Какви храни са включени в постите? Постни продукти - как да заменим протеина по време на пости

Храненето по време на пост включва избягване на консумацията на всички видове месни продукти, птиче месо, мляко и продуктите му, риба, яйца и животински мазнини. В същото време православната църква разграничава специални дни на строг пост и времена, когато на християните е позволено да ядат определени храни. Например в деня на Благовещение на Пресвета Богородица и Цветница постното меню се допълва с риба и морски дарове.

Учените казват, че дневната нужда от протеин на възрастен е приблизително 90 грама. По време на гладуването приемът на протеинова храна в организма рязко намалява. Компенсирайте дефицита на животински протеини със соя и други бобови растения, слънчогледови семки, гъби и ядки, които по аминокиселинен състав са много близки до месните продукти. В допълнение, липсата на протеинова храна е по-лесна за тези, които се наспиват добре и прекарват много време на открито.

В дните, когато морските дарове са разрешени, включете в диетата си скариди или калмари. Имат висока хранителна стойност и се усвояват отлично от организма.

По време на гладуване следете калоричното съдържание на храната си. Важно е консумираната храна да осигурява на тялото необходимото количество енергия. Допълнете варени и сурови зеленчуци със зърнени храни, които съдържат голямо количество здравословни въглехидрати. Захарта е важен източник на енергия по време на гладуване, но не бива да прекалявате със сладкишите.

Не започвайте гладуването без предварителна подготовка: внезапната промяна в обичайната ви диета може да има пагубен ефект върху вашето здраве. Подгответе тялото си за нова диета предварително (поне 2 седмици преди гладуването). Също така не трябва бързо да се връщате към бързо хранене, след като църковните забрани бъдат премахнати. Въвеждайте животински продукти в менюто постепенно и на малки порции.

За да бъде постът по време на Великия пост полезен, направете правилното хранене навик: избягвайте пържени и пушени храни, ограничете консумацията на алкохол, сладкиши и сол, опитайте се да ядете на малки порции и т.н. Само ако тези условия са изпълнени, диетичните ограничения ще бъде ефективен, а гладуването няма да бъде трудно изпитание за тялото.

Рецепти за постни ястия през пости 2013г

Постната трапеза се счита не само за полезна за здравето, постните храни: зеленчуците, зърнените храни са най-изтънчените кулинарни продукти, често изискващи специално изкуство на приготвяне и даващи най-невероятни резултати...

По време на постите от диетата се изключват месото, яйцата, млечните продукти и животинските мазнини. Рибата е разрешена на Благовещение и Цветница. На Лазарова събота се приема рибен хайвер...

Салати

Приготвянето на салати по време на строг пост може значително да разнообрази трапезата. По време на постите, разбира се, пресните зеленчуци са по-малко достъпни, отколкото през летните пости, но можете да използвате широко заготовки: замразени, сушени, мариновани зеленчуци и плодове, тофу, добавете варен ориз или други зърнени храни.

За обличане на салати се използват слънчогледово масло, соева майонеза, сосове или се избират достатъчно сочни съставки, така че салатата да е вкусна без допълнителни съставки.

Салата от различни зеленчуци

100 г колраби, 50 г зелен грах от консерва, 2 моркова, 2 пресни ябълки, краставици, 50 г маруля или зелен лук, 50 г сливи или сини сливи, 1 домат или пресен сладък пипер, 1 чаена лъжичка захар, 200 г соева майонеза, черен пипер , сол на вкус, копър.

Обелените сварени млади калараби се нарязват на тънки филийки. Измийте сините сливи, залейте с гореща вода да набъбнат, почистете от семките и нарежете на филийки. Нарежете и почистените от костилките сливи.

Доматите се нарязват на 5-6 части, пресният сладък пипер се нарязва, като се отстранява дръжката заедно със зърната, на ивици. Обелете ябълките, отстранете семките и ги нарежете по същия начин като зеленчуците. Нарежете измитите листа маруля на 2-3 части, а краставиците нарежете на филийки.

Смесете нарязани зеленчуци и плодове, добавете консервиран зелен грах, леко сол и черен пипер и подправете с майонеза при сервиране. Можете да добавите към салатата захар (за предпочитане пудра) и лимонов сок. Зеленчукова салата може да се приготви и от други налични зеленчуци.

Винегретът

Обелете сварените картофи и цвеклото, нарежете на малки кубчета или тънки филийки. Нарежете киселите краставици и лука на кубчета. Киселото зеле се пресира и нарязва на едри парчета.

Ако киселото зеле е много кисело, изплакнете го със студена вода или дори го накиснете за известно време, изстискайте го и го нарежете. Лукът се нарязва на ситно. След това смесете всички зеленчуци, добавете сол и подправете с растително масло. Картофите могат да се заменят частично или изцяло с варен боб.

Постна салата с водорасли

Сухите водорасли се накисват, варят се, измиват се обилно. Отделно се запържва наситнен лук, смесва се с готовото зеле, подправя се със соев сос, аджиномото и други подправки на вкус.

Корейски салати

Много корейски салати имат постни компоненти и затова са подходящи за постно ястие. Можете да ги купите готови или да ги приготвите сами. За приготвяне на салати се нуждаете от специално ренде (само опитна ръка може да го нареже толкова тънко, колкото е необходимо).

Ето няколко класически варианта: 1) моркови (настъргани на ситно), 2) моркови и зелени репички (вторите са по-малки, нарежете и двата продукта), 3) зеле (нарязано на квадратчета 2х2 см, добавете или нарязани моркови, или цвекло, но много малко от последното, само за цвят). Готовите зеленчуци се посоляват, смесват, натрошават, оставят да престоят до получаване на сок, сокът се отцежда или изстисква.

Загрейте слънчогледово масло без мирис в тиган. През това време овкусете зеленчуците с оцет, червен пипер, аджиномото и кориандър. Чесънът се нарязва на ситно и се нарежда на куп върху зеленчуците, директно върху чесъна се изсипва загрятото олио и всичко се разбърква. Оставете да престои и да се охлади.

Салата от зеле, моркови, ябълки и сладки пиперки

Измитото бяло зеле се нарязва на ивици, смила се с малко количество сол, сокът се отцежда, смесва се с обелени нарязани ябълки, моркови, сладки пиперки, подправени със захар и растително масло. Поръсете със ситно нарязани билки.

300 г зеле, 2 ябълки, 1 морков, 100 г сладък пипер, 4 супени лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка захар, билки.

Хайвер от цвекло

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро ренде. Запържете всичко в растително масло до златисто кафяво. След това добавете настъргано прясно цвекло. Пет минути преди готовност добавете сол на вкус и доматено пюре.

1 глава лук, 1 морков, 3-4 средни цвекло, 100 г растително масло, 1/2 чаша доматено пюре, разредено с вода, сол.

Салата от репички с масло

Обелете и изплакнете добре ряпата, поставете я в студена вода за 15-20 минути, след това оставете водата да се отцеди, нарежете ряпата на ренде, подправете с растително масло, сол и оцет, поставете в купа за салата, украсете с билки. Към настърганата ряпа можете да добавите нарязан лук, задушен в растително масло.

Репички 120 г, растително масло. 10 г, 3 г оцет, 15 г лук, зеленчуци.

Витаминна салата

Прясното зеле се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на едро ренде. Всичко се разбърква и се посолява. Добавете зелен грах (от консерва). Налейте оцет, растително масло, поръсете със смлян черен пипер и билки. Можете да добавите пресни краставици и зелен лук.

300 г прясно зеле, 1 голям морков, 5 супени лъжици грах, сол, 1 супена лъжица оцет. 10 г растително масло, 2 г черен пипер.

Салата "Лято"

Доматите се слагат в гевгир, заливат се с вряща вода, а след това веднага се заливат със студена вода. Отстранете кожата. Нарежете белените домати на тънки филийки. Разрежете обелената ябълка на две и отстранете сърцевината. Нарежете и ябълката на филийки. Нарежете лука и чушката на ситно. Смесете всичко. Посолете, добавете захар, добавете лимонов сок и залейте с растително масло.

2 зрели домата, 1 ябълка, 1 малка глава лук, 1 сладка шушулка, 3 супени лъжици олио, сол, захар, 1 супена лъжица лимонов сок.

Домати, пълнени със зеленчукова смес

Измийте доматите, отрежете горната част с остър нож и отстранете сърцевината с лъжица. Сварените моркови нарежете на ситно, ябълката на ситно, краставиците настържете на едро ренде. Поставете всички зеленчуци в купа, добавете грах, сол, растително масло и разбъркайте. Напълнете доматите с тази кайма. Отгоре се поръсва с копър.

5 малки домата, 1 морков, 1 ябълка, 2 кисели краставици, 100 г зелен грах от консерва, 2 супени лъжици олио, 1/3 чаена лъжичка сол, копър.

Салата от ориз

Сварете ориза в подсолена вода. Нарежете зеленчуците, смесете с охладения ориз, сол и черен пипер, добавете захар и оцет на вкус.

100 г ориз, 2 сладки чушки, 1 домат, 1 морков, 1 кисела краставица, 1 глава лук.

Праз

Зелената част на праза се нарязва на колелца (нужни са четири стръка), запържва се в маргарина с чесъна и мащерката. Добавете бялата част на стъблата. Полейте всичко наполовина с бяло вино и зеленчуков бульон, преди да поставите съда във фурната, покрийте с хартия за хранене, поставете във фурната и оставете за 30 минути.

4 стръка праз лук, 2 скилидки чесън, връзка прясна мащерка, 115 г масло (може и растителен маргарин), 2 чаши шардоне, 285 мл зеленчуков бульон, морска сол и черен пипер.

Натрошена елда с гъби и лук

3 чаши вода, 1,5 чаши елда, 2 глави лук, малко сухи манатарки. Ядката се залива с вода, покрива се с нарязани гъби и се слага на силен огън, като се затваря с капак.

Когато заври, намалете котлона наполовина и продължете да варите 10 минути, докато се сгъсти, след което отново намалете котлона и гответе около 5-7 минути. докато водата се изпари напълно. Свалете от огъня и завийте топло за 15 минути. В същото време се запържва ситно нарязания лук и се посолява. Добавете запържения лук към кашата и разбъркайте равномерно.

Пилаф с гъби

За пилаф се предпочитат съдове с дебели стени, те се нагряват равномерно и бавно отделят топлина. Съотношението на основните компоненти: ориз\моркови\гъби (замразени, пресни или накиснати сухи) е равно, т.е. за половин килограм ориз има точно толкова моркови и гъби.

Можете частично или напълно да замените гъбите със соево месо, но не забравяйте, че самото соево месо няма същия вкус като гъбите и когато го използвате, ястието трябва да бъде подправено с аромати и подправки.


Загрейте казана и олиото в него (не пестете олио за пилаф: вкусът му се подобрява значително), запържете гъбите и морковите, добавете сол и подправки, покрийте отгоре, без да разбърквате, със слой измит ориз и внимателно изсипете във вода (1,5 обема ориз), така че оризът да се окаже покрит с вода с резерв от повече от няколко сантиметра. Затворете плътно капака, като се стараете да не го отваряте излишно.

Когато чуем, че съдържанието на казана кипи, намалете топлината до минимум, по това време ще подготвим чесъна: ще ни трябват няколко малки скилидки. Поставят се директно в капачката на ориза (оризът вече е набъбнал и е поел цялата вода над него) цели и леко се притискат, като се потапят в ориза, след което котелът се изключва, но пилафът продължава да се готви поради към остатъчната топлина.

След десет-петнадесет минути можете да смесите всичко и да сервирате. Домашно приготвените кисели краставици или домати или кисело зеле са добро допълнение към пилафа.

Сладка ечемична каша с маково семе

Изплакнете ечемика и започнете да готвите в много вода на умерен огън, като отстранявате пяната. Когато зърнената култура започне да отделя слуз, отцедете излишната вода и гответе, докато зърнената култура стане мека и гъста, като разбърквате.

Пригответе маково семе (по-малко от половин чаша маково семе на чаша зърнена култура): залейте го с вряла вода, оставете да се запари след 5 минути. Изцедете водата, изплакнете маковото семе, добавете отново вряла вода и незабавно я изцедете, веднага щом на повърхността на водата започнат да се появяват капчици мазнина. След това се смилат задушените макови семена, като се добавят малко вряща вода.

Смесете приготвените макови семена със сгъстена, омекотена ечемична каша, добавете мед, загрейте на слаб огън за 5-7 минути, като разбърквате непрекъснато, отстранете от котлона, добавете сладко.

Каша от просо с тиква

Сварете малки парчета тиква във вода за 10-15 минути. Измийте добре просото и го добавете там, леко посолете и подсладете. Разбърквайки, варете до сгъстяване (мин. 15-20). Можете да поставите на „готово“ за кратко във фурната. Пропорциите между тиква и просо се избират според вкуса, количеството вода се взема в зависимост от предходните компоненти, а при повече тиква е необходима по-малко вода.

ПЪРВО ХРАНЕНЕ

Адаптиране към постна супа-харчо

Залейте половин чаша ориз с два-три литра вряща вода. Запържете 3-4 глави лук, добавете ги във водата с ориза, дафиновия лист, бахара (натрошете граха). След 5 минути добавете половин чаша смлени орехи.

След още малко време добавете половин чаша доматено пюре (в по-класически вариант: ткемали сливи, които не намираме тук или половин чаша сок от нар): сушени билки (босилек, магданоз), червен пипер, малко канела, хмел сунели (ключ за вкуса на супата).

След още 5 минути можете да го изключите напълно, като добавите пресни билки и нарязан чесън и оставете да вари. В още по-адаптирана версия към руската среда картофите могат да се поставят във вряща вода преди ориз.

Разсолник

Накиснете малко количество перлен ечемик за няколко часа (не повече от половин чаша за стандартна трилитрова тенджера супа). Сварете го леко. Нарязаните на кубчета картофи се слагат във вряща вода с ечемика. Отделно запържете лука и добавете морковите към ориза и картофите.


По-късно, когато картофите са готови, добавете нарязани кисели краставички и овкусете със саламура (добре е тези краставици да се задушат малко преди това). В края на готвенето добавете нарязан чесън, дафинов лист, сушени или пресни билки. Може да се сервира със соева майонеза, ако има такава.

корейска супа

За тази супа трябва да имате специална соева подправка: чай. Има много плътна консистенция, тъмнокафяв цвят, специфичен вкус и мирис. Японците имат аналог, наречен "Mizo".

За постна версия на тази супа три или четири глави лук се запържват с добавяне на две или три супени лъжици чай, тук можете да добавите и задушено соево месо. След това се добавя вода (до три литра), след като се сварят картофите и малко по-късно зеленчукът „профил“.

Може да бъде прясно или сушено корейско зеле, или нарязани тиквички, или няколко зелени репички. Супата се вари до готовност на зеленчуците. Тай трябва да придаде соленост и пикантност, но ако ви се струва недостатъчно може да добавите още сол и червен пипер. Сервирайте с безквасен ориз, приготвен в дебелостенна купа, съотношение ориз вода: две към три, постепенно намалете котлона.

Супа леща

Накиснете лещата за няколко часа, оставете да се готви, обелете и нарежете картофите, морковите и лука, запържени в олио. Успешни добавки и подправки към тази супа: кориандър, мащерка, чесън, билки. Съчетава се добре със соево месо (запържете с лук и моркови), домати, маслини (саламурата им се добавя директно в супата) и соева майонеза при сервиране.

Зеленчукова супа

Запържете нарязания лук, магданоз и целина в растително масло, добавете вода, добавете нарязани моркови, рутабага и настъргано зеле и гответе на слаб огън за 20-30 минути. Около средата на готвенето добавете пресован чесън и подправки; добавете ябълково пюре или настъргана ябълка в самия край. При сервиране поръсете супата с нарязани билки.

2 глави лук, 1 корен магданоз, целина, 2 супени лъжици растително масло, 1 л вода, 2 моркова, 1 резен рутабага, 1 чаша ситно настъргано зеле (150 г), скилидка чесън, 1 дафинов лист, 1/2 чаена лъжичка кимион, 1 ябълка или 2 супени лъжици ябълково пюре, сол, билки.

Грахова супа с перлен ечемик

Накиснете граха за една нощ в студена вода и, като добавите измития перлен ечемик, гответе в същата вода. Морковите, лукът и магданозът се нарязват на малки кубчета, запържват се в олиото и се смесват с граха, когато е полусварен. Посолете и поръсете с билки.

1 литър вода, 1 чаша грах, 1 супена лъжица перлен ечемик, 1/2 моркови, 1/2 лук, 1/2 корен от магданоз, 1 супена лъжица растително масло, билки, сол.


Постна грахова супа

От вечерта грахът се залива със студена вода и се оставя да набъбне и се приготвя фидето.

За юфка разбъркайте добре половин чаша брашно с три супени лъжици растително масло, добавете супена лъжица студена вода, посолете и оставете тестото за час да набъбне. Тънко разточеното и подсушено тесто нарежете на ленти и изсушете във фурната.

Сварете набъбналия грах без да го отцеждате до полуготовност, добавете запържения лук, нарязаните на кубчета картофи, фидето, черен пипер, сол и варете до готовност на картофите и фидето.
Грах – 50 г, картофи – 100 г, лук – 20 г, вода – 300 г, олио за запържване на лука – 10 г, магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Руска постна супа

Сварете перления ечемик, добавете в бульона прясно зеле, нарязано на квадратчета, картофите и корените, нарязани на кубчета, и варете до омекване. През лятото можете да добавите пресни домати, нарязани на филийки, които се слагат едновременно с картофите.
При сервиране се поръсва с магданоз или копър.
Картофи, зеле - по 100 г, лук - 20 г, моркови - 20 г, ечемик - 20 г, копър, сол на вкус.

Борш с гъби

Готовите гъби се задушават в олиото заедно с наситнените корени. Свареното цвекло се настъргва или нарязва на кубчета. Картофите, нарязани на продълговати парчета, се варят в бульона до омекване, добавят се останалите продукти (брашното се смесва с малко количество студена течност) и всичко се вари 10 минути. Зелените се добавят към супата преди сервиране. Ако се добави доматено пюре, то се задушава заедно с гъбите.
200 г пресни или 30 г сушени манатарки, 1 супена лъжица олио, 1 глава лук, малко целина или магданоз, 2 малки цвекло (400 г), 4 картофа, сол, 1-2 л вода, 1 чаена лъжичка брашно, 2 - 3 супени лъжици билки, 1 супена лъжица доматено пюре, оцет.

ВТОРИ ЯСТИЯ

Чушки, патладжани, пълнени тиквички

Чушките, патладжаните, младите тиквички се почистват от дръжките и семките (отрязват се корите от тиквичките) и се пълнят със зеленчукова кайма, която включва ситно нарязан лук, моркови, зеле, взети по равни части и 1/10 от общия обем магданоз и целина.

Всички зеленчуци, използвани за мляно месо, трябва първо да се запържат в растително масло. Изпържете и пълнените патладжани, чушки и тиквички. След това се поставят в дълбока метална купа, заливат се с 2 чаши доматен сок и се слагат във фурната за 30-45 минути. за печене.

Тихвинска каша

Грахът се измива, сварява се във вода без сол и когато водата изври на 1/3 и грахът е почти готов, се добавя сместа и се вари до омекване. След това се овкусява със запържения в олио ситно нарязан лук и се добавя.
1/2 чаша грах, 1,5 л вода, 1 чаша елда, 2 глави лук, 4 см. лъжици растително масло.

Обикновена яхния

Суровите картофи се нарязват на едри кубчета и се слагат в широк тиган, в олио, възможно най-бързо (на силен огън) и се запържват равномерно от всички страни до златисто кафяво. Веднага щом се образува коричка, поставете все още полуизпечените картофи в глинен съд, покрийте със ситно нарязани билки, лук, сол, долейте вряла вода, покрийте с капак и поставете във фурната за 1 минута. Готовата яхния се яде с краставици (пресни или осолени) и кисело зеле.
1 кг картофи, 1/2 чаша олио, 1 супена лъжица копър, 1 см. лъжица магданоз, 1 глава лук, 1/2 чаша вода, сол.

Задушено зеле

Нарежете лука на ситно, сложете го в тиган с растително масло и запържете до златисто кафяво. След това добавете ситно нарязано зеле и запържете до полуготовност. След 10 мин. докато свърши, добавете сол, доматено пюре, смлян червен или черен пипер, сладък грах и дафинов лист. Затворете тигана с капак. Поръсете с билки преди сервиране.

2 средни глави лук, 1 малка глава зеле, 1/2 чаша олио, сол, праз, 2-3 зърна бахар, 1 дафинов лист, 1/2 чаша доматено пюре, разредено с вода.

Картофи в чеснов сос

Измийте обелените картофи и подсушете с кърпа. Нарежете всеки картоф на две. Загрейте повече от половината растително масло в тиган и запържете картофите до златисто кафяво. След това пригответе чесновия сос. За да направите това, смилайте чесъна със сол, добавете 2 супени лъжици слънчогледово масло и разбъркайте. Залейте пържените картофи с чеснов сос.

10 малки картофа, половин чаша слънчогледово олио, 6 парчета ченок, 2 супени лъжици сол.

Рохкава оризово-овесена каша

Изплакнете ориза и овесените ядки, разбъркайте и изсипете сместа във вряща вода. Дръжте на силен огън за 12 минути, след това намалете топлината до средна и задръжте още 5-8 минути, след това отстранете от котлона, увийте топло и само след 15-20 минути. отворете капака. Готовата запръжка се овкусява със запържен в олиото лук и наситнени чесън и копър. Загрейте в тиган на слаб огън за 3-4 минути.

1,5 чаши ориз, 0,75 чаши овесени ядки, 0,7 литра вода, 2 чаени лъжички сол, 1 глава лук, 4-5 скилидки чесън. 4-5 супени лъжици слънчогледово масло, 1 супена лъжица копър.

Точонка

Маковото семе се накисва за 10 часа, отцежда се от водата, изстисква се и се стрива в хаванче.
Фасулът се накисва за 10 часа, вари се 2 часа и свареният боб се смила на пюре, към което горещ се добавят пасиран мак, картофено пюре, ситно нарязан лук, захар, черен пипер, магданоз и се смилат.

5 картофа, 0,5 чаши боб, 2 супени лъжици мак, 1-2 глави лук, 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица магданоз, 0,5 супени лъжици смлян черен пипер.

Картофени котлети със сини сливи

Направете пюре от 400 грама сварени картофи, посолете, добавете половин чаша олио, половин чаша топла вода и брашно, колкото да стане меко тесто.

Оставете да престои около двадесет минути, за да набъбне брашното, през което време пригответе сините сливи - почистете ги от костилките и ги залейте с вряща вода. Разточете тестото, нарежете с чаша кръгове, в средата на всеки сложете сини сливи, оформете котлети, като защипвате тестото на банички, оваляйте всеки котлет в галета и запържете в тиган в обилно количество растително масло.

Картофени пърленки

Част от картофите се настъргват, част се сваряват, отцеждат се от водата, посоляват се и се добавя ситно нарязания и запържен в олиото лук. Смесете цялата картофена смес, добавете брашно и сода и изпечете палачинки от полученото тесто в растително масло.

750 г настъргани сурови картофи, 500 г варени картофи (намачкани), 3 с. л. брашно, 0,5 ч. л. сода.

Ориз със зеленчуци

Загрейте олио в тиган, запържете лука, морковите и чушките. След това добавете леко сварен ориз, сол, черен пипер, малко вода и оставете да къкри още 15 минути. Оставете до готовност, оризът трябва да поеме цялата течност. След това добавете зелен грах, магданоз и копър.

2 пълни чаши ориз, 100 г растително масло, 3 глави лук, 1 морков, сол, черен пипер, 3 сладки чушки, 0,5 литра вода, 5 супени лъжици зелен грах.

КВАС, КОМПОТИ

Компот от сушени плодове

Измийте плодовете и след това отделете ябълките и крушите, тъй като се готвят по-дълго.

Изплакнете сортираните плодове 3-4 пъти и ги сложете във вряща вода. Гответе круши и ябълки за 35-40 минути, други плодове - 15-20 минути. Добавете захарта накрая.
200 г сушени плодове, 5 супени лъжици захар, 1,5 л вода.

Компот от ревен

Изплакнете стъблата на ревен в топла вода. Отстранете кожата от удебелените краища с нож. След това нарежете стъблата на парчета с дължина 2-3 см, сложете ги в купа, залейте със студена вода и оставете в нея за 15 минути. Сварете захарен сироп. Готовият ревен се изважда от студена вода и се потапя във врящ сироп, добавя се лимоновата кора и се вари 10-15 минути.
200 г ревен (стръкове), 150 г захар, 4 чаши вода, 8 г лимонова кора.

Компот от боровинки с ябълки

Измийте зимните ябълки, нарежете на филийки и отстранете сърцевината. След това потопете плодовете в захарен сироп, приготвен от отвара от ябълкови кори и сърцевини. Оставете сиропа да заври и добавете червени боровинки към него.
150 г червени боровинки, 150 г ябълки, 150 г гранулирана захар, 600 г вода.

Винегрет с гъби

Гъбите и лукът се нарязват, сварените моркови, цвеклото, картофите и краставицата се нарязват на кубчета и се смесват. Олиото се овкусява с оцета и подправките и се залива салатата. Отгоре поръсете с билки.
150 г мариновани или осолени гъби, 1 глава лук, 1 морков, 1 малко цвекло, 2-3 картофа, 1 кисела краставица, 3 с. л. олио, 2 см. лъжици оцет, сол, захар, горчица, черен пипер, копър и магданоз.

Хайвер от гъби

Пресните гъби се задушават в собствения им сок, докато сокът се изпари. Солените гъби се накисват, за да се отстрани излишната сол, сушените гъби се накисват, сваряват се и се оставят да се отцедят в гевгир. След това гъбите се нарязват на ситно и се смесват с нарязан лук, леко запържен в растително масло. Сместа се овкусява и отгоре се поръсва ситно нарязан зелен лук.
400 г пресни, 200 г осолени или 500 г сушени гъби, 1 глава лук, 2 супени лъжици олио, сол, черен пипер, оцет или лимонов сок, зелен лук.

Задушени гъби

Загрейте олиото, добавете тънко нарязаните гъби и наситнения лук. Към сварените гъби се добавя бульон, пресните гъби се задушават в собствения им сок за 15-20 минути. Към края на задушаването добавете сол и подправки. Като гарнитура се поднасят варени картофи и салата от сурови зеленчуци.
500 г пресни или 300 г варени (осолени) гъби, 2 супени лъжици олио, 1 глава лук, сол, 1/2 чаша гъбен бульон, магданоз и копър.

ПИТИ

Постно тесто за баница

От половин килограм брашно, две чаши вода и 25-30 г мая се замесва тесто.

Когато тестото втаса, добавете сол, захар, три супени лъжици растително масло, още половин килограм брашно и разбийте тестото, докато спре да лепне по ръцете ви.

След това сложете тестото в същата тава, в която сте приготвили тестото и оставете да втаса отново.
След това тестото е готово за по-нататъшна работа.

Ябълкова шарлота с черен хляб

Ябълки (за предпочитане кисели сортове, като Антонов) - 3 броя, гранулирана захар - 100 г, канела, карамфил и ванилин на вкус, бадеми (взех лешници, защото нямаше бадеми) -20 г, сухо бяло вино - 20 г, пюре от черен хляб - 1 чаша (взех 2 чаши, стори ми се, че чаша не е достатъчна), растително масло - 20 г, кора от 0,5 лимон, портокалови кори - 20 г. Обелете ябълките, нарежете на филийки, отстранете зърната, сложете 2 супени лъжици захар, добавете канелата, натрошените ядки, портокаловите корички, бялото вино.


Шанги от елда

Разточете питки от постно тесто, в средата на всяка сложете каша от елда, приготвена с лук и гъби, загънете краищата на блатата.

Готовите шанги се нареждат върху намаслена тава и се пекат във фурната.

Същите шанги могат да се приготвят и пълнени с пържен лук, картофи, счукан чесън и пържен лук.

Палачинки от елда

Три чаши брашно от елда се заливат от вечерта с три чаши вряща вода, разбъркват се добре и се оставят за един час. Ако нямате брашно от елда, можете да си го направите сами, като смелите елдата в кафемелачка.

Когато тестото се охлади, разредете го с чаша вряща вода. Когато тестото е хладко, добавете 25 г мая, разтворена в половин чаша вода.

На сутринта добавете останалото брашно, солта, разтворена във вода, към тестото и омесете тестото до консистенция на заквасена сметана, поставете го на топло място и изпечете в тиган, когато тестото отново втаса.
Тези палачинки са особено добри с гарнитура от лук.

Палачинки с подправки (с гъби, лук)

Приготвя се тесто от 300 г брашно, чаша вода, 20 г мая и се поставя на топло.

Когато тестото е готово, налейте още една чаша топла вода, две супени лъжици растително масло, сол, захар, останалото брашно и разбъркайте всичко добре.

Измитите сушени гъби се накисват за три часа, варят се до омекване, нарязват се на малки парчета, запържват се, добавя се нарязан и леко запържен зелен лук или лук, нарязан на пръстени. След като разпределите печените продукти в тиган, напълнете ги с тесто и изпържете като обикновени палачинки.

Палачинки с грах

Сварете граха до омекване и, без да изцеждате останалата вода, смилайте, добавяйки 0,5 чаши пшенично брашно на 750 г грахово пюре. Оформете палачинки от полученото тесто, оваляйте в брашно и изпечете в тиган в растително масло.

Питки с плънка от грах

Сварете граха до омекване, пасирайте, добавете лук, запържен в растително масло, черен пипер и сол на вкус.

Пригответе обикновено тесто с мая. Разделете тестото на топки с големина на орех и разточете на блатове с дебелина 1 мм. Добавете плънката. Печете във фурната за 20-25 минути.

Продукти от безквасно тесто

Какви са характеристиките на безквасното тесто, приготвено по време на постите? Не можем да сложим яйце в него, за да го подсилим. Поради това нашите действия зависят в по-голяма степен от „характера” на брашното, от силата на неговия глутен.

Ако брашното е добро и сте се опитали да направите много стегнато тесто (съотношение вода:брашно = 1:3 по обем и не забравяйте да посолите - добавянето на сол също леко заздравява тестото), ще получите отлично тесто за кнедли.

Но може да възникне ситуация, когато качеството на брашното оставя много да се желае, няма достатъчно сила за омесване на тестото и няма мъжка сила, която да помогне. След това можете да налеете повече вода (1: 2,5), но бъдете готови тестото да „плува“ по време на процеса на готвене, кнедли или други продукти ще бъдат хлъзгави и ще се разпаднат. Отнасяйте се към това с молитва и търпение и яжте със смирение (винаги е полезно).

В бъдеще, когато използвате същото брашно, можете да „преодолеете“ слабостта на характера му, като промените метода на готвене: задушете го на пара (ще бъде нещо като манти) или го запържете в масло (като чебуреки).

И двата метода изискват по-меко тесто. Интересни вариации на тестото се получават, като водата се замени със саламура или друга течност. Има методи, които използват гореща вода, при което се получава тесто с особен вкус, с лека сладост, а това тесто изисква повече вода.

Тестото може да се използва директно за юфка, кнедли, за гарнитура или като компонент за супа, или като черупка за пълнеж: пържено зеле или други зеленчуци, картофено пюре, гъби, лук, билки, пресни или замразени горски плодове със захар , варени и усукани сушени плодове, пюре от боб или грах и дори каши: например просо или елда.

Плосък хляб

Приготвяме обикновено безквасно тесто, оставяме го да почине около двадесет минути, разточваме го на малки тънки кръгчета и ги изпържваме от двете страни. Сервираме го на масата, където се приготвят различни пълнежи: пастет от боб, салата от пресни зеленчуци, задушени зеленчуци и може би сладко, плодова салата. Слагаме плънката директно върху питката и я изяждаме веднага заедно с „чинията“.

Галушки

Безквасното тесто, замесено с вода, се разточва на кора с дебелина 1 см, нарязва се на ивици с ширина 2-3 см, като се отщипват малки парчета от всяка лента и се хвърля в подсолена вряща вода (или зеленчуков или гъбен бульон). Тестото за кнедли може да се приготви и от смес от брашно от пшеница и елда. Сварените във вода кнедли се отцеждат и се овкусяват със запържения лук. Варените в бульон кнедли се ядат с течност.

Кнедли с гъби

Накисват се и се сваряват 150 г сушени гъби, нарязват се на ситно, добавят се 2 глави лук, запържени в олио, 2 супени лъжици трохи от стар хляб, черен пипер, сол, малко гъбен бульон, всичко се омесва и се задушава леко. Тестото е обичайното за кнедли. Разточете на тънко, направете малки кнедли и гответе. Сервирайте полято с олио.

Постни манти с тиква

За да приготвите манти, ви трябват специални съдове: двоен котел или тенджера с подвижна горна част, в която са поставени стелажи с манти (каскан, манти готварска печка). Тесто: за 1 кг брашно, половин литър гореща вода, сол, омесете добре, оставете да престои.

Кайма: тиква, нарязана на малки (половин сантиметър) кубчета, соево месо на пропорционални парчета в равни пропорции с тиква, подправки: сол, червен пипер, аджиномото. Разточете тестото на тънки кръгове с големината на малка чинийка. В средата се слага препълнена супена лъжица кайма.

Тестото се прищипва отгоре: с торбичка или фигурно. Решетките се смазват с растително масло. Поставете мантите върху тях (не ги натрупвайте, в противен случай ще се слепят), поставете ги в тиган, където водата вече е вряла и гответе на пара за 45 минути.

Сервирайте със сос: разредете соев сос (класически, корейски, кафяв) с вода, добавете малко оцет, червен пипер (забележимо количество), нарязан чесън.

Кнедли с череши

Омесете от брашно и вода не много твърдо тесто, разточете го на тънка кора. Черешите се обелват и се поръсват със захар. Смилайте сока, който се оттича със захарта. Направете малки кнедли, сварете, отцедете в гевгир, изсипете сок върху чиния. Сервирайте студено.

Кнедли с ябълки

За плънката вземете 800 г ябълки, 1/2 чаша захар. Обелете ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на ивици, поръсете със захар, пригответе кнедли от не много рядко тесто и ги сварете. При сервиране поръсете кнедлите със захар или мед.

Десерт

Бих искал да започна да говоря за десерти с най-простите, нещо, което не се нуждае от готвене: пресни плодове или измити и задушени сушени (сушени кайсии, стафиди, смокини, фурми, сини сливи), ядки от различни видове, халва, казенаци, блатове. , различни консистенции на конфитюри.

Постните включват много бонбони и желирани бонбони, блатове (технологично могат да бъдат постни). Сред приготвените десерти отбелязваме желе, желе и плодови салати. Последните се приготвят или от преобладаващи сочни плодове, или се подправят със сироп, приготвен от консервирани плодове или приготвен самостоятелно. Отделно ще разгледаме печива и десерти от брашно.

Ябълков десерт

Смесете нарязани печени ябълки със сварен ориз и добавете джинджифил и къри. Печени ябълки може да сервирате и без ориз с пудра захар и канела.

Зърнен десерт със сушени плодове

Сгответе обикновен компот от сушени кайсии, стафиди или други сушени плодове без семена. Когато плодът е готов, на тънка струя при разбъркване се добавя грис (или други дребни зърна), равномерно, по малко.

Цитрусово желе

4 портокала, лимон, 100 г захар, 15 г агар-агар, половин чаша вода. Разтворете агар-агар и захар в топла вода, добавете кората от половин портокал, сока от портокали и лимон, разбъркайте, прецедете, изсипете във форми и в хладилника. При сервиране формичките се спускат за кратко под вода, за да може желето да се отдели лесно.

Плодова салата

Сварете пастата до омекване, отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода, подправете със зеленчуците. олио и разбъркайте. Разрежете гроздето наполовина и отстранете семките. Нарежете бананите на филийки.

Ябълката се обелва от сърцевината и се нарязва на тънки филийки. Добавете мандарини или портокали на резени или половинки. Поръсете плодовете с канелена захар и лимонов сок. Нарежете на ситно смокините и фурмите, накълцайте ядките.

Поставете консервираните плодове в гевгир, смесете с макароните и останалите съставки и добавете малко сироп от консервирани плодове. Смесете всичко, поръсете с кокос и/или шоколадови стърготини.

Аспик от тиква


Обелената тиква се задушава във фурната до прозрачност с малко вода. На дъното на плоска купа с дебелина около половин пръст се изсипват слоеве стафиди, белени орехи (леко натрошени) и сушени кайсии (също нарязани на 3-4 части).

Покрийте всичко отгоре с тиква. Не изхвърляйте останалия тиквен сок от варенето, а го използвайте вместо вода за направата на желе (вижте инструкциите на желатиновите торбички). Изсипете готовото топло желе върху детайла, след това го поставете в хладилника и сервирайте студено.