Как да си направим вино от ябълки. Вкусно домашно ябълково вино по мои прости рецепти: лесно и без усилия

Ябълковото вино е известно със своя вкус, ползи, лекота на приготвяне със собствените си ръце. На практика по нищо не отстъпва на гроздовото вино, а в нашите географски ширини е много по-достъпно. Освен това изобщо не е необходимо да се притеснявате за суровините: ябълки от всякакъв сорт са подходящи за такова вино. Малко работа и търпение, добра рецепта за ябълково вино - и винаги можете да угодите на вашите близки и приятели с чудесна напитка. Ще ви кажем как да направите ябълково вино правилно и да избегнете грешки в процеса на готвене.

Избираме суровини, необходими инструменти и материали

Приготвянето на ябълково вино е доста лесно. Този процес е почти евтин и всичко, което е необходимо, е да растете във вашата градина, закупени в магазина и направени сами. Имате нужда от:

• всъщност ябълки, всякакъв сорт и дори смес от сортове;
• захар;
• преса за сок;
• воден печат (ние ще го направим сами);
• два обемни съда, в които течността ще ферментира и утаява.

Ябълките, подобно на гроздето, са идеални за приготвяне на вино направо от сока, тъй като съдържат точното количество захар, за разлика от горските плодове и много други плодове.

Приготвяне на домашно ябълково вино

Ще ви представим няколко рецепти за вина от всяка категория: десертни, леки, силни, трапезни, ликьорни. Ако все още нямате умения да правите вино, тогава започнете с по-силни сортове, тъй като те са по-лесни за приготвяне и не са капризни при съхранение. По този начин можете да избегнете някои често срещани грешки.

И така, последователността от етапи на приготвяне на ябълково вино у дома е следната:

1. Подготвяме плодовете - измиваме ябълките, почистваме гнилите и развалени места, смиламе на каша.
2. Изцеждаме сока, проверяваме качеството му. В някои случаи може да се филтрира.
3. Подготвяме пивната мъст. Слагаме получената течност да ферментира. На определен етап към пивната мъст се добавят дрожди и започва бърз процес на ферментация.
4. Течността се прецежда за първи път и се прелива в друг съд. Ферментацията продължава на по-спокойно ниво. Мъстта се нуждае от грижи през този период.
5. Още няколко наливания вино в друг съд. След това започва съзряването на виното и неговото стареене.
6. Виното се почиства, избистря се при необходимост, бутилира се и се съхранява. На този етап може да се наложи лечение на заболявания на напитката.

Нека разгледаме тези етапи по-подробно и подробно, тъй като всеки от тях има свои собствени характеристики и тайни.

Броят на продуктите, необходими за вино

Има няколко вида вино и всяко от тях изисква различни сортове ябълки и различно количество захар. Използвайте нашите съвети, за да получите качествен продукт.

Представяме данни на базата на 100 литра мъст, за да се получат 80 литра вино.

Ако използвате горски или неузрели ябълки, чиято киселинност е 1,5% и съдържанието на захар е 6,0%, тогава ще ви трябва:

• за леко трапезно вино - 62 кг плодове, от които ще се получат 46,7 л сок, плюс 46,6 л вода, 11,2 кг захар;
• за силно трапезно вино - 71 кг плодове, от които ще се получат 53,3 л сок, плюс 35,75 л вода, 18,3 кг захар;
• за силно вино - 107 кг плодове, от които ще се получат 80 л сок, плюс 1,9 л вода, 30,2 кг захар;
• за десертно вино - 89 кг плодове, от които ще се получи 66,67 л сок, плюс 12 л вода, 35,5 кг захар;
• за получаване на ликьорно вино - 104 кг плодове, от които ще се получат 78 л сок, плюс 51,3 кг захар.

Когато правите вино, се придържайте към точното количество захар.

Когато използвате ябълки от сладки и кисели сортове с киселинност 0,7% и съдържание на захар 15%, в някои случаи ще е необходимо да добавите танинова и винена киселина. Съотношението на продуктите ще бъде както следва:

• за леко трапезно вино - 124 кг плодове, от които ще се получат 92,8 л сок, плюс 7,15 л вода, 0,80 кг захар;
• за получаване на силно трапезно вино - 127 кг плодове, от които ще се получат 95 л сок, плюс 7,25 кг захар, 150 г винена киселина, 105 г танинова киселина;
• за силно вино - 115 кг плодове, от които ще се получат 86 л сок, плюс 22,1 кг захар, 484 г винена киселина, 114 г танинова киселина;
• за десертно вино - 112 кг плодове, от които ще се получат 84 л сок, плюс 26,9 кг захар, 296 г винена киселина, 116 г танинова киселина;
• за получаване на ликьорно вино - 88 кг плодове, от които ще се получат 66 л сок, плюс 56,1 кг захар, 804 г винена киселина, 234 г танинова киселина.

Като се придържате към тези пропорции, ще получите добро, правилно отлежало вино.

Разнообразие от ябълкови вина

Приготвяне на плодове: избор на сортове, извличане на сок

Няма нито един сорт ябълки, предназначен специално за производство на вино. Най-добрият вариант е да използвате смес от сладки, кисели и тръпчиви сортове. Експертите идентифицират най-често срещаните съотношения:

• сладки, тръпчиви и кисели ябълки - съответно 3/3/2 части;
• сладък, тръпчив, кисел - 2/2/1;
• сладък, тръпчив, кисел - 1/1/2;
• сладък, тръпчив - 1/3;
• сладък, тръпчив - 2/1;
• горчив, сладък - 2/1.

Летните, добре узрели сортове се изпращат за добив веднага. Ябълките от есенни сортове се нуждаят от няколко дни след прибиране на реколтата за узряване. Зимните, късни сортове ще изискват почти месец узряване на хладно и тъмно място, като мазе.

За домашно вино комбинирайте ябълки от различни сортове. Понякога можете да добавите други плодове и плодове

Моля, обърнете внимание: при измиване на ябълки не се изисква грижа: върху плодовете трябва да останат естествени култури от дрожди, което ще осигури първична ферментация. Но развалените места трябва да бъдат премахнати. Също така трябва да премахнете костите и сърцевината, в противен случай виното ще бъде горчиво.

Ябълките се натрошават на каша, наречена каша. За да направите това, можете да използвате всяко подходящо устройство: месомелачка, ренде, домакинска сокоизстисквачка. Основен. Така че консистенцията на пулпата да е възможно най-фина.

За да извлечете сока от пулпата, използвайте тензух (трудоемък процес) или специална преса (по-просто производство). Пулпата, останала в сока, е само на ръка при това производство.

Приготвяме мъстта и оставяме виното да ферментира

Подготовката на мъстта е необходима, за да се получи чист сок, който да ферментира, за да се получи по-късно вино. Изцеденият ябълков сок се изсипва в съд с широко гърло - бидон или голяма тенджера, и се покрива със слой марля. Първоначалната ферментация се извършва още на следващия ден, а пивната мъст се разлага на две фракции. Пулпът се издига, а избистреният сок остава на дъното.

Мъстта трябва да се държи в това състояние в продължение на 3 дни, като се разбърква редовно, така че капачката на пулпата да не стане кисела, в противен случай виното ще се развали.

1. По време на ферментацията, за подхранване на маята, към сока се добавя захар. Трябва да се помни, че 2% захар в пивната мъст ще даде около 1% алкохол. С всеки килограм захар обемът на мъстта се увеличава с 0,5-0,96 литра.
2. Към първичната пивна мъст може да се добави захар в съотношение 1,5 кг на 7,5 литра сок, след което добавете останалия пясък. Също. За по-лесно производство се добавя захар преди тихата ферментация.
3. След тридневна първична ферментация пулпата се отстранява от повърхността, така че да остане капачен слой не повече от 5 mm. Добавя се захар и при необходимост вода.
4. Тъй като обмисляме рецепта, при която ферментацията се извършва поради естествени дрожди, останали върху плодовете, силата на нашето вино ще бъде не повече от 13,5%, така че е по-добре да добавите захар веднага - това е необходимо хранене за дрождите.
5. Полученият сок се разбърква до пълното разтваряне на захарта и се изсипва в сух чист стъклен съд. Когато използвате пластмасови съдове, уверете се, че са предназначени за съхранение на храна, така че химическите аромати да не развалят виното.

Контейнер с воден затвор, направен независимо от импровизирани средства

Контейнерът не се пълни догоре, а около 4/5 от обема, така че да има достатъчно място за образуване на пяна върху пивната мъст по време на ферментацията. Съдовете не трябва да се затварят плътно, трябва да е възможно да се отстрани отделеният въглероден диоксид и в същото време да се прекъсне достъпът на кислород. За да направите това, поставете дълга пластмасова тръба в капака на съда, чийто противоположен край може да се спусне в бутилка с вода. Плътно смлян дървен корк или пластмасов капак може да се използва като запушалка за контейнера за мъст. Покрийте останалите дупки с пластилин или тесто. Водният печат е готов.

Процесът на тиха ферментация на ябълково вино, отлежаване, бутилиране

Съдовете с мъст, затворени с воден затвор, трябва да се поставят на топло, засенчено място с температура 20-22 градуса - това е идеалният климат за ферментация. Желателно е температурният режим да се контролира на същото ниво, в противен случай процесът може или значително да се забави, или да се ускори, което ще повлияе на качеството на продукта. Ето защо е необходимо да се изключат теченията в стаята.

Периодът на ферментация на ябълковото вино е около 45 дни. Ако няма повече мехурчета в бутилката с вода, която осигурява водния затвор, тогава процесът на ферментация е приключил.

Ще отнеме още няколко дни, докато ферментиралото вино се влива в съд. Основното нещо е да не прекалявате повече от две седмици, в противен случай ще започне разпадането на утаената мъртва мая. След това виното се налива в чисти бутилки.

Не забравяйте да добавите захар към мъстта по време на ферментацията.

Вече можете да пиете полученото вино, но тъй като то все още не е узряло, вкусът и ароматът му няма да бъдат пълни. Затова пригответе чист и сух съд и източете течността в него през тръба, така че утайката да остане на дъното на първия съд. Бутилката се пълни до ръба, запушва се плътно и се поставя в тъмно студено помещение за 2-4 месеца. Това време е достатъчно виното да придобие истинския си вкус.

Моля, обърнете внимание: в никакъв случай не допускайте повторна ферментация. Спазвайте температурния режим в рамките на 10-12 градуса, без колебание.

Обикновено ябълковите вина, направени у дома от собствените си ръце, придобиват желаната прозрачност, цвят и нюанс от светло златисто до карамелено кафяво. За постигане на този ефект е достатъчно технологията на производство да се спазва и да не се нарушава в процеса.

Когато бутилирате вино след отлежаване, уверете се, че съдът е пълен до гърлото и плътно запушен, за да се избегне окисляването на виното. Можете веднага да започнете да дегустирате, да лекувате роднини, приятели и роднини, особено ако целта ви е била да получите леко трапезно вино. Такъв продукт може да се пие 10 дни след филтриране. Но ако планирате дългосрочно съхранение, по-добре е да премахнете виното от утайката отново преди бутилиране.

Видео за приготвяне на ябълково вино у дома

Домашното ябълково вино е по вкуса на мнозина, а някои го обичат повече от виното от грозде. Ще се превърне в истинска декорация на вашата маса и любима на цялата компания! Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат в производството на вино и наистина ще се увлечете от този процес. Споделете с нас вашите тайни, ако правите вино у дома от дълго време. Лека работа за Вас и комфорт за Вашия дом!

Мнозина са мислили поне веднъж в живота си да направят вино със собствените си ръце. Всъщност всеки може да си направи тази вкусна, здравословна и ободряваща напитка у дома.

Виното се прави не само от грозде, но и от други горски плодове и плодове. Помислете в тази статия: как да направите домашно ябълково вино, общи препоръки за готвене и няколко популярни рецепти.

За да направите ябълково вино у дома правилно, трябва да следвате следните препоръки:

• Проучете цялата последователност на конкретна рецепта, както трябва, и едва след това пристъпете към действията.
• Ако имате цел - да научите как да правите вино по няколко рецепти, започнете с по-лесни начини. Винопроизводителите съветват да започнете с приготвянето на десертно и подсилено ябълково вино. Тези сортове напитки не изискват специално оборудване. Освен това летните сортове плодове не трябва да се приготвят по същия начин като есенните и зимните.
• Изберете внимателно суровините и оборудването за направата на напитката. Например, ако използвате пластмасов контейнер, уверете се, че е подходящ за съхранение на храна. В противен случай има шанс виното да излезе с химически послевкус.
• Ако за първи път използвате воден печат или неговите аналози: тръба, ръкавица, научете повече за това как да направите кран. Контейнерът може да се пръсне, ако това устройство е инсталирано неправилно. Например, когато използвате медицинска ръкавица върху буркани, не забравяйте да направите дупки с игла в крайните фаланги на пръстите върху нея. Колкото по-голям е обемът на контейнера, толкова повече пробиви. Обикновено се правят 1-3 пробиви на всеки пръст на ръкавицата.
• Придържайте се към средните оптимални температури за приготвяне на напитка. За ферментация - 22-25 градуса, за зреене - 10-14, за съхранение - 10-15 без силни температурни промени.

Какви видове ябълки трябва да се използват за приготвяне на определени видове вина

За приготвяне на трапезно вино или сайдер е препоръчително да вземете есенни сортове сладки ябълки с кисел вкус. Антоновката е подходяща за приготвяне на подсилено вино. За да направите напитката тръпчива, трябва да използвате диви ябълки. За сладко, полусладко вино са подходящи есенни и зимни сортове.

Вкусът на киселинност винаги е добър във виното, така че ако възнамерявате да използвате много сладки ябълки, по-добре е да добавите към тях други кисели плодове, горски плодове, сушени плодове.

Като добавка, завой, лимон, портокалова кора, планинска пепел, стафиди и други са много подходящи.

Ползите от домашното ябълково вино

От ябълки се приготвят различни видове вина: сухи, подсилени, сладки, сайдер и други. Всеки от тях запазва полезните свойства на витамините и минералите на този плод. Домашното ябълково вино при умерена консумация има следните полезни ефекти:

• релаксира от нервна и физическа умора;
• повдигащ духа;
• подобрява работата на стомаха;
• нормализира кръвното налягане;
• в състава на козметиката дава подмладяващ ефект;
• укрепва структурата на косъма, когато се добави към шампоан;
• помага на жените с хормонални смущения;
• ускорява метаболизма и преработката на мазнините, поради което е добро средство за тези, които искат да отслабнат;
• предпазва от развитие на рак.

Ябълково вино у дома - проста рецепта

Този метод е един от най-лесните за приготвяне на вино от ябълки. При правилно производство напитката се оказва не повече от 12 градуса по отношение на оборотите.

съставки:

• 20 кг ябълки;
• 2-3 кг захар.

Последователност:

1. Избършете ябълките с чиста и суха кърпа. Те не могат да се мият във вода, тъй като ще се загубят необходимите за ферментацията дрожди.
2. Отстранете семките от плодовете. Те са вредни и развалят вкуса.
3. Плодовете се изстискват в сокоизстисквачка или се нарязват на ренде. Основното нещо е да получите картофено пюре със сок.
4. Изсипете получения състав в буркан. Покрийте го с марля, устойчива на насекоми. Оставете сместа да престои 3 дни. Пулпът ще се издигне до върха, отделяйки се от сока.
5. Разбъркайте състава с дървена лъжица 4 пъти на ден. Когато се влива, на третия ден извадете пулпата с лъжица или гевгир.
6. В зависимост от сладостта на сорта, добавете 100-150 g захар на 1 литър напитка. Съответно – колкото по-сладки са ябълките, толкова по-малко захар е нужна. Разбъркайте добре напитката.
7. Изчакайте 5 дни, след което изсипете същото количество пясък и разбъркайте.
8. Инсталирайте водно уплътнение.
9. Добавете същото количество захар на всеки 5 дни.
10. За добра ферментация съставът трябва да се излее в херметически затворен съд и да се отцеди. Бутилките пасват добре. След като излеете състава в тях, направете дупки за тръбата и ги поставете там.
11. Поставете чаша до всяка бутилка и поставете тръбите в тях. Това насърчава отделянето на въглероден диоксид от сместа и затварянето от кислород, което предотвратява ферментацията.
12. Напитката по време на етапа на ферментация трябва да се съхранява в помещение с температура 23-26 градуса. Този процес ще отнеме един до три месеца.
13. Когато този етап приключи, на дъното ще се появи утайка. Това е индикация, че виното е ферментирало добре.
14. Изсипете напитката в друг съд без утайка. Сложете го да зрее в по-хладно помещение с температура не повече от 15 градуса. Вторият етап на инфузия ще отнеме 3-4 месеца.
15. Следете за утайка. Когато се появи, изсипете напитката в друг съд. Ако в рамките на две седмици не се появи утайка, виното е готово.

Има кехлибарен цвят и приятен аромат на ябълка. Срок на годност - 3 години.

Ябълково подсилено вино

Тази рецепта за ябълково вино у дома изисква добавяне на алкохолна напитка. Тук ще разгледаме метода със съдържанието на водка. Виното ще се получи със сила 12-16 градуса.

съставки:

• 10 кг ябълки;
• 2 кг захар;
• 100 г стафиди;
• 200 г водка.

Приготвя се в следната последователност:

1. Избършете плодовете със суха кърпа.
2. Отстранете семките.
3. Смелете плодовете в месомелачка или на ренде, смесете ги със захарта и стафидите.
4. Поставете състава в херметически затворен контейнер, поставете воден затвор.
5. Поставете бъдещата напитка да ферментира в топла стая с температура 24-26 градуса за 3 седмици.
6. След това време на дъното на контейнера ще се появи утайка. Изсипете сместа в друг съд, добавете 1 чаша пясък и разбъркайте.
7. Оставете напитката да се влива още 2 седмици.
8. След това отново изсипете в друг съд, отървете се от утайката и добавете водка.
9. Смесете състава и преместете контейнера в по-хладно помещение за 3 седмици.

Това вино има златист цвят, сладко-кисел вкус и мирис на пресни плодове.

Полусладко домашно

Този вид напитка се приготвя по същата технология, както споменатите по-горе. Само се изисква да се добави повече захар - 250-300 g на 1 литър от сместа.

Техника на готвене:

1. Почистете плодовете от мръсотия и гниене с парцал.
2. Смелете ги по достъпния за вас начин.
3. Изсипете получената смес в съд, като го покриете с марля.
4. Когато на повърхността се появи каша, разбъркайте я в състава.
5. След 5 дни отстранете пулпата от бъдещата напитка. Оставете тънък слой пулп - около половин сантиметър.
6. Разделете захарта на 10 равни части. Добавете към състава и разбъркайте един. След това добавете и разбъркайте захарта в това количество на всеки 5 дни.
7. Инсталирайте водно уплътнение.
8. Настоявайте напитката за месец и половина при температура 20-25 градуса.
9. След това полусладкото вино ще бъде готово. За да се подобри вкусът му, трябва да престои на хладно още 4-5 месеца. В този случай е необходимо редовно да освобождавате състава от утайка.

Как да си направим ябълково вино със стафиди

За да направите вино със специален вкус, трябва да добавите към него други плодове, сушени плодове, горски плодове. Стафидите служат като добър катализатор за ферментация. Ето защо, ако целта ви е да направите виното по-вкусно и по-бързо, този метод ще ви подхожда.

съставки:

• сладки ябълки - 10 кг;
• захар - 2 кг;
• немити стафиди - 100 гр.

Как се готви:

1. Сортирайте ябълките, почистете ги от мръсотия, гниене и семена.
2. Смелете на ренде или в месомелачка.
3. Към получената маса добавете 2 кг захар и 100 г стафиди. Не е необходимо да измивате сушените плодове, за да не загубите основното си свойство при приготвянето на вино - ускоряването на ферментацията.
4. Прехвърлете състава в бутилката и я запечатайте с пробита гумена ръкавица.
5. След 21 дни прецедете състава през тензух и добавете към него 200 g захар. Разбъркайте го, докато се разтвори напълно. Сместа се затваря плътно и се поставя в тъмна стая.
6. След 2-3 месеца напитката трябва да се филтрира. Можете да добавите 100 ml водка.
7. Полученото вино се налива в чисти съдове и се съхранява на хладно място.

Рецепта за ябълково вино с черна арония

Ябълковото вино с добавка на арония има тръпчив, стипчив, приятен вкус. Освен това е много полезен за здравето: стабилизира кръвното налягане, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, подобрява тонуса и настроението.

съставки:

• ябълки - 3 кг;
• арония - 2 кг;
• захар - 1 кг.

Как се готви:

1. Обелете ябълките от мръсотия, гниене и семена и нарежете.
2. Накълцайте офиката.
3. Смесете плодовете с аронията и 330 г кристална захар.
4. Поставете състава в запечатан съд, добавете топла преварена вода, покрийте с кърпа и поставете в топла стая.
5. Инсталирайте водно уплътнение.
6. След една седмица добавете още 330 г пясък и разбъркайте, докато се разтвори. Разбърквайте сместа всеки ден.
7. След една седмица добавете последната част от захарта и разклатете масата.
8. Разбъркайте напитката в продължение на 14 дни. След това оставете да се влива в хладно помещение за един месец.
9. Когато се появи утайка, съставът трябва да се филтрира и да се излее в други контейнери.

Приготвяне на напитка от компот

Вино може да се направи от развален домашен компот от ябълки.

съставки:

• компот - 3 литра;
• захар - 200-250 g;
• стафиди - 50-100 гр.

Техника на готвене:

1. Изсипете компота в друг буркан, добавете захарта и стафидите и смесете съставките.
2. Поставете медицинска ръкавица на гърлото на буркана и оставете състава да престои в тъмна стая в продължение на 2 седмици.
3. След това време отстранете пулпата от сместа и я прецедете през марля.
4. Оставете да се влива на тъмно място в продължение на 2 месеца, като периодично наливате вино, за да се отървете от утайката.

Напитката трябва да се окаже прозрачна, монофонична и вкусна.

След преглед на тези рецепти става ясно, че правенето на вино не е толкова лесно, но не е и толкова трудно. С намерение всеки човек е в състояние да направи качествена напитка. Основното е да следвате препоръките на опитни винопроизводители, да следвате ясна последователност от действия според рецептите. Виното съчетава полезни и вкусови свойства. Както е казал създателят на пеницилина Александър Флеминг: „Антибиотиците лекуват хората, но само виното може да ги направи щастливи“.

Веднага след като новата реколта узрее, домакините се заемат за консервиране на зимата, а домакините - за производството на силни и не много алкохолни напитки. Ябълковото вино е особено популярно, но този вкусен продукт не е толкова прост, колкото изглежда на пръв поглед, тъй като, както всички технологии за производство на вино, има много кулинарни стъпки. За да не развалите резултата от вашата упорита и дълга работа, трябва да приготвите напитката правилно, като следвате последователността, описана стъпка по стъпка в рецептата.

Преди да започнете да правите домашно вино от прясна реколта ябълки, трябва да разберете кои плодове са най-подходящи за това. Не става въпрос само за качеството на плодовете, но и за тяхната комбинация. Домашното ябълково вино има много особености при подбора на ябълки и тяхната обработка, но стотното им спазване ще гарантира, че ще получите вкусна натурална напитка от най-високо качество.

Кои ябълки да изберете за домашно вино

Най-успешният вариант за ябълково вино е комбинация от ябълки от различни сортове. Какво да комбинирате с това, което ще ви помогне да определите вида на виното, което ще направите: силна, лека маса, десерт или ликьор.

Например, ако планирате да направите ликьор, силно или десертно вино у дома, тогава трябва да използвате комбинация от кисело-сладки ябълки с обичайните кисели, есенни или зимни сортове. В този случай сортът Антоновка е идеален. Ако искате да направите сайдер или леко трапезно вино, тогава ще ви трябват сладки и кисели ябълки от есенни домашни сортове. Но както споменахме по-горе: най-добре е да комбинирате плодове.

Най-често срещаните комбинации от ябълки са следните:

• 2 части (h) сладък и 1 част (h) тръпчив;
• 1 ч. сладко-тръпчиво + 2 ч. кисело;
• 2 часа кисело + 3 часа тръпчиво и сладко;
• 1 час сладък и 2 часа горчив;
• 1 час кисело и 2 часа тръпчиво и сладко;
• 3 часа тръпчиво и 1 час сладко.

В случай на използване на ябълки от летни сортове, те могат да бъдат изпратени за извличане на сок веднага след прибиране на реколтата. Откъснатите есенни плодове се оставят да узреят 3-4 дни, зимните - 3-4 седмици на хладно място (мазе, мазе, килер).

Лесна рецепта за домашно ябълково вино

За да направите вино от цели ябълки, трябва правилно да ги подготвите за преработка. Много е важно да не миете плодовете преди готвене. На кожата има естествени дрожди, които допринасят за началото на естествения процес на ферментация. За да почистите ябълките от прах и мръсотия, достатъчно е да избършете повърхността им с четка или кърпа, но не се препоръчва да миете плодовете във вода.

Ако по ябълките има гнили, засегнати участъци или дупки от червеи, не се колебайте да ги премахнете. Също така трябва да изрежете сърцевината със семена от ябълки, така че готовата напитка да няма горчив вкус. Ако вид стипчивост ви харесва, ябълковото „сърце“ не може да бъде изрязано.

Как да си направим ябълково вино у дома

1. Прекарваме обелените ябълки през сокоизтисквачка.
2. Полученият сок се изсипва в стъклен съд, като заема не повече от ¾ от общия обем. В крайна сметка, когато пивната мъст ферментира, тя със сигурност ще започне да се излива от контейнера.

Не забравяйте, че ябълковият сок не може да се държи дълго време на въздух - той може да се окисли.

1. Към изцедения сок добавяме ябълково пюре, за да се увеличи концентрацията на естествената мая преди ферментацията.
2. След това добавете захар (пропорции - 150-200 g на 1 литър сок). Можете да въведете необходимата порция постепенно - в 3 подхода: 1 път на 2 дни. Това ще помогне да се избегне бурна ферментация. Не забравяйте обаче, че добавянето на захар към пивната мъст отново може да създаде "ефект на шампанско". Затова трябва малко по малко да поръсите захар. Ако изобщо не се добави, силата на виното ще се окаже по-малка от 15 ° об.
3. Затваряме контейнера с пивната мъст с гумена ръкавица (не забравяйте да направите пункция в един от пръстите) или с водна ключалка. Ако това не се направи, тогава под въздействието на въздуха ябълковият сок ще се окисли и ще започне да образува оцетна киселина.
4. Докато пивната мъст ферментира, е необходимо да се разбърква веднъж на ден, така че дрождите да се разпръснат равномерно в цялата ферментираща напитка. Разбъркването ще ускори процеса на ферментация на домашното вино.
5. Премахваме контейнера с напитката на тъмно място с температура не по-висока от 22-28 ° C. Постоянно следим състоянието на маята.
6. Веднага след като гумената ръкавица падне или отделянето на въглероден диоксид спре (ако сте използвали воден шлюз за ферментация), можем да приемем, че ферментацията е приключила и виното от пресни ябълки е готово.

Отделяме виното от утайката, наливаме го в чисти бутилки и съхраняваме на хладно място.

Тайните на вкусното ябълково вино

1. Останалата утайка може да се използва отново - като закваска за приготвяне на ябълково вино у дома.
2. В случай, че виното не придобие необходимата сила - около 15 ° и в него остане захар, тогава процесът на ферментация ще продължи бавно. Завършвате с ябълков сайдер. За тези, които знаят, това е същото като ябълковото вино, само че сайдерът винаги е нискоалкохолна напитка, за разлика от виното, чиято сила варира.
3. Ако не се нуждаете от сайдер, тогава стерилизираме бутилките с готово вино, като степента на съдържание надвишава 50 ° C. При такива условия дрождите ще „умрат“ и ферментацията ще спре напълно.
4. Ако искате да направите добро вино от зрели ябълки за зимата и само сладки плодове са под ръка, тогава трябва да добавите прясно изцеден сок от плодове и плодове с танини и естествени киселини към ябълков сок. Слива, арония, трън, круша са идеални за това. Правим следните пропорции за приготвяне на вино: 5-10 части ябълки към 1 част кисел сок.

Как да си направим вино от ябълки със стафиди: рецепта без мая

съставки

• Ябълки - 10 кг + -
• Неизмити стафиди - 100 гр + -
• - 2,2 кг + -

Стъпка по стъпка рецепта за ябълково вино у дома

Ябълковото вино се прави със стафиден квас по проста, но малко по-различна технология от горната рецепта. Ако в предишната рецепта технологията за приготвяне на вино от пресни ябълки включва обработката на плодове с помощта на сокоизстисквачка, тогава този метод на приготвяне изисква конвенционална месомелачка.Ще направим вино с ръкавица, самият процес на ферментация ще отнеме не повече от 20 дни, така че след месец домашна напитка можете да опитате.

1. Сортираме ябълките, почистваме ги с четка от мръсотия, отстраняваме сърцевината от плодовете.
2. Смелете зрели (не зелени) ябълки в месомелачка.
3. В полученото пюре добавете гранулирана захар, немити стафиди, разбъркайте всичко.
4. Прехвърляме масата в стъклена бутилка, поставяме пробита гумена ръкавица на гърлото му. Дупката трябва да е малка: така че образуваният въглероден диоксид да може да излезе от бутилката и да не влиза излишен въздух.
5. След 20 дни филтрираме ферментиралата мъст (отделяме я от утайката), поставяме в нея гранулирана захар (200 g) и след това запушваме готовото вино в чисти съдове. Премахваме продукта за известно време на тъмно хладно място за по-нататъшно узряване.
6. Когато виното от ябълки узрее, можете, ако желаете, да добавите водка (150 g) към напитката, разбъркайте всичко и след това я бутилирайте.
7. Необходимо е готовото ябълково вино да се съхранява в помещение с ниски температурни индикатори (изба или хладилник).

Как да направите вкусно вино от ябълки със собствените си ръце - можете да видите в стъпка по стъпка видео рецепта. Той ще допълни теоретичната рецепта и ще помогне да се намерят отговори на онези въпроси, които внезапно ще възникнат по време на процеса на приготвяне на всеки винопроизводител.

Както бе споменато по-горе, има няколко вида ябълково вино и за всеки от тях трябва да изберете собствено количествено съотношение на основните съставки. По-долу има таблица, която подробно описва кои продукти и в какви пропорции трябва да комбинирате помежду си, за да получите един или друг вид домашно вино.

Всяко число отговаря на различен вид вино:

• 1 - бял дроб,
• 2 - здрава маса,
• 3 - силен,
• 4 - десерт,
• 5 - ликьор.

Като се придържате към правилните пропорции и следвате последователността от стъпки в подготовката, няма да е трудно да създадете вино от ябълки. Възможно ли е да направите вкусно вино от ябълки, тези, които вече са го приготвяли повече от веднъж, знаят със сигурност. У дома ябълковото вино (или както красиво се нарича сайдер) се оказва много вкусно, здравословно и най-важното - естествено.

Ако за първи път ще правите вино от ябълки, тогава е по-добре да дадете предпочитание на приготвянето на десерт, ликьор или силно вино. Тези видове по-лесно понасят различни заболявания, неумело боравене, освен това не изискват сложно оборудване. С опит можете да започнете да приготвяте по-сложни сортове ябълкова напитка.

Приятно готвене!

За любители винопроизводители, които нямат достъп до голям брой добро грозде, препоръчвам да направите вино от ябълки според рецептата, публикувана по-долу. Получава се много вкусна и в умерени количества здравословна напитка със сила 10-12 градуса. Ще докажа, че приготвянето на ябълково вино у дома е по-лесно, отколкото си мислите.

Всички сортове зелени, жълти и червени ябълки (летни и зимни) са подходящи за винопроизводство, основното е, че самите плодове са узрели и възможно най-сочни. Разрешено е да се смесват различни сортове, като се получават интересни смеси, например кисели ябълки с по-сладки.

съставки:

• ябълки - 20 кг;
• захар - 150-400 грама на литър сок.

Добавянето на вода е препоръчително само когато се използват неузрели, много кисели ябълки (сокът има силен вкус на езика). Но и в този случай киселинността се понижава с малко количество вода - до 100 мл на литър сок, а не разредена в съотношение едно към две или едно към три.

рецепта за ябълково вино

1. Приготвяне на ябълки.Не мийте ябълки, откъснати от дърво или събрани на земята, защото върху кората живеят дрожди, които са необходими за ферментацията. Ако ябълките са много замърсени, те могат да се изтъркат със суха кърпа или да се изчеткат леко с чиста четка за обувки.

За да не се усеща горчивина в готовото домашно вино, съветвам ви да премахнете семената и сърцевината от ябълките и да изрежете гнилите части, развалените и плесенясали части от повредените плодове.

2. Получаване на сок.Методът на обработка на ябълките зависи от наличното оборудване. Ако имате сокоизстисквачка, препоръчвам да използвате този конкретен кухненски инструмент. Ще получите чист сок с минимално количество каша, което ще опрости по-нататъшното приготвяне.

Ако нямате сокоизстисквачка, можете да използвате механично ренде. След това ябълковото пюре ще трябва да се изцеди по различен начин. Например марля (много трудоемък процес) или преса. Във всеки случай минималната задача е да получите поне течно пюре.

3. Утаяване на сока.Полученият ябълков сок (или течно пюре) поставете за 2-3 дни в отворен съд с широко гърло (голяма тенджера или варел), като горната част превържете с марля за защита от насекоми. През това време спорите на диви дрожди ще попаднат в сместа и тя ще започне да се разлага на две фракции - пулпата (останките от кората, пулпата) и обикновения ябълков сок. Пулпата ще се натрупа върху сока. За да попадне маята директно вътре, трябва първите 2 дни да разбърквате съдържанието на съда 3-4 пъти на ден с чиста ръка или дървена клечка.

На третия ден пулпата ще се събере в плътен слой на повърхността, трябва да се отстрани с тенджера или гевгир. В контейнера трябва да остане само сок и малък (3-5 мм) филм. Етапът се счита за завършен, когато в пивната мъст се появи пяна, съскане и характерна миризма на оцетен алкохол, което показва, че ферментацията е започнала.

4. Добавяне на захар.Количеството зависи от първоначалната сладост на плода, колкото по-сладък е сокът, толкова по-малко захар се добавя към ябълковото вино, особено в началния етап. Ако съдържанието на захар надвишава 20%, виното ще ферментира лошо или напълно ще спре ферментацията. За да не се случи това, по-добре е да добавяте захар на части, а не да изсипвате наведнъж.

Общо количество: за получаване на сухо ябълково вино препоръчвам да добавите 150-220 грама захар на 1 литър ферментирал сок, концентрацията за сладки и десертни сортове е 300-400 грама на литър. По-добре е да не превишавате тези норми, в противен случай виното ще се окаже приятен.

Първата партида (100-150 грама на литър) се добавя веднага след отстраняването на пулпата. Захарта просто се изсипва във ферментиращия сок и се разбърква.

След 4-5 дни можете да добавите втора порция (50-100 грама на литър). За да направите това, трябва да премахнете водния затвор, да изсипете в отделен съд половината от пивната мъст, отколкото планирате да добавите захар (например за 500 грама се нуждаете от 250 ml), добавете захар към изцедения сок, разбъркайте. Изсипете получения захарен сироп обратно в съда за вино. Поставете отново водния затвор.

Процедурата по добавяне на захар може да се повтори още 1-2 пъти през 4-5 дни по описаната по-горе технология, като на литър сок се добавят 30-80 грама.

5. Ферментация.Първо, необходимо е да се изключи възможността за контакт на пивната мъст с въздуха. Ако това не е направено, тогава вместо ябълково вино ще се получи оцет. Като херметични контейнери ви съветвам да използвате стъклени бутилки, буркани или пластмасови патладжани от минерална вода.

След това трябва да се погрижите за отстраняването на въглеродния диоксид, който ще се отдели по време на процеса на ферментация. За да направите това, инсталирайте водно уплътнение. Прави се по следния начин: направете малка дупка в капака на съда, където да поставите тръба с малък диаметър (камбрик). Поставете края на тръбата в съда възможно най-високо, за да не се задръсти с пяна. Спуснете другия край на камбрика в чаша вода с 2-3 см. Сега газовете вътре в контейнера ще излязат свободно, но въздухът няма да може да влезе в контейнера с вино.

Алтернативни варианти са поставянето на медицинска ръкавица върху буркана с малка дупка на пръста (направена с игла) или закупуване на специален воден затвор.

Класическа схема за воден затвор Ферментация под ръкавица Фабричен воден затвор

Напълнете съда с ферментиращ сок на не повече от 4/5 височина, тъй като трябва да оставите обем за въглероден диоксид и пяна.

По време на ферментацията контейнерът трябва да бъде на тъмно и топло място (18-25 ° C), оптималната температура е 20-22 градуса. Процесът на ферментация на ябълковото вино продължава от 30 до 60 дни. Краят му се определя от дълготрайното отсъствие на газови мехурчета в чаша с вода (изпусната ръкавица) и появата на утайка на дъното.

внимание! Ако ферментацията продължи повече от 55 дни, за да не се появи горчив привкус, виното трябва да се излее в друг съд без утайка на дъното и да се постави отново водната брава.

6. Зреене.Младото ябълково вино, получено на предишния етап, вече може да се пие, но има остра миризма и вкус. Тези недостатъци се елиминират чрез издръжливост.

Ще ви трябва още един абсолютно чист и сух херметически затворен контейнер. Тук е важно да се изключи възможността за навлизане на дрожди от трети страни, затова препоръчвам да измиете добре приготвения съд с гореща преварена вода и след това да го изсушите със сешоар.

Изсипете ябълково вино от един съд в друг, като използвате тръба за воден затвор. Първо изцедете горните, най-избистрените слоеве, след това преминете към долните, като се опитвате да не докосвате утайката на дъното. По желание филтрираната напитка може да бъде подсладена (добавете захар на вкус) или фиксирана (налейте 40% алкохол или водка в количество 2-15% от обема на виното). Фиксирането насърчава съхранението, но вкусът става по-твърд.

Напълнете съда с вино до горе и затворете плътно. Ако е добавена захар, по-добре е първите 7-10 дни да се държат под водна брава в случай на повторна ферментация. Съхранявайте виното на тъмно хладно място (6-16°C) за 60-120 дни. Това време е достатъчно за пълното му узряване и подобряване на вкуса.

Първо, на всеки 10-15 дни трябва да отстраните виното от утайката, като го излеете в друг съд. С течение на времето утайката ще се появява по-рядко, тогава честотата на филтриране също може да бъде намалена. Домашното ябълково вино се счита за готово, когато утайката вече не пада или количеството й е минимално. След това виното може да бъде бутилирано и херметически затворено.

Виното е готово!

Получава се напитка от тъмно кехлибарен цвят с мирис на зрели плодове. Крепост - 10-12% (без фиксиране). Срок на годност - до 3 години при съхранение на тъмно и хладно място в херметически затворени съдове.

Тази есен у нас на село всички коридори и килери бяха пълни с ябълки. Миризмата беше страхотна! Антоновка е един от най-ароматните сортове. Не можете да поставите много за съхранение, нереалистично е да рециклирате всичко. И така, съпругът ми, след кратък спор с мен, реши отново да се занимава с винопроизводство.

Поспорихме за целесъобразността на този доста трудоемък процес - имаме вино от миналата година. Но тъй като е жалко да се изхвърлят ябълки, съпругът спечели.

За около месец и половина чухме премерено бълбукане в топъл ъгъл - виното вървеше добре. И тъй като такова нещо, реших да разкажа на читателите на Alimero как се прави тази вкусна нискоалкохолна напитка, която също се нарича сайдер. Това не е съвсем правилно, тъй като сайдерът е газирана напитка и е проблематично да се направи у дома. Но имат еднакъв състав - ябълков сок.

Веднъж се опитах да си направя ябълково вино. Един приятел ме снабди с връзка ябълки и съответната рецепта. Зает съм. Изцедени 3 литра сок ръчно, тъй като тогава нямах сокоизстисквачка, добавих нужното количество захар в буркана и започнах да бъркам. За да направя това, взех лъжица от неръждаема стомана. Момичета, не повтаряйте моята грешка! Един лек удар по стената на буркана - и в кухнята ми бликна ябълков сок. Изсипах останалото, изхвърлих буркана, чистих го половин час. Тук приключиха експериментите ми с приготвянето на сайдер. Сега съм само с моя съпруг в крилата.

За да направите вино от ябълки, трябва

Ябълки или по-скоро прясно изцеден ябълков сок

Количеството може да бъде напълно различно, а крайните пропорции са следните:

За 1 литър ябълков сок, 280 грама гранулирана захар и 100 милилитра вода. Просто не бързайте да смесвате всичко - първо всичко.

Време за готвене

Виното се приготвя на няколко етапа.

От момента на изстискване на сока до момента, в който сладката кехлибарена напитка се появи на масата, минават от 2,5 до 6 месеца (в зависимост от това колко дълго ще отлежавате виното).

Сложност

Ако имате сокоизстисквачка, не е трудно, но ще трябва да бърникате.

Напредък

Прекарваме ябълките през сокоизстисквачка, изсипваме получения сок заедно с останалата каша в един съд и го оставяме на топло място за ферментация в продължение на 3 дни.

През това време разбъркайте пивната мъст няколко пъти.

След 3 дни прецедете сока от пулпата и измерете количеството чист сок. Добавяме 100 г вода на всеки литър сок.

Изсипваме в бутилки или буркани, като оставяме място за ферментация и разчитаме на добавянето на захар.

Добавяме захар на базата на 1 литър чист сок (не вземаме предвид водата) в 4 дози:

1 ден - 100гр.

4 ден - 30гр.

Ден 7 - 30 години

Затваряме бутилките с коркови тапи (това се прави още първия ден), поставяме PVC маркуч (можете да го купите на метър), така че въглеродният диоксид, образуван по време на процеса на ферментация, да излезе. Ако вашето вино ще ферментира в буркани, ще трябва да съсипете найлоновия капак: пробийте дупка в него, поставете маркуч и го покрийте наоколо, например с пластилин.

За да предотвратим окисляването на сока, което може да доведе до оцет вместо вино, ние правим воден затвор: газът ще излезе, но кислородът няма.

След месец и половина ферментацията ще приключи, тоест:

бълбукането спира;

сокът е малко по-лек;

частиците на пулпата спират да се движат;

Внимателно отцедете ферментиралия сок от утайката, като използвате същия PVC маркуч. Изхвърлете утайката.

Изсипваме го в бутилки или буркани (вече няма нужда да оставяме място за ферментация), затваряме с тапи или капаци. Оставяме виноматериала за още един месец, за предпочитане на хладно място. През това време тя ще стане прозрачна и ще придобие кехлибарен цвят.

След това отново го изцеждаме от утайката - бутилираме, добавяме захар към всеки литър винен материал:

100-160 г за десертно вино,
- 200 гр. за алкохол.

Домашното ябълково вино е готово. За съжаление нямаме виномер за измерване на силата на напитката, но, разбира се, не е силна. Ако искате виното да придобие по-пълен и хармоничен вкус, запушете го и го оставете за 2-4 месеца за отлежаване.

Такова вино се съхранява добре на хладно място, не вкисва и не плесенясва. Така че в годината на ябълката можете да направите тази здравословна (ако спазвате мярката) напитка за цялата година.

За да получавате най-добрите статии, абонирайте се за страниците на Alimero на адрес.