Кардамон: утонченность вкусов. Описание и применение кардамона специи

Что представляет собой кардамон (приправа)? Куда добавлять его, чтобы он сделал блюдо более ароматным и вкусным? На эти и прочие вопросы мы ответим в представленной статье.

Общие сведения

Известно ли вам о том, куда добавлять кардамон? Применение приправы с выраженным ароматом и ярким вкусом очень распространено в кулинарии. Такую специю получают из плодов многолетнего травянистого и одноименного растения, принадлежащего к семейству имбирных. Родиной кардамона является Цейлон, Малабарский берег Индии и Гватемала.

Особенности использования

Как используется кардамон (приправа)? Куда добавлять эту специю? Ввиду того что аромат из измельченных плодов кардамона очень быстро выветривается, их следует приобретать в стручках, или так называемых коробочках.

Перед применением стручки лущат, а плоды перемалывают. Также можно молоть и целые стручки. Но в этом случае аромат у такой пряности получится менее выраженным.

Состав и свойства

Какими свойствами обладает кардамон (приправа)? Куда добавлять этот продукт? Как было сказано выше, плоды рассматриваемого растения представляют собой концентрированную пряность с ярко выраженным вкусом. В связи с этим ее используют лишь в небольших количествах.

Зерна кардамона содержат в себе около 3-8% эфирного масла, которое состоит из жирных масел, а также терпинилацетата, терпинеола, цинеола и белка.

Что представляет собой кардамон (приправа)? Куда добавлять эту необычную специю? Кардамон — это выраженный тоник. В Индии и на Ближнем Востоке плоды упомянутого растения принято добавлять в чай и кофе. При этом следует отметить, что зерна кардамона и зерна кофе очень часто перемалывают вместе.

Если кардамон сочетать с другими приправами, то он может с легкостью перебивать их аромат.

В чем польза продукта?

Теперь вам известно, что представляет собой специя кардамон? Куда добавлять ее, мы поведаем чуть ниже.

Благодаря наличию в этой приправе полезных и питательных веществ, она способна стимулировать выделение желудочного сока и укреплять мускулатуру желудка. Также ее нередко используют в качестве и афродизиака (то есть снадобья от импотенции).

Специалисты утверждают, что в кардамоне содержится большое количество кальция, фосфора, железа, магния и цинка. Также рассматриваемая специя включает в себя витамины В1, В3 и В2.

В восточной медицине считается, что приправа кардамон способствует удалению слизи из организма. В связи с этим ее очень часто используют при лечении бронхита, астмы, а также при кашле и простуде. Кроме того, эта специя очищает ЖКТ. Ее включают в различные сборы, которые значительно улучшают пищеварение.

Используют кардамон для очищения органов дыхания и полости рта. Он очень эффективно проявляет себя и нейтрализует патогенную флору.

Применение в кулинарии

Плоды рассматриваемого растения активно применяют не только в народной медицине. В каких еще целях используют кардамон? Применение в качестве специи очень популярно в кулинарной практике. Следует сразу же отметить, что полезные свойства, вкус и аромат этой приправы не разрушаются даже при длительной и интенсивной термической обработке.

Некоторые специалисты утверждают, что кардамон можно употреблять и без предварительной обработки. Например, в индийских ресторанах зерна одноименного растения подают на тарелке после обеда. При этом плоды используют вместо жвачки. Они хорошо освежают дыхание, а также стимулируют пищеварение.

Тем, кто решил добавить эту специю в домашние блюда, следует знать, что аромату и вкусу кардамона необходимо время, чтобы проявиться в ярко выраженной форме. Поэтому обед с использованием упомянутой приправы лучше готовить за несколько часов или за одни сутки до употребления.

Куда добавлять?

Опытные повара утверждают, что зеленый кардамон отлично подходит к любым видам блюд. Что касается черной специи, то ее кладут лишь в несладкие напитки и кушанья.

Измельченный кардамон присутствует практически во всех смесях, в том числе гарам-масала.

Также следует отметить, что рассматриваемую ароматную специю можно встретить в самых разных супах, включая гороховый, фасолевый, чечевичный и бобовый. Кроме того, она идеально подходит для блюд с рисом и картофелем. Ее добавляют к фруктам, овощам и орехам.

В напитках кардамон используется в качестве настоя (без кипячения) и молочного отвара. Встречается эта приправа и в таких ликерах, как «Шартрезе» и «Кюрасао». Кроме того, ее нередко добавляют в кисели, компоты, кофе и чай.

В десертном меню рассматриваемые плоды используются в качестве компонента для пловов и сладких молочных каш, печенья, тортов, пряников, пирожных, кексов, муссов и халвы.

Простые рецепты. Куда добавить кардамон?

Добавлять рассматриваемую специю можно в следующие напитки:

Кофе.

Кофе с кардамоном - это традиционный напиток арабских и азиатских стран. Рассматриваемая приправа придает кофе благородный вкус. Кроме того, она устраняет токсичность кофеина, снижает риск тахикардии и повышает АД.

Согласно потребительским отзывам, чтобы сделать такой напиток самостоятельно, несколько молотых плодов необходимо выложить в турку с готовым кофе или перед его непосредственной варкой.

Чай.

Кардамон в стручках или зернами разрешается добавлять в черные чаи вместо цитрусовых фруктов. Вкус подобного напитка особенно оценит тот, кто любит чай с ароматом бергамота.

Традиция употреблять кардамонный чай пришла к нам из Китая и Индии. В этих странах его считают напитком мудрости.

В мире насчитывается не так уж много действительно дорогих пряностей, называемых «царицами специй». Чрезвычайно пряный кардамон входит в их число. Не знать все нюансы об этой приправе непростительное легкомыслие, поскольку существует масса вариантов для ее применения.

Кардамон – что это такое и как он выглядит

Среди Имбирного семейства растений ярко выделяется Кардамон настоящий. Родиной его считаются таинственные берега Индии и изумрудный своими бесчисленными плантациями Цейлон. В последние десятилетия лидером по производству пряности стала Гватемала.

Интересный факт! Для правильного раскрытия вкуса и аромата кардамона, плоды обязательно высушиваются под прямыми солнечными лучами.

Внешне кардамон очень примечателен, не составит труда выделить его даже из многочисленного ассортимента специй. Плоды этого травянистого растения собираются в недозрелом состоянии.

По форме они представляют из себя коробочки, треугольные в поперечнике, с семенами внутри. После определенных манипуляций, направленных на сушку, кардамон предстает в виде трехгранных белесых стручков с легким зеленым оттенком , размером порядка 1 см.

Запах кардамона, какой вкус

Запах кардамона не спутать с другими ароматами – он очень интенсивен, сочетает нотки нежности с удивительной силой. Хорошо ощущаются и камфорные тона.

На вкус же плоды имеют характерный лимонный нюанс, сочетающийся с приличной жгучестью. Острота специи объясняется присутствием в ней большого количества эфирных масел.

В целом, кардамон относится к группе остро-сладких приправ, способных согреть даже в самую лютую стужу.

Кардамон молотый: полезные (лечебные) свойства и противопоказания

Удивительные свойства этой специи известны давно. Применение кардамона является классикой аювердической практики . Жители Индии используют его не просто, как пряную добавку к своим традиционным блюдам, но и как лекарственное средство. Все полезные свойства обусловлены уникальным составом плодов.

В кардамон входят:

эфирные масла (их процентное содержание зависит от сорта и время сборки, колеблется в пределах от 3 до 8 %);
витамины группы В , обеспечивающие правильное протекание всех биохимических и энергетических процессов в организме;
белки;
крахмал;
микроэлементы (цинк, кальций, железо, магний, фосфор).

Полезные свойства обеспечиваются более всего эфирными маслами, поскольку они включают такие компоненты:

Борнеол – природный консервант, обладающий противовоспалительным и ярко выраженным антибактериальным действием.
Линалол – вещество, сходное по своему действию с антидепрессантами.
Цинеол способствует легкому отхождению мокроты при кашле, в сочетании с антисептическими свойствами.
Амидон, характерен своим успокаивающим и обезболивающим воздействием на организм.
Камфора знаменита своим противовоспалительными характеристиками.

Обратите внимание! Кардамон является лидером среди прочих специй по содержанию натурального легко усваиваемого цинка.

Цинк, которым богат кардамон, очень важен для здоровья человека. Этот микроэлемент отвечает не только за общий иммунитет, но и за красоту кожи, волос и ногтей.

Лечебные свойства кардамона:

Поддержание полноценной работы сердечнососудистой системы : снижение уровня холестерина, предотвращение возникновения тромбов.
Профилактика онкозаболеваний, за счет антиоксидантных свойств и борьбы со свободными радикалами.
Борьба с депрессией . Эффективно применение эфирного масла кардамона для ароматерапии.
Нормализация работы ЖКТ. Специя стимулирует пищеварение и очищает организм.
Лечение респираторных заболеваний . Отлично справляется и с насморком, и с кашлем, и с затянувшимся бронхитом.
Снятие спазмов во всех внутренних органах и мышцах.
Решение стоматологических проблем. Кардамон не только освежает дыхание, но и оказывает целебное действие на десны и полость рта.
Помощь при астматических приступах.
Тонизирующее воздействие кардамона способно пробудить и зарядить бодростью хмурым утром или справиться с тошнотой во время длительной поездки.
Кардамон помогает справиться с анемией, улучшает кровообращение.

Богатый химический состав, помимо полезных свойств, всегда несет с собой серию ограничений к употреблению.

К противопоказаниям кардамона относятся:

заболевания желчного пузыря, поскольку специя активизирует выработку желчи;
язвенные болезни , гастриты и другие проблемы в ЖКТ, проявляющиеся повышением кислотности в желудке;
гипертония, т. к. кардамон обладает ярким тонизирующим эффектом и может стать причиной скачка давления;
младший детский возраст , пока не сформирована полноценная выработка ферментов;
индивидуальные аллергические реакции на компоненты приправы.

Беременность и кормление грудью также являются противопоказаниями для употребления ароматной специи, так как в эти периоды применение любых экзотических специй непредсказуемо.

Кардамон для женщин: польза

Помимо общих целебных свойств кардамона , женщины точно оценят такие его полезные качества:

Благотворное влияние на мочеполовую систему. Кардамон помогает мягко справляться с циститом и нефритом.
Способность помогать в борьбе с лишними килограммами. Кардамон оказывает мощное стимулирующее действие на пищеварительную систему, ускоряет метаболизм, выводит шлаки – все это нормализует обменные процессы, способствует сбросу веса и достижению желанной стройности.
Уменьшение болевых ощущений во время менструации – это достигается спазмолитическими свойствами специи.
Повышение женского либидо, обогащение сексуальных впечатлений – кардамон давно известный афродизиак.
Комплексный уход за кожей при нанесении на нее масла из кардамона. При использовании такого масла во время массажа, помимо увлажняющего воздействия, происходит расслабление всего организма от тонкого пряного аромата.
Улучшение структуры волос , укрепление волосяных луковиц при нанесении на локоны масок с кардамоном.

Кардамон: полезные свойства для похудения

В современной диетологии кардамону отведена немалая роль. Благодаря его активизирующему воздействию на весь ЖКТ, специю относят к натуральному жиросжигающему веществу.

Эта пряность фактически разгоняет метаболизм, что естественным путем ведет к снижению веса и нормализации работы всего организма. За счет налаживания энергетического обмена, сгорание жиров и углеводов не просто возрастает, но и держится на стабильно высоком уровне , что гарантирует равномерное и стабильное похудение.

Важно помнить! Воздействие любых продуктов на организм очень индивидуально, поэтому дозировку и способ применения стоит подбирать осторожно.

Кардамон полезные свойства для мужчин

Представителям сильного пола также стоит обратить свое пристальное внимание на эту специю. Кардамон может быть полезен не только для женской красоты и здоровья, но и для мужского организма.

К всеобщему сожалению, современный мир с его сумасшедшим ритмом пагубно влияет на мужчин. Особенно страдает мочеполовая сфера. Также, как и у женщин, кардамон справляется с такими проблемами сильной половины, как цистит и нефрит, а также специфическими – простатитом и аденомой.

Оказывая лечебное воздействие на половые органы, кардамон существенно повышает уровень сексуальной жизни. Помогает в лечении импотенции и прочих нарушений с эрекцией.

Еще один плюс употребления кардамона – это общее укрепление иммунитета, поддержание жизненного тонуса и активной жизненной позиции.

Зеленый кардамон: польза и вред

Если настоящий кардамон собран традиционным ручным способом, высушен в два этапа под прямыми солнечными лучами, то получается непосредственно зеленый сорт этой специи. Он обладает наиболее выраженным вкусом и запахом и считается самым дорогим. Существует мнение, что именно это растение произрастало в Висячих садах Семирамиды.

Зеленый кардамон употребляется в пищу в перемолотом виде. Измельчаться могут только зерна или целый плод. При помоле вместе с кожурой общий вкус специи получается более нежным.

Зеленый кардамон благотворно влияет на все основные функции жизнедеятельности, но из-за высоко содержания масел наиболее часто вызывает аллергические реакции и способен усугубить течение заболеваний желудка и кишечного тракта.

Черный кардамон

Если зеленая специя считается настоящей, то черный кардамон – это плод уже совсем другого растения, произрастающего в Азии и Австралии. Он также применяется в качестве специи. Внешне существенно отличается от зеленого собрата: его стручки темно-коричневого оттенка, на порядок крупнее зеленых – могут достигать 5 см.

Сами семена размером по 3 мм, на вкус более острые, чем в настоящем зеленом кардамоне. Запах отличается меньшим камфорным акцентом и присутствием оттенка аромата копчения.

Важно знать! Эта специя достаточно редко представлена на полках магазинов. Проще всего закупать эту пряность непосредственно в странах производителях.

Кардамон белый

Еще одна пряная разновидность приправы – это белый кардамон. Это не отдельный вид растения, а тот же самый зеленый, подвергнутый специальной обработке. Натуральные плоды покрываются сернистым ангидридом, который окрашивает зеленые коробочки в белый цвет. Это производится с целью смягчения вкуса и запаха исходной специи.

Такая приправа более адаптирована для европейской кулинарии, менее острая, чем традиционная индийская или азиатская.

Кардамон (приправа): куда добавлять

Приправа эта хоть и достаточно несвойственна для русского потребителя, но применение ее очень широко.

Варианты употребления:

черный кардамон идеально дополняет блюда и напитки с низким содержанием сахара;
зеленый и белый – практически универсальны, подходят и для первых блюд, и для десертов; самое удачное сочетание – это супы из бобовых, блюда с рисом, картофелем;
специя подходит для фруктовых и овощных кушаний, хорошо дополняет блюда с орехами;
молотая специя присутствует практически в каждой индийской смеси пряностей, соответственно здорово дополняет любое традиционное блюдо азиатского региона;
широко применяется для ароматизации всевозможных напитков – от компотов и киселей, до ликеров;
особая область применения – это добавка к чаю и кофе;
прекрасно подходит и для обогащения вкусовых данных в десертах и кашах.

Чем можно заменить кардамон

Объективно, заменить эту специю невозможно, у нее очень своеобразный вкус и запах. Можно только замаскировать отсутствие кардамона в блюде.

Для этого используют такие сочетания:

корица и мускатный орех;
имбирь и корица;
тмин и кориандр.

К тому же увеличивают содержание перца, чтобы добавить потерянную с отсутствием кардамона жгучесть.

Кардамон: как молоть

Особых сложностей эта процедура не представляет. Можно воспользоваться либо кофемолкой, либо ступкой. Зерна либо очищаются от стручков, либо перемалываются вместе с ними, для придания более мягкого вкуса.

Внимание! Эфирные масла кардамона очень летучи, поэтому после его измельчения, он быстро теряет свои пряные качества.

Специя кардамон – применение

Кофе с кардамоном (рецепт, полезные свойства)

Самый правильный вариант приготовления – это совместное измельчение кофейных зерен и кардамона. На 1 ч. л. кофе берется не более 10 зерен специи. После этого варится сам напиток, оптимально – в турке.

Помимо кардамона могут быть добавлены: ваниль, гвоздика, шоколад.

Польза такого кофе заключается в общем укреплении организма, улучшении пищеварения, снижению стресса.

Чай с кардамоном (рецепт, польза и вред)

На 3 стакана чистой только что закипевшей воды берется 4 стручка кардамона. После кипения в течение пары минут, добавляется черный листовой чай 2 ч. л. и лимонная цедра. Кипятится еще 2 минуты, после чего необходимо настаивать чай еще четверть часа.

Такой чай оказывает тонизирующее действие, помогает противостоять сезонным простудам и депрессиям , нормализует работу ЖКТ, способствует снижению веса. Чай с кардамоном можно принимать для снятия тошноты и лечения кашля.

Негативное влияние такой чай оказывает в случае аллергических реакций и заболеваний желудка в стадии обострения. Также может привести к повышению давления. А чрезмерное употребления пряного чая доводит организм до обезвоживания из-за развивающейся диареи

Молоко с кардамоном (рецепт)

Теплое молоко с кардамоном – чудесный вкусный напиток. На стакан молока надо положить четверть чайной ложечки молотой специи. Такое питье на ночь обеспечивает хороший сон. При частом употреблении выравнивается настроение, укрепляется организм, у женщин нормализуется гормональный фон.

Кардамон: применение в кулинарии (рецепты)

Перечислить все рецепты с кардамоном просто немыслимо, поскольку применяется он в массе блюд. Вот лишь пара интересных и простых в приготовлении вариантов.

Будьте осторожны! Специя очень пряная, поэтому лучше положить ее меньше, чем переборщить.

Гороховый суп. Для приготовления этого вегитарианского ароматного супа потребуются: 450 г гороха, 1 луковица, 1 морковь, 20 г корня имбиря, ст. л. сливочного масла и смесь специй (соль, молотый перец, кардамон, куркума).

Горох замачивается в холодной воде часов на 10, оптимально на всю ночь. Первая вода сливается, горох заливается чистой и ставится варится. Морковь и корень имбиря измельчаются на терке, лук мелко режется.

На сковороде обжариваются подготовленные овощи. Полученная поджарка добавляется к гороху, когда он станет мягким. Затем засыпаются специи, их количество подбирается по вкусу. Суп варится до полного разваривания гороха, после чего добавляется сливочное масло. Обед готов.

Рис басмати на индийский манер. Необходимо взять: 1 стакан риса, 1 луковицу, 2 ст. л. растительного масла, палочку корицы порядка 2 см, 3 стручка кардамона, 2 звездочки гвоздики, 1 ст. л. тмина, соль по вкусу.

Рис замачивается в воде на треть часа. В это время режется кольцами лук и разогревается масло. На горячую сковороду выкладываются специи и греются 1 минуту, затем засыпается лук, доводится до золотистой корочки.

Рис сливается и добавляется к луку. После поджаривания риса в течении минуты, блюдо солится и добавляется вода. Рис варится порядка 15 минут, вода должна испариться.

Печенье с кардамоном

Ингредиенты: 250 г муки, по 140 г сахара и слив. масла, 1 яйцо, 3 ч. л. разрыхлителя, 20 г арахиса, 1 ч. л. кардамона. Масло растирается с мукой, добавляется пекарский порошок и сахар (лучше пудра). Отдельно разбивается яйцо и смешивается с кардамоном. Все соединяется и замешивается эластичное тесто.

На пергамент ложкой накладывается будущее печенье. Арахис служит для украшения, можно брать другие орехи или цукаты. Выпекается все при 170 градусах в течение 20 минут.

Кардамон, как употреблять масло кардамона

Обратите внимание! Эфирные масла очень часто подделывают или разбавляют. Приобретайте их только в проверенных магазинах и внимательно читайте состав.

Кардамоновое масло в первую очередь используется для ароматерапии с целью релаксации, оно оказывает действие, сходное антидепрессантам. К тому же такое эфирное масло способно снимать головную боль и выступать, как афродизиак.

Это масло добавляют в аромалампы, с ним проводят массаж, добавляют в мыло ручной работы, используют для ингаляций.

Лечение кардамоном

Кардамон для почек.

Пряная специя выступает как настоящий защитник и помощник в работе почек, поскольку оказывает активное мочегонное средство. Благотворно влияя на пищеварение, кардамон очищает организм и мягко нормализует деятельность почек.

Для других органов.

Кардамон выводит слизь из бронхов при респираторных заболеваниях, справляется с болезнями мочеполовой сферы, стабилизирует нервную систему и ускоряет пищеварение. Его общее обезболивающее и антибактериальное воздействие полезно для всех органов в теле человека.

Для лечения кардамоном достаточно регулярно принимать напитки с этой пряностью.

Кардамон – лекарство: инструкция по применению

Для лечения простуды и общего очищения организма заваривается чай из плодов кардамона. Для борьбы с фарингитом применяются полоскания настоем плодов (0,5 ч. л. измельченного кардамона на стакан кипятка). Для уменьшения проявлений импотенции пьют горячее молоко с медом и щепоткой кардамона.

При бессоннице на ночь пьют настой из лекарственных пряных зерен . Во время тошноты или при неприятном запахе изо рта можно просто пожевать зернышко кардамона. Эта же процедура повысит работоспособность и взбодрит с утра.

Настойка на кардамоне

Чтобы приготовить ароматную и полезную настойку, потребуются 1 ст. л. кардамона, 100 г сахара на 1 л водки. Напиток выдерживается в течение 20 дней, после чего готов к употреблению.

Кардамон: выращивание в домашних условиях

Растение вполне поддается домашнему разведению. Для этого можно купить грунт для рассады и в увлажненную почву посадить зерна кардамона. Лучше не ограничиваться 2-3 семенами, поскольку процент всхожести не велик. Земля укрывается пленкой и оставляется до появления всходов.

Если появятся ростки, то нужен будет тщательный уход, чтобы обеспечить им благоприятные условия: высокая температура воздуха и обильный полив.

Где можно купить кардамон, цена

Кардамон можно купить как целый, так и молотый. Найти его можно в отделе специй в супермаркете или в аювердических лавках. 35 г молотой пряности стоит порядка 250-350 рублей.

Где купить кардамон в зернах, сколько стоит

Кардамон в зернах стоит несколько дороже, чем неочищенный. Примерно 300-400 рублей за 30 г. Приобретается также среди прочих специй или на заказ в интернет-магазинах.

Кардамон: фото специи

Кардамон: фото растения

Кардамон (приправа) — что это такое, полезные свойства, польза и вред, применение специи вы найдете в нашей статье

Современный мир дарит возможность пробовать массу новых вкусов, не ограничиваться только традиционными блюдами, разнообразить свою жизнь экзотическими ароматами. Кардамон – прекрасная специя, которая придется по вкусу многим и сможет вылечить от ряда недугов.

Кардамон (приправа) — что это такое и полезные свойства в этом видео:

В этом видео вы узнаете о пользе и вреде кардамона, применении данной специи:

Кардамон – это травянистое растение, из плодов которого производят специю, неповторимый вкус и аромат который известен на весь мир. На других европейских языках название этой пряности звучит так:

немецкий – Malabarkardamom, Cardamom;
английский – cardamom, green cardamom;
французский – cardamome, cardamom vert.

Внешний вид

Кардамон представляет собой многолетнюю траву, которая может достигать 3-5 метров в высоту. Листья у этого растения крупные, длинные, заостренные на концах.

Кардамон - это родственник имбиря

Цветы белые или бледно зеленые с розовым узором. Они созревают на длинных цветоножках, которые стелятся по земле.

Позже на месте цветов завязываются продолговатые зеленые коробочки, внутри которых находятся семена. Из этих семян и производят знаменитую специю.

Виды

В основном, одноименную пряность изготавливают из двух видов кардамона.

Черный – семена этого растения созревают в черно-коричневых, ребристых коробочках. Этот вид кардамона обладает ароматом дыма, так как его высушивают у открытого огня.
Зеленый (настоящий кардамон) – семена этого вида кардамона созревают в небольших округлых коробочках зеленого цвета. Сами семена темно-серые, клейкие и угловатые.

Помимо двух самых популярных видов данного растения, существуют еще несколько менее распространенных:

высокий;
яванский;
китайский;
бенгальский;
узколистый;
африканский.

Где растет?

Родиной кардамона является Индия и Шри-Ланка, где растение еще произрастает в диких условиях. Культивируют кардамон в Азии, Танзании и на Мадагаскаре. Наибольшее количество этого растения сегодня выращивается в Гватемале.

Самые большие плантации кардамона в Индии, где специя используется повсеместно

Способ изготовления специи

Для того чтобы семена кардамона сохранили все свои полезные свойства, коробочки собирают еще недозревшими. Затем их сортируют и высушивают. Способ высушивания может быть разным, все зависит от вида растения и от индивидуальных особенностей производства.

В продажу поступает кардамон трех видов:

в коробочках,
в семенах,
в порошке.

Кардамон лучше всего извлекать из коробочек и измельчать прямо перед употреблением

Где и как выбрать?

Лучше всего сохраняет аромат и вкусовые характеристики кардамон, который продается в коробочках.

Обратите внимание на внешний вид: коробочки обязательно должны быть закрытыми и не должны иметь повреждений.

Семена и порошок кардамона стоят дешевле, но имеют менее насыщенный запах и вкус.

Такую пряность лучше покупать в плотных, герметичных пакетах. Обязательно посмотрите срок годности: чем ближе его окончание, тем меньше первоначальных свойств сохранил продукт. Купить кардамон можно на базаре или в магазинах, торгующими специями.

Характеристики

светло-коричневый цвет;
цветочно-лимонный аромат;
остро-пряный вкус с нотками камфары и эвкалипта.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность 100 грамм сухого продукта

Больше информации о кардамоне можно узнать из отрывка передачи "Жить здорово!"

Химический состав

В химический состав кардамона входят:

Витамины: В1, В2, В6, С, РР.
Микро- и макроэлементы: Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Железо, Цинк, Медь, Марганец.

Полезные свойства

тонизирует;
стимулирует выработку желудочного сока;
укрепляет мускулатуру желудка;
способствует выведению газов из организма;
является природным афродизиаком;
обладает отхаркивающим действием;
улучшает пищеварение;
поддерживает гигиену полости рта;
улучшает аппетит;
укрепляет здоровье глаз;
снимает некоторые виды боли;
производит согревающий эффект.

Настойка кардамона тонизирует организм и улучшает аппетит

Кофе с кардамоном сильнейший афродизиак

Чай с кардамоном охладит в жаркую погоду

Вред

Людям с язвенными заболеваниями желудка противопоказано употреблять в пищу кардамон.
Беременным также не следует есть блюда, приправленные кардамоном.
При наличии пищевой аллергии, эта специя может вызвать сильную аллергическую реакцию.

Масло

Из плодов кардамона, путем паровой дистилляции, получают эфирное масло. Этот препарат с успехом используется в косметологии, медицине и ароматерапии. Масло кардамона тонизирует и увлажняет кожу, а также лечит инфекции и воспаления. Оно благотворно влияет на пищеварение, кровообращение, органы дыхания и мочеполовую систему человека. Ингаляции эфирным маслом кардамона успокаивают и укрепляют нервную систему.

Применение

В кулинарии

традиционно кардамон добавляют в кофе для придания напитку более насыщенного вкуса и аромата;
кардамон используется для ароматизации сдобы и десертов;
эта пряность хорошо сочетается с бобовыми и крупами;
в сочетании с другими специями, кардамоном служит приправой для мясных и рыбных блюд;
кардамон входит в состав пряных соусов и заправок;
при помощи кардамона можно ароматизировать домашние вина и наливки;
кардамон хорошо сочетается с молочными продуктами – творогом, мороженым и т.д.;
с добавление кардамона можно готовить сладкие напитки – кисели, компоты и т.д.;
многие блюда национальных восточных кухонь не обходятся без кардамона (например, чатни и пахлава).

Кардамон добавляют в ягодные и фруктовые супы

Если добавить кардамон в рататуй, он приобретет восточный аромат

Раздавить 4 коробочки кардамона, но не измельчать их. Насыпать в турку 3 ч.л. молотого кофе (сорт не имеет значения), 1 ч.л. коричневого сахара и кардамон. Залить холодной водой и поставить на плиту на медленный огонь. Когда кофе закипит, нужно убрать его с огня и накрыть крышкой примерно на 5 минут. Настоявшийся кофе отфильтровать. Теперь можно разлить напиток по чашкам и наслаждаться его потрясающим вкусом и ароматом.

Посмотрите рецепт ризотто и коктейля с применением кардамона в следующем видео "Фартук ТВ".

Упаковку сухих дрожжей развести в половине стакана теплой воды и, помешивая, засыпать 0,5 кг муки. Оставить тесто подходить в теплом месте на 35-45 минут. Пока тесто поднимается, растереть с сахаром 150 грамм грецких орехов и перемешать с щепоткой молотого кардамона. Поставить духовку разогреваться до 200 градусов. Поделить тесто на части и раскатать каждую часть как можно тоньше. Растопить 200 грамм сливочного масла. Укладывать тесто в смазанную маслом форму, смазывая каждый пласт маслом и посыпая ореховой смесью (первые и последние два слоя – только масло). На верхнем пласте сделать несколько надрезов и смазать его яичным желтком. Выпекать в течение 40 минут. За 15 минут до готовности, пахлаву нужно вытащить и смазать медом.

В медицине

Полезные свойства кардамона позволяют использовать его в качестве вспомогательной терапии для лечения и профилактики следующих недугов:

простудные заболевания;
кашель;
астма;
бронхит;
импотенция;
мигрень;
кишечные заболевания;
кожные инфекции;
депрессия;
тревожные состояния;
бессонница;
заболевания мочеполовой системы;
тошнота;
рвота;
метеоризм;
боль в горле;
заболевания сердечно-сосудистой системы;
ревматизм.

В Африке чай с молоком и кардамоном считают целебным элексиром

При фарингите

Возьмите 1/2 ч.л. измельченного кардамона и залейте 1 ст. кипятка. Через час процедите ее и полоскайте горло до снятия симптомов воспаления 5 раз в день.

При бессонннице

Возьмите 1 ч.л. размятых плодов, залейте их 200 мл. кипятка. Настаиваться напиток должен около 30 минут. Остывший кардамоновый напиток выпейте перед сном.

Для улучшения пищеварения

10 гр. кардамона и 15 гр. тмина смешайте. Залейте кипятком в пропорции: 1 ч.л. на 100 мл. кипятка. Через 10 минут процедите и пейте напиток из расчета суточной нормы в 100 мл.

Подробнее о применении лечебных свойств кардамона смотрите в следующей передаче "Пища богов".

При похудении

Кардамон способен регулировать аппетит и наладить работу желудочно-кишечного тракта. Поэтому тем, кто желает избавиться от лишнего веса, рекомендуется начинать день с чашечки кофе или чая с добавлением этой полезной пряности.

В Саудовской Аравии знаменитый кофе по-арабски с добавлением кардамона считается символом гостеприимства.
Народная медицина рекомендует использовать кардамон в качестве противоядия от укусов змей и насекомых.
В некоторых африканских странах коробочки кардамона использовались вместо денег.

На рынках и в магазинах часто можно встретить непривычную специю под названием кардамон. Именно эта аюрведическая пряность частенько встречается во многих «азиатских» рецептах. Кардамон относится к одной из самых древних специй, которая пришла к нам с Востока.

Его ценят не только за оригинальный вкус и аромат, но и как лечебное средство. В средние века кардамон широко использовался врачами и считался у них как лекарство от многих болезней, которому приписывали уникальные свойства. Потому стоит рассказать о нем более подробно современному потребителю, какой пользой он обладает, как и где его можно применять и какой вред может быть.

Кардамон как растет

Кардамон – всемирно известная специя, широко используемая в кулинарии. Известна она была с давних времен. Ведь именно древние римляне и греки первыми из европейцев оценили приправу, с которой их познакомили арабские купцы. А Диоскорид и Плиний оценивали его только как лечебное средство.

Кардамон относится к тому же семейству, что и имбирь. Это вечно зеленое тропическое растение. Корневище кардамона достаточно крупное. А от него отходит несколько стеблей, вырастающих в высоту до трех метров. Темно-зеленые листья у растения имеют широколанцентный вид.

Соцветия собраны в кисти. Сами же цветочки неправильной формы, со сросшимися лепестками и чашелистиками. Цветет кардамон белым (иногда – светло-сиреневым) цветом. По краям его располагаются желтоватые или голубые прожилки.

Основной плод кардамона представляет собой трехкамерную коробочку-стручок и вызревает только на боковых цветочных побегах. Каждый такой стручок содержит по 15-20 семян. Их собирают недозревшими (чтобы коробочка не растрескивалась и из нее не высыпались ценные семена), после чего высушивают либо на затененных участках (коробочки остаются зеленоватыми), либо на солнце (продукция приобретает коричневый оттенок). Очень важно сохранить целостность в целях предотвращения растрескивания и улетучивания эфирных масел. Для этого их периодически взбрызгивают водой.

Наиболее ценными видами считаются малабарский (плоды мелкие, небольшие) и майсорский (здесь более крупные семена). Сырье, собранное на Цейлоне, намного им уступает, из-за чего экспортируется по более низким ценам.

Специально для Европы коробочки кардамона подвергаются отбеливанию (то есть воздействию сернистого ангидрида). Просто в европейских государствах (особенно в Скандинавии) не сложилась традиция применять специи с ярким ароматом, а белый кардамон обладает некоторой сладостью и снижает традиционную для Индии жгучесть.

Есть два различных типа кардамона: кардамон зеленый и кардамон черный. Они отличаются друг от друга по вкусу и запаху.

Дело в том, что черный кардамон хоть и произрастает на родственном имбирном дереве Атотит, но относится к непальской или вьетнамской дешевой разновидности. В зависимости от размера черный вид кардамона может быть собран в Непале (А. subulatum; размер от 2 см) или Северном Вьетнаме и Китае (А. medium; размер от 5 см). Также может быть черный кардамон из рода Афратотит, произрастающий в Камеруне, Сомали и на Мадагаскаре.

Где растет кардамон

В дикорастущем виде его можно найти в лесах Южной Индии, которые предпочитают влажные климатические условия произрастания. Также некоторые разновидности истинного кардамона культивируются в Китае и на острове Шри-Ланка, в Бирме, Гватемале и других регионах с субтропическим климатом, где температура колеблется от 10 °С до 35 °С.

Произрастает на высоте 600–1200 м над уровнем моря на склонах холмов, выбирает суглинистые почвы, богатые азотом и гумусом. Рассеянный свет, высокая влажность и низко-кислотные почвы – предпочтительные условия для роста растения.

Кардамон состав

Такое многолетнее применение этой специи легко объясняется ее химическим составом.

В состав этой ароматной специи входят:

Белковые фракции;
Жиры (до 8%);
Углеводы (до 68%);
Пищевые волокна (или клетчатку);
Крахмал;
Насыщенные жирные кислоты;
Эфирные масла, состоящие из терпенов, лимонена, сабинена, цинеола (они занимают до 10%);
Терпеновый спирт альфа группы;
Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин);
Ретинол (витамин А);
Аскорбиновую кислоту (витамин С);
Такие минеральные вещества, как магний, кальций, натрий, железо, цинк, медь, калий и фосфор.

Общая калорийность 100 граммов специи составляет не менее 312 килокалорий.

Энергетическая ценность белков, жиров и углеводов составляет в процентном соотношении 11/8/68.

Кардамон полезные свойства

К основным полезным свойствам кардамона можно отнести его мощные антиоксидантные свойства. Он является хорошим стимулятором пищеварения, помогает очистить организм от вредных токсинов, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, порно-двигательного аппарата.

В аптеке можно найти настойку кардамона, которую используют для улучшения аппетита и нормализации пищеварения, снятия газообразования в кишечнике. В 1 столовой ложке зерен специи содержится 2 грамма клетчатки, которая играет важную роль в пищеварении. Это очень высокое содержание для специи.

Пищевые волокна также способны снизить уровень высокого холестерина.

Ученые допускают возможность, что противомикробные свойства могут позволить его применение против определенных бактерий и грибков, для предотвращения пищевого отравления.

Известно применение этой пряности как противорвотного средства. Это свойство можно использовать в виде настоя или отвара при раннем токсикозе при беременности.

Эту специю рекомендуют добавлять в блюда при похудении. Она способствует улучшению энергетического обмена и снижает образование подкожного жира, что в конечном счете приводит к постепенному снижению веса.

Научно доказано, что кардамон улучшает настроение и поднимает жизненный тонус. Поэтому его можно рекомендовать включить в свою диету людям, которые страдают нервными расстройствами, депрессией, часто испытывают стрессовые ситуации.

При сильной усталости и плохом настроение просто пожуйте пару зерен кардамона и силы вскоре вернуться.

Согласно аювердической медицине его можно применять для снижения симптомов предменструального периода, для лечения нефрита, цистита, уретрита.

При высоком артериальном давлении смолотый кардамон можно добавлять в кофе или чай. Он частично разрушает кофеин и предупреждает развитие тахикардии.

Благодаря антиоксидантным и противовирусным свойствам применяют его и при простудных заболеваниях, болях в горле, кашле.

Кардамон относят к одним из самых мощных афродизиаков, который способствует повышению потенции у мужчин.

Научные исследования кардамона еще продолжаются и нет достаточно данных, сказать о полезных свойствах этой специи, влиянии его на организм.

Кардамон польза для организма

Несмотря на то, что все же больше выделяют кулинарное направление применения этой пряности, нельзя отрицать его пользу для организма с чисто медицинской точки зрения. Он широко применяется в лечебных целях (особенно индийскими лекарями), чтобы:

Укрепить иммунную систему;
Повысить антиоксидантную активность организма;
Предотвратить развитие онкологических заболеваний;
Ускорить метаболические процессы;
Активизировать жировой обмен;
Вывести шлаки и токсические вещества;
Стимулировать кишечную перистальтику;
Легче справиться с последствиями отравлений;
Уберечь человека от повышенного газообразования;
Избавить беременную женщину от тошноты в период токсикоза;
Активизировать работу головного мозга;
Оказать противодействие негативному влиянию стресса;
Улучшить настроение;
Снять почечные колики;
Оказать болеутоляющее действие при почечнокаменной болезни;
Стимулировать выделение желудочного сока;
Повысить аппетит;
Снять головную боль;
Оказать отхаркивающее действие при бронхите и бронхиальной астме;
Снизить жар при простуде и гриппе;
Повысить и сохранить потенцию у мужчин (не зря кардамон относят к афродизиакам);
Излечить заболевания полости рта (действует как антисептик);
Улучшить кровообращение во всех тканях человеческого организма;
Убрать негативные болезненные последствия предменструального синдрома у женщин.

В плане косметологии отвар кардамона широко применяется для очистки кожи лица вместо лосьона.

Кардамон применение в кулинарии

Кардамон используется в кулинарии на протяжении многих веков. Кофе с кардамоном в Турции и Ближнем Востоке является традиционным напитком. Исторически сложилось, что зерна кардамона жевали для освежения дыхания после еды. Встречается он в некоторых рецептах чая.

Особенно кардамон популярен в индийской кухне. Он непременный ингредиент в приправах карри и гарам масала. Его можно применять как в зернах, так и в молотом виде, в одиночку и в смеси с другими пряностями и специями.

Знающие повара не упустят возможности добавить немного кардамона при приготовлении:

Песочного и пряничного теста (отлично сочетается с выпечкой);
Овощных и бобовых блюд;
Блюд из красных сортов мяса;
Разнообразных напитков (от безалкогольных до тех, которые содержат спирт); особый вкус специя придает глинтвейну.

Молотый кардамон быстро теряет свой аромат и вкус. поэтому при покупке лучше выбирать его в зернах, если только не используете в самое ближайшее время.

Чем можно заменить кардамон

Если серьезно, то заменять такую пряную специю с ярким ароматом чем либо просто нельзя. Его вкус и аромат отличается от всех известных восточных пряностей и специй. Но когда в рецепте она указана, а под рукой ее нет, то можно

Просто не учитывать кардамон в рецептуре;
Добавить мускатный орех (на кончике ножа);
Заменить кардамон корицей (если речь идет о выпечке);
Вместо кардамона взять имбирь (это крайний редкий случай).

При этом дозировка специи, так или иначе, будет отличаться от оригинала. Так что лучше купить кардамон и не пытаться экспериментировать, если вы не специалист кулинарного дела.

Кардамон возможный вред

К сожалению, применение такой приправы может причинять и вред. Потому к ней стоит относиться с особой осторожностью:

Страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (например, гастритом, язвой, повышенной секрецией желудочного сока) в стадии обострения;
Людям с болезнями желчного пузыря (кардамон выступает в роли сильного желчегонного средства);
Больным гипертонией и отклонениями в работе сердечно-сосудистой системы, в том числе и гипертоникам (как представитель имбирных он может оказывать гипертензивное действие);
Женщинам в период лактации (он негативно сказывается на качестве грудного молока, из-за чего дети часто отказываются от него).

Полностью необходимо исключить кардамон из рациона тем, кто имеет индивидуальную (аллергическую) не переносимость продукта.

Нельзя добавлять кардамон и в блюда, употребляемые детьми.

А вот при злоупотреблении специей (более чем щепотки в день) даже у здорового человека могут появиться боли в животе, изжога, повышенная потливость и возбудимость, сбои в сердечном ритме, повышенное артериальное давление.

Пока кардамон применяют чаще именно как пряную специю для приготовления различных блюд. Подтвержденных научных данных о его пользе и вреде на сегодняшний день еще очень мало. Нет также точных рекомендованных доз приема. Поэтому лучше прислушиваться к своим ощущениям и исходить из собственных предпочтений при добавлении его в свои кулинарные шедевры.

Что такое специя кардамон, о его пользе, как выбрать и как правильно употребить смотрите в видео

Что такое кардамон? Растение, семена которого добавляются в разнообразные блюда. Особенно любима эта специя на Востоке, в Западной Европе и России. Напоминает она лимон, камфару и эвкалипт. Аромат растения может быть сильным и нежным - все зависит от конкретного вида. Хотите знать, куда добавляют приправу кардамон в кулинарии? Тогда приготовьтесь к получению интересной информации.

Куда добавляют приправу кардамон в кулинарии?

На вкус он жгучий, но, несмотря на это, добавлять его можно в любые блюда. Причем можно использовать его в сушеном или свежем виде, а также семена. Стручки добавляют в плов, но только для запаха (есть их нельзя). Часто кардамон используют для создания соусов, выпечки и т.д.

В какие блюда добавляют кардамон?

В Западной Европе применение приправы кардамон в кулинарии ограничивается в основном добавлении в жидкие блюда: горохового, бобового, фасолевого супов. Реже используют это специю для улучшения вкуса картофельных и рисовых блюд.

В Азии семена кардамона используются как пряность в кулинарии для добавления в мясные кушания. Причем неважно, вареное ли мясо, жареное или тушеное - специя в любом случае прекрасно справляется со своей задачей. Кстати, его сочетание с чесноком и луком - прекрасная пряность для птицы.

В какие блюда добавляют кардамон еще? В паштеты и колбасы. А при сочетании с мускатом и шафраном он делает вкуснее яства из морепродуктов. Если смешать его и красный перец и добавить даже в привычное жареное кушание, можно приятно удивиться от новых ароматных ноток и совершенно иного вкуса.

Использование кардамона в кулинарии на этом не заканчивается. Многие десерты не обходятся без этой пряности: пудинги, творожные изделия, вкусности из фруктов. И мы плавно добрались до самой обширной области использования этой пряности. Чаще всего его применяют в кондитерской сфере. Чем обусловлена такая популярность? Дело в том, что аромат этого растения не уменьшается даже под воздействием высокой температуры.

Так что для ароматизации теста для пряников, печенья, кексов, хлеба и других лакомств используется кардамон. Также без него не обходятся начинки для кондитерских изделий, особенно тех, которые готовятся с добавлением кофе.

Кстати, эту пряность добавляют и в алкогольные напитки. Она перебивает запах спирта, который портит аромат виски, коньяка и др. Также облагораживает запах безалкогольных напитков: киселей, компотов и т.п.

В восточных странах любят чай с кардамоном. Отведать его можно в Китае и, конечно же, Индии. Кстати, прост. Для его приготовления вам понадобятся:

Литр воды.
Кардамон - 3 зеленых и 2 черных стручка.
Черный чай - 2 пакетика.
Сахар - по вкусу.
Молоко - необязательный ингредиент.

Способ приготовления:

Разбейте стручки и добавьте их в воду.
Прокипятите ее.
Добавьте в кипяченую воду чайные пакетики, сахар, молоко.

Как видно, ничего сложного в приготовлении такого напитка нет, так что можете хоть каждый день пить его. Если вам нужен , можете использовать тот, который мы описали, просто без добавления воды, чая и сахара.

Во многих странах употребляют . Напиток получается очень вкусным. А теперь продолжим говорить о другом использовании. Консервирование овощей, грибов и фруктов - еще одна область кулинарии, в которой его применяют. Причем она выступает не как дополнительный компонент, а как основной ингредиент.

В некоторых странах готовят варенье из орехов и добавляют туда пряность. Как видно, она сочетается со всеми продуктами, улучшая их вкус и аромат, поэтому и нашла широкое применение.

В домашней кулинарии лучше всего использовать кардамон в капсулах. Причем семена из них нужно доставать перед тем, как положить в блюдо, то есть непосредственно перед употреблением. И нужно следить за дозировкой, так как специя жгучая, следовательно, в большой количестве может испортить кушание.

Принятые нормы:

0.3 г (половина капсулы) - для жидкого блюда;
0.5 г - на килограмм мяса или теста;
0.5 г - для сладкого.

Класть пряность в супы нужно в самом конце приготовления - за 3-5 минут. В другие продукты - во время замеса.

Чем можно заменить кардамон в выпечке и других блюдах?

Чем можно заменить кардамон в выпечке и других блюдах? К сожалению, ничем. Аналог кардамона не существует. Если только имбирь, но он схож с собратом только ароматом, но не имеет всех его вкусовых свойств.

Но что делать, если кардамона нет, а готовое блюдо без него получится не таким, как хочется? Для этого можно воспользоваться некоторыми хитростями:

Если нужно приготовить десерт, сделать конфеты или выпечку, надо смешать 0.5 ч.л. масла корицы и такое же количество мускатного ореха.
В мясное блюдо, рис, соленое кушание нужно добавить половину чайной ложки имбиря и столько же корицы.
Мясные, рыбные блюда идеально дополняет смесь из 0.5 ч. л. тмина и чайной ложки кориандра.

Имейте в виду, что все эти заменители можно использовать только в тех рецептах с кардамоном, в которых эта пряность должна быть добавлена совсем в небольшом количестве.

Шведское рождественское печенье с кардамоном: рецепт

Если хотите приготовить шведское рождественское печенье с кардамоном, рецепт его сейчас вам предоставим. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

мука - 2 столовые ложки;
сливочное масло - 150 г;
яйцо - 1 штука;
сахар - 150 г;
кардамон - 2 чайные ложки;
тертая лимонная цедра - 1 чайная ложка;
ванилин - щепотка;
цветной сахар - 100 г;
соль.

Способ приготовления:

Смешайте муку, соль и кардамон.
Взбейте масло с сахаром - делать это надо до тех пор, пока у вас не получится однородная консистенция. После добавьте в полученную массу яйцо, ванилин и цедру, перемешайте.
Добавьте муку, перемешивая массу.
Из теста скатайте «колбасу» и уберите ее в холодильник на 2-3 часа.
«Колбасу» обсыпьте цветным сахаром и нарежьте ее тонкими кружочками.
Разложите их на противень и выпекайте в течение получаса при 160 градусах.