Простокваша: состав, польза и вред для организма, способ приготовления. Простокваша (кислое молоко) – польза или вред для организма человека? Вред и опасные свойства

О полезных свойствах простокваши стало известно еще в 19 веке благодаря талантливому русскому биологу И. И. Мечникову. В ходе исследований он выяснил, что простокваша улучшает работу органов пищеварения и препятствует размножению патогенной флоры в кишечнике.

Польза

По своим свойствам простокваша близка к кефиру, но легче усваивается организмом.
Этот кисломолочный продукт полезен тем, что:

1. Улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта
2. Помогает устранить запоры и метеоризм
3. Способствует восстановлению естественной микрофлоры кишечника и избавляет от дисбактериоза
4. Очищает организм от токсинов и зашлакованности
5. Снижает уровень вредного холестерина в крови
6. Восстанавливает организм после тяжелых и долгих болезней, повышает его защитные функции
7. Является богатым источником кальция и микроэлементов для растущего детского организма, а также для беременных и кормящих женщин
8. Лечит кашель и одышку
9. Способствует выведению из организма лишней жидкости
10. Нормализует обмен веществ, помогает бороться с лишним весом
11. Снимает похмельный синдром
12. Подавляет развитие опухолей

Лечебные свойства простокваши оказывают свое благотворное влияние не только при приеме ее внутрь. Данный кисломолочный продукт - прекрасное косметическое средство для женщин, которое:

1. Восстанавливает и питает волосы, возвращая им здоровый вид и блеск
2. Увлажняет кожу, делая ее упругой и бархатистой
3. Нормализует функции сальных желез
4. Заметно осветляет веснушки, пигментные пятна
5. Снимает болевые ощущения после ожогов
6. Борется с целлюлитом

А полезна ли простокваша для мужчин? Конечно! Даже 1 стакан напитка в день способствует укреплению мужской силы и повышению потенции.

Вред

Простокваша, без сомнений, очень полезна. Но только, если употребляется в свежем виде! А вот некачественный или просроченный напиток может оказаться вредным для организма человека. Вызвать дискомфорт, вздутие кишечника или, еще хуже, пищевое отравление.
Простокваша находится в перечне запрещенных продуктов для людей с:

• повышенной кислотностью желудка;
• страдающим желчекаменной или язвенной болезнью;
• гастритом;
• панкреатитом.

Диетические свойства

Способность простокваши ускорять метаболические процессы в организме, делают ее ценным диетическим продуктом. Она нередко включается в состав кисломолочных диет для похудения. Тем, кому трудно соблюдать диету, можно раз в неделю организовывать разгрузочные дни на простокваше. Это позволит поддерживать организм в хорошей форме, и избавиться от нескольких лишних килограммов, не причиняя вреда здоровью.

Врачи советуют включать простоквашу в ежедневный рацион людям, страдающим подагрой, сахарным диабетом, запорами, одышкой. Очень полезна она и при гипертонии, ишемии, атеросклерозе сосудов и прочих сердечно сосудистых заболеваниях.
Людям, страдающим непереносимостью лактозы, запрещены практически все молочные продукты. А вот простоквашу им можно пить смело. Но не более 1-2 станов в сутки.

Калорийность

Поскольку простокваша готовится из молока, ее калорийность напрямую связана с жирностью исходного продукта.
Так, калорийность напитка из домашнего коровьего молока составит порядка 70-90 ккал на 100 гр. продукта.

Если готовить ее из обезжиренного магазинного молока, количество калорий не будет превышать 45-55 на 100 гр.
Магазинная простокваша 2,5% жирности на 100 гр. содержит около 53 ккал.

Противопоказания

Даже такой полезный напиток как простокваша, имеет ряд противопоказаний. Она запрещена людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Также ее следует исключить из рациона:

• при повышенной кислотности ЖКТ;
• панкреатите;
• язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
• при наличии камней в желчном пузыре;
• во время обострения гепатита;
• при эрозивном или гиперацидном гастрите.

Можно ли употреблять беременным или кормящим женщинам

Для беременных и кормящих женщин простокваша является ценным источником кальция, калия, фосфора и прочих незаменимых микроэлементов. Рекомендованная суточная норма простокваши для будущих и кормящих мамочек – 0,5 литра.
Кроме того, простокваша значительно облегчает токсикоз и противодействует рефлюксу, тем самым предотвращая появление изжоги. При ежедневном употреблении 100 гр. кисломолочного напитка ее симптомы полностью исчезают уже в течение одной недели.

Пищевая ценность

Пищевая ценность простокваши обуславливается ее уникальным химическим составом. Несмотря на свою калорийность, она относится к диетическим продуктам, так как содержит легко усваиваемые организмом углеводы.

Простокваша поставляет в организм человека незаменимые аминокислоты, витамины, минералы и пищевые волокна.

Название компонента	Количество на 100 грамм
Витамины
Витамин А (ретиноловый эквивалент)	22 мкг
Витамин А (ретинол)	0,02 мг
Витамин В1 (тиамин)	0,03 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,13 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,4 мг
Витамин В6 (пиридоксин)	0,02 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)	7,4 мкг
Витамин В12 (кобаламин)	0,3 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота)	0,8 мг
Витамин Н (биотин)	3,4 мкг
Витамин РР (ниациновый эквивалент)	0,8 мг
Витамин РР (ниацин)	0,1 мг
Бета каротин	0,01 мг
Холин	43 мг
Микро- и макроэлементы
Кобальт	1 мкг
Молибден	5 мкг
Фтор	20 мкг
Хром	2 мкг
Селен	2 мкг
Марганец	0.005 мг
Медь	10 мг
Йод	9 мкг
Цинк	0.4 мг
Железо	0.1 мг
Сера	28 мг
Хлор	98 мг
Фосфор	96 мг
Калий	144 мг
Натрий	51 мг
Магний	16 мг
Кальций	118 мг

Благодаря такому внушительному химическому составу простокваша широко применяется не только в кулинарной отрасли, но и в лечебном, диетическом, детском питании.

Как употреблять

Ее можно употреблять как готовый полноценный продукт, так и в качестве ингредиента в тортах, пирогах, окрошке, заправке для салатов.

Чтобы разнообразить простоквашу и сделать ее менее кислой, в нее часто добавляют различные ягоды (черника, малина, клубника), фрукты (абрикосы, бананы), специи (ваниль, корицу, анис), мед. Лечебные свойства продукта от этого не теряются. Скорее, наоборот, обогащаются другими полезными веществами.

Раньше на Руси простоквашу ели с сахаром и вприкуску со ржаным хлебом. Из кисломолочного продукта получаются вкусные блины. Они и организмом легче усваиваются, не вызывают чувства тяжести в желудке.

Кроме того, из простокваши можно приготовить вкусные коктейли. К примеру, на 150 мл простокваши добавляется 2 ст. ложки молока и 20 мг свежего меда. Можно на свой вкус и усмотрение добавить ванильный сахар. Смесь взбивается до образования пены.

Для лечения стоматитов и воспаления десен

В этом случае в простоквашу добавляют чеснок. Две дольки чеснока, растертые до состояния пюре, смешивают с 2-мя чайными ложками простокваши. Смесь наносят на больные десна и держат 5-10 минут. Для наибольшего эффекта процедуру рекомендуется выполнять трижды в день.

Для лечения простудных заболеваний

Простоквашу употребляют не только внутрь, но и наружно. Для этого на спину и грудную клетку накладывают компрессы, смоченные в смеси простокваши с подсолнечным маслом.

При дисбактериозе

В данном случае молоко заквашивается в простоквашу при помощи добавления в него сухариков и нескольких долек мелко нарезанного чеснока. Такая смесь ставится на сутки в холодильник, после чего полезный продукт готов к употреблению.

В косметических целях

1. В качестве маски для волос, простоквашу втирают в корни и распределяют по всей длине. Затем одевают на голову пакет и укутывают ее полотенцем. Такую маску рекомендуется подержать час или два. После чего вымыть голову привычным способом.
2. В качестве маски для лица ее наносят на чистую кожу и оставляют на 20 минут. Затем смывают теплой водой. В борьбе с пигментацией такую маску достаточно делать 2 раза в неделю. А для избавления от прыщей в эту маску добавляют 1 белок.
3. Простокваша - хорошая альтернатива средству для снятия макияжа. Она и излишки косметики бережно удалит, и смягчит нежную кожу вокруг глаз.

В скором времени вы заметите как преобразится ваша кожа.

Хранение

Простокваша - «капризный» продукт. Ведь она храниться только в прохладном месте (в холодильнике или в погребе) и то не более 5 дней. Если оставить ее в тепле – в скором времени начнется процесс брожение. Такой напиток не только не принесет пользу организму, но даже может навредить. Но не спешите выливать просроченную простоквашу, ее можно использовать в выпечке и блинах.

Как выбрать

При выборе простокваши следует обращать внимание на следующие моменты:

1. Настоящая и полезная простокваша должна состоять только из натуральных ингредиентов: молока и закваски.
2. Она должна иметь кисловатый вкус, густую однородную консистенцию, схожую с кефиром. Без сыворотки, молочных хлопьев и каких-либо пузырей. И конечно, следует обращать внимание на дату изготовления продукта.
3. Не следует брать простоквашу со сроком годности более 10 дней. Скорее всего, такой продукт будет содержать консерванты.

Простоквашу несложно приготовить и дома самостоятельно. Так вы будете уверены в качестве и пользе продукта. Для приготовления понадобится кипяченое молоко. Его следует охладить до 37-38 градусов. В роли закваски выступает сметана, кефир или небольшой мякиш ржаного хлеба (но только дрожжевого без химических улучшителей и разрыхлителей). На 3 литра молока потребуется 1 ст.ложка сметаны или кефира. Можно добавить 1-2 ложки сахарного песка.

Процесс приготовления можно считать законченным, остальную работу сделает закваска. Остается просто разлить простоквашу по баночкам и оставить в теплом месте на 6-8 часов. После чего можно лакомиться полезным напитком. Хранить простоквашу следует в холодильнике. Там она еще немного загустеет. Но нужно помнить, что простокваша – продукт скоропортящийся, поэтому не следует ее готовить в большом количестве.

С чем сочетается

Простокваша, как и любой белковый продукт хорошо сочетается с зеленью, кислыми, сладкими и полусладкими фруктами, сыром и творогом.

Заключение

Простокваша – незаменимый источник витаминов, минералов, полезных и жирных кислот. Ее ежедневное употребление поможет наладить работу кишечника, укрепит иммунитет, оздоровит организм и замедлит процесс старения.

Пожалуй, каждый из нас с детства знает, что молочные и кисломолочные продукты полезны для здоровья. Особенно богаты они кальцием и витамином D, которые так необходимы костям. Простокваша является одним из самых полезных кисломолочных продуктов, и люди об этом знали еще с давних времен.

Что такое простокваша

Простокваша является густым кисломолочным продуктом, который готовится из молока и специальных полезных бактерий. По своей консистенции она однородная, без каких-либо сгустков и комков, имеет кремовый либо белый цвет, в зависимости от вида обладает различными вкусовыми качествами (предпочтительно пресная или кисловатая). Ее изготавливают как на заводах в промышленном масштабе, так и дома самостоятельно, поскольку этот процесс элементарно прост.

Домашняя простокваша несколько отличается от фабричной как по вкусовым качествам, так и по полезным свойствам. За счет того, что домашний продукт хранится несколько меньше, полезных веществ в нем больше.

Виды

На сегодняшний день существует много разновидностей простокваши, однако есть несколько видов, которые служат так называемой основой для ассортимента:

• обычная или домашняя;
• мечинковская;
• ряженка;
• варенец;
• южная;
• ацидофильная.

Различие между этими видами заключается в виде бактерий, которые используют для закваски непосредственно молока, а также способа приготовления.

Чем отличается кефир от простокваши

Простокваша является продуктом естественного скисания натурального молока при определенных температурных условиях. А вот кефир производят исключительно производственным способом на предприятиях, поскольку закваска молока происходит благодаря специальному кефирному грибу. Он представляет собой натуральный продукт, который искусственно подсаживается в цистерны с пастеризованным молоком. Во время такого сквашивания кефирный гриб впитывает в себя лактозу, а потому именно этот продукт можно употреблять тем людям, которые страдают непереносимостью данного компонента. Впитывание лактозы происходит потому, что во время попадания кефирного гриба в молоко начинается процесс алкогольного кисломолочного брожения.

Чем отличается ряженка от простокваши

Если простокваша делается на основе обычного цельного молока посредством естественного сквашивания, то ряженка представляет собой вид простокваши, который сделан на топленом молоке. Кроме этого, во время приготовления еще добавляются жирные сливки, потому она так богата стрептококками и болгарской палочкой. Цвет ряженки кремово-бежевый, а привкус слегка сладковатый, за счет чего очень просто отличить ее от простокваши. Несмотря на такую жирность, ряженка – низкокалорийный продукт, а потому считается диетическим.

Что полезнее: кефир или простокваша

Оба эти продукта одинаково полезны, однако у них несколько разное предназначение. Простоквашу чаще рекомендуют пить людям, которые имеют проблемы с пищеварением, так как она легкоусвояемая и к тому же способствует быстрому перевариванию пищи. А вот кефир необходим в большей степени для быстрого восстановления и поддержки нормального функционирования кишечника. Кроме того, в нем содержится оптимальное количество витаминов и бактерий, а потому он предотвращает развитие в кишечнике патогенной среды. Зато простоквашу, в отличие от кефира, можно спокойно пить при многих заболеваниях ЖКТ, особенно она полезна людям с кандидозом и повышенной кислотностью.

Состав и калорийность

Простокваша, как и большинство кисломолочных продуктов, обладает очень богатым и насыщенным химическим составом, в который входит множество полезных витаминов, минералов и микроорганизмов, в частности бифидобактерий. Энергетическая ценность это продукта уникальна, поскольку отличается большим содержанием белка, полезных полинасыщенных жиров и минимальным количеством сложных углеводов. Кроме этого, простокваша насыщена органическими кислотами, бета-каротином, аскорбиновой кислотой, витаминами группы В и жизненно важными минеральными элементами в виде фтора, калия, магния, кальция, молибдена и кобальта.

Благодаря такому насыщенному составу этот продукт считается диетическим и прекрасно подходит для людей, которые стараются держать себя в форме и следить за состоянием своего здоровья. Простоквашу часто используют в качестве основного продукта при разгрузочных днях, поскольку она способна очистить организм от излишков холестерина, а также прочих вредных веществ и шлаков. Она положительно влияет и максимально стимулирует правильный обмен веществ в организме. За счет небольшого содержания жиров простокваша считается низкокалорийным продуктом.

Пищевая ценность простоквашы 3,2% (100 г):

• Калории – 59.3 кКал
• Белки – 2.9 г
• Жиры – 3.2 г
• Углеводы – 4.1 г
• Пищевые волокна – 0 г
• Вода – 89 г

Общая польза

Основная польза простокваши заключается в ее положительном влиянии на желудочно-кишечный тракт, улучшении процессов пищеварения и перистальтики кишечника. Также она способствует улучшению обмена веществ в организме, а потому весьма полезна во время похудения.

Очень часто врачи назначают пить простоквашу людям, которые страдают гастритами, колитами и прочими серьезными проблемами ЖКТ, так как она способна улучшить микрофлору кишечника, насыщая ее полезными бактериями и микроорганизмами. Незаменимой будет простокваша для тех людей, которые проходят курс лечения антибиотиками, поскольку она нормализует пищеварительный процесс, восстанавливая баланс полезных бактерий в ЖКТ.

Благодаря большому содержанию кальция и витамина D, простоквашу также можно пить в качестве профилактики рахита и прочих заболеваний, связанных с дефицитом кальция.

Для женщин

О пользе простокваши женщины знают очень давно, а потому активно используют ее не только для внутреннего употребления, но и для наружного. Она настолько ценна и уникальна, что способна омолодить женский организм как изнутри, так и снаружи. Помимо того, что девушки часто пьют простоквашу во время диеты, так как она весьма эффективно помогает сбросить лишние килограммы, из нее еще очень часто делают различные маски по уходу за кожей лица и волос. Также простоквашу нужно пить для укрепления зубов и ногтей, поскольку она очень богата кальцием и фтором.

Для мужчин

Мужчинам также весьма полезно употреблять простоквашу. Она является хорошим источником полезного белка, который крайне необходим мужчинам как для мышечной массы и мускулатуры, так и для улучшения своего мужского здоровья. Множество рецептов народной медицины гласят о том, что мужчине достаточно пить один стакан простокваши в день для того, чтобы усилить выработку тестостерона и повысить потенцию. Очень полезен этот продукт для улучшения качества спермы.

При беременности

Благодаря своему уникальному и насыщенному полезному составу, простоквашу настоятельно рекомендуется употреблять женщинам во время беременности. Прежде всего, она полезна тем, что содержит в себе много кальция, который так необходим для формирования и благоприятного роста всех косточек малыша. Да и самой будущей маме кальций не менее важен, поскольку ее организм в этот период очень ослаблен из-за вынашивания ребенка, а потому и кости становятся более хрупкими.

При грудном вскармливании

Не менее полезным будет употребление простокваши и после родов, в период грудного вскармливания малыша. Прежде всего, она помогает женскому организму как можно быстрей восстановиться и наладить естественный обмен веществ, грамотно восполняет дефицит многих витаминов и микроэлементов, которые во время беременности организм матери отдал малышу. Также простокваша помогает быстрому творению материнского молока, что очень кстати в первый месяц после родов.

Для детей

Простокваша также невероятно полезна для растущего детского организма, поскольку является хорошим источником витаминов и минералов, которые так необходимы ребенку. Однако стоит помнить о том, что детям лучше всего давать простоквашу в чистом виде, без каких-либо добавок и консервантов. Такой продукт можно давать деткам, начиная с семи месяцев. Несмотря на то, что простокваша совершенно безвредная и не дает сильной нагрузки на желудок, вводить ее в детский рацион необходимо постепенно, прежде всего, для того, чтобы оценить реакцию детского организма на данный продукт.

При похудении

Как уже говорилось ранее, простокваша очень полезна, поскольку в ее составе имеется множество полезных бактерий и микроэлементов. А они в свою очередь оказывают положительное влияние на микрофлору кишечника, улучшают процесс пищеварения и нормализируют обмен веществ. Кроме того, простокваша отлично подходит для разгрузочных дней, так как она низкокалорийная, в ней содержится много белка и полезных полинасыщенных жиров. С помощью простокваши можно терять до одного килограмма в сутки.

Простокваша – настолько уникальный и полезный продукт, что не удивителен тот факт, что ее активно используют для лечения и профилактики множества болезней ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. За счет большого содержания полинасыщенных кислот и кальция простокваша помогает очистить и укрепить стенки сосудов. Благодаря большому количеству витаминов и минералов она укрепляет иммунитет, потому ее часто рекомендуют принимать при различных простудных заболеваниях.

При сахарном диабете

Больным сахарным диабетом рекомендуется ежедневное употребление данного продукта, поскольку он эффективно очищает организм. Также с его помощью можно контролировать вес и нормализировать обмен веществ, что очень хорошо для больных диабетом. Поскольку в ней отсутствуют вредные углеводы, пить ее можно совершенно спокойно вне зависимости от типа заболевания.

Важно: гликемический индекс простокваши – 25 единиц.

При панкреатите

Людям, которые страдают панкреатитом, можно вводить в свой рацион простоквашу, однако делать это стоит весьма осторожно, поскольку она насыщена большим количеством молочной кислоты. Рекомендуется пить этот напиток не чаще двух–трех раз в неделю по одному стакану. Во время обострения заболевания лучше от простокваши отказаться.

При гастрите

При гастрите простоквашу не только можно, но и нужно иметь в своем ежедневном рационе, поскольку она положительно влияет на перистальтику кишечника и помогает пище быстрей усваиваться. Однако стоит отметить, что не все виды простокваши можно больным гастритом. Лучше всего остановить свой выбор на ряженке или обычной мечинковской простокваше, которые не содержат в себе консерванты и красители.

Для кишечника

Как уже говорилось ранее, простокваша является продуктом номер один при возникновении проблем с кишечником, поскольку за счет своего уникального состава она способствует быстрому усваиванию и перевариванию пищи. Кроме того, этот продукт хорошо влияет на внутреннюю микрофлору кишечника, насыщая ее полезными бифидобактериями и микроорганизмами.

При запорах

Простокваша является замечательным средством для устранения запоров благодаря своему мягкому и эффективному слабительному действию. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В и минералов, она улучшает перистальтику кишечника, нормализирует работу ЖКТ и помогает быстро выводить из организма все ненужные вещества.

При подагре

Подагра – очень коварное заболевание, с которым весьма сложно бороться. Основным элементом для хорошего самочувствия и состояния организма является правильное питание и строгая диета, а потому простокваша в данном случае станет настоящим спасением для микрофлоры желудка и кишечника. За счет большого количества полезных бактерий в своем составе она значительно улучшает микрофлору ЖКТ при подагре.

Для печени

Простокваша обладает замечательными антитоксичными и связующими характеристиками, а потому ее употребление при заболеваниях печени положительно влияет как на этот орган, так и на весь организм в целом. За счет повышенного содержания полезных бифидобактерий простокваша не только улучшает пищеварение, но и способствует более быстрому выведению из организма вредных патогенных веществ и бактерий, а благодаря своей низкой калорийности предотвращает ожирение печени.

Помимо своих целебных свойств для организма, и в частности органов ЖКТ, простокваша невероятно востребована и популярна в косметологии, поскольку обладает исключительными качествами. Она способна улучшить состояние кожи лица, а также придает силу и блеск ослабленным волосам.

Маски для волос из простокваши

1. Максу для волос лучше всего готовить из натуральной домашней простокваши, поскольку в ней содержится большее количество полезных веществ. Перед смешиванием этого продукта с другими ингредиентами (предпочтительно это мед и яйца), его желательно слегка подогреть. Наносят такую маску на грязные, немного увлажненные волосы, распределяя от корней до кончиков. После нанесения маски необходимо обернуть голову в полотенце или пакет и оставить состав как минимум на полчаса. Для смывания маски лучше использовать травные отвары или теплую воду с уже растворенным в ней шампунем. Когда маска будет полностью смыта, волосы должны высохнуть естественным способом, без применения фена.
2. Простоквашу можно смешивать с репейным маслом, миндальным, кокосовым. Держать состав на волосах рекомендуется минимум 1 час. Такая маска хорошо питает волосы и придает им блеск.

Маски для лица

Существует множество различных рецептов масок для лица на основе простокваши, поскольку она обладает замечательным омолаживающим эффектом. Кроме этого, данный продукт отлично увлажняет сухую и увядшую кожу, избавляет от сыпи и воспалений, а также помогает устранить лишнюю пигментацию благодаря отбеливающему эффекту. Маска из простокваши является универсальной, ведь она хорошо подойдет любому типу кожи.

1. Для приготовления маски для жирной кожи используют смесь простокваши с творогом или свежим молотым натуральным кофе. Этот состав одновременно очищает поры и питает кожу. Держат его на лице 15–20 минут и смывают.
2. Также простоквашу можно смешивать с глиной в равных пропорциях. Такую маску держат на лице до полного высыхания и смывают под проточной водой.

Вред и противопоказания

Хотя простокваша – уникальный и универсальный лечебный продукт, но она имеет несколько противопоказаний.

Простоквашу нельзя употреблять людям, которые страдают обострениями желудочно-кишечных заболеваний, таких как панкреатит, эрозивный гастрит либо язвенная болезнь. Также не рекомендуется продукт при гепатите и желчекаменной болезни.

Как хранить простоквашу

Условия хранения простокваши, вне зависимости от того, фабричная она или домашняя, практически не отличаются от стандартных условий хранения молочных и кисломолочных продуктов. В закрытом виде фабричная простокваша может храниться не больше пяти суток, при условии, что находится в холодильнике с температурой не выше +5.

Домашняя или уже распакованная простокваша должна храниться в тех же условиях, но срок ее хранения сокращается до 36 часов.

Как сделать простоквашу в домашних условиях

Чтобы приготовить простоквашу в домашних условиях, потребуется не так уж и много. Прежде всего, понадобится цельное молоко, желательно домашнее, либо с очень коротким сроком годности. Также нужна закваска с живыми кисломолочными бактериями, чаще всего используют хлебную мякоть или сметану. В зависимости от того, какая именно будет выбрана закваска, в конечном итоге получаются разные виды простокваши.

Молоко наливают в большую кастрюлю и доводят до закипания, однако ни в коем случае нельзя, чтобы молоко закипело и свернулось. После этого его охлаждают до 40 градусов и добавляют в него закваску, накрывают кастрюлю крышкой, укутывают одеялом и оставляют на 7–9 часов. По истечении времени простокваша будет готова.

Как правильно пить простоквашу

Несмотря на то, что простокваша безвредна и чрезвычайно полезна, необходимо придерживаться определенного режима ее употребления, чтобы она могла максимально благотворно воздействовать на организм. Лучше всего пить по одному стакану с утра и вечером.

Сколько можно пить в день

Конкретного количества или каких-либо ограничений в употреблении простокваши нет, особенно если человек абсолютно здоров. Однако врачи все же рекомендуют сильно не увлекаться этим напитком. Для максимальной пользы можно незадолго до завтрака выпить стакан простокваши, дополнить этим напитком обед для улучшения пищеварения и еще один стакан можно выпить перед сном.

Можно ли пить на ночь и натощак

Пить простоквашу на ночь не просто можно, но и нужно, поскольку организм ночью не спит, а продолжает работать в том же темпе, а потому ему обязательно нужно будет подзарядка.

Стакан простокваши с утра натощак поможет быстро и эффективно запустить все системы организма, придаст бодрости, улучшит самочувствие.

Что можно приготовить из простокваши: рецепты

Существует огромное количество кулинарных рецептов, в основу которых входит простокваша. Это и выпечка, и сдоба, и различные десерты, а также сыры, творог и многое другое.

Оладьи

Оладьи из простокваши готовятся довольно легко и быстро, при этом получаются неимоверно вкусными. Все очень просто, необходимо в большой миске смешать яйца с сахаром и солью, добавить туда немного соды и влить простоквашу. Хорошенько перемешать, добавить муку, чтобы тесто было похоже на густую сметану, и оставить его в покое минут на 10–15. Из готового теста теперь можно жарить оладушки. С помощью ложки выложить тесто на разогретую сковороду и обжаривать по три минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки.

Блины

Блины из простокваши получаются довольно нежными и вкусными. Тесто на них практически ничем не отличается от теста на оладьи, нужно смешать соль, сахар, яйца, муку и простоквашу, только вместо соды добавить растительное масло. Муки следует насыпать поменьше, чтобы тесто было вязким и жидким. Ему также лучше отстояться минут десять, после чего можно приступать к жарке блинчиков.

Тесто

Вариантов теста из простокваши довольно много, есть и пресное, и сдобное. Для самого элементарного варианта теста понадобится смешать дрожжи, сахар и соль, залить их слегка подогретой простоквашей и тщательно перемешать. Добавить к массе несколько взбитых яиц и просеянную муку, еще раз хорошо перемешать и дать постоять в теплом месте примерно полчаса. Потом нужно обмять тесто и дать ему время подняться. После этого оно считается готовым.

Творог

Способов приготовления творога из простокваши есть много, однако самый простой – это горячий. Нужно налить простоквашу в кастрюлю и поставить на медленный огонь, как только она начнет закипать – сразу же выключить. Накрыть крышкой и дать постоять минут 10, чтобы сыворотка отделилась. После этого откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, предварительно накрытый марлей. Под дуршлаг лучше поставить какую-то емкость, чтобы туда стекала сыворотка, ведь она также очень полезна. Когда сыворотка полностью стечет, нужно отжать массу – та, которая осталась в дуршлаге, и будет домашним творогом.

Манник

Манник из простокваши получается невероятно нежным и вкусным, а чтобы его приготовить, не потребуется много времени и усилий. Существует множество рецептов манника на простокваше. Самым простым из них является классический. Необходимо залить манную крупу простоквашей, хорошо перемешать и оставить на полчаса для того, чтобы крупа впитала в себя простоквашу и набухла. В это время следует взбить миксером несколько яиц вместе с сахаром до получения однородной воздушной массы.

Когда манка набухнет, добавить к ней эту массу и перемешать, также необходимо всыпать стакан муки, щепотку соли и ванильный экстракт. Выложить готовое тесто в предварительно подготовленную смазанную формочку и поставить в разогретую духовку для запекания. Запекать необходимо на умеренном огне до тех пор, пока не появится легкая золотистая корочка. Уровень готовности можно время от времени проверять при помощи деревянной шпажки.

Сыр

Домашний сыр из простокваши получается не только весьма полезным, но еще и невероятно вкусным. Способов приготовления такого сыра очень много, он может быть и с зеленью, и с различными специями или прочими добавками. Для приготовления классического домашнего сыра из простокваши потребуется не так уж много времени и усилий. Цельное молоко необходимо налить в кастрюлю и довести до кипения, после чего сбавить огонь на минимум. Отдельно нужно смешать яйца с простоквашей, чтобы получилась однородная масса, и постепенно вливать ее в кипящее молоко, не переставая помешивать.

Далее получившуюся смесь необходимо продолжать помешивать на огне до тех пор, пока не начнет отделяться желтовато-зеленая сыворотка. После этого содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг или сито, предварительно простеленное марлей, и дать сыворотке полностью стечь. Затем уже можно добавить в готовую массу зелень или прочие добавки, соль и приправы по вкусу, перемешать и плотно затрамбовать в формочку. Накрыть полиэтиленом форму с сыром и поставить сверху какой-нибудь груз. Отправить в холодильник на несколько дней, после чего сыр будет готов.

Хворост

Рецепт приготовления хвороста из простокваши довольно простой. Нужно смешать в миске яйцо, соль, сахар, растопленное масло, немного соды и простоквашу. Все это хорошенько взбить миксером и добавить просеянную муку. Замесить крутое тесто и оставить его минут на 15–20, чтобы оно отдохнуло. После чего разделить на части, раскатать пластами, порезать на небольшие тонкие полоски. В центре каждой полоски сделать небольшой надрез и провернуть через него один край. Обжарить эти полоски на сковороде по несколько минут с каждой стороны. Выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. Хворост готов.

Простокваша – особенный и уникальный кисломолочный продукт. О его пользе люди знали еще с давних времен. Когда именно была обнаружена простокваша – точно неизвестно, однако упоминания о ней можно найти в знаменитом произведении грецкого философа Гомера «Одиссея». В одном их эпизодов, когда главный персонаж попадет в пещеру циклопов, ему на глаза попадается сосуд, в котором находится густое кислое молоко. Предположительно, с того времени люди начали использовать этот напиток как для употребления в пищу, так и для косметологических процедур.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Простокваша – это скисшее молоко. Основой для этого продукта является стерилизованное или пастеризованное коровье молоко, но при изготовлении также используют молоко коз, овец и верблюдов. Готовые продукты имеют региональное название и разнятся по способу приготовления.

Простокваша в любом ее виде – очень полезный продукт. Его используют в обычном и лечебном питании, а также во многих диетах для похудения, сочетая с гречневой крупой, зеленью и свежими огурцами. Продукт имеет малый перечень противопоказаний к применению. Его использование разрешено даже детям грудного возраста, но при условии, что они не страдают непереносимостью лактозы.

Простоквашу, приготовленную на молокозаводах, можно приобрести в продовольственных магазинах, а можно приготовить самому в домашних условиях. Продукт, приготовленный своими руками, безусловно, будет более полезным и натуральным. Для того чтобы он принес максимальную пользу, следует четко выполнять инструкции по приготовлению и соблюдать санитарные нормы.

О том, как делать вкусную простоквашу своими руками и как использовать ее с пользой для здоровья, вы узнаете из статьи.

Виды и типы

Казалось бы, такой простой продукт, как простокваша, не имеет видов или типов. На самом же деле диетологи и технологи молочной промышленности различают простоквашу:

1. Обыкновенную, или простую. Продукт получается в результате самопроизвольного скисания молока без добавления кисломолочных культур и при отсутствии манипуляций с молоком. Иногда такой продукт имеют деревенской простоквашей.
2. Мечниковскую, которую готовят с добавлением болгарской молочной палочки.
3. Южную, в которую кроме болгарской палочки кладут дрожжевые культуры.
4. Украинскую, приготовленную из пастеризованной смеси (предварительно прогретого до 95 градусов Цельсия на протяжении нескольких часов молока) с добавлением сливок или сметаны. Данный вид простокваши называют ряженкой, топленкой или варенцом.
5. Ацидофилин – простоквашу, приготовленную ацидофильными микроорганизмами. Бактерии реализуются в продаже в виде порошков и таблеток, порции которых хватает для приготовления нескольких литров полезной закваски. Некоторые люди называют ацидофилин домашним йогуртом и готовят в специальных приспособлениях или в мультиварках с функцией «Йогурт».

Потребители также различают простоквашу по месту выпуска и иногда классифицируют простоквашу как грузинскую, азиатскую или греческую. Отдельно хочется сказать о том, что существует еще простокваша тибетская, приготовленная на основе тибетского молочного гриба.

Состав и питательная ценность простокваши

В составе простокваши есть и белки, и углеводы, и жиры. Калорийность продукта зависит от питательной ценности молока, из которого продукт изготовлен. Жирность продукта также приравнивается к жирности основного ингредиента. Но в целом любую разновидность простокваши можно причислить к диетическим продуктам.

Химический анализ позволяет выделить в простокваше:

• аминокислоты;
• витамины группы В;
• витамины С, А, Е, К, D;
• крахмал;
• молочную кислоту и иные полиненасыщенные органические кислоты;
• пищевые волокна;
• кислоты;
• молочный сахар (лактозу).

Также в простокваше находятся такие макро- и микроэлементы, как:

• фосфор;
• сера;
• селен;
• медь;
• марганец;
• магний;
• кобальт;
• кальций;
• калий;
• фтор;
• хлор;
• цинк.

В простокваше, реализуемой в торговых точках, присутствуют пробиотики. В таком случае на упаковке производитель, согласно требованиям ГОСТа, должен наносить пометку «био».

Как выбрать и хранить?

Для того чтобы простокваша принесла максимальную пользу, этот продукт следует уметь выбрать и хранить правильно. Основные правила перечислены ниже:

1. При покупке простокваши обязательно следует изучить состав продукта. В продукции надлежащего качества, кроме молока и натуральной закваски, дополнительных компонентов не должно быть.
2. Простокваша надлежащего качества отличается однородностью и при этом имеет приятный кисломолочный запах. Если в продукте, упакованном в индивидуальную тару, видно брожение, то это признак порчи простокваши вследствие попадания внутрь упаковки патогенной микрофлоры.
3. Безопасность простокваши следует определять с учетом срока годности. Максимальный срок пригодности в пищу натурального кисломолочного продукта равен трем суткам. В течение этого времени сохраняют активность микроорганизмы, нужные человеку.
4. Откажитесь от приобретения продукции в том случае, если на упаковке дата видна нечетко. Кроме того, что это может говорить о преднамеренном затирании маркировки. Данный показатель может говорить о том, что простокваша хранилась неправильно, отчего стерлась краска.
5. Отдавайте предпочтение продуктам в стеклянных банках, потому что именно в них можно почувствовать настоящий вкус кисломолочного напитка. Простокваша в полиэтиленовых упаковках, тетрапаках и тетрафинах в процессе транспортировки теряет присущую этому продукту густоту.

Простокваша, как и любой другой кисломолочный продукт, требует хранения и транспортировки в особых условиях. Лакомство не стоит замораживать или хранить вне морозильной витрины. Кстати, в последней температура не должна быть выше восьми градусов Цельсия.

При несоблюдении условий хранения сырья для приготовления простокваши и готового продукта потребители могут ощутить горечь в привкусе и запах пенициллина. О присутствии в продукте последнего свидетельствует и образование едва заметного на первых порах синеватого мха. Микроорганизмы прячутся ближе к стенкам банки или под верхней корочкой.

О непригодности к употреблению в пищу простокваши свидетельствует и появление розовых пятен или пленки на поверхности готового кисломолочного продукта. Данный показатель предупреждает о наличии в простокваше возбудителей пищевых инфекций.

Приготовление в домашних условиях

Ввиду того что простокваша – очень специфический продукт, наиболее безопасным можно назвать молочный напиток, приготовленный своими руками. В данном случае кулинару не только известно качество исходного материала, но и есть уверенность в том, что продукт будет приготовлен в стерильных условиях.

Правильное приготовление простокваши следует начать с подготовки посуды, в которой продукт будет заквашиваться. Лучше всего, если это будет стеклянная банка. В свете последних тенденций приготовить простоквашу возможно в термостате:

• йогуртнице;
• духовке;
• микроволновке;
• мультиварке.

Из вышеперечисленных агрегатов наилучшие результаты дает прибор для приготовления йогуртов.

Важным условием является стерильность емкостей. Именно поэтому их рекомендуется вымыть в теплой воде с питьевой содой, хорошо выполоскать в проточной воде и простерилизовать на пару или в духовке. Постирать и погладить утюгом следует и марлю, которой будут накрыты емкости с молоком.

В помещении не должно быть мух, насекомых и животных. Также не стоит готовить простоквашу в помещении, где пахнет краской или киснет капуста, ведь молоко при ферментировании вберет в себя все летучие ароматы.

Для приготовления домашней простокваши можно использовать вспомогательные продукты:

• закваску сухую;
• кусочек черного или пшеничного хлеба;
• сметану;
• скисшее молоко.

Скисать простокваша будет в том случае, если в помещении или в устройстве для приготовления полезного кисломолочного продукта на протяжении восьми и более часов будет поддерживаться постоянная температура выше комнатной.

Не стоит забывать и о гигиене кулинара. Руки и тело готовящего простоквашу должны быть вымыты с мылом. Кроме этого, у человека на момент приготовления лакомства из молока не должно быть диареи или проблем с пищеварением, а также симптомов, характерных для ротовирусной инфекции. Голову следует покрыть косынкой. Для защиты продукта можно использовать медицинские перчатки.

Технология приготовления

Пошаговая инструкция приготовления простокваши без добавления бактериальной закваски состоит всего из двух-трех этапов: пастеризации молока, переливания его в емкость для сквашивания и процесса самостоятельного приготовления.

В том случае, когда простоквашу готовят с добавлением бактерий, кулинар придерживается следующей технологии :

1. Подготовка молока: процеживание, пастеризация или нагревание. Максимальная температура нагрева молока при данной процедуре – 95 градусов Цельсия.
2. Добавление на весь объем сухой закваски и размешивание ее. Нормирование и использование продукта ведется строго в соответствии с прилагаемой инструкцией. Следует помнить, что закваску кладут только после того, как молоко остынет до 23 градусов Цельсия, иначе микроорганизмы погибнут.
3. Разливка по емкостям: банкам, стаканам из йогуртницы или обычным чашкам.
4. Обеспечении молоку условий для скисания: постоянное тепло, оберегание от попадания пыли и прочих частичек и т. д.

При приготовлении простокваши в агрегате следует руководствоваться инструкцией по эксплуатации прибора и выставлять на табло время приготовления с учетом требований закваски. Классический рецепт приготовления простокваши не предполагает добавления в массу фруктов, сахара и прочих вкусовых добавок.

Качественная простокваша представляет собой один «кусок» молока, который до размешивания отделяется от сыворотки. Если же продукт представляет собой комок слизи, то это говорит о том, что его употреблять в пищу нельзя. Произойти такое может в том случае, если молоко было взято от больного маститом или кишечной инфекцией животного, а также тогда, когда при изготовлении продукта пренебрегали гигиеническими или санитарными нормами.

Как приготовить простоквашу в домашних условиях, подробно показано в видео, прикрепленном к этому разделу статьи.

Использование в кулинарии

Простоквашу как продукт используют в кулинарии не только в качестве самостоятельного питательного продукта. На ней готовят тесто для различных видов духовой и прочей выпечки, а также используют для получения сыров, творога и брынзы.

Простой продукт отлично сочетается с:

• куриными яйцами;
• фруктами и ягодами;
• пряностями: мятой, ванилью, базиликом и корицей;
• натуральным медом;
• чесноком;
• свежими огурцами;
• джемами, конфитюрами и вареньями;
• мясом курицы, кролика, индейки;
• сухофруктами: черносливом, изюмом и курагой;
• зеленью укропа, петрушки, сельдерея, кинзы.

Добавляют простоквашу при приготовлении холодного супа, именуемого окрошкой, а также используют в сочетании с яблоками, бананами и всевозможными ягодами для получения смузи и коктейлей.

Блины, тесто для которых заведено на простокваше, получаются тонкими и ажурными, оладьи же, наоборот, бывают пышными и воздушными. Наиболее популярные виды выпечки на простокваше это:

• кексы;
• маффины;
• чебуреки;
• беляши;
• баурсаки;
• булки;
• куличи;
• плюшки;
• вафли;
• лепешки;
• калачи;
• рогалики;
• орешки;
• пышки;
• шаньги;
• ушки.

На простокваше готовят также заливное тесто для пиццы, коржи для тортов и наливные пироги с капустой, рыбой или мясным фаршем, манники и панкейки, а также простое печенье. Используют кисломолочный продукт и для приготовления ложных бисквитов (типа пирога «Зебра»), желе, кремов, муссов и прочих десертов.

Очень вкусными получаются и запеканки из картофеля или макарон с добавлением этого полезного продукта. Из теста, замешанного на простокваше, пекут пористый хлеб. Нет ничего проще, чем приготовление быстрого «ленивого» теста для жареных пирожков, хвороста, вергунов или пряников. Используется простокваша также для приготовления омлетов и яблочных пирогов-шарлоток.

Простоквашу в чистом виде применяют при изготовлении соусов и маринадов для шашлыка или жареного мяса.

Из напитков, которые сродни привычной для многих простокваше, народы Кавказа и Средней Азии умеют изготавливать водку. Первые ее называют «цыребун», а вот у вторых хмельной напиток называют араком.

Применение в домашней косметологии

Применяют простоквашу и в косметологии. Полезный продукт используют для лечения заболеваний кожи лица и головы, а также волос. На основе перекисшего молока получают:

• маски;
• кремы;
• компрессы.

Также самоквас используют при обертывании в борьбе с лишним весом, целлюлитом, при расширенных порах, варикозном расширении вен. Простоквашей можно снять макияж. Протирание кожи свежим продуктом позволяет избавиться от пигментных пятен.

Маски для лица и тела

Для изготовления масок для лица на основе простокваши используют дополнительные продукты, среди которых

• пчелиный мед;
• ягоды и фрукты;
• куриные и перепелиные яйца;
• настойки и отвары лечебных трав.

Простые рецепты приведены в таблице.

Маска, способная избавить от:	Ингредиенты	Приготовление
Угревой сыпи	3 столовые ложки простокваши, 1 чайная ложка экстракта календулы, белок 1 куриного яйца.	Ингредиенты взбить в стойкую пену, после чего сразу же нанести на вымытое мылом и распаренное на паровой бане лицо. Время аппликации – двадцать минут. После этого состав смывают, а на кожу наносят лимонный сок с водой в пропорции 1:2 соответственно.
Сухости кожи	1 плод спелого персика или абрикоса, 2 столовые ложки простокваши, 2 перепелиных яйца.	Персик или абрикос обдают кипятком и снимают кожицу. После этого фрукт превращают в пюре и подмешивают к нему взбитые в пену белки. Последней кладут простоквашу. Массу наносят на чистую кожу лица и оставляют на двадцать минут. По истечении времени средство смывают.
Жирной кожи	1 столовую ложку простокваши, 1 чайную ложку активированного угля, перетертого в порошок, 1 столовую ложку пюре из мякоти кабачка, огурца или тыквы.	Пюре и простоквашу смешивают и охлаждают, после чего в массу добавляют порошок аптечного активированного угля. Время использования составляет тридцать минут. Смывают средство без мыла и теплой водой. Наносить кремы после применения маски не нужно.
	5 листьев салата и 2 столовые ложки простокваши.	Продукты взбивают блендером в однородную массу, после чего составом промакивают салфетку из ситца и накладывают ее на лицо. Время выдержки продукта составляет около двадцати минут, после чего питательный состав следует смыть холодной водой.

Свежей простоквашей рекомендуется протирать лицо на ночь, а также натирать кисти рук. Немного простокваши, нанесенной на стопы, поможет избавиться от натоптышей и размягчить загрубевшую кожу кутикул на ногтях. Для усиления эффекта кисломолочной маски область нанесения рекомендуется обернуть пищевой пленкой. Особенно полезно проведение обертываний для стоп летом, когда кожа пересыхает в открытой обуви.

Простоквашу используют также в качестве вспомогательного средства при обветривании кожи зимой и солнечных ожогах. Этот продукт, равно как и сметана, помогает восстановить клетки эпителия и уменьшить болевые ощущения.

Средства для волос

В качестве средства для борьбы с перхотью рекомендуется использовать питательную маску на основе:

• одного куриного желтка;
• трех столовых ложек обыкновенной свежей простокваши.

Продукты смешивают в керамической мисочке и охлаждают на протяжении двадцати минут в холодильнике. После этого смесь наносят на кожу головы и массирующими круговыми движениями втирают до момента ощущения тепла.

Маску выдерживают на протяжении получаса. Жирные волосы не укутывают, а вот волосы, склонные к сухости, оборачивают целлофановым пакетом или покрывают шапочкой. По окончании указанного времени средство смывают теплой водой, а волосы моют шампунем. Для достижения стойкого эффекта применять маску подобного состава следует с регулярностью один раз в три дня на протяжении месяца.

Использование в народной медицине

С помощью простокваши в народной медицине избавляются от дисбактериоза кишечника и изжоги. Кисломолочный продукт помогает избавиться от тошноты, являющейся проявлением токсикоза у беременных.

С помощью простокваши можно излечить стоматит и избавиться от заболеваний десен, вызывающих их кровоточивость.

Используют напиток для приготовления компрессов, которые помогают в лечении:

• гангрен;
• варикозного расширения вен (с полынью);
• воспаления лимфоузлов при эпидемическом паротите («свинке»);
• ороговения кожи ступней.

Кроме всего этого, простоквашу рекомендуется пить при сильном кашле или одышке. Для этого питательный напиток смешивают с растительным маслом (1 чайная ложка на стакан кисломолочного продукта) и подогревают на водяной бане до 23 градусов Цельсия. Полезен напиток и курильщикам, страдающим хроническим кашлем. Используя данный метод, можно облегчить приступы удушья при астме.

Простокваша и диета

Простоквашу используют во многих диетах для похудения. Употребляя полезный продукт, избавляются от лишних сантиметров на талии и бедрах. Причем пить простоквашу, приготовленную самостоятельно, предпочтительнее, нежели покупную.

Рекомендуется пить простоквашу с льняной мукой. Если употреблять напиток, приготовленный из 1 стакана кисломолочного продукта с двумя чайными ложками льняной муки, то за курс (3 недели) без труда получится избавиться от семи килограммов веса при отсутствии интенсивных физических нагрузок и радикального ограничения в питании.

Вместе с ограничениями в питании употребление кисломолочного продукта дает результаты даже за день. На простокваше можно организовывать разгрузочные дни.

Используется простокваша в:

• белковых диетах (кремлевской, Дюкана);
• диете Ларисы Долиной;
• французской диете;
• семидневной и иных диетах, ограниченных временем.

Очень эффективной считается гречневая диета, в которой полезный и богатый железом злак вместо варки заливают простоквашей и настаивают ночь. Конечно, гречка получается не очень вкусной, но то, что за неделю можно избавиться от пяти и более килограммов без вреда для здоровья, перекрывает все эти неудобства.

Польза

Простокваша – незаменимый кисломолочный продукт в рационе людей. Одинаковую пользу она приносит и мужчинам, и женщинам. Кисломолочную заготовку рекомендуется употреблять детям. Вводить в рацион этот полезный продукт последним, по новейшим рекомендациям педиатров и специалистов по детскому питанию, можно уже с 3 трех месяцев. Самым маленьким продукт следует давать в чистом виде или комбинируя с наименее аллергенным продуктом – бананом. Детям старшего возраста в простоквашу можно добавить малину, клубнику и персик.

Для человека

Простокваша является незаменимым продуктом в рационе людей, находящихся в группе риска инфаркта миокарда или инсульта, а также страдающих:

• ишемической болезнью сердца;
• атеросклерозом;
• гипертонией.

Продукт способен вывести токсины и избавить от лишнего холестерина в крови. Пользу приносит простокваша и диабетикам. Как и любой другой кисломолочный продукт, ее следует употреблять хотя бы один раз в сутки. Продукт, принятый на ночь, помогает улучшить сон, а утром гарантирует правильную работу кишечника, что для человека, страдающего сахарным диабетом, очень важно.

Пользу приносит продукт и тем, кто растет или восстанавливает здоровье после переломов. В молоке много кальция в доступной форме, который максимально хорошо усваивается, находясь в симбиозе с пробиотиками.

В домашнем хозяйстве

В домашнем хозяйстве простоквашу используют для питания молодняка крупного рогатого скота и в качестве биологически активной добавки при возделывании томатов, болгарских перцев и капусты.

Пробиотики, содержащиеся в кисломолочном продукте, способны устранить прикорневую гниль и тлю. Средство является профилактическим для борьбы с фитофторозом, которым страдают не только пасленовые, но и виноград. Также опрыскиванием простоквашей, разведенной в холодной воде, можно избавиться от пожелтения листьев на огурцах.

Противопоказания к применению и вред

Основным противопоказанием к употреблению простокваши является индивидуальная непереносимость лактозы (молочного сахара) или молочного белка (казеина).

Ограничить употребление кисломолочного продукта следует тем, кто страдает :

• язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки;
• мочекаменной болезнью;
• панкреатитом;
• желчнокаменной болезнью;
• гастритом (вне зависимости от кислотности желудочного сока);
• заболеваниями печени (гепатитом, циррозом);
• дисфункцией почек.

Все эти ограничения применимы к процессам в стадии обострения. В период ремиссии употреблять простоквашу можно, но ее достаточно одной чашки в сутки.

Принести вред может некачественный продукт, поэтому при выборе простокваши в магазине или ее приготовлении своими руками обязательно учитывайте все рекомендации, приведенные в статье ранее.

Простокваша – полезный продукт, которому есть место не только в питании человека, но в прочих сферах жизнедеятельности. Ввиду того что готовить напиток просто, баловать себя и домочадцев можно часто. К тому же магазинная простокваша не идет ни в какое сравнений с домашней и уступает последней по всем характеристикам.

Простокваша — кисломолочный продукт, который оказывает комплексное воздействие на организм человека. Положительные эффекты обусловлены высокой концентрацией витаминов, макроэлементов и полезных культур бактерий.

По данным исследований, регулярное употребление напитка нормализует работу пищеварительной, эндокринной, сердечно-сосудистой, нервной и опорно-двигательной систем, а также снижает риск смертности от распространённых заболеваний.

В этой статье мы расскажем о пользе и возможном вреде простокваши с научной точки зрения.

Простокваша – это продукт, который получается в ходе молочнокислого брожения молока (чаще коровьего, реже — козьего). В участвует 2 вида бактерий: болгарская палочка и термофильный молочнокислый стрептококк.

Напиток представляет собой однородную молочно-белую массу со слегка кисловатым оттенком. Посторонних примесей и запахов в норме нет.

Простокваша выделяется среди прочих тем, что она очень хорошо усваивается и положительно воздействует на желудочно-кишечный тракт.

Продукт богат витаминами (В12), макроэлементами (фосфор, магний, кальций, калий, натрий), содержит омега-3 и омега-6 жирные полиненасыщенные кислоты, а так же ценные аминокислоты (триптофан, цистеин, аргинин, лизин, валин).

Средняя энергетическая ценность 100 г простокваши составляет около 50-60 килокалорий (зависит от жирности и типа закваски).

Зачастую простокваша сравнивается с и кефиром по положительным эффектам, особенностям производства, вкусовым характеристикам. Микробиологический состав простокваши и ряженки сходен, однако последний вариант производится из топлёного молока.

От кефира же простокваша отличается существенно. Кефир – продукт кисломолочного и дрожжевого брожения. В конечном счёте, в нём содержится до 30-40 штампов микроорганизмов, имеется незначительная доля этанола. Кефир считается полезнее простокваши, поскольку он гораздо лучше изучен.

Таким образом, простокваша представляет собой продукт кисломолочного брожения. По составу практически сходна с ряженкой. Однако существенно отличается от кефира, так как в нём еще присутствует спиртовое брожение.

7 доказанных полезных свойств

Простокваша полезна практически для всех систем организма человека. Эффекты, в большей степени, обусловлены наличием живых культур бактерий и отдельных макроэлементов и витаминов.

Ниже рассмотрены 7 доказанных полезных свойств напитка.

1. Улучшает работу пищеварительного тракта

Простокваша является – полезных микроорганизмов.

Пробиотики угнетают рост представителей патогенной флоры, снижают риск развития инфекционно-воспалительных поражений кишечной стенки, а также , облегчая расщепление и всасывание питательных веществ, поступивших с пищей.

Пробиотики также нормализуют работу гладкой мускулатуры, препятствуя задержке каловых масс в организме человека.

Простокваша эффективно предотвращает и устраняет диспепсические расстройства у взрослых и детей, которые могут быть связаны с дисбактериозом или нарушением секреции собственных (вздутие живота, спастические боли, чувство дискомфорта в животе, диарея или запор и т.п.).

Кроме того, простокваша является ценным источником витамина В12.

Напиток нормализует выработку местных факторов иммунитета на уровне стенки кишки, тем самым защищает ее от внедрения и персистенции различных возбудителей инфекционно-воспалительных заболеваний.

В организме пробиотики ускоряют пролиферацию лимфоцитов Т-звена, тормозят секрецию провоспалительных цитокинов, играющих ключевую роль в становлении аутоиммунных отклонений.

Исследования обнаружили , что использование препаратов с термофильными стрептококками снижает число циркулирующих иммунных комплексов в крови и уменьшает риск развития таких патологий, как острый гломерулонефрит, атопический дерматит, бронхиальная астма, крапивница, пищевые аллергические реакции.

6. Укрепляет костную ткань

Простокваша содержит ключевые макроэлементы (кальций, фосфор, магний), которые обеспечивают , а также нормализуют минерально-ионный обмен.

Простокваша (1-2 стакана) способна обеспечить до 35% суточной потребности организма в кальции, и до 23% — в фосфоре.

Японские эксперименты выявили , что диеты с низким содержанием кальция приводят к диффузному исчезновению трабекул в костях, угнетают хрящевое окостенение.

Дефицит кальция приводит к потере массы костной ткани, изменению архитектоники костей и значительно повышает риск развития переломов. Особенно важно обеспечивать профилактику дефицита кальция для пожилых женщин и мужчин после 60 лет.

7. Способствует профилактике онкологических заболеваний

Простокваша богата омега-3-жирными кислотами, которые, по данным американских исследований , снижают риск развития рака молочной железы.

Действие связано с угнетением продукции цитокинов, изменением обмена липидов, а также уменьшением передачи сигналов рецептора фактора роста. Однако окончательные механизмы до конца не изучены.

Также установлено, что диета с высоким содержанием пробиотиков снижает частоту развития рака толстой кишки и желудка. В настоящее время ведутся исследования относительно профилактики других форм онкологии.

Регулярное употребление простокваши может снизить риск развития онкологических заболеваний. В результате обеспечивается снижение общего риска смертности.

Возможный вред и противопоказания

Простокваша – крайне полезный кисломолочный продукт, рекомендованный к употреблению лицам всех возрастных групп.

Однако, в отдельных случаях, употреблять напиток не рекомендуется. К подобным состояниям относят:

1. Чувствительность организма к составным компонентам. Аллергические реакции могут иметь любой характер: от крапивницы до анафилактического шока.
2. Тяжёлая степень непереносимости лактозы. Простокваша обеспечивает усвоение лактозы при слабовыраженном дефиците в организме лактазы – фермента, обеспечивающего расщепление лактозы. Однако, при тяжёлом течении, наблюдается ряд расстройств пищеварения на фоне приёма напитка: метеоризм, диарея, спастические боли, обезвоживание организма.
3. Острое течение воспалительных заболеваний с дефектами слизистых оболочек. Использование простокваши в данном случае, особенно при наличии иммунодефицита (ВИЧ-инфекция, длительное лечение антибиотиками или глюкокортикостероидами) повышает риск проникновения бактерий, которые содержатся в напитке, в системный кровоток и развитием септических осложнений. При остром эррозивном гастрите с повышенной кислотностью, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки от кисломолочного продукта лучше отказаться.

Простокваша имеет определённый перечень противопоказаний и побочных свойств. При грамотном подходе к употреблению напитка осложнений не будет.

Приготовление в домашних условиях

Простоквашу можно без особого труда приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется:

• 1 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. кефира;
• 1 л. молока;
• 2 ст. л. сахара.

Вместо сметаны и кефира можно использовать специальные заквасочные культуры, которые продаются в магазинах. Достаточно будет 1 ст. л.

Схема приготовления:

1. Разогреть молоко до 80-90 градусов в металлической эмалированной посуде. Остудить до комнатной температуры.
2. Перелить молоко в любой стеклянный сосуд, добавить все остальные ингредиенты.
3. Стеклянную ёмкость плотно укутать шерстяным одеялом и оставить при комнатной температуре на 7-9 часов (для сквашивания).
4. Домашняя простокваша готова. Хранить рекомендуется в холодильнике не более 5 суток.

Заключение

Таким образом, простокваша – крайне полезный продукт, способный улучшить течение пищеварительных процессов, снизить риск сердечно-сосудистой и онкологической смертности, восстановить состояние костной ткани. Однако следует учитывать весь спектр противопоказаний и побочных действий напитка.

История происхождения этого напитка скрыта веками. Уже никто и никогда не вспомнит кто первым придумал сквашивать или заметил, что этот напиток обладает освежающими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Однако, даже в знаменитой «Одиссеи» Гомера есть упоминание о нем, в тот момент, когда главный герой находит в пещере циклопа кувшины со скисшим молоком.

Секреты приготовления

Простокваша очень проста в приготовлении. В домашних условиях ее намного проще приготовить, чем любой другой кисломолочный продукт. Ведь по своей сути, простокваша ‒ это кислое молоко.

На самом деле, ее можно получить, оставив скисать молоко в теплом помещении, но для того, чтобы быть более уверенным в хорошем результате можно привести несколько правил закваски продукта.

Для простокваши идеальным будет цельное молоко, которое не подвергалось никакой промышленной обработке. В крайнем случае подойдет и магазинное, но с малым сроком годности. На роль закваски подойдут любые кисломолочные продукты с живыми бактериями. Это может быть или , которые хранятся не более 14 дней. Также можно использовать и свежий ржаной хлеб, особенно если он приготовлен из дрожжевого теста, а не с помощью специальных химических разрыхлителей. Количество закваски практически не имеет значения, вполне хватит и одной чайной ложки. Для более насыщенного вкуса часто добавляют немного . Но это, естественно, по желанию.

Процесс изготовления достаточно прост. Молоко нужно нагреть и довести до температуры кипения. Допускается даже недолгое кипячение продукта, не более одной минуты. Но главное, следить за тем, чтобы оно не свернулось. Процесс нагревания нужен для того, чтобы продукт очистился от ненужных вредных бактерий. После этого его стоит остудить до температуры примерно 30-40 градусов. Оно должно быть предельно теплым, но не горячим, иначе в горячей среде все кисломолочные бактерии быстро погибнут. После в молоко добавить закваску и, если нужно, сахар. Получившийся продукт нужно завернуть в теплое одеяло, для лучшей терморегуляции, и оставить примерно на 6-8 часов. Можно также вместо одеяла использовать термос, чтобы тепло дольше сохранялось. Удобно готовить продукт вечером и оставлять в тепле на ночь, тогда уже утром у вас будет готовая вкусная свежая простокваша. Хранить ее нужно в холодильнике около 4-5 суток.

Если молоко, используемое для приготовления продукта, уже начало подкисать, то его нагрев приведет к тому, что оно тотчас же свернется, а все дальнейшие действия бесполезны. В таком случае рекомендуется использовать нагрев на водяной бане. Также можно отметить то, что можно делать простоквашу и без нагревания и кипячения. Но тогда одновременно начнут размножаться несколько видов бактерий, что приведет к неравномерному заквашиванию продукта. А также этот процесс будет протекать достаточно долгое время, особенно зимой.

Виды и распространение продукта

Исторически сложилось так, что все кисломолочные продукты большею частью своей распространены на территории бывшего СССР. Еще на Руси люди постоянно готовили и пили сквашенное молоко, видимо поэтому русский мужик всегда считался богатырем и добрым молодцем. Ведь именно в таких продуктах содержится максимальное количество полезных для здоровья и укрепления организма. Говорят, что регулярное их употребление способно даже продлевать жизнь. Если говорить именно о простокваше, то она широко распространена в России, на Украине, в Грузии, Армении. Менее востребован этот продукт в европейских странах и США.

К напиткам молочнокислого брожения можно также отнести и такие, как:

• ряженка;
• варенец;
• йогурт;
• мацони;
• мечниковская простокваша.

Мечниковская простокваша ‒ одна из разновидностей обычной простокваши, с ярко выраженными антибактериальными свойствами, обладает определенным составом витаминов и минералов, полезным для людей, ведущих здоровый образ жизни.

• ‒ 0,03 мг;
• ‒ 0,13 мг;
• ‒ 43 мг;
• ‒ 0,38 мг;
• ‒ 0,02 мг;
• ‒ 7,4 мкг;
• ‒ 0,34 мкг.

Витамин Н помогает лучшему усвоению , а витамин В12 необходим для улучшения метаболизма и способствует правильному обмену веществ. К тому же, в связке с витамином В9 он участвует в кроветворении.

Продукта примерно 60 ккал, а пищевая ценность представлена (2,9 грамм), (3,2 грамма) и легкоусвояемыми углеводами (4,1 г).

Благодаря такому составу простокваша нашла широкое применение не только в кулинарии, но также в области медицины и косметологии, незаменима в диетическом меню и может использоваться в детском питании.

Применение в медицинских целях

В народной медицине простокваша применяется для лечения таких заболеваний, как:

• дисбактериоз кишечника;
• колиты;
• энтериты;
• гастрит;
• стоматит;
• простудные заболевания.

Молочнокислые бактерии, входящие в состав продукта, играют немаловажную роль в нормализации полезной микрофлоры кишечника и убивают патогенные микроорганизмы, вызывающие опасные болезни желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому он полезен при лечении дисбактериоза. Если регулярно употреблять простоквашу, то можно избавиться от одышки и похмельного синдрома. Беременным женщинам и кормящим мамочкам рекомендуют выпивать по полстакана любого кисломолочного напитка, так как большое содержание кальция будет благотворно влиять на организм ребенка.

Рецепты народной медицины

При простудных заболеваниях

На грудь и спину можно прикладывать компрессы со смесью простокваши и растительного масла. Точно такой же подогретый состав применяют и для употребления внутрь, примерно по 1-2 столовых ложек.

При стоматите

Три перетертые зубчика добавить в полстакана напитка. Полученной смесью смазывать язвы в ротовой полости три раза в день

При дисбактериозе кишечника

В свежую простоквашу добавить сухари и мелко нарезанный чеснок, поставить смесь настаиваться в холодильник. Применять ежедневно перед сном в течение пяти дней. Также для лечения этой проблемы можно делать клизмы с простоквашей.

Применение в косметологии

Простокваша издавна использовалась русскими женщинами, как продукт для сохранения красоты и молодости. На ее основе делали различные крема, обертывания, средства для улучшения состояния волос. Сейчас простоквашу в домашней косметологии также активно используют, так как этот продукт богат минералами и витаминами, полезными для организма, а также может способствовать улучшению обмена веществ и нормализовать кислотно-щелочной баланс. Этот продукт применяют для:

• осветления пигментных пятен;
• очищения жирной и проблемной кожи;
• ежедневного умывания, как молочко для снятия макияжа;
• борьбы с целлюлитом;
• укрепления и питания волос;
• нормализации работы сальных желез.

Диетические свойства

Простокваша положительно влияет на обмен веществ и существенно ускоряет метаболизм, что несомненно играет большую роль в диетах и при здоровом образе жизни. Все диетологи рекомендуют использовать ее в разгрузочные дни, которые желательно устраивать своему организму раз в неделю. Употребление простокваши в эти дни позволит сбросить лишние килограммы без риска для здоровья, и поддерживать себя в отличной форме.

Существует даже несколько диет, которые предлагают в своем рационе использование кисломолочных продуктов. Это диеты Долиной и . Широко распространена в просторах сети, как диета на молочных и кисломолочных продуктах.

Вред и опасные свойства

Противопоказано применение простокваши в период обострения панкреатита, желчнокаменной болезни и при гепатите.

Конечно же, всегда нужно обращать внимание на срок хранения продукта, чтобы предотвратить кишечные отравления.

Выводы

Простокваша издавна считалась очень полезным продуктом. Ежедневное употребление напитка не только влияет на оздоровление организма, но и может продлевать жизнь. Она практически безвредна и не имеет существенных противопоказаний к применению, но все таки с осторожностью следует использовать ее при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при панкреатите и гепатите. Этот напиток содержит в своем составе богатый витаминный комплекс и минеральный баланс, которые помогают организму противостоять внешним факторам, используются в целях профилактики различных заболеваний и способствуют общему укреплению и правильному развитию организма. Полезные качества простокваши высоко ценятся в косметологической области и широко применимы в народной медицине. Она очень ценится в здоровом и диетическом питании. Она очень замечательна, как самостоятельный продукт, но также в кулинарии с ее помощью готовят различную выпечку и используют для приготовления холодных супов.