Как да си направим натурален домашен квас. Как да си направим бърз квас у дома

Днес ще говорим за това как да си направим квас у дома. Колко хубаво е да пиете студен квас в горещ летен ден, а ако го направите сами, тогава е наистина прекрасно.

Квасът е изконно славянска напитка, приготвена чрез ферментация на брашно и ръжен и ечемичен малц или от сух ръжен хляб с добавка на ароматни билки, мед, плодове и плодове.

В руската кухня квасът се използва като основа за така обичаните студени ястия - окрошка, ботвиня и др.

В Русе квасът се пиел и като опияняваща напитка на различни празници, сватби и народни празници.

Затова все още си остава любимата ни напитка, особено през лятото.

Квас у дома без добавяне на мая

съставки:

• 3 литра вода
• 400 гр. Бородино или всеки черен хляб
• 120 гр. захар (за първи път) и за всяко следващо приготвяне по 2 с.л
• 1 супена лъжица стафиди

1. Нарежете хляба на едри кубчета и ги запържете добре във фурната, но така че да не започнат да загарят.

2. Изсипете захарта в подготвения буркан

3. Налейте малко вода, загрята до 80 градуса и разбъркайте, докато захарта се разтвори.

4. Изсипете крекерите в буркана

5. Добавете останалата вода и оставете, докато водата изстине до 40 градуса

6. Изсипете стафиди в буркан

7. Покрийте буркана с марля и го поставете на тъмно, не студено място за 2-3 дни за ферментация.

8. Прецедете готовия квас през цедка, покрийте с дебела марля и първо отстранете утайката.

9. Квасът има кисел вкус, така че можете да добавите 1-2 супени лъжици захар и да разбъркате

10. Добавете няколко стафиди към бутилката, изсипете кваса и затворете с херметичен капак, поставете в хладилника

Домашен квас с квасна мъст

Ще ни трябва:

• 5 литра вода 40 градуса
• 7 супени лъжици концентрат от квасна мъст
• 1,5 чаши захар
• 2 чаени лъжички мая

Приготвяне:

1. След като смесите необходимото количество пивна мъст, измерете го в тенджера

4. Напълнете с 2,5 литра вода със стайна температура

6. Внимателно бавно разбъркайте сместа

7. Изсипете концентрата в останалите 2,5 литра вода, разбъркайте

8. Поставете на хладно място за 18-20 часа

9. Пийте готовия квас, охладен до 18 градуса и съхранявайте в хладилника за 5-7 дни

Квас без дрожди върху квас и ръжен малц

съставки:

• 4 супени лъжици ръжена закваска (ръжено брашно и вода)
• 3 литра вода
• Половин чаша печен ръжен малц
• 7 супени лъжици захар
• 1 супена лъжица стафиди
• 1/2 чаена лъжичка кориандър
• 1/2 чаена лъжичка кимион

Приготвяне:

1. За да направите предястието, сипете 3 супени лъжици ръжено брашно в купа и ги залейте с 50 мл топла вода.

2. Смесете всичко, докато стане гъста заквасена сметана, покрийте хлабаво с капак и оставете на топло място за 1 ден.

3. Отново добавете 3 супени лъжици брашно и малко вода, разбъркайте и оставете на топло място

4. Повторете процедурата още 4 пъти

5. За пивната мъст добавете малц, захар и подправки към 1 литър гореща вода и оставете да престои 3 часа

6. Поставете 5 супени лъжици закваска в 3-литров буркан

7. Изсипете пивната мъст, добавете стафиди и вода, покрийте с марля и оставете на топло място за 2 дни.

8. Прецедете готовия квас през марля в бутилки

9. Утолете жаждата си с чудесна напитка

Готвене на квас у дома, квас от цвекло с мед

Ще имаш нужда:

• 2 супени лъжици мед
• 1 средно цвекло
• 1 половин филия черен хляб
• 1 шепа стафиди
• 3 литров буркан

Приготвяне:

1. Разтворете меда в 1 чаша топла вода
2. Обелете цвеклото и го нарежете на средни кубчета
3. Поставете цвеклото в буркан
4. Изсипете меда
5. Добавете стафиди
6. Напълнете с топла вода, докато достигне 3 см до ръба
7. Добавете парче хляб
8. Покрийте с капак и поставете на топло място за 3 дни.
9. Филтрираме кваса и го бутилираме, като добавим по 3 стафиди

Овесеният квас е вкусен и полезен

Необходимо:

• 400 гр. овесени ядки
• 4 супени лъжици мед
• 1 шепа стафиди
• 3 литра вода

Приготвяне:

1. Поставете предварително измитите овесени ядки и меда в буркан

2. Напълнете всичко с вода, разбъркайте добре

3. Покрийте с марля и оставете за 3-4 дни на стайна температура

4. Изцеждаме този квас и поставяме втори за пиене.

5. Добавете мед към останалите овесени ядки в буркана

6. Добавете стафиди

7. Напълнете с вода и оставете отново за 3 дни на стайна температура

8. Прецедете готовия квас през марля

Квас от сух квас с мая

съставки:

• 3 литра вода
• 9 супени лъжици захар
• 7 гранули суха мая
• 3 препълнени супени лъжици сух квас

Приготвяне:

1. Изсипете захар, мая, квас в 3-литров буркан
2. Напълнете с вода не до ръба
3. Разбъркайте старателно, докато цялата захар се разтвори
4. Покрийте хлабаво с капак
5. Поставете на топло място, може и на перваза на прозореца от слънчевата страна за 1-2 дни

Класически квас от ръжен хляб с мая

съставки:

• 3 литра вода
• 1 кг стар ръжен хляб
• 300 гр. Сахара
• 20 гр. мая

Приготвяне:

1. Нарежете хляба на средни кубчета и го запържете във фурната до златисто кафяво.
2. Поставете в буркан и долейте гореща вода и оставете за 3 часа, като разбърквате от време на време
3. Добавете захарта и маята, разредена с малко количество от същата запарка
4. Разбъркайте и оставете на топло място, покрито с марля, за 12 часа
5. Прецедете кваса, бутилирайте го и охладете за 2 дни.

Видео рецепта за истински руски квас без мая

Когато пиете домашен квас, сякаш се връщате в детството, когато сте стояли на опашката с кутиите си до жълтата бъчва и сте хукнали бързо към вкъщи, за да се насладите на тази вълшебна напитка.

Пожелавам ви да се потопите в това щастливо време поне за минута.

Има напитки, които са правени в древността и продължават да се правят и днес. Героят на нашата статия е почетен квас! Ще ви разкажем за неговите ползи и тайните на неговото създаване и ще предоставим популярни рецепти за този продукт.

Квасът убива патогенните бактерии и подобрява работата на червата

Има около 400 вида напитки. Трудно е да се намери човек, който да не харесва тази освежаваща течност. В Русия го пиеха и царе, и бедни хора. Смятало се, че повишава силата, подобрява храносмилането и добре утолява жаждата. Нека опознаем нашия герой по-добре.

Да направите това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Процесът, разбира се, се проточва няколко дни, но през повечето време продуктът се създава сам. Вашата работа е малка.

Нека да разгледаме как да си направим квас у дома.

Правила за готвене

1. Използвайте само натурален хляб. Без различни добавки.
2. Използвайте чиста вода. Най-добре е да купувате вода в бутилка или да я вземете от кладенец.
3. Уверете се, че крекерите не изгарят (те трябва да се пекат до златисто кафяво), в противен случай ще има горчивина.
4. За готвене използвайте съдове от стъкло, пластмаса или емайлирана стомана.
5. Не забравяйте да проверите маята за свежест.

Тайни

• Добавете жар, те помагат на течността да ферментира и да я напълни с мехурчета.
• Листата от касис или мента ще ви помогнат да направите вкуса по-ярък.
• Ако сте почитатели на силния вкус, накиснете напитката по-дълго.
• Можете да добавите любимите си плодове, плодове или зеленчуци към него (основното е, че те са комбинирани). Провеждайте експерименти.
• Не мийте стафидите.
• Подсушете крекерите без подправки и масло.
• Захарта отделя въглероден диоксид, който създава ефекта на карбонизация.

Съхранение

След няколко дни ферментация (не повече от четири), не забравяйте да поставите напитката в хладилника. В противен случай процесът на ферментация ще продължи и ще получите пълноценен алкохол, а не това, което първоначално сте планирали. Не забравяйте да премахнете стартера навреме.

Съхранявайте течността не повече от седмица, след този период не се препоръчва да я използвате.

Полезни свойства на хлебния квас

За ползите от домашния хлебен квас можем да говорим много дълго. Изброяваме основните положителни свойства:

1. лекува дисбиоза;
2. подобрява работата на червата;
3. укрепва имунната система и сърдечно-съдовата система;
4. подобрява метаболизма в организма;
5. премахва нездравословните клетки от тялото;
6. убива патогенни бактерии;
7. премахва лошия холестерол;
8. подпомага лечението на глаукома, атрофия на зрителния нерв, катаракта;
9. бори се с образуването на газове и киселини.

Квас без мая у дома

Този вид напитка има своите неоспорими предимства. Няма специфичен вкус и не е вредно за здравето. В крайна сметка никой няма да спори, че маята не е най-здравословната съставка и е по-добре да не присъства в тази доказана течност. Нека да разгледаме как се произвежда квас без мая у дома.

съставки:

• черен ръжен хляб - половин хляб
• 30 г немити стафиди
• 70 г гранулирана захар
• два литра пречистена вода

Може би някой ще се изненада да прочете, че стафидите не трябва да се мият. Затова си струва да оставим обяснение тук: така наречената дива мая остава на повърхността на стафидите. Те ще помогнат на нашия продукт да започне ферментация. Не трябва да се отмиват.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. нарежете хляба на малки кубчета;
2. поставете ги върху ненамазана тава за печене и изсушете на 170 градуса за 3-4 минути, докато се появи приятна миризма (не пържете, в противен случай течността ще стане горчива);
3. изсипете вряща вода върху готовите бисквити;
4. добавете захар и разбъркайте добре;
5. изчакайте, докато продуктът се охлади и добавете стафидите;
6. изсипете в буркан за ферментация, защитете шията с марля, така че насекомите да не попаднат там (не го покривайте с капак);
7. изпратете напитката на тъмно, топло място;
8. появата на пяна е признак на ферментация;
9. три дни след началото на ферментацията, прецедете течността през четири слоя марля и изстискайте пулпата;
10. опитайте напитката и ако не е достатъчно сладка, добавете още захар (течността трябва да е леко сладка);
11. изсипете течността в бутилки и оставете няколко сантиметра свободно пространство пред капака;
12. поставете на топло и тъмно място за шест часа;
13. след това го прехвърлете на хладно място (хладилник, мазе);
14. След пет часа напитката може да се консумира.

Ще получите отличен домашен квас за хляб без мая. Съхранявайте на хладно място за не повече от пет дни.

Можете да използвате останалия стартер още три пъти. Трябва да се съхранява в хладилник за не повече от един ден.

Изберете добър хляб! От това зависи качеството и вкуса на получената напитка.

Квас от ръжено брашно у дома

Понякога се нарича още „село“. Има доста прост начин на приготвяне.

Съставки за домашен квас от ръжено брашно:

• 450 грама ръжено брашно
• три литра пречистена вода
• осем немити стафиди
• 180 г захар

Приготвяне на закваска

1. Добавете 250 г брашно към масата. лъжица гранулирана захар
2. Внимателно налейте малко количество гореща вода, като бъркате непрекъснато
3. доведете до хомогенна консистенция (трябва да изглежда като гъста заквасена сметана)
4. вмъкнете няколко точки
5. изсипете в буркан, след което превържете с марлен бинт
6. оставете за два-три дни на тъмно и топло място
7. ден по-късно отстранете стафидите
8. когато се появи кисела миризма, пяна и съскане, стартерът е готов

Приготвяне и ферментация на квасна мъст

Първата стъпка е да актуализирате стартера. За да направите това, трябва да добавите към него супена лъжица. брашно и две захари.

Смесете всичко. Поставете на топло място.

Оставете 2,5 литра вода да заври. Изсипете двеста грама брашно и сто грама гранулирана захар в контейнер.

Постепенно се добавя гореща вода (до консистенция на течна заквасена сметана). След това добавете още малко вода и разбъркайте. Добавете останалата вода и след това разбъркайте всичко отново добре.

Покрийте съда с капак и го увийте в нещо топло. Когато сместа се охлади до 30 градуса, добавете предварително приготвената закваска към течността. Разбъркайте и покрийте с капак.

Изпратете в тъмна и топла стая за шест часа. Изчакайте да се появят мехурчета и пяна.

Карбонизация и експозиция

• Прецедете напитката през четири слоя марля и налейте в бутилки. Оставете няколко свободни сантиметра до капака. Затворете плътно контейнерите.
• Прехвърлете течностите на хладно място за няколко часа, за да се наситят с газ. Периодично проверявайте налягането в бутилката. Ако е необходимо, изпуснете газа, за да ги предотвратите от спукване.

Домашен хлебен квас

квас:

• прясна мая - 10 грама
• захар - три с.л.
• ръжен хляб - две шепи
• вода - 400 мл

Квас за трилитров буркан:

• квас
• крекери - три шепи
• захар - три с.л.
• шепа стафиди

стъпки:

а) инфузия на вода; б) топла запарка; в) прецеждане; г) квасна мъст за повторна употреба; д) наливане в бутилка и изпращане на студено; д) готова напитка

Квас от овесени ядки у дома: рецепта

Това е любимата напитка на мнозина. Има прекрасен аромат и вкус. По-добре е да го направите в комбинация с мед.

Ще ви предоставим рецепта за квас, приготвен от овесени ядки и мед у дома:

• накиснете овесените ядки за два часа;
• след това го залейте с литър вода с 30 g захар и след четири дни го отцедете;
• напълнете с него 1/3 от трилитров буркан;
• изсипете 1⁄2 чаша мед;
• добавете 7 стафиди;
• напълнете го с топла преварена вода, оставяйки малко свободно пространство;
• разбъркайте получената смес;
• покрийте с марля, за да предотвратите навлизането на насекоми вътре, оставете на топло място за два до три дни;
• поставете в хладилника за 6 часа;
• опитай!
  Медният деликатес е отличен при лечение на възпалено гърло, само че в този случай трябва да го пиете топъл.

Квас от цвекло у дома

Изненадващо съществува и квас от цвекло и ние ще ви кажем как да го приготвите у дома.

Рецепта:

• нарязайте големи зрели цвекло и поставете в контейнер;
• напълнете с 2 литра вода;
• разтворете 4 с.л. Сахара;
• добавете коричка остарял ръжен хляб;
• покрийте шията с марля и оставете напитката да ферментира на топло място в продължение на няколко дни;
• след това филтрирайте, бутилирайте и съхранявайте в мазето или хладилника.
  Напитката може да се направи и от други зеленчуци. Експериментирайте!

Руската кухня е трудно да се обърка с която и да е друга кухня в света, благодарение на оригиналността на ястията и напитките, включени в нейния състав. В тази статия ще говорим за истински национален продукт - руски квас. Ще говорим за истинска домашна напитка, а не за сурогат на квас, който все повече се продава в магазините. Домашната опияняваща напитка има повече от 150 рецепти, някои от които с вековна история. Като суровини за квас се използват напълно различни продукти: хляб, мая, цвекло, брезов и ябълков сок, сушени плодове, покълнала пшеница, моркови, зелева туршия, кимион, джинджифил, хмел и др.

Ползите от кваса

Благодарение на състава си, квасът е може би най-добрият начин да утолите жаждата си. След чаша опияняваща домашна напитка ще почувствате прилив на сила и повишена работоспособност. Домашният квас помага на стомаха да се справи по-добре с храносмилането на твърде мазни храни. Процесите на храносмилане се подобряват и апетитът се пробужда. Тази напитка помага за възстановяване на нормалния баланс на течности и соли в организма.

Съдържанието на витамини, микроелементи и незаменими органични киселини има благоприятен ефект върху общото състояние на организма и в частност върху работата на стомашно-чревния тракт.

В Русия домашният квас се смяташе за истинско лечебно лекарство, което помагаше за възстановяване на силите след тежко заболяване и издържане на трудности по време на глад. Някои стари източници сочат, че домашно приготвената опияняваща напитка има благоприятен ефект върху мъжката потентност.

Възможно ли е да се пие квас, ако имате наднормено тегло и какво е неговото съдържание на калории? Броят на калориите в кваса зависи пряко от количеството захар, което съдържа. Липсата на мазнини допринася за най-ефективната загуба на тегло. Квасът със сигурност е полезен за отслабване и се включва в редица диети. Ако напитката се използва като помощно средство за оформяне на тялото и премахване на излишните мазнини, трябва да изберете рецепти с минимално количество захар или изобщо без нея. Квасът от цвекло е оптимален за тези, които губят тегло, което може да се превърне в основен продукт в дните на гладно.

Домашен квас: рецепти

Нека да разгледаме няколко рецепти за това как да направите квас у дома.

Рецепта No1 Хляб

Съставки за закваска:

Съставки за квас:

• Един и половина литра вода (преварена);
• черен хляб - 2 броя;
• Закваска - половин литър буркан.

Подготовка.

С настъпването на лятото консумацията на квас се увеличава. Днес има много разновидности. Можете да го купите в магазин или в бъчви на улицата. Но най-вкусният е този, приготвен със собствените си ръце у дома.

Тази напитка се приготвя от древни времена. Възстановява силата и се справя добре с жаждата. Това се обяснява със съдържанието. Квасът съдържа основни микроелементи и почти всички витамини. Освен това предотвратява развитието на различни заболявания.

Има голям брой рецепти. Напитката може да се приготви с помощта на плодове, мед и билки. Но най-често използват хляб. Тази статия предоставя преглед на няколко варианта за приготвяне на напитка за хляб.

Приготвяне на квас от черен хляб без мая

Сухата мая придава на напитката специфична миризма, така че не всеки харесва този квас. Но можете и без тях, ако използвате друга рецепта. Важно е да се отбележи, че успехът до голяма степен зависи от хляба. Ако съдържа голям брой химически компоненти, процесът на ферментация може да не настъпи.

съставки:

• 400 грама черен хляб.
• 3 литра вода.
• 120 грама гранулирана захар.
• 30 грама стафиди.

Подготовка стъпка по стъпка

Точно както в първата рецепта, парчетата ръжен хляб трябва да се изсушат. Основното е, че те не горят, в противен случай квасът ще има горчив вкус.

Стъкленият буркан трябва да се измие добре или още по-добре да се потопи с вряща вода. Ако в него се съхраняват ферментирали млечни продукти, тогава не се препоръчва да се използва, тъй като в контейнера остават много микроби. Добавете 0,5 чаши гранулирана захар в чист буркан и налейте вряща вода (80 градуса). След това разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно във водата.

След това изсипете подсушените парчета хляб и добавете още малко вода. За да остане място за ферментация, бурканът трябва да се напълни до раменете.

Когато течността стане топла, около 40 градуса, трябва да добавите измити стафиди. В този случай процесът на ферментация ще зависи от качеството на изсушеното грозде.

Покрийте съда с плътна кърпа и поставете на топло място за 72 часа. След това време напитката трябва да се прецеди през чиста марля.

След това ободряващата напитка може да се излее в бутилки или гарафи. Препоръчително е да добавите още 2-3 стафиди. Затворете съда и го поставете в хладилника. Вече няма да се страхувате от летните жеги.

След като прецедите кваса, остава закваската. Можете да го използвате за приготвяне на друга порция напитка. За да направите това, трябва да изсушите хляба, да го поставите в буркан заедно със захарта, стафидите и кваса. В този случай квасът ще бъде готов за около 48 часа.

Как да си направим квас у дома

Ако по някаква причина не харесвате купена ободряваща напитка, можете да я направите сами. Рецептата е доста проста, но трябва да знаете някои нюанси. Подготовката не отнема много време, така че можете да направите този процес по всяко време.

съставки:

• 200 грама ръжен или бородински хляб.
• 2,5 литра филтрирана вода.
• 1 ч. л. суха мая.
• 1 шепа стафиди.
• 5 супени лъжици кристална захар.

Стъпка по стъпка процес на готвене

Хлябът може да се натроши на малки парчета или да се нареже на спретнати кубчета, с дебелина не повече от 4 см. Поставете парчетата върху суха тава и поставете в предварително загрята фурна. Когато покафенее и се образува коричка (около 15 минути), можете да го извадите.

Пригответе 3-литров стъклен буркан без чипове или дефекти, в противен случай може да се спука. Изпратете готовите бисквити в него. За тях ще бъде достатъчно да запълнят дъното на контейнера.

Добавете определеното количество кристална захар в стъклен буркан.

Поставете тенджера с вода на котлона. Когато заври се изсипват крекерите. Важно е да оставите малко място, тъй като течността ще се повиши с времето, докато ферментира. Бурканът може да се пръсне, затова се препоръчва да поставите желязна лъжица или нож в него, докато наливате. Оставете съда настрана, за да оставите водата леко да се охлади.

В чаша разредете суха мая със 100 мл топла вода. След това добавете малко количество захар и изчакайте процеса на ферментация. Подробни инструкции можете да намерите на пакетчето суха мая. Когато течността в буркана се охлади до стайна температура, добавете сместа с маята към нея.

След това бурканът се затваря с капак и се поставя на топло и слънчево място за 24 часа. Въпреки това, някои хора покриват съда с марля, за да могат квасът да диша, и го настояват за 36 часа. Това ще бъде достатъчно, за да покафенее напитката и крекерите да се издигнат до върха. След това време ободряващата напитка трябва да се филтрира през марля.

Пригответе чист буркан, изпратете в него определеното количество стафиди, които първо трябва да бъдат измити. Ако обичате сладка напитка, можете да добавите малко повече гранулирана захар. Затворете буркана и го поставете в хладилника. След 30-60 минути можете да проведете дегустация.

Ако е необходимо, стартерът може да се използва още веднъж. За да направите това, трябва отново да запържите ръжения хляб, да напълните дъното на 3-литров буркан с него, да добавите 1 чаша от останалата мая и да я залеете с вряла вода.

Рецепта за малцов квас

Малцът се използва не само за приготвяне на бира и домашен хляб, но и за квас. Тази напитка ще прилича на купената от магазина версия. Напитката се оказва ароматна и ободряваща.

съставки:

• 110 г ръжен малц.
• 3 ч.л суха мая.
• 5 литра филтрирана вода.
• 400 грама гранулирана захар.

Процес на готвене

Напълнете емайлиран тиган с вода, оставете да заври, след което веднага добавете малц. Течността трябва да се разбърка старателно, за да се отстранят образувалите се бучки.

На следващия етап внимателно изсипете част от приготвения разтвор в чаша. Изчакайте малко да се охлади до стайна температура. След това трябва да добавите суха мая. Стъкленото стъкло трябва да се покрие и да се постави на топло и слънчево място за 15 минути.

Междувременно разтворът в тигана трябва да се охлади напълно. Сега трябва да добавите гранулирана захар и да разбъркате всичко добре, така че да се разтвори напълно в течността.

След 15 минути трябва да започне процесът на ферментация в чашата, така че течността трябва да се добави в тигана. Оставете разтвора за 12 часа.

Когато дойде времето, лятната напитка трябва да се прецеди и насипе в буркани, след което да се постави в хладилника за още 48 часа. След това квасът ще бъде готов за употреба.

Как да си направим квас от закваска от квасна мъст

Използването на концентрат за приготвяне на квас значително опростява целия процес. Дори дете може да направи тази напитка. Но тук има един нюанс - трябва да вземете решение за температурата. Ако е твърде горещо, качеството на напитката оставя много да се желае, а ако е хладно, квасът ще ферментира дълго време.

съставки:

• 10 супени лъжици концентрирана пивна мъст.
• 5 литра вода.
• 1,5 чаши гранулирана захар.
• 1 супена лъжица суха мая.
• Стафиди според предпочитанията.

Процес на готвене

Първо трябва да доведете водата до кипене, но само веднъж, в противен случай ще бъде твърде тежка. Течността трябва леко да се охлади. Добавете квас концентрат и разбъркайте.

Постепенно добавете кристална захар, като непрекъснато разбърквате течността.

На следващия етап изсипете суха мая в емайлирана купа. Разтворът трябва да се разбърка добре, така че маята и гранулираната захар да се разтворят напълно. На дъното не трябва да остава утайка.

Покрийте съда с капак и го поставете на топло място за 24 часа. Препоръчително е слънчевите лъчи да падат върху тигана, така че процесът на ферментация ще бъде по-активен.

След това време трябва да подготвите стъклени буркани, добавете няколко стафиди към всеки. Изсипете кваса в контейнери, затворете плътно с пластмасови капаци и поставете в хладилника за 5-6 часа.

Тази рецепта дава енергична напитка, така че не се препоръчва за хора с хроничен панкреатит и гастрит.

Рецепта за домашен квас от ръжено брашно

Лятна напитка може да се приготви по селска рецепта. В този случай ще трябва да отделите повече време, но квасът ще бъде много полезен. Той ще осигури на тялото много витамини и някои незаменими аминокиселини. Плюс това, напитка, приготвена по тази рецепта, може да служи като основа за okroshka.

съставки:

• 7 супени лъжици ръжено брашно.
• 2,5 литра филтрирана вода.
• 4 супени лъжици кристална захар.
• Стафиди според предпочитанията.

Процес на готвене

1. На първо място, трябва да направите стартер. За да направите това, трябва да подготвите чист буркан, да го напълните с топла вода и да добавите ръжено брашно. Всичко се разбърква старателно, докато се образува кремообразна маса. Старайте се да не се образуват бучки. След това затворете плътно съда с пластмасов капак и го поставете на топло място за 72 часа. Ако ръженото брашно е с високо качество, тогава закваската може да ферментира за 48 часа.
2. Когато предястието е готово, трябва да добавите към него още малко ръжено брашно и гранулирана захар. Ако е необходимо, добавете топла преварена вода. Всичко се разбърква старателно. Покрийте шията с марля и поставете на топло място. Този път трябва да изчакате поне 5 дни.
3. След това време напитката трябва да се прецеди добре през тензух и да се постави в хладилника.
4. Стартерът ще остане на дъното на буркана. Може да се използва повторно. Просто трябва да добавите захар и ръжено брашно, както и топла вода. В този случай квасът ще престои не повече от 48 часа.

Въпреки факта, че процесът на приготвяне отнема много време, рецептата е доста проста. Можете да утолите жаждата си или да направите отлична окрошка по всяко време.

Статията предоставя преглед на най-често срещаните рецепти за приготвяне на ободряваща напитка у дома. Все още обаче има много опции. Ето защо можете да опитате няколко метода и да изберете най-оптималната рецепта за себе си.

Как се прави закваска? Напишете вашата уникална рецепта в коментарите под тази статия...

Вече е почти невъзможно да видите бъчви с вкусни прохладни напитки по улиците. Те са заменени от пластмасови бутилки с газирани напитки и квас, които не могат да се мерят с истински, домашни, здравословни. Но е достатъчно да запомните как да приготвите квас у дома, така че вече да не се налага да пиете квас, закупен от магазина.

Естествени аромати или как да засенчите вкуса

Всеки модерен собственик има своя собствена рецепта, но те са много сходни една с друга, разликата обикновено е само в количеството захар. Тъй като приготвянето на квас у дома не е трудно, всеки може лесно да повтори този процес. Но древните рецепти заслужават по-голямо внимание. Напитка от бял хляб има по-мек вкус. Черният връх ще ви даде ярък цвят и наситен вкус. Пикантните билки ще осигурят много специален аромат и свежест. Клонче от касис или плодове от офика ще направи кваса уникален и незабравим.

Универсален стартер

Ако говорим за това как да си направим квас у дома, тогава на първо място трябва да говорим за квас. Ако не е възможно да го вземете от някой познат, който вече е правил квас, имате нужда от много малко време и съставки. Вземете един стар хляб. Ако искате бързо и хлябът е напълно пресен, изсушете го във фурната; цветът на бъдещата напитка зависи от това колко тъмни са крекерите. Поставете получените бисквити в трилитров буркан, добавете преварена студена вода, захар и мая. Скоростта на приготвяне на сместа зависи от тяхното количество.

Ферментация на закваска

За да направите добър квас, бурканът трябва да се затвори с капак, да се увие с кърпа и да престои два дни. Ако се интересувате как бързо да направите квас у дома, просто увеличете количеството захар, тогава процесът на ферментация ще върви по-бързо. Получената напитка трябва да се филтрира. Ако ви харесва по-сладко, можете да добавите още малко захар. За да стане напитката по-вкусна, можете да я оставите за още един ден и след това да я поставите в хладилника. Утайката се съхранява в чист буркан в хладилник. За да получите отново домашен квас, просто вземете три лъжици закваска, добавете вода, захар и изчакайте два дни.

мъст за квас

Това е по-сложен вариант, въпреки че експертите, когато казват как да направят квас у дома, обикновено предлагат това, като казват, че това е единственият начин да получите най-вкусната напитка. Ще ви трябват емайлирани съдове и 500 г хляб. Последният се залива с половин литър топла вода (до 75 градуса) и се омесва старателно до гладкост. Към сместа добавете мая на върха на лъжица и по една чаена лъжичка захар и сол. Завийте добре и оставете за 30 минути.

След това ще ви трябва половин литър вряща вода (предварително сварете чайника). При непрекъснато бъркане добавете вода към хлебната смес, след което отново покрийте и оставете за 2 часа. Времето играе роля; твърде дългата ферментация ще доведе до мътна, непривлекателна напитка.

Загрейте фурната на 70 градуса. Сега трябва да изсипете сместа върху лист за печене и да печете за един час. Ако в края на времето все още е меко, можете да увеличите температурата и да изчакате още малко. Моля, имайте предвид, че прегорялата торта ще даде много тъмен цвят и горчив вкус. Сега трябва да го начупите на парчета, да го поставите в съд и да го залеете с 5 литра вряща вода. След като престои 2 часа, стартерът се утаява на дъното и пивната мъст може да се отцеди. Можете да повторите процедурата, като използвате останалия стартер, но напитката ще бъде по-лека.

За да получите квас от пивната мъст, добавете захар (около 5 супени лъжици), половин чаена лъжичка мая и не забравяйте да затворите плътно съда. Помислете за процеса на ферментация - трябва да оставите място, така че пяната да не излиза изпод капака. Затворете съда, така че напитката да е по-силна и богата. След 2-3 дни ще е готово. Не е нужно да го отцеждате, просто го сложете на хладно. В продължение на една седмица напитката може само да придобие вкус, ако не я изпиете първо.

Домашен квас от черен хляб

Това е най-често срещаният вариант, тъй като белият хляб не осигурява толкова богат вкус и цвят. Дори в старите времена всички ръжени бисквити бяха оставени за приготвяне на безалкохолна напитка. Ако решите да направите домашен квас, тогава направете запас от сух хляб предварително. Може да се смила на трохи в месомелачка или да се остави на парчета. Един трилитров буркан ще изисква килограм ръжени бисквити, 40 г мая и една и половина чаши захар. Процесът на готвене е доста прост. Крекерите се заливат с топла вода, престояват 2 часа, след което течността се налива в чист буркан, а крекерите отново се заливат с вода. След като се отцедят отново, те могат да бъдат изхвърлени. Сега захарта и маята се добавят към буркана с течност. След един ден може да се отцеди и охлади.

Ако имате изобилие от бял хляб, тогава крекерите, направени от него, могат да се използват и за пенлива напитка, но домашният квас, приготвен от черен хляб, е най-вкусен. Тази рецепта е много популярна. Днес най-често купуваната смес е купената от магазина смес от пшеница, ръжени трохи и малц. Този сух квас е добър помощник на съвременните домакини.

Домашен квас без мая

Най-добре става с домашна закваска от ръжено брашно. Ако искате да знаете как да направите квас у дома, запишете рецептата. Стартерът трябва да се подготви предварително. Ще издържи дълго време в хладилника. Освен това е по-здравословен, защото се прави чрез естествена ферментация. Купете ръжено брашно в магазина за хранителни стоки; освен това ви трябват само захар и вода. Смесете четири супени лъжици брашно със 100 мл вода, разбъркайте до гъста заквасена сметана и добавете чаена лъжичка захар. Бурканът трябва да бъде покрит с влажна марля. През ден трябва да добавите брашно и вода, разбъркайте добре. На третия ден повтаряме тази процедура. На четвъртия ден предястието е напълно готово, има характерна миризма на кисел ръжен хляб. Сега можете да го поставите в хладилника, но не забравяйте да го храните с ръжено брашно веднъж седмично, в противен случай ще умре.

От този стартер можете да печете вкусен хляб без мая, но днес се интересуваме как да си направим квас у дома. Процедурата няма да ви отнеме повече от 10 минути. Ще ви трябва трилитров буркан, вода, 6-8 супени лъжици закупен сух квас, същото количество захар и чаша готов стартер. До края на следващия ден напитката ще бъде готова. При студено време това може да не е достатъчно и узряването ще настъпи по-бавно.

Готовият квас трябва внимателно да се прецеди. Опитайте се да не се разклащате, така че цялата утайка да остане на дъното. Налейте вода в буркана и добавете 3 супени лъжици сух квас, както и 3-5 супени лъжици захар. Ако квасът е предназначен за пиене, можете да добавите повече захар, но за okroshka се нуждаете от по-кисела напитка.

Цвекло - необичаен квас

И все пак е много красиво, вкусно и невероятно здравословно. Квасът от цвекло е бил изключително разпространен в славянските страни, Украйна, Беларус и Русия. Днес малко хора правят тази напитка, така че нека да разгледаме по-подробно как да направите квас от цвекло. Първо, нека да разгледаме най-здравословния вариант без мая.

За да приготвите напитката, ще ви трябват 0,5 кг прясно цвекло, 3 литра вода, супена лъжица захар и парче ръжен хляб (приблизително 50 г). Качеството на напитката зависи от свежестта на цвеклото, най-добре е да се прави от прясно изкопани кореноплодни зеленчуци. Трябва да се измие, обели и нареже на тънки ивици. Поставете цялото цвекло в буркан и го залейте с вряща вода. За да започнете ферментацията, трябва да добавите захар и натрошен хляб. Сега остава само да покриете буркана и да го поставите на топло място.

Този процес не е твърде бърз, напитката ще бъде готова за около 5-7 дни. Готовността му се определя лесно: веднага щом пяната спре да се образува на повърхността, квасът може да се отцеди. Ако искате да го пиете като напитка, добавете още захар на вкус. Ако искате да го оставите като основа за борш, по-добре е да добавите малко пресен чесън.

Квас от цвекло с мая

Ако чакането на седмица не е вашето правило, тогава прочетете как да направите квас от цвекло с мая. Вземете половин килограм цвекло, три литра вода и ръжена кора. Освен това ще трябва да добавите 5 супени лъжици захар и 1 супена лъжица мая. Цвеклото, нарязано на ивици, трябва да се изсуши. За да направите това, поставете кубчетата на слънчев перваз на прозореца или използвайте фурната. След това ги изсипете в тенджера, долейте вода и оставете да къкри, докато омекнат. Бульонът трябва да се отцеди и да се добавят всички останали съставки. На топло място квасът ще бъде готов на втория ден, сега можете да го отцедите и да го поставите в хладилника. Напитката запазва всички полезни вещества, по-специално витамини от група В, желязо, калций, калий, магнезий, йод, на които е богато цвеклото.

Известният Петровски квас

Тази напитка е много пенлива, газирана и вкусна, а приготвянето на квас у дома не изисква специални кулинарни умения. Изсипете два и половина литра вряла вода в тенджера, добавете 800 г ръжени бисквити, оставете да набъбнат. Внимателно отцедете течната част и добавете маята, оставете за 6 часа, за да започне сместа да ферментира. Можете да „забравите“ за това през нощта. Сега добре ферментиралата смес трябва да се загрее и да се добавят 100 г хрян и мед. Това ще добави пикантност към напитката. Изсипете сместа в съд, добавете 50 г стафиди и просо. Такива съставки ще направят напитката газирана и лека. Затворете добре буркана и го поставете в хладилник или на хладно място. След два дни ще получите оригинална, вкусна и газирана напитка.

Как се приготвя алкохолен квас

Тази напитка е много по-слаба от бирата, но много хора харесват нейния ободряващ вкус. Много лесно е да приготвите този квас у дома. Рецептата изглежда малко сложна, но всъщност изисква стриктно спазване на инструкциите. Поради ферментацията на пивната мъст се произвежда алкохол, а силата на напитката е малко повече от 1%. Ще трябва да намерите ечемичен малц, ръжено брашно, галета, меласа, вода и стафиди. Трябва да замесите тесто от малц, брашно и вода. Тестото трябва да престои няколко часа и да пасне добре. След това тестото се поставя в топла фурна за 3 часа. След това се омесва добре, разрежда се с вода до течно състояние и се оставя на топло за един ден.

В края на деня тестото трябва да втаса отново. Поръсва се с галета, добавят се стафиди и вода и отново се омесва. След един ден течната част (пивната мъст) трябва да се излее в отделен съд, а утайката отново да се излее с вряща вода. След 5-10 часа пивната мъст се източва отново. Утайката вече може да се изхвърли и към течната част да се добавят ментова инфузия, меласа (може да се замени със захар) и стафиди. Сега затворете добре съда и го поставете на хладно място за 10 дни. Напитката е готова за пиене, но не трябва да утолявате жаждата си с нея, ако искате да седнете зад волана.

Овесен квас

Всеки знае за ползите от това невероятно растение. Овесените ядки и желето се показват не само като източник на жизненоважни вещества, но и са полезни при различни стомашно-чревни заболявания. Вероятно малко хора са чували за квас от овесени ядки, но нашите прадядовци са знаели как да го готвят. Бъдете отговорни при избора на семена. Овесът, предназначен за засаждане или храна за добитък, често се третира с различни вещества, за да се предотврати развалянето му от гризачи. Такава химия не е никак полезна. В аптеката можете да закупите добър, нерафиниран овес, който е идеален за хранене.

За да приготвите трилитров буркан здравословна напитка, ще ви трябва чаша измито зърно, три литра вода и 5-7 супени лъжици захар. След като изсипете овесените ядки в буркан, напълнете ги с вода, добавете захар и разбъркайте внимателно. След три дни готовата напитка трябва да се отцеди през тензух, а към зърната отново да се добавят захар и вода и да се приготви друга порция. Отцедената течна част трябва да се остави в хладилника за още три дни, след което напитката може да се счита за готова. Сега знаете как да направите квас от овес. Това е най-лесната рецепта от всички.

Ароматен ябълков квас

Ако имате дача, тогава вероятно там растат кисели ябълки, които няма къде да отидат. Това са тези, които са подходящи за приготвяне на квас. От един килограм ябълки ще трябва да сготвите 4 литра компот. Оставете да изстине и се запари, след което прецедете. За да започне квасът да ферментира и да стане светъл и газиран, трябва да добавите захар, мед и 2 супени лъжици мая, както и различни подправки на вкус. Може да е канела, джинджифил, кардамон, ванилия, мента или всякакви други. Затворете плътно получената смес и я поставете на тъмно място за три дни. След това можете да бутилирате кваса и да го поставите в хладилника. Сега пенливата напитка е готова да утоли жаждата ви в летните жеги.

В света има много рецепти за квас и сред тях със сигурност можете да изберете своя собствена рецепта, която ще стане ваш подпис и ще зарадва не само вас, но и всички членове на семейството. Почти всяка домакиня знае как да направи квас за хляб у дома, но не всеки помни старите рецепти за напитка от ябълки, цвекло или овесени ядки. Квасът перфектно утолява жаждата, служи като източник на естествени витамини и микроелементи и има добър ефект върху храносмилателната система и следователно имунната система като цяло.