Как да си направим ябълково вино от кюспе у дома? Домашен ябълков сайдер у дома. Как да готвя по проста рецепта

Само преди няколко години разнообразието от алкохол в нашите магазини беше ограничено до вино, бира и нещо по-силно, въпреки че рецептите за приготвяне на сайдер с ниско съдържание на алкохол са известни от доста време. Индустриалното производство на тази невероятна напитка, родом от слънчева Франция, в Русия е създадено сравнително наскоро. Вероятно затова популярността му тепърва започва да расте и да се развива. Всеки занаятчия може да разбере как да направи сайдер у дома, особено ако има опит по този въпрос. Ако не съществува, тогава няма да е трудно да започнете от нулата.

Домашен сайдер с отлично качество

За да разберете как правилно да правите сайдер у дома, първо трябва да разберете какво представлява и как се различава от другите алкохолни напитки. На първо място, бих искал да говоря за суровините за неговото производство. Това са обикновени ябълки, но понякога в началните етапи се добавят и круши, череши, малини или други плодове от нашите овощни градини. Това не е предвидено в оригиналните нормански рецепти, но със сигурност ще помогне за разнообразяване на вкуса.

Домашният ябълков сайдер в оригинал е ферментирал ябълков сок, без участието на култивирана мая и захар. В домашните рецепти тези правила могат да бъдат нарушени, но ако искате да получите продукт, който е възможно най-близък до източника, тогава ще трябва стриктно да се придържате към всички препоръки и стриктно да следвате технологията.

Съдържанието на алкохол в сайдера е ниско, но вкусът е свеж и приятен, поради което момичетата и жените го оценяват много високо. В английските версии на напитката силата достига само 1,2-1,7%, във Франция потребителите предпочитат по-силни версии, от 3,5% до 12%, точно както в Русия. Смята се, че един натурален продукт трябва да съдържа най-малко деветдесет процента натурален сок без консерванти, но в действителност много хора мечтаят част от него да не пада под поне тридесет процента.

Приготвянето на сайдер у дома включва много различни рецепти, както с помощта на чист сок от късни ябълки, така и с всякакви добавки. Нека оставим нашия бизнес настрана и да разберем как правилно да приготвяме сайдер у дома, като разбием целия процес стъпка по стъпка. Домашният сайдер ще бъде вкусен, ароматен, а също и изключително полезен, ако се консумира умерено и грамотно.

Приготвяне на сайдер у дома

За да не се превърне приготвянето на сайдер у дома в истинско мъчение и брашно и в крайна сметка да не се налага да изхвърляте всички суровини в кошчето, ще трябва стриктно да следвате технологията и рецептата. Например, ако ябълковата закваска е леко преседнала, вкусът ще бъде безнадеждно развален и ще бъде невъзможно да се пие. В такива случаи той е подходящ изключително за дестилация в бренди, но ние искаме да получим сайдер и нищо друго.

Ябълки

Класическата рецепта за напитка от Нормандия включва използването само на определени сортове, но е малко вероятно да намерите поне половината от тях в нашата област. Приготвянето на сайдер у дома няма да е трудно, защото можете да вземете абсолютно всякакви плодове. Единственото нещо, което определено трябва да се вземе предвид, е сочността и тръпчивостта, тъй като крайният вкус на напитката ще зависи пряко от това.

• Всички ябълки трябва да бъдат внимателно сортирани, като незабавно се изхвърлят гнилите и повредени плодове. По-добре е тези остатъци да не попадат в сайдера, в противен случай ще има лош вкус.
• Трябва да изберете сочни, кисели и тръпчиви сортове, те придават на напитката „правилните“ пикантни нотки. Оптимално е да смесите ябълките, както е посочено в, което вече е публикувано на нашия уебсайт.
• Опитайте се да не използвате само един вид ябълка, тъй като напитката ви ще бъде скучна и безинтересна и ще загуби специалния си вкус.
• Никога не мийте плодовете, преди да направите сайдер; това е неприемливо. Тъй като не се добавя мая за стартиране на процеса на ферментация, можете да разчитате само на диви, които живеят на повърхността на плода. Ако ги измиете, продуктът ви може дори да не се опита да ферментира, а просто да вкисне.
• Преди да започнете да правите сайдер у дома, поставете ябълките на сухо и тъмно място и ги оставете да престоят два или три дни. Така най-накрая ще „достигнат” и ще бъдат подготвени за последваща обработка.
• Като цяло, ако говорим за добива, тогава от десет килограма ябълки, узрели, със средна сочност, ще излязат най-малко пет литра от оригиналната напитка.

Внимателно се уверете, че в детайла не попадат остатъци, стъбла, листа и т.н., в противен случай това също ще развали вкуса и цвета на крайния продукт. Ако е необходимо, ябълките могат да се избършат със суха, чиста и мека кърпа, за да се отстранят следи от мръсотия или прах.

Нарежете ябълките на филийки и ги пасирайте. Всяко устройство ще свърши работа: домашна преса за сок, блендер и дори обикновена месомелачка. Някои рецепти използват чист ябълков сок, след което трябва внимателно да се прецеди и изстиска, а пулпата да се изхвърли или да се смеси с бренди (самон). Всичко тук ще зависи от препоръките на конкретна рецепта, така че бъдете внимателни и внимателни.

Съдове

Няма да е зле да кажете няколко думи за приборите, които ще използвате, когато правите домашен сайдер. За него има специални изисквания, без да знаете кои можете да развалите суровините. Ако не искате да изхвърлите всички препарати, опитайте се да следвате всички съвети и препоръки от професионалисти, които ви даваме.

• Оптимално е да вземете керамични или стъклени съдове за приготвяне на сайдер. Тези материали не реагират на агресивни среди, така че би било добре да се съсредоточите върху тях.
• Металните резервоари за сайдер, вани и тигани не са подходящи, освен ако не са емайлирани. В последния случай трябва да се уверите, че емайлът не е съборен или нарязан навсякъде, в противен случай можете да развалите всичко.
• Не бива да се надявате, че ферментацията ще „скрие всички следи“ и да използвате например мръсни чинии, които не са били измити от последния път, дори и да е било едва вчера. Сайдерът не понася подобни експерименти и закваската от сока може да изгние, вместо да ферментира.

За по-голяма сигурност би било по-добре да кипнете всички контейнери предварително или да ги стерилизирате във фурна или автоклав, ако е възможно. Във Франция всичко се прави в стерилни условия и винопроизводителите винаги носят ръкавици, за да не внасят патогени в напитките си, което ще доведе до пълно разваляне.

Ферментация и ферментация

Сайдерът се прави на няколко етапа, първият от които може безопасно да се нарече ферментация на ябълкова мъст. Ако искате да отидете по традиционния път, тогава въпросът може да отнеме доста време. Факт е, че в оригиналната рецепта можете да използвате само самия сок, без каша, захар или мая. Но процесът в този случай се проточва няколко месеца и за да го ускорите, можете да добавите малко сладост и култивирани гъби. Това също може значително да намали времето за престояване и зреене.

• Поставете сок или ябълково пюре в съд с широко гърло и добавете захар и мая, ако е необходимо.
• Покрийте съда с марля, която може да бъде сгъната на няколко слоя, и я поставете на тъмно и сравнително топло място за четири дни. През първите дни температурата не трябва да бъде под двадесет градуса по Целзий. Разбърквайте старателно съдържанието по едно и също време всеки ден.
• Когато започне активният процес на ферментация, около третия или четвъртия ден, сокът трябва да се отдели от пулпата, за което ще трябва да се филтрира много внимателно. За целта използвайте памучно-марлев филтър, който можете да направите у дома с помощта на импровизирани материали.
• Сокът трябва да се излее в чиста стъклена бутилка с по-тясно гърло, където ще бъде удобно да се монтира воден затвор, което трябва да се направи. Оставете бъдещия си сайдер на тъмно място за целия период на бурна ферментация, която може да отнеме около тридесет дни.

Ако нямате стандартен, фабричен воден затвор, можете да използвате метода на гумена ръкавица, която се поставя на гърлото на бутилка или тръба, спусната в чаша с вода. Уверете се, че през този период температурата на въздуха в помещението, където зрее напитката, не пада под 25-27 градуса. След завършване на ферментацията на дъното на съда обикновено пада доста гъста утайка от дрожди, а самата течност става забележимо по-лека и прозрачна. Веднага след като бълбукането спре, сайдерът трябва да се източи незабавно, в противен случай той ще престои и ще бъде подходящ само за дестилация.

Заслужава да бъде разгледан

Ако не искате да чакате толкова дълго, можете значително да ускорите приготвянето на сайдер в началния етап. За да направите това, трябва да оставите пулпата да ферментира известно време (5-7 дни) и след това да спрете този процес. Изстискайте сока с помощта на марля и оставете в хладилник за три дни. Остава само да източите готовия сок от утайката с епруветка и да го изсипете в тъмни бутилки. Сайдерът може да се съхранява до три години при температура не по-висока от пет градуса по Целзий.

Отлежаване и бутилиране

След бърза ферментация на сайдер, той трябва да се декантира, т.е. да се отцеди от утайката с помощта на специална сламка. Опитайте се да направите това възможно най-внимателно и внимателно, така че вкусът на крайния продукт да не се влоши.

• Разбъркайте сока много добре и енергично в продължение на 20-30 минути, за да отстраните останалия въглероден диоксид от него.
• Изсипете сайдера почти до гърлото в съда за ферментация и поставете отново водния затвор.
• Поставете контейнерите на тъмно, но хладно място, където напитката ще узрее сама за дълго време без външна намеса. Температурата в стаята трябва да бъде в рамките на 10-15 градуса.

След месец на дъното може отново да се образува утайка, която също трябва да се отстрани точно както първия път. След това поставете отново водния затвор и оставете напитката за два до три месеца за окончателно узряване. Препоръчително е да бутилирате сайдер изключително в бутилки от тъмно стъкло, тъй като ултравиолетовите лъчи ще развалят вкуса и цвета. Препоръчително е да се налее почти до гърлото и да се затвори плътно. Можете да съхранявате такава невероятна напитка в хладилника в продължение на три или дори пет години, без значителна загуба на вкус или аромат.

Пенлив домашен сайдер

Традиционният класически сайдер не винаги се оказва газиран, но тази жар го прави необичаен и търсен. В Испания напитката се налива в чаша от голяма височина на тънка струя, така че да се насити с кислород и да има определен пенлив вкус. Истинският газиран сайдер може да се направи у дома, като му се придаде това свойство чрез прости манипулации.

• Преди да налеете готовия продукт в бутилки и да затворите, трябва да добавите една чаена лъжичка захар към тях.
• Не забравяйте да налеете сайдер в бутилки до гърлото и да ги затворите плътно. За да предотвратите изтичането на задръстванията, можете да използвате обикновен пощенски восък.
• Трябва да оставите бутилките в тъмна и топла стая за още четири дни. През това време останалата неферментирала мая ще се храни със захар и ще добави газация към напитката.

Процесът на ферментация трябва да бъде спрян веднага след изтичане на срока. За да направите това, всички бутилки се поставят в хладилника за поне една седмица. След това можете да съхранявате сайдера по същия начин, както обикновено, без да прибягвате до специални мерки или условия.

Видео подсказка как и от какво се прави сайдер

Всеки може да направи сайдер, тъй като този процес не изисква специални знания или умения. Основното е да следвате точно стъпките на процеса. Ако имате допълнителни въпроси, гледайте видеото по-долу, ще бъде полезно и интересно за мнозина.

Само мързеливите не знаят за ползите от ябълковия сок. Освен това най-здравословната и вкусна напитка, разбира се, се счита за тази, която е приготвена със собствените ви ръце. Но лош късмет, след сокоизтисквачката остава твърде много пулп. Много хора изхвърлят този ценен продукт в кошчето с голямо съжаление. Въпреки това, опитни домакини и винопроизводители със сигурност знаят, че от ябълковото кюспе може да се направи вкусно домашно вино, което значително превъзхожда купената от магазина напитка по своите вкусови характеристики.

Характеристики на подготовката на плодовете

Ако решите да направите вино от кюспето, останало след обработката на ябълки, тогава те трябва да бъдат приготвени по специален начин. По принцип всичко се свежда до факта, че плодовете не могат да се мият. Факт е, че на тяхната повърхност има специални бактерии, които впоследствие осигуряват активен процес на ферментация.

Разбира се, това се отнася само за култури, събрани на собствения им парцел и нетретирани с химикали по време на периода на плододаване. Плодовете, закупени на пазара от обикновени любители градинари и колхозници, също не изискват измиване. Но „чуждите“ ябълки, закупени в магазина, трябва да се измиват дълго и старателно и с гореща вода.

Така че събраните ябълки трябва да бъдат сортирани, листата, клонките и други отпадъци от естествен произход трябва да бъдат отстранени и след това да се оставят да почиват известно време (от 2 до 10 дни). Това събитие ще подобри аромата и вкуса на плодовете. След това всяка ябълка просто трябва да се избърше добре с чиста кърпа. След това отрежете гнилите участъци, отстранете сърцевината и нарежете на няколко части. Остава само да ги прекарате през сокоизтисквачка и основата за домашно вино е готова.

За да направите особено ароматно вино, най-добре е да използвате няколко сорта ябълки наведнъж. Антоновка, Ранет, Грушовка, Уманское зимно, Боровинка, Донешта, както и почти всички къснозрели и зимни сортове са идеални за това. Всъщност основното е ябълките да са достатъчно твърди и сочни с плътна, непореста каша. Естествено, ако се използват зимни сортове, те трябва да са напълно узрели.

Класическа технология за производство на сайдер

И сега директно за това как можете да направите оригинално вино от ябълково кюспе, което
известен още като сайдер.

1. Изхвърлете достатъчно влажната каша, останала от сокоизстисквачката, в буркан с избрания обем. Освен това ще трябва да се претегли и да се спазва специална пропорция: за 3-литрова бутилка - 2 кг, за 10-литрова бутилка - 8 кг.
2. За всеки килограм ябълкова каша добавете приблизително 100-150 g захар. Ако обичате по-сладка напитка, тогава е възможно повече.
3. Долива се догоре с непреварена вода, за да има място за ферментация и да не пълзи отгоре пяна.
4. Увийте гърлото с парче марля и поставете бутилката на топло място за няколко дни.
5. След около 3-4 дни по-светлата ябълкова каша изплува на върха. Внимателно изсипете сока в друг съд. По желание пулпата може да се напълни с вода и малко количество захар още няколко пъти. Това ще помогне да се увеличи добивът на готово домашно вино.
6. Към сока се добавят още 100-150 г захар на всеки литър. Затворете буркана с воден затвор и оставете за ферментация за 25-45 дни на топло място.
7. След като процесът на ферментация приключи, оставете младото вино на мира за няколко дни, за да може да се утаи правилно. След това внимателно се отцежда.
8. За да стане домашният сайдер още по-вкусен, оставете го да отлежи още 3 месеца в бутилки.

Домашното вино може да се съхранява доста дълго време в мазето. А ако дойдат гости, винаги ще имате възможност да ги впечатлите с нискоалкохолна напитка собствено производство.

Технология за бърза ферментация

Можете да направите домашно вино от ябълково пюре по различни начини. По принцип всички те се свеждат до факта, че обикновена вода се налива върху самите плодове или тяхната каша и поема вкуса и цвета на ябълката
и аромат.

Обикновено към препарата се добавят други съставки, които спомагат за подобряване на вкуса на готовата напитка. Освен това можете да експериментирате в приготвянето на домашно вино от кюспе, без да се страхувате да развалите крайния продукт. Например, много кисели ябълки правят отличен сайдер по следната рецепта.

1. Сортирайте ябълките, отстранете сърцевината и смелете в месомелачка. Поставете ябълковия сок и пулпата в буркан с подходящ размер.
2. Залейте със студена вода, добавете лимонова кора и винена мая.
3. Затворете добре и поставете на много хладно място за 1-3 дни.
4. След приключване на бързата ферментация, изцедете виното и напълнете тортата с вода в количество, равно на източеното, и оставете за още няколко дни. Тази процедура може да се повтори до 3-4 пъти. В резултат на това от 1 кг ябълкова маса се получават около 3 литра домашно вино.

Как да си направим мая за вино

За да приготвите ябълково вино по тази рецепта, трябва да имате специална закваска или винена мая. Закваската е утайката, която остава от предишното приготвяне на домашно вино. За да направите ферментация на винена мая, използвайте доказания метод:

Дългосрочен метод на ферментация

Тази рецепта за домашно вино е идеална за тези, които не обичат да бързат. В крайна сметка ще отнеме около шест месеца, за да се получи нискоалкохолна напитка от ябълкова каша.

1. Сортирайте ябълките (около 5-6 кг), отстранете гниенето и ги нарежете на доста малки резени. (Можете да използвате пулпата, останала след изцеждането.)
2. Поставете в голяма тенджера и добавете достатъчно вода, за да покрие парчетата плодове. Покрийте и оставете да се накисва за около две седмици, като разбърквате сместа от време на време.
3. След това прецедете получения сок, затоплете го малко, добавете 5 супени лъжици. захар и 25 гр. мая. Оставете на топло място, докато сокът започне да ферментира.
4. Веднага след като процесът започне, виното е препоръчително да се налее в бъчва. Дървесината ще придаде на ябълковия сайдер от кюспе интересен вкус.
5. След като ферментацията приключи, затворете плътно цевта и дръжте напитката още няколко месеца (до шест месеца). След това го бутилирайте.

Сайдер от пресни и сушени ябълки

Следващата рецепта предлага интересен начин за приготвяне на вино от ябълки и тяхната каша. Най-добре е да използвате сладки и кисели сортове, които узряват през август. Ще ви трябват и сушени ябълки. Съберете реколтата, отстранете загнилите плодове и оставете да престои около 10-15 дни.

След това отстранете онези, които са се развалили, и нарежете добрите плодове на ситно. Поставете слой сухи ябълкови резени на дъното на цевта и напълнете още 0,5 с пресни ябълки или тяхната каша. Напълнете го до горе с добре охладена преварена вода, затворете бурето и го поставете в мазето за 4-5 седмици.

Изцедете готовото ябълково вино и отново напълнете останалата каша с вода. Този процес може да се повтори няколко пъти, докато сушените ябълки се напоят напълно. Виното от различни отметки може да се смесва или да се пие отделно. Между другото, този сайдер се приготвя без добавяне на захар, така че се оказва доста кисел. По желание може да подсладите ябълковото вино в момента на консумация.

Има още много рецепти, които доказват, че ябълковата каша може да направи отлично домашно вино. Ето защо не трябва безмилостно да изхвърляте такъв ценен продукт. По-добре е да го използвате за интересни експерименти във винопроизводството.

Така се случи, благодарение на естествените условия на отглеждане на лозата, че гроздето е много от хората, живеещи по-близо на юг. На мнозина и напълно неоснователно се струва, че домашното вино също е недостъпно за по-северните жители на страната: те казват, че няма суровини за приготвянето му. Въпреки това, най-икономичните или лишените от суровини може да се интересуват от ябълково вино, направено от пулпата, останала след изстискване на сока. В крайна сметка ябълките в никакъв случай не са дефицитен продукт. От тях можете да получите сайдер, вино и отличен лунен лук. И когато работата на сокоизстисквачката приключи, ние имаме цели килограми маса на ръцете си, което явно е полезно за нещо. Но за какво? Разбира се, за домашно вино. Пулпът от ябълка прави чудесна алкохолна напитка!

Как да готвя

Дори ако решите да използвате остатъци от плодове, това не означава, че можете да се отнасяте към тях с пренебрежение. Ябълковото вино, направено от кюспе, ще се окаже отлично - ароматно, вкусно - само ако вземете сериозно началния етап. Тоест към подбора на суровини, което само по себе си е „вторичен продукт“ и мнозина дори го изхвърлят.

Преди да приготвите сока (или всяка друга „изцедена“ версия на напитката), трябва да сортирате ябълките и да изрежете семенната шушулка, така че виното, направено от ябълково пюре у дома, да не развие горчив и досаден послевкус. И изрежете самите плодове, като премахнете съмнителните места.

Важно е да се знае

Строго е забранено да се мият готовите плодове (освен в най-крайните случаи, когато те са просто мръсни). Работата е там, че когато плодът узрее, върху кората се натрупват специални микроорганизми, благодарение на които ще се извърши активна ферментация. Отмивайки ги, ще получите продукт, който няма да ферментира добре и в резултат на това ще бъде с лошо качество. Ако плодовете са твърде прашни, можете да ги избършете с чиста кърпа.

Разбира се, тази точка се отнася само за вашата собствена култура, а не за пръскане с различни видове химикали по време на плододаване. Да, и ябълките, закупени на пазара, по принцип могат да се използват и неизмити. Но тези, закупени в магазин, донесени, така да се каже, „от чужбина“, трябва да се измият и трябва да използвате само гореща вода.

Малки тайни

Виното, направено от ябълково пюре (след изцеждане на сок), ще бъде особено ароматно и богато на вкус, ако плодовете се държат при нормална температура поне няколко дни преди изцеждане. Би било по-добре да изчакате повече: седмица, дори седмица и половина.

Когато правите вино, опитни хора съветват да вземете каша от няколко сорта ябълки. За целите на винопроизводството особено се препоръчват Уманское зимнее, Ранет, Антоновка и Боровинка. Можете да вземете други налични сортове, основното е, че месото им не е рохкаво, а твърдо и в същото време определено сочно и ароматно. Тогава ябълковото вино от кюспето ще излезе перфектно. И според много винени експерти и много прости любители на „отпиването на чаша или две“, той по никакъв начин не отстъпва на гроздовия си аналог в алкохолните напитки. Е, готови ли сте да започнете винопроизводство днес, или по-точно „ябълкопроизводство“? След това ще споделим рецептата с вас!

Ябълково вино от кюспе у дома: най-важното е да подготвите суровините!

1. И така, сортираме ябълките, които сме набрали сами или сме купили в супермаркета, премахваме листата и клонките, премахваме други естествени отпадъци и след това ги оставяме да почиват известно време (за предпочитане една седмица). Това просто условие ще подобри аромата и вкуса на плодовете, а оттам и бъдещото домашно вино.
2. След пазаруване всяка ябълка може да се избърше старателно със сух памучен парцал или кухненска кърпа. След това отстранете сърцевината и нарежете плода на малки парчета. Прекарваме го през сокоизстисквачка (тук действайте в зависимост от ситуацията - какъв модел кухненски уред има под ръка). Основата за ябълково вино от кюспе е готова. Можете да продължите с по-нататъшни действия.

Ако нямате сокоизстисквачка във вашата ферма, можете да използвате механично ренде (разбира се, самият процес ще бъде по-дълъг и по-досаден). Приготвеното по този начин ябълково пюре след това се изстисква по друг метод. Например в марля, сгъната на няколко слоя (трябва да се помни, че това е много трудоемък процес), друг вариант е кухненска преса. Във всеки случай, вие сте изправени пред много специфична задача: да получите тортата на изхода и да я използвате като суровина.

Как да си направим вино от ябълково пюре

1. Поставяме мократа каша, която остава след изстискване на сока, в съд с избрания обем. По-добре е предварително да претеглите суровините, като след това спазвате следната пропорция: за трилитров съд - няколко килограма торта, за десетлитров съд - осем и т.н.
2. Също така е необходимо да се тегли, защото за всеки килограм плодова торта добавяме приблизително 100-150 грама захар. И ако имате сладко по душа, можете да направите повече.
3. Напълнете съда с пречистена вода, така че все още да има място за ферментация и пяната да не се издига до върха.
4. Увиваме гърлото на контейнера с парче марля. След това поставяме бутилката на топло място за няколко дни.
5. След определеното време лека ябълкова каша ще изплува на върха. Внимателно изсипете течността в друг съд. Между другото, пулпата може да се напълни с вода и захар още няколко пъти, но полуготовият продукт вече ще бъде по-малко наситен. Това събитие ще помогне да се увеличи добивът на готовия домашен продукт.
6. Към прецедената течност добавете още сто грама захар на литър. Затваряме бутилката с капачка и я оставяме да ферментира. Този процес ще се проведе на топло и тъмно място за около месец. И след като приключи, оставяме младото ябълково вино на мира за няколко дни, за да може напитката да се утаи правилно. След това внимателно се отцежда, без утайка. Сега знаете как да направите вино от ябълкова каша. Това е съвсем просто, а напитката се оказва вкусна и ароматна, така че си струва да опитате!

С ябълков сок и пулп

Можете да приготвите и този вариант на домашен алкохол. За целта се нуждаем от ябълки, сок от тези плодове, захар. Взимаме плодове и сок в равни пропорции и добавяме захар със скорост: за всеки литър течна съставка - около половин чаша (възможно е повече, тогава виното ще се окаже сладко).

Самият процес

1. Изцедете сока от ябълките с помощта на сокоизстисквачка или кухненска преса (в краен случай можете да използвате ренде). След това го изсипете в стъклена бутилка.
2. Ние също използваме получената торта по предназначение: добавете я заедно със захарта в контейнера, избран за ферментация. Разбъркайте и разклатете добре (препоръчително е пивната мъст да заема приблизително две трети от обема на ферментационния съд).
3. Затваряме контейнера с хидравличен (воден) затвор и прекарваме маркуча с другия край, както обикновено, в друг буркан. Сега, в рамките на един месец (понякога 20-25 дни), масата трябва да ферментира. Най-доброто място за това е тъмна и топла стая (например кухненски килер).
4. Крайният продукт, като правило, не е много силен, около седем градуса съдържание на етил (измерено с алкохолен метър). Ако искаме да увеличим "градуса" на напитката, тогава прецеждаме (филтрираме) получения полуготов продукт, добавяме захар: около сто грама за всеки литър течност. Оставете да ферментира още един месец и след това го бутилирайте.

Ще можете да издържите на разлятата вода още една година - още една например, ако има такова желание и възможност. Така домашно приготвената напитка ще се окаже по-вкусна и ще придобие допълнителни нотки. За да направите цвета на виното приятен и красив, а вкусът фин, опитайте да добавите няколко лъжици малини към отлежалото вино. Като цяло можете да експериментирате с крайния резултат. Е, ако нямате търпение, ябълковите вина, направени от кюспе, могат да се пият още млади, още на следващата вечер след приготвянето. Разбира се, в някои отношения те могат да бъдат по-ниски от своите гроздови другари, особено от най-добрите им представители, но те също имат право да съществуват. Освен това вината от градините са много ароматни, с ниско съдържание на алкохол и по-малко тежки от гроздовите вина. И пулпата след преработка на ябълки за сок (особено ако имате собствена овощна градина, макар и не твърде голяма, или дача с овощни дървета на мястото) също трябва да се използва някъде добре! Приятен апетит на всички и не забравяйте, че всеки алкохол трябва да се консумира умерено.

От ябълки можете не само да направите сладко, мармалад, компоти, желе и мармалад, но и да приготвите ароматно ябълково вино, което французите наричат ​​сайдер. Всъщност най-добрите сайдери се произвеждат във Франция - зеленикаво-златисти, с аромат на ябълки, сила до 8 градуса, с различна степен на сладост. - Това е слабоалкохолен и леко газиран ябълков сок, необичайно ароматен и вкусен, идеален за празничната трапеза. Интересното е, че в Америка сайдерът е вид ябълков сок. Направете ябълков сайдер у дома и поканете приятели на дегустация! Всеки обича изтънчения и деликатен вкус на домашно ябълково вино, в което се усещат нотки на мед, а играещите мехурчета в чаша с кубчета лед създават добро настроение и уютна атмосфера. Ако приготвяте вино за първи път, изберете най-простата рецепта и едва след това овладейте по-сложни методи за готвене. Така че да започваме!

Избор на ябълки за сайдер

Класическата рецепта препоръчва използването на всеки от 50 сорта ябълки, които са идеални за сайдер, включително сортове като Антоновка, Мелба, Фоксвил, Щайр и Янтарка Алтай. Обикновено тези сортове съдържат висока концентрация на танини, които придават на напитката уникален вкус. За да направите ябълково вино у дома, вземете всякакви сортове, налични във вашия район, най-важното е, че имат добър вкус.

Никога не използвайте недоузрели или презрели ябълки – зелените плодове са твърде кисели, а много узрелите ябълки са загубили своята сочност и съдържат твърде много пектин. Късните и зимните сортове ябълки, които съдържат много танини и захари, са отлични за сайдер. В този случай ябълковото вино ще се окаже много ароматно, здравословно и вкусно.

Как да си направим сайдер у дома: първоначална подготовка на ябълки

Внимателно проверете ябълките, оставете настрана гнилите и повредени плодове. Ябълките трябва да са много сочни, умерено меки и узрели. Използвайте ябълки от няколко сорта (сладки, кисели, тръпчиви, горчиви) за пикантност и гъвкавост на вкуса. Ако вземете плодове от един сорт, той ще загуби вкуса си.

Не се препоръчва да миете ябълки преди приготвяне на напитката - просто ги избършете със суха кърпа. Факт е, че на повърхността на кората живеят диви дрожди, които са необходими за естествената ферментация на сайдер. Съхранявайте ябълките три дни на сухо и тъмно място, за да узреят, след което отстранете листата и дръжките. Плодовете са готови за по-нататъшна топлинна обработка!

Проста рецепта за ябълков сайдер у дома

Опитайте да приготвите ябълково вино според нашите препоръки и след известно време ще се насладите на вкусна напитка, умерено сладка и умерено силна.

1. Смелете ябълките в месомелачка или в блендер до хомогенна каша заедно с кората и семената, изсипете вряща вода върху бурканите, изсушете и напълнете с ябълково пюре до ⅔ обем - в края на краищата трябва да оставите място за въглерод диоксид и пяна. Добавете захар към сместа (150 g пясък на 1 kg плодове) и започнете да приготвяте пивната мъст.

2. Увийте гърлата на бурканите с памучен плат или марля, сгъната няколко пъти, и оставете да ферментира четири дни на топло място, като не забравяте да разбърквате ябълковата маса веднъж на ден. До края на четвъртия ден ябълките ще ферментират - ще се появи характерна миризма на мая, обилна пяна и обещаващо съскане.

3. Прецедете сместа през марля и изсипете получения сок в отделен сух буркан, отгоре поставете воден затвор или медицинска ръкавица и оставете буркана да престои 45-70 дни на тъмно място. Водният затвор премахва въглеродния диоксид и предотвратява навлизането на кислород в буркана, което често води до разваляне на пивната мъст. Веднага щом течността стане по-светла, въздушните мехурчета вече няма да се образуват в буркана и ще видите утайка на дъното, сайдерът е почти готов.

4. Всичко, което трябва да направите, е да прецедите напитката, да я насипете в бутилки, да я затворите добре и след това да я поставите на тъмно място да узрее. Препоръчително е да напълните контейнера до самото гърло, тъй като кислородът може да превърне ябълковото вино в оцет. В същото време температурата в помещението, където се намира сайдерът, не трябва да бъде по-висока от 10–12 ° C, а периодът на утаяване трябва да бъде около три месеца - това е точно времето, необходимо за формирането на вкуса. Правилно приготвеният сайдер може да издържи две до три години в хладилник.

Можете да направите сайдер не от ябълки, а от пресен ябълков сок. Изборът и подготовката на плодовете се извършват по стандартна технология, след което течността се поставя в буркани под воден затвор за 3-4 седмици. След филтриране сайдерът се изсипва в буркани, затваря се плътно и се влива още 4 месеца. И като завършек - налейте сайдера в бутилки и го преместете в хладилника, мазето или избата.

Какво не знаехте за сайдера

Сега знаете как да направите сайдер - лека златиста напитка с вкус на ябълка и мед, която не предизвиква махмурлук. Понякога се приготвя без захар, а ябълките се смесват с круши, дюли, череши, червени боровинки, касис, малини, боровинки, грозде и други плодове. Можете да овкусите напитката с подправки - канела и карамфил, не използвайте мая, а пригответе ябълков сок с мед, цитрусови плодове и джинджифил. Тогава ще получите не силен сайдер, а сладък, чийто процес на приготвяне не включва ферментация.

Как да пием сайдер правилно

Ябълковото вино трябва да се пие хладно, наслаждавайки се на всяка глътка. Въпреки това, трябва да напълните чашата с напитката правилно - гурметите съветват да наливате сайдер, така че струята му да се счупи в стените на чашата. Докато потокът лети във въздуха, виното се насища с кислород и напитката започва да се пени, което допринася за максималното развитие на ароматния букет. Тъй като пяната не се задържа дълго, изпийте сайдера възможно най-скоро, за да усетите уникалния му вкус със свежи ябълкови нотки и аромат на лято...

Ако научите как да приготвяте сайдер по различни рецепти, няма да имате проблеми с напитките, тъй като ябълковото вино идеално замества шампанското на семейни партита и в безалкохолната му версия се сервира на детската маса. Насладете се на сочността на плодовете във вашата чаша през цялата година!

Безалкохолен сайдер: рецепта

съставки:

1 литър натурален ябълков сок
1 портокал, обелен
5 пръчици канела
1 корен от джинджифил с дължина до пръст, нарязан
2 литра газирана или газирана вода
ледени кубчета

Приготвяне:

1. Комбинирайте ябълков сок с резенчета портокал, канела и джинджифил в тенджера и оставете да заври.
2. Намалете котлона и гответе 30 минути.
3. Свалете от огъня и оставете да се охлади за 10 минути.
4. Прецедете през цедка, за да отстраните излишните подправки.
5. Напълнете висока чаша с лед, добавете половин чаша газирана вода и добавете една четвърт от охладената смес.
6. Гарнирайте с резен портокал и пръчица канела.

Избор на редактора: ястия от сайдер

Кадър от филма "Добра година"

Има легенда, че сайдерът е изобретен от крал Карл Велики, когато веднъж седнал върху торба с презрели ябълки. Бързаме да ви разочароваме: вече не е обичайно да правите ябълков алкохол по този начин.

В повече от хиляда години, изминали от значителното откритие на производството на сайдер, ние решихме да изберем възможно най-простата рецепта, подходяща за домашна употреба.

И дори ако нямате „свои“ ябълки, върху които „не сте излели всякакви гадни неща“, няма значение - ще вземем закупени от магазина.

съставки:

10 кг ябълки

1,5 кг захар

Оборудване:

три литрови буркани

медицински ръкавици

сокоизстисквачка

медицински интравенозни тръби (продават се в аптеката)

Стъпка 1: Подготовка на ябълките

Избършете ябълките със суха кърпа. Те не могат да се мият, тъй като на повърхността на плодовете живеят диви дрожди, които са необходими за ферментацията. Отстранете листата и опашките.

Стъпка 2: Поставете ябълките в сокоизтисквачката

Не е необходимо ябълките да се белят преди това - обработете ги заедно с кората и семките.

Стъпка 3: Изсипете захарта в буркани

Не забравяйте първо да стерилизирате контейнера. Поставете четири супени лъжици захар във всеки буркан.

Стъпка 4: Изсипете сока

Напълнете бурканите не повече от 2/3 от обема, необходимо е свободно място за пяна и въглероден диоксид. Не забравяйте да разбърквате.

Стъпка 5: Поставете уплътнението върху буркана

Поставяме ръкавица и малка дупка върху врата, за да не избухне.

Стъпка 6: Изчакайте няколко дни

Оставете нашия бъдещ сайдер да ферментира на тъмно и топло място за около седмица. Ще разберете, че той е спрял да прави това, защото ръкавицата ще промени позицията си от вертикална на хоризонтална.

Стъпка 7: Прецедете утайката

За да направите това, изсипете сока от буркана в тигана през тензух. И след това в чист буркан.

Стъпка 8: Повторете стъпки 4, 5 и 6

Този път чакаме двойно повече - четири дни ще са достатъчни.

Стъпка 9: Прецедете утайката отново

Но сега го правим с помощта на тръби. Поставяме единия край в средата на буркана, другия - над тавата. За да задвижите процеса, изсмучете въздух от свободния край на тръбата, сякаш се каните да изпиете своя сайдер. Защо не мога да използвам отново марля? Защото сега трябва да действаме по-деликатно, без да нарушаваме вредната утайка на дъното. Процесът е бавен, но необходим.

Стъпка 10: Окончателно издърпване

Затворете буркана с капак и оставете да престои още десет дни. След това повторете точка 9 и финалната линия!

Стъпка 11: Бутилирайте ябълковото вино

Покрийте бутилките с капачки. Това е всичко.

Как да си направим сайдер газиран

По горната рецепта получихме "неподвижно" ябълково вино, но ако искате пенливо вино, можете да ги добавите, ако направите още две прости стъпки.

Добавете захар (10 грама на 1 литър) на дъното на всяка бутилка и оставете 5-6 см свободно пространство от гърлото. Разклати го.

След това прехвърлете контейнерите в тъмна стая при стайна температура за 10-14 дни. Проверявайте налягането на газта веднъж на ден, за да не ви гръмне бутилката, иначе ще е жалко за ябълките и вашите усилия.