Желе от овесени ядки в машина за кисело мляко. Лечебната сила на желето от овесени ядки

Квас. може би, най-доброто питиеза горещия летен сезон. Лятото е почти тук и скоро традиционните жълти бурета на колела ще се появят на всички кръстовища на града.

Признавам, че не вярвам много на такива улични бутилирани напитки, както и на купени от магазина газирани напитки и предпочитам да правя квас у дома. Не е трудно и изисква само търпение.

От начина на приготвяне зависи колко търпение ще ви трябва.

Има 2 основни вида рецепти: със и без мая. Вариантът с мая е малко по-бърз и от момента на готвене до момента на първото наливане в чаши са необходими средно от 1 до 3 дни.

Това са рецептите с мая, за които ще говорим днес.

Между другото, за най-нетърпеливите, накрая ще има видео за готвене само за 6 часа. Вече не може да се нарече хляб, тъй като няма хляб в него, но вкусът е същият като буре. Не е лош експресен вариант.

Домашен квас с жива мая и захар

Първата рецепта е една от най-простите, не изисква приготвяне на закваска. Вместо това се използва тесто, както при направата. Освен това е един от най-бързите - отнема само 1,5 дни.

Предназначен е за приготвяне на напитка в размер на две кутии от 3 литра. Това е само количеството, което ще стигне, докато бъде готова следващата партида. И със сигурност ще направите следващата порция веднага щом опитате този прекрасен вкус.

съставки:

• Хляб Бородино - 1 хляб
• Преварена вода - 6 л
• Жива мая (мокра) - 100 g
• Захар - 100гр
• 1 чаша (250 мл) топла (около 35 градуса) вода
• Пшенично брашно - 1 чаша (250 мл)

Приготвяне:

1. Нарежете хляба на филийки, наредете го върху хартия за печене и го поставете във фурната, предварително загрята на 160-180 градуса, за да изсъхне. това важен етап, трябва постоянно да наблюдавате процеса, така че хлябът да не изгори, а само да покафенее. Някои парчета може да изгорят малко, но това е добре. Основното е, че повечето парчета стават сухи и златистокафяви.

Това може да отнеме от 15 до 20 минути.

Няма нужда да обръщате хляба докато суши. Готвене от едната страна е достатъчно.

2. Поставете получените крекери в съд с 6 литра преварена вода със стайна температура. Като такъв контейнер можете да използвате пластмасова кофа, емайлиран тиган или леген. Материалът не е важен, важен е достатъчен капацитет и удобство за последващо изливане.

3. Докато крекерите се накисват, пригответе тестото. За да направите това, омесете жива мая в отделен дълбок тиган, добавете захар, чаша топла водаи разбъркайте малко, оставяйки маята да се "разпръсне". След това сложете чаша брашно в купа и разбъркайте всичко.

Не позволявайте на бучките да ви притесняват, ние не правим тесто, така че не се опитвайте да разбърквате всичко, докато стане идеално хомогенно.

4. Покрийте съда със суха, чиста кърпа и го оставете на топло място за 1 час. През това време маята ще започне да действа и тестото ще втаса 2-3 пъти.

Ако тестото не е втасало, това означава, че маята вече се е развалила и не можете да готвите от нея. Трябва прясна мая.

5. Изсипете тестото в съд с хляб и разбъркайте добре. След това покрийте съда със суха, чиста кърпа и оставете за 10 часа.

Разбирам го прекрасно на този етап външен видНапитката е изключително непрезентабилна. Но бъдете търпеливи, крайният продукт изглежда много по-хубав.

6. След 10 часа изстискайте крекерите и ги изхвърлете и оставете бъдещия квас да ферментира за още един ден, също под кърпа (за да предотвратите навлизането на прах и отломки).

След един ден хлебната напитка може да се изсипе в буркани. За да се отървете от всички замърсявания, трябва да направите това, като опънете 3-4 слоя марля върху вратовете.

Сладостта се коригира след готвене. Ако е бил приготвен квас, тогава може да не се добавя захар и той ще бъде по-енергичен. И ако е направено за пиене, тогава трябва да разтворите 3 до 5 супени лъжици захар в чаша вода, да я изсипете в буркан и да разбъркате.

Силно газирана напитка от ръжен хляб със стафиди

Но тази опция за готвене включва предварителна подготовка на предястието. Да не кажа, че е по-трудно, просто по-дълго. Само самия стартер седи 3 дни.

съставки:

• Ръжен хляб - 1 хляб
• Суха мая - 1/3 чаена лъжичка
• Захар за закваска - 1 супена лъжица и 3 супени лъжици за квас
• Жълти или черни стафиди - 10-15 бр.

Приготвяне:

1. Питка ръжен хлябнарежете на малки парчета с големина 2-3 сантиметра. Вземете буркан от 0,5 литра и сложете част от парчетата в него, като го напълните до кръста.

Останалите резени се изпращат да изсъхнат във фурната при температура 150-170 градуса. Точно както в първата рецепта, постигаме златисто кафяво, а не прегаряне.

Поставяме готовите бисквити в торба и преминаваме към следващия етап.

Как да си направим закваска за буркан от 3 литра у дома

Сега нека подготвим предястието. За целта изсипете 1 супена лъжица захар в буркан с галета и внимателно, за да не спукате буркана, налейте вряла вода до нивото на колана. Сега изчакайте, докато съдържанието се охлади до стайна температура и едва след това добавете суха мая и разбъркайте с лъжица.

Трябва да изчакате, докато изстине; когато дрождите ще умрат високи температури. Не правете тази често срещана грешка.

Съдържанието на буркана е предястието. Покрива се хлабаво с капак или чиста кърпа и се оставя да ферментира 3 дни. Не е задължително да е на топло място, достатъчна е стайна температура.

Препоръчително е да разбърквате стартера веднъж на ден. Миризмата ще ви подскаже, че е готово. Отначало ще има специфична миризма на каша, която с течение на времето ще се превърне в характерна миризма на хляб. Това ще означава пълна готовност.

2. Да продължим. Когато предястието е готово, вземете 3-литров буркан и го напълнете 1/3 с предварително приготвената галета. Добавете 3 супени лъжици захар.

Любителите на сладкото могат да добавят до 5-6 лъжици.

3. Сега много важен момент: придаване на цвят. повече тъмен цвятзависи не от това колко дълбоко изпържен ръжен хляб използвате, а от температурата на водата, в която го накисвате.

Ако сипете бисквити студена вода, тогава квасът ще стане светъл. И ако ги залеете с вряща вода, цветът ще бъде тъмен.

Когато наливате вряща вода в буркан, не е необходимо да го пълните до ръба, тъй като ще трябва да чакате дълго време, докато изстине. Просто покрийте крекерите с вода.

4. Поставете половината от готовия стартер в охладен буркан, добавете преварена (не гореща, помнете за маята) вода, без да добавяте 3 сантиметра към шията, разбъркайте и оставете за един ден, покривайки с марля.

Под буркана трябва да поставите чиния, тъй като по време на ферментацията част от течността може да прелее

5. Тайната на газираната напитка е добавянето на стафиди в кутията. Поставете 8-10 парчета в него преди да го оставите да ферментира и още 5 парчета в готовия квас и той ще се газира.

6. След един ден филтрирайте получената напитка първо през сито, а след това през тензух.

Използваме използваните крекери и останалата закваска, за да приготвим още една кутия хлебна напитка.

Фото рецепта със суха мая и малц

Използвайки тази опция, вие получавате истинска самостоятелно сглобена покривка. След като изпиете или филтрирате готовия квас от буркана, можете да го напълните с вода и след 10 часа да получите още 3 литра вкусна, освежаваща напитка. И можете да направите това до 5 пъти без загуба вкусови качества. Не е ли страхотно?

съставки:

• Суха мая - 1 ч.л
• Пшенично брашно - 3 супени лъжици
• Захар - 3 с.л
• Вода – 500 мл
• Ръжен хляб - 1/4 хляб
• Ръжен малц - 1 супена лъжица

Приготвяне:

1. В дълбока купа смесете брашното, маята и захарта. Разбъркайте леко, добавете 0,5 литра топла (30-35 градуса) вода и сега разбъркайте добре с бъркалка. Покрийте получената смес с филм или кърпа и оставете за 15 минути.

2. Когато маята шупне (това ще си личи от въздушните мехурчета, които се появяват в сместа), добавете към нея малца и разбийте отново.

3. Изсипете получената смес в 3-литров буркан и сложете в него парчета ръжен хляб. Нарязваме ги така, че да могат да влизат във врата.

Моля, обърнете внимание, че в тази рецепта не е необходимо да държите хляба във фурната първо. Можете да вземете не пресни, а остарели. Само без плесен, разбира се.

4. Сега добавете топла вода с температура 30-35 градуса към буркана, като не достигате няколко сантиметра от гърлото. Покрийте гърлото с чиста кърпа и оставете буркана на топло място за период от 15 до 24 часа.

5. Квасът е готов. Прецеждаме през марля в подходящ съд и прибираме в хладилника да се охлади, за да е по-вкусен.

И готовата пивна мъст остава в буркана за следващата порция. Отново налейте топла вода в този буркан почти до ръба и оставете за 10 часа, както вече казах, по този начин можете да приготвите до 5 порции.

Видео за бърз метод за готвене без закваска с лимонена киселина

Но ако един ден е твърде дълъг за вас, тогава ето видео как да приготвите квас за 6 часа. Вярно, прави се изобщо без хляб, така че е хлебен не на съдържание, а на вкус.

Честно казано, не знам коя от тези рецепти е по-вкусна. Всички те имат свои собствени нюанси, които правят всеки един от тях специален. На твое място щях да опитам всичко и тогава да реша кое е по-важно: скоростта на приготвяне или крайният вкус.

Това е всичко за днес, благодаря ви за вниманието.

Здравейте, скъпи читатели! Най-после настъпи едно истинско лято с всичките му прелести. Жегата е невероятна, предпочитаното занимание е редуване слънчеви банис вземане на душ. Що се отнася до храненето, при това време определено не е възможно да се натъпчете с месо, така че цял ден се навивам на течности: плодов сок, компот, смути (също практически течност) и квас.

Плодов сок с компот, мисля, че знаете как да го приготвите (ако не, ще ви кажа), рецепти за смутиПитал съм ви повече от веднъж, но ето я рецептата домашен квасот черен хляб, сега ще ви кажа. Това, казвам ви, е изключително вкусна и здравословна напитка!

Здравословна напитка

Истинският жив квас е оригинална руска напитка, която е помогнала на нашите предци успешно да избегнат недостиг на витамини (въпреки че тогава такава дума не е била известна) и дори да лекуват скорбут. И в съветска епохапродаваше се от големи бъчви за бутилиране и имаше опашка за него (помните ли снимката?).

Това е продукт на ферментация и храносмилателна системадейства на същия принцип като кефира. Той съдържа най-важното:

• Органични киселини и аминокиселини
• Витамини А, С, всички групи В, Е, РР
• Фосфор, калций, желязо, мед
• Въглехидрати, но почти никакви протеини

Страхотна композиция! Които влияят благоприятно на чревната микрофлора и подпомагат храносмилането на организма ни тежка храна. Освен това помага за стабилизиране на водно-солевия баланс и поддържане на доброто настроение, укрепва имунната система и подобрява благосъстоянието. И традиционна медицинае благосклонен към напитката - използва я по много начини.

важно!Квасът има доста ниско съдържание на калории (около 25 kcal на 100 грама),така че не те прави дебел. Опасността се крие в това, че повишава апетита и от вас зависи доколко ще позволите това да се случи..

И така, ползите от днешната напитка са огромни. И повече няма да навлизам в подробности, иначе няма да получите обещаните рецепти. Нека се спра и на някои готварски съвети, а след това ще премина направо към въпроса.

Тайните на приготвянето на квас

Те са необходими, за да не си навлечете проблеми и да приготвите квас, дори ако никога не сте го правили. Обещавам – ще получите възможно най-вкусната и здравословна хлебна напитка. Така че:

• Трябва само да приготвите напитката от ръжен хляб, но можете да експериментирате с разновидности. Все пак за вкусове не се спори!
• Уверете се, че крекерите не изгарят, в противен случай няма да получите толкова приятен, сладко-кисел вкус.
• Не пълнете напълно целия обем на контейнера, оставете около една десета свободна, така че напитката да може свободно да ферментира толкова дълго, колкото иска.
• Не забравяйте да готвите в съдове, които не се окисляват. Може да бъде стъклени бурканиили бутилки, а ако го правите в тиган, изберете емайлирана или неръждаема стомана.
• Стафидите ще увеличат ферментацията, като по този начин ще ги направят газирани и вкусът ще бъде сладко-кисел.
• Квасът от малц има газиран, богат вкус и красив кехлибарен цвят.
• Напитка с добавка на горски плодове и плодове (круши, сливи и ябълки) има кисел вкус, за повече сладост добавете повече захар.
• Колкото по-дълго го накисвате, толкова по-силен и остър вкус ще получите в резултат.
• Ако искате да придадете на напитката си специален вкус, можете да я овкусите с мед или листа от касис, мента или подправки – в зависимост от вашите предпочитания.

Омекналата галета, използвана при първата ферментация, може да се използва за втори път. За целта ги изстискайте добре и ги приберете в хладилника, а когато решите за нова порция ги извадете, изчакайте да се стоплят до стайна температура, добавете захар и прясното предястие е готово!

Днес ми отне доста време да се приготвя. Почти преди рецептите тя обясни стъпка по стъпка всички тънкости на приготвянето на кваса. Съветите обаче все още не са достатъчни, нека да преминем към конкретни рецепти.

Как се приготвя квас

Ще започна с класическа версияс мая, ще се опитам да обясня всичко подробно, но ако имате въпроси, чакам ви в коментарите, пишете, определено ще отговоря.

Класически вариант

Ще ни трябват следните съставки:

• 0,5 кг черен хляб;
• 5 литра вода;
• 0,25 g захар;
• 20 г пресована мая (или суха - 5 грама).

Подробен план за действие:

1. Нарежете хляба на малки парчета и го изсушете във фурната до златисто кафяво.
2. Сварете вода, охладете до температура 30-35 ° C и изсипете в съда, където напитката ще ферментира.
3. Добавете бисквити, покрийте съда с марля или тънка кърпа и поставете на тъмно място за около ден. Получената смес се нарича пивна мъст.
4. Филтрираме пивната мъст, като изцеждаме добре крекерите. Изсипете в друг съд или изплакнете старателно съществуващия.
5. Добавете 200гр. захар и разредена мая (по-добре е да вземете пресована, но е възможно и суха) към пивната мъст.
6. Покрийте съда с капак, но не плътно, иначе въглероден диоксидняма да излезе и рискувате да получите „малка експлозия във фабрика за паста“. Поставете отново на тъмно място за още 14-15 часа при стайна температура.
7. Накрая прецеждаме напитката.
8. Добавете останалите 50гр. захар и разбъркайте много старателно.
9. Налейте в бутилки или буркани и затворете плътно. Преди употреба трябва да минат още няколко часа, докато квасът престои на тъмно и хладно място.

Забележка:има още бърз начинприготвяне на пивната мъст. За да направите това, изсипете вряща вода върху крекерите, оставете да се охладят до стайна температура и веднага добавете маята и захарта.

Намерих много добро за вас добро видеосъс снимка и подробно описаниепроцес. Вижте, рецептата е малко по-различна, но също така работи, вече успях да приготвя порция квас с нея:

Без мая за феновете на PP

Искате ли малко мая? За влюбени правилното храненеПредлагам рецепта за квас без мая със стафиди. За да го подготвим, ще вземем същия състав, само без мая. Вместо това добавете 50 г стафиди. Процесът на готвене също не е много различен:

Изсушените бисквити и захарта се заливат с вряща вода и се оставят да изстинат. След това добавете стафидите и оставете да ферментира два дни на топло и тъмно място. Не забравяйте, че полуготовият продукт трябва да диша, така че не го покриваме с капак, а само с марля или кърпа.

Накрая прецедете напитката и добавете още 50 грама захар. Изсипваме и добавяме няколко стафиди към всяка бутилка. Квасът без мая е готов!

внимание!Ако не сте доволни от моите обеми, можете сами да изчислите броя на продуктите. Защо да губим време за дреболии, нека сварим квас с 20 литра вода! Следователно трябва да вземете 2 кг хляб, 1 кг захар и 200 грама стафиди.

Тук има една тънкост: квасът, приготвен с използвана пивна мъст, става само по-вкусен всеки път. Така че не изхвърляйте кюспето, а направете следващата порция с него.

Наистина "мъжки" квас

Много интересна рецепта, по някаква причина наречена „Боярски“, има специално тонизиращо свойство поради ментата в състава си и е мъжка, защото нашите мъже я обичат особено. Приготвя се по традиционна рецепта, но съдържа 2 нови съставки. И така, за да го подготвим, имаме нужда от:

• 1 кг черен хляб;
• 5 литра вода;
• 300 грама захар;
• 30 грама пресована мая (или 7 грама суха);
• 1 чаша пшенично брашно (сортът няма значение);
• листа от мента.

И тук идва нов елемент - закваската! За нея трябва да разредите маята с чаша хладка вода, да добавите малко захар и пшенично брашно. За да сме сигурни, че всичко това пасва добре, го поставяме на топло място.

Между другото!В магазина се продават препарати за приготвяне на домашен квас - можете да ги използвате, но тогава вкусът няма да бъде същият като напитка, направена изцяло със собствените ви ръце.

През това време залейте черните бисквити с вряща вода, добавете захарта и оставете да изстинат. Когато течността се охлади, смесете стартера с квасна мъст и тинктура от мента(помните ли как се прави?) и отново го оставяме да втасва, само че този път за един ден. След един ден прецедете добре и добавете малко захар, бутилирайте и съхранявайте в хладилник.

За любителите на експериментите

Специално подчертах тази точка за феновете необичайни усещания. Квасът е точно този продукт, чийто състав и начин на приготвяне могат да се експериментират безкрайно. Въпреки че не, методът е практически непроменен: пригответе квасна мъст (със или без мая), винаги с крутони от черен хляб. И към него се добавят различни компоненти, всеки от които придава свой уникален вкус.

Какво може да бъде:

• Билки и дори листа от храсти ( касис, Например)
• Плодове (ябълките са особено популярни)
• Зеленчуци (тук цвеклото е с предимство)
• Млечни и ферментирали млечни продукти
• И дори хрян

Големият плюс е, че нашата напитка днес е доста лесна за приготвяне и не изисква голямо количествосъставки. Основното е да следвате рецептата и да не пропускате нито една стъпка и в резултат ще получите естествен домашен квас с богат вкус.

внимание!Тяхната полезни свойстваНапитката трае около 3-4 дни, така че се наслаждавайте сами и почерпете семейството и приятелите си не повече от този път!

Във видеото са представени някои варианти на темата за квас:

Противопоказания за употребата на квас

Разбира се, днешният продукт освен предимствата си има и недостатъци и няма как да не ги спомена. Така че трябва да внимавате с кваса, ако имате:

• стомашни язви, гастрит или чести киселини
• повишена стомашна киселинност
• такива сериозно заболяванекато цироза на черния дроб
• уролитиаза и всякакви бъбречни заболявания
• индивидуална хранителна непоносимост

Също така е нежелателно бременни жени, малки деца и шофьори да консумират квас - напитката съдържа малко количество алкохол поради ферментация. Като цяло с всеки продукт не трябва да се прекалява, всичко трябва да е с мярка! Имайте това предвид и правете по-малко, за да не се изкушите да прекалявате.

Сега знаете как да направите охлаждаща напитка за цялото семейство и малко по-късно ще ви кажа как да направите квас от ръжено брашно. Домашно приготвена храна от естествени съставкиВинаги е много по-вкусно от закупеното в магазина, защото домашно приготвената напитка се приготвя с душа! Ще се радвам да видя вашите семейни рецепти и съвети в коментарите, ще обменим опит. Добър апетит!

Благодаря на всички, които прочетоха до края, винаги се радвам да ви видя в моя блог! Ако ви е харесала статията, моля, споделете я с приятелите си на социалните мрежи, ще съм много благодарен за това.

Нашите рецепти за приготвяне на квас за хляб у дома ще ви помогнат, когато в горещ ден искате истински руски квас: техният хляб и бисквити.

• Вода - 1 литър
• Ръжен хляб - 500 грама
• Стафиди - 0,5 чаши
• Захар - 4 чаши
• Суха мая - 1,5 супени лъжици. лъжици

Нека вземем всички необходими съставки. Слагаме каца с вода на котлона, ако нямате толкова голям съд, можете да разделите всичко на две части. Необходимо е водата да заври.

По това време трябва да изпържите хляба. Запържете хляба в тиган без масло до почерняване. Най-важното е да следите хлябът да не загори. Въпреки това, за хлебен квас се нуждаете от парчета ръжен хляб, докарани точно до черни въглища.

Когато водата заври, свалете съда от котлона, добавете шепа стафиди и целия хляб. Покрийте тигана с капак и оставете да се накисва за една нощ.

На следващата сутрин махнете капака, извадете хляба от ваната (изхвърлете хляба) и добавете сместа от захар и мая, приготвена в отделна купа. Всичко се разбърква добре. Покрийте съда с пластмасова обвивка и оставете да кисне още 6 часа. Разбърквайте течността на всеки два часа. След това ще трябва да извадите стафидите от ваната.

Вземете друг тиган, тензух и прецедете хлебния квас.

Ще получите този квас. Налейте го в пластмасови бутилки, затворете и приберете в хладилника. Оставете кваса да престои 2-3 дни в хладилника, след което може да се пие.

Рецепта 2: квас за хляб у дома

• Закваска на порции
• Стафиди 10-15 бр.
• Захар 4-6 с.л. лъжица
• Сухари на вкус
• Квас 3 с.л. лъжица
• Вода 2.8л

Изсипете предястието в чист трилитров буркан. Трябва да покрива дъното на буркана с приблизително 5-7 см. Ако приготвяте квас за първи път, първо трябва да приготвите предястието: изсипете 2 супени лъжици в литров буркан. л. захар, крутони от черен хляб за една трета от буркана, ¼ ч.л. суха мая, вода, разбъркайте всичко и оставете за един ден.

Добавете крекери от черен хляб в буркана. Аз ги правя сама: нарязвам един черен хляб на малки парчета и ги запържвам във фурната, докато се образува коричка. След това ги слагам в торба и ги използвам според нуждите.

Добавете захар в буркана. Количеството захар зависи от това кой квас ви харесва повече; ако е сладък, тогава трябва да добавите 6 супени лъжици. л., ако е кисело, тогава 4 супени лъжици. л. Ще има достатъчно захар.

Добавете предварително измитите и обелени стафиди и 3 с.л. сух закупен квас.

Изсипете в буркан чиста вода. Винаги приготвям квас за изворна вода, ако това не е възможно, можете да използвате обикновена питейна преварена вода. Смесете всичко в буркана и го покрийте с марля.

По време на процеса на готвене квасът ще „играе“ и малко течност определено ще се разлее. Затова нашият буркан трябва да се постави в дълбока чиния или чиния. Поставете буркана на светло място и оставете за два дни.

На третия ден квасът е готов, внимателно го изсипете в чист буркан. От съдържанието на нашия трилитров буркан се получава пълен двулитров буркан квас. Поставете в хладилника и го дръжте там, докато пълно използване. Пийте и добавете квас към ястия - охладен.

След като отцедим кваса, в буркана ще остане закваската, която трябва да се разбърка добре и да се постави в отделна купа. Ще използваме този стартер, когато приготвяме нов квас, трябва да се съхранява в хладилник.

Рецепта 3: домашен квас за хляб с мая

• Хляб (около една трета от хляб Бородино) - 4 филийки.
• Захар (6 супени лъжици - за квас, 4 - за готов квас) - 10 супени лъжици. л.
• Мая (две пакетчета инстант по 11 гр.) - 22 гр
• Стафиди (приблизително; аз слагам по 8-10 стафиди във всяка бутилка) - 30 гр.
• Вода - 3,5л

Да започнем със стартера. Нарежете един бородински хляб на галета - кубчета със страна около два-три сантиметра. Поставят се върху хартия за печене на един слой и се сушат във фурната на 150 градуса до почти черно. Ако искате лек квас, можете да вземете пшенични бисквити или бисквити Бородино и да ги изсушите не докато почернеят, а просто докато станат бисквити.

Когато крекерите изстинат, изсипете три-четири шепи в литров буркан, добавете 6 с.л. л. захар (за квас обикновено използвам бяла захар), налейте вряща вода. Трябва внимателно да излеете вряща вода, като периодично разклащате буркана, за да не се спука. И не допълвайте: стартерът ще ферментира и може да „избяга“.

Веднага след като съдържанието на буркана се охлади почти до стайна температура, изсипете цялата мая. Покрийте буркана с хартиена кърпа или марля и оставете за три дни.

След три дни изсипете стартера в трилитров буркан, добавете още 4 супени лъжици. л. захар, добавете студена вода малко до върха - и оставете за още два-три дни. Сами ще видите как квасът започва да ферментира и „работи“.
Веднага щом тази „работа“ спре, напитката е готова.

Прецедете кваса в пластмасова бутилка или друг съд с тясно гърло и плътно затваряне, добавете шепа (8-10 броя) стафиди във всяка бутилка, затворете добре и оставете да престои още един ден.

След това отворете внимателно! Квасът е готов.

Рецепта 4: как да си направим квас за хляб у дома

• Бородинский хляб 5 филийки
• Стафиди 1 шепа
• Захар 3 с.л. л.
• Суха мая 0,5 ч.л.
• Пречистена вода 3л

Нарежете Бородински или друг ръжен хляб на малки парченца.

Изсушете хляба във фурната до леко изгаряне - това ще даде кваса красив цвяти вкус. След препичане изсипете крекерите в буркан или тава.

Добавете захарта и измитите стафиди в буркана. Стафидите придават острота на кваса.

Залейте крекерите с преварена вода, но охладена до 70 градуса. Оставете бъдещия квас да се накисва за няколко часа на топло място.

В отделна купа разтворете сухата мая и захарта в половин чаша топла вода. Когато маята оживее, можете да я добавите в буркана и да разбъркате.

Покрийте буркана с марля, за да предпазите напитката от прах или насекоми, поставете го на много топло място, може и на перваза на прозореца на слънце. Оставете кваса да ферментира около 1 ден, но не по-малко от 12 часа.

След това прецедете кваса през два слоя марля, налейте в бутилки и добре затворете. Поставете в хладилника да узрее за още един ден или по-малко. За да добавите още повече острота, можете да хвърлите още две или три стафиди в бутилките.

За нова порция квас можете да използвате всички съставки, описани по-горе, или можете да изберете част от предястието (ферментирал хляб) и вече да не добавяте мая към новата порция, но иначе да следвате рецептата.

Рецепта 5: домашен квас за хляб без мая

• филийки ръжен хляб - 250 г,
• вода - 2,5 л,
• гранулирана захар - 180 g,
• стафиди – 15-20 бр.

Изсушете го в предварително загрята фурна, докато стане златисто кафяво. Ако крекерите изгорят, напитката ще има горчив вкус.

Изсипете гранулирана захар във вряща вода, разбъркайте, докато се разтвори, изключете и охладете до телесна температура.

Налейте сиропа в буркана почти до върха и добавете измитите стафиди.

Завързваме гърлото на буркана с няколко слоя марля и го поставяме на тъмно място.

След 1-2 дни започва интензивен процес на ферментация - крекерите се издигат до врата. След 3-4 дни квасът придобива остър вкус - вече е готов.

Прецеждаме и изсипваме в друг съд и оставяме да изстине.

Извадете половината крекери от буркана и добавете пресни. След това отново налейте сладка топла вода и добавете стафиди. Ние също го поставяме на тъмно място, но след 10-12 часа квасът ще бъде готов. Така че можете да правите тази напитка всеки ден.

Рецепта 6: домашен квас от бисквити (със снимка)

Тази рецепта за домашен хляб с квас може да се приготви у дома от бисквити и стар хляб.

• крекери - 1 кг
• вода - 10л
• захар - 250 гр
• суха активна мая - 1 ч.л.
• стафиди - 3 ч.ч.

Изваждаме запаси от кори, парчета и други остатъци от хляб, които не сме оставили на плесента да изяде през дългата зима. Тези парчета остатъчен хляб изсъхват идеално на перваза на прозореца, поставят се в платнена торба и се съхраняват до по-добри времена. Ясно е, че хляб с ядки, сирене и др мастни добавкине е подходящ за квас.

Корите и парчетата крекери се пекат във фурната до поява на лекачернота около краищата.

Сварете 10 литра вода в голяма тенджера (за три 3-литрови буркана квас) и поставете нашите изгорени парчета бисквити в нея. Смесете. Сега трябва да изчакате, докато водата се охлади и извлече всички полезни вещества от хляба. По-добре е да го оставите да вари до сутринта. Тази инфузия се нарича пивна мъст.

Прецеждаме и изцеждаме хляба. Сега нямам нищо против да го изхвърля. Въпреки че, в селските райони, това може да се храни с домашни птици или добитък.

Изсипете пивната мъст в буркани. Във всеки буркан на стайна температура добавете по 3-4 супени лъжици захар и буквално на върха на ножа суха мая от всяка марка. Пазете от пряка слънчева светлина!

Добавете 10 обикновени стафиди към всеки буркан. Смята се, че стафидите засилват ферментацията. Разбъркайте и оставете на стайна температура за един ден.

Пяната и мехурчетата, които се появяват, показват, че процесът е започнал. Няма смисъл да поддържате кваса топъл повече. Ще прекисне. Прецедете стафидите и налейте кваса в пет бутилки. Гъста маса на дъното на буркана, в нея остават около 150 мл. Връщаме стафидите там. Това е готов стартер за бъдещ квас. Изсипете нова охладена пивна мъст, добавете захар и няколко пресни стафиди. това е всичко Вече няма да имаме нужда от мая.

Прибираме както бутилките, така и кутиите в хладилника. Взимаме проба от квас от бутилки. Трябва да знаете, че в хладилник ферментацията продължава. Квасът губи сладостта си и става по-силен. За деца можете да добавите супена лъжица захар към бутилките. За окрошка, киселият, отлежал квас е добър. Организирали сме процеса на непрекъснато бутилиране на квас.

Рецепта 7, стъпка по стъпка: домашен квас от хляб

• хляб "Бородински"
• суха мая
• захар

За квас не се нуждаем от хляб, а от бисквити. Затова ще нарежем хляба на малки парчета, така че да се поберат в предназначения ни съд за приготвяне на квас - в моя случай това е трилитрова бутилка (добивът на квас е приблизително 2 литра за 1-2 дни).

Слагаме крекерите във фурната да съхнат, няма да казвам колко време, защото... не го откри. Като цяло всичко зависи от вашия вкус. Например, харесвам го леко препечено и тогава квасът се оказва красив цвят:

След като крекерите са готови, ги изсипете в половинлитров буркан. за приготвяне на закваска. Добавете мая, няколко супени лъжици захар и напълнете с вода.

Оставете за поне един ден, за да започне процесът на ферментация. След това контролираме процеса на ферментация визуално и чрез звук (съскане).

Изцедете течността, добавете прясна вода, захар, няколко бисквити и оставете за още един ден. (по принцип процесът на ферментация вече е започнал, всичко това е, за да не се усеща вкусът и миризмата на маята) Ако има миризма, повторете отново.

Част от хляба трябва да се премести надолу и напитката да мирише на квас.

Ако напитката ви се окаже белезникава и не е същата като на снимката, нека това не ви притеснява, снимах почти готовата закваска.

След това изсипете съдържанието на буркана в по-голям съд и напълнете половината бутилка с вода. Отново добавете захар и бисквити - сега това са основните и единствени съставки за квас.

Когато е готов (определя се на вкус, 1-2 дни), отцедете готовия квас и добавете съставките.

След като закваската се образува в достатъчно количество, можете да увеличите количеството вода до пълна бутилка.

Остава само да прецедите кваса:

добавете захар на вкус и се наслаждавайте! Ако внезапно в готовия квас попаднат малки частици, не се притеснявайте - това е хляб, той е годен за консумация.

С течение на времето, когато количеството на предястието се увеличи, скоростта на приготвяне на квас ще се увеличи. Тъй като на дъното на бутилката се натрупва утайка от трохи от хляб:

Още преди лятото да ни е дало топлината си, ние вече посягаме към различни напитки. За мен няма нищо по-добро от квас, той е вкусен и перфектно утолява жаждата, особено ако е истински домашен квас. И ако се интересувате от въпроса - как да си направите квас у дома, тогава сте вътре точното време, на правилното място.

Реших да ви предложа една селекция интересни рецептитова вкусна напитка, изберете този, който ви харесва.

Това не винаги е бърз процес, но във всеки случай приготвянето на домашен квас не е трудно - има минимум съставки и ниски разходи за труд. И тогава квасът се прави сам, без нашата намеса, остава само да изчакаме вкусния резултат.

Квасът се правеше още през древни временаи все още го правят. И придоби такава популярност не само като напитка, която утолява жаждата, но и като напитка, която е полезна за нашето тяло. В Русе всички пиеха квас, както бедните, така и богатите хора, вярваха, че той дава сила и енергия и е полезен за храносмилането.

Но за да бъде наистина полезен, трябва да знаете тънкостите на приготвянето на квас у дома.

Тайните на приготвянето на домашен квас

• Ако правите квас за хляб, важно е да знаете, че хлябът трябва да е натурален (брашно, мая, вода). Новомодните добавки, които се добавят, за да могат например да се съхраняват по-дълго, могат да развалят процеса на ферментация.
• По правило крекерите се правят от хляб, а от тях се прави квас. Цветът на получената напитка ще зависи от степента на покафеняване на крекерите. Но в опит да получите тъмен, богат цвят, не забравяйте, че изгорените бисквити ще дадат не само цвят, но и горчивина.
• Ако правите квас с мая, проверете го за свежест.
• За да ферментирате квас, използвайте стъклени или метални съдове (емайлирани без чипове, неръждаема стомана). Готовият квас може да се излее в пластмасови бутилки.
• Стафидите също са важна съставка в готвенето. ободряваща напитка, засилва ферментацията и я прави бурна. Основното е, че не е необходимо да миете стафидите преди съхранение, тъй като ще отмиете т.нар. дива мая, които присъстват на повърхността на плодовете.
• Захарта в кваса отделя въглероден диоксид и прави напитката газирана. Но и тук не бива да се прекалява. В крайна сметка едно от предимствата на кваса е неговото ниско съдържание на калории, захарта, съответно, увеличава това съдържание на калории. Следователно всичко трябва да е умерено, ако искаме да се възползваме от напитката и едва ли ще утолим жаждата си с много сладък квас.
• Ако искаме да получим квас, а не каша, тогава процесът на ферментация трябва да бъде спрян навреме. Следователно периодът на ферментация не трябва да бъде повече от 4 дни, стартерът трябва да се отстрани и прецеденият квас да се постави в хладилника.
• Препоръчва се готовият квас да се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни.
• Въпреки че защо да го съхраняваме, не затова го направихме. Пийте тази чудесна домашна напитка, тя не само ще утоли жаждата ви, но и ще бъде полезна на тялото ви. Но първо все пак трябва да го направите.

Квас без мая у дома

Квасът без мая, наричан още квас с двойна ферментация, е един от най правилните рецепти, тази, която са приготвяли нашите баби и прабаби. При него ферментиралата млечна ферментация преобладава над алкохолната ферментация, съответно се поддържа баланс полезни веществаи витамини, което го прави полезен за нашето тяло.

съставки:

• бисквити от ръжен хляб
• захар

Как да си направим квас без мая:

Важно е да знаете, че ако вкусът на първия квас наистина не ви харесва, това не означава, че рецептата е лоша, това е нормално. Истинският вкус се проявява при следващите ферментации и колкото по-стар е квасът, толкова по-вкусен е той.

Гледайте във видеото още една рецепта за квас без мая, прави се безквасно и затова процесът е малко по-бърз.

Квас за хляб с мая

Тази рецепта е много популярна в домашна кухня— маята ускорява узряването на напитката и квасът се оказва много вкусен. Ако някой се притеснява от миризмата на мая, тогава тя ще се усети само в младия квас. Да, и ние ще използваме мая само веднъж, след това ще добавим закваска и миризмата на мая ще изчезне.

съставки:

• крекери от различни хлябове - 300 гр
• захар - 5 с.л. л.
• мая - 10 гр. прясна или 1 ч.л. суха
• стафиди - 1 с.л. л.

Как да си направим домашен квас с мая:

Половината от набъбналите бисквити оставяме за предястие и с него правим следващия квас, няма нужда да правим закваска, но иначе го приготвяме по същия начин.

Домашен квас от пивна мъст

Квасът от купената квасна мъст е по-прост вариант за приготвяне на вкусна лятна напитка. За да направите квас с добър вкус, трябва да закупите добър концентрат, например, приготвен съгласно GOST 28538-90. Ако няма такава маркировка, обърнете внимание на състава на пивната мъст, така че да е естествен без ненужни добавки. Добре е, когато пивната мъст съдържа различни видовемалц, като ечемичен и ръжен, тогава квасът има по-богат вкус.

съставки:

• вода - 4 литра
• квасна мъст - 160 гр.
• захар - 235 гр.
• суха мая - 10 гр.
• стафиди - 10 гр.

Как сами да направите квас от купена от магазина мъст:

Квас от брашно - истинска руска рецепта

Квасът от брашно е истинска руска напитка, нарича се още селски. Тази рецепта е популярна и заради лекотата на приготвяне, а също и защото тази напитка перфектно утолява жаждата, отлична е като малък квас и по отношение на полезността е пред всички видове квас.

съставки:

• ръжено брашно (за предпочитане едросмляно);
• пшенично брашно;
• вода;
• захар;
• суха мая или стафиди
• мента (по избор)

Метод за приготвяне на квас от брашно:

1. Тук трябва и закваска, нарича се утайка - вземете 150 мл. топла вода, добавете 1 с.л. л. захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно и добавете ръжено брашно, докато сметаната стане гъста, добавете 5 - 6 стафиди. Утайката трябва да престои един ден при стайна температура. Наличието на мехурчета по повърхността и кисела миризмапоказва готовността на стартера. Стафидите трябва да се отстранят от готовото предястие.
2. Нека започнем да приготвяме квас. Може да се направи само от ръжено брашно, но пшеничното брашно прави напитката по-деликатна и приятна на вкус. За 5 литра вода се нуждаем от 0,5 кг брашно. Смесете ръж с пшеница в съотношение 2:1, като две части са ръж и една част пшеница.
3. Изсипете брашното в съд и постепенно налейте вода (40 - 50 0), трябва да получите хомогенна маса без бучки, подобна по консистенция на заквасена сметана. Сложете останалата вода да заври и я изсипете при брашнената смес, разбъркайте всичко добре, добавете захар на вкус и по желание малка връзка джоджен.
4. Веднага след като основата за брашнен квас се охлади до 40 0, добавете стартера и разбъркайте добре. Покрийте съда, можете да го увиете в одеяло и го оставете за 4 дни Появата на пяна, мехурчета и миризмата на прясно изпечен хляб показва, че квасът е готов. Трябва да се прецеди през 4 слоя марля, бутилира се и се охлажда. Коригирайте вкуса със захар.

Ако замените захарта с мед, тогава такъв квас ще бъде по-здравословен и по-вкусен.

Утайката, която се е утаила на дъното, ще служи като квас. Но тя трябва да бъде съживена. След декантиране на кваса добавете малко брашно, захар, топла вода и оставете за няколко дни. В хладилника утайката от квас, направена от ръжено брашно, запазва качествата си за доста дълго време.

Това бяха рецепти за квас за хляб, но има много други интересни рецепти, например. Вече говорих за неговите полезни свойства, както и за начина на приготвяне, много ни харесва този квас.

Ако имате възможност събирайте брезов сок, тогава можете да приготвите квас на негова основа.

Как да си направим брезов квас - видео рецепта

Това е мястото, където вероятно ще завърша разговора за това как да си направя квас у дома, изберете рецептата, която харесвате и се насладете на вкусната и здравословна напитка.

Както се оказа, има много рецепти за приготвяне на такава напитка от горски плодове, цикория, ориз, прочистване квас от цвекло, здравословен квас от жълтурчета. Така че темата е неизчерпаема и може би ще се върнем към нея с нови опити.

Елена Касатова. Ще се видим до камината.

В горещите дни няма нищо по-добро от охлаждащия квас. Освен че утолява жаждата, възстановява силите и дава бодрост. Днешният материал е посветен на тези, които искат да знаят как да направят истински квас от хляб. Както винаги, всички действия се извършват лесно у дома и се подсилват инструкции стъпка по стъпка. Да не отлагаме, да започваме!

Домашен квас за хляб за 3 литра: „класически“

• филтрирана вода - 3 л.
• гранулирана захар - 250 гр.
• суха мая - 10 гр.
• крекери от черен хляб - 200 гр.

Тази рецепта за хлебен квас се счита за класика в жанра; всеки може лесно да приготви напитката у дома.

1. Начупете крекерите на едри парчета. Ако го имате под ръка пресен хляб, първо трябва да се изсуши и натроши.

2. Сварете вода в количеството по рецепта, оставете за 7 минути да изстине частично.

3. Пригответе буркан от 3 литра. Изсипете в него гранулирана захар и галета. Залива се с вода, така че да останат 5-7 см до гърлото и се оставя съдържанието да изстине.

4. Когато разтворът достигне стайна температура, добавете маята. Затворете съда с найлонов капак. Увийте бутилката в стар суичър или одеяло. Време 12 часа (ферментация).

5. След определен период от време напитката ще бъде готова. Прекарайте го през марля, сгъната на 4-5 слоя. Охладете и опитайте!

Сега знаете как да направите квас от хляб, който не съдържа вредни вещества. Съгласете се, у дома всичко е толкова просто, колкото белене на круши!

Алкохолен квас от хляб за 5 литра

• галета - 300 гр.
• филтрирана вода - 5 л.
• гранулирана захар - 0,5-1 кг.
• мая на прах (суха) - 6 гр.
• лимон - 3 гр.

1. Преди да направите алкохолен квас за хляб, трябва да се уверите, че имате бисквити. С тях се работи по-лесно у дома. Но ако няма бисквити, изсушете 0,5 кг. хляб, за да получите 0,3 кг. крекери.

3. Пригответе сито или гевгир, като го постелете с 3-4 слоя марля. Прекарайте композицията с галета през филтър, не се отървете от тортата. По рецепта ви остават още 2л. вода, те трябва да се варят.

4. Поставете напоените бисквити от гевгира обратно в тигана, добавете преварена вода (2 литра). Покрийте и оставете за няколко часа. Прекарайте отново разтвора през тензух, този път изхвърлете тортата.

5. Прочетете инструкциите на маята, за да я разтворите. Обикновено те правят това: изсипете маята в купа, добавете малко количество вода и оставете за половин час. През това време маята се активира.

6. Ще ви разкажем по-нататък как да направите квас от хляб. Сега смесете цялата вода (3 + 2 литра), добавете активирана мая, лимон и гранулирана захар в количество от 500 g. Смесете съставките и оставете за 10-12 часа у дома на стайна температура. Не покривайте напитката, просто поставете няколко слоя марля върху съда.

7. След няколко часа проверете дали напитката трябва да се образува на повърхността й. Това означава, че всичко е направено правилно. След това изчакайте последната инфузия и вземете проба. Ако силата не е достатъчна, добавете още 300 грама. захар и изчакайте 6 часа.

8. Опитайте отново. Ако този път квасът е слаб, добавете останалите 200 грама. подсладител и отново накиснете кваса за 5 часа. При желание количеството пясък може да се увеличи допълнително, но това не е необходимо.

9. Ако сте доволни от всичко, охладете кваса за 7 часа, за да спрете процеса на ферментация. След определеното време напитката ще бъде готова, остава само да я филтрирате.

Квас от хляб без мая

• захар - 0,3 кг.
• немити стафиди - 50 гр.
• черен хляб - 0,5 кг.
• вода - 5л.

Тъй като приготвянето на квас от хляб е доста просто, помислете за друга рецепта за приготвянето му у дома.

1. Нарежете хляба на малки парченца и го изсушете във фурната. Внимавайте крекерите да не изгорят. В противен случай напитката ще има горчив вкус.

2. След това сложете водата да заври, добавете 250гр. кристална захари крекери. Разбъркайте. Готовата пивна мъст трябва да се охлади до 23-25 ​​​​градуса. Изсипете сместа в съд за ферментация.

3. Контейнерът трябва да е пълен приблизително 85-90%. Добавете стафидите и разбъркайте всичко добре. Увийте гърлото на контейнера с марля. Съхранявайте на тъмно място при температура не по-висока от 23 градуса.

4. Ако стафидите са с високо качество, тогава след 2 дни ще започне процесът на ферментация. След още 2 дни прецедете напитката през марля. Добавете останалата захар и разбъркайте.

5. Изсипете напитката в бутилки, добавете 3 броя към всяка. стафиди Затворете плътно контейнерите с капаци. Поддържайте състава за около 10 часа в тъмна стая при стайна температура.

6. След това напитката трябва да се съхранява в хладилник. След охлаждане овкусете хлебния квас. Имайте предвид, че в домашни условия срокът на годност на напитка без мая е само 4 дни.

Квас за хляб с мая

• пресована мая - 20 гр.
• вода - 5л.
• захар - 0,25 кг.
• черен хляб - 0,5 кг.

Преди да направите квас от хляб, заслужава да се отбележи, че когато се приготвя у дома, количеството захар може да се увеличи. Разчитайте на собствения си вкус.

1. Нарежете хляба и препечете във фурната, не го оставяйте да загори. В същото време кипнете вода, след което охладете до стайна температура. Изсипете течността в съд за ферментация.

2. Добавете бисквити в контейнера, покрийте с марля и оставете за 2 дни на тъмно място. Разтворете маята в чаша според указанията на опаковката. Прекарайте пивната мъст през тензух и изстискайте крекерите.

3. Изсипете приготвената пивна мъст в контейнер за ферментация. Добавете 200гр. гранулирана захар и мая. Разбъркайте старателно. Покрийте контейнера с хлабав капак. Газът трябва постепенно да излезе.

4. Оставете детайла в тъмна стая за един ден. След това квасът може да се бутилира. Разпределете равномерно останалата захар. Херметически затваряме съда и го оставяме на тъмно за няколко часа.

5. Охладете напитката до 10 градуса. След няколко часа можете да опитате отново. Рецептата за домашен квас е доста проста. Напитката от черен хляб има стандартна технология за приготвяне.

Няма нищо сложно в приготвянето на такава напитка. Сега можете лесно да утолите жаждата си в горещите дни. Тъй като приготвянето на квас от хляб е лесно, струва си да експериментирате различни рецептиу дома.