Задържащ формата си крем за кексчета: от извара, шоколад, сметана. Крем със сирене за тарталети: най-добрите рецепти, характеристики на готвене и рецензии

Кексчетата привличат не само с вкуса си, но и с външния си вид. В края на краищата е трудно за тези, които имат сладки зъби, да подминат такива торти. Ако планирате да приготвите такива десерти у дома, тогава ще ви е интересно да научите как да направите крем със сирене за тарталети. Сега нека да разгледаме няколко рецепти.

Изискан крем с маскарпоне

Това е един невероятно вкусен крем. И се приготвя много лесно. След производството трябва незабавно да се приложи върху печени изделия. За кексчетата, рецептата, за която описваме, ще ви трябва:

• двеста грама пудра захар;
• триста грама сметана (съдържание на мазнини над 32%);
• 250 грама маскарпоне.

Приготвянето на крема у дома изглежда така:

1. Първо смесете маскарпонето с пудрата захар.
2. След това разбийте сметаната с бъркалка.
3. След това добавете сирената смес към сметаната. Добавя се лъжица по лъжица при непрекъснато бъркане с миксер на ниска скорост.
4. Сега чийз кремът за кексчета е готов. Сега остава само да украсите продуктите си с него!

Крем с извара

Сега ще ви кажем как да го подготвите. Рецептата е съвсем проста. Този крем от сирене за тарталети се оказва въздушен, лек, с деликатна текстура.

• 340 грама извара;
• пудра захар (100 грама ще бъдат достатъчни);
• 115 грама масло.

Приготвянето на вкусен деликатен крем изглежда така:

1. Първо подгответе съставките. За да направите това, оставете маслото да се разтопи, докато стане меко. Но изварата, напротив, трябва да е много студена. Затова не го изваждайте предварително от хладилника.
2. Сега вземете една купа. Добавете маслото, след това сиренето. След това добавете пудрата захар.
3. Разбийте съставките с миксер до гладкост (това ще отнеме около 6-7 минути).
4. Ако искате да направите кексчетата по-ярки и цветни, добавете малко оцветители. Например, за тази цел можете да използвате пюре от горски плодове (малина, череша) или какао.
5. След като добавите багрилото, разбъркайте отново сместа. Кремът е готов. Най-лесният начин за нанасяне е със сладкарски пош.

Вкусен боровинков крем

Процесът на готвене няма да отнеме много време. Този крем може да се направи набързо.

За подготовка ще ви трябва:

• 350 грама извара или мека извара;
• 2 супени лъжици ванилов екстракт;
• 1 чаена лъжичка ванилова захар;
• 100 грама пудра захар;
• чаша боровинки;
• 120 грама масло.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на боровинков крем за тарталети:

1. Първо вземете дълбока купа. Поставете всички съставки с изключение на боровинките. След това разбийте, докато сместа стане хомогенна.
2. Сега смелете боровинките през сито. Прекарайте пюрето от горски плодове през марля, за да отстраните пулпата.
3. След това добавете три супени лъжици боровинково пюре към сместа от извара и сметана. Разбъркайте. Кремът е готов!

Крем крема сирене с какао

Тази смес носи приятна шоколадова нотка. С крем можете да украсите кексчета и торти. След готвене може да се съхранява в хладилник до три дни, но е по-добре да го поставите там в затворен съд.

За да направите глазура от крема сирене за кексчета, ще ви трябва:

• 320 грама захар;
• 360 мл сметана (тежка);
• три с.л. лъжици какао;
• Шипка сол;
• 230 грама крема сирене (например Филаделфия);
• чаена лъжичка екстракт от ванилия;
• Шипка сол.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на вкусен крем:

1. Първо смесете какаото и сметаната в голяма купа (трябва да добавите само няколко лъжици). Трябва да получите кремообразна паста.
2. След това го поставете в хладилника за пет минути.
3. След това към крема добавете охладеното сирене и какаото. Разбийте сместа с миксер за тридесет секунди. Сега добавете захар, ванилия и сол. Разбива се до получаване на хомогенна смес.
4. След това започнете да изсипвате останалия крем отстрани. Продължете да разбивате сместа по време на процеса. Не изключвайте миксера, докато кремът не стане гладък. Може да се използва веднага след приготвяне. Може да се съхранява и в хладилник няколко дни.

Вариант за извара и сирене

Този крем от извара и сирене за тарталети има вкус на: Консистенцията е деликатна, ефирна, лека. Можем да кажем, че този крем просто се топи в устата. Освен това не е толкова калорично, колкото например олиото.

За да приготвите този крем, домакинята ще се нуждае от:

• пакетче ванилин;
• пакетче сгъстител;
• триста грама извара крема сирене (например „Almette“);
• 200 ml сметана (38% мазнина);
• 100 грама пудра захар.

Процесът на приготвяне на крем у дома:

1. Предварително охладете крема, след което го изсипете в купа. След това добавете сгъстителя и започнете да разбивате с миксер: първо направете това на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта.
2. Сметаната се разбива за 5-7 минути, докато се образува пухкава гъста пяна.
3. След това поставете крема сиренето в друг съд. Добавете ванилин и захар. Разбийте на ниска скорост за около 60 секунди.
4. Сега добавете сметана към сиренето и внимателно разбъркайте сместа. Това е, кремът е готов. Съчетава се добре с горски плодове и плодове, така че можете да украсите тарталети с тях.

Шоколадов крем за любителите на сладкото

Ще се хареса на тези, които обичат шоколад. Имайте предвид, че за да приготвите такъв крем, трябва да закупите крема предварително, тъй като той трябва да престои в хладилника поне осем часа.

За подготовка ще ви трябва:

• 500 мл сметана;
• двеста грама шоколад (може да се използва мента);
• 100 грама пудра захар;
• триста грама извара.

Приготвянето на шоколадовия крем е както следва:

1. Изсипете 450 мл сметана в отделен съд. Започнете да ги разбивате с миксер на средна скорост. Постепенно увеличавайте мощността, докато разбивате. Целият процес ще отнеме около 6-8 минути.
2. След това добавете пудрата захар и отново разбъркайте сместа с миксер.
3. След това добавете изварата и отново разбийте сместа с миксер.
4. След това нарежете шоколада в отделна чиния.
5. След това вземете чиста чаша и изсипете в нея останалите петдесет милилитра сметана. Сварете ги в микровълновата.
6. Залейте с гореща сметана шоколада. Оставете да престои така две-три минути. След това разбъркайте сметаната и шоколада, докато се получи гладка, гъста течност.
7. Сега добавете получения състав към разбитата сметана. След това разбъркайте сместа, докато стане гладка. Така шоколадовият крем със сирене за кексчета е готов. Ако нямате ментов шоколад, използвайте обикновен млечен шоколад без никакви добавки. Към сместа може да добавите настърган джоджен (няколко листа).

Кексчета със сирене

Сега нека разгледаме рецептата за кексчета със чийз крем. Тези продукти няма да са сладки, но тези, които обичат сирене, ще ги харесат. Приготвянето на кексчета с този крем е съвсем просто. Тези солени мини торти ще украсят всяка трапеза - както празнична, така и ежедневна.

За подготовка ще ви трябва:

• сметана и твърди сирена (по 150 грама);
• две яйца;
• две супени лъжици заквасена сметана (средна мазнина);
• 50 ml растително масло и мляко;
• две скилидки чесън;
• половин чаена лъжичка бакпулвер;
• 150 грама брашно;
• десет грама магданоз;
• ¼ чаена лъжичка сол.

Пригответе кексчетата по следната схема:

1. Първо смесете слънчогледовото масло и яйцата с млякото. Разбийте сместа.
2. След това в друг съд смесете сухите съставки - сол, брашно и бакпулвер.
3. Сега комбинирайте двете смеси и разбъркайте добре.
4. След това настържете сиренето с помощта на едро ренде. Добавете го към тестото, като не забравяте да разбъркате всичко отново старателно.
5. Изсипете тестото във формичките. Печете в предварително загрята фурна за около тридесет минути. Проверете готовността на продуктите с кибрит.
6. През това време може да приготвите чийз крема за кексчетата. Вземете купа, сложете в нея ситно нарязани билки, заквасена сметана, крема сирене и нарязан чесън.
7. Сега използвайте блендер и разбъркайте старателно масата, разбийте до кремообразна консистенция. След това украсете с него продуктите, които са се изпекли през това време.

Cupcakes - малки сладкиши, които също се наричат ​​приказни торти, навлязоха в живота ни сравнително наскоро, но вече успяха да се влюбят в всички любители на сладкото. При това изпичане кремът за кексчета е от голямо значение, тъй като комбинирайки дори една и съща версия на тестото за кексчета, можете да получите всеки път нов десерт.

Крема сирене за кексчета

Най-лесният за приготвяне крема сирене за украса на кексчета се прави от следните съставки:

• 300 г крема сирене;
• 100 г меко масло;
• 80 г пудра захар.

Последователност на готвене:

1. Смесете мекото масло с пудрата захар и разбийте до пухкава смес.
2. След това малко по малко добавете крема сиренето и разбийте сметаната до гладкост за още пет минути.

На пръв поглед може да изглежда, че крема сиренето не е подходящо за поставяне на капачки на кексчета, но след един час престой в хладилника ще придобие необходимата стабилност и плътност, така че стабилизирането на студено е задължителен процес на готвене.

Стъпка по стъпка рецепта за маскарпоне

За много прост, но невероятно деликатен крем със сирене маскарпоне ще ви трябват само:

• 250 г маскарпоне;
• 100 г кондензирано мляко.

Как да се направи:

1. Охладеното сирене и кондензираното мляко се поставят в един съд и се разбиват с миксер до пухкава и хомогенна кремообразна консистенция.
2. За да придадете на крема карамелена нотка на вкус, част или цялото кондензирано мляко може да бъде заменено с варено кондензирано мляко („тофи“).

По тази рецепта можете да приготвите крем от извара за тарталети, като използвате всяко друго крема сирене (например Филаделфия) като основа.

Шоколадов ганаш

За приготвяне на шоколадов ганаш за глазиране на кексчета са подходящи черен, млечен и бял шоколад. Ще се променят само пропорциите на шоколад и сметана.

За една порция ще трябва да вземете:

• 100 g сметана със съдържание на мазнини 33% или повече;
• 200 г черен или 300 г млечен или бял шоколад.

Как се готви:

1. Сложете сметаната на огъня, оставете да заври и отстранете от огъня. Шоколадът се нарязва на ситно, добавя се към горещата сметана и се разбърква със суха силиконова шпатула. След това върнете сместа на котлона и загрейте до пълното разтваряне на шоколада.
2. След това охладете леко ганаша, покрийте го със стреч фолио и оставете за една нощ да се стабилизира. Преди да украсите кексчетата, затоплете малко крема в микровълновата.

От извара или крема сирене

Кремът от извара се приготвя в следните пропорции на съставките:

• 450 г извара;
• 100 ml тежка сметана (33%);
• 80 г фино смляна пудра захар.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Изсипете студената сметана в охладен съд и разбийте с миксер до твърди връхчета. За да разбиете сметаната без проблеми, трябва да поставите бъркалките на миксера във фризера за четвърт час.
2. След това добавете сиренето и пудрата захар към сметаната, разбийте сметаната още известно време, докато всички компоненти се смесят напълно.

Версия със заквасена сметана

Кремовият сладолед е стабилна опция за заквасена сметана не само за наслояване и изравняване на торти, но и възможност за украса на тарталети с красиви шапки от вкусен крем.

За да направите това, трябва да вземете:

• 350 г заквасена сметана 20% мазнини;
• 1 яйце;
• 110 г гранулирана захар;
• 90 г брашно;
• 2 g ванилин;
• 120 г меко масло.

Последователността на процеса на готвене:

1. В тенджера с подходяща вместимост смесете всички съставки на крема и го варете на водна баня (за да не загори сместа), докато изчезне браздата от лъжицата върху крема.
2. Охладете основата на крема заквасена сметана до 30-40 градуса, добавете към нея меко масло, нарязано на малки кубчета и разбийте на хомогенна пухкава маса. Кремът става толкова гъст (струва лъжица), че можете да започнете да работите, без да го охлаждате в хладилника.

Протеинов крем за кексчета, който запазва формата си

За траен протеинов крем, който поддържа добре формата си, ще ви трябва:

• 3 пилешки белтъка;
• 200 г гранулирана захар;
• 50 мл питейна вода;
• 180 г масло;
• 3 g лимонена киселина;
• 2 g ванилин.

Приготвяне:

1. Сварете захарта и водата на умерен огън, докато захарта се разтвори напълно.
2. Разбийте белтъците с лимонена киселина до стабилна пяна.
3. Добавете сиропа на тънка струя към белтъците, като продължавате да разбивате. След сиропа добавете много меко масло и ванилин в крема на малки парченца.
4. Разбийте сметаната до пълно охлаждане, около четвърт час. В края на разбиването можете да добавите хранителни оцветители, без да се страхувате, че масата ще падне, тъй като това е протеиново-маслен крем, който поддържа формата си.

Маслен крем с цитрусов вкус

За ароматния портокалов маслен крем трябва да приготвите:

• 250 г меко кремообразно масло;
• 200 г пудра захар;
• 2 средни портокала.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да изплакнете портокалите в студена вода и да ги сварите. За целта варете цитрусовите плодове пет минути след кипене, отцедете водата, добавете нова вода и варете още 10 минути след кипването. Отцедете отново водата и варете още 15 минути в нова течност.
2. Охладените плодове се нарязват на парчета, отстраняват се семките и се пресичат през месомелачка или се набиват с блендер. Това портокаловото пюре се разбърква с половината от пудрата захар.
3. Мекото масло се разбива на пухкава бяла маса с останалата пудра. След това, продължавайки да биете, добавете сладката портокалова маса на малки порции. След кратко стабилизиране на студено кремът е готов за употреба.

Бананово лакомство за декорация на десерт

За да приготвите крем капачки за кексчета с вкус на банан, можете да използвате крем маскарпоне за основа, за която ще ви трябва:

• 250 ml сметана с масленост от 33%;
• 125 г сирене маскарпоне;
• 60 г бяла фина кристална захар;
• 5 g ванилова захар;
• 1 средно узрял банан.

Алгоритъм на работа:

1. В охладена купа се слагат сметаната, маскарпонето, ванилията и обикновената захар. Започнете да разбивате тези продукти на минимална скорост със студените бъркалки на миксера, като постепенно увеличавате скоростта до максимална.
2. Когато консистенцията на крема стане същата като тази на бита сметана, добавете към него пюрето от пулпата на един банан и внимателно, за да не падне масата, разбъркайте с шпатула. Вместо банан можете да вземете 100 г пюре от плодове или плодове.

Малки тарталети с размер на чаша за кафе бързо завладяха целия свят, но ако една начинаеща домакиня може да направи пандишпаново тесто, тогава кремът за тарталети е по-трудна задача. Какво трябва да бъде и какви варианти, според професионалистите, са най-успешните?

Как се прави крем за кексчета

Правилната смес за украса на кексчета трябва да е гъста - в противен случай ще насити печените продукти и ще ги намокри. Най-бързият крем е обикновената бита сметана в кутия, която запазва формата си след охлаждане. Те обаче не винаги са налични, а съставът на продукт, закупен от магазина, ви кара да се замислите два пъти. Професионалистите препоръчват да си направите сами крем за кексчета, като изберете една от традиционните рецепти. Всички опции, разгледани по-долу, изискват охлаждане преди сервиране. В някои случаи не самият крем се изпраща в хладилника, а вече украсеният с него десерт.

Стъпка по стъпка видео рецепта

Идеален вариант за ценителите на американската кухня: крема сиренето за кексчета може да се използва и като пълнеж за чийзкейк по желание. След 5-6 часа след поставяне в хладилник става плътен и държи идеално зададената форма. Крема сиренето, което е основната съставка, е трудно заменимо – освен класическата Филаделфия, нищо няма да придаде традиционния вкус. Ако нямате, по-добре намерете друга рецепта за крем за кексчета.

• сирене Филаделфия – 185 г;
• пудра захар - 110 g;
• масло - 45 g;
• ванилова есенция – 1/4 ч.л.

1. Извадете Филаделфия от хладилника и я загрейте до стайна температура, за да улесните и ускорите процеса на разбиване.
2. Приставките на миксера са пластмасови лопатки: те няма да задръстят сместа, но ще я оставят проветрива. На средна скорост разбийте сиренето и мекото масло, добавете ваниловата есенция и внимателно добавете пудрата захар.
3. След като консистенцията стане гладка, охладете и поставете в торбичка за изсипване върху кексчета.

Ако сложите този крем в гореща фурна за няколко минути, ще получите меренги или меренги - ефирни, хрупкави блатове. Рядко се използва в незагрята форма, тъй като основата на крема е суров яйчен белтък. За да се намали вероятността от заразяване със салмонела, професионалистите препоръчват загряване на масата по време на процеса на разбиване. Това ще ви даде яйчен протеинов крем.

• пилешки яйца - 3 бр.;
• чиста питейна вода - 50 ml;
• гранулирана захар - 100 g;
• лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка;
• масло – 155 г;
• плодово пюре – 2 с.л. л.

1. Разбийте яйцата и отделете белтъците в студена, суха купа и я поставете в голяма купа с вода. Разбийте с миксер до гъста пяна, когато водата под белтъците се загрее.
2. Постепенно добавете захарта и лимонената киселина, като продължавате да бъркате. Добавете там меко масло на парчета, налейте вода и не разбивайте, а разбъркайте.
3. Когато захарта се разтвори, свалете съда от котлона. Охладете сместа и разбийте леко, за да получите гъста и идеално гладка маса. Добавете плодовото пюре, разбъркайте отново и украсете кексчетата.

Ако традиционната заливка от бита сметана ви е любима, можете да си направите своя собствена. Единственият недостатък на такъв крем е неспособността му да поддържа дадена форма, така че ще трябва да ги изядете много бързо. Не е препоръчително да съхранявате тарталети с глазура от бита сметана повече от един ден, дори и в хладилника: те ще се намокрят и бързо ще се развалят.

• тежка (33-35%) прясна сметана – 300 мл;
• ванилин - 1/4 чаена лъжичка;
• пудра захар – 1 с.л. л.;
• течен хранителен оцветител - 1 ч.л.

1. Охладете крема преди разбиване. Направете същото и с купата, но е препоръчително да я поставите във фризера.
2. С миксер на средна скорост разбийте сметаната с пудрата захар и ванилията, докато започне да се сгъстява.
3. Добавете хранителния оцветител, който лесно можете да замените със сок от горски плодове в същия обем, разбъркайте кремообразната смес с шпатула и започнете да я нареждате върху кексчетата.

С маскарпоне

Крема сиренето, което е основната съставка на известния италиански десерт Тирамису, придава много деликатен вкус, който не изисква подсладители и плътна консистенция. В класическия вариант кремът с маскарпоне за кексчета се състои само от крема сирене и сметана. За да намалите калориите, използвайте извара вместо маскарпоне. За по-интересен вкус можете да добавите към сместа амарето или друг ликьор.

• сирене маскарпоне – 280 г;
• сметана 33% – 210 ml;
• амарето или крем ликьор – 1 ч.л.

1. Препоръчително е сметаната да се разбива с бъркалка, а не с миксер. Поставете маскарпонето в голяма купа и разбъркайте с шпатула, докато се образува мека кремообразна маса.
2. Комбинирайте сиренето и сметаната, като използвате миксер на най-ниска скорост, докато се сгъстят, изсипете амарето в процеса. Ако не искате да използвате алкохол, използвайте ванилова есенция или добавете щипка ванилова захар.
3. Може веднага да украсите кексчетата с получения крем, но след това трябва да ги приберете в хладилник, за да стегне елегантната капачка.

Шоколадов пълнеж за кексчета

Масата, приготвена по тази рецепта, е многофункционална: може да се използва като класически външен крем и като пълнител. В последния случай той ще остане мек и след охлаждане, а в състава му се допуска малко повече мляко - в обема, посочен по-долу. Ако искате да покривате сладките с готовата смес, а не да ги пълните, намалете количеството мляко с 30-35%. Шоколадовият крем за кексчета може да се приготви с какао в същото количество, но за плънката е по-добре да използвате чист шоколад.

• прясно мляко – 95 мл;
• масло – 30 г;
• черен шоколад - 110 гр.

1. Шоколадът се нарязва с нож, изсипва се в голяма купа и се слага на водна баня.
2. Налива се прясното мляко и се добавя мекото масло. Сместа се загрява и се разбърква леко - трябва да се получи хомогенна, не много гъста консистенция.
3. Охладете го до 40 градуса и напълнете кексчетата през дупката отстрани: това става най-удобно с обикновена медицинска спринцовка с 3 кубчета.

Лимонов крем

Вкусната свежа киселинност и невероятният аромат са основните причини за популярността на този крем. По желание може да се добави не само към тарталети, но и към всякакви други печива: например палачинки. Продуктът се съхранява добре в хладилник, ако се постави в стъклен съд с плътно затварящ се капак, но професионалистите все пак препоръчват лимоновият крем да се приготвя само за еднократна употреба. Съставките по-долу са за 10 кексчета.

• мед - 2 с.л. л.;
• лимон – 2 бр.;
• масло – 30 г;
• пилешко яйце - 1 бр.

• Съберете кората от лимоните и я смесете с течен мед. Отцедете там сока, получен от пулпата им.
• След час прецедете течността, добавете разбитото яйце и маслото и варете, докато сместа започне да се сгъстява.

Кексчета с яйчен крем

Една от най-сложните рецепти, чийто резултат може да се използва и като пълнеж на кексчета, а не само като горно покритие. Готовата маса ще бъде гъста, нежна, много мазна, мазна. С него се приготвя торта Наполеон и еклери, но изисква специално внимание и прецизност. Тази рецепта за глазура на кексчета обаче изисква специално внимание и прецизност.

Малки тарталети с размер на чаша за кафе бързо завладяха целия свят, но ако една начинаеща домакиня може да направи пандишпаново тесто, тогава кремът за тарталети е по-трудна задача. Какво трябва да бъде и какви варианти, според професионалистите, са най-успешните?

Как се прави крем за кексчета

Правилната смес за украса на кексчета трябва да е гъста - в противен случай ще насити печените продукти и ще ги намокри. Най-бързият крем е обикновената бита сметана в кутия, която запазва формата си след охлаждане. Те обаче не винаги са налични, а съставът на продукт, закупен от магазина, ви кара да се замислите два пъти. Професионалистите препоръчват да си направите сами крем за кексчета, като изберете една от традиционните рецепти. Всички опции, разгледани по-долу, изискват охлаждане преди сервиране. В някои случаи не самият крем се изпраща в хладилника, а вече украсеният с него десерт.

сирене

Идеален вариант за ценителите на американската кухня: крема сиренето за кексчета може да се използва и като пълнеж за чийзкейк по желание. След 5-6 часа след поставяне в хладилник става плътен и държи идеално зададената форма. Крема сиренето, което е основната съставка, е трудно заменимо – освен класическата Филаделфия, нищо няма да придаде традиционния вкус. Ако нямате, по-добре намерете друга рецепта за крем за кексчета.

• сирене Филаделфия – 185 г;
• пудра захар - 110 g;
• масло - 45 g;
• ванилова есенция – 1/4 ч.л.

Приготвяне:

1. Извадете Филаделфия от хладилника и я загрейте до стайна температура, за да улесните и ускорите процеса на разбиване.
2. Приставките на миксера са пластмасови лопатки: те няма да задръстят сместа, но ще я оставят проветрива. На средна скорост разбийте сиренето и мекото масло, добавете ваниловата есенция и внимателно добавете пудрата захар.
3. След като консистенцията стане гладка, охладете и поставете в торбичка за изсипване върху кексчета.

Протеин

Ако сложите този крем в гореща фурна за няколко минути, ще получите меренги или меренги - ефирни, хрупкави блатове. Рядко се използва в незагрята форма, тъй като основата на крема е суров яйчен белтък. За да се намали вероятността от заразяване със салмонела, професионалистите препоръчват загряване на масата по време на процеса на разбиване. Това ще ви даде яйчен протеинов крем.

• пилешки яйца - 3 бр.;
• чиста питейна вода - 50 ml;
• гранулирана захар - 100 g;
• лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка;
• масло – 155 г;
• плодово пюре – 2 с.л. л.

Приготвяне:

1. Разбийте яйцата и отделете белтъците в студена, суха купа и я поставете в голяма купа с вода. Разбийте с миксер до гъста пяна, когато водата под белтъците се загрее.
2. Постепенно добавете захарта и лимонената киселина, като продължавате да бъркате. Добавете там меко масло на парчета, налейте вода и не разбивайте, а разбъркайте.
3. Когато захарта се разтвори, свалете съда от котлона. Охладете сместа и разбийте леко, за да получите гъста и идеално гладка маса. Добавете плодовото пюре, разбъркайте отново и украсете кексчетата.

Кремообразен

Ако традиционната заливка от бита сметана ви е любима, можете да си направите своя собствена. Единственият недостатък на такъв крем е неспособността му да поддържа дадена форма, така че ще трябва да ги изядете много бързо. Не е препоръчително да съхранявате тарталети с глазура от бита сметана повече от един ден, дори и в хладилника: те ще се намокрят и бързо ще се развалят.

• тежка (33-35%) прясна сметана – 300 мл;
• ванилин - 1/4 чаена лъжичка;
• пудра захар – 1 с.л. л.;
• течен хранителен оцветител - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Охладете крема преди разбиване. Направете същото и с купата, но е препоръчително да я поставите във фризера.
2. С миксер на средна скорост разбийте сметаната с пудрата захар и ванилията, докато започне да се сгъстява.
3. Добавете хранителния оцветител, който лесно можете да замените със сок от горски плодове в същия обем, разбъркайте кремообразната смес с шпатула и започнете да я нареждате върху кексчетата.

С маскарпоне

Крема сиренето, което е основната съставка на известния италиански десерт Тирамису, придава много деликатен вкус, който не изисква подсладители и плътна консистенция. В класическия вариант кремът с маскарпоне за кексчета се състои само от крема сирене и сметана. За да намалите калориите, използвайте извара вместо маскарпоне. За по-интересен вкус можете да добавите към сместа амарето или друг ликьор.

• сирене маскарпоне – 280 г;
• сметана 33% – 210 ml;
• амарето или крем ликьор – 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Препоръчително е сметаната да се разбива с бъркалка, а не с миксер. Поставете маскарпонето в голяма купа и разбъркайте с шпатула, докато се образува мека кремообразна маса.
2. Комбинирайте сиренето и сметаната, като използвате миксер на най-ниска скорост, докато се сгъстят, изсипете амарето в процеса. Ако не искате да използвате алкохол, използвайте ванилова есенция или добавете щипка ванилова захар.
3. Може веднага да украсите кексчетата с получения крем, но след това трябва да ги приберете в хладилник, за да стегне елегантната капачка.

Шоколадов пълнеж за кексчета

Масата, приготвена по тази рецепта, е многофункционална: може да се използва като класически външен крем и като пълнител. В последния случай той ще остане мек и след охлаждане, а в състава му се допуска малко повече мляко - в обема, посочен по-долу. Ако искате да покривате сладките с готовата смес, а не да ги пълните, намалете количеството мляко с 30-35%. Шоколадовият крем за кексчета може да се приготви с какао в същото количество, но за плънката е по-добре да използвате чист шоколад.

• прясно мляко – 95 мл;
• масло – 30 г;
• черен шоколад - 110 гр.

Приготвяне:

1. Шоколадът се нарязва с нож, изсипва се в голяма купа и се слага на водна баня.
2. Налива се прясното мляко и се добавя мекото масло. Сместа се загрява и се разбърква леко - трябва да се получи хомогенна, не много гъста консистенция.
3. Охладете го до 40 градуса и напълнете кексчетата през дупката отстрани: това става най-удобно с обикновена медицинска спринцовка с 3 кубчета.

Лимонов крем

Вкусната свежа киселинност и невероятният аромат са основните причини за популярността на този крем. По желание може да се добави не само към тарталети, но и към всякакви други печива: например палачинки. Продуктът се съхранява добре в хладилник, ако се постави в стъклен съд с плътно затварящ се капак, но професионалистите все пак препоръчват лимоновият крем да се приготвя само за еднократна употреба. Съставките по-долу са за 10 кексчета.

• мед - 2 с.л. л.;
• лимон – 2 бр.;
• масло – 30 г;
• пилешко яйце - 1 бр.

Приготвяне:

• Съберете кората от лимоните и я смесете с течен мед. Отцедете там сока, получен от пулпата им.
• След час прецедете течността, добавете разбитото яйце и маслото и варете, докато сместа започне да се сгъстява.

Кексчета с яйчен крем

Една от най-сложните рецепти, чийто резултат може да се използва и като пълнеж на кексчета, а не само като горно покритие. Готовата маса ще бъде гъста, нежна, много мазна, мазна. С него се приготвя торта Наполеон и еклери, но изисква специално внимание и прецизност. Тази рецепта за глазура на кексчета обаче изисква специално внимание и прецизност.

• прясно мляко – 400 мл;
• гранулирана захар - 110 g;
• масло – 55 г;
• яйчни жълтъци – 1 бр.;
• картофено нишесте - 35 g.

Приготвяне:

1. Комбинирайте жълтъците, захарта и нишестето в купа, разбъркайте внимателно, без да разбивате, започнете да загрявате на водна баня. Мощността на горелката е средна.
2. Изсипете супени лъжици мляко: успехът на цялата операция ще зависи от свежестта на този продукт. Ако започне да се навива, по-добре спрете опитите си да приготвите крема.
3. Оставете сместа да заври и на повърхността се появяват мехурчета. Пребройте 120 секунди, след което свалете купата от котлона.
4. Добавете мекото масло, разбъркайте и охладете крема. Декорирането на кексчета с него е много просто: прехвърлете сместа в сладкарска торбичка или торбичка с изрязан ъгъл, изстискайте я върху кексчето, като му придадете произволна форма.

Видео: крем за кексчета без масло

Не мога да повярвам, но най-накрая успях: събрах всичките си любими рецепти за кремове за кексчета на едно място. Кексчетата се оказват чисти и красиви, ако кремът държи добре формата си. Друго условие за красиви шапки на торти е доброто умение да работите със сладкарски плик. Нужна е практика, много практика.

Можете да напълните торбата със сметана, да поставите свободна купа до нея и да започнете да тренирате. Изстискайте малко количество крем върху кексчето, след това използвайте шпатула, за да извадите крема в купа и изстискайте нова порция върху същата торта. И така, докато резултатът ви устройва. Отложеният крем може да се върне обратно в сладкарски пош и експериментът с декорирането да се повтори.

Може да не е възможно да получите чисти шапки веднага, това е въпрос на практика, не се притеснявайте. Въпреки неудобните шапки, сладкишите са вкусни, домашно приготвени и с продукти, които познавате.

1.Извара с масло

• Сирене Маскарпоне - 500гр
• Масло - 150-200 гр
• Пудра захар - 100-150 гр
• Екстракт от ванилия - 1 ч.л. (по избор)

Как се готви:

Кремът се приготвя много лесно, дори и начинаещ може да се справи с него. Оставете маслото да се затопли, а маскарпонето да изстине (най-добре сиренето да стои в хладилник, докато го добавите към крема).

С помощта на миксер разбийте маслото и пудрата, докато станат пухкави и светли на цвят. Добавете студено сирене към сметаната едва след като пудрата и маслото са добре разбити, за да нямате след това чувството, че пудрата скърца по зъбите ви. Използвайки ръчен миксер, разбиването ще отнеме 8-10 минути, ако имате планетарен (стационарен миксер) - 5-6 минути, не повече.

Прахът бързо ще се разтвори в затопленото олио, след което внимателно разбъркайте маскарпонето в кремообразната смес и разбийте още малко до гладкост.

Този крем може да се съхранява в сладкарски пош 5 дни, като се запазват всичките му свойства и структура. Кремът също не може да се нарече твърде деликатен - в крайна сметка изварата и пудрата заедно поддържат формата си много добре. Дори при стайна температура (около 17-20 градуса), тортата или кексчетата ще могат да престоят няколко дни, без да загубят формата си.

Този крем може да се направи шоколадов, като се добавят 2 с.л. лъжици качествено какао. За да получите цветен крем, например розов, може да разбъркате малко малиново пюре.

За да приготвите пюрето, размразете горските плодове (можете да използвате пресни) и ги смелете в блендер. Добавете две супени лъжици пюре от горски плодове към крема и разбъркайте.

2.Извара и сметана

Вариант на предишния крем, като вместо масло се използва само бита сметана.

• Тежка сметана (не повече от 33%) - 100 g
• Пудра захар - 70 гр
• Крема сирене - 500гр

Първо се разбива охладената сметана (100 гр.). Сметаната с масленост под 33% не е подходяща за тази рецепта.

Преди да разбиете сметаната, охладете не само самата сметана, но и купата, в която ще разбивате, както и бъркалките на миксера. Слагам бъркалките на миксера и едно пакетче сметана в купа и прибирам всичко във фризера за 10 минути.

И така, разбийте сметаната на максимална скорост, дори да ви се струва, че нищо не се случва и да е останала течна, все пак я разбийте. Започвайки от петата минута, спирайте все по-често, за да повдигнете крема върху бъркалката и да проверите дали държи формата си. В противен случай кремът ще се превърне в масло.

Ако случайно прекалите със сметаната, това не е трагедия от световен мащаб. Просто добавете 1 с.л. лъжица студена сметана и отново разбъркайте. Кремът ще възвърне предишната си структура.

На уебсайта има стъпка по стъпка рецепта за маслен крем с кондензирано мляко, можете да видите подробното описание.

Този крем се прави по подобен начин, но в края на процеса се добавя какао на прах. На снимката е кремът след охлаждане в хладилник.

Пригответе следните съставки:

• Кондензирано мляко - 200 гр
• Какао на прах - 3 супени лъжици. л.

Начин на приготвяне:

1. Първо разбийте мекото масло, докато стане пухкаво и светло на цвят.
2. Изсипете кондензираното мляко с лъжица, като всеки път разбивате до гладкост.
3. Когато кондензираното мляко свърши, добавете какао на прах супена лъжица наведнъж, като разбърквате старателно всеки път.
4. Готовия крем използваме за украса на кексчета.
5. Ако кремът не държи добре формата си, охладете.

4. Маслен крем с варено кондензирано мляко

Ще ни трябва:

• Омекотено масло - 200 гр
• Варено кондензирано мляко - 320 гр

Как се готви:

Разбийте маслото с миксер, докато стане пухкаво и кремообразно (отнема около 5 минути).

Добавете кондензирано мляко една лъжица наведнъж, като разбивате до гладкост всеки път.

Готовият крем трябва да се охлади и след това можете да украсите кексчета или торта.

5.Суфле от извара

• Неподсладена извара или извара - 500 g
• Гранулирана захар - 1 супена лъжица
• Яйца - 2 бр
• Екстракт от ванилия - 1 ч.л.
• Желатин - 25 гр
• Масло - 125 гр

Метод на готвене

1. Разбийте жълтъците (2 бр.) с 0,5 с.л. захар и екстракт от ванилия.
2. Добавете омекналото масло. Разбийте старателно с миксер.
3. Желатинът се залива с гореща вода (почти вряща) и се накисва за 10 минути, като се разбърква от време на време.
4. Белтъците се разбиват със захарта до твърди връхчета. Ако използвате домашна извара в рецептата, претрийте я през метална цедка, за да няма зрънца. Добавете жълтъчно-маслената смес към изварената маса и разбийте добре.

След това изсипете топъл желатин в изварата, като непрекъснато разбивате с миксер.

След това на малки порции добавете разбитите белтъци и разбъркайте внимателно. Ако искате цветен крем, добавете малко количество горски плодове или черешово пюре.

Тъй като кремът се сгъстява много бързо, намажете тортата без забавяне.

6.Крема сирене с бял шоколад

Чудесна комбинация от вкус на бял шоколад и крема сирене.

• Бял шоколад - 200гр
• Омекотено масло - 200 гр
• Пудра захар -150 гр
• Извара крема сирене - 250гр
• Екстракт от ванилия - 1 ч.л.

Процес на готвене

Разтопете шоколада по обичайния начин. Правя го на водна баня, описвам го подробно тук:

Разбийте мекото масло за 5 минути с миксер до пухкава смес, след това добавете останалите съставки (след охлаждане на шоколада на стайна температура), разбийте до гладкост.

За да сте сигурни, че кремът държи формата си по-добре върху кексчетата, препоръчително е да го охладите.

7.Шоколадов ганаш

Копринената текстура на крема е идеална за деликатни кексчета. Кремът трябва да се охлади добре и да се остави да се запари, затова го пригответе предварително. Обикновено го правя вечер, оставям го на стайна температура за една нощ и на сутринта украсявам кексчетата.

• Сметана с масленост от 33% -250 мл
• Течен мед - 50 г (ако вашият е гъст или захаросан, разтопете го в микровълнова или на водна баня).
• Разтворимо кафе - 1 супена лъжица. л.
• Черен шоколад (съдържание на какао най-малко 60%) - 200 g
• Масло - 75 гр

Стъпка по стъпка процес на готвене

Оставете меда, разтворимото кафе и сметаната да заври на слаб огън (не е необходимо кипене).

Шоколадът се нарязва в купа, маслото се нарязва на кубчета, сипва се горещата сметана на две стъпки: първо се сипва половината, разбърква се с бъркалка, след това се сипва втората половина - отново се разбърква до гладкост.

Покрийте купата със стреч фолио и оставете да се накисва за една нощ (не е необходимо да я поставяте в хладилник).

На следващия ден можете да използвате ганаша за украса на кексчета и торти.

8. Протеинов крем (върху швейцарски меренг)

Много хора се страхуват да използват протеинов крем поради риска от заразяване със салмонелоза. В тази рецепта белтъците се варят на водна баня, така че рискът от инфекция е практически елиминиран.

Ще ви трябват следните съставки:

• Яйчен белтък - 2 бр.
• Гранулирана захар - 150 g
• Екстракт от ванилия - 1 ч.л.
• Хранителен оцветител - по желание

Как да си направим протеинов крем за кексчета:

В термоустойчива купа смесете белтъците, захарта и ваниловия екстракт. Поставете на водна баня, така че дъното на чашата да не докосва врящата вода.

Постоянно работейки с бъркалка, доведете белтъците до такова състояние, че захарта да се разтвори напълно. Можете да вземете малко количество от протеиновата маса и да я разтъркате между пръстите си - зърната не трябва да се усещат.

След като захарта се разтвори напълно, извадете протеиновата смес от водната баня и вземете електрически миксер. Разбийте на твърд меренг, докато купата се охлади до стайна температура.

Готовият крем може веднага да се използва за украса на кексчета и торти.

9.Плодов крем мус

Този крем може да се използва не само за украса на тарталети, но и като самостоятелен десерт. Изберете горските плодове, които харесвате - и се захващайте за работа!

• Плодово пюре - 250 гр. (може да се приготви от пресни или замразени плодове)
• Листен желатин - 3 бр.
• Захар - 150гр
• Яйчен белтък - 3 бр.
• сметана - 33% и повече - 250 g

Какво трябва да направим:

1. Накиснете листата желатин в студена вода и ги оставете да набъбнат. Ако нямате желатин в чинии под ръка, можете да използвате прахообразен, но изберете висококачествен, например от Dr. Oetker, той се разтваря много добре, не е нужно да чакате два часа.
2. С помощта на миксер разбийте белтъците на пухкава пяна, като постепенно добавяте кристалната захар.
3. Сметаната се разбива на пухкава маса.
4. Загрейте набъбналия желатин на водна баня, докато зърната се разтворят напълно.
5. Внимателно добавете разбитите белтъци, сметаната и плодовото пюре.
6. Добавете желатина към общата смес, изсипвайки на тънка струя, без да спирате да бъркате.

Този крем трябва да се остави да престои правилно в хладилника (поне 3 часа).
Пожелавам ви прекрасни десерти, непременно напишете какви торти и сладкиши сте направили с кремове, кой ви хареса най-много!

Във връзка с