Бизнес идеи понички. Производство на понички: как да започнете печеливш бизнес

В този материал:

Производството на храни е много обещаващ бизнес: поничките, пайовете и кифлите са евтини, а разходите за тяхното производство са минимални. Важно е да установите продажби на продукти, те могат да се продават чрез вашите собствени обекти, кетъринг и търговия на дребно. Започнете с печене и продажба на понички; ако първият опит е успешен, можете да помислите за разширяване на производството.

Предимства на правенето на понички

Домашните печива винаги са в търсенето. В същото време не всяка домакиня знае как да пече пайове или кифли. Задачата на предприемача е да предложи вкусна и евтина алтернатива, която може да се яде на работа или да се купи за чай у дома.

Поничките като бизнес са идеален вариант за предприемач. Апетитните продукти от меко тесто с мая са евтини и достъпни за почти всеки. Могат да се продават прясно изпечени, опаковани и замразени, предлагайки ги като достъпен полуфабрикат. Цената на продукта е ниска и благодарение на разнообразието от добавки можете да добавите интересни вкусове към печени изделия. Прясно изпечените понички се поръсват с пудра захар, глазират се с шоколад или фъдж с оригинални вкусове, украсяват се с цветни дражета и се пълнят със сметана или конфитюр. Практически няма граници за въображението, всичко зависи от предпочитанията на потребителите.

От гледна точка на потребителите, поничките също имат много предимства. Те са отличен заместител на традиционните закуски, могат да бъдат закупени за бъдеща употреба, замразени и претоплени за закуска. Допълнително предимство е достъпната цена и ясният вкус на тестото с мая.

Откъде да започна

Преди да обмислите къде и как да отворите магазин за понички, внимателно изчислете възможните разходи. Необходимо е да се изготви подробен бизнес план, като се вземат предвид всички разходи и очакваните приходи. Оценете покупателната способност на вашата аудитория и наличието на магазини, предлагащи печени и сладкарски изделия.

Помислете за всички пекарни, отдели в супермаркети, кафенета и кафенета. Колкото по-малко са заведенията за обществено хранене в избрания район, толкова по-големи са шансовете за успех. По-добре е да отворите производство на понички не в центъра на града, а в жилищни райони, които не са разглезени от вкусни и евтини печива. Във вашия бизнес план вземете предвид разходите за реклама и промоция, както и регистрация на юридическо лице.

Разходите за отваряне на един малък магазин са малки, около 600 хиляди рубли. Стационарен павилион с няколко маси ще струва тази сума. По-евтино е да оборудвате магазин за автомобили, отварянето му ще струва около 300 хиляди рубли. Същото струва организирането на кът в супермаркет или на територията на заведение за хранене. Цената включва оборудване руско производство (фритюрник, миксер за тесто, уред за тесто).

За да увеличите обхвата, ще трябва да закупите допълнително оборудване. Дозаторът за пълнене струва около 100 хиляди рубли, а една инсталация е предназначена за един тип пълнене. Купете оборудване от производители, които осигуряват връзка, гаранционно обслужване и подмяна. Някои компании предлагат безплатно обучение на персонала, което може да ви помогне да спестите много пари. Дистрибуторите са готови да споделят рецепти за понички и тънкостите на организиране на производството, не пропускайте тази възможност. За по-големи спестявания можете да не купувате оборудване направо, а да го вземете на лизинг с право на по-късно закупуване.

За обслужване на един пункт са необходими 2 работници, работещи на смени. Счетоводството може да се води от външен специалист. Когато организирате няколко точки, ще трябва да привлечете мениджър, който да контролира тяхната работа. Производителността на една точка е от 150 понички на час.

Друга възможност за дейност е отваряне на сладкарски цех. Печени продукти можете да продавате чрез собствени обекти или да предлагате на други заведения за обществено хранене и магазини. Работилницата изисква помещение от поне 100 m². В тази зона можете да организирате производство, склад за суровини и линия за опаковане се намира точно там. При организирането на сладкарски цех не е необходимо всяка точка да се оборудва с машини за втасване, тестобъркачки и фритюрници. Поничките се доставят замразени до мястото на продажба и се нагряват в микровълнови фурни. За ефективна доставка са необходими превозни средства, техният брой зависи от броя на точките.

В сладкарски цех е по-изгодно да се инсталира линия с пълен цикъл или мини-фабрика. Цената на такова оборудване е около 500 хиляди рубли, но производителността е много по-висока от тази на малките устройства за павилиони. Ще ви е необходима линия за производство на хартиени кутии или найлонови торбички с вашите собствени лога.

Тънкости на изпълнение

Поничките могат да се продават чрез малки мобилни магазини, павилиони и отдели в магазините.Замразени храни в торби могат да се предлагат на търговски вериги. Друга възможност за изпълнение е сътрудничество с кафенета, столове и други заведения за обществено хранене. Сключвайки договор за постоянни доставки, начинаещият предприемач може значително да разшири производството.

За да се увеличи рентабилността, се препоръчва да се използват няколко канала за дистрибуция наведнъж. Ако планирате да работите с търговия на дребно, можете да регистрирате своя собствена търговска марка.

Печеливш вариант е да произвеждате продукта под собствената марка на магазина. Тази техника се използва от големите търговски вериги. Договорът гарантира постоянен канал за продажби и значителен оборот.

Минусът на работата с големи вериги е минималната надценка. Най-голяма печалба идва от производството и продажбата на пресни продукти чрез мобилни обекти или павилиони. За да успеете, е важно да ги поставите в зони с голям трафик. Поничките са импулсен продукт. За увеличаване на продажбите асортиментът трябва да включва топли и студени напитки, хот-дог и мек сладолед.

Такава точка може да бъде разположена не само в магазин, но и на териториите на лечебни заведения, кина, образователни и бизнес центрове. Трудно е да се сключи договор с такива организации, но достигането до тях гарантира стабилни продажби и постоянно нарастващи печалби.

Ефективна реклама

Изберете целевата аудитория за насочена комуникация. Основните купувачи на понички могат да бъдат семейства с деца, офис служители, тийнейджъри и домакини, които искат да поглезят своите близки с домашно приготвени печива. Всички тези групи трябва да бъдат адресирани с различни послания. За успешна промоция е по-добре да наемете професионалист, който ще ви помогне да проведете компетентна рекламна кампания.

Най-ефективният начин за промоция е разпространението на листовки и листовки с отстъпка или бонус. Например, купувач на 10 понички може да получи 10% отстъпка или подаръчна кутия с поничка изненада. Възможно е събиране на кумулативни точки с последващо разпределение на наградите.

Много ефективна техника е съвместното брандиране с производители на кафе, безалкохолни напитки и други подобни продукти. Възможно е сътрудничество с ваканционни агенции и други организации, които се интересуват от творчески партньори. Този подход ще ви помогне да спестите от реклама и ще разширите възможностите за популяризиране на продукта.

Може да има много идеи как да отворите магазин за понички и да печелите пари от печене. Като начало трябва да отворите една експериментална точка и да изработите всички тънкости върху нея. Производството на понички само изглежда просто, но всъщност успехът зависи от много причини, които трябва да се вземат предвид в началото на проекта.

Във връзка с

Съученици

Приготвянето на понички е отговорен бизнес, защото трябва да спазвате всички санитарни стандарти и в същото време да готвите вкусно.

За да не се развалят поничките, те трябва да се продават веднага след производството. Ето защо, ако сте започнали да произвеждате понички, бизнес планът трябва да съдържа важен раздел - изпълнение.

Можете да ги продавате на същото място, където ги приготвяте, на клиенти на дребно или можете да организирате доставки до магазини или кафенета.

Местоположение на предприятието

Ако продавате продуктите си на магазини и ресторанти, тогава местоположението на работилницата няма значение.

Наемната цена е ключова, затова е по-добре да изберете помещения в покрайнините на града.

Ако планирате да продавате и готвите в един момент, тогава трябва да изберете място с голям дневен поток от хора. Например търговски център или павилион на спирка на градския транспорт.

Друга изгодна локация е отдела до хранителния магазин.

Ползата е двойна: хората ще купуват вашите продукти, когато излизат от магазина, а вкусната миризма ще привлече клиентите към вас и в магазина.

Стая с размери 30-40 кв.м ще бъде достатъчна за стартиране на бизнес. Наемната цена зависи от града и отдалечеността на помещението от центъра.

Най-важното е, че помещенията отговарят на всички санитарни стандарти:

• не е мазе;
• добра вентилация;
• пожароизвестяване;
• светли плочки по стените, варосани тавани.

Документи за отваряне

За да започнете собствен бизнес в хранително-вкусовата промишленост са необходими следните документи:

• разрешение от Rospotrebnadzor;
• разрешение от санитарно-епидемиологичната станция;
• разрешение от противопожарната инспекция;
• сертификати за продуктите, от които ще готвите;
• сертификати за продуктите, които произвеждате;
• договори с организации за сметоизвозване, както и за третиране на помещения от хлебарки и мишки;
• здравни досиета за всички служители.

Тези документи трябва да бъдат получени след регистрация на юридическо лице или индивидуален предприемач и извършване на ремонт на помещенията.

Оборудване

За производство на първите етапи е по-добре да закупите просто оборудване на достъпна цена.

Висококачественият италиански ще струва стотици хиляди рубли и ще увеличи периода на изплащане на бизнеса.

Може да се закупи, когато бизнесът се засили и има постоянен поток от клиенти.

На първо място ще ви трябва:

1. Тестомесачка и машина за формоване на тесто. Прави франзели с дупка в средата и след това ги пържи във фритюрник.
2. Необходими са специални отопляеми маси, за да не изстиват печените продукти, докато се остъкляват.
3. Продуктите трябва да се съхраняват в хладилник.
4. Готовите понички ще трябва да бъдат подредени на 1-2 рафта.
5. Ще ви трябват и ножове, лъжици, контейнери за глазура, шпатули и друго дребно оборудване.

Сурови материали

За печене трябва да закупите качествени продукти.

Основни продукти, от които се нуждаете:

• брашно,
• маргарин,
• захар,
• яйца,
• мая,
• растително масло.

Гамата от продукти зависи от рецептата. По-добре е да ги купувате от компании за търговия на едро.

Следете срока на годност - тези продукти не са много дълги.

работници

1. Основното лице в производството е технологът. Той измисля рецепти и наблюдава процеса на производство на понички. Бизнес планът трябва да вземе предвид и готвачите и техните помощници, които ще украсяват поничките.
2. Ако организирате продажбата сами, ще ви е необходим продавач.
3. Необходим е и чистач, който да поддържа работилницата чиста.
4. Броят на служителите зависи от размера на вашето производство. Ако е малък павилион, тогава двама души са достатъчни за готвене и продажба. Ако искате да осигурите всички кафенета във вашия град с вашите продукти, тогава си струва да наемете няколко готвачи и помощници за тях.
5. Ако продуктите се продават в магазини, ще ви е необходим опаковчик и шофьор, който ще достави стоките до търговските обекти.

Внедряване

Вие сами трябва да решите как ще продавате продуктите си:

1. Продажба на понички в търговски център. Това може да е малка секция в заведение за хранене, където правите и веднага продавате понички. След това ще трябва да включите в асортимента си напитки и евентуално други сладкарски изделия. Няма особена нужда да рекламирате точката си; знаците в търговския център ще са достатъчни. Клиентите трябва да бъдат привлечени към вас с усмихнат персонал, вкусна миризма и чисто търговско пространство.
2. Продава се на уличен павилион. Тази опция е по-трудна, защото трябва да намерите място с голям трафик и достъп до електрическата мрежа. Можете да произвеждате продукти на едно място и да ги продавате само в павилион. Ароматът на пресни печива трябва да се носи из целия район, така че хората да искат сами да опитат поничките.
3. Продажби на едро към търговски вериги, кафенета, ресторанти. Можете да преговаряте с магазините за продажба на вашите печени изделия. Тази опция е привлекателна, защото знаете точно колко продукт трябва да произвеждате на ден. Няма да имате остатъци за изхвърляне. В допълнение, вашата работилница може да бъде разположена във всеки район с най-евтин наем.

Бюджет

Конкретното изчисление на разходите за отваряне на цех за производство на понички зависи от града и вашата идея.

Ето приблизителната сума на разходите (в рубли):

• наем – 30 000 на месец;
• ремонт на помещения - 100 000;
• заплата на служителя – 100 000 на месец;
• оборудване – 300 000;
• суровини – 100 000.

Общо 400 хиляди рубли за отваряне и 690 хиляди за първите месеци на работа.

Изчислението е приблизително, трябва да разгледате цените във вашия град и да направите подробна.

Най-простата идея за стартиране на бизнес с понички е да закупите франчайз на вече установена компания.

Няма да се налага да се учите от грешките си. Централният офис ще предостави готови схеми за производство и продажба на продукти.

Във връзка с

Какви трудности срещна Сабина Батршина при откриването на бизнес, как успява да пече най-добрите понички в града, на каква държавна подкрепа могат да разчитат младите предприемачи, разказа тя в интервю за Kontur.Zhurnal.

Идея с европейски произход

Идеята за започване на бизнес възниква спонтанно. Честно казано, никога преди не съм се виждал като предприемач. Но наистина обичам да пътувам и по време на едно от пътуванията ми до Европа забелязах такъв интересен формат като магазин за понички.

Изглежда, че отварянето на такова заведение в Саранск е смела стъпка, тъй като доходите на жителите са ниски. Но все пак реших да рискувам и през 2014 г. нашият малък магазин за понички отвори врати за посетители. Постепенно прераства в сладкарски цех Луди понички.

Не разчитахме на бурната реакция, която се породи във връзка с появата на магазин за понички в нашия град. В рамките на три месеца от откриването Crazy Donuts имаше дълга опашка пред вратите си. Едва имахме време да обслужваме посетители, въпреки че работехме четирима.

Първи трудности и търсене на идеалната рецепта

Веднага разработихме брандирани опаковки и създадохме лого. Малко по-късно купихме кафе машина и започнахме да предлагаме кафе за вкъщи. Първоначално наехме малка стая и нямахме намерение да монтираме маси или плотове. От посетителите се очакваше да вземат всичко със себе си.

Около два месеца преди откриването на Crazy Donuts създадохме група в социалната мрежа. Всъщност не работихме по него, просто публикувахме снимки, за да покажем как правим ремонти и какво купуваме. Сладкарницата се намира в центъра на Саранск. За да привлечем вниманието, го залепихме с надпис „Скоро отваряне!“

Все още не сме отворили и вече започнаха да възникват неочаквани трудности. Например два дни преди откриването транспортната фирма просто забрави да ни изпрати машина за правене на понички. Трябваше да поръчаме допълнителна доставка с куриер, буквално ден преди да започнем да се опитваме да го печем и, разбира се, нищо не се получи. Трябваше да открием причините, поради които правим нещата погрешно и да потърсим информация в интернет.

Като цяло се научихме да печем понички, но вкусът им не ни хареса. Разбрахме, че е необходимо да се разработи нова рецепта и наехме технолози, които ни помогнаха да решим проблема.

Отне ни два месеца, за да намерим правилната рецепта. Трябваше да експериментираме много. И ние все още се подобряваме. Сега рецептата е тайна на нашата компания, мнозина вече са се опитали да я намерят. Мога само да кажа, че при поничките е много важно тестото и шоколадът, с който са покрити, той трябва да се топи в устата и в същото време да е евтин, за да е ниска цената на продукта.

Нашите понички струват от 28 до 40 рубли. По принцип това е достъпна цена за жителите на Саранск, тъй като средната цена на поничка в града е 45-50 рубли.

Проблемът и неговото решение

Едно от основните предизвикателства, пред които сме изправени, е сезонността. Наскоро намерихме начини да разрешим този проблем.

Най-голям спад в продажбите има през лятото, защото основните ни клиенти – децата и учениците, излизат на почивка. И до септември имаме ниски продажби. Сватбите се оказаха изход от ситуацията. Благодарение на сватбите правим пари от бонбони - сладки маси. Но сезонността не важи за подаръчните комплекти, те се поръчват последователно през цялата година.

Идеята за бонбони ми беше предложена от приятел, който проектираше моя магазин. В началото бях скептичен към нейното предложение, защото ми се стори много сложно. Но сега аз лично се занимавам с поръчките, получени за сватби: общувам с клиенти, разработвам моноблок и върша много друга важна работа.

Трябва да се каже, че мислихме за разширяване на асортимента още преди да се сблъскаме със сезонността. След като отмина бумът, свързан с откриването на дюнерджийницата, осъзнахме, че хората постепенно се насищат с дюнери и трябва да им се предложи нещо ново - други видове дюнери, различни десерти. Започнахме да работим тясно по този въпрос. Сега можете да закупите кексчета, торти, блатове, бизета и много други от нас.

Доставяме редовното меню и готвим четири пъти на ден, за да имаме винаги пресни продукти. Разработихме и линия подаръчни комплекти, извайваме фигури от мастика, които след това поставяме върху понички или тарталети, а цялата поръчка се поставя в специална опаковка. Изпълнението на поръчката отнема два дни.

В допълнение към тези комплекти, разработихме линия за корпоративни клиенти - рисуваме фирмени лога. Мога да кажа, че това е много печеливша посока. Вече имахме опит в сътрудничество с големи компании, които поръчваха десерти с техните лога.

Въпрос със сертификати

Често трудностите възникват поради незнание на нещо важно. Например, в началото не разбрахме напълно какви документи са ни необходими, за да управляваме бизнес, свързан с храни. Два месеца след откриването бяхме открити от организация, която ни предупреди: ако до два месеца не подготвим необходимите документи, следват тежки глоби. Тази организация продава сертификати за продукти; оказа се, че нямаме информация какви сертификати трябва да имаме; използвайки това те се опитаха да ни продадат сертификати, които не ни трябват. Оказа се много скъпо. Трябваше да се свържа със санитарно-епидемиологичната станция за съвет, откъдето ми обясниха, че тези удостоверения не ни трябват за работа. Имаме нужда от други сертификати, които сме закупили.

Сега ежегодно придобиваме необходимата документация и работим спокойно, продуктите ни са сертифицирани, тествани са. Само преди месец закупихме нов сертификат.

Освен това в началото разбрах, че е невъзможно да работим паралелно и да поддържаме цялата документация. Това трябва да се направи от друго лице. Така че нашият счетоводител се занимава със стопанска дейност. Оставих се да работя с документи за Санитарно-епидемиологичната станция и Роспотребнадзор.

Тайната на успеха

Началният капитал беше 500 000 рубли, плюс получих подкрепа като млад предприемач в размер на 90 000 рубли. Не съм теглил никакви заеми, това са мои средства. Проектът се изплати за около шест месеца, дори по-рано.

Разбрах, че успехът на един бизнес зависи от способността на предприемача да открие нещо ново. Ако бяхме продължили да печем само понички, бизнесът вероятно вече щеше да е закрит. Но ние непрекъснато работим и намираме нови идеи, проследяваме нещо оригинално в големите градове, изучаваме работата на други сладкарски магазини. Понякога в Москва или Санкт Петербург правят нещо, което ние нямаме, ние се учим от тях.

В нашия случай най-успешният и най-лесният начин за популяризиране е социалната мрежа, тъй като всички млади хора живеят там. Постоянно провеждаме раздавания и си сътрудничим с други магазини. Също така обичам да правя съвместни събития със сватбени търговци, студентски организации и т.н.

Държавна подкрепа

Властите на Мордовия силно подкрепят младите предприемачи. Например, фондът по заетостта ми даде субсидия от 90 000 рубли, за да започна бизнес. Имаме и организация „Млади предприемачи на Република Мордовия“. Самите момчета активно развиват дейността си чрез социалните мрежи, научих, че приемат заявления от млади предприемачи и провеждат нещо като състезание. Така успях да взема още 100 000 рубли. за развитието на проекта.

През 2015 г. ми предложиха да участвам в социален проект, в рамките на който ни бяха отпуснати 350 000 рубли. Подготвих проект за подкрепа на сираци, който включваше провеждане на събития в домовете за сираци.

Освен това реализирах програма със службата по заетостта, осигурявайки работа на хора с увреждания, за което получих субсидия от 60 000 рубли.

С една дума, има подкрепа, но трябва да сте в течение на събитията и да следите възможностите, от които можете да се възползвате.

Бъдещи планове

Сегашната икономическа ситуация повдига много въпроси за мен. Сега е трудно да се планира нещо конкретно; искам да погледна в бъдещето - какво ще се случи през 2017-2018 г.

Тъй като нашият град е избран за участник в Световното първенство по футбол 2018, ние активно участваме в това събитие и разработваме десерти с логото на това събитие. Възнамеряваме да отворим и летни пунктове за продажба на сладолед. Вече сме сключили споразумение с търговски център, на чиято територия ще имаме голяма площ. Там ще произвеждаме сладолед и ще извършваме продажби. Но възнамеряваме този проект да бъде сезонен. Искаме да го развиваме всяко лято.

Все още е трудно да се каже за разширяването на точките. Може би ще растем, тъй като виждаме перспективи. И е напълно възможно точки да се появят не само в нашия град. Ние внимателно разглеждаме близките градове: Пенза, Уляновск.

Решихме да отложим въпроса за франчайзинга за следващата година. Получихме няколко заявления за откриване на франчайз бизнес, но за съжаление все още не можем да предложим нищо. Някои хора просто искат да продадат рецептата.

Бих посъветвал младите предприемачи и дори тези, които не се смятат за предприемачи, да опитат. Със собствения си пример се убедих, че всичко е възможно. И всичко не е толкова сложно, колкото пишат в умни книги за бизнеса или бизнес списания. Всичко се учи на практика. Практиката е по-важна от теорията, но ако имах познания в началния етап, може би нямаше да направя някои грешки.

Във време, когато полуфабрикатите доминират на пазара, пресните и натурални продукти са все по-търсени сред потребителите. Купувачите дори не се възпират от относително високите цени. Както показват пазарните проучвания, хората са готови да плащат повече за качеството и вкуса на „домашната“ храна. Същото важи и за такива сладкарски изделия, познати на много от нас от детството, като понички.

В момента на руския пазар тези продукти се представят главно в две форми: замразени понички, които просто се нагряват преди продажба, и понички от чуждестранни полуготови продукти. И в двата случая вкусът на поничките е много различен от домашно приготвените. И не към по-добро.

Следователно правенето на понички може да бъде чудесна идея за стартиране на собствен бизнес. Въпреки това, преди да вземете окончателно решение и да започнете да търсите инвеститори, внимателно проучете пазара, анализирайте търсенето и оценете всички предимства и недостатъци. В интернет ще намерите голям брой статии за бизнеса с понички. Авторите на повечето от тях твърдят, че разходите за откриване на търговски обект, където се предполага, че се продават понички, са малки - до 600 хиляди рубли, а рентабилността на този бизнес надхвърля 100%! Потребителите, според тези статии, изпитват носталгия по съветските времена, когато поничките се произвеждаха в промишлен мащаб и се продаваха на едро в многобройни пекарни. Следователно, несъмнено купувачите ще бъдат възхитени от многобройните магазини, продаващи пресни понички на достъпни цени; следователно, заключават авторите, този бизнес има отлични перспективи и възможности за развитие.

Всъщност бъдещето на предприятието за производство и продажба на понички не е толкова розово, колкото изглежда на пръв поглед. Нека започнем с факта, че сегментът на хлебните и сладкарските изделия се развива много бързо и конкуренцията тук е много висока. Просто намирането на вашата тясна ниша и представянето на възможно най-широката гама от висококачествени продукти вече не е достатъчно, за да победите многобройните конкуренти, които работят на този пазар от дълго време. В различни бизнес планове са дадени три основни вида търговия с понички: на улицата (в мобилни сергии за автомобили), в търговски центрове в кафене с „тясна тематика“. Кафене, в което се продават само понички, както и различни видове напитки, е трудно да се разглежда като сериозна бизнес идея. За да бъде печелившо такова заведение, асортиментът от сладкарски и хлебни изделия трябва да бъде много по-широк, а не да се ограничава само до понички. Форматът на търговия в автомобилен щанд е от по-голям интерес. Много големи вериги за бързо хранене, които използват мобилни сергии, носят добри печалби. Но дори и в този случай възниква въпросът дали такава мрежа може да оцелее само с един продукт. Подобно на палачинките, поничките се предлагат с различни пълнежи. Но за разлика от първите, няма толкова много възможности за пълнене на сладкарски изделия: шоколад, сметана, карамел, горски плодове, по-екзотични видове - кафе, желе и др. Невъзможно е да си представите понички, пълни с месо или сирене. Всичко това значително стеснява вашата целева аудитория. И ако вземем предвид факта, че жените предпочитат сладкото, повечето от които се опитват да следят фигурата си, тогава висококалоричните и, честно казано, не много здравословни понички се оказват не най-популярният продукт в асортимента на уличен щанд за бързо хранене. В сравнение с други хлебни и сладкарски изделия, поничките имат сериозен недостатък: за предпочитане е да се консумират топли. Освен това, дори след претопляне, поничките често губят част от вкусовите си свойства. Освен това хората предпочитат да ядат сладки храни с чай или кафе, което е трудно да се направи в движение.

Поради тази причина пункт за продажба на понички в голям търговски център във формат на мини-кафетерия (с маси и столове) е най-добрият вариант, който е засенчен само от отказа на много магазини да приемат такова производство на тяхна територия. Фритюрниците, в които се пекат понички, отделят силни изпарения и неприятна миризма от маслото (особено ако се използва повторно, за да се спестят пари). Като решение на този проблем производителите на понички инсталират точка за теглене, но тази опция също не е оптимална. Мощният аспиратор е твърде скъп, а бюджетните модели не ви позволяват напълно да се отървете от дима.

Инсталирането на павилион за самообслужване с цялото необходимо оборудване за печене на понички (миксер за тесто, уред за тесто, фритюрник и др.) Ще струва около 250-300 000 рубли. Има и по-евтини варианти, които обаче са по-малко продуктивни. Тези мобилни пекарни могат да произвеждат над 150 понички на час. За обслужване на малък пункт са достатъчни двама-трима души на смяна. Отварянето на търговски павилион на територията на магазин ще струва най-малко 350-400 хиляди рубли, а след това само при условие, че закупите руско оборудване в основната конфигурация. Очаквайте, че крайната сума ще бъде с порядък по-висока, тъй като във всеки случай ще трябва да закупите допълнително оборудване (дозатор за един вид пълнеж ще струва 100 хиляди рубли и може да има около десет вида пълнежи).

Въпреки всички недостатъци на отварянето на търговски обект, който продава само понички, този формат има някои предимства. Производителите на оборудване и техните дистрибутори предоставят на клиентите необходимите технологични карти, производствени рецепти и обучителни материали. Срещу допълнително заплащане можете да потърсите съвет от технолог на доставчика, който ще обучи вашия персонал за работа в пекарната.

Някои местни предприемачи са избрали различен формат за управление на бизнеса с понички - сладкарница. Те произвеждат понички, но на първите етапи не ги продават сами, а ги доставят на различни кафенета, ресторанти и магазини. Основните изисквания за такива продукти са: свежест, отличен вкус, атрактивен външен вид на всеки продукт и оригинална опаковка. За печене на понички можете да използвате специално автоматизирано оборудване, което включва машина за смесване на тесто, фритюрници с вградени уреди, машина за разделяне и закръгляване, дозатори за пълнене, миксер и машина за глазиране. Автоматичното оборудване ви позволява да минимизирате разходите за време и да минимизирате ръчния труд. Вярно е, че такава линия с пълен цикъл с производителност от 700-800 понички на час изобщо не е евтина - около 2,5-3 милиона рубли. Добавете към това разходите за оборудване за съхранение на суровини (хладилна камера) и готови продукти. Освен това, за да поставите такава линия, ще ви е необходима стая от най-малко 30 квадратни метра. метра. Общата площ на сладкарския цех, включително складови и сервизни помещения, ще бъде около 100 квадратни метра. метра. Основните условия са наличие на канализация, вода и електричество.

В допълнение към високите разходи, има още един недостатък на този вариант на производство: в този случай готовите понички ще бъдат по-сходни на външен вид и вкус с кръмпети. Вторият производствен вариант включва само частична автоматизация на процеса на производство на понички. Оказва се по-скъпо като време за производство и човешки ресурс. Но това ви позволява значително да спестите оборудване: то може да бъде сглобено „на части“, което ще бъде значително по-евтино от закупуването на готова линия. Разбира се, производителността в този случай ще бъде много по-малка, но напълно достатъчна за първите година или две от вашата работа. Това производство произвежда понички от няколко вида (от пет до десет) в различни ценови категории. Основните суровини за приготвяне на понички са брашно, маргарин, яйца, захар, мая (плюс съставки за приготвяне на пълнежи, глазури, пълнители).

Поничките могат да се доставят в различни сладкарници, ресторанти, кафенета и кафенета. Производителят определя покупната цена и минималната партида продукти за една покупка (например 50 понички за два дни). В същото време цената на дребно, на която се продават понички директно в кафенетата, не е регулирана по никакъв начин. Единственото изискване, което производителите на понички поставят към своите партньори, е да запазят търговската марка на продуктите си. За целта се използват брандирани салфетки, маркери, които се залепват в понички, които се продават на бройка, или торбички с брандиран дизайн и контакти на производителя при закупуване на понички на едро.

Такива фирми работят и с крайни потребители, но основно чрез интернет. Те активно рекламират в социалните мрежи и приемат поръчки чрез собствения си уебсайт. Минималният размер на поръчката обикновено е шест броя (толкова понички се побират в една картонена кутия). Поничките се доставят безплатно за определено количество поръчка.

За да организирате такава сладкарница, ще ви трябват от 1,5-2 милиона рубли. Тази сума включва наем на помещения, оборудване, закупуване на суровини, изработка на уебсайт, производство на опаковки (хартиени торби, картонени кутии, пластмасови контейнери), печат на етикети, стикери, знамена за маркиране, визитки или листовки. Бъдете готови да плащате оперативни разходи през първите 2-3 месеца на работа, докато вашият бизнес започне да генерира стабилен доход, достатъчен за покриване на разходите. При производството и продажбата на около 1000 понички седмично печалбата на компанията ще бъде 200 хиляди рубли. Отначало можете да работите самостоятелно в производството, но по-късно ще имате нужда от пекари и сладкари, които ще работят на смени (пекарната работи 18-20 часа на ден). Не можете да минете и без технолог (който изпълнява и ролята на производствен мениджър). Опитайте се постоянно да разширявате асортимента на вашите продукти, като въвеждате нови пълнежи и топинги. Когато произвеждате и продавате 1000 понички на ден (което е напълно възможно, но само в мащаба на голям град с население над един милион души), оборотът на вашата компания ще бъде около един милион рубли на месец.

Една от посоките за по-нататъшно развитие на компанията може да бъде откриването на собствена търговска верига.

Лили Сисоева
- портал за бизнес планове и ръководства

Бизнесът в производството и продажбата на хранителни продукти винаги ще бъде актуален, въпреки кризата, времето на годината и финансовото състояние на хората. Нуждата от храна никога няма да пресъхне. Следователно има смисъл да се каже, че бизнесът за производство на продукти е надежден и стабилен начин за генериране на доходи.

Съвременните хора винаги бързат за някъде и в този луд ритъм на живот не винаги има място за пълен обяд. Повечето хора похапват в движение, в бързо хранене или кафене. Затова в днешната статия искам да говоря за печеливша бизнес идея в хранително-вкусовата промишленост - производството на понички.

Съвременният пазар за бързо хранене е достатъчно разнообразен, за да може всеки клиент да намери храна по своя вкус. Въпреки вредата от бързото хранене, почти всеки човек се наслаждава от време на време. Разнообразието е наистина впечатляващо, във всеки град, дори и малък, особено през топлия сезон, има много квас, хот-дог, пица, пасти, пайове, сладкиши и други лакомства. Но в днешната статия ще говорим конкретно за специфичен вид деликатес, който вече е забравен. Поничките са изделия от тесто с мая със сладка плънка и глазура. Всяка домакиня ги приготвя по различен начин, като добавя собствени съставки и експериментира с пълнежи. Ето защо този любим деликатес идва от детството, привлича ни с миризмата си на улицата и неволно ни кара да обърнем внимание на шатрата, където се пекат тези свежи, розови палачинки.

Производство на понички: бизнес план

Ако ви харесва идеята да правите пари от понички, тогава започнете да я прилагате, като първо съставите подробен бизнес план. За какво е?

В бизнес план за производство на понички всички разходи по проекта трябва да бъдат изчислени подробно. Освен това е необходимо да се проучи търсенето и да се определи нивото на конкуренция. Що се отнася до търсенето на този вид храна, има доста любители на понички, така че бизнес може да се отвори както в големи, така и в малки градове.

Етапи на бизнес план за производство на понички:

• Анализ на бизнес идеи (търсене, конкуренция, рентабилност);
• Събиране на всички необходими документи за регистрация на избрания вид дейност;
• Бизнес формат и закупуване на необходимо оборудване;
• Отдаване под наем на помещения;
• Регистрация и наемане на служители;
• Реклама като начин за привличане на клиенти (промоции, отстъпки, увеличаване на асортимента);
• Изчисляване на печалби и периоди на изплащане на бизнес;
• Допълнителна промоция (откриване на мрежа от кафенета и сладкарници, сергии за продажба на бързо хранене).

Бизнес формат

Поничките са любимо лакомство за много деца и възрастни. Ароматни, пухкави със сладък пълнеж, оваляни на прах или покрити с глазура – ​​те са изключително търсени по всяко време на годината.

Преди да започнете да изпълнявате избраната от вас бизнес идея, трябва да вземете решение за формата на бизнеса. Естествено, отварянето на пекарна ще бъде по-скъпо от обикновен щанд на улицата, дори начинаещ разбира това. Ето защо има два варианта - отваряне на мобилен павилион за производство и продажба на понички или продажба на бързо хранене. Първият вариант е подходящ за начинаещи предприемачи, които нямат много капитал, тези, които мечтаят. Вторият вариант е финансово по-скъп и изисква големи инвестиции (наемане на помещения на многолюдно място, персонал и др.).

Бизнес регистрация

Преди да започнете бизнес с понички, трябва да регистрирате вашия вид дейност. Контролът върху производството на храни е доста сериозен, така че трябва да се спазват всички условия, при които ще се приготвя храната. Трябва да получите разрешителни от санитарните и противопожарните служби, както и от Rospotrebnadzor.

Освен това са необходими следните документи:

Съгласувани и регистрирани технически спецификации за производство, хигиенни заключения от санитарно-епидемиологичната станция, технически инструкции и утвърдени рецепти за приготвяне на продуктите.

За повече информация относно предимствата и недостатъците на индивидуалното предприемачество и дружествата с ограничена отговорност вижте диаграмата.

Как да отворите мобилен щанд за понички?

Производството и продажбата на понички може да се извършва в мобилна преносима палатка, която е препоръчително да се инсталира в центъра на града или на други многолюдни места с голям трафик (парк, болница, хостел).

След като решите местоположението, е необходимо да подготвите и издадете всички разрешителни и разрешителни от SES, противопожарната служба и Rospotrebnadzor. Всичко, от което се нуждаете, е да инсталирате ток и вода.

Оборудване за производство на понички

Не се нуждаете от специално оборудване, всичко, от което се нуждаете, е машина за правене на понички. В началните етапи можете да спестите пари и да не купувате скъпо устройство с висока производителност, достатъчно е да произвеждате 15-20 понички наведнъж.

Предимството на тази опция е, че можете да приготвяте понички по поръчка, вместо да продавате готови. Мирисът и ароматът на прясна печива привлича клиенти отдалеч.

Но естествено, както във всеки друг вид бизнес, този вариант за правене на пари има своите недостатъци.

• Първо, това е сезонността. Само през топлия сезон можете да продавате понички в открита палатка на улицата.
• Второ, има лоши метеорологични условия. Да кажем, че при дъжд пърженето на понички ще бъде проблематично, горещото масло ще цвърчи и поничките могат да изгорят.
• Трето, излишък от продукция под формата на остатъчно тесто. По правило поничките се правят от тесто с мая, което има ограничен срок на годност, така че трябва да изхвърлите остатъците.

Но въпреки всички недостатъци, този вид бизнес е доста печеливш и бързо се изплаща, така че има смисъл да заемете ниша, която все още е слабо запълнена.

Видео по темата Видео по темата

Технология за приготвяне на понички

По правило поничките се приготвят с тесто с мая, но има и други рецепти. Първо трябва да приготвите тестото, след това трябва да изберете пълнежа (сладко, шоколад), след това трябва да направите поничка и да я изпържите във фритюрник от двете страни до златисто кафяво. Извадете готовата поничка, оставете останалото масло да се отцеди и поднесете на клиента, като декорирате с пудра или глазура.

Финансови инвестиции

• Наем или закупуване на палатка - от 1000 рубли;
• Изготвяне на документи и получаване на разрешителни;
• Закупуване на оборудване за производство на понички, цената на нова машина започва от 20 000 рубли;
• Мебели за павилион - от 5000 рубли;
• Закупуване на продукти от 10 000 рубли (в началния етап);
• Заплата на продавача - от 25 000 рубли на месец и повече;
• Други разходи.

По този начин минималната сума за започване на бизнес в производството на понички е около 70-100 хиляди рубли. Възвръщаемостта ще зависи от броя продадени понички на ден. Ето защо, както беше отбелязано по-горе, изберете многолюдни места, за да поставите палатката си.

Привличане на клиенти

Няма нужда от специална реклама, достатъчно е да поставите палатката на многолюдно място. Миризмата на пресни печени продукти и ярък знак ще ви помогнат да привлечете вниманието на клиентите.

Обхват. Препоръчително е постоянно да актуализирате асортимента, да изключвате най-лошите опции от него и да го допълвате с нови интересни опции. В крайна сметка всеки има различен вкус, обича сладки понички с шоколад или сладко, други с месо или гъби. Можете да подготвите няколко варианта за избор, като по този начин привлечете възможно най-много хора.