Капуста брокколи: полезные свойства и противопоказания овоща. Полезные свойства для нервной системы

Брокколи — это разновидность цветной капусты, которая отличается кочаном интенсивного зелёного цвета. Описываемый овощ пользуется большой популярностью среди тех, кто выбирает правильное питание и здоровую пищу.

Низкокалорийный и вкусный продукт ценится и в народной медицине, так как в его составе присутствует множество полезных веществ и микроэлементов. Такая капуста хорошо усваивается в любом виде — её можно запекать, варить, тушить или жарить. Кроме того, свежая брокколи также станет прекрасным дополнением к ежедневному меню.

Что входит в состав брокколи

Полезные свойства этого овоща обусловлены оптимальным содержанием в продукте биологически активных веществ и ценных микроэлементов. В таблице, приведённой ниже, указан химический состав соцветий капусты.

Витамины	Микроэлементы	Другие вещества
Каротин	Калий	Вода
Тиамин	Кальций	Клетчатка
Рибофлавин	Магний	Зола
Пиридоксин	Натрий	Природные сахара
Пантотеновая кислота	Фосфор	Пищевые индолы
Аскорбиновая кислота	Железо	Аминокислоты
Витамин E	Цинк	Холин
Фолиевая кислота	Селен	Хлорофилл

Стоит отметить, что брокколи является некалорийным продуктом, так как в 100 г овоща содержится от 30 до 34 калорий. Доля растительных белков в такой капусте составляет 2,82 г, а также в её состав входят углеводы в числе 6,60 г. Ценна брокколи и тем, что содержит минимум жиров. Большое количество пищевых волокон — клетчатки, хорошо сказывается на работе кишечника и делает блюдо из этого зелёного овоща ещё более полезным.

Такие минералы, как кальций, фосфор, натрий, марганец при комплексном взаимодействии с витаминами усиливают целебные свойства капусты. Они нормализуют состояние костной ткани, положительно влияют на процесс кроветворения. Железо, содержащееся в зелёных соцветиях, обеспечивает транспорт кислорода в организме, улучшает работу желёз внутренней секреции.

Польза и вред брокколи (видео)

Многочисленные витамины и фолиевая кислота, входящие в состав соцветий, защищают организм от негативного влияния окружающей среды. К примеру, аскорбиновая кислота и каротин предупреждают преждевременное старение организма, улучшают зрение и состояние кожных покровов. А также регулярное употребление блюд из брокколи положительно сказывается на иммунитете человека.

Каротина в брокколи заметно больше, чем в других видах капусты. Он повышает защитные свойства организма и положительно сказывается на здоровье сетчатки глаза. Калий, содержащийся в соцветиях, положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, выгоняет из организма лишнюю жидкость и снижает риск появления болезней сердца.

Незаменимые аминокислоты, которыми богата брокколи, способствуют выработке серотонина, что положительно отражается на самочувствии человека. Поэтому блюда из этого продукта незаменимы при повышенных умственных нагрузках и хронической усталости.

Известно, что белки капусты содержат холин, который нормализует состояние нервной системы, а также способствует понижению уровня вредного холестерина и жирных кислот в крови. Медики отмечают наличие в составе брокколи индолов — уникальных веществ, которые тормозят рост злокачественных опухолей в организме. Кроме того, они уменьшают риск возникновения язвенных процессов в органах пищеварения и борются с болезнетворными бактериями.

Несомненно, включение в рацион блюд из брокколи препятствует появлению избыточного веса, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и снижает риск развития атеросклероза.

Лечебные свойства брокколи

Зелёные соцветия содержат много клетчатки, а значит, они способствуют мягкому очищению кишечника и лечат даже хронические запоры. Витамины и минералы в составе капусты ускоряют процессы регенерации тканей в организме человека, а главное — небольшая порция продукта стабилизирует уровень сахара в крови и укрепляет стенки сосудов, поэтому брокколи очень полезна для диабетиков.

Зная о пользе этого вида капусты, можно выделить следующие её целебные свойства:

• укрепляющее;
• противораковое;
• очищающее.

Брокколи, приготовленная на пару в течение нескольких минут, оказывает противовоспалительное действие на организм человека. Активные компоненты природного происхождения защищают ткани от развития рака, особенно полезны молодые соцветия овоща. Витамин C в составе капусты является сильным антиоксидантом , который не только положительно влияет на качество кожи и волос, но и повышает иммунитет.

Диетологи настоятельно рекомендуют включить в рацион брокколи, так как этот овощ славится низкой калорийностью и обилием грубых пищевых волокон. Для плавного похудения достаточно есть тушёные или отварные соцветия 2 раза в день, а также их можно добавлять в салаты. Растительный белок в брокколи способствует сохранению мышц и бодрости.

Брокколи для похудения (видео)

Для женщин соцветия брокколи — это настоящее природное лекарство от многих недугов. К примеру, при мастопатии обязательно следует есть этот овощ в любом виде каждый день. Для здоровья мужчин описываемая разновидность цветной капусты также полезна, оттого ею не стоит пренебрегать, систематическое употребление овоща в качестве гарнира снижает риск возникновения рака предстательной железы, а также способствует мягкому очищению организма.

Здоровое питание укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ и способствует облегчению неприятных симптомов. В настоящее время созданы препараты на основе брокколи, которые можно приобрести в аптеке.

Чем ещё полезен этот удивительный овощ? Издавна брокколи применяется не только для поддержания здоровья организма, но и для красоты кожи и волос. Масло семян капусты сохраняет свежесть лица, предупреждает преждевременное старение и лечит шелушения. Кроме того, оно помогает разгладить волосы и придаёт им блеск, действенно против секущихся кончиков. Отзывы об этом продукте чаще всего позитивные, такое средство ничуть не хуже промышленных бальзамов и масок.

Польза семян овоща обусловлена повышенным содержанием в них жирных кислот и полезных витаминов, а применять масло легко и приятно.

Если вы желаете есть брокколи в оздоровительных целях, то лучшим вариантом станет салат из нежных соцветий молодой капусты. А также её можно бланшировать без потери витаминов и питательных свойств. В таком случае будет сохранена полезность продукта, а его вкус останется пикантным.

Возможные противопоказания

Принято считать, что такая капуста не может принести вред организму человека. Тем не менее многие люди неправильно готовят овощ. К примеру, не рекомендуется употреблять отвар из соцветий брокколи, так как он содержит гуанин, который не является частью здорового питания.

Мощная термическая обработка отрицательно сказывается на качестве овоща, он теряет витамины и минералы, а значит, делается бесполезным. Не стоит и сильно обжаривать брокколи в большом количестве масла.

При панкреатите следует внимательно отнестись к блюдам из такой капусты. В острой фазе болезни она провоцирует появление колик и вздутия живота, так как в зелёном овоще содержится много клетчатки. Сколько порций продукта в день человеку можно есть в этом случае? Врачи рекомендуют ежедневно употреблять в среднем до 200 г отварной брокколи в виде супов, пюре или рагу . При гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока следует отказаться от сырых соцветий брокколи. Полезными в этом случае станут капустные блюда на пару, а также овощ в отварном виде.

Как приготовить брокколи (видео)

Как и прочие овощи, соцветия этой капусты помогают похудеть и сберечь здоровье в условиях больших городов. Она доступна всем, а готовить её достаточно просто и быстро. Для того чтобы заняться профилактикой опасных заболеваний, следует 1 раз в день есть блюда из брокколи.

Капусту брокколи сегодня все чаще можно встретить на прилавках современных магазинов. Узнать ее очень легко. По форме кочана она напоминает привычную цветную капусту, но в отличие от нее имеет насыщенный зеленый цвет. Этот овощ пользуется популярностью у всех приверженцев здорового питания. Он обладает не только большим набором полезных свойств, но и отличными вкусовыми качествами.

Какие полезные свойства имеет брокколи?

Этот продукт можно по праву назвать диетическим. Его можно безбоязненно употреблять тем, кто мечтает избавиться от лишнего веса. Брокколи помогает нормализовать обмен веществ, а также борется со многими болезнями желудочно-кишечного тракта. Благодаря регулярному употреблению в пищу этого овоща можно избавиться от проблем с сердечно-сосудистой системой, нервных расстройств и атеросклероза.

Последние исследования авторитетных ученых показали, что капуста брокколи способна препятствовать возникновению в организме человека раковых клеток. Относительно недавно в ней было обнаружено вещество сульфорафан. Оно убивает бактерии, вызывающие появление язвы желудка и способствующие развитию онкологических заболеваний. Выяснилось, что самая большая концентрация этого вещества содержится в проростках капусты брокколи.

Крайне полезно употребление брокколи людям, чья работа связана с воздействием повышенного радиационного фона. Этот вид капусты способствует быстрому выведению солей тяжелых металлов.

В брокколи содержится целый перечень незаменимых для человека веществ:

• 1. Кальций. Сто грамм капусты содержит в себе около 50 миллиграмм кальция. Именно поэтому ее обязательно необходимо вводить в рацион детей. Также этот овощ в качестве источника кальция необходимо употреблять людям, имеющим лактозную непереносимость.
• 2. Фосфор. Без этого элемента невозможно поддерживать целостность косной структуры организма.
• 3. Клетчатка. Это вещество помогает очищать организм от шлаков и токсинов, а также способствует выведению вредного холестерина.
• 4. Калий. Для поддержания здоровья необходимо обязательно следить за тем, чтобы употреблять рекомендованную дозу этого вещества ежедневно. Только так вы можете обеспечить правильную передачу нервных импульсов, а, следовательно, и нормальное функционирование головного мозга. Без достаточного количества калия не будут происходить мышечные сокращения, что неизменно приведет к нарушениям в работе сердца.
• 5. Натрий. Большую часть дневной дозы этого вещества мы получаем из соли. Но для поддержания здоровья натрий должен поступать в организм в несвязанном виде. Именно такой натрий и содержится в брокколи. Этот элемент является одним из главных участников водно-солевого обмена, поэтому без него невозможно правильное функционирование выделительной системы. Кроме того, натрий стимулирует работу пищеварительной системы.
• 6. Железо. Это вещество отвечает за транспортировку кислорода в организме, а также за правильно функционирование желез внутренней секреции.
• 7. Холин. Это вещество не дает накапливаться в организме вредному холестерину, благодаря чему снижается риск развития атеросклероза.

Капуста брокколи является настоящим кладезем витаминов, без которых поддерживать здоровье просто невозможно:

• 1. В1. Благодаря ему осуществляется синтез АТФ и редупликация молекул ДНК.
• 2. В2. Это вещество контролирует работу надпочечников и участвует в образовании эритроцитов.
• 3. В6. Без этого витамина невозможно поддержание работы иммунной системы, так как он участвует в формировании антител.
• 4. С. По содержанию аскорбиновой кислоты капуста брокколи опережает даже цитрусовые.
• 5. Е. Этот витамин необходим организму для обеспечения целостности клеточных мембран.

В лекарственных целях используют сок брокколи. Он помогает бороться с язвой желудка и различными болезнями селезенки. Кроме того, его применение поможет избавиться от бородавок и ран.

Пищевая ценность капусты брокколи и какие блюда из нее можно приготовить?

В 100 граммах брокколи содержится всего 34 ккал. Поэтому ее можно употреблять в достаточно больших количествах, не опасаясь за фигуру. Причем в отварной капусте количество килокалорий еще меньше, всего 28. При этом в ней содержится около 3 грамм белка, который по своему строению напоминает животный. В этом овоще также содержится 7 грамм углеводов. Но только 2 из них являются сахарами, остальные представляют собой сложные углеводы, на переваривание которых требуется немало времени. Они не вызывают большой выброс инсулина в кровь. Жиры в этом сорте капусте отсутствуют полностью.

Калорийность брокколи : 34ккал, белки 3г, углеводы 7г.

Из этого овоща можно готовить немало полезных и очень вкусных блюд. Молодую капусту можно есть в сыром виде. Ее добавляют в салаты или используют в качестве гарнира. Вкусный и полезный салат можно приготовить, если смешать порезанную капусту брокколи с грейпфрутом, грецкими орехами и небольшим количеством зерен граната. В качестве заправки можно использовать смесь столовой ложки пчелиного меда и двух ложек винного уксуса, предпочтительно белого. Кроме того, в такую заправку следует добавить немного оливкового масла. Так вы сможете увеличить питательную ценность салата и насытить ее большим количеством витаминов.

Если добавить к брокколи немного соуса, то она может послужить прекрасной закуской. Этот овощ можно также запекать, отваривать или обжаривать. Но стоит помнить, что во время термической обработки большая часть витаминов разрушается. Особенно это проявляется при приготовлении в микроволновой печи.

Одним из самых лучших способов является приготовление на пару. При этом продолжительность обработки не должна превышать пяти минут. В противном случае капуста становится чрезмерно мягкой и теряет свои вкусовые качества. Если вы любите не разваренную брокколи, то ее вполне достаточно будет бланшировать в кипятке в течение пары минут. После этого ее следует опустить в ледяную воду на пару секунд. Так капуста получается хрустящей и в ней сохраняется максимальное количество витаминов.

Отварная брокколи может стать отличным ингредиентом разнообразных салатов. Она отлично сочетается, например, с куриным филе. Такое блюдо будет содержать в себе оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. Самым простым рецептом является смесь измельченного небольшими кубиками куриного филе, брокколи и небольшого количества потертого на крупной терке сыра твердых пород. В качестве заправки отлично подходит майонез. Только если вы хотите, чтобы блюдо было полезным и диетическим, то майонез лучше всего приготовить самостоятельно из свежих ингредиентов.

В каких случаях употребление брокколи может быть опасно?

Несмотря на все полезные свойства, этот овощ можно употреблять далеко не всем. Так с осторожностью можно вводить его в свой рацион людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Воздержаться от таких блюд стоит и людям с повышенной кислотностью желудка.

В некоторых случаях может наблюдаться проявление индивидуальной непереносимости. В этом случае употребление брокколи строго запрещено.

Опасным может стать и отвар, полученный из брокколи. В нем образуются такие вещества, как аденин и гуанин. Они могут негативно сказаться на здоровье организма. Именно поэтому брокколи нельзя использовать для приготовления бульонов.

Какие существуют сорта брокколи?

Современным ученым удалось вывести несколько оригинальных сортов брокколи. Отличают они исключительно внешним видом. Набор микроэлементов и витаминов в них примерно одинаков. Одной из таких новинок является капуста стебельная. В отличие от привычного нам кочана, ее соцветия не сформированы в одну большую головку, а расположены на толстом прочном стебле.

Брокколи может быть не только зеленой. Относительно недавно появился красивый сорт, имеющий соцветия красного цвета. При этом она имеет такой же набор витаминов и микроэлементов, что и привычная капуста. Таким образом, этот сорт брокколи сделает ваши блюда не только крайне полезными, но и очень привлекательными внешне.

Брокколи у многих ассоциируется лишь с диетой и считается невкусной, унылой и вынужденной частью здорового питания. У нас она не так популярна, как, например, на Западе.

А ведь ее полезные, даже лечебные свойства настолько уникальны, что и в нашей стране она заслуживает совершенно другого к себе отношения и повсеместного распространения.

Один только факт, что ученые работают над созданием лекарства от рака на основе веществ, содержащихся в брокколи, дорогого стоит. Но и кроме этого еще очень много полезного при практически полном отсутствии противопоказаний скрывается в этих лилово-зеленых соцветиях.

Брокколи, к сожалению, у нас не так любят, как, например, белокочанную капусту.

А ведь 100 г содержит практически 100% от средней дневной нормы аскорбиновой кислоты (витамина C). Филлохинона (витамина K) в 100 г брокколи – 85 % от суточной нормы.

Кроме того, в ней содержатся антиоксиданты (лютеин и зеаксантин), фолиевая кислота. Бора и кремния в ней – более чем 260% от суточной нормы. В брокколи есть сера, калий, марганец, йод, клетчатка, зато нет сахарозы и крахмала.

Всего 34 ккал в 100 г при таком содержании полезных веществ делают брокколи одним из лучших продуктов для диетического питания.

Но тем, кто страдает от подагры или камней в почках, следует учитывать, что в брокколи содержатся пуриновые основания (около 17 % суточной нормы в 100 г).

Капуста против раковых клеток

Не так давно ученые сделали открытие, благодаря которому брокколи получила известность борца с раковыми заболеваниями.

Было обнаружено, что в этой капусте содержатся вещества, которые активизируют иммунитет для борьбы с раковыми клетками, прекращают их рост и даже уничтожают.

Одно из них называется «сульфорафан» – органическое вещество, которое имеет сильное антираковое и антибактериальное воздействие.

Правда, в брокколи содержится лишь глюкорафанин, который превращается в сульфорафан под воздействием ферментов при пережевывании. Так что народная мудрость «Чем дольше жуешь, тем дольше живешь» в случае с брокколи абсолютна верна.

Больше всего этого вещества содержится в семенах и стеблях растения.

Брокколи против других болезней

• Сульфорафан – не только противораковое, но и мощнейшее антибактериальное вещество.

Оно эффективно борется даже с бактериями, устойчивыми к антибиотикам. Поэтому блюда из брокколи полезны при язве желудка, гастритах, воспалительных заболеваниях, дисбактериозах.

• Благодаря клетчатке и пищевым волокнам помогает при запорах.

Она помогает организму выводить вредные вещества: от шлаков до солей тяжелых металлов. Улучшает пищеварение, стимулируя выделение желчи, нормализуя работы поджелудочной железы.

• Брокколи полезна при сахарном диабете.

• Брокколи борется с лишним холестерином и препятствует его накоплению в организме.

Полезна для здоровья сердечно-сосудистой системы.

• Вещества, содержащиеся в брокколи, благоприятно воздействуют на состояние глаз, а конкретно – сетчатки и хрусталика.

Эту капусту нужно включать в рацион при лечении катаракты.

• Брокколи повышает защитные силы организма.

Поэтому она необходима в диете ослабленных после болезни и пожилых людей, беременных женщин, детей.

Диетический овощ поможет похудеть

Брокколи – основная составляющая многих диет для похудения. И это неудивительно.

• Низкая калорийность при отсутствии жиров и крахмала, наличие клетчатки (улучшающей пищеварение и метаболизм), много белка – характеристики идеального диетического продукта.
• В брокколи много витаминов и микро- и макроэлементов, особенно необходимых при ограниченном рационе.
• Благодаря своему составу она обладает антицеллюлитным действием, а также полезна для волос, ногтей и кожи, на которых обычно диеты сказываются не лучшим образом.

Брокколи для женщин и их здоровья

Это продукт, необходимый женщинам не только для поддержания красоты и нормального веса.

Будущим мамам и их малышам она тоже очень полезна.

• Белок, содержащийся в брокколи, – строительный материал для мышц, и растущему человечку он жизненно необходим.

А мясо или рыбу беременные женщины часто не могут есть из-за изменившихся вкусовых пристрастий. Многие не переносят даже их запаха.

• Эта капуста помогает поддерживать солевой баланс, а для организма беременных с их частыми отеками он очень важен.
• Частая неприятность у беременных – запоры.

Брокколи поможет справиться и с этой деликатной проблемой.

• Порция этой капусты может практически полностью обеспечить суточную потребность беременной в аскорбиновой кислоте, а значит укрепить ее иммунитет, помочь ей противостоять простудным заболеваниям.
• Фолиевая кислота, железо и другие вещества необходимы для нормального развития ребенка.

И хотя беременные женщины обычно принимают витаминно-минеральные комплексы, лучше усваиваются те витамины и минералы, которые поступают в организм с пищей, например, с брокколи.

Брокколи для детей

Когда ребенок родится и немного подрастет, мамы смогут снова по достоинству оценить этот овощ.

• Брокколи идеальна для введения прикорма.

Она гипоаллергенна, поэтому подходит большинству детей, впервые пробующих взрослую пищу.

• И в детском питании овощ тоже ценится за витамины, микро- и макроэлементы, способствующие росту и здоровью детей.
• У современных детей все чаще возникает проблема с излишним весом. Брокколи отлично подходит для питания таких детей.

Применение в косметологии

Только в этой области ценится не столько само растение, сколько масло из его семян.

Полученное холодным отжимом, оно сохраняет все полезные свойства овоща.

Его нельзя употреблять внутрь – оно токсично из-за содержащейся в нем эруковой кислоты.

Зато в нем много витаминов (A, B, C, PP, E, K), в его состав входят жирные кислоты, железо, магний, цинк, натрий, фосфор, хлорофилл, калий, кальций и другие полезные вещества.

• Оно увлажняет и питает волосы, придает им блеск, шелковистость и гладкость. Помогает восстановить поврежденные и секущиеся волосы.
• Масло брокколи применяют для ухода за кожей всех типов. Оно восстанавливает ее защитные функции, смягчает, питает, избавляет от раздражения.

Самый простой способ воспользоваться целебными свойствами масла семян брокколи – добавлять по несколько капель в средства для ухода за волосами и кожей.

Противопоказания и вред: можно, если осторожно

Казалось бы, овощ, приятный во всех отношениях. И полезный, и диетический, и доступный. Но, к сожалению, противопоказания есть и у него. А к счастью – их можно скорее назвать ограничениями.

• С осторожностью включать эту капусту в свой рацион должны кормящие мамы, особенно в первые месяцы кормления.

Несмотря на то, что брокколи – хороший источник необходимых маме и ребенку витаминов, она может причинить вред – вызвать газообразование у малыша, хотя и в меньшей степени, чем ее родственница – капуста белокочанная.

• Брокколи содержит пуриновые основания – аденин и гуанин, хотя и меньше, чем, например, цветная капуста.

Но при варке они концентрируются в отваре. Поэтому суп из брокколи – не самое полезное блюдо, а при подагре, камнях в почках, беременности и в детском возрасте его можно есть в небольших количествах. Тем более, из нее можно приготовить более полезные и вкусные блюда.

• Повышенная кислотность желудка и проблемы с поджелудочной железой – тоже повод ограничить употребление этого вида капусты.

Выбираем, храним, готовим правильно

Брокколи – яркая иллюстрация тезиса «Еда – лучшее лекарство». Чтобы получить эффект как от природного лекарства, ее достаточно просто есть. Самое главное – правильно ее выбрать, сохранить и приготовить.

Правила выбора

У обладателей грядок с брокколи нет проблем с выбором качественного овоща.

Достаточно выбрать не перезрелую капусту, без пожелтевших листочков, с нераскрытыми соцветиями.

В магазине, чтобы выбрать действительно хорошую капусту с максимальным количеством полезных веществ, нужно быть очень внимательным.

• Нормальный цвет брокколи – сиренево-зеленый, сизый.

Раскрытые бутоны, желтые листочки – признак того, что эту капусту лучше оставить на полке.

• Естественно, отсутствие плесени, гнили, черных или бурых точек – обязательное условие.
• Не только внешний вид говорит о качестве брокколи: она должна быть крепкой, плотной, твердой.

Но если не повезет, и попадется повядшая капуста, ее можно реанимировать. Для этого нужно подрезать кочерыжку и поставить ее в свежую чистую воду. Через несколько часов кочан снова станет упругим и крепким.

• Свежий запах тоже говорит в пользу выбранного экземпляра. Никакого запаха затхлости, плесени и гнили.

Правила хранения: лучше заморозить

Максимальное количество полезных веществ – в свежей, даже свежесрезанной брокколи. Но этот идеальный вариант доступен не всем и не всегда. Поэтому важно сохранить ее с минимальными потерями.

• Если ее нужно сохранить не более чем на 12 часов, то достаточно поставить ее в банку или вазу с чистой холодной водой.

«Букет» дождется приготовления без ущерба для его полезных свойств.

• Если предполагается более длительное хранение, то самое лучшее место для этого – овощная полка холодильника.

Немытый овощ нужно положить в неплотно закрытый контейнер или пакет (бумажный или полиэтиленовый). Так брокколи может храниться около трех дней, максимум – пять-семь.

• Если брокколи заморозить, то она сохранит свои полезные свойства вплоть до 12 месяцев.

Перед заморозкой ее нужно разобрать на соцветия и тщательно промыть.

Чтобы избавиться от возможных мелких вредителей-насекомых, соцветия час-два вымачивают в прохладной соленой воде (столовая ложка соли на литр воды).

Затем их промывают, бланшируют около трех минут и быстро охлаждают в очень холодной воде.

Обсушенную капусту разложить по пакетам и отправить в морозилку дожидаться своего часа.

Правила приготовления

Приготовить брокколи так, чтобы она сохранила свои лечебные свойства, несложно. Ее варят, тушат, жарят, запекают.

Но максимум полезных свойств – у свежей брокколи или приготовленной на пару с соблюдением простых, но важных правил.

• Свежую капусту перед употреблением нужно очень тщательно промыть под проточной водой, а затем вымочить в воде или солевом растворе.

В воде останутся вредные вещества и возможные насекомые.

• В листьях брокколи содержится больше витаминов, чем в соцветиях.

Поэтому, если они не пожелтевшие, обрывать их не нужно.

• Салаты с брокколи лучше не заправлять лимонным соком: она меняет свой цвет на неприятно серый.
• Приготовление на пару должно занимать 3 минуты. 10 минут – это максимум.

Так капуста потеряет минимум полезных витаминов. Да и те самые антираковые вещества, за которые особо ценится брокколи, разрушаются от тепловой обработки.

• Быстрое и не хлопотное приготовление в микроволновке не аналогично приготовлению на пару.

Микроволновая печь лишает капусту той пользы, ради которой ее и готовят.

Полезные рецепты с пользой для организма

1. Яичные кексы можно приготовить на завтрак спортсменам, детям, беременным женщинам.

Благодаря брокколи и яйцам в них очень высокое содержание белка – строительного материала для мышц, благодаря сыру – кальция, необходимого для костей, зубов, сердечно-сосудистой системы, а благодаря брокколи и зеленому луку – витаминов.

• Итак, 6 яиц взбить венчиком или блендером.
• Одну-две головки брокколи отварить на пару (в пароварке или мультиварке).
• 100 г твердого сыра натереть на терке.
• Пучок зеленого лука накрошить.

Все перемешать (но только не блендером, а обычной ложкой), немного посолить, разлить по формочкам для кекса и запекать 10-15 минут.

1. Запеканка с творогом и брокколи – тоже диетическое полезное блюдо, в котором много белка, кальция и витаминов.

Для него нужно смешать 200-250 г творога, 100-200 г брокколи, 2-3 яйца, немного зелени.

Брокколи разобрать на мелкие соцветия и все перемешать.

Приготовить в пароварке или, посыпав тертым сыром, запечь в духовке до готовности.

1. Любой салат (естественно, без майонеза, копченостей и разносолов), в который добавлен «секретный ингредиент», может стать профилактикой вирусных заболеваний и даже рака. Имя этому ингредиенту – проростки капусты брокколи.

Дело в том, что тот самый сульфорафан, которому брокколи обязана славе борца с онкозаболеваниями, сконцентрирован в семени растения. Интересно то¸ что по мере роста капусты больше его не становится. То есть его количество одинаково и в маленьком ростке, и во взрослом овоще.

Поэтому для профилактики раковых заболеваний можно употреблять в пищу проростки брокколи. Тем более, получить их совсем не сложно. Семена нужно завернуть во влажную марлю и подождать несколько дней, пока они прорастут. Подобно проросткам пшеницы, овса, сои их можно добавлять в салаты или другие блюда.

Брокколи – это не тот овощ, который можно есть через силу только ради его пользы.

При правильном приготовлении блюда из него не только чрезвычайно полезны, легкоусвояемы, но и очень вкусны.

Если их правильно готовить, то они сохранят в себе максимум пользы, станут ценным источником витаминов, микро- и макроэлементов, других веществ, в которых мы так нуждаемся. А если блюда из брокколи включать в рацион с детства, то они станут привычными и займут достойное место в рационе людей, которые хотят питаться не только вкусно, но и полезно.

В статье говорим о пользе брокколи для здоровья. Расскажем о полезных свойствах и применении капусты, ее влиянии на человеческий организм. Вы узнаете, как похудеть с помощью зеленого овоща, его состав и калорийность.

Брокколи или спаржевая капуста – это овощ с плотно расположенными друг к другу зелеными соцветиями. Съедобными считаются стебли и соцветия зеленого или фиолетового цвета.

Состав и калорийность

Низкая калорийность брокколи (34 ккал на 100 г) способствует тому, что капусту используют в приготовлении диетических блюд.

В 100 г капусты брокколи содержится:

• 3 г белков;
• 0.4 г жиров;
• 6.7 г углеводов.

В составе:

• клетчатка,
• бета-каротин,
• витамины,
• минералы (кальций, калий, натрий, фосфор, железо),
• пищевые волокна,
• хлорофилл,
• растительный белок.

Полезные свойства

Регулярное употребление укрепляет защитные функции организма, улучшается сопротивляемость к различным инфекциям.

Брокколи улучшает самочувствие людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Клетчатка в составе улучшает работу кишечника, выводит свободные радикалы и токсины из организма. Нормализует .

Питательные вещества капусты предотвращают накопление холестерина в крови. Хром положительно воздействует на работу поджелудочной железы.

Антиоксиданты омолаживают организм, улучшают состав крови, укрепляют сердечную мышцу, нормализуют артериальное давление.

Кальций в капусте укрепляет зубы и кости. Фосфор улучшает зрение, лютеин (пигмент, обладающий антиоксидантными свойствами) минимизирует развитие глазных болезней.

Целебные свойства приводят в норму уровень инсулина. Это положительно отражается на самочувствии больных сахарным диабетом.

Польза для женщин

У спаржевой капусты специфический вкус, который нравится не всем, но полезные свойства брокколи компенсируют этот недостаток.

Регулярное употребление улучшает кожу, продлевает молодость. Масло брокколи широко применяется в приготовлении косметических средств, укрепляющих волосы и ногти.

Уникальные свойства капусты провоцируют выработку желчи, которая нормализует уровень жира. Это влияет на , уменьшает проявления целлюлита, способствует похудению.

Антиоксиданты в брокколи борются с токсинами и шлаками. Накапливающиеся вредные вещества в организме негативно отражаются на работе органов. Токсины провоцируют возникновение онкологических заболеваний.

Польза для мужчин

В брокколи присутствуют элементы, снижающие риск возникновения рака предстательной железы.

Заболеванию подвергаются мужчины после 50 лет. Регулярное употребление брокколи в профилактических целях, снизит риск онкологических заболеваний.

Компоненты капусты предотвращают развитие атеросклероза, а большое содержание витамина С укрепляет защитные функции организма.

Для детей

Польза капусты для детей состоит:

• В гипоаллергенности. Можно кормить деток в любом возрасте.
• Клетчатка улучшает работу кишечника, что важно для молодого формирующегося организма.
• Большое содержание полезных веществ обеспечивает малыша суточной дозой витаминов и минералов.
• Витамин U оказывает противоязвенное действие.
• Фитонциды, содержащиеся в капусте, укрепляют иммунитет.

Включите зеленый овощ в рацион ребенка с избыточным весом.

Брокколи быстро насыщает организм при минимуме калорий.

Диетологи советуют включить в рацион брокколи тем, кто хочет похудеть.

Аргументы:

1. Количество затрачиваемой энергии на переработку больше, чем калорийность.
2. Уровень белка в капусте приравнивается к уровню белка в мясе.
3. Брокколи восстанавливает обмен веществ.
4. Улучшается пищеварение, из организма выводятся токсины и шлаки.
5. Грубые волокна и клетчатка улучшают работу кишечника.

Сбросить лишние килограммы поможет вареная или приготовленная на пару капуста брокколи в ежедневном рационе. Придерживайтесь диеты 10 дней.

Разнообразить рацион поможет: отварное куриное мясо, куриный бульон, овощное рагу, томаты, отварная говядина, кисломолочные продукты, гречка.

Кроме того, добавьте в рацион: вареные яйца, рыбу, несколько запеченных картофелин. Пейте до 2 литров воды ежедневно, зеленый чай без сахара, томатный сок.

Откажитесь от диеты при недомогании, тошноте, слабости.

Польза и вред брокколи при беременности

Полезные свойства брокколи необходимы женскому организму на всех сроках беременности.

Это профилактическое средство от анемии и авитаминоза, с которыми сталкиваются женщины в положении. Брокколи в рационе укрепляет иммунитет, что защищает будущую маму от вирусных инфекций.

Серотонин (гормон радости) улучшает настроение, регулирует сон и аппетит. Беременные подвержены перепадам настроения, поэтому стоит включить в рацион этот овощ.

Фолиевая кислота защищает плод от развития патологий, устраняет симптомы послеродовой депрессии.

Несмотря на пользу от применения, капуста может навредить беременной женщине.

Причиной отказа от употребления является:

• Аллергическая реакция.
• Повышенная кислотность.

Лечение капустой брокколи

Иммуностимулирующие и противораковые свойства брокколи способствовали тому, что врачи назвали овощ продуктом XXI века.

Брокколи на 90% состоит из воды, а значит, можно употреблять каждый день в неограниченном количестве.

К тому же, овощ быстро насыщает организм, подпитывает его витаминами и другими полезными элементами. Активные компоненты используются в лечении различных заболеваний.

При панкреатите

Целебные свойства капусты используют в лечении панкреатита. Мягкая клетчатка не перегружает желудок, а успокаивает его.

При панкреатите овощ нужно правильно приготовить. Хорошо усваивается организмом продукт, приготовленный на пару, отваренный, суп-пюре, как дополнительный ингредиент в салатах, запеканках.

Несмотря на пользу, исключите продукт в период обострения болезни.

Брокколи при гастрите

• Магний участвует в обменных процессах.
• Витамин С обладает противовоспалительным действием.
• Каротин восстанавливает слизистую желудка, заживляет, противостоит атакам вирусов.
• Антиоксиданты заживляют раны и рубцы.

Готовьте продукт на пару, тушите или варите. Термическая обработка сохранит полезные свойства продукта.

Нельзя употреблять брокколи в сыром виде.

При повышенной и пониженной кислотности

Кислотность в желудке является показателем здоровья. Проблемы с пищеварением появляются, когда кислотность повышенная или пониженная.

При повышенной кислотности желудка употреблять брокколи нежелательно, так как состояние пациента может ухудшиться. Появится сильная изжога, боли в желудке, в некоторых случаях, рвота.

В зоне риска люди с пониженной кислотностью, провоцирующая уязвимость организма и атаку болезнетворной микрофлоры.

Пониженная кислотность заключается в непереваривании желудком полезных веществ.

Происходит ослабление иммунитета, отсюда, различные расстройства желудка. Гастрит с пониженной кислотностью чаще возникает у людей преклонного возраста, но бывают исключения, когда страдают молодые.

При холецистите

Воспаление желчного пузыря (закупорка желчных протоков, образование камней) провоцирует холецистит. Заболевание развивается по причине неправильного питания, переедания, хронических запоров.

В лечении врачи советуют пересмотреть привычный рацион питания, придерживаться грамотно разработанной диеты, в которую входят овощи, кисломолочные продукты, супы, каши. Брокколи показана при холецистите, но после термической обработки.

При диабете

Болезнь провоцирует возникновение инсульта или инфаркта, поэтому игнорировать диабет невозможно.

Брокколи полезна при диабете первого и второго типа. В составе капусты содержатся белки, витамины и фитонциды, положительно влияющие на сосуды.

Она препятствует образованию атеросклероза, инфекций, которым подвержены диабетики. Сульфорапан (противораковый компонент) предупреждает ухудшение состояния сердечно-сосудистой системы.

Противопоказания

Брокколи вредит организму, если употреблять продукт в жареном виде. Канцерогены, выделяющиеся при жарке, скапливаются в организме и провоцируют серьезные заболевания, которые проявляются с годами.

Поводом для отказа от употребления капусты является:

• Индивидуальная непереносимость.
• Болезни поджелудочной железы.
• Гастрит с повышенной кислотностью.
• Язвенные поражения.
• Аллергические реакции.

Как выбрать и хранить брокколи

Продукт свежий и замороженный продается в магазинах круглый год. Покупайте капусту в конце лета, в начале осени.

Выбирайте брокколи по цвету листьев и толщине стеблей. Хороший овощ с зелеными листьями и соцветиями. Толстый стебель, коричневые пятна свидетельствуют о переспелости продукта. Отдавайте предпочтение овощу с плотным кочаном и закрытыми бутонами.

При выборе обратите внимание на расположение соцветий. Не покупайте капусту с желтыми кочанами и раскрытыми цветами. Такая капуста не принесет пользы и даже испортит вкус блюд.

После того, как вы принесли брокколи домой, поместите ее в герметичный контейнер, поставьте в банку в виде букета, или заверните в увлажненное бумажное полотенце.

Положите в холодильник, чем быстрее это сделаете, тем дольше капуста останется свежей и сохранит вкусовые качества.

Храните брокколи в холодильнике не дольше 15 дней, замороженный продукт употребляйте круглый год.

Как заморозить брокколи

Берите брокколи в разгар сезона, тогда не придется сомневаться в натуральности.

• Помойте под проточной водой.
• Уберите все листья.
• Разделите на соцветия около 2,5 см в поперечнике. Жесткий конец стебля не используйте.
• Закипятите воду, добавьте в нее брокколи на 1-2 минуты, затем переложите капусту в ледяную воду с соком половины лимона на 5 минут.
• Выложите капусту для просушки на кухонное полотенце. Разложите соцветия на порции, поместите в герметичные пакетики и отправьте в морозилку.

Правильно замороженная капуста сохраняет все полезные свойства.

Близкая родственница цветной капусты - брокколи не очень давно появилась на овощных прилавках нашей страны. Хотя в Европе этот овощ давно пользуется большой популярностью, особенно в Италии, Испании и Великобритании. Этот диетический низкокалорийный продукт, симпатичный на вид, высоко ценится за свои полезные свойства. Поэтому любителями блюд из брокколи являются люди, которые хотят быть здоровыми и поддерживают стройность фигуры.

Этот вид капусты хорош в любом виде – ее можно тушить, жарить, запекать и отваривать. Но особенно полезны свежие овощные салаты с добавлением брокколи и ее свежевыжатый сок.

Какие витамины содержит капуста брокколи, польза и вред для здоровья организма от нее какие, как готовить ее правильно? Поговорим об этом сегодня. Вы узнаете, почему диетологи рекомендуют почаще включать ее в рацион, а также мы вместе приготовим из нее парочку вкусных, полезных блюд:

Брокколи - польза и вред для организма

Польза брокколи

Польза этого вида капусты обусловлена ее составом. Брокколи содержит большое количество разнообразных полезных веществ. Есть там витамины: С, РР, большинство витаминов группы В. Есть витамины Е, К, U. По содержанию очень нужного организму бета-каротина, она превосходит другие овощи, где он содержится.

По составу минеральных веществ - калия, кальция, натрия железа и фосфора, брокколи намного опережает свою родственницу цветную капусту. Также она содержит селен, магний и цинк.

Есть в ней пищевые волокна, сахариды, кислоты, а также иные биологически активные вещества, которые помогают поддерживать здоровым, снижают риск возникновения многих заболеваний.

Например, хлорофилл, являющийся важной составляющей этой капусты способствует улучшению состава крови - повышает гемоглобин.

Брокколи содержит комплекс веществ, необходимых для нормальной работы сердца, функционирования нервной системы. Поэтому людям имеющим сердечные заболевания, неврологические проблемы, нужно обязательно увеличить ее потребление.

Мягкие соцветия (кочанчики) этого вида капусты полезно включать в рацион людей, ослабленных болезнью, а также тех, кто восстанавливается после проведенного лечения. Капуста полезна пожилым людям, беременным женщинам, кормящим мамам. Врачи рекомендуют вводить ее в качестве прикорма малышам с 7-8 мес.

Это незаменимый продукт для всех, кто ведет борьбу с лишним весом и соблюдает диету. Ведь на 100 г продукта приходится всего не полных 30 ккал.

Эта разновидность капусты содержит кемпферол, который препятствует развитию аллергии, эффективно борется с ее симптомами, снижая негативное воздействие аллергенов на . Ну, а такие вещества, как лютеин и зеаксантин, улучшают зрение, снижают риск развития глазных заболеваний.

Сульфорафан, который также содержит брокколи, препятствует развитию микроорганизмов, вызывающих гастрит и язвенную болезнь. Магний улучшает работу сердца, улучшает пищеварение. Наличие природной, мягкой клетчатки способствует эффективному очищению кишечника от токсинов. Благодаря холину и метонину, регулярное употребление этой капусты способствует снижению уровня холестерина (различайте холестерин низкой и высокой плотности), устраняет лишние жиры, активизирует выделение желчи.

Медики выявили еще одно очень важное свойство овоща: наличие в брокколи сульфорафана делает ее ценным профилактическим средством против некоторых разновидностей онкологических заболеваний, так как сульфорафан препятствует развитию раковых клеток.

Брокколи: как готовить брокколи правильно?

При термической обработке разрушается большее количество полезных веществ. Чтобы, по возможности их сохранить, готовьте брокколи не более 5-7 мин. Если продукт мороженный, то 10-12 мин. После этого кочанчики подавайте как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

Однако для извлечения максимума пользы для здоровья, употребляйте ее в сыром или припущенном виде, как ингредиент овощных салатов. В качестве заправки используйте сметану, оливковое масло, лимонный сок или соевый соус.

Давайте рассмотрим очень простой рецепт, очень вкусного, полезного салата, который можно использовать как гарнир к мясу, либо как самостоятельное блюдо:

Салат из брокколи с чесноком

Подготовьте продукты: 6 соцветий (кочанчиков), 1-2 мелких зубчика чеснока, немного подсолнечного масла, а лучше оливкового масла. Еще нужно 1 ч.л 5% винного уксуса (обязательно белого), 0,5 ч.л не горькой зернистой горчицы, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.

Как готовить:

Молодые соцветия варите 3-4 мин, после чего откиньте на дуршлаг. Пусть вода полностью сольется, а капуста хорошо остынет. Чеснок пропустите через чесночницу. Кашицу смешайте с солью. При желании, добавьте немного молотого перца. Разбавьте чесночную кашицу небольшим количеством растительного масла, добавьте уксус, положите горчицу. Хорошо перемешайте.

Кочанчики брокколи переложите в салатник, залейте чесночной заправкой, аккуратно перемешайте. Уберите на холод на 2-3 часа.
Теперь нам понадобится петрушка, польза для здоровья которой, не так давно была темой нашего разговора. Так вот, посыпьте мелко порезанной зеленью готовый салат и подавайте к столу.

Витаминный коктейль

Из свежих соцветий капусты можно приготовить замечательный витаминный напиток – прекрасное дополнение к завтраку. Для улучшения вкуса мы добавили в качестве компонента яблочный сок:

Для приготовления двух порций понадобится: 6 свежих кочанчиков, 2 яблока, 2 морковки.

Почистите, помойте овощи под проточной водой. Из яблок удалите сердцевинки с семенами. Все порежьте кусочками. Брокколи измельчите с помощью блендера. Пюре переложите в кувшин.

Отдельно, с помощью соковыжималки, выжмите сок из порезанных яблок и моркови. Перелейте соки к пюре из брокколи, все хорошо перемешайте. Разлейте по бокалам, украсьте свежими листиками мяты. Напиток нужно выпить сразу после приготовления. При хранении он утрачивает полезные свойства.

Кому может быть опасна брокколи, вред для организма от капусты какой?

Вообще, у брокколи практически нет противопоказаний. Этот овощ является диетическим продуктом и полезен в любом возрасте. Единственным запретом к употреблению является имеющаяся индивидуальная непереносимость продуктов. Таким людям, конечно же, нельзя ее употреблять.

Всем остальным она принесет неоспоримую пользу, так как помогает поддерживать