Кисело зеле за 3 часа. Бързо кисело зеле: гответе набързо

Първата рецепта по-долу- точно такава ценна маринована опция. За спокойна ферментация, всъщност е бързо приготвяне. Хрупкавите зелеви филийки ще бъдат готови след 2-3 дни престой в буркан при стайна температура.

В статията сме включили втора проба. Ултра бързо с гореща марината.Вече няма предимствата на естествената ферментация, тъй като марината съдържа оцет. Той е консервант и не образува с него „живи бактерии“. Но солените зеленчуци са готови за вземане на проби след 12 часа.

Изберете страхотна закуска според вашия вкус и цели и я гответе често през цялата зима!

Бърза навигация в статията:

Инстантно кисело зеле без оцет

Супер хрупкава рецептаза всички, които обичат вкусната и здравословна храна. Закваска в марината, която включва само сол и подправки, те могат да бъдат коригирани на вкус. Готовата нарезка е без олио, така че изисква подправяне с нещо максимално полезно. Например екстра върджин зехтин. Всички .

С кратки усилия и няколко дни търпение ще получите традиционно отлична съставка за зимни салати, кисели супи и яхнии с месо.

• Време за приготвяне: 30 минути за приготвяне + 2-3 дни за втасване. Тестваме за готовност след 2 дни инфузия на топло място.
• Съдържанието на калории на 100 грама е не повече от 40 kcal.

Имаме нужда от:

• Зеле - 2,5-3 кг
• Моркови - 3 бр. и по-средни размери
• Вода - 1 литър
• Сол (без добавки) - 2 супени лъжици
• Подправки - на вкус
• Имаме 6 зърна бахар, 2 дафинови листа, 1-2 люти чушки.

Важни подробности:

• Можете да добавите колкото желаете моркови. Обичаме го, когато има много. Това придава на саламура приятен топъл нюанс и добавя сладост към зелето.
• Подправките също могат да бъдат коригирани според вашите нужди. Повече люта чушка означава повече пикантност. А също и кимион, карамфил, джинджифил и дори куркума. Тази класическа ферментирала рецепта реагира добре на много експерименти.
• Нашите пропорции на съставките ще дадаттрадиционна и сочна салата без много подправки. Саламурата може да бъде приятна и като отделна напитка.

Да подготвим зеленчуците.

Нарежете зелето на ситно. Рендето Berner винаги ни помага. Много домакини обичат специален ръчен нож за нарязване (или ръчен шредер). Можете да го купите точно сега по време на сезона на ферментация на всеки пазар в пътеките с ецване на бъчви.

Нарежете обелените моркови на вкус. Не забравяйте, че има не само едро ренде. В тази рецепта използваме средно.

Комбинирайте резенчетата зеле и моркови и ги разбъркайте, като ги разбърквате едновременно. Удобен за работа с ръце.

Ще имаме саламура във вода, а не ферментация в собствен сок. Без смилане зелето ще бъде възможно най-хрупкаво, вкусно и текстурирано.

Смесените зеленчуци се поставят в буркана до половината и леко се набиват. Отгоре се слагат подправките. В нашия случай това е 1 дафинов лист, 3 зърна бахар и 1 малка люта чушка. Поставете останалите нарязани зеленчуци върху подправките в буркана и повторете набора от подправки отново.

Можете да добавитескилидки или отстранете чушката, ако не харесвате дори намек за пикантност. Тези експерименти ще останат в границите на традиционните вкусове.

Приготвяме марината, изсипваме зеленчуците и ги оставяме да ферментират под наблюдение.

Вода със стайна температура (!).

Полезно е да приготвите 1,5 литра саламура за 3-литров буркан.

Пропорцията за 1 литър е 2 чаени лъжички сол. Необходима ви е чиста сол без добавки. Съответно за 1,5 литра вода - 3 ч.л. Сипваме лъжици без горната част и опитваме.

Нашата цел е решение, малко по-солено от идеалната супа. Обикновено 3 равни чаени лъжички са достатъчни, ако солта е изключително фина. Но има различни марки сол и грубото смилане не е толкова солено. Разбъркайте солта във водата, докато се разтвори напълно и изсипете зелето в буркана, като покриете филийките. Взимаме вилица ипробийте зеленчуците по-дълбоко

позволявайки на саламурата да проникне до самото дъно.

Можете да използвате дълга дървена пръчка, като намигнете към принципите на естествената ферментация. Строгите зожевисти и феновете на Аюрведа силно препоръчват да се работи с ферментирали продукти само с дърво или керамика. Ако подобни ограничения изглеждат като излишна караница, потърсете дълга двузъба вилица за обръщане на пържени храни. Тя ще позволиотидете още по-дълбоко

• в плътен слой зеленчуци. Използвайте всеки инструмент, за да правите прости движения:в дълбочина и разпръснете резника,

дойдоха мехурчета. И така на няколко места от зеленчуковата маса.

Долива се саламура почти до горе - 1 см преди гърлото на буркана. Обикновено на върха се образуват няколко мехурчета като пяна. Поставете буркана в купа, за да може неизбежната пяна от ферментацията да изтича внимателно от буркана.Поставете вилица наблизо

което ще ви напомня за необходимостта от време на време да пробивате филийките. Това ще позволи въздушните мехурчета, образувани при мариноването, да се отделят постоянно нагоре.

Съхранявайте буркана на стайна температура за 2 до 3 дни.

Ако къщата ви е топла, ще ви отнеме по-малко време, докато стане готова. Ако условията са спортни (+/- 20 градуса), тогава стандартният период е 3 дни. След това поставете зеленчуците в хладилника, за да спрете ферментацията, в противен случай зелето ще се окаже твърде кисело.

• Съветваме ви след 2,5 дни да опитате да нарежете и да продължите според собствените си предпочитания за готовност.

Получаваме хубаво кисело зеле и доста течност, изтекла през гърлото на буркана. Веднага след като зелето е готово, съдът се покрива с найлонов капак и се слага на студено.

Веднъж пробвахме вариант с мед.

Върху зелето се слагат 2 препълнени супени лъжици едра сол и също толкова мед. Напълнете с вода със стайна температура. Следвайте горната рецепта. Опитайте го след 2 дни, за да видите дали е готово (т.е. време ли е да го приберете в хладилника). Меденото зеле също е много вкусно и е подходящо за всеки, който не е алергичен към мед.

Мариновайте бързо класическо зеле за 12 часа

Този пикантен гост на нашите ястия се нарича „провансалски“. Не само се приготвя бързо, но и изглежда много ефектно. Колко полезно ще бъде по време на празниците! Ако сте прекалили с алкохола, вкусната туршия е популярно средство за първа помощ за сутринта след Нова година.

• Време за приготвяне: 30 минути за приготвяне + 1 ден за мариноване. Проверяваме за готовност след 12-14 часа.
• Съдържание на калории на 100 грама - не повече от 100 kcal.

Резултатът от една проста работа е напълно готова салата, вече подправена с масло. Може лесно да се съхранява в хладилник до 1 месец, но може да се яде на няколко пъти. Толкова добре!

Имаме нужда от:

• Зеле - 3 кг
• Моркови - 300 г или на вкус
• Чесън - 4-5 големи скилидки или на вкус
• Червена чушка - 2-3 бр. среден размер (може да се замрази)

За гореща марината на 1 литър вода:

• Сол (каменна, едро смляна) - 2 супени лъжици. лъжици
• Захар - 1 чаша
• Оцет 9% - 80 мл
• Малък зеленчук - 1 чаша

Важни подробности:

• 1 чаша - 250 мл
• Сред подправките най-добрата украса за марината е кимион, 5-10гр.Можете също така да добавите бахар (6-7 грах) и карамфил (1-2 бр.).
• Морковите и чесънът могат да се коригират на вкус. Пропорция, която много хора харесват: за 1 кг зеле - 1 среден морков и 1 чушка.
• Замразените сладки червени чушки се мариноват също толкова добре, колкото и пресните. Ако го имате, можете да го използвате.
• Удобно и безопасно готвене - в емайлиран или неръждаем съд.

Приготвянето е лесно и бързо.

Нарязваме зелето на колкото желаем дебелина за салати. Омесете с ръце в просторна купа, леко, без фанатизъм. Моркови - нарежете на лентички с помощта на нож или ренде ала Бернер. Или демократичен вариант: три на едро ренде. Смелете чесъна на тънки филийки. Нарежете чушката на ленти с дебелина 0,5-0,8 см или на кубчета около 1 см. Комбинирайте зеленчуковите разфасовки и разбъркайте добре. Отново, най-удобно е да работите с ръцете си.

Пригответе марината.

Започваме да готвим, когато зеленчуците са нарязани и смесени. Загрейте 1 литър вода на котлона, добавете солта и захарта, налейте олиото и бъркайте до пълното разтваряне на основните съставки. Щом течността заври, налейте оцета, направете няколко движения с лъжицата и изключете котлона. Не забравяйте да покриете с капак, за да предотвратите изпаряването на оцета.

Поставете ½ от зеленчуковата смес в избрания съд и стегнете плътно. Попълнете половината гореща марината.Добавете втората половина от зеленчуците и отново долейте останалата марината. Отгоре се поставя чиния и тежест (буркан с вода от 1-2 литра).

Оставете да се маринова за 8 часа.

Когато зеленчуците изстинат, приберете в хладилника за още 16 часа.След 12 часа инфузия можете да опитате.

ТОП 2 тайни за успешна ферментация

Кои сортове зеле е най-добре да изберете?

Плътни и сплескани от двете страни, максимално бели глави с голям размер (от 3 кг 1 брой). Тези сортове са хрупкави и не губят формата си дори при тънко нарязване.

Младото зеле и твърде старото зеле ферментират лошо. Сортовете със сферична глава зеле стават неподредени и често губят хрупкавостта си.

Как да сготвим нови и освежаващи ястия?

В допълнение към оживеното си участие в месни яхнии, борш или солянка, и двете пикантни зелки могат лесно да се сприятеляват с налични колеги в салати без нагряване.

Здравейте, мили приятели! Днес ви предлагам рецепти за инстантно кисело зеле, за да стане хрупкаво и сочно. Вече описах опциите в предишна статия. Но не винаги имате време или желание да чакате дълго. Искам да го пробвам сега.

За такива нетърпеливи хора са измислени бързи методи за заквасване. Има дори такъв, който може да се сложи на масата само за няколко часа. Много е удобно, когато неочаквани гости са почти на прага. Колко удобно би било като лека закуска, заедно с краставици или със силни напитки.

За ежедневна трапеза обичам да го сервирам с пресни билки и млади картофи. И за вкус обичам да добавям малко нерафинирано слънчогледово масло. Това е просто някакъв деликатес.

Съвет - за нашите цели изберете средно късни или късни белоглави сортове, така че главата да е плътна и за предпочитане едра. По-добре е листата да са цели и да не са напукани.

Хрупкаво и сочно инстантно кисело зеле в буркан за една нощ без оцет

По тази рецепта не слагам моркови в зелето, а ги добавям към готовия продукт при сервиране. Така ми харесва повече. Опитайте и тази опция. Но, ако искате, можете веднага да добавите един морков и да квасите всички заедно. Настържете го на едро ренде и внимателно разбъркайте зеленчуците.

Съставки за 3-литров буркан:

• Зеле - 2,5 кг
• Захар - 1 супена лъжица
• Сол - 1 супена лъжица
• Бахар грах - 2 бр.
• черен пипер на зърна - 6 бр.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Вода - 1 литър

Приготвяне:

1. Налейте вода в черпак или тенджера и поставете на огън. Щом заври се добавят дафинов лист, бахар и зърна черен пипер. Добавете сол, захар и разбъркайте. Гответе 2 минути, изключете котлона и оставете да изстине напълно.

2. Нарежете зелето на тънки ивици. След това го поставете плътно в буркана до „раменете“, тоест до мястото, където бурканът се стеснява, оставяйки място за саламурата. Поставете дафинов лист някъде по средата.

3. Сега изсипете охладената саламура в буркана до самия връх. Отгоре се поставят и зърната черен пипер от саламурата. Поставете дълбока купа и оставете за един ден на стайна температура.

4. След 6 часа пробийте на няколко места с дълга клечка (може с нож или игла за плетене) до дъното, за да излязат газове и горчивина. Пяната, която се появява отгоре, ще трябва да се отстрани. След ден киселото зеле ще е готово и може да се сервира веднага. И за украса можете да добавите настъргани моркови и билки.

Бърза рецепта за зеле в саламура за буркан от 3 литра

Много прост и универсален вариант за бързо заквасване. За тази рецепта няма никакво значение какъв вид зеле е - ранно или късно. Но вкусът му ще бъде абсолютно невероятен. Доста хрупкави и много вкусни.

съставки:

• Зеле - 2-2,3 кг
• Моркови - 2 бр.
• Сол - 2 супени лъжици
• Захар - 4 супени лъжици
• Вода - 2 литра

Приготвяне:

1. Първо налейте вода в тенджера, добавете сол и захар. Поставете на огъня и сварете саламура, след което я оставете да изстине.

2. Докато саламурата се охлажда, нарежете зелето и настържете морковите. Поставете в дълбока купа. Разбъркайте добре.

3. Прехвърлете зеленчуците в 3-литров буркан, като отгоре оставите място за саламура. Поставете приблизително до закачалките, тоест до мястото, където консервата се стеснява. След това се залива с охладената саламура. Поставете буркана в дълбока купа, където ще изтича саламура. Отгоре покрийте хлабаво с капак. Оставете така за един ден.

На следващия ден трябва да го пробиете на няколко места с дълга клечка, за да освободите горчивината и газовете. Повторете тази процедура няколко пъти през целия период на ферментация.

5. Общо такъв буркан трябва да престои два дни. След това затворете капака и съхранявайте на хладно място. Или го използвайте веднага.

Вкусно кисело зеле на едри парчета в тава

А ето и вариант на бързо квасено зеле, наредено на големи парчета. Някои смятат (мъжът ми например), че така ще е по-вкусно и апетитно. За бърз метод ще бъде доста оптимално.

съставки:

• Бяло зеле - 1,5 кг
• моркови - 200-300 гр
• Чесън – 2-4 скилидки
• Сол - 4 супени лъжици
• Захар – 5 супени лъжици
• Ябълков оцет - 1,5 супени лъжици
• Вода - 1,5 литра

Приготвяне:

1. Нарежете около половината глава зеле и я нарежете на филийки с дебелина 2,5-3 см. Настържете морковите на едро ренде. Обелете чесъна и го нарежете на половинки.

2. След това поставете парчетата в тенджера, поръсете с моркови и чесън. Слой в пластове.

3. Сега нека направим саламурата. Налейте вода в тавата. Добавете сол и захар там. Изчакайте да заври и залейте с оцет, след което изключете. Изсипете гореща саламура в тигана със зеленчуци, докато всичко се покрие напълно.

4. Поставете обърната чиния върху тенджерата и върху нея напълнен 3-литров буркан с вода. Така установихме потисничество.

5. След един ден отстранете потисничеството. Нашето бяло зеле е готово. За съхранение можете да го прехвърлите в по-удобен съд и да го поставите в хладилника. Можете да го използвате веднага.

Бързо кисело зеле за 2-3 часа с оцет и захар

Много вкусно и сочно зеле се получава буквално за 2-3 часа. Точно за тази рецепта писах в увода. Представете си ситуация, в която просто сте били представени с факта, че след няколко часа неочаквани, макар и уважавани гости ще дойдат при вас. За такива случаи тази рецепта ще ви бъде полезна. Такава закуска просто се изяжда моментално. И гостите ще бъдат доволни.

съставки:

• Зеле - 3 кг
• Моркови - 3-4 бр.
• Чесън - 4 скилидки
• Вода - 1,5 литра
• Захар - 200 гр
• Сол - 3 супени лъжици
• Растително масло - 200 гр
• Оцет 9% - 200 g

Приготвяне:

1. Настържете зелето по удобен за вас начин. Настържете морковите и чесъна. Поставете всички зеленчуци в дълбока купа.

2. Сега нека направим марината. Налейте вода в тавата. Добавете сол и захар, както и растително масло. Сложете го на огън. Изчакайте да заври и добавете оцета. След това се вари още 2 минути и се отстранява от огъня.

3. Изсипете горещата марината в съд с нарязани зеленчуци и разбъркайте. Покрийте с капак и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

4. След това време вече можете да ядете. Ако ви се получи много, просто го сложете в удобен съд и го съхранявайте в хладилник. Обикновено го нямаме повече от седмица.

Видео рецепта за хрупкаво бързо кисело зеле за зимата

Искам да добавя още една добра рецепта към вашата касичка. Много добър за салати. Когато е готово, можете да го прехвърлите в буркани, затворете с капак и го съхранявайте на хладно място до зимата. Или го използвайте веднага.

съставки:

• Бяло зеле - 1 кг
• Вода - 1л
• Ябълков оцет - 100 мл
• Растително масло - 100 мл
• Сол - 40 гр
• Захар - 35 гр
• Моркови – 120 гр
• Лук - 1 бр.
• Чесън – 20 гр

Ще видите начина на готвене в много подробно видео.

Това е всичко за днес. Споделих с вас най-простите и любими варианти на бързо зеле. Нямам много място у дома за дългосрочно съхранение, така че точно това използвам за рецепти. Приключих, правя го отново. Не отнема много време.

добър ден Днес ще говорим за едно много здравословно ястие, дошло при нас от незапомнени времена - кисело зеле. И ние, разбира се, ще го ферментираме у дома.

По време на процеса на ферментация (ферментация) захарта, присъстваща в листата на този зеленчук, се превръща в млечна киселина. И ето какви уникални свойства придобива това ястие: ферментирали млечни бактерии, влизащи в червата заедно със зелето, подобряват функционирането му, потискат вредната микрофлора и премахват дисбактериозата.

Квашенината има положителен ефект върху имунната система, намалява нивото на холестерола в кръвта, подобрява състоянието на кожата. Може да се използва за приготвяне на салати, а също и като пълнеж за кнедли или пайове. Или можете да го задушите с месо или гъби. Но, за съжаление, всички полезни бактерии ще умрат по време на топлинна обработка.

Много полезна е течността, която се отделя в процеса на зреене. Никога не го изхвърляйте; яжте зеле заедно със сок.

Важно е да се разграничат маринованите зеленчуци от маринованите. Киселите са с марината с оцет, а зелето ще е по-бяло на цвят и по-хрупкаво, но няма пробиотични бактерии и толкова много полезни свойства.

Представяме на вашето внимание стар метод за приготвяне на вкусно кисело зеле с ябълки Антоновка. Защо точно този сорт? Това са много ароматни, гъсти и кисели плодове, които не само ще придадат специален вкус и мирис на ястието, но и ще станат апетитно допълнение към него.

• зеле – 2 кг.
• моркови – 2 бр. (средно)
• Ябълки Антоновка - 2 кг.
• сол – 2 с.л. равни лъжици (не йодирани)
• лимонена киселина - на вкус

1. Измийте ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на филийки и добавете вода с лимонена киселина (водата трябва да е леко кисела).

2. Настържете зелето с резачка.

3. Смесете зелето с морковите и солта, изстискайте добре с ръце, докато пусне сок.

4. Напълнете трилитров буркан със слоеве зеле и ябълки един по един (много е удобно да правите това през фуния), докато уплътнявате всичко плътно с помощта на преса или други налични средства.

5. В буркан, напълнен до стесняване на гърлото, слагам найлонов капак за студени храни с капачката надолу за притискане. Тя не позволява на зелето да се издигне, като го натиска.

6. Поставете буркана в дълбока купа и оставете за 3 дни на стайна температура, докато всеки ден трябва да пробивате съдържанието с дървена пръчка (в противен случай ястието ще има горчив вкус). Киселото зеле трябва да се съхранява под плътно затворен найлонов капак в хладилник или на тъмно и хладно място, например мазе. Добър апетит!

Рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле за буркан от 3 литра

Ако искате да приготвите здравословно кисело зеле без захар и оцет в трилитров буркан, използвайте тази проста, традиционна рецепта.

За да направите ястието хрупкаво и вкусно, изберете късни сортове от този зеленчук.

За да се подготвим ще ни трябва:

• зеле – 2-2,5 кг.
• моркови – 1 бр. (голям)
• сол – 2 с.л. лъжици без пързалка
• дафинов лист – 2 бр.
• бахар – 3-4 бр.

1. Нарежете зелето с помощта на шредер, морковите настържете на едро ренде.

2. Зеленчуците се разбъркват, като се притискат леко с ръце и се посоляват.

Намачкването на зелето е необходимо, така че да пусне сок и процесът на узряване да настъпи по-бързо.

3. Прехвърлете зелето в трилитров буркан и поставете в дълбока купа.

4. Оставете буркана на топло място за 3 дни, като всеки ден надупчвайте съдържанието с дървена клечка, за да се освободи газът, който се натрупва при зреенето.

След 3 дни поставете готовата сармички в хладилника или на друго хладно място. Яжте го с добавка на растително масло. Можете да поръсите с билки, семена от кимион, да добавите чесън или лук. Добър апетит!

Най-вкусното домашно кисело зеле - много проста видео рецепта!

Тази рецепта наистина е много проста! Зелето ще бъде хрупкаво и вкусно.

За приготвяне се нуждаете от следните съставки:

• зеле - 2 кг,
• моркови - 1 бр.,
• сол - 2 с.л. лъжици,
• захар - 1 с.л. лъжица.

За тайните на приготвянето на хрупкаво кисело зеле вижте видеото подробно:

Добър апетит!

Бързо хрупкаво зеле, рецепта за 3 часа

Често ме питат за рецепта за бързо, хрупкаво кисело зеле за 2-3 часа. Така процесът на зреене отнема повече от 3 часа. Но за тези, които бързат, предлагам да го приготвят за 3-4 часа. Разбира се, вкусът му ще бъде още по-добър, когато престои 7 часа в хладилника.

Но имайте предвид, че това не е кисело зеле, а кисело зеле, защото се приготвя с добавка на оцет. Този продукт може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.

За да се подготвим ще ни трябва:

• зеле – 1 кг.
• моркови – 1 бр. (250 гр.)
• сол – 1 с.л. лъжица
• чесън - 3 зъба.
• растително масло - 50 ml.
• оцет 9% - 50 мл.
• мед - 2 с.л. л.

1. Нарежете зелето, настържете морковите на едро ренде, нарязайте ситно чесъна или изстискайте през преса, разбъркайте всичко, но не мачкайте зеленчуците с ръце.

2. В половин литър вода се изсипва сол. Когато водата заври, добавете растително масло. Изключете котлона, налейте оцет и 2 супени лъжици мед (вместо мед можете да използвате 3-4 супени лъжици захар).

3. Залейте зелето с гореща саламура, отгоре покрийте с чиния и притиснете, така че саламурата да покрие зеленчуците. Този дизайн трябва да престои при стайна температура в продължение на 3 часа.

След три часа можете да опитате нашето ястие. Скрийте останалото от първия тест в хладилника и след 7 часа ще имате разкошна, хрупкава, пикантна закуска.

Съхранявайте свареното зеле в хладилника.

Добър апетит!

Хрупкави и сочни сармички, приготвени за една нощ

Тази интересна рецепта ще ви позволи да приготвите традиционното кисело зеле само за ден. Тук има един много необичаен трик с топла саламура и захар.

За да се подготвим ще ни трябва:

• зеле - 2,5 кг.
• сол – 1 с.л. лъжица
• захар – 1 с.л. лъжица
• черен, лют пипер – 3-4 бр.
• бахар – 3-4 бр.

1. Измийте и нарежете зелето по удобен за вас начин. Напълнете буркана с него много плътно, докато гърлото се стесни, като си помагате например с „тласкач“.

В зависимост от това какъв контейнер сте подготвили, можете да изчислите колко зеле трябва да нарежете: 2,5 кг ще са необходими за 3-литров буркан. зеленчук.

2. Сварете саламура от 1 литър вода, захар и сол. Накрая се добавят дафинов лист, бахар и зърна черен пипер. Охладете саламурата, докато стане леко топла.

3. Залейте зелето с топла саламура. Поставете черен пипер и дафинов лист отгоре. Поставете буркана в дълбока купа.

4. Оставете зелето за 24 часа на топло място. След 6 часа съдържанието на буркана се продупчва на няколко места с нож или дървена клечка, за да излезе насъбралата се газ.

Към готовото кисело зеле добавете настъргани моркови на вкус, налейте растително масло, добавете лука. Добър апетит!

Инстантно хрупкаво кисело зеле в саламура

Още една рецепта за наистина хрупкаво кисело зеле. Този път в саламура. Опитайте и ще получите наистина вкусна, умерено солена закуска.

За да се подготвим ще ни трябва:

• зеле – 2 кг.
• моркови – 3 бр.
• вода – 1 литър
• каменна сол - 2 ч.л.
• дафинов лист – 2 бр.
• черен, лют пипер – 3-4 бр.
• бахар – 3-4 бр.

1. Идеалният вариант за ферментация не би бил кръгъл сорт зеле, а сплескан, както е на снимката по-долу.

1. Настържете морковите на ситно ренде, нарежете зелето и смесете всичко със сол.

В тази рецепта няма да мачкаме зеленчуците с ръце, за да стане предястието наистина хрупкаво.

2. Поставете нарязаните продукти в трилитров буркан с дафинов лист, бахар и зърна черен пипер. Можете да добавите червен лют пипер, но това е, ако обичате пикантно.

Зеленчуците в буркана не трябва да се натискат много силно, не е нужно да се уплътняват, просто ги натъпчете плътно.

За марината: разтворете каменна сол в питейна вода със стайна температура.

3. Изсипете саламура върху зелето и пробийте зеленчуковата маса с вилица, така че въздухът да излезе и маринатата да изпълни напълно контейнера. Трилитрова бутилка изисква един и половина литра вода. Ако е необходимо, добавете още малко течност, тя трябва да покрива напълно зеленчуците.

4. Поставете буркана в дълбока купа и оставете на стайна температура за 3 дни. Всеки ден, сутрин и вечер, пробийте масата с вилица, така че газът да излезе от нея.

Доста саламура ще изтече от зелето за три дни. Не се притеснявайте, така трябва да бъде.

Съхранявайте готовата закуска в хладилника или на хладно и тъмно място.

Можете да добавите лук и растително масло към салатата. Добър апетит!

1. Когато приготвяте кисело зеле, по-добре е да използвате късни или зимни сортове от този зеленчук. Изберете леко сплескани глави зеле.

2. Методът на раздробяване не е важен, важното е, че ви е удобно.

3. При ферментацията трябва да използвате само каменна сол. Йодираните зеленчуци ще се разхлабят.

4. Трябва да изберете контейнер за готвене, така че зелето да е плътно опаковано в него и е възможно да се окаже натиск отгоре.

5. Ако нямате сок отгоре на буркана, когато ферментирате, не забравяйте да добавите малко вода. Зеленчуците трябва да бъдат покрити със саламура.

6. Важно е да запомните, че всеки ден трябва да пробивате зелето, за да освободите газовете, които се натрупват отдолу в ястието. Ако това не е направено, закуската ще бъде горчива.

7. Зеленчукът ферментира на стайна температура около 3 дни.

8. Готовият продукт трябва да се съхранява в хладилник или в тъмна стая при температура от 0 до +5 градуса.

Киселото зеле е добро във всичките му форми. И в салати, и като гарнитура, и като пълнеж за различни ястия, и дори само с масло и лук. Бързо кисело зеле - Това е страхотна идея за нискокалорична вечеря. И не е никак трудно да се подготви.

Бързо кисело зеле за няколко часа

Физически е невъзможно наистина да ферментирате зелето за по-малко от 2 дни. Мариноването е бавен процес. Но има малък трик. Може да се направи бързо кисело зелесамо за 3-4 часа. Тази рецепта е особено добра, защото можете да използвате дори младо зеле, което означава, че вече можете да направите вкусно зеле по всяко време на годината.

За да направите бързо кисело зеле ще ви трябва:

• 1 кг бяло зеле;
• 1-2 моркова;
  
• 3-4 скилидки чесън;
  
• 10 с.л. л. трапезен оцет 9%;
  
• 100 g растително масло;
  
• 1 с.л. л. Сахара;
  
• 0,5 литра вода.

Нарежете зелето на ивици, морковите настържете на едро ренде или ренде за корейски моркови, чесъна счукайте или нарежете на тънки парчета. Сварете вода, разтворете в нея захар и сол, добавете олио и оцет, можете да добавите бахар. Оставете маринатата да заври. С получената марината се заливат смесените в купа зеленчуци. Покрийте зелето отгоре с обърната чиния и отгоре поставете натиск - например буркан с вода. Оставете зелето на стайна температура поне 3 часа, до един ден.

Готовата зелка може да се прехвърли в буркан и да се съхранява в хладилник. Но най-вероятно ще искате да го изядете бързо.

За разнообразие можете да използвате няколко кутии зеле, тогава зелето ще има ярък цвят и приятен вкус.

Зелето, приготвено по тази рецепта, не е кисело зеле в буквалния смисъл на думата. Би било по-правилно да го наречем туршия. Но в условия на рязко ограничено време, то може да служи като заместител на традиционното кисело зеле без много загуби.

Кисело зеле за няколко дни

Истинското кисело зеле не се готви толкова бързо. Но ако ви остават още 2-3 дни, ще стигнете навреме. Рецептата е почти същата, но без олио и оцет.

Ще ви трябва:

• 1 кг бяло зеле;
• 1-2 моркова;
• 1 с.л. л. Сахара;
  
• 1 с.л. л. с купчина едра сол;
  
• 0,5 литра вода.

Нарязаното зеле и морковите се нареждат плътно в 3-литров буркан. Залива се със саламура и се покрива с найлонов капак с дупки или платнена салфетка. Поставете буркана на топло място за ферментация. В буркана ще се появят мехурчета. Периодично леко набивайте зелето с лъжица, за да излезе газта и зелето да остане под саламурата. След два дни можете да вземете проба. Съхранявайте готовите зелници в хладилник.

Този вид зеле е известен със своите полезни свойства, тъй като в подготовката му са участвали млечнокисели бактерии. Те ще помогнат в борбата с дефицита на витамин С, храносмилателните разстройства и наднорменото тегло.

Есента е времето за ферментиране на зеле. Всеки знае за ползите от зелето, което съдържа витамини B, C и много други полезни вещества. Следователно зелето е много здравословно за мъже и жени, а вкусното хрупкаво зеле е много просто и достъпно ястие, което може да се приготви за няколко часа или дни.

Мариновано зеле за 3 часа

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

1. Отстранете горния слой листа от зелето и го нарежете на тънки лентички. Морковите се обелват, измиват и нарязват на едро ренде.

Отделно обелете и измийте чесъна и го прекарайте през преса за чесън в отделен съд.

2. Налейте един литър вода в тигана и го поставете на среден огън. След няколко минути добавете сол, захар, черен пипер, растително масло и дафинов лист и оставете да заври. След като солта и захарта се разтворят напълно във водата, добавете оцет, разбъркайте всичко и веднага отстранете съда от котлона.

3. Смесете нарязаното зеле с моркови и чесън. След това наредете зелето в буркани или пластмасов съд и го залейте с още топла марината. Покрийте съда плътно и оставете зелето да се маринова на стайна температура за 3 часа.

Зелето е готово! Това зеле ще бъде отличен пълнеж за пайове или пайове. Маринованото зеле е отлична основа за салата в много рецепти.

Кисело зеле

За 3-литров буркан са ви необходими около 2,5 - 3 кг зеле, 3-4 средни моркова,

Съвет 1. По-добре е да ферментирате зелето на растящата луна или след новолунието на 3-6 дни.

Рецепта за готвене:

1. Поставете настърганото зеле в голям съд за лесно смесване. Смесете настърганите на едро ренде моркови със зелето.

Съвет 2. Не смилайте зелето и морковите, а просто смесете равномерно.

2. Смесените зеле и моркови нареждаме в 3-литров буркан, но не го уплътняваме, а леко го притискаме с ръце, за да няма кухини.

3. Сега вземете 2 супени лъжици сол и две захари и ги изсипете върху зелето. И го напълнете със сурова вода (може да бъде закупена или от чешмата).

Съвет 3. Използвайте шиш, за да пробиете зелето, така че водата да го покрие напълно.

След 2-3 дни киселото зеле, хрупкавото зеле е готово.

Добър апетит!