домати,
150 г захар,
25 г сол,
80 г 6% оцет,
20 бр. карамфил,
25 бр. черен пипер,
1 скилидка чесън,
щипка канела,
лют червен пипер на ръба на ножа.

Приготвяне:
Нарежете доматите на ситно, поставете в тенджера, поставете на огън и кипете с една трета, без да затваряте капака. След това добавете захарта, оставете да ври 10 минути, добавете сол и гответе още 3 минути. Поставете подправките и подправките в тенджера с домати, оставете да ври 10 минути и прецедете през стоманено сито или гевгир. Поставете го обратно в тигана, оставете да заври, налейте оцета и поставете в стерилизирани буркани. Навивам.

съставки:
6,5 кг домати,
10 г чесън,
300 г лук,
450 г захар,
100 г сол,
¼ ч.л. канела,
½ ч.л. горчица,
6 бр. карамфил,
6 бр. черен пипер,
6 бр. бахар на зърна,
40 ml 70% оцет или 350 ml 9%.

Приготвяне:
Доматите се нарязват напречно, бланшират се във вряща вода, след което се потапят в ледена вода и се отстранява кожата. Можете да премахнете семките, ако някой не ги харесва в соса: използвайте лъжица, за да изстържете камерите със семена и поставете в сито, поставено върху тигана. Сокът ще се отцеди в тигана. Поставете там нарязаните домати и смелете всичко с блендер (или прекарайте през месомелачка). Лукът, чесънът също се нарязват, а подправките се смилат на мелничка. Комбинирайте всички съставки с изключение на оцета, солта и захарта в тенджера и поставете на огън. Добавете една трета от захарта и намалете сместа наполовина. Добавете останалата захар и варете 10-15 минути. След това добавете сол и оцет, варете 10 минути и наредете горещо в стерилизирани буркани. Навивам.

съставки:
3 кг домати,
500 г лук,
300-400 г захар,
2 с.л. горчица,
300-400 мл 9% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 зърна черен пипер,
3-4 плода от хвойна,
сол.

Приготвяне:
Нарежете доматите, нарежете лука, задушете малко на среден огън в тенджера с капак, претрийте през сито. Загрейте оцета, добавете подправките, оставете да заври, охладете и изсипете в доматеното пюре. Сварете получената маса на слаб огън с една трета, подправете със захар, сол, горчица и оставете да ври още 10 минути, след което поставете горещо в стерилизирани буркани и затворете.

съставки:
5 кг домати,
1 чаша нарязан лук,
150-200 г захар,
30 г сол,
1 чаша 9% оцет,
1 ч.ч зърна черен пипер,
1 ч.ч карамфили,
парче канела
½ ч.л. смлени семена от целина.

Приготвяне:
Нарежете доматите, смесете с нарязания лук, задушете малко под капака на слаб огън, претрийте през сито. Изсипва се в тенджера и се слага на огън. Подправките се поставят в марлена торбичка и се поставят във врящата доматена смес. Намалете с около една трета. Добавете сол, захар, варете още 5-7 минути, извадете пакета с подправките, насипете в стерилизирани бутилки или буркани и затворете.

съставки:
3 кг домати,
10-15 големи скилидки чесън,
1 чаша захар,
1 с.л. с върха на сол,
10 месести чушки,
1-3 шушулки люта чушка (на вкус) или 1 ч.л. смлян кайенски пипер или чили.

Приготвяне:
Смелете доматите, сладките и лютите чушки (минете през месомелачка или накълцайте с блендер), поставете в тенджера, добавете сол, захар и сложете на огън. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри 40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете чесъна, прекаран през преса. Поставете в стерилизирани буркани и затворете.

съставки:
500 г домати,
500 г лук,
1 кг многоцветни сладки пиперки,
2 големи люти чушки,
100 ml растително масло,
1 чаша 9% оцет,
½ чаша захар
1 ч.ч сол,
7 скилидки чесън,
7 зърна черен пипер,
7 грах бахар.

Приготвяне:
Смелете доматите, лука, сладките и лютите чушки (заедно със семената) (с месомелачка или блендер). Поставете получената маса на огъня, оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате. След това добавете растително масло, оцет, захар, сол, зърна черен пипер, чесън, прекаран през преса. Варете до желаната гъстота, като бъркате непрекъснато. Поставете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

Домашните кетчупи се приготвят не само от домати, но и с ябълки, билки, сливи, сладки чушки ... Всичко това ви позволява да приготвите отличен сос за различни ястия.

Кетчуп с ябълки

Съставки за буркан от 300 грама:
10 големи месести домати,
4 сладки ябълки,
1 ч.ч смлян черен пипер (без пързалка),
½ ч.л. смляна канела,
1 ч.ч смляно индийско орехче (без пързалка),
½ ч.л. смлян лют червен пипер,
½ ч.л. сол,
1 ч.ч пчелен мед,
2 с.л. 9% оцет,
3 големи скилидки чесън.

Приготвяне:
Нарежете доматите, сложете ги в тенджера, оставете да къкри под капак, докато омекнат и претрийте през цедка. Нарежете ябълките, оставете да къкри до омекване под капак и претрийте през сито. Комбинирайте доматено и ябълково пюре в тенджера, поставете на слаб огън и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 10 минути. След това добавете черен пипер, канела, индийско орехче, сол, мед и гответе още 10 минути. Добавете оцета и наситнения чесън, оставете да къкри още 5 минути и веднага насипете в стерилизирани буркани. Навивам.

съставки:
2 кг зрели домати,
500 г сладък пипер,
500 г лук,
1 чаша захар,
200 г зехтин,
1 с.л. млян черен пипер,
1 с.л. суха горчица,
сол на вкус.

Приготвяне:
Смелете всички съставки в месомелачка или блендер, разбъркайте, добавете подправки и гответе на слаб огън за 2 часа, като разбърквате. Поставете в стерилизирани буркани и затворете.

съставки:
5 кг домати,
10 сладки пера цев,
10 глави лук,
2,5 чаши захар,
2,5 с.л. сол,
200 г 9% оцет,
10 бр. зърна черен пипер,
10 бр. бахар на зърна,
10 бр. карамфил,
½ ч.л. канела,
½ ч.л. люта чушка,
½ ч.л. смлян червен пипер,
½ ч.л. джинджифил,
1 с.л. нишесте (ако е необходимо).

Приготвяне:
Зеленчуците се нарязват на едро и се поставят в тенджера с дебело дъно. Добавете черен пипер и карамфил. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 1,5-2 часа. Претрийте получената маса през сито, добавете сол, захар, останалите подправки и гответе до желаната гъстота на слаб огън. Ако е необходимо, добавете нишесте, разредено в ледена вода. Свалете от огъня, налейте оцета. Разсипете в стерилизирани буркани и затворете. Съхранявайте на хладно.

съставки:
5 кг домати,
3-4 глави лук,
3 сладки чушки,
2 с.л. сол,
300 г захар,
100-150 мл 9% оцет,

½ ч.л. смлян червен пипер,
малко канела
зеленина.

Приготвяне:
Нарежете доматите, сложете ги в тенджера с дебело дъно и ги сложете на огън. Нарежете лука, добавете към доматите, обелете сладкия пипер, нарежете и също добавете към доматите. Сварената смес се вари наполовина на слаб огън 3 часа при отворен капак. Охладете и претрийте през цедка. Поставете отново на огъня, оставете да заври, добавете сол, захар, черен пипер, канела, оцет. Освен тези подправки можете да добавите и други – куркума, кориандър и др. Свържете зелените на китка и ги потопете в доматената смес. Гответе отново 3 часа, за да се изпари течността. Поставете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

съставки:
2 кг домати,
2 големи глави лук,
100 г захар,
1 с.л. сол,
1 ч.ч млян черен пипер,
1 ч.ч смлян джинджифил,
1 ч.ч смлян карамфил,
2 с.л. сухо червено вино,
1 с.л. пресен настърган хрян
2 с.л. винен оцет.

Приготвяне:
Обелете доматите, нарежете на парчета, добавете наситнения лук и гответе, като разбърквате, 20 минути. Претрийте през цедка. Добавете захар, сол, подправки, вино, варете на слаб огън 1 час при непрекъснато бъркане. 20 минути преди края на готвенето добавете хрян, а 5 минути преди края - оцет. Поставете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

съставки:
2 кг домати,
1 кг сливи,
500 г лук,
1 глава чесън,
1 ч.ч черен пипер,
1 ч.ч червен пипер,
сол, захар на вкус.

Приготвяне:
Нарежете доматите, задушете в тенджера с капак на слаб огън и претрийте през сито. Отстранете семките от сливите, запарете ги и претрийте през цедка. Смесете масата от домати и сливи, добавете подправки, чесън, прекаран през преса, и кипнете на една трета. Разсипете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

Както можете да видите, домашният кетчуп може да се приготви по различни начини. Честита подготовка!

Лариса Шуфтайкина

Кетчупът е един от най-любимите сосове както за възрастни, така и за деца в много семейства, включително и в моето. Но наистина не обичам да го купувам в магазин - защото изобщо не знам какво всъщност слагат производителите в него. Затова през лятото и есента, когато има много вкусни, сочни и достъпни домати, със сигурност правя домашен кетчуп.

Тогава със сигурност ще съм уверена във вкуса и състава му, когато отворя буркан през зимата за месо, паста или пилешки хапки.

съставки:

• 2,5 кг домати;
• 3 глави лук (среден размер);
• 0,5 чаши захар;
• 80 ml 9% оцет;
• по 0,5 чаена лъжичка зърна черен пипер, пъпки карамфил, семена от кориандър;
• 2 чаени лъжички сол.

*Посоченото количество съставки е за около 1 литър кетчуп (цифрата може леко да варира в една или друга посока - в зависимост от гъстотата на кетчупа).

Приготвяне:

Измийте доматите и лука. Обелете лука, отрежете корена и го нарежете на ситно. Разполовяваме доматите, изрязваме местата за захващане на дръжките и плътните светли участъци (ако има такива). Нарежете доматите на филийки. Поставете доматите и лука в широка тенджера с дебело дъно. Разбъркайте.

Поставете тигана на огъня и го оставете да заври на среден огън. След това намалете топлината до минимум, покрийте тигана с капак и гответе сместа за 40 минути.

Охладете леко получената маса и я смилайте през сито (ще бъде по-бързо, ако първо смелите сместа през гевгир с дупки, а след това през сито или гевгир с фини отвори). В резултат на това ще получим течна маса, която връщаме в тигана. Поставете тигана с доматената смес на огъня и оставете да заври.

От широка превръзка отрежете парче с дължина 30-40 см. По ръба на това парче сложете зърна черен пипер, карамфил и кориандър и го завържете здраво. Резултатът беше сноп подправки върху дълъг „низ“ от бинт.

Във врящата доматена маса поставете снопче подправки, а другия край на бинта завържете за дръжката на тигана (за да може лесно да се отстрани след готвене).

Гответе доматената смес, докато намали обема си наполовина и достигне желаната гъстота. Ако готвите на слаб огън, това ще отнеме около 1 час, на среден огън процесът ще върви два пъти по-бързо, но ще трябва да разбърквате масата често, за да не изгори. Изберете сами как предпочитате да готвите кетчуп. Когато кетчупът достигне желаната гъстота, добавете сол, захар и оцет и гответе още 5-10 минути. Изваждаме торбичка с подправки.

Изсипете кетчупа в подготвени, стерилизирани буркани и веднага затворете капаците.

Обърнете бурканите с кетчуп с капачките надолу и ги увийте с одеяло. Оставяме кетчупа в тази форма за един ден, след което бурканите могат да бъдат прехвърлени на постоянно място за съхранение. Този кетчуп може да се съхранява при стайна температура, но на тъмно място.