Бърз домашен ябълков сайдер. Селекция от изпитани рецепти за домашен ябълков сайдер

Сайдерът е традиционно южноевропейска напитка. У нас много по-популярни бяха гроздовите, отколкото плодовите вина. А продуктите, появили се по рафтовете през последните години, уж ферментирали по оригинални рецепти, не издържат на критика. Да, нямаме време за това, вземаме няколко кофи ябълки и...

Домашен ябълков сайдер - общи технологични принципи

Ябълковият сайдер е лека алкохолна напитка, която може да се приготви у дома, дори без да се използва специално оборудване. Достатъчно е да имате под ръка месомелачка или друг кухненски хеликоптер, голям контейнер за приготвяне на мъст и няколко стъклени бутилки с монтиран върху тях воден затвор. Марлята също е полезна за филтриране.

Технологията за приготвяне на домашен сайдер от ябълки се състои от следните етапи:

1. събиране, подбор и подготовка на плодове, подходящи за приготвяне на напитка;

2. получаване на сок от оригиналния продукт;

3. приготвяне и ферментация на пивна мъст;

4. директна ферментация;

5. отстраняване на утайката от полуфабриката и филтрирането му;

6. бутилиране и настойка на готовия продукт.

За да направите вкусен сайдер, трябва да вземете добре узрели плодове. Те не трябва да показват признаци на гниене или дупки, в противен случай напитката ще бъде развалена. Препоръчително е плодовете да не се мият преди употреба, те се избърсват с ленена кърпа, за да не се отстрани така наречената дива мая от плодовете, която насърчава по-бързата ферментация.

Можете да използвате почти всяка ябълка. Комбинирайки различни сортове, всеки път получавате нов вкус, аромат и цвят на приготвената напитка. Традиционно е обичайно да се вземат една част кисели към две части сладки плодове.

За получаване на сок подготвените плодове се смачкват необелени и се оставят, докато пюрето се раздели на каша и сок, който след това се декантира.

Към изцедения сок се добавя захар и се оставя за по-нататъшна ферментация. Но има рецепти за ябълков сайдер у дома без непременно добавяне на захар. Процесът на ферментация в този случай се забавя за няколко дни. Приготвената пивна мъст се поставя под воден затвор за известно време. След като газът престане да се отделя от него, готовият сайдер се филтрира и се изпраща да старее на хладно място, запечатан в чист контейнер.

Често домашният ябълков сайдер се прави с други плодове, като круши, подправки, лимонова кора или мед.

Най-простата рецепта за ябълков сайдер у дома

Така приготвят опияняващо, сладникаво питие с цвят на мед, със сила до 12%. Наричат ​​го още „без махмурлук“, защото се пие лесно и в разумни дози не напомня за себе си на следващата сутрин.

съставки:

10 кг ароматни, винаги узрели ябълки;

Захар - 1,5 кг.

Метод на готвене:

1. Плодовете се отстраняват от дръжките и се избърсват добре с ленена салфетка, нарязват се на филийки и заедно с кората и семките се смилат в месомелачка. Ако имате кухненски робот или блендер, по-добре е да ги използвате.

2. Изплакнете трилитровите стъклени буркани обилно със сода за хляб в гореща вода, попарете ги с вряла вода и ги избършете с кърпа. Напълнете контейнерите поне 2/3 с ябълково пюре. Приблизителното тегло на ябълковия сок в бутилката е 2,5 кг.

3. Изсипете захар във всеки буркан, като изчислите 100-150 грама. на килограм плодово пюре. Вземете предвид първоначалната сладост на продукта. Приготвената пивна мъст трябва да има умерен сладък вкус, но да не изглежда приятен, още по-малко кисел.

4. Разбъркайте, завържете вратовете с 4 слоя марля. Поставете за ферментация на място, недостъпно за пряка слънчева светлина, но не прекалено хладно, за 4 дни. Всеки ден разбърквайте добре съдържанието на бурканите, като се стремите да смесите възможно най-добре слоя каша, която се е натрупала отгоре, с ябълковия сок.

5. След 4 дни изсипете съдържанието на бурканите в чист съд, като го прецедите през метално сито и изстискайте ябълковата каша в него.

6. Инсталирайте воден затвор върху контейнера и извадете сайдера за по-нататъшна ферментация за 36 дни в стая без достъп на светлина. Температурата на въздуха в него не трябва да надвишава 27 градуса и да пада под 18 градуса.

7. Когато напитката спре да произвежда мехурчета, стане забележимо по-светла на цвят и утайката се е утаила на дъното на съда, ябълковият сайдер е готов.

8. Прецежда се през 4-5 пласта марля, налива се в чисти съдове до гърлото и се затварят плътно.

9. Оставете напитката да отлежи три месеца в студена стая или хладилник и едва тогава вземете първата проба.

Как да си направим ябълков сайдер без захар (от сок)

Това е класическа западноевропейска рецепта. Според слуховете това е напитката, която се сервирала в таверните по времето на мускетарите. Приготвя се без добавена захар и се счита за чиста, натурална напитка. За да приготвите, ще ви е необходима сокоизстисквачка, тъй като напитката е направена от сок.

съставки:

Зрели сладки ябълки

Метод на готвене:

1. Отрежете опашките на плодовете и не ги изплаквайте. Ако все пак трябва да ги изперете, избършете ги, наредете ги на един пласт в кутия и ги оставете да престоят поне три дни.

2. След това изстискайте сока от тях с помощта на сокоизтисквачка. Не белете и не изрязвайте семките, те също са необходими. Изсипете целия сок в голяма тенджера и оставете за 24 часа на нормална стайна температура.

3. След това го изцедете от утайката, изсипете го в контейнер за ферментация с тясно гърло и поставете воден затвор. Прецеденият сок се съхранява на тъмно място при 20-27 градуса поне пет дни, докато спре да ферментира.

4. Със сламка, за да не се улови утайката, която се е утаила на дъното, налейте полуготовата напитка в подготвени сухи бутилки или стъклени буркани и ги затворете херметически. Поставете контейнерите в хладно помещение и оставете за четири месеца. Оптималната температура на съхранение е от 6 до 12 градуса по Целзий.

5. Филтрирайте отново готовата напитка и я бутилирайте за по-нататъшно съхранение.

6. Трайността на така приготвения сайдер при съхранение в мазе или хладилник може да продължи до три години.

Рецепта за домашен ябълков сайдер без захар

Тази техника е доста трудоемка. Скоростта на ферментация се забавя поради липсата на захар, но ако се спазва технологията, резултатът, както се казва, си заслужава свещта.

съставки:

ароматни сладки ябълки - 2 кг;

Метод на готвене:

1. Нарежете сортираните, немити, добре избърсани ябълки на филийки, завъртете в месомелачка и прехвърлете в голям съд от неръждаема стомана. Можете да използвате кухненски робот, но не трябва да използвате сокоизстисквачка, тъй като за приготвянето на напитката ви трябва сокът и цялата каша. Ако няма друга възможност и сокоизстисквачката все още се използва, не изхвърляйте пулпата, а я смесете със сока веднага след изцеждането.

2. След като разбъркате добре, покрийте горната част на съда с няколко слоя марля и я закрепете добре. Съхранявайте ябълковата маса на топло място най-малко една седмица, докато на повърхността се образува гъста шапка от втасала каша. След това прецедете всичко добре върху цедка и изстискайте добре сладкиша, за да извлечете останалия сок. Няма да е много, но е необходимо.

3. Изсипете прецедената течност в чист трилитров буркан, поставете воден затвор на гърлото и оставете на топло място без светлина до 2 месеца.

4. Когато процесът на ферментация спре напълно, филтрирайте ябълковия сайдер, внимателно изцедете напитката от утайката и я опаковайте в чисти бутилки или буркани. Затворете плътно и съхранявайте на доста хладно място.

Рецепта за домашен ябълков сайдер с мед

Ако искате да се поглезите с необичаен меден сайдер, тогава се заемете да направите пенлива напитка с ябълков мед. Този метод е още по-обезпокоителен и ще трябва да извършите много допълнителни стъпки, но резултатът ще бъде напълно оригинален, несравним сайдер с аромат на ябълка и мед.

съставки:

1,5 кг лек вискозен мед;

Шест литра изворна или просто добре пречистена вода;

8 кг подбрани сладки ябълки.

Метод на готвене:

1. Нарежете чисти, немити, избърсани с кърпа ябълки на малки резени. Вземете марля, сгънете я на няколко слоя и зашийте торбичка с подходящ размер, в която поставете резенчетата ябълка. Завържете здраво свободните ръбове на контейнера с бельо и го поставете в голям емайлиран, фаянс или дървен съд.

2. Поставете дървен кръг с пробити отгоре 3-сантиметрови дупки и поставете тежест - 10-литрова кофа, пълна с вода.

3. Сварете готовата питейна вода и я охладете. След това разредете добре меда в него и изсипете готовия меден сироп в тенджера с ябълки, покрийте с марля и поставете за ферментация за 35 дни на хладно място, без светлина.

4. След това внимателно отцедете течността в чиста купа и оставете, а останалата каша в торбичката залейте със същия меден сироп, количествено равен на отцедената течност и отново оставете за 35 дни.

5. Отцедете сайдера отново, но в друг чист съд, като оставите и него. Изсипете отново същия новоприготвен сироп в тигана и го задръжте за същото време, при същите условия, прецедете.

6. Смесете прясно прецедения сайдер с предварително отцедената напитка, разбъркайте и оставете да престои. Имайте търпение, трябва да се съхранява на хладно поне девет месеца.

7. Отцедете окончателно ферментиралия домашен ябълков сайдер от утайката и го оставете на студено за още четири седмици, плътно затворен в чист съд.

Как да си направим сайдер от ябълки и круши с подправки

Рецептата не използва захар. За да не забавите ферментацията на продукта, вземете добре узрели сладки круши и кисели сортове ябълки.

съставки:

Сладки зрели круши - 5 кг;

7 кг всякакви ароматни ябълки, зрели;

Семена от кориандър;

Цветове от бъз.

Метод на готвене:

1. Обелете плодовете, нарежете ги на малки филийки и прекарайте през месомелачка с най-фината решетка. Прехвърлете плодовото пюре в голяма емайлирана тенджера, покрийте с марля и оставете в хладилник за 2 дни. Не забравяйте да разбърквате плодовото пюре добре на всеки пет часа, за да гарантирате, че продуктът ферментира равномерно. След това върху плодовата маса се поставя дървено кръгче и отгоре се поставя тежест.

2. Изсипете отделилия се сок в чаша или друг съд и измерете количеството му. Смесете го със същия обем преварена вода и оставете да ферментира за една седмица, като поставите воден затвор на гърлото на контейнера.

3. Завържете подправките в марлена торбичка, спуснете я в ябълковото вино, което все още не е завършило ферментацията и оставете под водния затвор, докато ферментацията спре. След това прецедете, затворете в подходящи съдове и оставете на хладно място за още един месец.

Бърза рецепта за ябълков сайдер у дома

Ускореният метод за производство на домашен сайдер от ябълки се различава значително от установената технология, но напитката е не по-малко вкусна и може да се консумира в рамките на една седмица.

съставки:

10 литра филтрирана вода;

2 кг захар;

Подбрани зрели малки ябълки – 8 кг;

Два големи лимона.

Метод на готвене:

1. Разполовете ябълките, изрежете сърцевината от плода и ги поставете в подходящ съд.

2. Залейте половинките плод с вода и добавете лимоновата кора, настъргана на ситно. Завържете тигана с марля, сгъната на 4-5 слоя и го поставете на топло за една седмица. Не забравяйте да разбърквате съдържанието поне веднъж на ден.

3. Прецедете сварената напитка няколко пъти, налейте я в литрови или по-големи бутилки и охладете. Веднага след това сайдерът може да се пие.

Как да си направим ябълков сайдер за детско парти (безалкохолен)

съставки:

Две лъжици мед;

Един голям портокал;

Канелени пръчици – 2 бр.;

Пет чадъра карамфил;

1,2 кг зрели, сладки и кисели ябълки.

Метод на готвене:

1. Изстискайте сока от старателно измити ябълки по всеки наличен начин и го изсипете в тенджера.

2. Добавете подправките и оставете да заври. След това леко охладете, добавете меда и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

3. Отново поставете съда на огъня, без да го довеждате до кипене, и варете безалкохолния сайдер още 10 минути. След това охладете и прецедете студено.

4. Сервирайте добре охладени, гарнирайте чаши или чаши с кръгчета портокал.

Рецепта за домашен ябълков сайдер (от домашно сушене)

съставки:

Един килограм домашно приготвени сушени ябълкови плодове;

10 литра чиста питейна вода;

Малка шепа тъмни стафиди.

Метод на готвене:

1. Измийте ябълковата кора, лека, подсушете със студена вода, но не изплаквайте обилно. Поставете в съд с достатъчен обем и залейте с преварена студена вода.

2. Покрийте горната част на контейнера с марля и го поставете в хладно помещение за шест дни, докато започне процесът на ферментация.

3. Прецедете пивната мъст, изсипете я в стъклен съд, добавете стафиди, поставете воден затвор и оставете в същата стая за още един месец, докато пивната мъст спре да ферментира.

4. Филтрирайте готовата напитка 3-4 пъти и едва след това я изсипете в чисти съдове с плътно затварящи се капаци. Съхранявайте в хладилник или мазе.

Домашен ябълков сайдер - готварски трикове и полезни съвети

Приготвянето на домашен сайдер по тези рецепти включва получаването на „спокойна“ негазирана напитка. За да направите сайдер газиран, напитката, отстранена от утайката, се излива в чисти пластмасови или стъклени контейнери с капаци, без да се напълва до гърлото на 6 см. Първо, захарта се изсипва в празен съд в размер на 10 грама. на литър обем. Напълнените контейнери се затварят плътно и се поставят на тъмно място за 12-15 дни, като се проверява налягането на газа веднъж дневно.

В повечето случаи сайдерът се прави чрез ферментация на ябълков сок с дива мая. Но всеки друг сок ще свърши работа, например сок от круши, технологията не се променя. Ще ви кажа как да направите сайдер у дома, като използвате две доказани рецепти: от ябълки и чист сок. Отделно ще разгледаме естествен метод за насищане на напитка с въглероден диоксид.

Сайдерът е обикновено („неподвижно“) или газирано ябълково вино само с различно име, което дойде при нас от Франция, където се нарича „Cidre“. Начинът на приготвяне на двете напитки е идентичен.

Ако ябълките са много кисели: те буквално стягат скулите и щипят по езика, препоръчително е да намалите киселинността, като разредите сока с вода (до 100 мл на 1 литър). Трябва да се помни, че добавянето на захар също намалява съдържанието на киселина. Ако киселинността е нормална, водата не е необходима, тя влошава вкуса на напитката, правейки я „водниста“.

Домашен ябълков сайдер

Могат да се комбинират ябълки от различни сортове. Идеалното съотношение е това, при което една част кисели ябълки се смесват с две части сладки. Крушовият сайдер се прави по същата технология. Ако е възможно, съветвам ви да подготвите асортимент - смесете круши и ябълки в равни пропорции.

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода (в редки случаи) – до 1 литър.

1. Събраните ябълки избършете със суха кърпа (не ги мийте) и ги поставете на топло помещение за 2-3 дни. На повърхността на плода живеят диви дрожди, които са необходими за ферментацията, важно е да не се отмиват.

2. Отстранете листата и опашките. Смелете ябълките, кората и семките с блендер или месомелачка до гладкост.

3. Изплакнете съда за ферментация с гореща вода и избършете на сухо. Напълнете с натрошени ябълки максимум 2/3 от обема. Например, ако се използват трилитрови буркани, тогава във всеки буркан могат да се поставят до 2,5 кг ябълков сок. Необходимо е свободно пространство за пяна и въглероден диоксид.

4. За всеки килограм ябълки добавете 100-150 грама захар, в зависимост от първоначалната сладост. Пивната мъст трябва да е сладка, но не приятна. Разбъркайте.

5. Завържете гърлото на съда с марля и го поставете на тъмно място при стайна температура за 3-4 дни. Разбърквайте съдържанието на бурканите всеки ден, като събаряте плътния горен слой и го удавяте в сока. След 8-16 часа се появява характерна миризма на ферментация, пяна и съскане.

6. Изстискайте сока от ябълковия сок, който след това се изсипва в чист и сух съд за ферментация. След това поставете воден затвор върху буркана (цевта) или прикрепете медицинска ръкавица с дупка в един от пръстите (прободейте я с игла).

Сайдер под домашен воден затвор
Ръкавица вместо воден затвор

7. Домашният ябълков сайдер трябва да ферментира на тъмно място при температура 18-27°C за около 30-65 дни. Тогава на дъното ще се появи утайка, водният затвор няма да пусне мехурчета (ръкавицата ще падне) и напитката ще изсветлее значително, което означава, че ферментацията е приключила.

Ако ферментацията не спре след 50 дни от момента на поставяне на водния затвор, за да избегнете горчивина, трябва да източите сайдера през сламка в друг съд и да го оставите да ферментира при същите условия.

8. Отцедете ферментиралия сайдер от утайката, след което прекарайте през 3-4 слоя марля.

9. Изсипете филтрираната напитка в бутилки (ако не планирате да насищате с газ, напълнете до гърлото) и затворете плътно със запушалки. Домашният сайдер може да се съхранява и в буркани с капак.

10. Напитката трябва да отлежава три месеца в хладно помещение (6-12°C). След това можете да преминете към дегустация.

Готов сайдер след 60 дни отлежаване

Получава се сайдер с цвят на мед с приятен сладък вкус и крепост 7-12% (в зависимост от първоначалната захарност на ябълките). Пие се лесно и не предизвиква махмурлук в умерени количества.

Ябълков сайдер, направен от сок без захар

Класическа рецепта, използвана в Англия и Франция. Ще зарадва любителите на натуралните напитки, тъй като се прави без захар.

Технология на готвене:

1. Оставете изцедения сок за един ден на тъмно място при стайна температура.

2. Отстранете сока от утайката, изсипете в контейнер за ферментация и поставете воден затвор (медицинска ръкавица).

3. Поставете съда за 3-5 седмици на тъмно място с температура 20-27°C.

4. След приключване на ферментацията (признаците са описани в стъпка 7 от предишната рецепта), изсипете сайдера през сламка в друг съд, като внимавате да не докоснете утайката на дъното.

5. Ако не планирате насищане с въглероден диоксид, затворете плътно съда, след което оставете за 3-4 месеца в тъмна стая с температура +6-12°C.

6. Филтрирайте отново, изсипете в бутилки и затворете плътно. При съхранение в хладилник или сутерен трайността е до 3 години. В зависимост от съдържанието на захар в ябълките силата е 6-10%.

Отлежал сайдер без захар

Как да си направим сайдер газиран

Приготвянето на сайдер по горните две рецепти включва получаването на така наречената „тиха“ напитка без газ, всъщност обикновено ябълково вино. За да наситете сайдера с газ, трябва да направите следното:

1. След приключване на ферментацията отстранете домашния сайдер от утайката.

2. Подгответе бутилки (пластмасови или стъклени): измийте и подсушете.

3. Добавете захар на дъното на всяка бутилка (10 грама на 1 литър обем). Захарта ще предизвика лека повторна ферментация, която ще освободи въглероден диоксид.

4. Напълнете бутилките със сайдер, като оставите 5-6 см свободно пространство от гърлото. Затворете плътно със запушалки или капаци.

5. Прехвърлете контейнерите в тъмна стая при стайна температура за 10-14 дни. Проверявайте налягането на газа веднъж на ден.

внимание! Ако налягането е твърде високо, бутилките могат да се спукат, така че е много важно да обезвъздушите (освободите) излишния газ своевременно, ако се натрупа.

6. Прехвърлете пенливия сайдер в хладилника или мазето. Преди употреба се съхранява в хладилник за 3-4 дни.

Много хора несправедливо пренебрегват сайдер, напълно неразумно го смятат за напитка за „долните слоеве“ на обществото. Може би напитката придоби известност поради разпространението в Русия преди няколко десетилетия на евтини кутии с нискоалкохолна напитка с вкус на ябълка, подчертана миризма на алкохол и, нито в селото, нито в града, надпис „Сайдер “ на опаковката. Нека направя резервация веднага - това, простете за откровеността, помия няма абсолютно нищо общо със сайдер.

Родното място на оригиналната напитка е Франция, както и самият сайдер газирано вино, предимно от ябълки. Но, както се смята, французите знаят много за добрия алкохол, нали?

Така че нека не вярваме на глупавите стереотипи и за да разсеем това обидно погрешно схващане, няма по-ефективен начин от това да направите сами ябълков сайдер, следвайки рецептите и производствените технологии. В тази статия ще разгледаме как се приготвя тази напитка, как да я направите сами и също така ще предоставим различни възможности за приготвяне.

За да направите истински сух домашен ябълков сайдер, трябва да използвате само ябълки. Техен трябва да се преработи в целулоза, в които поради съдържанието на захар протича процесът на жива ферментация. Приготвянето на сайдер без добавяне на захар ще ни позволи да убием няколко птици с един камък:

• Получете по-естествен вкус, а не „запушен“ със захар. Не е тайна, че сухите вина позволяват да се разкрие по-пълна гама от вкусове. И сайдерът, подобно на пенливото вино, може да бъде сух и в този случай се нарича точно по същия начин - брут (виж :).
• Намалете съдържанието на калории в продукта (което жените ще оценят особено).
• Вземете продукт с ниско алкохолно съдържание. Истинският сайдер, получен чрез естествена ферментация без добавена захар, може да бъде необичайно лек - дори 2,5-3 градуса. Слабият сух сайдер се пие лесно, перфектно утолява жаждата и не ви поставя (ако се консумира разумно) в прекалено „нагорещено“ състояние.

Как да си направим сайдер със захар?

Много сънародници предпочитат по-сладък сайдер, така че захарта често се използва за производството на тази напитка. Нека да разгледаме как да направите сайдер у дома с добавена захар.

За да направите сладък домашен сайдер ще ви трябва 10 килограма ябълки и 1,5 килограма захар. В някои случаи ще трябва да прибегнете до добавяне на малко количество вода (до 1 литър). Най-простата рецепта изглежда така:

1. Бране на ябълки. В идеалния случай ябълките за готвене трябва да се берат след като са паднали. В кората им живеят много полезни обитатели - диви дрожди, които правят възможен процеса на ферментация. Ето защо събраните ябълки в никакъв случай не трябва да се мият, максимумът, който можете да направите, е да избършете плодовете със сух парцал.
2. Сега трябва да получим ябълково пюре. Това може да стане с помощта на месомелачка, кухненски робот или дори обикновен блендер, след отстраняване на листата и дръжките.
3. След това трябва да излеетеябълково пюре в старателно измити (и еднакво добре изсушени) съдове, в които ще протича ферментацията. В същото време една трета от обема трябва да бъде оставена свободна - това пространство е необходимо за пяна и въглероден диоксид.
4. Добавете захар. За всеки килограм пюре ще ви трябват 100-150 грама, като точното количество се определя на вкус - пюрето не трябва да става омекващо.
5. Увийте шията с марля, поставете контейнера на тъмно място. В продължение на три до четири дни нашият бъдещ сайдер трябва да се съхранява на тъмно място при стайна температура. Всеки ден трябва да разбърквате пивната мъст и не забравяйте да потопите пяната в ябълковия сок.
6. Изстискайте сока и налейтев идеално чист и сух съд, в който ще протече процесът на ферментация в продължение на 1-2 месеца. Ако имате такъв, поставете го върху контейнера, ако не, медицинска ръкавица с прободен пръст ще свърши работа.
7. Отцедете остатъкафилтрирайте получената течност през няколко слоя марля. След това го бутилираме и го изпращаме в хладно помещение за три месеца.
8. Наслади секоето води до прекрасен истински сайдер!

Не забравяйте, че рецептата за домашен сайдер може да бъде модифицирана лично от вас, не се колебайте да експериментирате!

Сайдер от сок

Ябълковият сок е друг начин да направите тази прекрасна напитка без добавяне на захар. За да направите сайдер от сок у дома, трябва да изстискате сока (като го отделите от „пюрето“), да го оставите да престои 24 часа, след това да изцедите остатъка и да го изсипете в контейнери, оборудвани с водни затвори (или със същия ръкавица).

За да ускорите ферментацията, можете да поставите пивната мъст в по-топло помещение - до 27 градуса. В този случай процесът ще отнеме около месец. По принцип напитката може да се консумира след месец, но е по-добре, както и в предишната рецепта, да стои 3-4 месеца в тъмна стая.

Важно е да не нарушавате утайката, когато наливате напитката от ферментационния резервоар в бутилките, в които ще отлежава сайдерът, за това можете да го бутилирате през сламка.

След отлежаване се прецежда и налива в съдове, в които ще се съхранява. В хладилника такава напитка няма да се развали дори след три години. Сайдерът, приготвен по тази рецепта, ще бъде доста силен - от 6 до 10 градусав зависимост от захарността на ябълките и времето за ферментация.

Карбонизация

Нека да обсъдим как да си направим ябълков сайдер у дома газирана. За да направите това, сложете малко захар на дъното на всяка бутилка преди пълнене - около 10 грама на литър напитка. Наличието на захар ще доведе до започване на ферментация и напитката ще се газира поради отделения въглероден диоксид.

При газиране бутилките с напитката се поставят в тъмна, хладна стая в продължение на две седмици, като е важно периодично да се оценява налягането. Най-лесният начин в този случай е да използвате пластмасов контейнер - просто периодично се опитвайте да натиснете бутилката с пръсти.

Ако решите да направите домашен ябълков сайдер, препоръчваме ви да не се ограничавате до една рецепта. Можете да експериментирате - когато правите част от партидата, използвайте най-простата рецепта, а за друга част, например, опитайте да не добавяте захар.

Много хора обичат да използват различни подправки и добавки, напр. канела, което придава на сайдера изключителен аромат. Вашата рецепта за домашен ябълков сайдер ще продължи да се развива, стига да не се страхувате да експериментирате.

Сигурен съм, че след известно време тази благородна лека напитка ще стане редовна част от вашата диета!

Най-често се приготвя чрез ферментация на плодов сок. Традиционно за направата на напитката се използват ябълки. Предлагам на вашето внимание прости и доказани рецепти.

Домашният сайдер е алкохолна газирана напитка със сила 6-8 градуса. Цветът му може да бъде златист, меден или зеленикав. По същество ще получим пенливо ябълково вино, което в зависимост от съдържанието на захар ще бъде сухо или сладко.

Класическа рецепта

• пресни ябълки - 5 кг;
• захар - 750 грама.

Също така се запасете с контейнери за ферментация, воден затвор и стъклени бутилки. Можете сами да направите воден печат или да го купите в магазин. Като алтернатива можете да използвате гумена ръкавица. Трилитрови стъклени буркани са подходящи като контейнери за ферментация на сайдер. Първо трябва да се измият с гореща вода.

В класическата рецепта сайдерът се приготвя у дома без мая. Понякога обаче възниква ситуация, когато нашата пивна мъст не ферментира. В този случай трябва изкуствено да активираме процеса на ферментация. Маята за сайдер може да се купи в супермаркета. Препоръчвам вино или бира.

Основното е, разбира се, ябълките. Можете да използвате всеки сорт, за да направите сайдер. Подходящи са Grieve Rouge (Grieve Red), Melba, Ranetki, Striped или Grey Ananis, Antonovka. Основното значение е много просто. Ако приемате сладки ябълки, имате нужда от по-малко захар, ако използвате кисели сортове, имате нужда от повече. Фенове на алкохолни напитки често се интересуват от това как да направят сайдер от няколко сорта ябълки. В този случай основното е да изберете правилната комбинация. Вкусна напитка се получава чрез смесване на две части сладки ябълки и една част кисели ябълки.

Правилна последователност от действия по време на готвене.

1. Избършете избраните ябълки със суха и чиста кърпа. Не могат да се перат. В противен случай ще премахнете дивата мая от кората им, която ще ни трябва за ферментация. Оставете плодовете за 2-3 дни в топло помещение.

2. След това време отстранете всички опашки и листа. Нарежете ябълките на четвъртинки и смелете на пюре по удобен за вас начин. Можете да използвате всякакво кухненско оборудване и уреди. Например блендер, кухненски робот или месомелачка.

3. Напълнете готовите буркани с ябълково пюре. Не трябва да нанасяте повече от 2/3 от обема им. По време на ферментацията ще ни трябва свободно пространство.

Изсипете гранулирана захар в контейнери. Правилната пропорция: 130-150 грама захар на килограм ябълково пюре. Всичко се разбърква старателно. Гърлото на бурканите трябва да се превърже с марля.

4. Поставете нашите контейнери в килера за 3-4 дни. Стаята трябва да е тъмна. На 2-3 ден ябълковата каша ще изплува на повърхността, целият сок ще остане на дъното. Веднага щом се появи много пяна и се чуе характерно съскане, преминаваме към следващия етап.

5. Трябва да филтрираме сока. За да направите това, просто го прецедете през марля, сгъната на 3-4 слоя. Освен това трябва да изстискате тортата, след което можете да я изхвърлите. Налейте сока в чисти буркани. Инсталираме воден печат върху тях или носим ръкавица с малка дупка.

6. За да ферментира сайдерът, той трябва да бъде оставен в същата килерска стая. Основното нещо е да се гарантира, че температурата е между 18-26 градуса. Средното време на ферментация е от 40 до 70 дни. В резултат на това напитката ще изсветли малко и повече няма да се отделя газ.

7. Следващият етап е филтриране. Най-добре е да използвате тънка тръба и маркуч. И допълнително филтрирайте утайката през тензух.

8. Наливаме ферментиралия ябълков сок в стъклени бутилки. Запечатваме ги плътно с тапи. Вътре не трябва да изтича въздух. Препоръчвам да не използвате пластмасови контейнери.

9. В плътно затворени бутилки сайдерът ще се насити с газ. Този процес се нарича шампанизиране или карбонизация. Напитката трябва да престои 3 месеца при температура 8-12 градуса.

След този период сайдерът е готов. Домашната напитка може да е малко мътна. Няма нужда да го изсветлявате допълнително. Приятна дегустация!

Рецепта без захар

Технологията за приготвяне на този сайдер е проста. Резултатът ще достави истинско удоволствие на ценителите на натуралните алкохолни напитки. Преди да направите ябълков сайдер, трябва правилно да подготвите суровините. Избършете узрелите ябълки със суха, чиста кърпа и не ги мийте.

Не препоръчвам да използвате закупен от магазина сок за приготвяне на сайдер. Ако по някаква причина не искате да използвате натурални ябълки, можете да вземете концентрат от ябълков сок и да го разредете с вода в желаната пропорция. От такива суровини е възможно да се направи сайдер, но резултатът няма да е същият.

Подготовка.

1. Сложете ябълков сок в тъмна килера. 1 ден е достатъчен.

2. Изсипете напитката през марля в контейнер за ферментация и поставете воден затвор.

3. Оставете в килера за 20-30 дни. Там трябва да е топло. Подходящ режим е от 20 до 26 градуса.

4. Изсипете сайдера през маркуча в чист буркан. Уверете се, че там не попада утайка от дъното.

5. Затворете плътно с капак използвания контейнер. Настояваме за 3-4 месеца на хладно място при температура от 8 до 12 градуса по Целзий.

6. Филтрираме през сгъната марля. Бутилирайте сайдера. Оставяме да вари 3-4 дни в хладилник и да го овкусим.

Рецепта за черешов сайдер

Ще ни трябват следните съставки:

• зрели череши - 4 кг;
• чиста вода - 3 литра;
• захар - 2 кг.

Черешите могат да бъдат от всякакви сортове. По-добре е да вземете изворна или кладенческа вода. В краен случай можете да използвате преварена вода.

Правилният алгоритъм на действията или как да направите черешов сайдер.

1. Сложете черешите в стъклена купа и намачкайте с пестик. И го напълнете с вода.

2. Поставете нашия контейнер на топло и тъмно място за два дни. След това време изстискайте черешовия сок и добавете захарта. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това изсипете напитката в контейнер за ферментация. Стъклени буркани или бутилки ще свършат работа.

3. Оставете нашия контейнер за 4-6 дни. Ще започне активна ферментация.

4. След това прецедете сайдера през сгъната марля, изсипете го в чист съд и поставете воден затвор върху него.

5. Когато ферментацията приключи, бутилирайте напитката и я затворете срещу заплащане. Оставяме го за 2-3 месеца. Ще има шампанско. Пристъпете към дегустация, когато сайдерът стане бистър.

Има и мнение, че на четвъртия етап трябва да се добави малко алкохол към напитката няколко пъти. Оставям това решение на вашето усмотрение.

Безалкохолна рецепта

Безалкохолен сайдер може да се приготви у дома за детско парти. Повярвайте ми, когато малките гости го опитат, те вече няма да искат кола или пари.

Ще ни трябват следните съставки:

• ябълки – 1,2 кг;
• един портокал;
• мед - 2 супени лъжици;
• канела - 2 пръчици;
• карамфил - 5 броя.

Вашите действия.

1. Изстискайте сок от измити ябълки по произволен начин.

2. Изсипете го в тенджера. Добавете там мед и подправки. Оставете нашата течност да заври. След това намалете котлона и оставете тигана на котлона за 10 минути.

3. Прецедете напитката през нагънат тензух.

Сайдера трябва да се сервира топъл. Украсете чашата с резен портокал.

Ябълков сайдер: рецепта

Домашният ябълков сайдер, чиято рецепта и технология на приготвяне се предават от векове, ще бъде освежаващ в жегата и ще се превърне в неразделен атрибут на събиранията в банята. Рецептата му изненадва с простотата си, а вкусът с фини нотки на свежест и аромат на ябълка.

1. Тип ястие: домашен сайдер.
2. Подвид ястие: ябълкова напитка.
3. Изходен обем: 7л.
4. Време за готвене:
5. Националност на ястието: френска кухня.
6. Енергийна стойност:

• протеини - 0,04 g;
• мазнини - 0,07 g;
• въглехидрати –10,9 g;
• наситени мастни киселини – 0,047 g;
• калий – 295 mg;
• натрий – 7 mg.

Приготвяне на ябълков сайдер в буркани

Съставки за приготвяне на домашен ябълков сайдер

• ябълки - 10 кг;
• захар - 4-6 чаши.

Как да си направим домашен ябълков сайдер

Освежаващият сайдер всъщност е обикновено ябълково вино, тъй като технологията за приготвянето им е идентична. Като суровина е по-добре да изберете няколко сорта ябълки. Беше отбелязано, че най-добър вкус има ябълковият сайдер, при приготвянето на който се получава сок от 1 част кисели плодове и 2 части сладки. Сладко-киселите диви ябълки са чудесни за приготвяне на сайдер от ябълки.

Сладки и кисели плодове за приготвяне на сайдер

За да получите истински сайдер от ябълки, се препоръчва да оставите избраните плодове да почиват, така че да станат по-меки. Струва си да проверявате външния им вид ежедневно, за да сте сигурни, че не се появяват гнили участъци.Приготвянето на сайдер от ябълки е много просто, целият процес може да бъде описан в следните стъпки:

1. Подготовка на суровините. Събраните ябълки трябва да се избършат със суха мека кърпа (не ги мийте!) - това ще запази живите дрожди на повърхността им, което насърчава процеса на ферментация. Поставете ябълките в топла стая за няколко дни. След това почистете плодовете: отстранете дръжките и листата.
2. Смилане на суровини. Нарежете ябълките на няколко части, след което ги прекарайте през месомелачка или пюрирайте с блендер.
3. Подготовка на контейнер за ферментация на сайдер. За тези цели се препоръчва да се вземат големи стъклени съдове (например 9-литрови бутилки), но са подходящи и пластмасови бутилки, легени и големи емайлирани тигани. Измийте добре контейнерите, залейте ги с вряща вода и избършете.
4. Разпределете ябълковата маса в контейнери. Опаковайте смлените ябълки в чисти съдове, така че 1/3 от тях да остане свободна - това е необходимо за образуването на пяна и въглероден диоксид. Добавете захар там - 100 g (максимум 150 g за много кисели ябълки) за всеки килограм ябълкова маса. По-добре е да добавяте захар постепенно, като непрекъснато разбърквате и опитвате пивната мъст. Трябва да е сладък, но не и приятен.
5. Подготовка за ферментация на ябълков сайдер. Покрийте гърлото на всеки контейнер с дебела марля и закрепете страните със здрав конец. Поставете в стая със стайна температура, където не трябва да прониква слънчева светлина.
6. Контрол на първичния процес на ферментация. В продължение на 4 дни е необходимо редовно да се разбърква ферментиралата маса, като пулпата се удави в сока.
7. Подготовка за процеса на вторична ферментация. Когато съскането е ясно видимо и се усеща характерната миризма на ферментиралата маса (около 3-4 дни), тя трябва да се изцеди и да се изсипе в друг съд. Поставете воден затвор на шията му или поставете обикновена медицинска ръкавица (продава се в аптеката), с дупка, направена в един пръст за свободно освобождаване на въглероден диоксид.

Ябълков сайдер: процес на ферментация

1. Ферментация на ябълков сок. Поставете контейнери с бъдещ сайдер на тъмно място, където температурата на въздуха ще бъде в диапазона 18-26 градуса. Там те ще се съхраняват до два месеца, докато ферментацията спре напълно. Това ще бъде показано чрез изпусната ръкавица или спиране на изпускането на въздух от водния затвор.
2. Сливане. Отстранете получената напитка от утайката и я изсипете в друг съд. Опитните винопроизводители използват тънка тръба за това (като капкомер). Прецедете сайдера отново през дебел тензух.
3. Бутилиране на напитката и нейното зреене. Подгответе предварително бутилки и капачки: всичко трябва да бъде старателно измито и стерилизирано. Прецеденият ябълков сайдер насипете в бутилки (буркани), затворете или запечатайте добре. Поставете ги на тъмно място с температура 8-12 градуса. Температурата не трябва да пада под 5 градуса, в противен случай сайдерът няма да придобие необходимите свойства. След 3 месеца ябълковият сайдер у дома ще бъде напълно готов за консумация.

Струва си да се има предвид, че ако планирате да направите сайдер от много кисели сортове ябълки, ще трябва да добавите малко вода към смляната маса в размер на 50-100 ml на 1 kg ябълково пюре.Спазвайки тази рецепта, ще получите много вкусна нискоалкохолна напитка - силата й не е тази на ябълков сайдер.надвишава 8%. Ако добавите малко коняк към него, ще получите приятно на вкус подсилено ябълково вино.

Пенлив ябълков сайдер

съставки:

• ябълки - 10 кг;
• захар - 5-7 чаши.

Вкусен пенлив ябълков сайдер

За да направите ябълков сайдер у дома, трябва да направите същото, както при приготвянето на негазиран сайдер. Подобно на първите 8 точки от първата рецепта, подгответе суровините за ферментация и изчакайте 1-2 месеца, докато този процес приключи напълно. След това продължете както следва:

1. Подгответе предварително стъклени или пластмасови контейнери за съхранение. Измийте ги добре и ги подсушете.
2. Отстранете сайдера от утайката, като го изсипете в друг съд с помощта на тънка сламка.
3. Изсипете захар на дъното на всяка бутилка в размер на 10 g на 1 литър обем на контейнера. Това ще позволи на слабия процес на ферментация да започне отново, поради което сайдерът ще се насити с въглероден диоксид и ще се газира.
4. Налейте ябълков сайдер в бутилки, но не ги пълнете напълно. Трябва да има около 6 сантиметра свободно пространство до гърлото на контейнера. Завийте бутилките плътно с капачки или капачки.
5. За 2 седмици ги преместете в стая със стайна температура, лишена от слънчева светлина. През целия този период ежедневно проверявайте налягането на газа в контейнерите. Ако са се натрупали твърде много газове, те трябва да бъдат частично вентилирани (освободени).
6. За съхранение такъв сайдер трябва да се премести на хладно и хладно място, може би в хладилника. Там той трябва да лежи поне 4 дни.
   Охладената напитка малко напомня на квас - също е много освежаваща в горещо време.

Домашен ябълков сок без захар

съставки:

• ябълки във всякакви количества.

Приготвяне на ябълков сайдер без захар

Наричат ​​го класически сайдери е особено ценен сред тези, които предпочитат изключително натурални и здравословни продукти. Технологията за приготвянето му у дома е доста проста:

1. Вземете ябълков сок, като използвате някой от наличните методи. Плодовете не трябва да се мият предварително - важно е да се запази естествената мая.
2. Поставете на тъмно място за един ден, за да се утаи. Температурата трябва да е стайна.
3. На следващия ден отстранете от утайката, прецедете и изсипете в контейнер за ферментация (с тясно гърло). Поставете воден затвор или носете медицинска ръкавица.
4. Поставете за 1-2 месеца (до края на ферментацията) на тъмно, топло място, температурата трябва да бъде между 20-27 градуса.
5. С помощта на тънка дълга тръба изсипете ферментиралата напитка в друг съд, без да докосвате утайката, и прецедете.
6. Разсипете сайдера в бутилки, затворете плътно и поставете в тъмно помещение с температура 6-12 градуса. Така сайдерът трябва да узрее за 3-4 месеца.
7. Филтрирайте отново и бутилирайте, навийте на руло или затворете плътно.

Остава да поставите бутилките в мазето или хладилника за още 3-4 дни, след което можете да започнете да дегустирате. При такива условия може да се съхранява до 3 години.

Ябълков сайдер: видео рецепта

Друга много проста и вкусна рецепта можете да видите в следващото видео. Авторът му предлага да се приготви напитка с помощта на ябълки, захар и стафиди.

Как и къде да съхранявате ябълков сайдер

Готовата напитка трябва да се съхранява на хладно и тъмно място с температура на въздуха 5-8 градуса. Не трябва да се излага на пряка слънчева светлина, в противен случай ще загуби свойствата си. Хладилник или студено мазе е идеално място за съхранение.Струва си да защитите такива запаси от температурни промени, движения и други влияния, които могат да повлияят на процеса на карбонизация - насищане на напитката с въглероден диоксид.

Тайните на съхранение на ябълков сайдер

Ако бурканите са били запечатани с коркова запушалка, тогава те трябва да останат отстрани през целия срок на годност. Ако контейнерите са били навити или са използвани завинтващи се капаци, те могат да се държат във всяка позиция. За бутилките с коркови запушалки е особено важно да поддържате необходимата влажност в помещението - 65-80%.Ако създадете подходящи условия за съхранение и не нарушавате необходимите показатели за температура и влажност, напитката ще се съхранява до три години. Но все пак се препоръчва да се използва след 6 месеца от узряването и не по-късно от една година от момента на затваряне на бутилките.