Ябълков сок за зимата у дома: не грешете с технологията! Класически и смесени варианти на истински ябълков сок за зимата. Как да консервирам ябълков сок, рецепти

За ябълков сок изберете зрели ябълки от сочни, некисели сортове.

Процесът ще изисква:

сокоизстисквачка;
- 1, 2 или 3 литрови буркани и капачки;
- машина за зашиване;
- две малки тенджери и поставка за стерилизиране на буркани;
- кърпи или големи салфетки;
- стъклен или емайлиран съд за събиране на сок;
- емайлиран съд за пастьоризация на сок;
- емайлиран черпак за наливане на сок;
- машина за зашиване;
- препарати или сода бикарбонат за миене на консерви;
- одеяло или одеяло за опаковане на кутии от сок.

Процес на консервиране на ябълков сок

Измийте избраните за сок ябълки в дълбока купа и след измиването ги прехвърлете в друга купа или тава. Оставете мокрите ябълки да се отцедят.

Измийте бурканите отвътре и отвън с препарат или сода за хляб. Изплакнете ги обилно и ги поставете с главата надолу върху кърпа, постлана на масата, оставяйки водата да се отцеди.

Инсталирайте и свържете сокоизстисквачката. Електрически или механични ще свършат работа. Можете да използвате преса. Поставете емайлиран съд под улея за сок, за да събирате прясно изцеден сок.

Нарежете ябълките на четвъртинки. По-добре е да премахнете дръжките. В същото време почистете зони с гнили петна или развалени, когато ябълките паднат на земята. Покрийте нарязаните ябълки с кърпа или салфетка. Работете бързо, тъй като ябълките са склонни да се окисляват бързо, когато са изложени на въздух.

Започнете да изцеждате сока. Продължете според инструкциите за сокоизстисквачката. В стандартна сокоизстисквачка наредете в тавичка нарязаните на четвъртинки ябълки, притиснете със специална чиния и изцедете сока.

Поставете събрания сок на печката в емайлиран тиган и загрейте до температура 70-80 градуса. Напълнете отделна малка тенджера наполовина с вода, оставете да заври и свалете капаците, за да търкаляте бурканите във вряща вода, изключете котлона след минута или две.

Докато сокът се загрява, поставете малка тенджера с вода и решетка на котлона, за да стерилизирате бурканите. Поставете буркана на стойката и го оставете на пара за 1-2 минути, докато бурканът се затопли и стане прозрачен от конденза, стичащ се по вътрешната повърхност.

Поставете стерилизираните буркани върху суха повърхност на масата с кърпа с гърлото нагоре. Щом сокът достигне температура от 70 градуса, изключете котлона и започнете да наливате сока в буркани.

Поставете буркана върху равна повърхност, за предпочитане върху табуретка. Изсипете сока в черпака, затворете със стерилен капак и навийте на руло с машина за зашиване. Поставете навитата кутия на пода, покрита с одеяло. За да направите това, обърнете буркана с главата надолу. Покрийте горната част на буркана с одеяло.

Продължете да наливате сока в следващия буркан. И така докато обработите целия сок. Одеялото може да се извади от кутиите след един ден. Прехвърлете охладените буркани със сок в мазето или килера.

Ако желаете и ако имате други горски плодове и плодове, билки (мента, маточина), можете да добавите стръкове мента или маточина към готовия сок преди стерилизация. Можете също така да добавите сок от горски плодове. Подходящи са плодове от арония, сливи, грозде, круши, тиква.

За ползите от ябълковия сок може да се пише много. В крайна сметка не е тайна, че ябълките съдържат много витамини, желязо, фосфор и други вещества, необходими на хората. В същото време този сок е много нискокалоричен и полезен за хора с наднормено тегло. Полезен е и за тези, които имат слаби бели дробове, ниска стомашна киселинност и сърдечно-съдови заболявания. Сокът се препоръчва и на тези, които пушат много. Все пак трябва да се помни, че сокът не е за всеки, особено за диабетици. Ябълковият сок повишава нивата на кръвната ви захар, тъй като фибрите се разрушават, когато се приготвя.

Сокът може да се събира от различни сортове ябълки. Само тръпчивите и кисели ябълки придават на сока не много приятен вкус. Все пак в киселите ябълки има повече ябълчена киселина. По-добре е да изберете сочни и сладки сортове за сок. Тогава сокът ще бъде много вкусен.

Изцеждане на сок (рецепта 1)

1. Прекарайте ябълките през електрическа сокоизстисквачка, след като сортирате и обелите ябълките. Отстранете дупките, повредените участъци, зърната и за предпочитане обелете. Ако има голям брой ябълки, те се разделят на партиди, за да не се прегрее сокоизстисквачката.

2. Подгответе стерилни буркани.

3.Ябълковият сок се довежда до кипене, сокът се излива при температура от 85 градуса или по-висока и веднага се навива (или завинтва). След това бурканите се обръщат с капачките надолу и се завиват плътно. Само буркани с винтова капачка не могат да се обръщат, сокът просто ще изтече от бурканите. Много домакини не обръщат сока, а го варят още малко.

4. Загрейте сока в емайлиран съд, в алуминиев съд сокът се окислява с метала и след това витамините се унищожават.

Изцеждане на сок (рецепта 2)

съставки:

Захар - не повече от 2 супени лъжици. л.,
- прясно изцеден сок – 1л.

Приготвяне:

1. Изсипете сока в емайлирана купа и добавете захарта.
2. Течността се слага да заври, но не се вари.
3. Горещият сок се налива в стерилни буркани. Запечатайте с капаци.
4. Запушените буркани стоят обърнати за един ден. След това се съхраняват на хладно и тъмно място.

Времето за приготвяне на ябълков сок за зимата е 30 минути.

Как да си направим ябълков сок

Продукти
(на 1 литър ябълков сок)
Пресни ябълки - 1600 грама
Захар - 30 грама

Как да готвя
1. Измийте добре бурканите с прах или сода, залейте с вряща вода или стерилизирайте на пара.
2. Измийте добре 1600 грама ябълки и ги нарежете на четири части.
3. Отстранете ябълковите сърцевини и семенните шушулки.
4. Прекарайте готовите ябълки през сокоизтисквачка.
5. Изсипете сока в тенджера. Сокът трябва да заема половината от обема на тигана или две трети от обема, тъй като при нагряване сокът образува много пяна и може да изтече от тигана.
6. При непрекъснато разбъркване довеждайте сока на среден огън до температура 90-95 градуса.
7. С помощта на лъжица или решетъчна лъжица отстранете пяната от сока.
8. Добавете 30 грама захар към сока и разбъркайте.
9. Изключете газа и изсипете готовия сок в буркани.

Фкуснофакти

- Когато цедите ябълки, сокът е важен не оставяйте да завритака че да запази всички витамини и хранителни вещества.

В зависимост от сорта ябълки можете да регулирате добавянето на захар към сока: ако ябълките са сладки, не е нужно да добавяте захар.

Имате нужда от ябълков сок пазяв мазето, избата или друго тъмно и хладно място.

Обикновено се получава ябълков сок за зимата силно концентриран, така че след отваряне може да се разрежда с топла или студена преварена вода.

Сок от кисели ябълки мъст използвайте внимателно: Може да причини киселини поради високото съдържание на ябълчена киселина. Можете да неутрализирате киселината, като добавите сок от тиквички към ябълков сок в размер на 1 чаша сок от тиквички на 3 литра ябълков сок.

При преминаване на ябълки през сокоизтисквачка сокът става тъмен. Това се дължи на високото съдържание на желязо в ябълките, които се окисляват на чист въздух. За да запазите сока светъл, можете да добавите 0,2 чаени лъжички лимонена киселина на 1 литър ябълков сок.

Ябълков сок е възможен разнообразявамдобавяйки към него сок от тиква, червено цвекло, круши и малини.

- От ябълков сокможете да приготвите мус, желе или желе.

- Цената на ябълкитесредна сезонна стойност в Москва към юни 2017 г. - от 60 рубли / 1 килограм.

- Съдържание на калориисок от ябълки - 42 kcal / 100 грама.

- Отворен буркансъхранявайте домашен ябълков сок за 1 ден в хладилник.

Колкото и да е скъп и марков сок от магазина, той никога няма да се сравни с домашния сок по отношение на качество и ползи. Ето защо приготвянето на пресни сокове и консервирането на ябълков нектар е задължително. И ако в къщата има такова прекрасно нещо като сокоизстисквачка, процесът е максимално опростен и всичко, което трябва да направим, е да организираме правилно работата на оборудването.

Избор и приготвяне на ябълки

За да получите възможно най-много напитки и да не харчите твърде много пари за захар, вземете ябълки от най-сладките и сочни сортове. Може да бъде бял пълнеж, прима, джонаголд, фуджи, гала, мак, шафран, розова дама. Ако няма начин да ги вземем, ще направим сок от сладко и кисело - в този случай продуктът също ще се окаже вкусен и витаминен.

съвет!Сокът трябва да се изстиска от напълно узрели плодове, когато са достатъчно наситени с влага и слънце. От момента на събиране до действителната обработка не трябва да минат повече от две до три седмици, в противен случай плодовете ще започнат да се развалят и част от потенциалния сок неизбежно ще се окаже на отпадъци.

За да подготвите ябълките за пресоване, измийте ябълките обилно със студена вода, отстранете листата и малките остатъци и изрежете червивите сегменти. След това разделяме всеки плод на 4 части по дръжката, а ако ябълките са много големи, на 5-6 части.

Приготвяне на „питието на боговете“

Първо, нека се заемем с нашия кухненски помощник. Една наистина висококачествена сокоизстисквачка за ябълки трябва да има:

• електрически, разбира се;
• центробежен или шнеков (ако използваме центробежен е препоръчително да има функция за автоматично изхвърляне на пулпа);
• с режещи части от неръждаема стомана;
• с широка фуния за зареждане на продукти и просторен съд за сок.

Второ, нека се уверим, че няма нищо против кората и малките семки.

Включваме устройството и прекарваме през него наличните плодове. Ако планирате да консумирате сока веднага, тогава подготовката може да се счита за завършена и не са необходими допълнителни действия.

Ако имате много напитки, има смисъл да ги запасите за бъдеща употреба. Филтрираме изцедения сок през няколко слоя марля, като по този начин се отърваваме от пяната и излишната каша. Изсипете го в голям емайлиран тиган, поставете го на огъня и оставете да ври около 5 минути. Когато е горещо, изсипете в стерилни буркани, навийте, обърнете с главата надолу и увийте до пълно охлаждане.

съвет!Нектарът от неузрели плодове или сладки и кисели сортове може да се окаже напълно неподсладен. Захарта ще помогне за подобряване на ситуацията: супена лъжица пясък се разрежда в литър сок и се разбърква, докато кристалите се разтворят напълно.

Този продукт трябва да се съхранява при стайна температура. Ако през зимата отвореният сок ви се струва твърде концентриран, разредете го с преварена вода и при необходимост го подсладете. Добър апетит!

Приготвяне на ябълков сок с помощта на сокоизстисквачка - видео

Какво по-здравословно и вкусно от пресен, домашен сок? Но времето за пресни плодове, плодове и зеленчуци е кратко, така че е най-добре да приготвите сок за бъдеща употреба, за да можете да получите порция вкусни витамини през зимата.

Можете да консервирате сок от всякакъв вид плодове, зеленчуци или горски плодове и, ако желаете, да направите различни смеси от сокове - например ябълково-гроздов или морковено-тиквен сок.

Процесът на консервиране на сокове е доста прост: приготвените плодове, зеленчуци или плодове се измиват и изцеждат, а полученият сок се загрява и изсипва в стерилизирани буркани. Полученият сок може да се съхранява през цялата година, като същевременно запазва всичките си полезни вещества и витамини.

Как да консервирате собствените си сокове

Приготвянето на домашни сокове преминава през няколко етапа:

1. Приготвяне на сок;
2. Термична обработка на сок;
3. Консервиране на сок.

Приготвяне на сок

• Сокът се получава чрез изстискване (или пресоване) на пресни, здрави и зрели плодове или плодове, предварително избрани и старателно измити.
• За извличане на сок използвайте сокоизстисквачка (например за ябълки и круши), месомелачка (за касис, боровинки, грозде) или дървена преса (за малини, касис, ягоди).
• Някои плодове и плодове трудно отделят сок, така че преди изстискване те трябва да бъдат смачкани и загрети до 60 градуса на водна баня, след разреждане с вода.
• Някои сокове се оказват бистри сами (череша, малина), други се оказват мътни поради високото съдържание на пулп. Ако искате да получите по-бистър сок, прекарайте изцедения сок през няколко слоя филтрирана хартия или салфетка и оставете да вари на студено място за 24 часа. След това отново прецедете сока.

Топлинна обработка на сок

• Обработката на сока преди консервиране може да се извърши по два начина: пастьоризация и горещо пълнене. Освен това последният метод е много по-популярен, тъй като процесът на консервиране е много по-бърз.
• С метода на пастьоризация, след изстискване, изсипете сока в емайлиран тиган и го загрейте почти до кипене (80-95 градуса). След това охладете сока, филтрирайте и загрейте отново. След това насипете горещия сок в буркани и пастьоризирайте още 15-20 минути.
• При метода на горещо заливане загряваме изцедения сок до 70-75 градуса в тенджера, след което го филтрираме и отново поставяме на огъня. Оставете да заври и оставете да къкри около 3-4 минути. След което веднага го насипваме в буркани и навиваме.

Консервиране на сок

• Обработеният сок се налива само в предварително стерилизирани буркани. В същото време трябва да излеете сока до върха, за да не се развали.
• Най-добре е да използвате стерилизирани метални капаци за запечатване.
• След охлаждане бурканите трябва да се обърнат с главата надолу и да се поставят на тъмно място за една седмица. Ако през това време сокът не стане мътен или ферментира, смело обръщайте бурканите и ги съхранявайте на хладно място.

Използвайки горния метод, можете да консервирате почти всички зеленчуци, горски плодове и плодове.

Рецепти за консервиране на сокове у дома

Доматен сок

1. Прекарваме предварително измитите домати през сокоизтисквачка. Ако няма такава, попарете доматите с вряла вода, обелете ги и ги смелете в месомелачка.
2. Полученият сок се изсипва в емайлиран съд и се вари 10-12 минути, докато изчезне пяната (периодично отстранявайте пяната с лъжица).
3. Готовият сок се налива в буркани и веднага се затварят.
4. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте, докато изстинат напълно.

Сок от малини

1. Измийте внимателно 1 кг малини, след което намачкайте с дървен чукал.
2. Загрейте чаша вода в тенджера и добавете малини там. Малините се загряват известно време на огъня, без да се довеждат до кипене и се разбъркват непрекъснато.
3. След това отстранете плодовете от котлона и оставете да се запари за 15-20 минути.
4. Прецедете получения сок, оставете да заври и изсипете в буркани.
5. Пастьоризирайте бурканите със сока за 15-20 минути и след това ги затворете.

ябълков сок

1. Измитите ябълки нарязваме на филийки, почистваме ги от семките и ги прекарваме през сокоизстисквачка или месомелачка.
2. Изсипете получения сок в тенджера и добавете захар (за 0,5 литра сок - 1 супена лъжица захар).
3. Сложете тенджерата на котлона и загрейте до кипене (но не кипвайте!), като бъркате непрекъснато.
4. Когато заври, веднага отстранете сока от котлона и насипете в буркани.
5. Увийте бурканите в одеяло и оставете, докато изстинат напълно.

• Не забравяйте да изберете плодове за консервиране, които са узрели, пресни и не са развалени. В противен случай сокът ще загуби естествения си вкус и може да „ферментира“ по време на консервирането.
• Смесените сокове са по-вкусни: ябълковият сок върви добре с повечето плодове и плодове, малиновият - се смесва добре с кисели сокове.
• Ако искате да запазите витамините и хранителните вещества в сока колкото е възможно повече, по-добре е да не го изцеждате. Соковете с пулп са много по-здравословни.
• Получените сокове можете да съхранявате не повече от година на сухо, хладно и тъмно място.

Консервирането на сокове за зимата включва много рецепти за приготвяне на сокове от различни плодове и плодове в различни варианти. Може би можете да предложите своя собствена рецепта за вкусен консервиран домашен сок.