Приготовление шоколадного мороженого. Домашнее шоколадное мороженое: рецепты пошагового приготовления

Мороженое - многими любимое лакомство, особенно в летнее время года. Мы всегда его покупаем, спасаясь от знойной жары. При этом мало кто задумывается, чтобы его приготовить самим. А ведь этот процесс совсем не сложный. Попробуем?
Содержание рецепта:

Шоколадное мороженое с богатым ароматом, шелковистой текстурой и гладким шоколадом. Освежающее, прохладное, нежное и такое вкусное… Лучшее летнее лакомство на все времена. В данном обзоре разбиремся, как его приготовить дома и порадовать семью любимым холодным десертом.

Шоколадное мороженое в домашних условиях - как приготовить?

С приходом жарких летних дней хочется себя радовать холодным и освежающим мороженым. Легче всего купить его в магазине. Однако гарантия, что оно будет вкусным и полезным, нет. Поэтому будем учиться готовить его самостоятельно, но сначала раскроем некоторые секреты приготовления, зная которые мороженое в домашних условиях получится ничем не хуже, что подают в кафетериях.

В приготовлении мороженого главное выдержать технологический процесс. В промышленном производстве сырьевую массу фильтруют и охлаждают под давлением. После замораживают в специальных машинах с насыщением воздуха. Полученное мягкое мороженое расфасовывают и отправляют на закалку. Дома можно использовать автоматическую или полуавтоматическую мороженицу. Но в случае ее отсутствии есть и другие простые способы приведения лакомства «в достойную форму».

• Основные компоненты мороженого - молоко, сливки, сахар, загуститель. Последний, мороженое делает нежным и застывшем. Для загустителя используют желтки, крахмал, желатин, агар-агар. Без этих продуктов мороженое быстро растает и не будет держать форму.
• Принцип работы мороженицы - замораживание смеси, одновременно ее перемешивая и насыщая воздухом, что не дает смерзнуться кристаллам. После масса перекладывается в форму и отправляется в морозильную камеру на закалку. При отсутствии мороженицы правильную текстуру можно получить без специальной техники. Для этого приготовленная смесь помещается в морозильную камеру и миксером взбивается каждые 15 минут до мягкого «полуфабриката». После выдерживают в морозильной камере еще 3 часа.
• Готовить мороженое лучше за день до подачи, т.к. его рекомендуется сутки выдержать в холодильнике, чтобы оно замерзло. Тогда не будет «быстрых» кристаллов льда или расслоения.
• Для шоколадного мороженого в горячую желтковую смесь добавляется 50 г черного шоколада и тщательно перемешивается до растворения. Также вместо шоколада подойдет какао-порошок.
• Хранится готовое мороженое в морозильнике в течение нескольких недель.

Как известно, домашнее мороженое значительно полезнее и вкуснее. Поэтому не будет лишним знать и уметь его готовить. Получается домашнее шоколадное мороженое мягким, однородным, без ледяных крупинок, с насыщенным шоколадным цветом и вкусом.

• Калорийность на 100 г - 138 ккал.
• Количество порций - 3
• Время приготовления - около 4 часов

Ингредиенты:

• Шоколад - 50 г
• Молоко - 3 ст.
• Желтки - 4 шт.
• Сахар - 100 г

Пошаговое приготовление:

1. Шоколад натрите на средней терке.
2. Молоко налейте в сотейник и нагрейте до кипения.
3. Шоколадную стружку положите в молоко и полностью растворите. После массу снимите с огня и немного остудите.
4. Желтки соедините с сахаром и взбейте.
5. Желтковую массу введите в шоколадно-молочную смесь. Чтобы желтки не свернулись, вливайте их потихоньку, непрерывно помешивая.
6. Массу поставьте на медленный огонь и варите до загустения, все время помешивая. До кипения не доводите. Консистенция массы должна быть такой, что проведя по ней пальцем - останется след.
7. Смесь перелейте в форму, накройте пленкой и уберите в морозильную камеру на 3 часа. При этом каждый час перемешивайте массу.

Невероятно вкусное домашнее шоколадное мороженое балует нас в летнюю жару. Чтобы им полакомиться не нужно идти в магазин, достаточно запастись набором продуктов и приготовить его самостоятельно. И утром уже будут в пиале красоваться шарики мороженого, украшенные свежей малиной и листиками мяты.

Ингредиенты:

• Порошок какао - 75 г
• Молоко - 350 мл
• Жирные сливки (от 30%) - 250 мл
• Сахар - 100 г
• Желтки - 4 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Молоко и сливки смешайте и доведите до кипения.
2. В молочную жидкость насыпьте порошок какао и хорошо смешайте венчиком до полного растворения.
3. Желтки взбейте с сахаром до пушной светлой массы.
4. В молочно-шоколадную смесь тонкой струйкой влейте желтки.
5. Массу перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите ее постоянно помешивая до обволакивающей консистенции. При этом следите, чтобы смесь не закипела.
6. Кастрюлю уберите с огня, крем перелейте в миску, накройте поверхность фольгой, чтобы при охлаждении не образовалась корочка и отправьте в морозильную камеру охлаждаться.
7. Остывшую массу перелейте в мороженицу и готовьте по инструкции аппарата. Если его нет, то продолжайте массу держать в морозильной камере до полного застывания, при этом каждые 30-40 минут ее перемешивайте.

С первыми знойными днями пришло, наконец, время мороженого! Прилавки магазинов заполнены огромным разнообразием ледяного лакомства, но домашнее мороженое, несомненно, полезнее и вкуснее. А самое приятное, что готовится оно до безобразия просто! Знакомьтесь, сметано-шоколадное мороженое в шоколадном брикете!
В этом рецепте мы расскажем, как сделать шоколадное мороженое в домашних условиях, мы приготовим вкусное мороженое на основе шоколада, сгущеного молока, сметаны и подадим его в шоколадном печенье. Это очень вкусно, а нарядная подача мороженого дает возможность подать такое мороженое на любой праздник, в особенности этому мороженому будут рады дети.

Вкус Инфо Мороженое

Ингредиенты для шоколадного мороженого:

• 500 гр. жирной (20%) сметаны (либо жирных сливок – более 30%);
• 380 гр. (банка) цельного сгущенного молока;
• 150-200 гр. молочного/черного шоколада;
• 1/4 ч. ложечки ванилина.
• Для печенья:
• 70 гр. какао-порошка (можно сократить или увеличить количество);
• 280 гр. сливочного масла;
• 200 гр. сахара;
• 340 г муки;
• Щепоть поваренной соли;
• 2-3 яичных желтка;
• 1/4 ч. ложки ванилина.

Как приготовить шоколадное мороженое в домашних условиях

Вначале сделаем наше шоколадное мороженое.
1. Соединяют сгущенное молоко со сметаной и ванилином.


2. Тщательно взбивают соединенные компоненты.


3. На водяной бане растапливают шоколад.


4. К теплому шоколаду, непрерывно помешивая, вливают сметанно-сгущеночную смесь.


5. Переливают в глубокую пластиковую емкость (чтобы удобно было взбивать), помещают в морозильник на 1,5 часа. Спустя указанное время снова взбивают смесь, ставят в морозильник. Эту процедуру повторяют еще 2-3 раза, для того, чтобы мороженое не кристаллизовалось при заморозке и получилось очень нежным.

Теперь для нашего пломбира сделаем печенье.
6. Для печенья: соединяют муку, сахар, порошок какао, ванилин, сливочное масло. Ингредиенты растирают в крошку.


7. Разминая тесто руками, по одному добавляют яичные желтки.


8. Замешивают пластичное тесто.


9. Раскатывают тесто толщиной 5-6 мм.


10. Вырезают кружочки стаканом (либо прямоугольники).

Тизерная сеть

11. Зубочисткой делают проколы на печенье.


12. Выпекают печенье при 180°С 15-20 минут.


13. После того как взбили мороженое последний раз, переливают его в прямоугольную форму, застланную пищевой пленкой. Толщина мороженого должна получиться 1,5-2 см. Снова помещают в морозильник на 3-5 часов.


14. Наше домашнее мороженое вырезают стаканчиком (того же диаметра, что и печенье).


Собирают брикет, поместив кружочки мороженого между 2-мя «печеньками». Снова помещают мороженое в морозильник еще на 1,5 часа. Восхитительное шоколадное мороженое готово!

Невероятно нежный, с легкой благородной горчинкой холодный десерт – именно то, что нужно в летний жаркий день для восстановления сил. Существует несколько секретов, как можно сделать любимое шоколадное мороженое в домашних условиях, чтобы оно получилось вкуснее и полезнее магазинного. Процесс создания самого популярного в мире лакомства на собственной кухне займет минимум времени, а результат превзойдет даже самые смелые ожидания.

История кулинарных открытий скромно умалчивает, кто и когда придумал, как сделать шоколадное мороженое и каким был первый рецепт этого лакомства. Но кем бы ни был этот человек, он подарил миру воистину удивительное угощение – сладкое и одновременно освежающее, что делает его незаменимым в летнюю жару.

Каждый рецепт мороженого с шоколадом, который мы предлагаем, — это индивидуальный взгляд на то, как можно приготовить его в домашних условиях. Выбрать наилучший можно, только перепробовав все и сравнив результаты. Пусть дегустация всем доставит удовольствие и подарит вожделенную прохладу!

Шоколадное мороженое: рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

• — 7 шт. + -
• — 6-7 ст.л. + -
• — 600 мл + -
• Шоколад черный натуральный — 200 г + -

Приготовление любимого мороженого десерта из шоколада

Чтобы угостить большую семью или компанию друзей, пришедших в гости, можно воспользоваться этим рецептом лучшего шоколадного мороженого, которое можно заморозить в формочках с палочками. И выглядит аппетитно, и есть удобно, а главное – хватит на всех.

Дабы вкус получился насыщенным, лучше всего брать шоколад с высоким содержанием порошка какао.

1. Для начала отделим желтки от прозрачных белков. Для этого нужно каждый раз аккуратно разбивать скорлупу и выливать на одну из половинок цельный желток, используя ее в качестве мини-чаши. Белки кладем в отдельную посудину. Из них, например, можно будет сделать вкуснейшее воздушное безе.
2. Засыплем желтки сахаром и перетрем все венчиком (или взобьем миксером) до растворения сладких крупинок. «Гоголь-моголь» побелел – значит, готов.
3. Молоко выливаем в глубокую кастрюлю (лучше брать из нержавейки), помещаем емкость на огонь.
4. Как только закипит, бросаем туда разломанный на кусочки шоколад и растворяем.

Несколько квадратиков сладкой плитки можно оставить – их на терке превратим в стружку и сдобрим ею готовый десерт.

1. Немного остывшую молочно-шоколадную смесь соединяем со сладкими желтками, хорошенько мешаем до однородности, а потом отправляем массу на огонь.
2. Она должна кипеть не менее 10 минут. Чтобы не пристала ко дну кастрюли, ее нужно постоянно перемешивать. Лучше всего для этого подойдет деревянная лопатка.
3. Довольно густую смесь нужно охладить, поместив кастрюльку в большую емкость с холодной водой.
4. На последнем этапе приготовления любимого шоколадного мороженого нам понадобится мороженица. В нее выкладываем полуготовую массу и предоставляем агрегату возможность делать свое дело – перемешивать ее и замораживать одновременно. В результате получим мягкий холодный десерт.

Если в хозяйстве пока нет мороженицы, сойдут и специальные формочки, в которые выкладываем теплую основу для будущего десерта.

Без специального агрегата для готовки мороженого с ним придется повозиться чуть дольше. Необходимо будет уже подмерзшую смесь доставать из холодильника через каждые полчаса и хорошенько перемешивать в течение 3-4 часов. Так получится избавиться от льдинок, которые все норовят образоваться в холодной среде, и придать десерту нежную однородную консистенцию

Знать, как приготовить изумительное шоколадное мороженое, — это половина дела. Нужно уметь его так же вкусно подать. Оставшиеся плитки шоколада окажутся очень кстати: измельчив их в стружку, обсыплем ею уже сформированные холодные шарики. Неплохо бы добавить кокосовую стружку, цитрусовые цукаты или каплю бананового ликера, но это – дело вкуса.

Пошаговый рецепт шоколадного мороженого в мороженице

Предлагаем еще один вариант того, как можно делать любимый десерт в домашних условиях без особых затрат. Угощать семью и друзей полезным десертом лучше всего на выходных, поскольку технологический процесс довольно длителен. Но результат окажется гораздо выше самых смелых ожиданий.

Ингредиенты

• Сливки (жирные) – 300 мл.
• Белки от куриных яиц – 3 шт.
• Шоколад – 50 г.
• Плод лимона – 0,5 шт.
• Сахар белый – 100 г.
• Пудра из сахара – 3 ст.л.
• Соль – щепотка.

Как делать шоколадное мороженое дома

1. Смешав в кастрюльке с толстым днищем сливки и сахар, помещаем ее на огонь и оставляем кипеть. Чтоб сладкая смесь не пригорела, огонь должен быть минимальным.
2. Примерно через 20 минут в заметно загустевшую смесь кладем половину шоколада и продолжаем мешать еще 10 минут.
3. Поставив коричневую смесь охлаждаться, займемся белками. Подсолив их, взобьем до состояния пены.
4. Потом подкислим и продолжим работать миксером, постепенно, ложка за ложкой, подсыпая сладкую пудру. Время вспенивания – около 10 минут.
5. У нас еще остался шоколад. Его мельчим на терке с крупными дырочками и сыплем в сливки. Взбивать их долго не нужно – всего 3-4 минуты. Потом соединяем с белковой пенкой и мешаем.

Полученную массу желательно заложить в мороженицу, и она самостоятельно доделает домашнее шоколадное мороженое. За неимением такого агрегата завершать процесс придется вручную так же, как и в первом случае. Общее время заморозки десерта – 3-4 часа, но можно оставить его в холоде и на ночь.

Чтобы мороженое было легче доставать из форм, их перед подачей на пару секунд нужно опустить в кипяток.

Этот рецепт, как можно сделать шоколадное мороженое дома, понравится даже самым отчаянным сладкоежкам. Готовится он из двух видов шоколада – темного и на молоке. Холодный десерт довольно питателен, так что слишком увлекаться им не стоит во избежание последствий для фигуры. Но он получается настолько вкусным, что удержаться очень сложно.

Ингредиенты

• Шоколад темный – 120 г.
• Шоколад молочный – 50 г.
• Желтки яичные крупные – 4 шт.
• Сахар – 4 ст.л.
• Сливки – 4 ст.

Как сделать вкусное шоколадное мороженое своими руками

Размягчаем шоколад на водяной бане. Пока он, достигнув жидкого состояния, будет остывать, взобьем желтки с сахарным песком до пышности и добавим их в шоколадную «тянучку».

С помощью миксера превращаем сливки (комнатной температуры) в густую пену. Соединив их с яично-шоколадной массой, перемешиваем до однородности. Далее нужно будет просто выложить получившуюся основу десерта в контейнер и отправить в мороженицу или холодильник для замораживания.

Шоколадный сироп для мороженого: универсальный рецепт

Чтобы придать изысканности приготовленному своими руками любимому холодному десерту, приготовим сироп на основе шоколада.

• Для этого соединим порошок из какао-бобов (2,5 ст.ложки) и белый сахарный песок (1 стакан).
• Чуть подсолив молоко (0,5 ст.), льем его в сладкую «сыпучку», мешаем и отправляем на огонь.
• Когда сладкая коричневая масса закипит, огонь нужно убавить и варить 3-4 минуты, не переставая постоянно мешать. Чтобы сироп стал более ароматным, в конце добавим в него 1 ст.л. ванильного сахар.

Два столетия тому назад напитки и сладости из душистых плодов какао готовили только самые именитые кондитеры. Теперь же научиться тому, как сделать изумительно вкусное мороженое из шоколада, может каждый. Любимый десерт в собственном исполнении не только вкусен, но еще и совершенно безопасен, поэтому его можно смело давать даже самым маленьким сладкоежкам.

Когда-то очень давно я решила приготовить мороженое сама, почему и зачем не знаю, просто решила попробовать. То, что у меня получилось, на вкус было вполне съедобно, но мелкие иголочки застывшей в смеси воды портили все впечатление.

На тот момент я не слишком-то и расстроилась, ну не получилось «как в магазине» и ладно. Однако, желание приготовить мороженое самостоятельно, пусть и не терзало меня, но и не прошло, просто спряталась глубоко в подсознание. От того всякий раз, когда мне случайно попадалась какая-то информация о приготовлении мороженого я автоматически обращала на нее внимание.

Прочитанные вскользь идеи, правила, способы, технологии закладывались в тайники моих знаний и складывались там до поры до времени.

Одна из прочитанных в книге о мороженом статья побудила меня к приобретению мороженицы, другая статья из журнальчика, посвящённого десертам, позволила разобраться в видах этого чудесного лакомства и его истории.

Знания накапливались, а хорошего и интересного рецепта не находилось. И даже в условиях информационного бума и интернета, ничего не цепляло, очень хорошо мне помнились те самые ледяные безвкусные иголочки в моем первом и не совсем удачном опыте.

Надо сказать, что способы приготовления мороженого с использованием 30% сливок, я игнорировала, потому что это не мороженое, а парфе, а мне хотелось приготовить то самое, настоящее, которым наполняли вафельные стаканчики и продавали в киосках с вывеской «Мороженое».

Правда пару раз я все же решалась на приготовление домашнего мороженого на молоке. Оба раза дали вполне неплохой результат, однако, способ приготовления и использование мороженицы вызывал у меня стойкую мысль – сложно, муторно, долго.

Но ведь охота пуще неволи. В очередной раз, вдохновленная желанием еще разок попробовать, я выбрала простенький рецептик и принялась за дело. Естественно в процессе творчества меня отвлекали всякие назойливые бытовые мелочи и рецептик этот в результате я безбожно переврала.

Когда очнулась и поняла, что рецептура нарушена, вспомнила о том, что муж мой любит мороженое шоколадное и, решив, что теперь уже точно ничего не смогу испортить, добавила к смеси какао-порошок.

Заводить мороженицу поленилась, все равно все не так, как было нужно изначально, просто вылила полученную смесь домашнего шоколадного мороженого в контейнер и отправила его в морозилку.

Вечерком, когда мой супруг вернулся домой с работы, я вспомнила про домашнее шоколадное мороженое и достала контейнер из морозильной камеры. Снимая пробу, я была приятно поражена. Десерт получился гладким, нежным с ярко выраженным сливочно-шоколадным вкусом.

Таким образом, моя записная книжка пополнилась еще одним замечательным и простым рецептом.

Итак, как приготовить «Домашнее шоколадное мороженое». Рецепт с фото как обычно.

Необходимые ингредиенты:

Молоко любой жирности (у меня 3,2 %) – 600 миллиграмм,

Масло сливочное – 100 грамм,

Сахар – 200 грамм,

Яичный желток – 3 штуки,

Какао-порошок – 3 столовые ложки с горкой,

Крахмал картофельный – 1 неполная чайная ложка.

Для начала отделим желтки от белков.

Белки уберем в сторонку, из них потом можно будут что-нибудь приготовить, например десерт .

А желтки смешаем с сахаром и крахмалом. Хорошо разотрем при помощи миксера.

Добавим 100 миллиграмм молока и будем взбивать до получения массы по густоте напоминающую жидкую сметану.

Остальные 500 миллиграмм молока выльем в кастрюльку, добавим к нему какао и хорошо перемешаем. Я сначала насыпаю в кастрюльку какао, развожу его небольшим количеством молока, затем добавляю остальное молоко и хорошо перемешиваю.

Теперь добавим масло и доведем до кипения. Масло должно быть свежим, перед тем как добавить его к молоку, лучше заранее растопить или порубить на маленькие кусочки.

Как только молоко закипит, убавим нагрев конфорки до среднего.

В кипящее молоко тонкой струйкой добавим желтковую смесь, при этом молоко с желтками не прекращаем перемешивать.

Так же на среднем огне (у меня 12 положений регулятора мощности, я выставляю его на шестерку) доводим смесь для домашнего шоколадного мороженого до кипения, не прекращая помешивать ложкой.

Варим до загустения, приблизительно 3 – 4 минуты с момента появления первых признаков кипения.

Снимаем с огня и опускаем кастрюльку в более большую посудину с холодной водой.

Продолжая время от времени помешивать, остужаем смесь до комнатной температуры. При необходимости меняем воду на более холодную.

Остуженную смесь выливаем в большой контейнер или разливаем по более мелким порционным емкостям и убираем в морозильную камеру.

Как только домашнее шоколадное мороженое полностью застынет, можно будет насладиться божественным вкусом.